纤维素酶在各行业中的应用 PPT

缺点
我国是一个资源十分紧张的国家，土地少、人口多。纤维 素是自然界中十分丰富的资源，是800-1200个葡萄糖分子聚 合而成。但也有它的不足之处，今后应进一步加强纤维素酶 研究和开发工作。
2、破坏植物细胞壁，提高对营养物质的消化吸收率
植物细胞壁主要是由纤维素、半纤维素和果胶组成的一层稳定而坚固的 外壳，阻止了动物对细胞内营养物质的消化吸收。而由木霉、曲霉等制备的 纤维素酶制剂在半纤维素酶、果胶酶等的协同作用下，破坏植物细胞壁，使 细胞内容物溶解出来，再由复合酶中的蛋白酶和淀粉酶等进一步降解，增加 吸收率，同时也增加了非淀粉多糖的消化率，进而提高了多纤维原料的利用 率。
饲料用纤维素酶
饲用纤维素酶的营养作用机理 1、补充动物内源酶的不足，刺激内源酶的分泌
在草食动物中，虽有一定量的分解纤维素的微生物存在，但其产生的纤 维素酶种类和数量有限，加上在消化道中停留时间短，酶的作用远远没有发 挥出来，使粗纤维的消化吸收受到一定限制，致使饲料没有完全消化吸收即 被排出体外，造成浪费。且单胃动物如猪、鸡等体内由于缺乏内源性纤维素 酶，不能消化纤维素，添加纤维素酶可补充内源酶的不足，提高动物对粗纤 维的利用率，同时还可以改善消化道酶系组成、酶量及活性，从而提高对营 养物质的利用率。
食醋产量和主料出品率可分别提高 7.5% 23.8%、0. 25～1.38kg和 5.1%～27.2%。
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
2.在酱油酿造中的应用
酱油是一种富有营养价值的调味品,酱油的天然酿造 除了用蛋白酶淀粉酶等各种酶作用的方法，在入池发酵 时加入纤维素酶，可使大豆类等原料的细胞膜膨胀软化 破坏，使包藏在细胞中的蛋白质碳水化合物释放这样既 可提高酱油浓度， 改善酱油质量，又可缩短生产周期 ，提高产率，而且使成品酱油的氨基酸含量可提高 12%,糖分提高18%，色泽好，不需要外加糖色。
纤维素酶在食品中的应用
现在纤维素酶已被用于果蔬汁的提 取，果汁的澄清，马铃薯中淀粉类的有 效分离等。
加入纤维素酶可达到提高细胞内 含物的提取率，改善食品质量，简化加 工工艺和难度等目的，纤维素酶也可增 加食品的营养成分。
1.在食醋酿造中的应用
食醋酿造过程中 ,将纤维素酶与糖化酶混 合使用 ,可明显提高原料利用率和出品率。 将纤维素酶用于液态发酵酿造食醋 ,纤维素 酶的加入量为10～50μmol/min,酒精产量、
3、清除饲料抗营养因子，提高饲料的价值
抗营养因子的存在，降低了动物对饲料养分的利用率，从而降低了饲 料营养价值。果胶、半纤维素部分溶解在水中产生粘性溶液，增加了动物 消化道的粘度，对内源酶来说是一个屏障，缩短了饲料通过胃肠道的时间 ，降低了营养物质的同化作用，导致饲料吸收率降低，而添加纤维素酶、 半纤维素酶和果胶酶后可将饲料中的纤维素、半纤维素、果胶等大分子物 质分解为单糖和寡糖，降低粘稠度，促进内源酶的扩散，增加酶与营养物 质的接触面积，从而增加养分的消化吸收。
4、改善消化道中菌群的关系
在动物消化道内，纤维素交错、缠绕、粘附，且在半纤维素和果胶部 分水解后产生粘性溶液，增加了消化道的粘度，不利于有益菌群的定植， 阻碍了微生物的生长繁殖。而在摄入纤维素复合酶后，纤维素、半纤维素 和果胶被降解，使消化道粘度降低，并且增加了可溶性物质的含量，为微 生物生长繁殖提供了养料，同时，纤维素酶产生菌所形成的其他一些物质 可调整胃肠道菌群平衡生长，从而促进了有益微生物生长，改善了消化道 菌群关系，同时也增加消化道内单细胞蛋白含量，提高了饲料的营养价值 。
纤维素酶在各行业中的应用
简介
纤维素酶是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶 的总称,它不是单成分酶,而是起协同作用的多 组分酶系。
我国对纤维素酶的研究起源于20世纪60年代 ,主要研究方向是应用于食品领域和酿造业,还 有造纸工业及纺织工业等。
70年代,纤维素酶类作为饲用添加剂被引人 到饲料工业的研究中,在实践中已有很大成效 。随着科学技术的进步,纤维素酶在中兽药中 的应用也日益成为人们研究的热点
另外纤维素酶可以把酿造酱油原料中的天然纤维素 分解成葡萄糖。被分解的葡萄糖在酱油酿制的发酵过程 中可进行美拉德反应加深酱油的色泽 ,同时还可成为有 益微生物的碳源。所以，纤维素酶在酱油酿造中起着重 要作用。而且，用纤维素酶预处理啤酒糟可提高啤酒糟 蛋白酶解率10%以上。
3.在酒类酿造中的应用
纤维素酶应用于制酒工业 ,在进行酒精发酵 时添加纤维素酶可显著提高酒精和白酒的出酒率 和原料的利用率、降低醪液的粘度、缩短发酵时 间。
பைடு நூலகம்用
1、食品、中药、植物性提取。(添加量：0.05%-0.1%按照：2万酶活的计
算)
2、纺织工业：
纺织品经饲料用纤维素酶洗涤后，外观质量提高，布面光洁、纹路清晰、无 死棉，具有很好的柔软性和悬垂性，具有永久的抗起球起毛效果，提高纺织品 的染整加工性能。提高洗涤速度和洗涤效果，降低破损率和次品率。 推荐使用量：2.5-5.0g/kg衣物重（5：1水与衣物比率）
5.0-10.0g/kg衣物重（10：1水与衣物比率）
3、饲料工业：
作为饲料用添加剂，提高饲料消化率，有利于动物对蛋白质的消化吸收，提 高饲养效果，明显的提高畜禽增重、产乳量、和产蛋量，并提高抗病力和适应 环境的能力。(添加量：0.05%-0.1%按照：2万酶活的计算)
4、酒精和酿酒工业：
破坏植物细胞壁，促进淀粉释放和纤维素的降解，提高出酒率。(添加量： 0.05%-0.1%按照：2万酶活的计算)
生产酒精的原料大多为玉米高粱木薯和薯干 （这些原料中含有丰富的淀粉外 ,一定比例的纤 维素、半纤维素及其他碳水化合物）等，使用纤 维素酶，可同时将淀粉和纤维素转化为糖，原料 利用率提高，再经酵母分解全部转化为酒精，用 野生果实酿酒时加入纤维素酶，出酒率最高可达 29.5%纤维素酶提高出酒率的原因可能有两方面： 纤维素酶提高出酒率的原因可能有两方面：一是 原料中部分纤维素分解成葡萄糖供酵母使用； 另 一方面， 由于纤维素酶植物细胞壁的分解，有利 于淀粉释放和利用。现在，日本现已完成由蔗渣 、稻草为原料生产燃料酒精的中试。