某团膳项目营运计划书(PPT课件44页)
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3 xxxx xxxxxxx餐饮管理有限公司始于2003年，隶属于xxx餐饮旗下全资子公司。 至公司成立以来，始终坚持以面食垂直餐饮路线为核心业务，以高品质服务满意为保证，着力打造国际面食餐饮品牌。 公司始终奉行以精心研发的产品、专业的服务素养、时尚的就餐环境，把顾客的满意作为公司发展的方向，给顾客带来愉快的心灵体验与高品质的享受。 公司计划在未来三年，在全国开出100家连锁门店。
1.2 公司历程
20XX年XXXX餐饮公司成立，从诞生之日起，XXXX人就 矢志不渝的追求和国际化的世界级企业那样，拥有先进的管 理，一流的人才和最大化的贡献，经过七年努力，初步形成 了从食品原料的生产、加工和物流，到工业配餐、学生营养 餐、新型中式快餐等食品产业链条，并已营造出大服务业的 产业格局。
1.4 团队组织
公司组织结构
董事长 总经理
XXX
企划部
推广部
人事部
采购部
1
2
3
4
5
6
7
8
财务部
中央厨房
营运部
1.4 团队组织
核心团队
XXX
董事长
以战略眼光落地 以专注精神发展品牌 用独到思维眼光开拓市场 成功创办多家精品市场企业
XXX
总经理
千人团队管理经验 二十多年餐饮从业资历 成功打造多个餐饮品牌
1.3 企业文化
经营理念 企业理念 企业口号 企业目标 管理理念 领导理念 团队理念 出品理念 服务理念 敬业精神
•XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX •XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX •XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX •XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX •XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX •XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
1.5 业务概览
1 连锁餐饮 截止201X年X月，XXX连锁餐厅的分店已经遍布xxx大部分区域，现共有餐厅xx家； xx的连锁餐厅具有以下特色： 富有浓郁文化气氛的进餐环境，餐厅均采用现代设计、餐厅陈列揉合传统风格及时尚元素，为顾客提供富有浓厚文化气氛的进餐环境，使进餐更加舒适。 特别设计的餐单：xxx连锁餐厅的餐单新颖有趣，种类多样，能够迎合广大顾客的不同口味喜好。我们以特制的汤底和各类小炒创造出新烹调方法，并定期 更新餐单。
XXX
副总经理
具有专业营运管理学历 曾担任过顶级餐厅营运负责人
具有营养师资格证 具备高效团队管理执行能力
XXX
出品总监
曾担任多家酒店、餐饮行政总厨 精通川、湘、粤等菜系
为爱上小面品牌的佐料创始人 服务富士康八年
XXX
营运总监
酒店管理专业毕业 曾担任xx食堂营运负责人 十多年餐饮运营从业资历 国际连锁餐饮工作经验
xx团膳项目营运计划书
XXXXXXXXXXXXX管理有限公司
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXmanagement co .， LTD
目 录 Contents
第一部分：公司简介 第二部分：内部管理简介 第三部分：XX团膳项目运营专案 第四部分：财务预算
第一部分
About Us 公司简介
公司基本资料 公司历程 企业文化 团队组织 业务概览
1.1 公司基本资料
公司名称：XXXXXXXXXXXXXXXXX管理有限公司 成立时间：20XX年 总部地址：XXXXXXXXXXXXXXX 注册资本：500万RMB 员工人数：XXXX人 分支机构：
XXXXXXXXXX分公司 XXXXXXXXXXX分公司 中央厨房 XXXXXX餐饮管理有限公司
2.3 品质管理
严选食材
大厨主理
营养均衡
1 餐厅厨师长提交初步菜单给行政总厨审核
3 采购部依据原材料需求，到大型正规市场/食品厂采购所 需原材料,由中央厨房物流配送中心统一冷链配送
2 食品安全员/营养师对菜单进行二次审查
4 中央厨房初加工，门店厨师现场烹饪
2.3 品质管理
全流程 追踪， 保障 出品品质
2 中央厨房 为实现公司“立足xxx，辐射全国乃至全世界”的目标，xxx在公司成立初期就建立了中央加工坊，随着公司规模的不断扩大，公司又斥巨资打造了新的中 央厨房生产基地，包括生产、物流/仓储、中央厨房和教育培训四大核心功能，（现正在装修扩建中）待其全部投入运营后，将支持公司在x开设数十家餐厅。 xx中央厨房采用现代餐饮加工工艺，实现包括面条、面调料、臊子等的标准化、成品化，不仅生产效率更高、产品口味的一致性也更好。统一的原料采购、 加工和物流配送还更好地保障了食品安全，最终保证每一家门店的产品口味和质量都是一样的，真正做到用现代工艺保障餐饮食品的安全与营养。
第二部分
Internal management 内部管理介绍
食品安全管理 应急管理 品质管理 我们的团队
2.1 食品安全管理
xxx食品卫生安全保障体系
xxxx食品安全关键控制点
2.2 应急管理
xxx一向重视餐厅的安全管理，并拥有完善的安全运作管理体 系。制定了一系列的安全运营SOP标准操作手册、《xxx食物中 毒应急预案》、《xxx消防安全应急预案》、《xxx断水、断电、 断餐应急预案》等；
定期组织食品安全、消防安全知识培训；组织、参与食物中毒 、消防事故演习；
定期对各危险源进行识别，同时制定行之有效的预防措施。 除此之外，xxx自己还成立了以各部门经理为组长的应急管理小组 ，统筹和领导本部门的应急管理工作；
在积极响应方面，xxx各负责人的电话7天*24小时*365天待 命，甲方的任何合理需求和要求，都将在第一时间得到处理和反 馈。
2.4 运营团队
团队照片
第三部分
Operation Project xx团膳项目(拟）运营专案
现状分析 xx团膳项目(拟)运营专案
Βιβλιοθήκη Baidu 3.1 现状分析
项目位置 xx工业园； 园区人数 xxx人；（工程师占42%；台干和美籍日籍顾问占5%、普工占53%） 餐厅面积 就餐区面积1000平方，厨房面积100平方，仓库面积30平方，共计约：1300平方； 现供应商情况 xx餐饮，餐厅开业于2015年，已运营了3.5年，原合同期为5年； 现场运营情况
1.2 公司历程
20XX年XXXX餐饮公司成立，从诞生之日起，XXXX人就 矢志不渝的追求和国际化的世界级企业那样，拥有先进的管 理，一流的人才和最大化的贡献，经过七年努力，初步形成 了从食品原料的生产、加工和物流，到工业配餐、学生营养 餐、新型中式快餐等食品产业链条，并已营造出大服务业的 产业格局。
1.4 团队组织
公司组织结构
董事长 总经理
XXX
企划部
推广部
人事部
采购部
1
2
3
4
5
6
7
8
财务部
中央厨房
营运部
1.4 团队组织
核心团队
XXX
董事长
以战略眼光落地 以专注精神发展品牌 用独到思维眼光开拓市场 成功创办多家精品市场企业
XXX
总经理
千人团队管理经验 二十多年餐饮从业资历 成功打造多个餐饮品牌
1.3 企业文化
经营理念 企业理念 企业口号 企业目标 管理理念 领导理念 团队理念 出品理念 服务理念 敬业精神
•XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX •XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX •XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX •XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX •XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX •XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
1.5 业务概览
1 连锁餐饮 截止201X年X月，XXX连锁餐厅的分店已经遍布xxx大部分区域，现共有餐厅xx家； xx的连锁餐厅具有以下特色： 富有浓郁文化气氛的进餐环境，餐厅均采用现代设计、餐厅陈列揉合传统风格及时尚元素，为顾客提供富有浓厚文化气氛的进餐环境，使进餐更加舒适。 特别设计的餐单：xxx连锁餐厅的餐单新颖有趣，种类多样，能够迎合广大顾客的不同口味喜好。我们以特制的汤底和各类小炒创造出新烹调方法，并定期 更新餐单。
XXX
副总经理
具有专业营运管理学历 曾担任过顶级餐厅营运负责人
具有营养师资格证 具备高效团队管理执行能力
XXX
出品总监
曾担任多家酒店、餐饮行政总厨 精通川、湘、粤等菜系
为爱上小面品牌的佐料创始人 服务富士康八年
XXX
营运总监
酒店管理专业毕业 曾担任xx食堂营运负责人 十多年餐饮运营从业资历 国际连锁餐饮工作经验
xx团膳项目营运计划书
XXXXXXXXXXXXX管理有限公司
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXmanagement co .， LTD
目 录 Contents
第一部分：公司简介 第二部分：内部管理简介 第三部分：XX团膳项目运营专案 第四部分：财务预算
第一部分
About Us 公司简介
公司基本资料 公司历程 企业文化 团队组织 业务概览
1.1 公司基本资料
公司名称：XXXXXXXXXXXXXXXXX管理有限公司 成立时间：20XX年 总部地址：XXXXXXXXXXXXXXX 注册资本：500万RMB 员工人数：XXXX人 分支机构：
XXXXXXXXXX分公司 XXXXXXXXXXX分公司 中央厨房 XXXXXX餐饮管理有限公司
2.3 品质管理
严选食材
大厨主理
营养均衡
1 餐厅厨师长提交初步菜单给行政总厨审核
3 采购部依据原材料需求，到大型正规市场/食品厂采购所 需原材料,由中央厨房物流配送中心统一冷链配送
2 食品安全员/营养师对菜单进行二次审查
4 中央厨房初加工，门店厨师现场烹饪
2.3 品质管理
全流程 追踪， 保障 出品品质
2 中央厨房 为实现公司“立足xxx，辐射全国乃至全世界”的目标，xxx在公司成立初期就建立了中央加工坊，随着公司规模的不断扩大，公司又斥巨资打造了新的中 央厨房生产基地，包括生产、物流/仓储、中央厨房和教育培训四大核心功能，（现正在装修扩建中）待其全部投入运营后，将支持公司在x开设数十家餐厅。 xx中央厨房采用现代餐饮加工工艺，实现包括面条、面调料、臊子等的标准化、成品化，不仅生产效率更高、产品口味的一致性也更好。统一的原料采购、 加工和物流配送还更好地保障了食品安全，最终保证每一家门店的产品口味和质量都是一样的，真正做到用现代工艺保障餐饮食品的安全与营养。
第二部分
Internal management 内部管理介绍
食品安全管理 应急管理 品质管理 我们的团队
2.1 食品安全管理
xxx食品卫生安全保障体系
xxxx食品安全关键控制点
2.2 应急管理
xxx一向重视餐厅的安全管理，并拥有完善的安全运作管理体 系。制定了一系列的安全运营SOP标准操作手册、《xxx食物中 毒应急预案》、《xxx消防安全应急预案》、《xxx断水、断电、 断餐应急预案》等；
定期组织食品安全、消防安全知识培训；组织、参与食物中毒 、消防事故演习；
定期对各危险源进行识别，同时制定行之有效的预防措施。 除此之外，xxx自己还成立了以各部门经理为组长的应急管理小组 ，统筹和领导本部门的应急管理工作；
在积极响应方面，xxx各负责人的电话7天*24小时*365天待 命，甲方的任何合理需求和要求，都将在第一时间得到处理和反 馈。
2.4 运营团队
团队照片
第三部分
Operation Project xx团膳项目(拟）运营专案
现状分析 xx团膳项目(拟)运营专案
Βιβλιοθήκη Baidu 3.1 现状分析
项目位置 xx工业园； 园区人数 xxx人；（工程师占42%；台干和美籍日籍顾问占5%、普工占53%） 餐厅面积 就餐区面积1000平方，厨房面积100平方，仓库面积30平方，共计约：1300平方； 现供应商情况 xx餐饮，餐厅开业于2015年，已运营了3.5年，原合同期为5年； 现场运营情况