辰智：2018中式快餐产业餐饮大数据研究报告【行业趋势篇】

速位·2018第22届中国快餐产业大会上，中国餐饮产业研究院院长、中国餐饮大数据研究中心主任吴坚先生发布了《2018中式快餐产业餐饮大数据研究报告》，报告分为行业趋势篇和食客行为篇，今天分享行业趋势篇，为您详细解读中式快餐产业最新发

展趋势，中式快餐产业细分品类和行业品牌发展现状等。

报告由辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布；由辰智餐饮大数据研究中

心提供大数据与数据分析；最终解释权归中国烹饪协会，转载请申请授权。

中式快餐行业整体发展趋势

全国餐饮行业市场发展趋势

2013年开始，中国餐饮行业的发展趋于平稳。 2017年，全国餐饮收入接近4万亿元。中式快餐厅在餐饮业中的地位

2017年，全国餐饮行业门店数量合计为578.6万家。

中式快餐厅在餐饮业中占比最大，达到44.5%。与其他品类相比，中式快餐在2017年呈现较高的增长。

中式快餐厅数量变化趋势

2017年，中式快餐餐厅数量达到257.3万家，同比增长16.8%。

2017年，第二、三季度门店数量增长显著。

各省中式快餐餐厅数量分布

中式快餐主要分布于中部和东部沿海地区，广东、山东、河南等地的门店数量相对较多。

2017年，宁夏、内蒙古门店数增长最快，北京、上海和天津的门店数出现下降。各省万人中式快餐厅数量

2017年，全国万人中式快餐门店平均数量为18.5个。

其中，内蒙古、宁夏、浙江、辽宁、吉林等省万人餐厅数量较高，超过24家，湖南、海南、云南较低，在13家以下。

中式快餐行业发展现状和趋势

在外卖的助推下，中式快餐行业整体发展势头强劲。目前市场竞争日趋激烈，品牌连锁发展成为未来趋势。

中式快餐发展现状：

1.发展势头强劲

2.市场竞争激烈

3.线上（外卖）渠道发力

4.品牌连锁成为趋势

中式快餐企业运营趋势：店铺小型化

营业全天化

配销链条化

管理专业化

操作标准化

线上线下渠道联动化

竞争白热化

品牌价值化

中式快餐细分品类发展趋势中式快餐厅构成

中式快餐厅中，主要以混合型形式存在，占比38.6%。

具有特色的餐厅主要有面品类、粉/米粉/河粉/米线品类，占比分别为16.8%和8.9%。面品类中式快餐发展现状

2017年，面品类门店数量呈现显著的增长势头，年底达到43.3万家，同比增长

17.7%。

其中，第三季度环比增长幅度超过10%。

整体来看，面品类餐厅主要分布在中部和东部沿海地区。

TOP3省份为河南、浙江和江苏，数量占比分别为10.1%、6.8%和6.8%。

粉品类中式快餐发展现状

2017年，粉/米粉/河粉/米线品类餐厅门店增长10.3%，到年底达到22.9万家。其中，一、四两个季度出现下降，二、三季度大幅增加。

从全国分布来看，广东、广西的门店数量最多。

除湖南、河南、贵州、四川外，其他省市的门店占比低于5%，数量均不足1万家。中式快餐行业品牌发展趋势

中式快餐品牌数量分布情况

2017年，全国中式快餐品牌数量超过14万家。

其中面类品牌最多，占品牌门店总数的22.3%；粥类品牌门最少，仅占1.3%。中式快餐品牌连锁情况

2017年，中式餐饮品牌连锁率达到43.9%。

连锁品牌中，拥有2个门店的品牌占比最高，达到53%。

拥有20家以上门店的品牌占比仅为5.2%。

中式快餐连锁品牌门店占比

TOP15中式快餐品牌中，熟食/卤味类入选3个品牌，门店占比达到15.6%。其他品类中，兰州拉面和沙县小吃的门店数最多，均超过1万家。

中式快餐连锁品牌区域分布

TOP15品牌的门店主要分布在东部和北部。

TOT3品牌中，沙县小吃主要分布在东部和南部，兰州拉面主要分布在东部和北部，正新鸡排主要分布在东部和西部。

第一名：天蝎座

天蝎男必定是隐私保护的最好的男人咯！就连天蝎男的很多想法都不是那么容易就被理解的呢！天蝎座的男人大脑很复杂，总部是那么容易就被人了解的，即便你们已经认识了很长时间，或许你都不是那么容易就了解天蝎男的心里在想什么呢！不过天蝎座的男人在爱情上说专情真的是温柔极致，可是另一方面在暧昧这方面，天蝎男也的确不是一个省油的灯呢！天蝎座的男人总是惹的身边女人都对自己有些小情愫哦！

第二名：巨蟹座

巨蟹男对家庭是很偏爱的，但有时候作为中央空调的他会跟身边的很多女人暧昧，当控制不住自己感情的时候，巨蟹男也会做出一些出格的事情，不过这个时候的巨蟹男会尽可能的隐藏自己的感情，不管有多喜欢情人，或者是有多少小秘密，巨蟹男都当作是没有发生过一样的捍卫自己的家庭，的确像巨蟹男这样负责任的男人很少见，可是巨蟹男也是有些小秘密的哦！只不过巨蟹座的男人想法比较谨慎和细致，哪怕是敏感的女人，也不是那么容易就能够发现的呢！

第三名：双子座

双子男生活中是一个比较多变的人，不是那么容易就被人发现双子男的小秘密呢！双子座的男人并不用那个刻意的隐藏自己，双子男说的话你就分不出究竟是真是假，这大概就是双子男善变的性格吧！即便是你抓到了什么蛛丝马迹，双子男也会很有办法来磨平的，再加上双子座的男人身边的朋友很多，这些狐朋狗友当中帮双子男说话的人也不在少数呢！所以呀！双子座的男人的确是把自己的隐私保护的很好呢！劝你还是拉拢一下双子男的朋友了解他不愿被你知道的事情吧！

第四名：水瓶座

高智商的人哪那么容易就被看的明白呢？这说的大概就是水瓶男吧！水瓶男或许真的有很多秘密，但是这些都不是那么容易就被别人看得出来的，水瓶男在生活中是一个很谨慎的人，而且非常理智客观的看待自己的感情生活，自然也就能够站在别人的角度上审视自己，看自己有什么地方是做的不够好的，或是需要隐藏的，这些可都是水瓶男能够感觉到的呢！也许水瓶男个性有些另类，可是不可否认水瓶男的双商的确很高，很难让人发现自己有神秘的地方呢！

第五名：金牛座

守口如瓶的金牛男，对于自己核心利益的事情，金牛男是绝对不会和别人分享的，也许男人生性觉得不拘小节，何必要隐藏自己，刚好金牛男就是一个很喜欢隐藏自己的人，而且金牛男生活中的很多事情不是那么容易就被看明白的呢！再加上金牛男在生活中的其他时候很少会跟别人交流感情上的点滴，即便是金牛男有出轨行为，也不是那么容易被发现的呢！不过金牛座的男人责任心很强，也很懂得如何规范自己，也是不会做出出轨的事情呢！

理解是相互的，没有纯粹的去理解，也没有纯粹的被理解，理解是心与心的对话。只有首先去理解别人，才能被别人所理解，如果都只是一味地去索取又哪来回报。

理解是一种换位思考，也是对人生的一种领悟，或者说是一种彻悟。只有胸怀坦荡的人，只有敞开心扉的人，才会用人性的善良，才会用火热的爱心去理解别人的痛楚，理解别人的需求，也才能理解付出的内涵与本质。

理解的背后拥有着一个纯净的灵魂。

理解是幸福的基石，幸福是一种情感的回味与感动。理解与被理解是一对孪生兄弟。理解会给别人带去幸福，被理解也会让我们感受到别人的快乐。付出与得到当中会是一种情感的归依。