关于酶的特性公开课课件

应的最适温度。
B υ/mmol. s-1
在一定范围内，随着温度的
升高，酶的活性逐渐增强；
达到最适温度时，酶的活性
A
C
最T过高高；使酶的空间结构遭到 超过最破适坏温，度酶时永，久随失着活温
…… …..
度T的过继低续只升是高使，酶酶活的性活降性低
0 t1 t2 t3
逐渐下降。
t/℃
最适温度
当反应温度有t1调到t2时，酶的活性将怎样变化？
2.将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适
量的水混合装入一容器内，调整pH至2.0，保存于
37 ℃的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物
质是(
)
A 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 C 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D 唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、 水
每支试管各2ml
0℃
60℃ 100℃
每支试管各1ml
每支试管各加1滴
变蓝
不变蓝 变蓝
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
组别
试管1
试管2 试管3
加入的酶
各注入肝脏研磨液1ml
处理方式Байду номын сангаас加入反应物
注入5% 盐酸溶液
1ml
注入 注入5%
蒸馏水 NaoH溶液 1ml 1ml
每支试管各2ml过氧化氢
结果检测 预期实验现象
使用温水效果更佳
胃蛋白酶 pH 1.5~2.2
小肠内的酶 pH 7.6
（探究温度对酶活性的影响——材料用具) 材料一：质量分数3%的可溶性淀粉溶液
新配置的2%淀粉酶溶液
材料二：质量分数3%的过氧化氢溶液 新鲜的质量分数为20%的肝脏研磨液
问题：应该选用以上哪组材料,为什么？
材料一，因过氧化氢在加热条件下会快速分解， 引起实验有误差
1
2
2ml淀粉溶液 +
2ml蔗糖溶液 +
单 一
1ml淀粉酶溶液 1ml淀粉酶溶液 变
（60℃水浴） （60 ℃水浴） 量
设设计计（斐水思思浴林约路路+试60°剂一二） ：：换换等反酶（量水应不浴斐+约物换林60°试不反）剂换 应酶 物原则
砖红色沉淀 无砖红色沉淀
酶的特性三——作用条件温和
加酶
唾液淀粉酶 pH 6.2~7.4
学习任务
使用以上材料用具，完成实验设计
注：实验设计过程中注意单一变量的控制，控 制其他无关变量相同且适宜
探究温度对淀粉酶活性的影响
步骤
项目
1 注入可溶性淀粉液
2 置于不同温度下
（ 保温5min）
3 注入淀粉酶溶液 （振荡摇匀保持各 自的温度5min）
4 加入碘液
5 预期颜色变化
试管1
试管2
试管3
关于酶的特性公开课
在研究酶性质的过程中,科学家通 过整理大量的实验数据,发现酶的催 化效率大约是无机催化剂的107-1013 倍。
酶的特性一：高效性
12
3
4
哪几组实验可以说明过氧化氢酶具有高效性？
实验3和实验4
注：必须与 无机催化剂 对比， 才能体现出酶的高效性
曲线解读
平 衡 点
加入酶
加入无机催化剂
※过酸、过碱或高温 低温
酶永久失活 抑制酶的活性
总结：
酶的特性：
具有高效性 比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率
具有专一性 淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
作用条件较温和 要有合适的温度
温度对淀粉酶活性的影响 要有合适的pH
pH对过氧化氢酶活性的影响
练一练 1.胃液中的胃蛋白酶，进入小肠后，催化作用大 大降低，这是由于（ ） A.酶发挥催化作用只有一次 B.小肠内的温度高于胃内的温度 C.小肠内的pH比胃内的pH高 D.小肠内的pH比胃内的pH低
酶的特性二——专一性
下图表示的是某种酶作用模型。下列有关叙
述中 ， 错误的是(
)
A. 该模型可以解释酶的专一性 B. a 表示酶 ， 该模型可解释酶的高效性 C. a 催化 d 分解为 e 、 f D. 该模型显示 ， 酶在反应前后性质不变
如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖、蔗糖酶以及其 它必须的材料用具，能证明酶具有专一性吗？
用带火星的卫生香进行检验 无反应 迅速复燃 无反应
结论：pH能影响酶的活性
1、可以使用淀粉探究PH对酶活性的影响吗？
淀粉在酸性和碱性的条件下，即使没有淀粉酶 也会分解。 2、以上实验能测定酶的最适宜温度和最适宜PH吗？
不能，若要测定最适宜温度或者PH，则应该降低 梯度
温度对酶活性的影响
• 酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反
温度梯度设计：0℃,60℃,100℃（水浴锅控制）
实验结果检测(淀粉+淀粉酶水解为麦芽糖）：
试剂一：碘液
试剂二：斐林试剂
问题：检验淀粉是不是被分解时，应该选用以上哪 种试剂做实验检测，为什么？
碘液，此实验的自变量是不同温度，使用斐林试 剂时，需要水浴加热50~65℃，对自变量的设置 有影响，引起误差。
当反应温度由t3调到t2时，化学反应速率能达到最
大值吗？
pH对酶活性影响的曲线
胃蛋白酶：1.5 ~ 2.2 胰蛋白酶:8 ~ 10 大多数动植物酶 4.5 ~ 8.0
PH过高、过低酶都永久失活
※高温、低温、过酸和过碱对酶活 性的影响，其本质相同吗？
不同。 过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构 遭到破坏，使酶永久失活；低温只是抑制了酶 的活性，但在适宜温度下其活性可以恢复。
未加酶
问题：以上曲线能说明什么？ 时间
1、催化剂可以加快化学反应速率，与无机催 化剂相比，酶的催化效率更高 2、酶能缩短化学反应所需的时间，但不能改 变化学平衡点
1、目前已发现酶有4000多种，它们分 别催化不同的化学反应 2、蛋白酶能催化蛋白质水解，不能催 化脂肪水解,二肽酶——可以使所有的 二肽分解