中国餐饮行业分析报告

中国餐饮行业投资机会与风险分析
总体来看，中国餐饮行业具有较好的投资前景。目前，餐饮 行业的集中度较低，伴随中国经济形势的快速发展，中国餐饮 行业可以称为是投资的朝阳产业。我们分析认为，从餐饮行业 业态来看，较具投资价值的餐饮业态主要有以下几个方面：
（一）火锅企业 （二）西式正餐企业
（三）中餐企业
（四）休闲餐饮企业
（六）相关行业的合作更加紧密，产业合作更加深入
中国餐饮行业产业链分析
中国餐饮行业主要包括农产品、牧业产品及农副产品的原 材料供应商、代理厂商、中央厨房、分销渠道、餐饮终端等环
节。
产业链中参与者各司其职，产业链主要参与者的职责如下： （一）代工厂商：主要负责整合农业、牧业、农副产品资源， 为餐饮行业提供原材料产品。
2010-2014年中国餐饮行业市场发展呈现 如下特征：
（一）餐饮行业市场营收规模稳步提升，餐饮行业处于产业化 发展阶段
（二）中国餐饮行业的市场竞争进一步加剧，区位特征明显
（三）中国餐饮行业正在向精细化、流程化、连锁化经营方式 转变
（四）中国餐饮行业走出去策略推进明显
（五）餐饮行业与商业地产相互带动，催生巨大市场
中国餐饮行业经过数年的发展 与变革，从餐饮行业内部动因及外 部资本市场的共同推动下，中国餐 饮行业正在由相对分散的市场逐渐 演变为集中度相对较高的市场，这 一充分竞争市场将在更为激烈的竞 争中，面对整合与发展。中国行业
的主要发展趋势如下：
（一）中餐企业与海外餐饮企业市场竞争将进一步加 剧
（二）品牌化、品位化竞争将打破产品价格与质量竞 争
（二）中央厨房：主要负责上下游成本的控制，对于信息化控 制的中央厨房，一方面，可以分析消费者的需求，另一方面， 可以通过系统内各种餐厅的需求，设计上游供货商的产能及配 给，尽量节省成本。
（三）餐饮行业：主要负责将餐饮产品递送给个人/家庭消费者， 也就是我们一般讲的餐厅、食堂等实体就餐地点等。
中国餐饮行业发展趋势分析
中国餐饮行业分析报告
D1-305
概论
• 中国餐饮行业自1991年以来，始终保 持两位数的增长速度
• 外出就餐或者叫送外卖已经成为一种 生活方式
• 中国餐饮行业已经成为中国第三产业 重要组成部分之一，伴随其强劲的增长 势头，成为对社会经济和人民生活具有 较强影响力的重要行业
目录
1.餐饮业市场特点 2.餐饮业行业市场及竞争对手分析 3.餐饮业发展趋势 4.餐饮业市场表现 6. 餐饮业投资分析
（五）市场竞争加剧
• 截至2014-05-15，6个月以内共有 11 家机构 对全聚德的
2014年度业绩作出预测；
• 预测2014年每股收益 0.55 元，较去年同比增长 41.46% ， 预测2014年净利润 1.55 亿元，较去年同比增长
40.83%
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（三）外向型发展将打破地域限制
（四）餐饮行业的电子商务化提速，外卖模式将进一 步推进
（五）信息技术将推动中国餐饮企业管理水平提升
（一）川渝系火锅颇受关注，特色火锅各有所 长
（二）火锅连锁经营已经成为主要模式，直营 模式较为推崇
（三）部分火锅企业开始打造多元化的产品服 务形象
（四）连锁火锅餐饮企业扩张较快，部分企业 盲目扩张存在隐患
餐饮业特点
1.一次性 一次使用，当场享受
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2 2. 无形性 购买、消费、享受服务之后的评价
3 3. 差异性
提供的餐饮服务、服务态度和服务方式会
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有一定的差异
4. 直接性 当面服务，当面消费
• 2013年四大休闲所占比重饼图
餐饮行业市场分析
餐饮业发展趋势
多元化 创新型
绿色健康食品越来越受重视
更加注重餐饮环境的情调、氛围
2014年中国餐饮行业未来发展趋势
• NO.1大众快餐成消费潮流 • NO.2连锁经营是快餐业未来发展趋势 • NO.3餐饮业的微利时代 “信息化”成突围必杀技 • NO.4品牌力成制胜要害 • NO.5中式餐饮与西式餐饮渐趋融合 • NO.6口碑营销、网络营销等手法将被广泛应用
• NO.7资本扩张，企业兼并将成为2011年度的年度大戏 • NO.8农家乐、私房菜，私房会馆，素食成消费热朝 • NO.9环境人文化 • NO.10定位精细化
重视人们的情感生活、社交活动 等方面的需求
中国餐饮行业分类示意图
中国餐饮行业发展环境呈现的特征
• 中国经济整体走势趋好，为餐饮行业的发展提 供良好的经济大环境
• 国家拉动内需、促进就业及餐饮行业相关政策 扶持有利于进一步推进餐饮行业发展
• 中国消费者对餐饮企业的要求更趋多元化，主
体消费结构发生变化随着居民生活水平的不 断提升
中国餐饮行业投资风险分析
庞大的餐饮消费市场中，中国餐饮行业与资本对接 的机会较多，但其面临众多的投资风险也是不容忽视的， 主要体现在以下几点：
（ 一）中国餐饮企业管理规范性相对不足，成长存在一定的 不确定性
（二）餐饮企业现代管理人员严重缺失
（三）食品安全Baidu Nhomakorabea控与管理任重道远
（四）餐饮行业与资本对接不足，资本证券化程度较低