蔬菜污染源及污染状况概述

３１ 废 气 对 蔬 菜 的污 染 。工 业废 气 最常 见 的有 二 ．
收” ，再加 上 蔬菜 的生 产和 销售 管理 跟 不
、氟化氢 、煤 粉
尘 等污染 物 ，它们 可 以污 染大 气 、土壤 、水 源 ，造 成蔬 菜等 其他 作物 受 到污 染 ，使产 量 降低 ，品质变
菜 中硝 酸 盐含 量 的安全 标准 和饮 用水 一样 ，硝 酸盐 含量 的控制 应得 到加 强 ，我 国 已对无 公害 蔬菜 中 的
誊 品质变劣，最终影 响人和动物的身体健
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康。下面分别介绍一下各种污染源及污 因 。最后 就有 可 能引起 癌症 ，危 害 人们 的健康 。蔬
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使蔬 菜上农药残留量浓 度高， 影响食用
者 的健 康 。长 期食 用 这 样 的蔬 菜 ，残 留
盲 目排 放及 不合 理 的废 水灌溉 污 染较 为严 重 。未经 处 理 的废 水 ，含 有大 量 的盐 、碱 、酸及 多种 金属 离
子 ，使土 壤盐 碱 化 、酸化 及被 重金 属污 染 ，造成 土 壤 的生产 力严 重 下降 ，长 期食用 此 类蔬菜 会 出现 慢
处理不 当有关 ，有 些地 区 的有机 肥 没有 经过 无害 化 处 理 ，有的用 新鲜 人粪 尿直 接浇 蔬菜 ，这 种 没有经
过发 酵 的有机肥 含 有大 量 的病菌 和 寄生虫 卵 ，人们
食用 带病 菌的 蔬菜 ，可 能就 要生 病 。仅仅 使用 有机 肥还 不能满足 人 们对 蔬菜 产量 的 要求 。化 肥 的使用 轻而 易举 的解 决 了这个 问题 ，可给 人类 带来 的不 良 后 果也 是显而 易见 的 ，如土 壤板 结 、地 力下 降 ，大 量 化 学物 质 的沉 淀 ，破 坏 了土壤 原 有 的 生态 平 衡 。 化 学 肥 料 污 染 主 要 是 在 蔬 菜 上 使 用 化 肥 不 当造 成 的 ，尤 其在 蔬菜 收获 前 ｌ ～２周 内，大 量施 用氮肥 ， 使 蔬 菜 中 的硝 酸 盐 迅 速 增 加 ，在 一 定 条件 下 如 运 输 、贮藏 和加 工 ，硝 酸盐被 还 原成 亚硝 酸盐 。这 种
使 土 质和 地 下 水 酸 化 ，造 成 蔬 菜 及 农 作 物 大 片 枯
死 。汽 车尾 气可 造成 铅 的污 染 。散布 于空气 中的铅 尘 ，除一 部 分直接 污 染蔬 菜外 ，其 余 的被 附近土 壤 所吸 收 ，造成 土壤污 染 。 ３ ． 工业 废 水 对 蔬 菜 的污 染 。工 业废 水 未 经 处理 ２
２ 肥 料污 染
施 肥对 蔬菜 的污 染 ，主 要反 映在 生物污 染 和化 学肥料 污染 ２个 方 面 。生 物污 染与 有机 肥 的使用 和
废物 ，常 释放 出某 些 重金 属离 子或 有毒 的有机 化合
物及 酸 、碱 和 其他 盐类 ，造 成土 壤严 重污 染 ，直接 影响 剑蔬菜 的 生长 发育 。此 外工 业粉 尘 、有害 金属 也随 空气飘 落到 蔬菜 上 ，影 响植 物进 行正 常的光 合
的农 药 、 杀 虫剂 等 会 在 人 体 内蓄 积 引 发 中毒 。一 些 长效 农 药 还 会 长 时 间 残 留在
土壤 中或地 下水 中，对人 体 的健康 构 成威胁 。长期 地大量 使用 某种 杀 虫剂后 ，病 菌 、害 虫体 内会 产生
性 中毒 。喂养 牲 畜 ，也会造 成有 毒物 质 的积存 ，通
纳 为 ４个 方面 ， 即农 药 污 染 、肥 料 使 用 不合理 环 境 污 染 、生 长 调节 剂 的污 染
、
璺 等。这些污染能够影响植物正常生长和
发 育 ， 以致 在 体 内积 累 ， 使 产 量 降低 ，
症 。亚硝 酸 盐和 胃 内的胺 类 物 质 结合 生 成 亚硝 胺 ， 可 引起 核 酸 代 谢 紊 乱 或 突 变 ，成 为细 胞 癌 变 的诱
巨大 作 用 ，但 眼下 的一 些 菜 农 既缺 乏 科 学 知 识 ，又 片 面 追 求 经 济 效 益 ，往 往 靠
～
１ ０ ／ｇ根茎 类） ３０ ０ ／ｇ叶菜类） ０ｍｇ （ ２ ｋ ， ０ ｋ （ ｍｇ 。
３ 工 业 “ 废 ” 污 染 三
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滥 用 高毒 高 残 留农 药 来 “ 丰 收 、促 增 保
上 ，极 易 导 致 蔬菜 的农 药 残 留量超 过 国
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家 规 定 的标 准 。农 药 对 蔬 菜 瓜 果污 染 的 根 本原 因是 部分 农 民违反 农 药使用 规 定
，
劣 。废 气 中 的酸性 物质 与 空气 中 的水 汽 化合成 硫 酸
或硝 酸 ，并 以降水 的形 式落 到地 表 ，形成 “ 雨 ” 酸 ，
滥 用 高 毒和 剧 毒 农 药或 接近 收获 期 使 用 农 药 。据 农 业 植 保 部 门 调查 表 明 ：在 叶 菜 上 使 用 高 毒 农 药 的 种 植 户 占 ３．％ ， ２８
种 植 户一 般 都在 收 获 期前 ｌ Ｏ～１ ５ｄ以 内 用 药 。甚 至 有 在 收 获 前 ４ｄ用 药 的 ，致
蕊
目前 ，造 成 蔬 菜 污 染 的 原 因主 要 归
Ｕ
富含 硝酸 盐 的蔬菜 ，在 动 物体 内，也会经 过 细菌 的
还原 作用 转化 为 亚硝酸 盐 。亚硝 酸 盐 的大量 生成 为 亚硝 酸胺 （ 癌物 质） 致 的形成 提 供 了原 料 ， 能破坏 血 液 吸 收氧 的 能 力 ， 致 使 人 和 动 物 患 亚 铁 血 红 蛋 白
染状 况 。
１ 农 药污染
化 学 药 剂 在 抑 制和 消灭 病 、虫 、 草
亚 硝酸 盐和 硝酸 盐含 量提 出明确 的 限量标准 ，亚 硝
酸 盐ｓ ４０ｍｇｋ ￣硝 酸 盐≤６ ０ｍｇｋ （ 果类） ． ／ｇ ０ ／ｇ瓜 ，ｓ
害 ，保 证 蔬菜 作物 优 质 高 产 方 面 发挥 了
过 人 的食 用 再 转 入 体 内 。距 城 区 和 矿 区 较 近 的菜 地 ，土 壤及 蔬菜 的重金 属含 量较 高 。 ３３ 工业 废 渣对 蔬 菜 的污 染 。工厂 、矿 山 的废 渣 、 ．
对该种 药物 或杀 虫剂 的抵 抗 能力 ，即使 增大 农药 剂
量 ，也 不能将 其杀 死 。