智慧树营养与食疗学

1、除8种必需氨基酸外还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

B.组氨酸

2、蛋白质的互补作用是指（）

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用

3、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）

B.亚油酸、α-亚麻酸

4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（）

5、中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。

B.碳水化合物

第二章

1、钙的最佳食物来源是（）。

B.乳及乳制品

2、钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状（）

D.甲状腺肿大

3、有利于铁吸收的因素有（）。

A.维生素C、赖氨酸、葡萄糖

4、目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的是（）

A.铁元素

5、下列哪项不是锌的生理功能（）

D.解毒作用

第三章

1、下列哪项不属于饮用水的生理功能（）

D.提供机体能量

2、关于体内水的分布情况，下列哪项是不正确的（）

B.女性>男性

3、关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的（）

A.失水>失钠

4、膳食纤维是指（）

D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质

5、具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（）

1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。

B.缺乏赖氨酸

2、下列有关豆类哪些说法,不正确的是（）。

D.豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量

3、水果类是属于（）。

B.碱性食品

4、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（）。

C.多不饱和脂肪酸

5、关于牛奶与母乳的区别，下列说法正确的是（）

A.牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之

6、鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染（）

D.沙门菌

第五章

1、从塔尖开始，下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物（）

C.奶类

2、2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（）

～1700ml

3、婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（）。

A.锌

4、下列哪项不属于母乳喂养的优点（）。

D.食用不便、价格昂贵

5、在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。（）

D.以上都是

第六章

1、下列哪项不是中医食疗与中医药膳的相同点（）

A.均按食物的性能进行分类

2、下列哪项不是先秦两汉时期的食疗发展思想（）

D.食品的性味和保健功效

3、“泻下、软坚、散结”属于下列哪种食物的作用（）

D.咸味

4、药酒的制作一般选用白酒，要求白酒的度数至少在（）以上。

5、“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方（）

C.气虚血瘀

第七章

1、下列哪项不是食品选购应该注意的问题（）

C.选择经过检疫的、颜色特别鲜艳的肉类

2、下列哪项不属于食品选购指南的内容（）

A.生产国家

3、“菜肴味道清鲜，较完整的保持原料的原汁原味”是下列哪种烹饪方法的特点（）

A.蒸

4、下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用（）

D.缩短加热时间

5、“高脂、高能、高蛋白、低纤维”是下列哪种膳食结构的特点（）

A.动物性食物为主的膳食结构