西藏文化 少数民族 藏族 饮食文化

一．读书报告：

用纸：标准A4纸,页面设置:上2.5cm ,下2.5 cm,左2.5 cm,右2.5 cm;

字间距:标准;行间距:单倍行距

字数:5000字左右

内容:题目(中英文),学号,姓名(中英文),导师(中英文),学科(中英文),摘要(中英文),正文及参考文献

二．摘要：

内容:中英文题目,中英文关键词,中文摘要(300字左右),英文摘要(约150个单词),主要内容简介和参考文献.

格式:标准A4纸,页面设置同读书报告.

三．版面设计如下：

标题(小三黑体居中)

硕士生姓名及学号(四号楷体居中)

专业导师(指导教师)(四号楷体居中)

(浙江大学软件学院)(五号宋体居中)

摘要(五号黑体) 内容××××××××××××××××××××××××(五号宋体)

关键词(五号黑体) 内容×××××××××××××××××××××××(五号宋体)

小标题(四号黑体) ××××××××正文(小四宋体)

参考文献(小四黑体居中)

《藏族饮食文化研究》读书报告

将牛奶煮沸，倒入大木桶，加少量的旧酸奶以发酵，制成的酸奶像嫩豆腐一样。色泽光亮，表面覆盖有一层金黄色的油脂奶皮，并有一种芳香的气味。这是我在电视上看到的酸奶制作过程。作为具有地方特色的小吃，酸奶引起了我对藏族饮食文化的极大兴趣。于是，我读了藏族饮食文化的相关书籍，试图对藏族饮食文化进行解读。

一、民族概况

特定地域的饮食文化受到人们长期以来所处的地理环境条件的影响和制约，经过历史的沉积逐渐形成和发展为该民族社会活动中具有符号性和象征意义的物质文化。解读藏族饮食文化，不得不谈藏族人民所生长的环境。

藏族人民居住在海拔高、空气稀薄、降水量少、日照充足、风速大的地区，独特的地理位置和气候特点形成了藏族人民独特的饮食习惯。大部分地区的海拔很高，平均在4000米以上，在高原上空气是十分稀薄的，而且气压又低，空气中的含氧量是很少的，但是那里的日照时间比较长，太阳辐射也比较强，风的速度又很大，于是特殊的饮食文化在这种条件下成长了。

二、藏餐的主食

藏餐是西藏的传统饮食，也是中国餐饮系列中的流派之一，它有着悠久的历史，品种繁多。五十年代后期是藏餐的基本形成时期，独特的中华民族特色让人想探究，它主要的特色是分为了主食、菜肴还有汤三大类。

糌粑曾是藏族的主食，形似内地的炒面，原料以青棵为主。做法是选好青稞或豌豆、燕麦后淘净，晾干，炒熟，磨成面粉，磨好后称为糌粑面，磨得越细越好。吃糌粑时，根据各

自爱好，还可以放些奶渣或白糖，然后加酥油茶或清茶，中指按逆时针方向反复揉拌均匀，再用手捏成团状，直接用手往口里送。也有用青稞酒调糌粑的，做出的“粑”甘甜醇香，别有风味。

曲拉在汉语里叫做“奶酪”。藏族人利用提取酥油后剩下的奶水来制取曲拉。把提取酥油后剩下的奶水(藏族称“达拉水”)在锅里熬煮，一段时间后锅中便形成不规则颗粒状，然后过滤，把这些颗粒状的食物放到干净塑料布上自然风干，干了之后便是美味可口的曲拉。曲拉含有很高的蛋白质和淀粉，营养丰富，也是牧民主食之一。曲拉可以与糍粑一起食用也可以与其他原料配合，调制成可口的点心。

知道黄油吗？酥油它类似黄油，是藏民们从牛奶和羊奶中提炼出来的。牦牛酥油是藏区人民的最爱，它的颜色是新鲜的黄色，冬季的则呈淡黄色，它的味道非常香甜，吃起来的口感也非常棒。藏区还有羊酥油，它的颜色是白色的，但它的光泽、味道、口感、还有营养方面都没有牛酥油的好。吃酥油有着很多的好处，肠胃不好的人吃酥油可以养胃，身体不好的人吃酥油可以增强营养。打酥油茶喝是藏民们主要食用酥油的方法当然你也也可放入糍粑调着吃。逢年过节的时候要炸果子，酥油也是少不了的。酥油的作用在藏区不仅仅是食用，它也可以作为燃料来使用。一定程度上，它还有着药用价值。西藏地区因为地理原因饮食结构上是比较单一的，酥油能补充人体多方面的需要。

众所周知，牛羊肉是草原牧民擅长烹饪的食物，其中手抓羊肉色、香、味、形具全。手抓羊肉一般选用膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰杀，剥皮入锅，开锅后立即捞出。火候以开锅肉为宜，肉赤膘白，肥而不膻，吃起来又鲜又嫩，十分可口。餐具只用藏刀，将羊肉割下后手抓食用，所以称为手抓羊肉。食用时十分有趣，羊尾和胸叉是献给最珍贵的客人。

血肠是藏族食谱中的上等食物，贵客临门，能以血肠待之，那是主人的荣耀。血肠是由切碎的肉丁、板油、调料和猪血拌匀后灌进肠衣。吃时放在开水锅里一涮两滚，不等肠衣内的血完全凝固就捞出，捏住两端边吃边吮，味道极其鲜美，但视觉上有点恐怖。

藏区还有别的主食，比如用足玛、大米、酥油等煮制而成的足玛米饭。

三、藏区饮品

藏区主饮品以酥油茶为主，辅之以清茶、奶茶。不同于我们经常见的绿茶，红茶，西藏那边的茶主要是酥油茶、奶茶还有清茶等等。藏族人爱茶，对于他们来说，他们可以三天不吃饭，但是不能一天不喝点茶，茶就是生活中绝对不可以少的。藏族同胞以肉食为主，农牧区的蔬菜、水果很少，所缺的维生素多由茶叶来补充。酥油茶其味道浓厚，可以压住酥油、牛奶的膻味。酥油茶的主要原料是酥油、牛奶和盐。将这些原料放入酥油桶，再将茶水煮至呈红色后倒入，搅动使其充分交融后，一桶喷香的酥油茶就制成了。酥油茶必须倒入一把大壶，并放在微火上保温。酥油茶营养丰富，喝习惯了就会觉得醇香美味。按藏家规矩，饮用酥油茶需用细瓷小碗，主人给你倒上的酥油茶走时最好喝尽，否则就是对主人的不尊重。你不想再喝了，只须将茶碗用手掌盖住就行了。

青稞酒的藏语叫做“羌”，它是用西藏本地出产的一种主要粮食青稞制成的。青稞酒是藏族人民最喜欢喝的酒，各种节日，婚丧嫁娶，迎亲送友都必不可少。青稞酒的酿造方法非常独特，首先把选好的青稞洗净，然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮［２］。当锅中的水已被青稞吸收完了，趁青稞温热时，摊开到干净布上，然后用酒曲在青稞上面撒匀。等3—7天后发酵好了用水浸泡出酒，青稞酒度数一般不会超过20度，酒色微黄，味道清香略微带酸。藏族不分男女老少都喜爱饮用青稞酒。内地人去了也都能享受到藏族人们送上的美味青