西藏文化 少数民族 藏族 饮食文化

一．读书报告：
用纸：标准A4纸,页面设置:上2.5cm ,下2.5 cm,左2.5 cm,右2.5 cm;
字间距:标准;行间距:单倍行距
字数:5000字左右
内容:题目(中英文),学号,姓名(中英文),导师(中英文),学科(中英文),摘要(中英文),正文及参考文献
二．摘要：
内容:中英文题目,中英文关键词,中文摘要(300字左右),英文摘要(约150个单词),主要内容简介和参考文献.
格式:标准A4纸,页面设置同读书报告.
三．版面设计如下：
标题(小三黑体居中)
硕士生姓名及学号(四号楷体居中)
专业导师(指导教师)(四号楷体居中)
(浙江大学软件学院)(五号宋体居中)
摘要(五号黑体) 内容××××××××××××××××××××××××(五号宋体)
关键词(五号黑体) 内容×××××××××××××××××××××××(五号宋体)
小标题(四号黑体) ××××××××正文(小四宋体)
参考文献(小四黑体居中)
《藏族饮食文化研究》读书报告
将牛奶煮沸，倒入大木桶，加少量的旧酸奶以发酵，制成的酸奶像嫩豆腐一样。

色泽光亮，表面覆盖有一层金黄色的油脂奶皮，并有一种芳香的气味。

这是我在电视上看到的酸奶制作过程。

作为具有地方特色的小吃，酸奶引起了我对藏族饮食文化的极大兴趣。

于是，我读了藏族饮食文化的相关书籍，试图对藏族饮食文化进行解读。

一、民族概况
特定地域的饮食文化受到人们长期以来所处的地理环境条件的影响和制约，经过历史的沉积逐渐形成和发展为该民族社会活动中具有符号性和象征意义的物质文化。

解读藏族饮食文化，不得不谈藏族人民所生长的环境。

藏族人民居住在海拔高、空气稀薄、降水量少、日照充足、风速大的地区，独特的地理位置和气候特点形成了藏族人民独特的饮食习惯。

大部分地区的海拔很高，平均在4000米以上，在高原上空气是十分稀薄的，而且气压又低，空气中的含氧量是很少的，但是那里的日照时间比较长，太阳辐射也比较强，风的速度又很大，于是特殊的饮食文化在这种条件下成长了。

二、藏餐的主食
藏餐是西藏的传统饮食，也是中国餐饮系列中的流派之一，它有着悠久的历史，品种繁多。

五十年代后期是藏餐的基本形成时期，独特的中华民族特色让人想探究，它主要的特色是分为了主食、菜肴还有汤三大类。

糌粑曾是藏族的主食，形似内地的炒面，原料以青棵为主。

做法是选好青稞或豌豆、燕麦后淘净，晾干，炒熟，磨成面粉，磨好后称为糌粑面，磨得越细越好。

吃糌粑时，根据各
自爱好，还可以放些奶渣或白糖，然后加酥油茶或清茶，中指按逆时针方向反复揉拌均匀，再用手捏成团状，直接用手往口里送。

也有用青稞酒调糌粑的，做出的“粑”甘甜醇香，别有风味。

曲拉在汉语里叫做“奶酪”。

藏族人利用提取酥油后剩下的奶水来制取曲拉。

把提取酥油后剩下的奶水(藏族称“达拉水”)在锅里熬煮，一段时间后锅中便形成不规则颗粒状，然后过滤，把这些颗粒状的食物放到干净塑料布上自然风干，干了之后便是美味可口的曲拉。

曲拉含有很高的蛋白质和淀粉，营养丰富，也是牧民主食之一。

曲拉可以与糍粑一起食用也可以与其他原料配合，调制成可口的点心。

知道黄油吗？酥油它类似黄油，是藏民们从牛奶和羊奶中提炼出来的。

牦牛酥油是藏区人民的最爱，它的颜色是新鲜的黄色，冬季的则呈淡黄色，它的味道非常香甜，吃起来的口感也非常棒。

藏区还有羊酥油，它的颜色是白色的，但它的光泽、味道、口感、还有营养方面都没有牛酥油的好。

吃酥油有着很多的好处，肠胃不好的人吃酥油可以养胃，身体不好的人吃酥油可以增强营养。

打酥油茶喝是藏民们主要食用酥油的方法当然你也也可放入糍粑调着吃。

逢年过节的时候要炸果子，酥油也是少不了的。

酥油的作用在藏区不仅仅是食用，它也可以作为燃料来使用。

一定程度上，它还有着药用价值。

西藏地区因为地理原因饮食结构上是比较单一的，酥油能补充人体多方面的需要。

众所周知，牛羊肉是草原牧民擅长烹饪的食物，其中手抓羊肉色、香、味、形具全。

手抓羊肉一般选用膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰杀，剥皮入锅，开锅后立即捞出。

火候以开锅肉为宜，肉赤膘白，肥而不膻，吃起来又鲜又嫩，十分可口。

餐具只用藏刀，将羊肉割下后手抓食用，所以称为手抓羊肉。

食用时十分有趣，羊尾和胸叉是献给最珍贵的客人。

血肠是藏族食谱中的上等食物，贵客临门，能以血肠待之，那是主人的荣耀。

血肠是由切碎的肉丁、板油、调料和猪血拌匀后灌进肠衣。

吃时放在开水锅里一涮两滚，不等肠衣内的血完全凝固就捞出，捏住两端边吃边吮，味道极其鲜美，但视觉上有点恐怖。

藏区还有别的主食，比如用足玛、大米、酥油等煮制而成的足玛米饭。

三、藏区饮品
藏区主饮品以酥油茶为主，辅之以清茶、奶茶。

不同于我们经常见的绿茶，红茶，西藏那边的茶主要是酥油茶、奶茶还有清茶等等。

藏族人爱茶，对于他们来说，他们可以三天不吃饭，但是不能一天不喝点茶，茶就是生活中绝对不可以少的。

藏族同胞以肉食为主，农牧区的蔬菜、水果很少，所缺的维生素多由茶叶来补充。

酥油茶其味道浓厚，可以压住酥油、牛奶的膻味。

酥油茶的主要原料是酥油、牛奶和盐。

将这些原料放入酥油桶，再将茶水煮至呈红色后倒入，搅动使其充分交融后，一桶喷香的酥油茶就制成了。

酥油茶必须倒入一把大壶，并放在微火上保温。

酥油茶营养丰富，喝习惯了就会觉得醇香美味。

按藏家规矩，饮用酥油茶需用细瓷小碗，主人给你倒上的酥油茶走时最好喝尽，否则就是对主人的不尊重。

你不想再喝了，只须将茶碗用手掌盖住就行了。

青稞酒的藏语叫做“羌”，它是用西藏本地出产的一种主要粮食青稞制成的。

青稞酒是藏族人民最喜欢喝的酒，各种节日，婚丧嫁娶，迎亲送友都必不可少。

青稞酒的酿造方法非常独特，首先把选好的青稞洗净，然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮［２］。

当锅中的水已被青稞吸收完了，趁青稞温热时，摊开到干净布上，然后用酒曲在青稞上面撒匀。

等3—7天后发酵好了用水浸泡出酒，青稞酒度数一般不会超过20度，酒色微黄，味道清香略微带酸。

藏族不分男女老少都喜爱饮用青稞酒。

内地人去了也都能享受到藏族人们送上的美味青
稞酒。

酸奶，有人也叫它酸奶子，它也是一种牛奶制品，它经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，发醇以后冷却就可以了。

因为酸奶有减肥的作用，所以现在很多人都很喜欢吃它。

相比较牛奶，酸奶青出于蓝，酸奶如今已是营养保健品中的重要成员，因为经过加工后的酸奶适合更多的人食用。

在藏族，他们都用木桶来盛放做好的酸奶，我们是绝对没有这么大气的，它们等到要吃的时候才把酸奶盛到碗里，依照个人口味的不同放入白糖或红糖，他们喝的时候会同时搅动，因为喝完的时侯不能在碗里留下残渣，所以最后还用舌头将碗添干净。

西藏地区最多的肯定就是牛奶了，牛奶中含有丰富营养以及多种维生素早就不是什么秘密，现在的牛奶也经常被用作馈赠给小朋友以及病人的最好饮品了。

在西藏，鲜牛奶可以用来制作酥油、酸奶、奶渣等等。

直接饮用也是可以的，只是在饮用时要将其煮开然后放些白糖就可以了。

四、藏餐的烹饪特点
西藏有着独特的地理条件还有十分丰富的资源，这给藏式烹饪提供了许多的原料，并且都是当地才有的原料。

但它们选择原料过程十分严格、精细的。

牦牛是藏区人民最宝贵的财富，它耐得住寒冷的高原气候又耐劳，高原地区多陡坡陡路还有沼泽和雪山，但它却不在话下。

牦牛全身都是宝。

藏族人民衣食住行烧耕都离不开它。

藏族人首选的原料当然是肉质不次于世界其他知名肉种的牦牛肉了，而主食原料，当然是藏区第一位栽培作物青稞了。

另外，藏式烹饪中，刀工是很重要的，做藏餐的人每个都有极高的刀技，他们知道的刀法有简单的切、斩、剁、砍也有复杂的排、削、拍、控、敲等，什么斜切、推切、锯切还有直切、拉切、铡切之类的，让你更是晕头。

因此都说藏族厨师是可以把一把到当作十把来用的。

藏餐的配料方面非常讲究质、味、量的配合。

因为他们喜欢酥脆食物，所以在质上特别注重食材软脆与否，不混搭；味上的要求其实很简单，就是保持原味，也不添加增香剂；在量上要求也是很基本的，那就是分清主次，谁是主料要突出来。

还有一点值得我们注意，那就是他们技法非常之多但却实而不华。

藏餐烹调的热菜技法有30种，冷菜常用技法有5种，方法很多。

所用的皿器都是很有当地特色的还有许多都是十分精美的。

藏餐极其讲究的是实实在在，要的就是天然，不需要多么华丽。

但藏餐制作出来也是很精美的。

五、藏餐的礼仪文化
藏族人讲究礼仪，并且讲究礼仪也体现在饮食的每一个环节，他们对于怎样安排就餐座位，如何用餐、饮酒、饮茶以及就餐时要唱酒歌等等都有着其不变的传统。

在藏族的饮酒礼俗中每每藏族人民酿造了新酒，首先要敬的就是神明，然后向老人们敬酒，都敬完了才轮到家人来享用美酒。

过年过节是，结婚时，要喝酒可以，得先敬过长者，敬其他人得按顺时针方向一个一个来。

要敬酒，就要用双手捧着酒杯高举过头顶，喝酒的人双手接过酒后，左手要托住酒杯，同时右手的无名指蘸一些杯中的酒，向空中弹一下，弹两次之后才能喝。

所谓弹酒是对人、地以及神的敬奉更是对佛法僧三宝的祈祝。

向客人敬茶，是藏族是很有学问的，待客人坐下，最干净的瓷碗将会被女主人从柜中取出用来招待，客人用的瓷碗会被她们摆到客人前方的茶几上，她们手捧茶壶，轻轻摇晃里面的酥油茶，缓缓倒入客人的瓷碗，再用双手捧起来敬给客人。

客人们在喝茶时，主人一定会恭立在一侧，若是客人多了她们就在几个客人中轮转，真是很忙。

客人每喝完一次，主人就会添一次，细心而又周到，因为她们是不会让客人的碗空的也不会让客人的茶凉，可见西藏人民的热情。

藏族作为我国的一个少数民族，它有着自己的饮食传统，尤其在吃肉方面，他们忌讳的东西远多于汉族。

在藏族的饮食习俗中有许多的禁忌。

例如在肉食禁忌中，藏族一般只吃牛羊肉，而不吃其他动物的肉。

就牛羊肉而言，藏族的很多地方也不吃当天杀的肉，因为藏族相信牲畜也有灵魂，而被杀的当天它们灵魂离不远。

藏族不
吃禽类，他们认为禽类和神鸟有关系。

而对于鱼类的禁忌有两中说法，一个是藏族认为鱼类是龙神的后代或者宠物，吃鱼类就会冒犯神灵。

另一个说法是，藏族流行水葬，他们认为水中的鱼类可能吃到了先人的尸体。

藏族一般也忌食大蒜，因为藏族人们大多信奉佛教，他们认为大蒜的味会玷污佛院的圣洁。

可以看出，这些习惯禁忌的来源都是宗教和信仰的崇拜。

也有些禁忌表现了藏族节俭朴素的良好品质。

例如，藏族吃饭时禁忌碗中有剩余的食物，他们认为浪费食物是一种大不敬的行为。

一般是吃完食物后，要把自己的碗筷舔食干净，也表示做事情要有始有终。

中国的饮食文化博大精深，而藏族的饮食文化是中国传统饮食文化的重要组成成分。

藏族饮食文化在历史的长河中一步步发展，才形成了我们现在所认知的丰富多彩的藏族饮食文化。

作为年轻的一代，我们要积极学习、了解、传播这些饮食文化，使之不断注入新的活力。

参考文献
［1］唐娟．藏族饮食文化研究 .《群文天地》2008年第2期，15～16
［2］姚君伟，谢定源．《饮食风俗》［M］2001 ，56～59。