连锁超市营运手册营运课长手册09年

营运课长手册一、目的：1、明确规范商品课长的工作职责；2、规范商品课的各项工作制度与流程，使各商品课日常工有章可循；3、规范商品管理、员工管理、顾客管理以及供应商管理，确保有效执行与各项管理及营运指标的达成；4、规范培训与考核。

二、适用范围：生鲜、食品、非食品各课三、相关文件：（无）四、名词解释：（无）五、岗位描述1、岗位描述：1.1.职务名称：生鲜/食品/非食品/各课课长1.2.直接上级：本部门经副理1.3.直接下属：培训课长、理货员、促销员1.4.本职工作：本课的第一责任人，全权负责本课的商品管理、员工管理、顾客管理以及供应商管理，全力促成各项管理与营运指标的达成。

2、主要权力：2.1.负责本课员工的出勤管理、奖惩考核与培训任免2.2.对本课的各种营运数据有知情权2.3.对本课的各种营运与管理报表具有签字审核权3、工作职责：3.1.遵照执行公司的各项营运制度与流程，规范操作3.2.对本部门各项营运与管理指标的分解与达成3.3.对本部门商品的销售达成、业绩提升负责3.4.对本部门合理的库存周转与仓库管理工作负责3.5.对本部门商品的流转（订货、收货、销售、退（换）货与报损）全程负责3.6.对本部门的商品正常与特殊陈列的整洁、丰满以及合乎公司陈列原则负责3.7.对本部门的缺货管理与商品控损负责3.8.对本部门盘点工作的组织、实施与结果负责3.9.对本部门的商品、货架以及设备的清洁与清理负责3.10.对本部门的价格及其标识的正确与规范负责3.11.对本部门的人员定岗调配、耗材管理等人力与物力成本负责3.12.对本部门人员的日常管理及培训考核负责3.13.对本部门促销商品的提报负责3.14.对本部门市调工作的组织、实施与结果负责3.15.组织本部门会议，参加门店与本部门的会议，与总部及采购等部门保持良好的沟通3.15.上传下达，参加店（部门）内的值班工作，按时保质保量的完成上级分配的各项工作任务六、工作内容：1、日工作内容：1.1.本课的商品管理工作：1.1.1.熟悉本课商品，了解采购合同的交易条件1.1.2.熟知直送商品、配送商品及直配商品的手工订货与自动订货流程，跟踪订货管理1.1.3熟知直送商品、配送商品及直配商品的收货流程，跟踪收货管理1.1.4.熟知商品的补货流程与陈列原则，跟踪商品补货与陈列管理1.1.5.掌握商品的库存分析方法，跟踪商品的库存管理, 不断优化库存结构1.1.6.熟知商品的返仓与返厂流程，跟踪商品退货管理1.1.7.跟踪商品流转：收货、补货、盘点、销售等各环节的品质管理1.1.7.1收货时要加强商品的品质管理1.1.7.2上货补货时要加强商品的品质管理1.1.7.3调整陈列时要加强商品的品质管理1.1.7.4取货销售时要加强商品的品质管理1.1.7.5日常商品清理时要加强商品的品质管理1.1.7.6盘点时要加强商品的品质管理1.1.8.及时收集竞争对手的商品信息：定期组织人员进行高敏感商品、促销商品、应季应节商品的商品信息调查并及时反馈给采购，以及时获取资源、跟进市场1.1.9.落实商品的促销管理1.1.9.1落实、开展各类促销活动，及时做好促销的卖场布置和商品组织工作1.1.9.2保证DM的发放、POP的悬挂、促销位（端架、堆码）的商品调整等工作及时到位1.1.9.3及时做好促销商品的调价与下发电子称工作1.1.10. 规范执行商品的报损流程、加强商品损耗的管理，提升部门综合毛利率1.1.10.1了解本部门商品损耗标准与重点商品损耗情况1.1.10.2加强商品损耗的管理，从落实“全员防损”做起，划分责任区、专人定岗管理1.1.10.3加强商品损耗的管理，要坚持“重点商品盘点”制度，重点商品（如：箭牌口香糖、高档听装奶粉、精品烟酒等）控制上货与专柜陈列1.1.10.4加强商品损耗的管理，必须要严格执行各项流程与制度：收货标准与流程的规范执行、出入库流程与报损流程的规范执行、电子称价格与前台价格一致性的确认等！1.2.做好本课的人员管理工作：1.2.1跟踪卖场与仓库的日常管理，划分责任区，专人定岗管理商品卫生、价格、控损与正常流转以及卖场与仓库整理与清扫工作，做到：1.2.1.1商品干净无灰尘1.2.1.2商品陈列合理、整齐、美观、丰满，尤其是端架、堆头与排面商品必须丰满1.2.1.3小标签（标价签）位置正确，大标签（POP）书写规范，大小标签位置对应1.2.1.4每日检查商品价格，保证前台与后台、电子称与前台的价格一致1.2.1.5每日关注变价信息，保证前台价格、价格标识与后台价格一致1.2.1.6商品必须先进先出1.2.1.7所有商品部门于良好的待销状态，清理受损商品并修复其中可修复的商品1.2.1.8及时安排员工收取孤儿商品和在营业高峰期支援收银台装袋，孤儿商品及时归位1.2.1.9审核要货、退货、调拨、报损，及时安排人员收货与补货1.2.1.10每日班前、班后重点商品：高档听装奶粉、精品烟酒、箭牌口香糖等必须进行日盘点工作1.2.1.11商品与货架干净无灰尘，装箱商品摆放整齐，卖场整洁、通道通畅1.2.1.12不将商品当工具用，保证工具、用具用后立即放回指定位置1.2.1.13抹布不得放在商品或货架上，劳动工具用后放回指定位置，员工私人茶杯等私人用品放在指定位置1.2.1.14 部门所有岗位都必须建立交接班制度，上下班前必须填好交接本1.2.1.15本课商品、货架、地面卫生、pop悬挂，价签、端架、堆码等部门于良好状态1.2.1.16每天上下班前都必须检查设备是否正常运转1.2.1.17做好本课员工的日考评工作1.2.2加强自我学习和下属培训1.2.2.1认真自我学习并组织下属学习公司的企业文化，加强部门成员对企业与部门的认同感1.2.2.2认真自我学习并组织下属学习公司的制度与流程，保障部门的执行力1.2.2.3认真自我学习并组织下属学习先进的思想与技能，提高下属技能，保持部门的先进性1.2.2.4带好下属，为公司的发展壮大储备后备人才1.2.3合理安排本部门员工的工作，对下属进行考勤与考核，有效激励下属1.2.3.1科学合理地给下属定岗、排班、排休及安排就餐班次1.2.3.2划分责任区，合理安排部门员工的拾零、装袋、日盘点、卫生清扫工作1.2.3.3形成早晚会、班间会与上下班考勤制度1.2.3.4建立可行性的考核机制，明晰考核细则，公平公正地对下属进行考核1.2.3.5建立科学合理的激励机制，有效激励下属1.2.3.6坚持员工的日考评制度1.3.做好本课的供应商管理工作：1.3.1建立本部门供应商资料卡：名称、代码、经营的主要品牌与品项、业务联系人、联系方式等，便于业务联系与沟通，重点供应商进行重点管理。

1.3.2严禁供应商私自拉动排面、私自更换端架与堆头1.3.3严禁供应商私自填写《要货计划》1.3.4杜绝供应商欺诈行为：伪造签字、故意不按特价送货、短斤少两、以次充好、表里不一、克扣促销员工资┄┄1.3.5严禁供应商私自在卖场内乱贴乱画、装修、吵闹1.3.6严禁供应商擅自进入仓库1.3.7以正确的方式加强与供应商沟通，获取供应商最大化的人力、物力与财力资源1.4上传下达，按时保质保量的完成部门长或店长指派的其他工作任务1.4.1准时主持召开本部门早（晚）会：1.4.1.1查看办公系统、祥龙及中分类系统，准备资料，主持召开本部门晨会，检查出勤、仪表，通报课内日常管理与营运情况1.4.1.2利用晨会，对下属进行培训、精神与制度的传达以及工作的部署1.4.2参加店面与部门内的工作会议，学习并传达会议精神，接受并部署工作任务1.5做好本课的营运指标的分解、达成、评估及修订工作：1.5.1分解并执行本课的每月每日中分类的销售与毛利率指标，关注并分析指标达成情况，及时调整经营政策，通过寻求采购资源与上级政策的支持保证全面达成各项营运指标！1.5.2掌握基础财务知识，具备较强的数据分析能力，能运用“祥龙系统”与“中分类系统”进行单品及类别销售分析、动销率分析、库存周转分析、促销效果分析，从而优化库存结构、改进棚割图，并提出商品结构调整的合理化建议1.5.3提升毛利，规范管理，控制商品损耗、降低人力与物力成本，提升部门的综合利润1.5.4当天部门理完毕所有进销存、人员管理等相关报表2、周工作内容：2.1检查DM、店内促销商品在促销期间内的订货量与销售量是否正常，促销商品的陈列是否丰满，POP标识是否正确2.2指派资深员工协助做好高敏感与促销及应季应节商品的市调工作，并填写市调报告2.3将市调讯息收集整理，及时与部门长、采购沟通，协助部门长与采购做好促销计划2.4督导员工每周五交叉检查商品的保质期、商品净重量，检查商品是否有保质期内变质现象2.5做好周工作总结与计划，参加店面的周例会2.6对员工进行周培训安排和计划：补货技巧、仓库整理方法等2.7根据销售情况与季节特点适时作出库存与排面调整方案2.8定期与员工进行周座谈2.9进行周盘点工作的准备、实施与结果分析3、月工作内容：3.1对本部门商品的动销率进行分析，对滞销商品进行分析3.2与部门长和采购沟通，提交新品引进与滞销品淘汰建议表，进行商品结构的调整3.3制订出本部门下月的重点促销活动，向采购提出合理促销需求，并与之讨论订出促销方案3.4进行月盘点工作的准备、实施与结果分析3.5完成本部门月度绩效总结，订出下月工作计划3.6向人事部提交本部门员工月度考勤表，订出次月员工出勤表3.7做好本部门人员月度考评汇总表，并针对优劣情况作出相应奖惩4、工作相关报表：（附件）七、课长日工作流程：八、课长需接受培训的内容：1、基础营运制度与流程1.1订货流程1.1.1直送商品的订货流程：课长下要货计划→经副理审核要货计划→打印订单→向供应商下发订单→供应商按订单送货1.1.2配送商品的订货流程：课长下要货计划→经副理审核要货计划→输入补货单→上传配送中心1.1.3自动补货系统下的订货流程：电脑系统自动生成订单→课长审核自动订单→上传订单→确认订单是否接收到，并通知送货1.2收货流程1.2.1直送商品收货流程：供应商携单送货到门店→卸货→仓管课组织验货→电脑员入库→商品上柜销售或进入仓库→入库单签字和分单1.2.2配送商品收货流程：配送商品单货同行到门店后卸货、单据交接→电脑员审核《配送结算单》→仓管课组织验收→单据返回并交财务→商品上柜销售或进入仓库1.2.3直配商品收货流程：随配送车送至门店→仓管课接收托运单据→仓管课验收整件数→组织商品课验收托运商品（同直送商品）→入库→商品上柜销售或进入仓库2、基础财务知识与商业术语2.1销售与利润2.1.1销售额=来客数*客单价客单价=平均1个顾客的购买点数*平均1个单品的单价2.1.2毛利额=销售额-（单位成本*销售量）毛利率=毛利额/销售额2.1.3商品周转率=销售金额/平均库存金额=年营业金额/平均库存金额商品库存周转天数=（平均库存金额/当月销售金额）*当月天数2.1.4交叉比率=毛利率*周转率2.1.5经销与代销、帐期2.2损耗指标损耗标准：2.3控制费用2.3.1加强本课办公费用控制，建立领用制度，将费用考核到人2.3.2控制本课连卷袋、胶带、热敏纸、标签、要货计划纸、盘点表等耗材及相应营运费用2.3.3合理安排、培训指导，提高业务技能从而降低人力成本2.4成本意识树立控制成本意识，厉行节约，把增收节支、提高工作效率贯彻到本部门工作的各个环节，并籍此取得实效3、员工管理知识培训3.1认真学习公司的企业文化3.1.1认真学习公司的制度与流程3.1.2认真学习先进的思想与技能3.2认真学习如何培训下属3.3学习如何科学合理地给部门员工定岗、排班、排休及安排就餐班次3.4学习如何合理安排部门员工的拾零、装袋、日盘点、卫生清扫工作3.5学习如何给下属开早晚会、班间会及给下属登记考勤3.6学习如何建立本部门具有可行性的考评体系并公平公正地对下属进行考评3.7学习如何建立本部门科学合理的激励机制，有效激励下属4、信息化办公操练4.1掌握基本的电脑操作及相关的办公软件操作4.1.1会熟练操作Word 、Excel、Powerpoint等常用的办公操作软件4.1.2会正确操作降龙系统和中分类系统，并能利用这些系统进行本部门各项营运数据的分析4.1.3会正确操作我司的内部办公系统，并能利用办公系统进行内部业务的交流4.2必须具备一定的文字沟通能力须在每月26日前上报本月的工作总结，在每月25日前上报下月的工作计划 . .。