鱼翅
鱼翅的功效与作用
鱼翅的功效与作用鱼翅是一种传统的中华料理，备受推崇。
鱼翅的来源主要是鲨鱼的鳍，而鱼翅的制作过程需要经历多道复杂工序。
鱼翅被认为是一种奢侈的美食，因为它品质鲜美，口感独特。
然而，鱼翅的过度消费已经引起了环保团体和动物保护组织的担忧，因为鱼翅的制作往往导致数百万鲨鱼被捕杀。
尽管鱼翅在中华文化中有着悠久的历史，但是由于现代人们对环保和动物保护的重视，鱼翅的消费逐渐减少。
然而，鱼翅不可否认的确具有一定的营养价值和药用功效。
在传统中医理论中，鱼翅被认为具有滋阴补肾、补虚益气、养血安神、滋阴润燥等功效。
让我们来看看鱼翅的具体功效与作用。
首先，鱼翅被广泛认为具有滋补身体的功效。
它富含丰富的蛋白质、矿物质、维生素和胶原蛋白等营养成分，这些成分有助于维持身体健康。
鱼翅能够提供高质量的蛋白质，有助于修复组织和加快伤口的愈合。
此外，鱼翅中的丰富矿物质和维生素有助于增强免疫系统功能，提高抵抗力，减少疾病的发生。
另外，鱼翅还含有丰富的胶原蛋白，可以维持皮肤的弹性和光滑。
其次，鱼翅还被认为具有滋阴补肾和补虚益气的作用。
在中医理论中，肾不仅是生殖系统的重要组成部分，还是人体生命活动的基础。
肾气不足会导致各种慢性疲劳和身体虚弱。
因此，鱼翅被认为可以滋养肾脏，补虚益气。
一些养生者经常食用鱼翅来改善体质和延缓衰老。
第三，鱼翅还被认为具有养血安神和滋阴润燥的作用。
在中医理论中，血液对于人体的运行非常重要。
血液的不足会导致眩晕、心慌等症状。
而鱼翅被认为可以促进血液生成，增加血液容量。
此外，鱼翅还具有滋阴润燥的作用，可以改善干燥性皮肤和口腔溃疡等问题。
尽管鱼翅具有多种功效和作用，但是由于制作鱼翅需要割鲨鱼的鳍，这导致了大量的鲨鱼屠杀和环境破坏。
众所周知，鲨鱼是海洋生态系统中的重要物种，对于生态平衡和保护海洋生物多样性具有重要作用。
鲨鱼的过度捕捞和鱼翅贸易已经严重威胁到鲨鱼的生存。
因此，现代社会不仅需要关注鱼翅的营养价值和药用功效，还应该更加关注环保和动物保护的原则，减少对鱼翅的消费。
鱼翅去皮最简单方法
鱼翅去皮最简单方法引言鱼翅是一道传统的中华美食，被誉为补充营养、滋阴润肺的佳品。
然而，很多人在处理鱼翅的时候被其中的鱼皮问题所困扰。
如何有效地去除鱼翅上的鱼皮，成为了众多厨师和家庭烹饪者关注的焦点。
本文将为大家介绍最简单的鱼翅去皮方法，帮助大家轻松应对这个问题。
所需工具和材料在开始之前，我们需要准备一些必备的工具和材料，以确保顺利完成鱼翅去皮的过程。
这些工具和材料包括：1. 锋利的刀具：例如菜刀或鱼片刀。
2. 鱼翅：新鲜或冻鱼翅均可，根据个人喜好选择。
3. 温水：用于清洗鱼翅。
步骤下面是鱼翅去皮的最简单方法，只需按照以下步骤进行操作即可。
步骤一：准备工作在开始去皮之前，我们需要将鱼翅先进行一些准备工作，以确保后续操作更加顺利。
具体步骤如下：1. 温水清洗：使用温水将鱼翅冲洗干净，去除表面的脏物和杂质。
2. 切除鱼鳍：用刀具将鱼翅两侧的鱼鳍切除，以便更好地处理鱼翅。
步骤二：去除尾部骨头鱼翅的尾部通常会有一根骨头，需要先去除。
具体步骤如下：1. 用刀子轻轻沿着鱼翅的尾部骨头切开，切口要尽量靠近骨头。
2. 将刀子插入切口处，顺着骨头切割，将骨头与鱼翅分离。
步骤三：去除鱼皮接下来，我们将主要处理鱼翅上的鱼皮。
具体步骤如下：1. 用刀子插入鱼翅上的鱼皮和鱼肉之间的缝隙处。
2. 将刀子沿着鱼皮的方向切割，用力要轻柔一些，以免损伤鱼肉。
3. 慢慢将刀子沿着鱼皮的边缘滑行，逐渐剥离鱼皮。
4. 如有需要，可以用手轻轻握住鱼皮，帮助更好地剥离。
步骤四：修整鱼翅鱼翅去皮后，可能会有一些不平整的部分，需要进行修整。
具体步骤如下：1. 用刀子沿着鱼翅的边缘修剪，使其更加整齐。
刀口要保持平稳，不要切断鱼翅。
2. 对于较大的鱼皮，可以使用剪刀进行修剪，使其与鱼肉更加贴合。
注意事项在使用以上方法去皮时，有几个注意事项需要注意。
1. 刀具要保持锋利：使用钝刀容易损伤鱼肉，所以确保刀具锋利很重要。
2. 操作要轻柔：鱼翅的鱼肉比较嫩，所以在去皮过程中要轻轻地操作，以免损伤鱼肉。
如何挑选鱼翅
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如何挑选鱼翅
导语：每一种食物的口味都是不同的，有的时候我们看到卖鱼翅的时候会随意的买上一些，但是吃起来并不是非常的好吃，其实每一种食物选择了掌握好选
每一种食物的口味都是不同的，有的时候我们看到卖鱼翅的时候会随意的买上一些，但是吃起来并不是非常的好吃，其实每一种食物选择了掌握好选择的方法，才能买到营养更加丰富和口味更好的，下面一起了解一下什么样的鱼翅好。
真鱼翅
1.鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满
2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好
3.真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。
假鱼翅
1.合成粉丝颜色是金黄色，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色
2.人工合成的粉丝十分脆
3.人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。
想要拥有健康的身体我们不能忽视生活中任何一个微小的细节，尤其是饮食是最为重要的，多吃一些新鲜和营养的食物，上面是对什么样的鱼翅好的介绍，这样我们购买食物的时候也能够根据上面的方法去试一下，另外生活中饮食一定要注意营养的均衡。
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鱼翅的营养价值
鱼翅的营养价值鱼翅的营养价值1鱼翅概述1.1鱼翅的基本概述鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。
日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。
一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。
鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口。
这是由于鱼翅乃是取自软骨鱼类的鳍中的软骨。
软骨是一种略带弹性的坚韧组织，由软骨细胞、纤维和基质所构成。
有机成分主要有多种蛋白如软骨蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。
鱼翅软骨含胶原较多，形似筋质，故又称为翅筋，遇热后可以膨胀软化，甚至深化成功物胶。
因而发制时要恰当掌握温度与时间，以至软硬适度即可，而且此时口感最佳。
鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品，主要的加工品种大体分为青翅带皮、明翅保持原鳍原形、翅绒又名翅针、翅饼用翅针定形成饼。
其中以翅饼为佳，营养价值最高。
鱼翅除含有丰富的氨基酸外，还含有脂肪、糖及人体必需的矿物质；营养价值丰富，具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效，不仅是名贵滋补品又是我国四大海珍品之一。
近年来，我国对鱼翅的消费剧增，进口急冻鲨鱼鳍加工成明翅是目前沿海地区新兴的水产品来料加工行业。
但由于鱼翅加工的技术参差不齐，影响鱼翅加工品的质量和人们的食用安全。
为了进一步规范鱼;翅的加工工艺，保证鱼翅的质量和食用安全，提高人们对鱼翅的认识，有必要介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术，并对明翅的氨基酸组成进行分析和评价，供鱼翅加工者和食用者参考。
一、工艺流程急冻鲨鱼鳍→解冻→干燥→去基肉;→烫沙---刮沙→洗涤→漂白→漂洗→去骨→晒干或烘干→分级→包装→明翅成品.1.2鱼翅中营养物质鱼翅中80%左右的营养成分都是蛋白质，此外还含有脂肪、糖类及矿物质, 所以鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。
吃鱼翅滋补可能会导少吃为妙。
均衡，氨基酸评分为94，具有很高的营养价值。
22.1 鱼翅营养素分析：热量 (350.00千卡)蛋白质 (84.10克)脂肪 (0.50克)碳水化合物 (2.30克)硫胺素 (0.01毫克)核黄素 (0.02毫克)钙 (252.00毫克)磷 (115.00毫克)钾 (226.00毫克)钠 (79.60毫克)碘 (10.90微克)镁 (17.00毫克)铁 (5.10毫克)锌 (2.25毫克)硒 (72.46微克)铜 (0.04毫克)锰 (0.09毫克)蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。
7、什么是鱼翅
7、什么是鱼翅？
鱼翅是著名的海味。
用中型或大型的鲨鱼的胸鳍、背鳍、尾鳍干制而成。
我国沿海均有生产。
鲨鱼鳍的前后松软细腻，营养丰富，主要含胶体蛋白质等有助于补气、补血、补肾、补肺的功能，主治各种慢性虚劳等症。
26．为什么海参要夏眠？
因为海参以食小生物为生，当海底生物多的时候，它过着吃饱喝足的日子。
然而，海底里的生物随着海水温度的变化也在发生变化。
白天海面水暖，他们就会上浮；入夜水冷，他们就退回海底。
日升夜沉，就是海里小生物的生活习惯。
入夏以后，上层海水由于太阳强烈照射的结果，温度比较高。
这时，海底的小生物都浮到海面，而海参却对温度很敏感，当水温超过20 ℃时，就向更深的海底迁移。
由于在新的地方缺少食物，没有东西可吃的海参只好进入夏眠状态，这是生物为适应环境而养成的习惯。
鱼翅的7种美味做法
鱼翅的7种美味做法1.松茸菌烩中排翅的做法材料:益记即食中排翅300克，松茸菌60克，4菜胆棵，劲霸鸡汁、益鲜素、盐各少许主料：益记即食海虎翅400克,鸡蛋黄4个,碎瑶柱,银芽,葱花各适量。
调料：(1)盐,味精,黄酒,胡椒粉,水淀粉,色拉油各适量。
(2)盐,味精,白糖,香油,胡椒粉,色拉油各适量。
1.即食海虎翅蒸软，冲凉，沥干;银芽焯水。
2.鸡蛋黄调匀，加调料(1)炒熟，切成碎末。
3.碎瑶柱蒸发，撕成丝，油炸至金黄色。
4.原料加调料(2)一起炒制入味。
2.红烧大排翅的做法主料 :益记即食大排翅，配料 :菜胆、火腿片、银牙、高汤、胡椒粉、麻油少许做法 :老鸡、火腿、上汤、猪皮、元贝、绍酒等用明火烤炖约3--5小时后再放入益记即食大排翅再加调料焖炖几分钟后即可上席。
特点 :原汁原味、味道鲜美、郁而不腻、属高档菜肴3.夏威夷木瓜炖大青散翅针的做法主料：益记即食大青散翅 100克，夏威夷木瓜1个，顶汤(用排骨、瘦肉、干贝等煲成)适量。
调料：盐、味精、鸡粉各适量。
制法：1. 木瓜横放，从上部1/3处一切为二，去籽挖瓤。
2. 煨过的鱼翅放入木瓜内，顶汤调味浇入，隔水炖20分钟，即可。
特点：清淡爽口，具有木瓜特有的香甜味。
4.招牌鸡煲排翅的做法主料：鸡800克,益记即食排翅100克调料：盐4克,味精3克,料酒10克,大葱20克,姜10克,1.将排翅上笼蒸5分钟，用竹夹将鱼翅夹住，放入高汤内煨20分钟，用凉水冲洗，重复2次，使鱼翅去掉腥味。
2. 将鸡宰杀去毛洗净。
3. 将鸡放入煲内，加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤，慢火煨2小时，加味精即成。
5.蟹粉大鲍翅的做法原料：大闸蟹2只(150克/只、雌)，即食鲍翅100克，调料：盐，味精，黄酒，麻油，上汤，生粉。
制作：将大闸蟹蒸熟、拆肉(脚肉不用)，鱼翅用上汤煨透待用;锅内放少许麻油，加上汤、盐、味精及蟹粉烧滚，用生粉加水勾芡，再将鱼翅沥去水分，放入烧滚的芡中拌匀，淋入麻油即可，放入鱼翅盅内。
鱼翅的7种美味做法
鱼翅的7种美味做法 从含有蛋⽩质来说，鱼翅中的蛋⽩质质量⽐不过鸡蛋和⾁类，它含有的是不完全蛋⽩;⽽从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼⼀样，并没有什么特殊的价值。
那么，⼤家知道鱼翅怎么做好吃吗？下⾯店铺为你介绍鱼翅的7种美味做法。
1.松茸菌烩中排翅的做法 材料: 益记即⾷中排翅300克，松茸菌60克，4菜胆棵，劲霸鸡汁、益鲜素、盐各少许 主料：益记即⾷海虎翅400克,鸡蛋黄4个,碎瑶柱,银芽,葱花各适量。
调料：(1)盐,味精,黄酒,胡椒粉,⽔淀粉,⾊拉油各适量。
(2)盐,味精,⽩糖,⾹油,胡椒粉,⾊拉油各适量。
1.即⾷海虎翅蒸软，冲凉，沥⼲;银芽焯⽔。
2.鸡蛋黄调匀，加调料(1)炒熟，切成碎末。
3.碎瑶柱蒸发，撕成丝，油炸⾄⾦黄⾊。
4.原料加调料(2)⼀起炒制⼊味。
2.红烧⼤排翅的做法 主料 :益记即⾷⼤排翅， 配料 :菜胆、⽕腿⽚、银⽛、⾼汤、胡椒粉、⿇油少许 做法 :⽼鸡、⽕腿、上汤、猪⽪、元贝、绍酒等⽤明⽕烤炖约3--5⼩时后再放⼊益记即⾷⼤排翅再加调料焖炖⼏分钟后即可上席。
特点 : 原汁原味、味道鲜美、郁⽽不腻、属⾼档菜肴 3.夏威夷⽊⽠炖⼤青散翅针的做法 主料：益记即⾷⼤青散翅 100克，夏威夷⽊⽠1个，顶汤(⽤排⾻、瘦⾁、⼲贝等煲成)适量。
调料：盐、味精、鸡粉各适量。
制法： 1. ⽊⽠横放，从上部1/3处⼀切为⼆，去籽挖瓤。
2. 煨过的鱼翅放⼊⽊⽠内，顶汤调味浇⼊，隔⽔炖20分钟，即可。
特点：清淡爽⼝，具有⽊⽠特有的⾹甜味。
4.招牌鸡煲排翅的做法 主料：鸡800克,益记即⾷排翅100克 调料：盐4克,味精3克,料酒10克,⼤葱20克,姜10克, 1.将排翅上笼蒸5分钟，⽤⽵夹将鱼翅夹住，放⼊⾼汤内煨20分钟，⽤凉⽔冲洗，重复2次，使鱼翅去掉腥味。
2. 将鸡宰杀去⽑洗净。
3. 将鸡放⼊煲内，加⼊鱼翅丝、葱段、姜⽚、精盐、料酒、⾼汤，慢⽕煨2⼩时，加味精即成。
5.蟹粉⼤鲍翅的做法 原料： ⼤闸蟹2只(150克/只、雌)，即⾷鲍翅100克， 调料： 盐，味精，黄酒，⿇油，上汤，⽣粉。
鱼 翅
菜品，有鱼翅三丝、鱼翅蟹粉、鱼翅肉丝、清汤鱼翅、烩鱼翅、黄焖鱼翅、拌鱼翅、炒鱼翅等若多品种，充溢于当时“所卖满汉大菜及汤炒小吃”之间，大大活跃了江南餐业。袁枚《随园食单·海鲜单》记载江南名士之家亦能研制鱼翅精品，其中“吴道士家做鱼翅，不用下鳞，单用上半原根，亦有风味。”鱼翅在今天虽已不是什么特别的稀罕物，但无论如何，鱼翅还是保持着它的贵气，在饮食文化中，它有着独特的地位。鱼翅富含胶元蛋白 ，自古被列为海产八珍之一。清朝年代，鱼翅被列为御膳，它富含胶元蛋白，能滋阴壮阳、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿，是高级宴会中首选的佳肴。鱼翅分有很多种类，大家比较熟悉的有天九勾翅、大排翅、海虎翅等等。鱼翅一般来自东南亚、非洲、南美洲及印度等。因水域、气候及处理的不同，故质素亦有分别。一般而言，中南美洲的鱼翅比较干淡，切割也比较好，故有“金山翅”之称，但价格相对较贵。而东南亚的鱼翅盐分比较重，俗称咸身翅，切割也比较差，所以价格相对便宜。鱼翅具有很高的营养价值，然而，我们在食用鱼翅的时候，还需要讲究烹调技术，才能使其营养成分得到更充分的利用。鱼翅的制作较为复杂。发制鱼翅的方法大体上有三种，即碱发、蒸发及煲煨法。用碱发的鱼翅效果最差，成菜有少许碱味，口感差，且经高温烹制后收缩大，不成形。用蒸发方法发制，时间较长，且不易除净腥味。采用煲煨发制方法，发制时间短，容易去净腥味，且成菜口感好。所以，现在人们一般都采用煲煨法来发制鱼翅。粤菜烹饪技术上最经典的是一个“煲”字，经过多年的研制，粤菜厨师们精心制作了浓汤鸡煲翅产品，还研制出高质美味的干捞翅、烧翅、各式炖翅系列精品。“浓汤鸡煲翅”，做法是先将鱼翅用凉水泡3天，需半天一换水，再用清水煲2至3小时，用姜、葱煨上，然后用火腿、老鸡等熬7个小时制成上汤，并勾芡，使得制成的煲仔翅鲜甜美味，翅针整而不散，酥而不烂，并微有弹性，汤水红亮清澈，火腿鲜味突出。“极品天九翅”是经典中的精品。它看起来晶莹剔透，让人赏心悦目；闻起来，甘香飘逸，令人垂涎欲滴；尝一口，柔嫩软滑，叫人回味无穷。据行家说，现在鱼翅的做法大致分成南北两派，俗称“南散北排”。即北方的做法以排翅为主，而南方则以散翅为主。排翅件头大，在吃法上，排翅软滑，汤汁浓稠，勾芡。散翅是把鱼翅泡软后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的针状
专家解析鱼翅营养的真相!
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导语：鱼翅是由鲨鱼的背鳍、尾鳍等部位去掉皮肉制成的。
吃鱼翅很多人认为是是一种身份的象征，殊不知，花了钱，却上了当。
很多人认为，鱼翅是“
鱼翅是由鲨鱼的背鳍、尾鳍等部位去掉皮肉制成的。
吃鱼翅很多人认为是是一种身份的象征，殊不知，花了钱，却上了当。
很多人认为，鱼翅是“顶级补品”，但是，要知道鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮差不多。
而且鱼翅里多含有汞、镉等重金属成分，很可能会损害肾脏和中枢神经系统。
物以稀为贵，商家也就在鱼翅身上大做文章，但同时也因为它的稀缺，人造鱼翅就开始滥竽充数、大行其道。
经常做鱼翅的餐饮师傅透入：一包人工合成假鱼翅售价三十元钱，能做出六份鱼翅。
造鱼翅的味道能不能像真鱼翅，关键就看汤调得如何。
他先是加了点儿南瓜蓉，说这是为了调色，然后再混入一些调味料，边调边尝，直到汤料的味道像真的鱼翅羹一样。
最后，再把人造鱼翅放入汤中。
这样，一份鱼翅羹的成本也就在五元钱左右，而卖给消费者的价格竟达一百五六十元，毛利高达三十倍。
在国内市场消费的鱼翅当中，大约四成是靠这种所谓的人造鱼翅来支撑的，早已经形成了一条黑色的利益链。
这些人造鱼翅从合成，到鱼翅精调制，到烧碱明胶双氧水泡制，含有大量损伤人肾脏消化系统和致癌的物质。
判断你喝的是否是真鱼翅，可检测里面应该有硫酸软骨素！
所以在这里：为了我们的身体健康，我们不要吃假鱼翅；为了保护人类共同的生态，是不是也应该让真鱼翅逐渐远离我们的餐桌呢？
鱼翅高蛋白质过多，增加肾脏负担
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鱼翅
二. 鱼翅的种类1. 以鲨鱼的品种分类a. 海虎翅：海虎翅是相当有名的鱼翅，翅针粗状，做散翅为多。
多来源于北美太平洋区，这种鲨鱼的翅只有白青翅可比美。
海虎翅所用的是胸鳍，也称翼翅。
b. 群翅：来自“犁头鲨”的鳍，更准确的应是“犁头鳐”的鳍。
可取鳍作群翅的“鳐”，大约有二十多种，分布在红海、东海、印尼、菲律宾、日本和朝鲜等地，中国的南海和东海亦有出产，尤以南海的东、西沙群岛为多，故取名群翅。
（分为黄沙群，珍珠群，棉群，软沙群等等）犁头鳐形状扁平，嘴长，三角突出，大的体长可达2米，体重百多斤的便需近10年时间生长，故产量不多，以犁头鳐的背鳍，胸鳍及尾制成的干翅，即行内人称群翅。
红烧大群翅，就是将一副群翅红烧上席，其状甚为壮观华丽，乃席中之珍品。
群翅翅针粗壮，肉膜薄，入口香滑，尤其胶质丰富，亦有翅中之王之称。
c. 天九翅：来自两种体积庞大的鲨鱼，亦分“牛皮天九翅”和“挪威天九翅”两种。
i. 牛皮天九翅：源于一种俗称“牛皮鲨”，亦即：“鲸鲨（Whale Shork）”的鲨鱼，其是世界上最大的鲨鱼品种，最长可达20米，重量可达5吨，故取其鱼鳍制成的鱼翅相当大，背鳍一般十斤八斤以上，尾鳍即勾翅更是又大又重。
“牛皮天九翅“色泽灰黑，翅针粗壮，不过吃起来会感觉粗糙，且灰味较重。
ii. 挪威天九翅：源于姥鲨（Baxking Shark), 这种鲨鱼是世界上第二大鲨鱼品种，体积长达15米，较“牛皮天九翅”体积稍细和薄少许。
其皮外灰色，不但翅针粗长且柔软滑嫩，翅皮极爽滑，肉膜不厚，尤以背鳍和尾鳍最佳，是时下最好的一种天九翅。
鲸鲨形体庞大，古代人以其为“神鱼”，称为“天九”，“天九”是一种赌具，“天”是文子最大，“九”是武子最大。
而这种鲨鱼和鱼翅体型庞大，故得名“天九翅”。
d. 蝴蝶青翅：英文称（Lemon Shake）多取其胸鳍，即翼翅。
其翅膜不厚，翅针特粗，足有取代天九翅地位之能力，且比天九翅软滑可口。
产于中东、印尼、越南及菲律宾，但品质最好的是南美的巴西、哥伦比亚、墨西哥等地。
鱼翅
由于产地不同，各种鱼翅的品质相差也很大。
现在市场上经常见到的，除产于我国黄海、南海等地的鱼翅之外，有许多来自南美诸国及挪威、日本、菲律宾、非洲等地。
1．鱼翅的生长部位与质量之关系:鱼翅以翅筋粗长、密度高为上品。
一般来说，排翅外观漂亮．成菜一大块，因此身价高于散翅：但翅针粗长的散翅不带任何肉膜，朴实无华，价格有时还高于一般性不算很大的排翅。
就同一条鲨鱼的翅来说，背鳍最好，其次是尾鳍下半部分的尾钩，第三是胸鳍，第二背鳍和腹鳍、臀鳍较小，故质次之。
尾鳍的上半部分因为基本无翅，尽管很大，排除在鱼翅之外，但它能加工成鱼唇。
这也是许多书上将尾鳍列为末等翅的原因。
但尾钩翅长且粗，质量与背鳍不分伯仲，以局部之差替代整体是没有道理的。
另外，取之于不同鲨鱼的翅,相互之间没有可比性。
大鲨鱼的腹鳍完全可能比小鲨鱼的背鳍大。
鲨鱼、鳐鱼各部分的鳍形状不同，背鳍呈规则的等边三角形,根部这种翅切割加工完善，翅身饱满，根部干净，翅针粗而糯滑，熟货呈金黄色，隐约可见丝丝缕缕的翅针饱绽，品质极佳，于是定名为金山翅，不仅是地名、也是品质的象征，尤以金山钩最为出名。
同时，金山翅的根部基本不带肉，被誉为“金山头”，其他鱼翅倘切割得好。
干净不带肉，也被称为“金山头”。
2．天九翅:“天”与”九“都是最大的意思。
因此最大的鱼翅即被喻为天九翅。
挪威出产的最好，北欧、印尼、中国均有所出。
这些大翅大多来自姥鲨、鲸鲨。
但也不尽然，其他鲨鱼只要能取到大翅，即可命名为天九翅。
天九翅由于气势大，故多作酒家之广告宣传陈列品(当然，更多的是价格低得多的不含翅的尾鳍)。
真吃起来，口感稍粗糙，不及金勾翅。
3．群翅: 是大型犁头鳐的背鳍．素有翅中之王的称号。
因其块形大，连成片，层次多，翅针粗壮，长可达20厘米左右，而且绵软滑利口感极佳。
通常以排翅形式出现。
上得席来气势壮观。
称作群翅的，还有黄沙群翅、棉河群翅、金山群翅、海虎群翅等。
4．海虎翅:多来源于南美巴西、墨西哥等地。
鱼翅
食材
01 形态特征
03 等级分布 05 文化习俗
目录
02 物种分类 04 历史沿革 06 制作过程
07 主要产地
09 禁捕法令 011 假危害
目录
08 捕捞过程 010 营养价值 012 如何辨别真假
鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种， 鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅 干燥制成。根据中国的相关规定，不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。
杭州市高级中学的化学老师陈英豪说，如果假鱼翅中含有镉、甲基汞，那很可能是来自合成鱼翅的原料—— 明胶和海藻酸钠中。“用于工业生产的明胶和海藻酸钠，可能本身就已受到过重金属污染。”
明胶、海藻酸钠有食用和工业之分。“食品级的明胶和海藻酸钠，有时被用作食品添加剂，如果用量控制在 安全标准内，对人体影响不大。”陈老师表示，作为添加剂的明胶和海藻酸钠，可以增加产品的黏稠度，“让合 成鱼翅更像真鱼翅”。
形态特征
鱼翅图片集萃(14张)鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。
鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、 糖类及其他矿物质，但很难吸收，因此吃个鸡蛋吸收的营养都比鱼翅多。因为暴利驱使，人们大量捕杀鲨鱼为了 得到珍贵的烹调原料。
物种分类
鱼翅鱼翅的出产地较广，种类繁多，不过从涨发后的形状看，却可以简单地分为排翅和散翅两大类。 排翅 又称鲍翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通 过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方。 散翅 是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。 排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚。 按鲨鱼鳍所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。 脊翅（背鳍） 脊翅取自鲨鱼的背鳍，多是三角形与勾翅一样两面颜色相近，脊翅翅针较短，多作包翅用； 勾翅（尾鳍）
如何挑选鱼翅
如何挑选鱼翅
每一种食物的口味都是不同的，有的时候我们看到卖鱼翅的时候会随意的买上一些，但是吃起来并不是非常的好吃，其实每一种食物选择了掌握好选择的方法，才能买到营养更加丰富和口味更好的，下面一起了解一下什么样的鱼翅好。
真鱼翅
1.鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满
2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好
3.真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。
假鱼翅
1.合成粉丝颜色是金黄色，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色
2.人工合成的粉丝十分脆
3.人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。
想要拥有健康的身体我们不能忽视生活中任何一个微小的细节，尤其是饮食是最为重要的，多吃一些新鲜和营养的食物，上面是对什么样的鱼翅好的介绍，这样我们购买食物的时候也能够
根据上面的方法去试一下，另外生活中饮食一定要注意营养的均衡。
鱼翅的加工技术
冷热水交替清洗
使用冷水和热水交替清洗 鱼翅，去除血渍和异味。
浸泡清洗
将鱼翅浸泡在清水中，加 入适量的食用碱或小苏打 ，以去除鱼翅表面的污垢 和腥味。
煮制技术
焯水将清洗干净的鱼翅放入开水中 Nhomakorabea 烫，去除多余的血渍和杂质。
煮制
将焯水后的鱼翅放入高压锅中， 加入适量的清水、葱、姜、蒜等 调料，煮制一段时间，直至鱼翅
搭配海鲜
如虾、蟹等，能够丰富菜品的口感和层次。
3
搭配蔬菜
如豆芽、木耳等，能够平衡鱼翅的油腻感，增加 营养价值。
05
CATALOGUE
鱼翅的营养价值和健康效益
鱼翅的营养价值
丰富的胶原蛋白
鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有助于促进皮肤健康，保持皮肤弹性和 光泽。
多种氨基酸
鱼翅含有多种人体必需氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸等，对 维持人体正常生理功能和代谢活动具有重要作用。
• 水泡鉴别法：将鱼翅放在温水中浸泡10分钟左右，观察其变化。真品鱼翅在 浸泡过程中吸水能力较强，体积会逐渐膨胀，而伪劣产品则因为掺杂了其他成 分或经过处理，吸水能力较差或不吸水。
• 口感鉴别法：品尝鱼翅的口感，如果口感粗糙、肉质饱满、有嚼劲，且味道鲜 美清香，说明是真品；如果口感柔软、无嚼劲，或是味道怪异刺鼻，则是伪劣 产品。
抗衰老
鱼翅中的胶原蛋白和其他营养 成分有助于减缓衰老过程，保 持皮肤年轻有弹性。
促进大脑功能
鱼翅中的氨基酸和其他营养成 分有助于提高大脑功能，增强
记忆力和智力。
06
CATALOGUE
鱼翅的选购和鉴别
鱼翅的选购方法
01 02
观察鱼翅的颜色
优质鱼翅的颜色多为黄、白、浅黄等，表面光洁，无黑点或霉变。如果 鱼翅颜色暗淡或表面有黑点，可能是经过处理的劣质产品，应谨慎购买 。
鱼翅的养殖方法和注意事项
鱼翅的养殖方法和注意事项摘要：鱼翅养殖是一项具有巨大市场潜力的农业产业，能够为人们提供高品质的鱼翅产品。
本文将介绍鱼翅的养殖方法和注意事项，包括选址、池塘建设、苗种选购与养殖管理等相关内容，旨在帮助读者了解鱼翅养殖的基本知识并提供一些实用的经验。
正文：一、选址与池塘建设鱼翅养殖的选址和池塘建设是整个养殖过程中的重要环节。
首先，需要寻找水质清洁、无污染源的区域作为养殖场地。
其次，选择土质疏松、通风良好、阳光充足的地方，有利于鱼翅的生长发育。
池塘的建设需要根据需要认真规划，保证池塘的大小与养殖规模相适应，避免浪费资源和造成环境污染。
二、苗种选购与养殖管理1. 苗种选购选择优质的鱼翅种苗是确保鱼翅养殖成功的关键。
应选择健康、活力充沛、体型均匀的鱼翅苗种。
苗种的选购可以通过与有经验的养殖户交流和观察苗源的生长情况进行筛选。
同时，也可择优选购一些品质较好的苗源，以提高养殖收益。
2. 养殖管理鱼翅养殖的成功离不开科学合理的养殖管理。
首先，要加强对水质的管理，保持水质清洁。
定期清洗池塘，控制养殖密度，避免过度投喂和水质污染。
其次，合理配置养殖环境，提供适宜的温度和食物，以确保鱼翅的良好生长状态。
再次，定期检查鱼翅的健康状况，及时发现并处理疾病和异常情况。
三、注意事项1. 合法合规在鱼翅养殖过程中，需要遵守相关法律法规和政策规定。
及时了解养殖许可证等手续的申请和审批，确保养殖过程的合法合规。
2. 定期培训和学习鱼翅养殖技术不断进步和创新，为了保持自身的竞争力，养殖户需要定期参加培训和学习，了解新的技术和管理方法，不断提高自己的养殖水平。
3. 注意市场营销在养殖过程中，要密切关注市场需求，了解市场行情，根据市场需求调整养殖规模和种养方式，确保销售渠道和渠道畅通，提高养殖收益和市场竞争力。
4. 加强生态保护鱼翅养殖过程中要注重生态保护，注意环境污染防治，合理利用资源，避免对生态环境造成不可修复的破坏。
结语：鱼翅养殖是一项有潜力的产业，它能够为人们提供高品质的鱼翅产品。
高档菜品知识—鱼翅
味美观、爽口（飞水过油）、大红 浙醋，香菜、火腿丝提味。 其中1、4、6项可勾芡，1、3不受鱼 翅品种限制。
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鱼翅的做法及跟料
银芽提味美观、爽口
（飞水过油）、大红浙 醋，香菜、火腿丝提味
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鱼翅服务程序（一）
传菜部接到点单后用托盘传出鱼翅及配
料：银芽、大红浙醋，香菜、火腿丝提 味、小匙更（下用底碟垫上）。 传菜部传出未勾芡的鱼翅（红烧、干 捞），鱼翅盅的盖是盖上的，以便于保 温，放在工作台上。 将鲍鱼车推到客人餐桌前。 将砂锅中的芡汁加热，（用中小火）， 将芡汁反鲍鱼覆盖，然后将盖子盖上。
鱼翅的种类（二）
菜品知识—粤菜.鲍鱼
按湿发后的的形态划分:
A、鲍翅：又称排翅（翅针紧连着 柔软的骨膜，成梳形扇状） B、散翅：又称生翅（翅针独立成 一条条模样）
鱼翅的种类（三）
按鲨鱼的品种划分:
菜品知识—粗而软 滑，多用作鲍翅（由于内膜较厚作散翅 成本较高） B、群翅：翅针粗壮，内膜薄，入口香滑 C、海虎翅：来自南美太平洋区最多，其背 鳍相当厚，翅针粗壮。 按是否加工划分: A、生货：翅灰黑色， B、熟货：亦称干货浅黄色。 C、水盘翅：已浸发洗净的鱼翅
天九等）+高汤+芡（蚝油、云腿） 浓汤（汤色呈乳白色，粗细无所谓） 鸡味重一点。 干捞（高汤——调料捞干） 桂花炒 蟹黄翅：打红芡+蟹黄 菜胆翅：适用范围于稍细一点的 扒：辽参扒鱼翅，红烧芡
鱼翅的做法（二）
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鱼翅罐汤饭 鱼翅捞饭 鱼翅炒饭 鲍参翅肚羹 其中前三项及第六项配料：银芽提
鱼翅服务程序（二）
菜品知识—粤菜.鲍鱼
服务员将盛放鱼翅的器皿放与圆托
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鱼翅
鱼翅_初中写物的作文700字
人们有时候在酒店吃鱼翅，当一碗鱼翅上来时，大家拿起汤勺，吃了起来，入口的时候，大
家只觉得它有多么多么的好吃，有多么多么的美味，却没想过鱼翅的背后隐藏着多少杀害。
鱼翅，是从鲨鱼身上提取下来的部位，又叫
鲨鱼翅，是中国传统的名贵美食之一。
《本草纲目》载（鲛鱼）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之现在的大型市场上经常有鱼翅售卖，并且有
很多人爱享用这种美味的食物，鱼翅的售价非常
之高，引来了渔民们的大力捕杀。
现在的人们都在讨论养生这个话题，很多养
生书上都有鱼翅，没错，鱼翅的营养价值固然高，但是也经不起人们这么滥意捕杀，鲨鱼肉的价值
很低，所以当渔民们捕获到鲨鱼之后，割下鲨鱼
的鳍部分，便将鲨鱼抛回海中以保持更多的空间
存放价值更高的鱼翅。
这些鲨鱼并不会立刻死亡，但会因失去游弋能力窒息而死，或者被其他鲨鱼
捕食。
现在电视上经常会有一则公益广告，广告代
言人是篮球巨星姚明，很多人面前有一碗鱼翅，旁边有一个水池，水池里全是被残忍的割下了鳍的鲨鱼，它们毫无海中霸主之威严，只有病怏怏的样子，人们果断的推开了鱼翅。
杨明说了一句话：没有买卖，就没有杀害。
这句话难道不是真理吗？
世界上有多少珍稀动物不是因为被人们滥意捕杀售出而濒临灭绝的，比如：旅行鸽，曾经是世界上最常见的鸽子，每年都有50亿只鸽子定居美国，但因为肉质鲜美，遭到人们大量捕杀，每一只旅行鸽都成为了珍上席，现已灭绝。
再比如说：黑熊，黑熊全身都是宝，引来了不良商人的捕杀，熊掌味道鲜美，售价昂贵。
熊胆汁很补身子，售价也昂贵，前一段时间疯狂的有两队人在PK，PK什么呢？关于捕杀熊的问题，有的人赞同不能活取熊胆，有的人则说活取熊胆熊不会有痛苦。
动物也是有灵性的，人类不应该捕杀它们，没有买卖，就没有杀害。
熊猫_初中写物的作文700字
今年六一儿童节，我和爸爸妈妈弟弟去七星公园动物园游玩，看到了许多可爱的动物，有调
皮的小猴子，威武的狮子和雄壮的老虎等等。
我
和弟弟最喜欢憨态可掬的大熊猫，可是妈妈问我
熊猫是种什么动物，我都回答不上，于是我回家
上网查了很多资料，对大熊猫进行了深入的了解。
大熊猫，一般称作熊猫，是世界上最珍贵的
动物之一，数量十分稀少，属于国家一级保护动物，体色为黑白相间，被誉为中国国宝。
大熊猫
是中国特有物种，属熊科，现存的主要栖息地在
中国四川、陕西等周边山区。
2004年全世界野生
大熊猫数量约为1590只。
成年熊猫长约120~190
厘米，体重85到125公斤，适应以竹子为食的生活。
大熊猫憨态可掬的可爱模样深受全球大众的
喜爱，2012年11月，最古老的大熊猫化石在西班牙出土，表明大熊猫的祖先或源自欧洲。
大熊猫的学名其实叫猫熊，意思即为像猫一
样的熊，记者们在报道中把猫熊误写为熊猫。
熊
猫一词经媒体广为传播，说惯了，也就很难纠正。
于是，人们只得将错就错，称猫熊为熊猫
熊猫祖先出现在2~3百万年前的洪积纪早期，后来同期的动物相继灭绝，大熊猫却孑遗至今，
并保持原有的古老特征，所以，有很多科学价值，因而被誉为动物活化石，中国把它誉为国宝。
如
今大熊猫分布范围已十分狭窄，仅限于中国的邛崃山、大小相岭和凉山局部地区。
大熊猫栖息地的巨大变化近代才发生。
近几百年中国人口激增和占用土地，很多栖息地消失了。
目前，我国政府已采取了一系列有效措施，以便更好地保护这一濒临灭绝的活化石。
大熊猫的存亡，早已为世人所关注。
今后为保护和繁殖大熊猫，还需要继续寻找别的居住区，给熊猫一个良好的生活条件，以使其物种延续。
大熊猫很可爱也很神奇吧！但我也知道了大熊猫的处境非常不好，我们大家都应该保护好大熊猫，保护好所有动物，保护好我们的家园！。