食堂管理制度流程

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食堂管理制度及流程

食堂管理制度及流程一、食堂管理制度：1.员工管理：-食堂工作人员需经过严格的培训并持有相关证书。

-员工应穿着整齐干净的工作服，并遵守食堂的卫生规定。

-员工应遵守工作纪律和行为准则，包括不吃食堂食物和不接受顾客的小费等。

2.原材料采购：-食堂应与可靠的供应商建立合作关系，确保原材料的质量安全。

-食堂应定期进行原材料的检验，以确保符合卫生标准。

-食堂应根据顾客的反馈进行原材料的更新和改善。

3.食品加工：-食堂应制定食品加工操作规范，并保持厨房清洁和卫生。

-食堂应对食品加工过程进行监控，包括温度和时间的控制。

4.食品储存和保鲜：-食堂应定期清理并消毒食品储存区域，以确保食品的安全保鲜。

-食堂应设置合适的储存温度和条件，以延长食品的保质期。

-食堂应定期检查期限临近的食品，并及时进行处理和更换。

5.食堂环境卫生：-食堂应定期进行清洁和消毒，包括地面、桌面、厨具等。

-食堂应配备足够的垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋。

-食堂应保持良好的通风和排污设施，以确保室内空气质量良好。

二、食堂管理流程：1.开班准备：-食堂工作人员在开班前进行任务分配和岗位交接。

-食堂工作人员更换工作服，并进行个人卫生和手部清洁。

2.用餐安排：-食堂根据员工和顾客的需求，安排用餐时间和座位。

-用餐期间，食堂工作人员应随时关注食品的供应情况，并及时补充。

3.食物质量控制：-食堂工作人员应定期对食品进行抽检和监控，确保食品的质量安全。

-食堂应记录每批食品的收货日期、保质期和生产批次等信息。

-食堂应保留食品样本，并定期进行微生物和化学测试。

4.排餐清洁：-顾客用餐结束后，食堂工作人员应及时清理和消毒餐桌、餐具和区域。

-食堂应定期进行大面积的清洁和消毒，包括地面、墙壁、天花板等。

5.食品溯源与安全事件处理：-食堂应保留每批食品的进货记录和消费者反馈记录。

-如发生食品安全事件，食堂应立即启动应急预案，并追踪和处理相关事宜。

综上所述，食堂管理制度及流程是食堂顺利运营的基础，通过建立健全的管理制度和流程，可以确保食堂的卫生安全和效率，并提升顾客的满意度。

食堂管理制度准则5篇

食堂管理制度准则5篇食堂管理制度准则1为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。

一、食堂工作流程管理1.采购。

食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。

保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

2.验收和保管。

食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

3.制订菜单和领用物品。

食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。

主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

4.饭菜加工。

每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。

整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。

加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5.就餐。

就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。

负责打菜的职工要固定窗口。

食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6.餐后清洗、清理与打扫。

餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。

7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。

每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。

无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。

文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

食堂就餐管理规章制度(7篇)

食堂就餐管理规章制度(7篇)食堂就餐管理规章制度(7篇)在日新月异的现代社会中,我们可以接触到制度的地方越来越多,好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。

什么样的制度才是有效的呢下面是由小编给大家带来的有关食堂就餐管理规章制度7篇，让我们一起来看看!食堂就餐管理规章制度（篇1）为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，特制定本制度，即日起执行。

一、员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。

二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得随意将餐具带出员工餐厅。

三、员工就餐分别在就餐卡上打“√”，必须妥善保管自己的饭卡，遗失、损坏的请及时到前台补卡，相关费用2元/张，月底不交饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。

四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣;遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。

五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的垃圾桶内。

六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。

七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避免浪费，违者罚款10元/次。

三次以上按警告、小过、大过处分。

八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。

九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给前台文员。

十、凡需变更用餐情况的，必须前一天下午17：00前告之前台，且在用餐情况更改表上签字确认。

否则视为未变更处理。

每人每周不得超过二次更改用餐情况。

十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。

超过三次后按警告、小过、大过处理。

十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发现自己实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作补查，按公布数据扣除餐费。

十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况，发现违纪现象及时制止，对屡教不改者视情节给予警告、小过、大过处分，情节严重者取消其用餐资格。

食堂管理制度流程

食堂管理制度流程一、引言食堂是学校、企业、机关单位等集体用餐的重要场所，其管理水平直接关系到师生的饮食安全和身体健康。

为了规范食堂管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本制度流程。

二、食堂管理组织架构1. 食堂管理领导小组：由学校、企业、机关单位领导担任组长，相关部门负责人为成员，负责食堂管理的决策、协调和监督。

2. 食堂管理员：负责食堂日常管理，组织实施食堂管理制度流程。

3. 食堂工作人员：包括厨师、服务员、清洁工等，负责食堂的餐饮服务和环境卫生。

三、食堂管理制度流程1. 食堂卫生与安全管理（1）卫生管理①食堂工作人员需持有健康证，定期进行健康检查。

②食堂内外环境整洁，定期进行清洗、消毒。

③食品原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。

④食品加工工具、容器定期清洗、消毒。

⑤食堂工作人员操作规范，注意个人卫生。

（2）安全管理①食堂用电、用火安全，定期检查电气线路和消防设施。

②食堂工作人员掌握基本的消防知识和应急处理能力。

③食堂内部设立安全通道，确保紧急情况下人员疏散。

2. 食堂采购与库存管理（1）采购管理①食堂采购遵循公平、公正、公开的原则，实行招标采购。

②采购食品原料要符合国家食品安全标准，确保质量。

③采购过程中，食堂管理员要全程监督，防止腐败现象。

（2）库存管理①食品原料入库时要做好验收、登记工作，确保数量准确。

②食品原料库存合理，防止积压、变质。

③定期检查库存食品，发现问题时及时处理。

3. 食堂餐饮服务管理（1）菜单制定①食堂管理员根据季节、口味、营养搭配等因素，制定每周菜单。

②菜单要注重营养均衡，满足不同人群的需求。

（2）餐饮服务①食堂工作人员按时供应早餐、午餐、晚餐，保证服务质量。

②食堂工作人员要热情服务，礼貌待人，尊重顾客意见。

③食堂工作人员要遵守工作纪律，不得擅离岗位。

4. 食堂财务管理（1）食堂收入管理①食堂收入要实行专账管理，明确收入来源。

②食堂管理员要定期核对收入，确保账目清晰。

食堂管理制度及流程

食堂管理制度及流程食堂是学校、企事业单位等机构中不可或缺的重要场所，为了保障食堂的卫生安全和食品质量，制定了一系列的管理制度及流程。

本文将详细介绍食堂管理制度及流程的内容。

一、食堂管理制度1. 食品安全管理制度食堂必须建立健全的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、配送等环节的管理规定。

食堂应严格按照国家相关法律法规要求，确保食品安全。

2. 卫生管理制度食堂应制定卫生管理制度，包括食堂内部环境的清洁卫生、餐具的消毒、员工的健康管理等方面的规定。

食堂应定期进行卫生检查，确保食堂的卫生状况符合相关标准。

3. 食品质量管理制度食堂应建立食品质量管理制度，包括食品的质量检验、食品留样、食品追溯等方面的规定。

食堂应确保供应的食品符合相关标准，保证食品的质量安全。

二、食堂管理流程1. 采购流程食堂采购流程包括食品的选择、供应商的评估、采购合同的签订等环节。

食堂应根据食品的需求量、质量要求等因素，选择合适的供应商进行采购。

2. 储存流程食堂储存流程包括食品的入库、存放、保管等环节。

食堂应建立食品储存管理制度，对食品进行分类、编号、标识，并按照规定的温度、湿度等条件进行储存。

3. 加工流程食堂加工流程包括食品的加工、烹饪、调味等环节。

食堂应严格按照食品加工工艺和卫生要求进行操作，确保加工出的食品安全、卫生。

4. 配送流程食堂配送流程包括食品的分装、配送、送达等环节。

食堂应建立食品配送管理制度，确保食品在配送过程中的质量和卫生安全。

以上就是食堂管理制度及流程的内容，通过严格的管理制度和规范的流程，可以保障食堂的卫生安全和食品质量，为广大员工和学生提供安全、健康的餐饮服务。

食堂管理制度以及流程

一、总则为了规范食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，营造良好的就餐环境，特制定本制度。

二、食堂管理组织机构1. 食堂由单位后勤管理部门负责管理。

2. 食堂设立管理员，负责食堂的日常管理工作。

3. 食堂设立厨师、服务员等岗位，明确岗位职责。

三、食堂管理制度1. 食品安全（1）食堂工作人员必须持有健康证、上岗证等必备证件，每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。

（2）食堂必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送卫生规范》等相关法律法规。

（3）食堂应定期对食品加工、储存、运输等环节进行卫生检查，确保食品安全。

2. 食材采购（1）食堂采购食材应遵循“质优价廉、定点采购、统一验收”的原则。

（2）食堂应建立食材采购台账，记录采购时间、数量、价格等信息。

（3）食堂应定期对食材进行盘点，确保账物相符。

3. 食堂卫生（1）食堂工作人员应保持个人卫生，每天起床后漱口、刷牙、洗脸，每天至少一至二次的沐浴。

（2）食堂应保持环境整洁，每餐后对食堂的桌椅、地板进行清洗，餐具清洗干净后，统一消毒。

（3）食堂应定期对厨房、卫生间、食堂大厅等区域进行清洁消毒。

4. 食堂服务（1）食堂应提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食。

（2）食堂应平等待人，饭菜定量，食品足秤。

（3）食堂应每餐准时开饭，按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

四、食堂工作流程1. 食材采购（1）管理员根据食谱制定采购计划，报后勤管理部门审批。

（2）采购员按照审批后的采购计划，到定点供应商处采购食材。

（3）采购员将采购的食材送至食堂，由管理员进行验收。

2. 食材加工（1）厨师根据食谱，对食材进行加工。

（2）厨师在加工过程中，应严格遵守食品安全操作规程。

3. 食材储存（1）食堂应设置专门的食材储存区域，保持食材新鲜。

（2）食堂应定期对储存的食材进行检查，确保食材质量。

4. 食材配送（1）食堂工作人员将加工好的食材送至就餐区域。

学校食堂的管理制度及流程

一、目的为确保学校食堂食品安全、卫生、营养，提高食堂服务质量，保障师生身体健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂的日常管理、食品采购、加工、储存、销售、清洁卫生等各个环节。

三、组织机构1. 食堂管理委员会：负责制定食堂管理制度，监督实施食堂各项规章制度，协调解决食堂管理中的重大问题。

2. 食堂管理部门：负责食堂的日常管理工作，包括食品采购、加工、储存、销售、清洁卫生等。

3. 食堂从业人员：负责食堂的具体操作，严格执行各项规章制度。

四、管理制度1. 食品卫生管理（1）食堂必须取得卫生许可证，从业人员必须持有健康证和培训合格证。

（2）食堂应严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，保障就餐者身体健康。

（3）食品原料采购实行定点采购，确保食品质量。

（4）食品加工过程中，严格执行“四不”制度：采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

（5）成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

2. 食品安全管理制度（1）食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、加工、储存、销售、清洁卫生等环节。

（2）食堂应建立食品留样制度，确保食品质量。

（3）食堂应定期对食品进行抽检，确保食品符合国家标准。

3. 食堂环境卫生管理（1）食堂内外环境应保持整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物。

（2）食堂应定期对厨房、餐厅、仓库等场所进行清洁消毒。

（3）食堂应设立专门的废弃物处理设施，确保废弃物得到及时、安全的处理。

4. 食堂服务管理（1）食堂应制定合理的菜谱，确保菜品营养均衡。

（2）食堂应提供优质的服务，确保就餐者满意。

（3）食堂应定期对从业人员进行培训，提高服务质量。

五、流程1. 食品采购流程（1）食堂管理部门根据需求制定采购计划。

（2）采购员按照采购计划进行采购。

（3）采购员对采购的食品进行验收，确保食品质量。

食堂管理制度和操作流程

食堂管理制度和操作流程篇一：1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

原料的清洗要彻底。

蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，而后分类存放，供加工制作用。

3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。

对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒4、餐厅炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐化变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或食用。

5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。

学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。

剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供应。

7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

8、学校餐厅不得出售冷荤凉菜。

9、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫干净。

餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

10、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

篇二：为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好操作间及储物间工作，特制定本管理制度。

一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。

做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。

二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。

学校食堂使用管理制度及流程

一、总则为了保障学校食堂的安全、卫生、有序运行，提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，特制定本制度及流程。

二、食堂管理组织机构1. 成立由校长任组长的食堂管理领导小组，负责食堂管理的全面工作。

2. 建立食堂管理委员会，由一名副校长牵头，有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加，负责食堂管理的具体实施。

三、食堂使用制度1. 学生用餐：（1）学生凭校园卡进入食堂用餐。

（2）食堂实行分餐制，学生按指定区域排队取餐。

（3）用餐时，保持餐桌整洁，不浪费粮食。

（4）用餐完毕后，将餐具放入回收桶，并清理个人座位。

2. 教职工用餐：（1）教职工凭工作证进入食堂用餐。

（2）食堂实行分餐制，教职工按指定区域排队取餐。

（3）用餐时，保持餐桌整洁，不浪费粮食。

（4）用餐完毕后，将餐具放入回收桶，并清理个人座位。

四、食堂卫生管理1. 食堂内所有从业人员必须持有健康证，上岗前接受卫生知识培训。

2. 食堂内卫生清洁工作由专人负责，每日至少进行两次清洁。

3. 食堂用具、餐具、炊具等必须经过严格消毒，确保卫生。

4. 食材采购、储存、加工、烹饪等环节要严格执行卫生规范。

五、食堂安全管理制度1. 食堂内所有电器设备、燃气设备等要定期检查、维护，确保安全运行。

2. 食堂内禁止使用明火，禁止在食堂内吸烟。

3. 食堂内设置消防设施，并定期检查、维护。

4. 食堂内设置安全通道，确保在紧急情况下人员疏散。

六、食堂管理制度及流程1. 食堂管理员负责制定食堂管理制度及流程，报请食堂管理领导小组审批。

2. 食堂管理员负责监督食堂各项制度及流程的执行。

3. 食堂管理人员定期对食堂进行检查，确保制度及流程得到有效执行。

4. 食堂管理人员对违反制度及流程的行为进行纠正，并记录在案。

5. 食堂管理人员定期向食堂管理领导小组汇报食堂管理工作情况。

七、附则1. 本制度及流程自发布之日起施行。

2. 本制度及流程由学校食堂管理领导小组负责解释。

食堂供餐区管理制度及流程

一、目的为确保食堂供餐区的食品安全、卫生、有序，提高供餐质量，保障师生员工的饮食安全，特制定本制度及流程。

二、管理制度1. 食品安全（1）食堂供餐区所有食品必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

（2）食品加工、储存、运输、销售过程中，必须严格执行卫生操作规程，防止交叉污染。

2. 卫生管理（1）食堂供餐区应保持整洁，地面、墙面、桌面、厨具等要及时清洁消毒。

（2）工作人员应保持个人卫生，上岗前必须穿戴清洁的工作服、帽子和口罩。

（3）食堂供餐区禁止吸烟、饮酒、吃零食等不文明行为。

3. 服务质量（1）供餐时间应准时，确保师生员工及时就餐。

（2）根据师生员工的口味和需求，合理搭配菜品，保证饭菜质量。

（3）工作人员应热情服务，耐心解答师生员工的问题。

4. 环境管理（1）食堂供餐区应保持安静、整洁，禁止大声喧哗、乱扔垃圾。

（2）禁止在食堂供餐区内进行任何与供餐无关的活动。

三、供餐流程1. 食材采购（1）食堂采购员根据食谱和库存情况，提前一天向供应商下单。

（2）供应商按照要求提供新鲜、合格的食材。

2. 食材验收（1）食堂验收员对采购的食材进行验收，确认质量符合要求。

（2）验收合格的食材入库，不合格的食材退回供应商。

3. 食材加工（1）厨师根据食谱要求，对食材进行清洗、切配、烹饪等加工。

（2）加工过程中，严格按照卫生操作规程，确保食品卫生。

4. 食材储存（1）加工好的食材按照品种、类别分别存放，避免交叉污染。

（2）储存食品的冰箱、冰柜等设备应定期清洁、消毒。

5. 食材分发（1）工作人员将加工好的食材分装到餐盘、餐盒中。

（2）分发过程中，注意保持食品卫生，避免污染。

6. 食材供餐（1）供餐时间到，工作人员将分装好的食材送至供餐区。

（2）供餐过程中，注意保持供餐区整洁，确保师生员工就餐环境。

四、监督与考核1. 食堂管理人员负责对食堂供餐区进行日常监督检查，确保各项制度及流程得到有效执行。

2. 对违反制度及流程的行为，视情节轻重给予相应处罚。

食堂管理制度及流程

食堂管理制度及流程食堂是一个集中供餐的场所，为了保障食品安全和工作秩序，食堂的管理制度和流程是至关重要的。

本文将介绍食堂管理制度及流程的相关内容，以确保食堂正常运行和为员工提供安全美味的餐饮服务。

一、管理制度1. 食材采购管理制度食堂应建立健全的食材采购管理制度，确保采购的食材符合安全卫生标准。

制度应包括供应商选择与评估、采购流程、验收标准等内容，并配备专业人员负责采购。

2. 食品加工管理制度食堂应制定食品加工管理制度，确保食品的加工过程卫生安全。

制度应规范加工环境、操作程序、食品存放与保鲜等方面，并要求员工严格按照规定操作。

3. 食品安全管理制度建立食品安全管理制度是食堂管理的核心要求。

制度应包括员工健康管理、食品留样与检测、食品中毒事件的报告与处理等内容，以确保食品安全无可挑剔。

4. 清洁与消毒管理制度食堂应制定清洁与消毒管理制度，定期对场所、设备和餐具进行清洁消毒，切断传播疾病的途径，并设置明显标识，引导员工正确操作。

5. 员工培训与教育制度食堂管理需重视员工培训与教育。

制度应包括食品安全知识培训、操作规范培训、突发事件应急演练等内容，提高员工的食品安全意识和应对能力。

二、流程介绍1. 食材入库与验收食材送达后，食堂工作人员应按照采购标准进行验收。

验收时应检查食材的质量、规格、重量等信息是否与采购订单一致，同时留取样品留样，以备日后需要。

2. 食品加工与制作根据员工餐饮需求，食堂根据预定菜谱进行食品加工与制作。

加工过程中应注意卫生安全，食材的加工环节要求严格按照食品加工管理制度操作，保证食品质量。

3. 用餐环节食堂应根据员工人数和用餐时间，合理安排用餐区域，保证用餐环境整洁有序。

员工用餐时，应按规定的程序顺序用餐，用餐后将餐具放置指定区域，并严格执行餐具清洁与消毒管理制度。

4. 食品留样与检测食堂应留取部分食品样品，定期送往食品安全检测机构进行检测。

检测结果应记录并妥善保存，以备监管部门的抽查和消费者的查询。

食堂管理制度和操作流程

食堂管理制度和操作流程一、食堂管理制度1.1 食堂卫生管理制度（1）食堂工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

（2）食堂工作人员在上岗前必须更换清洁的工作服，戴好帽子和口罩，保持个人卫生。

（3）食堂内部环境必须保持清洁卫生，地面无污垢，桌面无油渍，厨房无异味。

（4）食堂必须配备完善的卫生设施，如洗手池、消毒柜等，并确保其正常使用。

（5）食堂必须定期进行食品卫生检查，确保食品储存、加工、销售环节的卫生安全。

1.2 食堂食品安全管理制度（1）食堂必须采购新鲜、优质、符合国家标准的食材，不得使用过期、变质、有害食品。

（2）食堂必须建立食品进货台账，记录食品的来源、数量、日期等信息，以备查验。

（3）食堂必须对食品进行妥善储存，避免交叉污染，确保食品质量。

（4）食堂必须制定食品加工操作规程，严格按照规程进行操作，确保食品安全。

（5）食堂必须定期进行食品质量检查，确保食品符合食品安全标准。

1.3 食堂服务质量管理制度（1）食堂必须提供符合营养均衡、口味适中的食品，满足就餐人员的需求。

（2）食堂必须保持食品的温度适宜，确保食品的新鲜度和口感。

（3）食堂必须提供整洁、舒适的就餐环境，保证就餐人员的用餐体验。

（4）食堂必须建立客户服务制度，及时解决就餐人员的问题和投诉。

（5）食堂必须定期进行服务质量评估，不断提高服务质量。

二、食堂操作流程2.1 原材料采购流程（1）根据食堂菜单计划，制定原材料采购清单。

（2）采购员根据采购清单进行市场调研，选择优质、合格的供应商。

（3）采购员与供应商进行价格谈判，确保采购价格合理。

（4）采购员签订采购合同，安排原材料的送货日期和数量。

（5）验收员对送货的原材料进行验收，确保符合质量要求。

2.2 食品加工流程（1）厨师根据菜单计划，制定食品加工方案。

（2）厨师对原材料进行清洗、加工、烹饪等操作，确保食品质量。

（3）厨师根据食品的特性，采用合理的烹饪方式，保持食品的营养价值和口感。

食堂管理制度流程(优秀20篇)

食堂管理制度流程（优秀20篇）食堂管理制度流程篇1一、餐具、饮具、菜具、熟食容器应在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真、仔细。

三、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作；药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的程序操作。

四、消毒时间控制：1、用具浸泡水中煮沸5分钟；2、流动蒸气持续10分钟；3、药物浸泡5分钟到达光滑、不油腻、无味为标准。

五、消毒完毕的用具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

六、泔水、剩饭菜应密封存放，日产日清。

食堂管理制度流程篇2烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。

油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。

不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。

食堂管理流程及管理制度

食堂管理流程及管理制度一、引言食堂是企业中不可或缺的一部分，为员工提供有品质的餐饮服务不仅能够满足员工的基本生活需求，还能增强员工的归属感和凝聚力。

然而，食堂管理流程及管理制度的完善与否直接关系到食堂的运营效果和服务质量。

因此，建立科学合理的食堂管理流程及管理制度是食堂工作的关键。

二、食堂管理流程1. 供应商选择与合作食堂的食品供应商是食堂运营的重要环节，对供应商的选择与合作要有明确的流程和标准。

首先，食堂管理人员需要对相关供应商进行调研和考察，了解其生产设备、生产工艺、食品安全管理体系等情况。

其次，建立供应商管理清单，明确供应商的种类和来源，制定供货商合同，约定双方权利和义务。

最后，建立供应商的考核评估制度，不定期对供应商进行评估，优秀者奖励，差者处理。

2. 食材采购食材采购是食堂管理的核心环节，采购管理流程需要规范和严格。

首先，建立食材采购清单，明确所需食材的种类、数量和要求。

其次，建立合理的供应商选择机制，多方比价，选择性价比高的供应商。

最后，建立食材验收制度，对收到的食材进行质量检验，确保食材的新鲜和安全。

3. 食品加工食品加工环节是保证食品质量和口感的重要环节，有序的流程和规范的操作是必不可少的。

首先，建立食品加工流程图，规范食品的加工程序和步骤。

其次，严格执行操作规程，保证加工的卫生和安全。

最后，建立食品加工质量检验制度，抽查食品的加工质量和卫生状况。

4. 餐饮服务食堂餐饮服务是食堂的服务重点，服务流程需要规范和完善。

首先，建立餐饮服务流程图，规范服务的程序和步骤。

其次，建立服务员的培训机制，提高服务员的服务意识和技能。

最后，建立餐饮服务质量评估制度，对员工的服务态度和服务质量进行评估，及时进行表扬或纠正。

5. 食堂清洁和卫生食堂清洁和卫生是保证食堂安全的重要环节，清洁卫生管理流程需要规范和严格执行。

首先，建立清洁工作分工及时间表，明确清洁人员的工作任务和工作时间。

其次，建立清洁工具和用品管理制度，确保清洁用品的及时更新和更换。

单位食堂管理制度及流程

第一章总则第一条为确保单位食堂的正常运营，提高食堂服务质量，保障员工就餐安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于单位内部食堂的经营管理。

第三条食堂管理遵循以下原则：1. 安全卫生：确保食品安全，预防食物中毒事件的发生；2. 质量第一：提高饭菜质量，满足员工需求；3. 优质服务：提供热情、周到、便捷的服务；4. 勤俭节约：合理使用资源，降低成本。

第二章组织架构及职责第四条食堂设立以下组织架构：1. 食堂经理：负责食堂的全面管理工作，包括人员安排、财务管理、卫生管理等；2. 厨师长：负责厨房的日常管理，包括菜品制作、卫生清洁、人员培训等；3. 采购员：负责食堂食材的采购、验收、储存等工作；4. 服务员：负责为员工提供就餐服务，保持餐厅环境卫生。

第五条各岗位职责：1. 食堂经理：（1）制定食堂管理制度及操作流程；（2）组织、协调食堂各项工作；（3）监督食堂员工的工作表现；（4）定期对食堂进行自查，确保食品安全。

2. 厨师长：（1）负责厨房的日常管理，确保菜品质量；（2）监督厨房员工的操作，确保食品安全；（3）培训厨房员工，提高操作技能；（4）定期检查厨房卫生，保持厨房整洁。

3. 采购员：（1）负责食堂食材的采购，确保食材质量；（2）验收食材，防止不合格食材进入食堂；（3）合理储存食材，避免浪费；（4）定期统计食材消耗情况，为食堂经理提供决策依据。

4. 服务员：（1）为员工提供就餐服务，保持餐厅环境卫生；（2）引导员工文明就餐，维护就餐秩序；（3）定期清理餐厅，保持餐桌、餐椅干净；（4）协助食堂经理进行食堂自查。

第三章食品安全及卫生管理第六条食堂必须严格执行《食品安全法》及有关法律法规，确保食品安全。

第七条食堂应定期进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。

第八条食堂采购、储存、加工、销售食品必须符合食品安全要求。

第九条食堂应加强卫生管理，保持厨房、餐厅及周围环境卫生。

第四章食堂服务及管理流程第十条食堂服务流程：1. 采购员根据食堂需求，合理采购食材；2. 厨师长安排厨师制作菜品，确保菜品质量；3. 服务员为员工提供就餐服务，引导员工文明就餐；4. 食堂经理定期检查食堂各项工作，确保食堂正常运行。

食堂管理制度及流程内容精选7篇(全文)

食堂管理制度及流程内容精选7篇（全文）食堂管理制度及流程内容篇1第一条机关职工食堂（以下简称“食堂”）是我单位物业公司下属的非盈利性机构，主要承担机关员工工作餐、城区柜台员工中餐服务工作，承担一般性会议接待和公务接待。

第二条为确保食堂的正常运作，为员工提供物美价廉、健康可口的膳食服务，成立机关职工食堂管理领导小组。

领导小组负责对食堂卫生情况、饭菜质量、成本支出等方面进行监督和管理，并定时征求员工意见和及时解决问题。

第三条食堂必须采购新鲜、优质、干净、安全的蔬菜、肉制品和油米等原材料，严禁采购腐烂、变质食物；对原材料要漂洗干净，并保证烹饪质量，确保员工吃上放心菜，严防病从口入和出现食物中毒。

如因工作人员出现采购、漂洗或烹饪环节的纰漏并造成安全事故的，全部责任由相关工作人员承担。

领导小组将实行对食物的不定时验收制度，每周对食堂所购的原材料及处理过程开展一至两次的抽查，发现问题的，提出限期整改意见。

第四条为方便员工自由选择就餐，食堂每周一要制作和公布当周菜谱，菜式品种尽量多样化搭配，要兼顾营养和可口，每顿正餐必须随餐制作和提供一份富有营养的例汤，如西红柿蛋汤、骨头汤、紫菜汤等。

第五条当餐的剩余饭菜要放入冰箱存放，工作人员不得将剩余饭菜及其他食堂物品擅自带回家。

如冷藏的剩余饭菜未超过24小时，工作人员要在确认未发生变质的前提下，将食物高温加热后放在橱窗，并与正常饭菜相区分，不计入餐费，供员工自由选择食用。

第六条食堂工作人员每年要进行一次健康检查，凡患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作，当日患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，工作人员还要做好个人卫生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食；厨房、餐厅要经常保持清洁卫生，做到勤打扫、勤清洗，无“四害”、无垃圾，餐具要勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌，菜碗、饭碗在每顿洗净后必须放进消毒柜高温消毒，冰箱、碗柜要经常清洗；每餐后要将相关器皿清洗干净，加盖放整齐。

学校食堂操作流程管理制度

一、目的为加强学校食堂管理，确保食品安全、卫生，提高食堂服务质量，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂全体员工，包括厨师、服务员、采购员、库管员等。

三、操作流程1. 食材采购（1）采购员根据食堂需求制定采购计划，经食堂负责人审批后执行。

（2）采购员应选择合法、合格的食材供应商，确保食材质量。

（3）采购员对采购的食材进行验收，确认食材质量、数量、规格等符合要求。

2. 食材储存（1）食材应按照分类、分架、分区储存，保证食材新鲜、卫生。

（2）易腐食材应在冷藏或冷冻条件下储存，防止变质。

（3）库管员定期检查食材储存情况，确保食材质量。

3. 食材加工（1）厨师根据食谱和师生口味，对食材进行清洗、切配、烹饪等加工。

（2）厨师应保证烹饪过程卫生、规范，避免交叉污染。

（3）厨师在烹饪过程中应按照食品加工规范操作，确保食品质量。

4. 食品制作（1）服务员按照食品制作流程，将烹饪好的食品装盘、上桌。

（2）服务员应保证食品温度适宜，确保食品安全。

（3）服务员在服务过程中应保持微笑、礼貌，提供优质服务。

5. 清洁卫生（1）厨师、服务员在操作过程中应保持个人卫生，勤洗手、戴口罩。

（2）食堂操作区域、设备、餐具等应定期进行清洁、消毒。

（3）食堂应保持空气流通，定期进行通风换气。

四、监督检查1. 食堂负责人定期对食堂操作流程进行检查，发现问题及时整改。

2. 食堂员工应自觉遵守操作流程，对违反规定的行为进行举报。

3. 学校食品安全监管部门对食堂进行定期或不定期的监督检查。

五、奖惩措施1. 对遵守操作流程、表现突出的食堂员工给予表彰和奖励。

2. 对违反操作流程、造成食品安全事故的食堂员工进行处罚。

3. 对严重违反操作流程、损害学校利益的食堂员工，依法依规进行处理。

六、附则1. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

单位内部食堂管理制度及流程5篇

单位内部食堂管理制度及流程5篇单位内部食堂管理制度【篇1】一、就餐管理1、就餐时间（暂定）：早上9：00—9：50中午14：00—15：00下午20：00—21：002、员工须严格遵守就餐时间，餐厅、食堂在就餐结束后立即关闭，就餐时间以外的时间禁止进入餐厅，特殊情况除外。

3、先刷饭卡后打饭，无论任何原因凡没有打卡的一律不得到食堂就餐。

每月随机抽检3天食堂监控，发现用餐不刷卡人员一次，扣除不刷卡人员50元，扣除当班打饭人员100元。

外来人员需到食堂就餐的，由接待部门到财务部缴纳相应费用方可在食堂就餐。

4、员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（中控当班、值班人员除外）；5、讲究环境卫生，员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，发现未清洁桌面者一次罚款20元。

6、早午晚餐采取报饭制，未报饭人员不得用餐。

二、卫生管理1、厨师需用洁净的布清洗灶台、工作台每日两次以上，保证灶台、工作台无水迹、油污；2、厨师应特别注意对厨房内一些死角的清扫,避免碎肉,菜屑等遗留腐烂，厨房设备底部死角不得有黄色污渍，要确保厨房地面无垃圾、无油迹、无水迹、防滑；3、就餐完毕后用餐人员需将餐桌、椅凳摆放整齐；室内保洁人员每周清洗一次餐厅餐桌；4、食堂的墙、门窗、天花板、下水道厨师应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网，下水道无油渍；5、食堂的灯具、消毒柜、排风扇等厨师需每天清洁一次（室外排风扇下方墙壁、室内不锈钢烟囱顶部每周清洁一次），以保证清洁无油渍；6、食堂人员每日在开饭后要完成餐区及厨房的清洁工作，厨具、餐具用后进行洗涤,必须做到一餐一洗（蒸饭车内存水必须每日更换）；7、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；8、厨房冷藏冷冻设备应每周清洁，定期除冰除霜，冰箱门及门把要做到干净无污渍，保鲜柜玻璃要做到明亮整洁；9、厨余垃圾要做到日产日清，厨余桶必须加盖，厨余桶四周应经常保持干净；10、厨师要保证食物的新鲜,清洁,卫生,并在清洗后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到不要将食物暴露在常温中太久；11、对于那些易腐烂的食品应储藏在0°以下的冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味；12、发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现,要立即报告,收到物理灭虫用具后，每日必须按时使用，做好彻底的扑灭,消毒工作；13、食堂燃气灶无柴油时及时联系驾驶员拉油，驾驶员不配合时要及时上报食堂管理员。

食堂管理制度及流程

食堂管理制度及流程1.引言食堂是企事业单位的一项重要设施，为员工提供每日的饮食服务。

一个良好的食堂管理制度及流程对于保障员工的饮食安全和营养健康非常重要。

本文将详细介绍食堂管理制度及流程，并举例说明。

2.食堂管理制度2.1 食堂管理责任食堂是企事业单位的内部供餐场所，由食堂管理人员负责组织和管理，具体责任如下：（1）确保食堂的卫生安全；（2）规范食堂的运行流程；（3）准备健康营养的餐食；（4）维护食客的权益。

2.2 卫生安全管理食堂是与员工密切相关的场所，保障食物的卫生安全至关重要。

为此，食堂管理人员需要：（1）严格遵守卫生标准，如食品安全法等；（2）定期检查和消毒食堂设施，如灶台、餐具等；（3）监测食材质量，确保食材新鲜且符合卫生标准；（4）建立食品安全管理制度，如根据食品加工的不同环节制定相应的检验措施。

2.3 运行流程管理良好的食堂运行流程能够提高食堂工作效率和服务质量。

以下是一个常见的食堂运行流程示例：（1）早上：- 6:30：食堂开放；- 6:30-7:30：早餐供应；- 7:30-10:00：食堂清洁和准备午餐；（2）中午：- 11:30：食堂午餐开放；- 12:30-13:30：午餐时间，供应各类菜肴；- 13:30-16:00：食堂清洁和准备晚餐；（3）晚上：- 17:30：食堂晚餐开放；- 18:30-19:30：晚餐供应；- 19:30-20:30：食堂清洁。

2.4 餐食准备与供应食堂管理人员应确保餐食的质量和供应数量，以满足员工的需求。

以下是一些餐食准备与供应方面的示例：（1）合理的餐食搭配：根据不同季节和目标群体的需求，提供多样化、均衡的餐食搭配，如蔬菜、谷类、蛋白质等；（2）菜肴口味的调整：根据员工的不同口味喜好，适当调整菜肴的味道，以提高员工的就餐满意度；（3）食材采购管理：确保采购的食材符合卫生安全标准，保证供应的食材新鲜。

2.5 食客权益保障食堂管理人员应秉持公平、公正、公开的原则，保障每位食客的权益。

食堂管理制度与流程

食堂管理制度与流程一、食堂管理制度1. 食品安全管理制度食堂的食品安全管理制度是保障员工和学生们饮食安全和健康的基础。

首先，食堂需要建立完善的食品采购制度，确保选购的食材符合卫生标准。

其次，需要建立食品储存、加工和销售环节的标准操作流程，保证食品在整个流程中都能够得到正确的处理。

另外，还需要建立食品检测和监测制度，定期对食品进行质量检测，确保食品安全。

2. 食堂服务质量管理制度食堂的服务质量是影响员工和学生用餐体验的关键因素。

因此，食堂需要建立服务质量管理制度，包括服务标准、服务流程、服务培训等方面。

服务标准要求食堂员工在服务中体现出礼貌、热情、及时的特点，为员工和学生提供优质的用餐体验。

服务流程要求食堂员工按照既定流程进行工作，确保服务的顺畅和高效。

服务培训要求食堂员工定期进行相关培训，提升服务意识和服务水平。

3. 食堂卫生管理制度食堂的卫生管理制度是保障员工和学生用餐安全的重要保障。

食堂需要建立完善的卫生检查制度，对食堂的卫生状况定期进行检查和评估，并及时进行整改。

另外，食堂还需要建立员工卫生管理制度，要求员工遵守卫生规章制度，保持个人卫生，并定期进行健康检查。

4. 食堂费用管理制度食堂是一个管理大量食品和员工的机构，对于费用的管理要求严格。

食堂需建立完善的费用管理制度，包括采购成本、成本控制、价格设定、费用报销等方面。

通过费用管理制度，可以控制食堂的成本，提高经济效益。

二、食堂管理流程1. 食堂采购流程食堂的食品采购流程是保证食品安全和品质的重要环节。

在食品采购流程中，食堂需要对供应商进行严格的资质审核，确保供应商符合相关的法律法规和卫生标准。

另外，食堂还需要建立采购验收流程，对每批食材进行验收，确保食品的质量和安全。

2. 食堂食品加工流程食堂的食品加工流程是保证食品健康和卫生的关键环节。

在食品加工过程中，食堂需要建立标准的食品处理流程，确保食品安全。

同时，食堂还需做好食品加工记录和追溯，一旦发生食品安全事故，能够及时找出问题根源并进行处理。