建筑工地集体食堂安全管理制度

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食品安全管理制度工地食堂

食品安全管理制度工地食堂第一章总则第一条为了加强工地食堂食品安全管理，保障就餐人员饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条工地食堂应严格遵守国家食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，确保就餐人员饮食安全。

第三条工地食堂食品安全管理应遵循预防为主、防治结合的原则，实行全面管理、全程控制，确保食品安全。

第四条工地食堂食品安全管理责任主体为食堂经营者。

食堂经营者应对食堂食品安全全面负责，确保食品安全。

第二章食品安全管理组织第五条食堂经营者应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员，负责食堂食品安全管理工作。

第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全培训，提高食品安全管理水平。

第三章食品安全管理措施第七条食堂经营者在食品采购、储存、加工、销售等环节应采取以下措施：（一）采购食品原料应来源合法、质量合格，严格执行进货查验制度，索取并留存供货商资质证明和产品合格证明文件。

（二）食品储存应按照食品种类、性质分类存放，做到生熟分开，防止交叉污染。

食品冷藏温度应符合国家标准，保证食品新鲜度。

（三）食品加工应按照食品安全操作规范进行，做到烧熟煮透，确保食品煮熟煮透。

食品加工工具应专用，不得交叉使用。

（四）食品销售应严格执行食品卫生操作规范，保证食品售出时符合食品安全要求。

第八条食堂经营者应加强食品安全风险防控，定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

第九条食堂经营者应建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故应对能力。

第四章食品安全管理培训与宣传第十条食堂经营者应定期组织食堂从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和技能。

第十一条食堂经营者应通过各种形式开展食品安全宣传教育，提高就餐人员食品安全意识。

第五章食品安全监督管理第十二条食堂经营者应接受相关部门的食品安全监督管理，配合食品安全执法检查，如实提供有关资料和信息。

建设工地食堂管理制度

建设工地食堂管理制度一、总则为规范建设工地食堂管理，营造良好的饮食环境，保障员工的健康，特制定本管理制度。

二、食堂的设置1.建设工地应有统一的食堂，提供餐饮服务。

2.食堂应位于离员工工地工作场所较近的位置，便于员工用餐。

3.食堂应保持干净整洁，通风良好，具备基本卫生设施和设备。

4.食堂应根据建设工地的实际情况，合理布局，确保员工就餐的舒适性和便利性。

三、食品安全管理1.食堂食品采购应选择正规、有合格证明的供应商，确保食品安全。

2.食品储存应按规定要求摆放，保持食品的新鲜度和卫生。

3.食品加工应保持厨房的整洁，员工须穿戴干净的工作服和手套。

4.配餐应根据员工的实际需求，合理搭配营养，确保健康。

5.食堂应定期对食品进行检测，确保食品安全。

四、卫生管理1.食堂应定期进行清洁，保持环境整洁。

2.厨房应配备专职卫生人员，定期对厨房进行清洁和消毒。

3.员工就餐前应保持手部卫生，不得擅自带食品入内。

4.废弃物处理应按规定进行分类，确保环境卫生。

五、食堂服务流程1.食堂应制定用餐时间，提前告知员工，确保就餐秩序。

2.员工应按规定顺序排队领取餐食，不得插队。

3.员工就餐时应自觉在指定场所用餐，不得在其他地方用餐。

4.用餐完毕后，员工应将餐具放回指定位置，做好单个垃圾分类。

六、食堂管理责任1.建设工地应指定专职负责食堂管理，监督食品采购、加工、配餐和服务流程。

2.食堂管理人员须具备相关资格证明，严格遵守食品安全和卫生管理制度。

3.建设工地领导应加强对食堂管理的监督，及时检查食堂运行情况。

4.员工有权对食堂管理提出建议和意见，建设工地应重视并及时解决。

七、违规处理1.对食堂管理人员违反食品安全和卫生管理规定者，建设工地应给予警告、扣除奖金或处罚。

2.对食堂供应商提供不合格食品或服务不符合规定者，建设工地应停止合作关系，并向市场监督部门报案。

3.对于员工在食堂内违规行为者，建设工地可根据实际情况进行相应处理，包括警告、罚款或停职。

建筑工地食堂食品安全管理相关制度、应急预案

建筑工地食堂食品安全管理相关制度一、前言食品安全是社会公共安全的一部分，工地食堂作为建筑工地中的重要部分，其食品安全管理更是至关重要。

本文档旨在规范和健全建筑工地食堂食品安全管理相关制度，确保建筑工地食堂的食品安全。

二、食品安全管理制度1. 生产管理1.建立完善的食品生产流程管理制度，包括原料购买、检验、存储、加工、配餐、分发及销毁等流程。

2.严格执行食品生产车间工作人员及管理人员的责任分工制度，确保各项工作责任明确，各自负责。

3.食品生产车间应尽可能保持清洁卫生，杜绝蚊蝇等昆虫和其他生物的污染。

4.在食品生产过程中应当有充分的检测程序和标准，以保证食品的安全和质量。

2.存储管理1.建立食品存储记录，标明食品种类、数量、存储时间等相关信息。

2.对进入食堂的食品进行严格质量检查，确保符合食品安全要求。

3.严禁使用过期食品或者出现质量问题的食物。

4.应定期对食品进行检查和消毒，避免交叉污染。

3.配餐管理1.配餐时应当进行分类管理，避免不同类别食品交叉污染。

2.餐具、饮用水等应当实行分类存放和管理，确保餐具无污染。

3.食品加工时，工作人员应穿着符合卫生标准的工作衣，并进行必要的消毒。

4.分发管理1.在分发食品之前，进行必要的检查和质量把关，确保食品安全。

2.食品分发及餐后残留物，应及时清理、消毒。

3.食品残留物应当集中储存，并及时处理或运往指定的有效处理地点，避免造成环境污染。

三、应急预案建筑工地食堂在发生突发事件，如灾害、疫情等时，应制定相应的应急预案。

应急预案应明确工作人员的职责分工、卫生应急处置、隔离、报警等相关措施和方法。

应急预案应满足以下要求：1.全面性：应当覆盖基本隔离、传染病防控、人员疏散、安全保障等方面。

2.实效性：应当能够快速、高效和有效地应对紧急状态。

3.可操作性：应当便于实行，并考虑到现有资源和条件的限制。

四、总结建筑工地食堂食品安全管理是一个重要的领域，必须高度关注。

本文档介绍了针对建筑工地食堂食品安全的管理制度和应急预案，希望能够引起相关人员的重视并推广到实际工作中，确保建筑工地食堂的食品安全。

工地食堂管理制度(整理19篇)

工地食堂管理制度（整理19篇）篇1：工地食堂管理制度为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。

项目部特制订以下制度。

食堂卫生管理制度1. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。

2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。

3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。

4. 食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。

5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。

6. 操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。

7. 按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。

8. 食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。

对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。

就餐管理制度1. 所有职工按时就餐。

如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。

2. 就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

3. 食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。

4. 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

5. 讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。

6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。

XXXX项目经理部20xx年6月10日篇2：工地食堂管理制度为确保工地食堂安全有序，为员工创造文明卫生的用餐环境，保证工程施工的顺利进行，特制定如下制度：1、食堂必须使用清洁水源，配置开水机箱，保证饮用水安全。

工地食堂安全制度交底(三篇)

工地食堂安全制度交底工地食堂是工地上为工人供应饭菜的地方，为了保障工人的饮食安全和健康，必须制定一套严格的食堂安全制度，并对所有工作人员进行交底和培训。

以下是工地食堂安全制度的内容：1. 食品采购：食堂必须合法采购食品，从正规的供应商或市场购买新鲜、卫生的食材。

在采购过程中，要查看食品的生产日期、保质期，并保证食品储存环境符合要求。

2. 食品储存：食材、原料和成品食品必须分开存放，避免交叉污染。

冷藏食物要存放在恰当的温度下，熟食要保持在适当的温热状态。

所有食品均应标注储存日期，严格按照保质期使用。

3. 食品加工：食堂必须配备专业的食品加工设备，确保食品加工过程卫生无菌。

工作人员应洗净双手，穿戴口罩、工作帽等卫生设备，并严禁在工作台上直接接触食品。

4. 食品烹饪：食堂厨师必须经过专业培训，了解食品安全知识并掌握正确的烹饪方法。

烹饪过程中要保持清洁，不带病工作，避免身体健康问题影响食品卫生。

5. 餐具清洁：食堂必须配备专业的餐具清洗设备和消毒液，确保餐具的卫生。

工作人员需要定期清洗和消毒餐具，保证餐具的干净与安全。

6. 职工饮食：食堂必须提供均衡、营养丰富的饭菜，根据工人的实际需求合理搭配食品。

同时，要定期开展职工的饮食健康教育，增加职工的食品安全意识。

7. 食堂环境卫生：食堂必须保持整洁干净的环境，水、电、燃气等设备要正常运行。

要定期清洁食堂内部各个区域，包括厨房、餐桌、餐椅等。

8. 食品安全监督检查：食堂要定期组织食品安全监督检查和评估，发现问题及时整改。

同时，加强和相关部门的合作，做好相关食品安全记录和报告。

以上就是工地食堂安全制度的交底内容，希望大家严格遵守，保障工人的饮食安全和健康。

如有不懂或有问题，欢迎提出。

工地食堂安全制度交底（二）是指对工地食堂的安全管理制度进行详细的说明和告知，以确保工地食堂的安全运营和食品安全。

1. 食品安全管理：a. 食材采购：食材应从可靠供应商采购，确保食品安全。

工地食堂管理制度及规定

一、总则为保障建筑工地员工的饮食安全，提高员工生活质量，维护工地正常秩序，特制定本制度及规定。

二、食堂设置与卫生1. 食堂应设置在远离厕所、卫生箱等有毒有害物质场所30米以外，四周平整清洁，无积水及污染物。

2. 食堂应安装纱门、纱窗、挡鼠板，确保食品安全。

3. 食堂工作人员必须穿戴白色工作服（帽），保持个人卫生，炊事和生活管理人员每年进行一次健康查体，持卫生防疫部门颁发的健康合格证上岗。

4. 食堂必须办理卫生许可证，并定期接受卫生防疫部门的检查。

三、食品采购与储存1. 食品采购应严格把好质量关，优先选择新鲜、安全的食材，严禁采购腐烂、变质、过期、腐败的食品。

2. 食品储存应按类别分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。

3. 定期检查库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。

四、食品加工与制作1. 食品加工、制作应符合食品卫生规定，生熟食品分开制作，设立标记，禁止采购销售腐烂变质的食物。

2. 食品、炊事用具和餐具放置有序并及时消毒。

3. 食堂工作人员在操作过程中应严格按照食品卫生要求进行，确保食品卫生安全。

五、食堂管理与服务1. 食堂员工应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。

2. 食堂应提供文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量足够。

3. 食堂员工应按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请假，未经批准不得擅自离开工作岗位。

4. 食堂应提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。

5. 食堂应做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。

对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全。

六、奖惩措施1. 对认真执行本制度及规定，为员工提供优质服务的食堂员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度及规定，给员工饮食安全带来隐患的食堂员工，给予批评教育，情节严重的，予以辞退。

工地日常午餐管理制度

一、总则为加强工地日常午餐管理，确保员工饮食安全、健康，提高员工的生活质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有工地项目的员工日常午餐管理。

三、管理目标1. 确保员工饮食安全、卫生、营养均衡；2. 提高员工用餐满意度，增强团队凝聚力；3. 节约成本，提高工作效率。

四、管理制度1. 用餐时间与地点（1）用餐时间为每日12:00-13:30；（2）工地食堂为员工提供用餐场所，确保用餐环境整洁、舒适。

2. 食材采购与加工（1）食材采购应选用新鲜、优质的原料，确保食品安全；（2）食堂厨师应严格按照卫生标准进行食材加工，确保食品安全；（3）食堂应定期对食材进行检测，确保无农药残留、重金属超标等问题。

3. 食品卫生管理（1）食堂工作人员应持有健康证明，定期进行体检；（2）食堂应保持清洁，定期消毒，防止细菌滋生；（3）食堂应配备足够的餐具，并确保餐具清洁、消毒。

4. 用餐环境（1）食堂应保持通风良好，空气新鲜；（2）食堂应设置足够的座位，确保员工用餐舒适；（3）食堂应配备饮水设施，确保员工饮水安全。

5. 用餐秩序（1）员工应按时到食堂用餐，不得迟到、早退；（2）员工应排队等候，依次用餐，不得插队；（3）员工用餐后，应将餐具放置指定位置，保持食堂整洁。

6. 节约用餐（1）食堂应提供适量菜品，避免浪费；（2）员工应合理搭配菜品，避免剩余过多；（3）食堂应加强宣传教育，提高员工节约用餐意识。

五、监督与考核1. 公司成立食堂管理小组，负责监督食堂日常管理工作；2. 食堂管理小组定期对食堂进行检查，发现问题及时整改；3. 对食堂工作人员进行考核，考核内容包括食品安全、卫生、服务质量等方面；4. 对员工用餐满意度进行定期调查，对不满意的方面进行改进。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行；2. 本制度由公司人力资源部负责解释；3. 本制度如有未尽事宜，由公司食堂管理小组负责修订。

建筑工地食堂安全管理制度

一、总则为保障建筑工地食堂的食品安全，保障广大职工的身体健康，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、食堂管理要求1. 食堂必须取得《餐饮服务许可证》，合法经营。

2. 食堂应设置在远离厕所、卫生箱及其他有毒有害物质场所30米以外，四周平整清洁，无积水及污染物。

3. 食堂内环境整洁，保持空气流通，定期进行消毒。

4. 食堂工作人员必须具备健康证明，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟。

5. 食堂工作人员应进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

6. 食堂应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

三、食品安全管理要求1. 严格把好食品采购关。

食品采购应从合法渠道购进，确保食品质量。

2. 食品加工、储存、销售过程应符合食品安全标准，防止食品污染。

3. 食品加工操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

4. 食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

5. 食品储存应按照生熟分开、分类存放的原则进行，防止交叉污染。

6. 食品加工过程中，应确保食品温度达到规定标准，防止食物中毒。

四、食品安全事故应急处理1. 食堂发生食品安全事故时，应立即停止食品加工、销售，并立即报告上级主管部门。

2. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，定期进行演练。

3. 食堂应配合上级主管部门进行事故调查，查明事故原因，采取有效措施，防止事故再次发生。

五、监督检查1. 食堂应定期接受上级主管部门的监督检查，确保食品安全管理制度落实到位。

2. 食堂应主动接受职工监督，对职工提出的意见和建议，应及时处理。

六、奖惩1. 对认真执行本制度，在食品安全管理工作中做出突出贡献的食堂和个人，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的食堂和个人，依法依规追究责任。

本制度自发布之日起施行，由食堂主管人员负责解释。

工地人员就餐管理制度

一、目的为加强工地食堂管理，确保工地人员就餐安全、卫生、有序，提高工作效率，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我公司所有工地食堂，包括工地食堂工作人员、工地施工人员等。

三、管理制度1.食堂卫生管理（1）食堂应保持清洁卫生，每日对食堂进行清洁消毒，确保食堂环境整洁。

（2）食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明，上岗前需经过专业培训。

（3）食堂使用的食材必须新鲜、安全，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。

2.食堂操作管理（1）食堂工作人员应按照操作规程进行食品加工，确保食品质量。

（2）食堂应设立食品留样制度，对每餐制作的食品进行留样，留样时间为48小时。

（3）食堂应设立食品进货台账，记录食材采购、验收、储存、使用等情况。

3.就餐秩序管理（1）工地人员应按照规定时间就餐，不得在非就餐时间擅自进入食堂。

（2）就餐时，保持餐桌整洁，不得乱扔垃圾。

（3）工地人员应自觉排队就餐，不得插队、拥挤。

4.食品安全管理（1）食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。

（2）食堂应设立食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，妥善处理。

（3）工地人员应增强食品安全意识，发现食品安全问题，及时向食堂管理人员报告。

四、监督检查1.公司定期对工地食堂进行检查，对存在问题及时进行整改。

2.工地食堂应接受公司、相关部门的监督检查，积极配合检查工作。

3.工地食堂工作人员应接受公司、相关部门的培训，提高食品安全意识和管理水平。

五、奖惩措施1.对遵守本制度，工作表现优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励。

2.对违反本制度，造成食品安全事故或严重影响的食堂工作人员，依法依规进行处罚。

六、附则1.本制度由公司人力资源部负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

建筑工地的食堂管理制度

一、总则为保障建筑工地工人的饮食安全，提高工人生活质量，加强食堂管理，特制定本制度。

二、食堂管理职责1. 施工单位应设立工地食堂，指定专人负责食堂的管理工作。

2. 食堂管理人员应具备食品安全知识，定期接受相关培训。

三、食堂卫生管理1. 食堂应保持环境整洁，定期打扫，保持室内外卫生。

2. 食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明上岗。

3. 食堂餐具、炊具应每日消毒，确保卫生。

4. 食材采购应选用新鲜、优质、安全的原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。

5. 食堂应设立食品留样制度，留样时间不少于48小时，留样量不少于每次供应量的10%。

四、食品加工与储存1. 食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，生熟食品分开加工。

2. 食品储存应分类存放，生熟食品、易腐食品、冷冻食品分开储存。

3. 食品储存温度应控制在规定范围内，确保食品安全。

五、食堂服务管理1. 食堂应按时提供早餐、午餐、晚餐，保证工人用餐需求。

2. 食堂应合理搭配膳食，保证营养均衡。

3. 食堂应提供舒适的就餐环境，确保工人用餐愉快。

4. 食堂应设立意见箱，接受工人对食堂服务的意见和建议。

六、食堂安全管理1. 食堂应配备必要的安全设施，如灭火器、消防栓等。

2. 食堂工作人员应掌握消防知识和应急处理技能。

3. 食堂应定期进行安全检查，发现问题及时整改。

七、食堂人员管理1. 食堂工作人员应遵守国家法律法规和本制度规定，服从管理。

2. 食堂工作人员应爱护公共财产，不得损坏食堂设施。

3. 食堂工作人员应加强团结，相互协作，共同维护食堂秩序。

八、监督检查1. 施工单位应定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。

2. 工人可向施工单位反映食堂存在的问题，施工单位应及时处理。

九、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由施工单位负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可由施工单位根据实际情况进行补充和修改。

建筑工地食堂管理制度范本

一、总则为了保障建筑工地食堂的食品安全和卫生，提高食堂管理水平，确保广大建筑工人的身体健康，特制定本制度。

二、食堂管理原则1. 食堂应遵循“安全第一、卫生至上、营养均衡、服务周到”的原则。

2. 食堂管理人员应严格执行国家有关食品安全和卫生的法律法规。

3. 食堂应注重节约，合理配置资源，降低成本。

4. 食堂应关心职工生活，不断提高服务质量。

三、食堂管理职责1. 食堂负责人负责食堂的全面管理工作，包括食品卫生、安全管理、员工培训等。

2. 食堂厨师负责食品的加工、烹饪和卫生工作。

3. 食堂服务员负责食品的供应、分发和卫生工作。

4. 食堂采购员负责食品的采购、验收和储存工作。

5. 食堂卫生员负责食堂的日常卫生清洁和消毒工作。

四、食品卫生管理1. 食堂应定期对厨师、服务员、采购员、卫生员进行食品安全和卫生知识培训。

2. 食堂应确保食品原料的新鲜、卫生，严禁使用变质、过期、有毒有害的食品。

3. 食堂应严格执行食品加工、烹饪、储存、分发等环节的卫生要求。

4. 食堂应定期对厨房、餐厅、卫生间等场所进行清洁和消毒。

5. 食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒柜、垃圾桶等。

五、安全管理1. 食堂应建立健全安全管理制度，明确各部门、各岗位的安全责任。

2. 食堂应定期对厨房、餐厅、卫生间等场所进行安全检查，及时消除安全隐患。

3. 食堂应配备必要的安全设施，如灭火器、防滑垫、安全警示标志等。

4. 食堂应加强对用电、用气、用火等环节的管理，确保安全。

六、员工管理1. 食堂员工应遵守国家法律法规、公司规章制度和食堂各项管理制度。

2. 食堂员工应按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排。

3. 食堂员工应保持个人卫生，勤洗澡、剪指甲、换衣服。

4. 食堂员工应积极参加培训，提高自身业务水平和服务质量。

七、监督与考核1. 食堂应定期对食品卫生、安全管理、员工管理等方面进行自查自纠。

2. 公司应设立食堂管理监督小组，对食堂工作进行定期检查和考核。

住建部工地食堂管理制度

住建部工地食堂管理制度第一章总则一、为了保障工地食堂的卫生安全、提高工人用餐的质量，加强工地食堂管理，特制定本制度。

二、本制度适用于住建部管辖范围内的所有工地食堂管理工作。

第二章食堂设施一、食堂必须建筑在明亮、通风良好的场所，无异味、无害虫的环境。

二、食堂设施要按照卫生标准进行设计，设备齐全，符合国家卫生标准。

三、食堂必须安装饮用水过滤器，并进行日常检查。

第三章厨房卫生一、厨房设备、用具、炊具、餐具要定期进行消毒，保证卫生。

二、厨房需保持整洁，并进行日常清洁和消毒工作，及时清扫油垢及杀灭各类卫生蚊蝇。

三、食堂厨房应保证原材料安全，做好原料的采购检验记录。

第四章食品安全一、食堂必须合法注册，具备健康证和食品卫生安全管理人员。

二、食品保质期由专人负责检查，到期食品必须及时淘汰。

三、食品安全必须有专人进行检查，定期进行食品安全合规检查。

四、严格执行“先进者先用、先用者先补”的原则，确保食品新鲜。

第五章营养搭配一、食堂食品的搭配要合理，保证工人所需的各种营养成分。

二、食堂食品的种类要丰富多样，每周至少提供一次特色餐品。

三、食堂要定期邀请营养师对食品进行营养分析，保障工人的健康饮食。

第六章用餐环境一、食堂用餐环境要整洁有序、安全舒适。

二、食堂必须根据工人用餐规律安排用餐时间，避免用餐高峰期出现拥挤现象。

三、食堂要提供饮用水、擦手纸巾、餐巾纸等卫生用品。

第七章食堂卫生一、食堂卫生要保持整洁，每日清洁工作要做到位。

二、食堂日常卫生记录要完善，定期检查卫生记录。

三、定期进行食堂环境卫生检测，确保食堂安全卫生。

第八章安全管理一、食堂必须设有急救箱，并有专人负责急救设备的日常检查。

二、食堂应进行消防安全检查，保证消防设施的完好和使用。

三、食堂要定期进行健康安全培训，确保食堂从业人员的食品安全意识。

第九章突发事件处理一、一旦发生食品安全事故，食堂应立即采取紧急措施，并主动报告。

二、食堂应及时组织人员进行应急演练，提高食品安全应急处理能力。

工地食堂食品安全管理制度

工地食堂食品安全管理制度第一条总则为了确保工地食堂食品安全，保障就餐人员身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合工地实际情况，制定本制度。

第二条食堂卫生管理1. 食堂内外环境应保持整洁，实行每日清洁制度，垃圾应及时清理，防止害虫、老鼠等有害生物滋生。

2. 食堂内部物品应分类存放，厨房用具、餐具应洗净、消毒，确保清洁卫生。

3. 食堂应设置独立的食品原料存放间、操作间、烹饪间、餐具清洗消毒间等，各功能区域应明确划分，防止交叉污染。

4. 生与熟食品应分开存放，成品与半成品应分开存放，食品与杂物应分开存放，确保食品加工、存放干净卫生。

5. 食堂操作人员应保持个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣、帽，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。

第三条食品采购与管理1. 食堂采购人员应具备良好的食品安全意识，采购食品原料时应选择正规渠道，索取发票、合格证明等资料，确保食品原料来源可靠。

2. 食堂应建立食品原料进货台账，记录食品原料的名称、规格、数量、来源、进货时间等信息，以便追溯。

3. 食堂应建立食品原料管理制度，对食品原料进行定期检查，发现变质、过期等不符合食品安全要求的食品原料，应立即予以清除。

4. 食堂应加强食品储存管理，根据食品的特性合理储存，防止食品变质、污染。

第四条食品加工与操作1. 食堂操作人员应按照食品安全操作规程进行操作，确保食品加工过程中的卫生安全。

2. 食堂应加强对食品加工设备的维护、清洗、消毒，确保设备正常运行，防止食品污染。

3. 食堂应加强对食品原料、半成品、成品的质量管理，防止食品加工过程中出现质量问题。

4. 食堂应加强对食品加工环境的卫生管理，定期进行消毒、清洁，防止细菌、病毒等有害生物滋生。

第五条食品配送与销售1. 食堂应加强对食品的配送管理，确保食品在运输过程中的安全、卫生。

2. 食堂应加强对食品的销售管理，确保食品在销售过程中的质量、卫生。

工地食堂管理制度范文(2篇)

工地食堂管理制度范文为进一步加强各个工地食堂食品安全管理，切实保障各个工地的职工身体健康，特制定此制度。

一、工地食堂应办理卫生许可证并建立卫生管理制度，设专人负责食堂卫生管理。

炊事人员须身体健康检查合格，持《健康证明》上岗，作业时穿白色工作服，保持个人卫生。

食堂内不许住人。

二、食堂应距离厕所、垃圾箱以及其它有毒有害物质场所____米以外，并做到四周平整清洁、无积水及污染物。

三、食堂应按规定安装纱门、纱窗、挡鼠板、排气扇以及白钢水槽，并设置地漏及排水沟，地面及照台铺设白色瓷砖，食堂用的工具、容器要标志明显，生熟分开使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清洁。

食堂不得制作凉拌菜，剩饭剩菜要用专用容器集中处置，禁止采购销售腐烂变质的食物。

严禁乱扔乱倒，保持环境卫生。

四、食堂要设有通风良好的主食储备间和副食储备间，粮食蔬菜和肉类等其它食品应当分类，离墙、离地存放，要有防蝇、防尘、防鼠设施，严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放，除管理人员外任何人不得擅自进入储备间。

五、各个工地食堂严禁采购、加工、食用下列食品:1.野生鲜蘑菇;2.有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的、超过保质期的食品及原料;3.无检验合格证的食品(成品、半成品)、调味料;4.无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

六、工地生活饮用水必须符合国家《生活饮用水卫生标准》。

拉水、贮水工具及容器须符合卫生要求，要定期清洗、消毒。

七、发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，要立即向卫生和建设行政主管部门报告，保留造成食物中毒事故的食品，保护好现场，配合卫生部门开展事故的调查及处理。

八、各个工地要将现场职工食堂食品安全管理当作工地安全生产建设的一项重要工作来抓，严格执行大连市建筑施工现场生活、卫生、设施管理标准，积极向建筑工地每名职工宣传应知应会的食品安全知识。

同时，要设置专人负责食品采购工作，确保食品安全，保证职工身体健康。

工地食堂卫生管理制度（4篇）

工地食堂卫生管理制度是指为了保障工地食堂的卫生安全，确保员工的食品安全和健康，制定的一系列卫生管理规定和操作流程。

下面是一个典型的工地食堂卫生管理制度的内容：1. 食堂卫生管理人员的职责：- 食堂卫生管理员应具备相关的卫生管理知识和技能，负责食堂卫生管理的组织与实施。

- 食堂卫生管理员需定期对员工进行食品卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能。

2. 食品采购与存储：- 食堂应从合法且符合卫生要求的供应商采购食品，并保存购货凭证。

- 食品应存放在符合卫生要求的库房中，按照不同食品的特性进行分类存储，保持食品的新鲜度和卫生安全。

3. 食品加工与烹饪：- 食物加工区域应布置合理，保持清洁，严禁使用过期或变质的食材。

- 加工工具和设备应保持良好的卫生状态，定期进行清洗和消毒。

- 烹饪过程中，加工人员应保持个人卫生，如洗手戴手套等。

4. 食堂环境卫生：- 食堂要保持干净整洁，地面应保持干燥，且有防滑措施。

- 食堂用具（如餐具、饮水杯等）应定期清洗和消毒，确保使用安全。

5. 食堂垃圾处理：- 食堂垃圾应分类处理，垃圾桶定期清理和消毒，避免产生异味和害虫。

6. 食堂员工卫生管理：- 食堂员工应保持良好的个人卫生习惯，健康状况不佳时不得从事与食品相关的操作。

- 严禁在工作区域吸烟、吐痰等不卫生行为，必要时应佩戴口罩。

7. 突发事件处理：- 食堂应制定应急预案，如发现食品污染或有其他突发风险情况，应及时报告并采取相应的紧急措施。

以上是一份工地食堂卫生管理制度的基本要点，具体的制度内容可以根据工地的实际情况进行调整和完善。

工地食堂卫生管理制度（2）一、坚持为干部职工服务的方向，做到食品价廉物美，使就餐者吃得便宜，吃得好。

二、做好食品卫生工作，严格执行政府部门有关食品卫生的条例和规定，搞好环境卫生和个人卫生，配备必要的卫生设施，做好食品的采购、储存、保鲜工作和污染、防毒工作，防止食品污染和腐烂变质，杜绝实物中毒事故。

三、提高服务质量，不断提高烹调技术和饭菜质量，增加花样品种，多搞有特色和经济实惠的食品。

工地食堂安全卫生的管理制度

工地食堂安全卫生的管理制度1. 前言本制度旨在确保工地食堂的安全卫生管理，供应健康、安全的饮食环境，切实保障员工的身体健康，避开食物中毒和传染病的发生，保障施工进度和质量。

2. 负责人及职责2.1 工地食堂的安全卫生管理由企业负责人或企业指定的特地负责人负责。

2.2 工地食堂负责人应具备相关卫生健康管理知识，并负责订立卫生管理制度、组织实施、监督检查、协调解决问题。

2.3 工地食堂负责人应每年组织相关人员进行食品安全培训和宣传教育，提高员工对食品安全的重视程度。

3. 食材采购与保管3.1 工地食堂应与合格的供应商建立稳定的采购关系，确保供应商能够供应安全、新鲜、合格的食材。

3.2 进货前应检查食材的检验证书，并及时储存检验证书进行备案。

3.3 食材的储存应依照不同食材的特点进行分类、防潮、防虫、防蛀，并采取先进的保鲜技术，确保食材的质量安全。

3.4 食材的储存室应定期进行清洁和消毒，保持干净乾净，除去细菌繁殖的环境。

4. 食品加工与操作4.1 工地食堂应派有经过食品卫生操作培训的专职人员负责食品加工。

4.2 食品加工人员应佩戴清洁的工作服和帽子，保持良好的个人卫生和健康状态。

4.3 食品加工过程中应注意食品的分开加工，避开交叉污染。

4.4 食品加工区域应保持清洁乾净，定期进行卫生消毒，防止细菌繁殖。

5. 餐具与厨具的管理5.1 工地食堂应使用符合卫生标准的餐具和厨具。

5.2 餐具和厨具应定期进行清洗和消毒，保持清洁。

5.3 餐具和厨具的储存和使用应分开，避开交叉污染。

5.4 餐具和厨具的质量检验应定期进行，发现问题应及时更换。

6. 食堂环境卫生管理6.1 工地食堂应保持良好的环境卫生，包含墙壁、地面、天花板、桌椅等设施的清洁和乾净。

6.2 工地食堂应定期进行卫生消毒，特别是对公共区域。

6.3 食堂内应配备充分的垃圾桶，并定期清理垃圾，避开繁殖细菌。

6.4 食堂内不得存放宠物及任何有可能对食品安全造成污染的物品。

工地食堂安全管理制度

工地食堂安全管理制度一、背景在建筑工程现场，工地食堂是维护工人体力和健康的紧要环节。

然而，由于工地食堂存在着各种安全隐患，如食品卫生问题、燃气泄漏等，假如不加以有效的管理和掌控，就会对工人身体健康和生命安全带来严重威逼。

因此，建立完善的工地食堂安全管理制度，对于保障工人的身体健康和生命安全具有非常紧要的意义。

二、管理范围本制度的适用范围为建筑工程现场内工地食堂。

为保证工地食堂的健康、安全、卫生和合理经营，全部在建筑工程现场内经营工地食堂的企业、单位和个人都必需遵守本制度。

三、管理要求1.工地食堂的经营者必需持有相关的餐饮经营许可证，并严格依照有关规定和标准进行操作和管理。

2.工地食堂的经营者必需采纳符合标准要求的炊具和用具，按规定定时洗消、保养，并做好记录。

3.工地食堂的经营者必需在食堂客厅门口设置“就餐人数限制”标志牌，限制食堂的客流量，确保安全和卫生。

4.工地食堂内禁止吸烟，不得使用明火烧烤食品。

5.工地食堂应定期检查燃气、电器、设备等安全设施，确保维护和保养的记录得以清楚保存。

6.工地食堂应定期进行检查，以确保食品的卫生、质量和安全，检查内容包括食品加工、保存、留样、存档、工作人员健康证明等方面。

7.工地食堂应开设食品供应、用餐管理和投诉处理等制度，依据实际情况设立管理规章制度，明确工作职责和运营流程，确保可持续经营和服务的持续性。

8.工地食堂应定期召开安全培训和应急演练，提高员工的安全意识和应对本领。

9.工地食堂应配备应急设施和器具，以备在火灾、燃气泄漏等突发情况下适时制止和处理。

10.工地食堂应配备消防器材，并定期检查和维护，确保消防器材的正常使用。

四、安全检查1.工地食堂的经营者应每日定时检查厨房和餐厅的安全情况，确保防火设施、燃气管道、电器电线、水管等安全设施的安全性。

2.工地食堂的经营者应每周定时对厨房进行卫生检查，并清理漏油、垃圾等隐患。

3.工地食堂应定期进行食品卫生和质量检测，对大米、面粉、蔬菜、肉类等进行留样和测试，并对检测结果做好记录。