店长厨师长绩效考核方案

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厨师长绩效考核方案

厨师长绩效考核方案
一、考核目的
为监督和改善酒店厨师长的工作绩效，提高酒店菜品质量，提高营业利润，特制定本考核方案。考核结果作为厨师长薪酬调整、职位变动和培训安排等工作的主要依据。
二、考核原则
本考核方案以公平、公正、客观为原则。
三、考核周期
1．月度考核：对厨师长当月的工作绩效进行考核，考核实施时间为下一个月的1～5日，遇节假日顺延。
10
出品菜肴退荤率
目标值为%，无因菜品质量不合格而产生的退菜，每减少%，减分
10
设施、设备完好率
目标值为%以上，每减少%，减分
5
客人满意度
指客人对菜品的满意度评价，目标值为分，每减少分，减分
3
菜品稳定性
指对出品的菜肴进行不定期抽查、评分，菜品味道、菜色保持稳定，基本无差别；若考核期内有任意两次评分差距超过分，减分
厨师长绩效考核表
考核项目
考核指标
指标说明及评分标准
分值
得分
财务类
餐厅GOP值
餐厅营业总收入－餐厅营业总支出
目标值为元以上，每减少元，减分；低于元，减分
10
餐厅GOP率
目标值为%～%，每低于最低值或高于最高值%低于目标值%，减分
10
运营类
菜品出新数
指考核期内出品的新菜肴数量，目标值为道以上，每减少道，减分
12
厨房卫生达标率
目标值为%，每减少%，减分
10
学习
发展类
人员流失率
目标值为%以下，每增加%，减分
10
厨艺竞赛奖情况
考核期内所管辖的厨房获得的各项厨艺竞赛奖次数及对开发新菜品的贡献度等，根据具体情况，给予0～8分
10
2．季度考核：对厨师长当季度的总体工作绩效进行考核，考核时间为下季度第一个月的5～10日，遇节假日顺延。

厨师长绩效考核(2)

完成预算毛利率58%-63%之间绩效150元.高于一个点或低于一个点扣50.两个点扣 100元考核检查 200元总计 800元
扣分1分即扣现金1元总分低于系数0.6无此项绩效
说明：1.考核检查项低于系数0.6，基本工资降300，两个月低于0.6,调离厨师长职位 2.单店无利润无绩效
味每客餐饮管理有限公司海妹子事业部厨师长绩效考核店面：项目考核金额考核细则完成系数1,300元绩效，上涨一个点，另激励1% 完成系数99%，扣50元完成系数98%，扣100元营业总额 300元完成系数97%，扣150元完成系数96%，扣200元完成系数95%，扣250元完成系数95%以下，无此项绩效完成系数90%以下，倒激励0.5% 水费电费人工 50元 50元 50元完成系数1,50元绩效，低于系数1，无此项绩效完成系数1,50元绩效，低于系数1，无此项绩效完成系数1,50元绩效，低于系数1，无此项绩效

厨师长绩效考核方案范文

厨师长绩效考核方案一、考核目的本方案旨在通过对厨师长的绩效考核，提高其工作效率与质量，同时促进员工持续发展和成长，为企业的自身发展提供支持。

二、考核指标1. 菜品质量考核项目：菜品品质考核标准：根据菜品的外观、味道、食材新鲜度等方面进行评估考核权重：30%2. 工作效率考核项目：工作效率考核标准：根据厨师长完成任务的速度、准确度等方面进行评估考核权重：20%3. 团队管理考核项目：团队管理考核标准：根据厨师长对团队的管理能力、协调能力、激励能力等方面进行评估考核权重：20%4. 员工培训考核项目：员工培训考核标准：根据厨师长对员工的培训、指导、辅导等方面进行评估考核权重：15%5. 卫生安全考核项目：卫生安全考核标准：根据厨师长对食品卫生安全管理、应急处理等方面进行评估考核权重：15%三、考核流程1. 考核周期考核周期为一年，具体考核时间根据企业实际情况来定。

2. 考核方式厨师长绩效考核分为自评和评分两种方式。

•自评：厨师长填写《厨师长自评表》，对自己在指标方面的表现进行评分，并撰写对自己表现的客观评价。

•评分：由上级主管对厨师长在指标方面的表现进行评分，并根据厨师长的事实表现进行打分。

3. 考核结果通过自评与评分相结合之后，将对考核结果进行分类，确定以下等次：•A级：评分在85分及以上，或自评等次为A级的。

•B级：评分在70分及以上，但低于85分，或自评等次为B级的。

•C级：评分在60分及以上，但低于70分，或自评等次为C级的。

•D级：评分低于60分，或自评等次为D级的。

四、考核结果处理1. A级处理方式对于评定为A级的厨师长，应根据其表现给予在薪酬、职称、晋升等方面的适当激励措施。

2. B级处理方式对于评定为B级的厨师长，应引起重视，采用帮助与支持的方式，激发其提高考核等次的积极性与动力。

3. C级处理方式对于评定为C级的厨师长，应采用鼓励与警示并重的方式，帮助其充分认识到自己存在的不足与问题，提高其工作水平。

餐厅厨师长绩效考核内容及标准

10
公司管理
制度执行
4分
优4分；良2分；差0分。
11
工作
协调配合
5分
能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。
优5分；良3分；差0分。
12
安全检查
10分
0次得10分；≥1次得0分。
合格率≥90%得5分；≥80%得3分；
＜80%得0分。4源自出品质量出品速度10分
优10分；良5分；差0分。
5
原料合理利用节约能源无浪费
10分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得10分；≤1次得7分；
≤2次得3分；＞2次得0分。
6
卫生
6分
优6分；良3分；差0分。
7
内诉
4分
≤2次得4分；≤3次得2分
餐厅厨师长绩效考核内容及标准
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
30分
当月完成销售指标任务得30分；未能完成得0分。
月考核（未注明“月考核”者均为周考核）
2
验收开单
7分
严格按照验收标准执行，不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。
优7分；良4分；差0分。
3
量化标准
5分
每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所计算的合格率打分。
≤4次得1分；＞4次得0分。
8
员工流失
5分
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月流失人数≤1人得5分；
＞1人得0分。
月考核
9
员工满意率
4分
每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分计算满意率。

餐饮绩效考核方案

（2）业务能力：餐饮专业知识、应变能力、创新能力等。
（3）经营成果：销售额、客流量、顾客满意度等。
3.高层管理人员考核指标：
（1）战略规划：品牌建设、市场拓展、业务布局等。
（2）经营管理：成本控制、人力资源管理、服务质量等。
（3）企业文化：企业价值观传承、员工关怀、企业社会责任等。
五、考核流程
1.制定考核计划：根据企业年度目标，制定季度、月度考核计划。
餐饮绩效考核方案
第1篇
餐饮绩效考核方案
一、背景与目的
随着餐饮市场竞争的日益激烈，提高餐饮服务质量、提升顾客满意度、优化员工绩效成为企业持续发展的关键因素。本方案旨在建立一套科学、合理、公正的餐饮绩效考核体系，以激励员工积极性，提高服务水平，实现企业战略目标。
二、考核原则
1.公平公正：确保考核过程公开透明，避免主观臆断，确保每位员工在考核中享有公平竞争的机会。
2.中层管理人员考核指标：
-团队管理：包括员工培训、工作分配、团队凝聚力等。
-业务能力：包括餐饮专业知识、应变能力、创新能力等。
-经营成果：包括销售额、客流量、顾客满意度等。
3.高层管理人员考核指标：
-战略规划：如品牌建设、市场拓展、业务布局等。
-经营管理：包括成本控制、人力资源管理、服务质量等。
-企业文化：如企业价值观传承、员工关怀、企业社会责任等。
六、考核周期
1.季度考核：每季度进行一次，对员工绩效进行阶段性评价。
2.年度考核：每年进行一次，对员工全年绩效进行综合评价。
七、考核结果处理
1.优秀：给予表彰、晋升、加薪等激励措施。
2.合格：保持现有岗位，鼓励持续进步。
3.不合格：视情况给予培训、调岗、降职等处理，情节严重者，依法解除劳动合同。

单店厨师长绩效工资

单店厨师长绩效工资久如香餐饮管理公司单店中高层绩效工资体系绩效工资主要目的是对各店中高层管理人员在店日常行政管理工作、产品出品工作、团队建设工作、客户满意工作的绩效考核。

店长本次绩效考核奖金组成是从个人工资提出500元，由公司补贴1000元作为绩效奖金总金额。

（1500元）厨师长本次绩效考核奖金组成是从个人工资提出500元，由公司补800元作为绩效奖金总金额。

（1300元）前厅主管本次绩效考核奖金组成是从个人工资提出200元，由公司补贴400元作为绩效奖金总金额。

（600元）厨师长工资标准：基本工资5000元+绩效工资1300元+全勤工资200元厨师长绩效奖金考核内容：1、财务管理指标2、管理执行力指标3、客户满意度管理指标4、安全管理指标5、人力资源管理指标财务管理指标：财务指标占绩效30%即390元;财务管理指标包含两个方面：1、当月营业额指标，具体额度为150元;2、当月厨房毛利率指标,具体绩效额度为240元;1、当月营业额达到预定目标营业额时，拿到全额绩效奖金150元;达到预定营业额80%，拿到该指标50%绩效奖金即75元;低于预定营业额80%，该绩效奖金为0.（根据各店实际情况，在2016年个月实际营业额基础上进行上浮10%)2、当月厨房毛利率达到预定厨房毛利率55%—57%目标，拿到全额绩效奖金240元;高于或者低于预计厨房毛利率1%时，该绩效奖金为0.管理执行力指标：执行力指标占绩效20%即260元;管理执行力指标包含三个方面：1、公司下发各店各类营销活动、工作指令、文件传达是否按时保质保量完成，该项具体额度为100元;2、公司所研发新菜品单店厨房是否按照标准单实施操作，公司及单店新出菜品是否达到全店共识并熟练掌握，该项具体额度为60元;3、部门领导日常工作要求、流程、标准和临时指派工作是否严格遵守并及时完成，该项具体额度为100元。

（管理执行力指标由公司营运总监给与评定）客户满意率指标：满意率指标占绩效20%即260元;客户满意率指标包含两个方面：1、网络平台差评数（服务/菜品）指标绩效金额130元：当月美团、百度等网络客评当中，消费者差评当月为0次时，拿到全额绩效奖金150元;当月网络客评中，消费者差评当月小于2次时，拿到该指标50%绩效奖金即75元;当月网络客评中，消费者差评当月大于2次（不含2次）时，改绩效奖金为0(备注：当月400-801-8882电话投诉一次，经核实后，扣除该项绩效全额奖金）;2、网络平台好评率指标绩效金额130元：当月美团、百度等网络客评当中，消费者好评率当月达到95%时，拿到全额绩效奖金150元;当月网络客评中，消费者好评率小于95%，大于90%时，拿到该指标50%绩效奖金即75元;当月网络客评中，消费者好评率低于90%（不含90%）时，改绩效奖金为0;3、当月如果出现消费者书面文字性表扬情况，讲給予20元/次奖励(分菜品奖励和服务奖励）;安全管理指标：安全管理指标占绩效20%即260元;1、因食品原材料质量问题造成客人投诉，未造成酒店直接经济损失的，该项绩效奖金全部扣除为0。

餐饮店长厨师长考核制度

餐饮店长厨师长考核制度背景餐饮业是一个非常竞争激烈的行业，很多人选择投身这个行业，但要想在这个行业中获得成功并不容易。

餐饮店长和厨师长是餐饮店中非常重要的职位，他们直接关系到餐饮店的经营和质量，因此餐饮店应该对店长和厨师长进行严格的考核制度，以提高其工作水平和业务素质。

目的本文的目的是为大家介绍餐饮店长和厨师长的考核制度，其目的是让餐饮店的管理者能够对店长和厨师长进行严格的考核和监督，保证餐饮店的经营和质量。

内容考核指标餐饮店长和厨师长的考核指标应该围绕以下几个方面展开：营收营收是餐饮店考核的重要指标之一，因为营收关系到餐饮店的盈利能力。

店长和厨师长应该建立合理的菜单，控制食材和用工成本，提高餐厅的客流量和菜品价格，以提高餐饮店的营收。

菜品质量和口碑菜品质量和口碑是餐饮店长和厨师长的核心指标之一，因为他们直接关系到餐饮店的生存和发展。

店长和厨师长应该重视菜品制作的细节，保证菜品质量和口感，创新菜品研发，提高菜品的呈现效果和装修。

通过优秀的菜品质量和口碑来吸引更多的客户。

运营管理餐饮店的运营管理是餐饮店长和厨师长的重要考核指标之一，需要他们具备完善的管理能力。

店长和厨师长应该具备良好的人际交往能力，能够很好地协调团队，互相合作，实现餐饮店的共同目标。

此外，还要关注餐饮店的财务管理、库存管理等，保证餐饮店的正常运营。

考核方式餐饮店长和厨师长的考核方式可以通过以下几种方式进行：线下考核线下考核是通过餐饮店的点评、监督、记录等方式进行餐饮店长和厨师长的考核，对其表现、成绩和服务质量进行综合评估，得出绩效排名。

线上考核线上考核是通过餐饮店的互动、交流、分享等网络方式进行餐饮店长和厨师长的考核，对其表现、成绩和服务质量进行综合评估，得出绩效排名。

考核结果餐饮店长和厨师长的考核结果将直接影响其薪酬增长和岗位晋升，考核结果可分为优秀、良好、中等和较差。

考核结果可以作为餐饮店的管理依据，决定店长和厨师长的奖惩和岗位调整。

厨师长绩效考核方案

厨师长绩效考核方案一、绩效考核目的•评估厨师长在岗位职责和工作表现方面的能力和效率。

•促进厨师长的个人发展和职业成长。

•建立激励和奖惩机制，提高厨师长的工作积极性和责任感。

•优化人力资源配置，确保厨房工作的顺利进行。

二、绩效考核指标1. 工作责任•准时到岗，并能完成交办的工作任务。

•根据食材库存和菜品需求，合理安排菜单和生产计划。

•负责协调厨房人员，确保菜品的质量和口味。

•确保厨房设施的安全和卫生。

2. 开发新菜品能力•能根据市场需求和顾客口味，开发并改良新菜品。

•能合理利用食材资源，提供多样化的菜品选择。

•把握菜品的创意和餐饮趋势，提供创新的菜品选择。

3. 食材控制•能熟练掌握食材采购和库存管理。

•确保食材的新鲜度和质量。

•能合理控制食材成本，提供经济实惠的菜品。

4. 团队管理能力•能根据团队成员的能力和需求，合理安排工作任务。

•能有效地培训和指导团队成员，提升工作效率。

•能有效地沟通和协调各部门之间的工作，确保厨房运营的流畅和高效。

•能及时处理和解决厨房工作中的问题和纠纷。

5. 顾客满意度•能提供高质量的菜品和服务，使顾客满意。

•能处理并妥善解决顾客投诉和意见。

•能根据顾客反馈，改进和提升菜品口味和服务质量。

三、考核方法1. 日常观察由上级主管定期对厨师长的工作进行观察和评估，包括工作质量、工作效率、与团队合作等方面。

2. 面谈评估定期与厨师长进行面谈，评估其工作表现、优点和不足，并提供改进意见和发展建议。

3. 绩效评估表制定绩效评估表，包括各项考核指标和相应的评分标准，由上级主管根据实际情况评定得分。

4. 360度评估定期进行360度评估，包括上级评估、同事评估和下属评估，以获取全方位、客观的反馈信息。

四、奖惩机制1. 奖励对绩效较优秀的厨师长给予相应的奖励和激励措施，如加薪、奖金、晋升等。

2. 激励措施制定激励计划，依据绩效评估结果提供相应的激励措施，如培训机会、福利待遇等。

3. 惩罚对绩效不达标的厨师长给予相应的惩罚措施，如降薪、降职、警告等。

厨师长考核方案

厨师长考核方案一、背景厨师长作为餐饮行业中的关键角色，承担着管理团队、研发菜品、控制成本等重要职责。

为了确保厨师长在工作中具备必要的能力和素质，并能适应餐饮行业的快速变化，制定一套科学合理的厨师长考核方案势在必行。

二、目的1. 确保厨师长具备坚实的厨艺技能，能够独立负责厨房工作，满足餐厅的菜品质量要求。

2. 评估厨师长的管理能力，包括人员管理、成本控制、食材采购等方面，以确保团队的高效运作。

3. 监测厨师长对市场变化的敏感度和创新意识，以及对新菜品开发的能力。

三、考核内容1. 厨艺技能考核（1）菜品制作：厨师长需根据指定的菜品菜单，独立负责制作若干菜品，包括热菜、凉菜、烧烤等不同类别。

考核内容包括菜品的口味、摆盘艺术、食材搭配等，以确保菜品的质量和味道符合要求。

（2）菜品创新：要求厨师长能够根据市场需求和客户口味，提出具有创新性和独特性的菜品方案，并进行现场演示和解释。

考核内容包括创新菜品的原创性、口感和营养价值等。

2. 管理能力考核（1）人员管理：考核厨师长对团队的管理能力，包括人员招聘、岗位安排、培训指导等方面。

要求厨师长能够有效地激发员工的工作激情，提高员工的工作效率。

（2）成本控制：考核厨师长对食材采购和库存管理的能力，包括合理利用食材、避免浪费和减少成本等方面。

（3）卫生安全：考核厨师长对食品安全和卫生的管理能力，包括合理使用食材、严格按照食品安全标准操作、保证厨房的清洁和整齐等。

3. 创新意识和市场敏感度考核（1）市场调查：要求厨师长对餐饮市场变化进行深入研究和分析，了解客户需求和竞争对手的菜品特色。

（2）菜品开发：考核厨师长的菜品开发能力，包括根据市场需求提出菜品方案，并进行实际操作演示。

（3）创意推广：考核厨师长提出的菜品创意宣传方案，包括菜品推荐语、宣传广告等。

四、考核方法1. 实际操作考核：在指定的厨房环境中，对厨师长进行制作菜品和创新菜品的实际操作考核。

2. 面试考核：对厨师长的管理能力和创新意识进行面试评估。

厨师长绩效考核方案

厨师长绩效考核方案1. 考核目的和背景厨师长作为厨房管理团队的核心角色，承担着重要的责任和任务。

为了推动厨师长的职业发展和提高其工作表现，我们制定了本绩效考核方案。

2. 考核指标（1）菜品质量与口味：考核厨师长设计和制作的菜品的质量和口味是否符合标准，包括菜品的原料选用、烹饪技巧和味道是否合理。

（2）工作效率与团队管理：考核厨师长的工作效率和对团队的管理能力。

包括菜品的出品速度、厨房操作流程的规范化、员工的协作和沟通能力等。

（3）成本控制与食材利用率：考核厨师长的成本控制意识和对食材的合理利用程度。

包括食材的采购成本和使用效益。

（4）厨房卫生与安全：考核厨师长对厨房卫生和安全的管理情况，包括食品安全、消毒措施等。

3. 考核流程（1）制定考核标准和权重：根据每个指标的重要性，为各指标设定相应的权重。

（2）数据收集：通过实地观察、品尝菜品、员工反馈等方式，收集与各指标相关的数据和信息。

（3）绩效评估：根据收集到的数据，对厨师长的绩效进行评估，并按照权重计算得出总体评分。

（4）结果反馈：将评估结果及时反馈给厨师长，给予肯定和指导，帮助其改进工作。

4. 奖惩机制（1）奖励机制：对绩效优秀的厨师长给予奖励，如提升职位、加薪、特别福利等，以激励其继续为公司做出贡献。

（2）惩罚机制：对绩效不达标的厨师长进行相应的惩罚，如降职、调岗、培训和警告等，以促使其改进并达到预期绩效要求。

5. 考核周期建议每季度对厨师长进行一次绩效考核，以确保考核及时有效。

同时，也可根据实际需要和情况进行灵活调整。

6. 考核结果的运用（1）职业发展规划：根据绩效考核结果，为厨师长制定职业发展计划，提供晋升机会和培训计划，以激励其进一步提升能力和素质。

（2）绩效管理改进：通过绩效考核结果分析，发现问题和不足，并采取相应的措施和政策，以优化绩效管理体系。

7. 总结与展望厨师长绩效考核方案的制定和实施，旨在推动厨师长的职业发展和提高其工作表现。

厨师长绩效考核

厨师长绩效考核篇一：厨师长绩效考核方案修改餐厅厨师长年度绩效方案餐厅厨师长月度考核方案1、厨师长关键绩效指标2、厨师长数据统计指标说明：3、其他关键指标4、新菜开发奖励指标说明：1.以上考核标准以及数据来源参照上级考核指标和财务报表2.超出奖励范围纳入年度绩效考核3.具体店长可根据经营实际情况修改添加修改成为年度合约篇二：厨师长绩效考核方案餐饮部量化指标与考核方案一、餐饮不量化指标1、餐饮营业额2、部门GoP值3、卫生清洁达标率4、经营成本节约率5、投诉解决率6、设施设备完好率7、菜品出新率二、餐厅部考核方案1、目的为规范餐饮部人员的绩效考核管理，提高餐饮部服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定本方案。

2、原则2.1、定性与定量相结合。

2.2、公平、公正、公开。

2.3、及时反馈。

3、考核目标3.1、经营目标（占35分）3.2、餐品质量目标（占15分）(1)每发现一个不合格产品，扣（）分。

(2)顾客没投诉一次，扣（）分。

3.3、服务质量目标（占15分）（1）顾客每投诉一次，扣（）分。

（2）检查发现一次服务质量差，扣（）分。

（3）每月每评上一个优秀服务员，加（）分;每评上一个星级服务员，加（）分。

3.4、财产管理目标（占10分）（1）设备、设施遗失的，扣（）分/件；非正常损耗的，扣（）分/件。

（2）餐具非正常损耗损坏的，扣（）分/个。

3.5、安全目标（占10分）（1）发生重大安全事故的，扣（）分。

（2）发生一般安全事故的，扣（）分。

（3）发生轻微安全事故的，扣（）分。

（4）上级安全检查不合格的，每次扣（）分。

3.6卫生目标（占15分）（1）发生重大卫生责任事故的，扣（）分。

（2）发生一般卫生责任事故的，扣（）分。

（3）发生轻微卫生责任事故的，扣（）分。

（4）上级检查卫生不合格的，每次扣（）分。

4、考核结果应用（1）部门奖金计发。

（2）优秀员工评选。

（3）其他人事决策。

餐饮部各岗位绩效考核方案一、餐饮总监绩效考核方案餐饮总监全面负责餐饮部的工作，制订餐饮部门营销计划、长短期经营运算、带领全体员工积极完成各项经营管理指标。

厨师长考核细则

厨师长考核细则一、工资设定1、月基本工资_____元，绩效工资基数_____元。

（1）、绩效考核成绩在95 —100分，绩效基数工资800元；（2）、绩效考核成绩在90分—94分，绩效基数工资700元；（3）、绩效考核成绩在85分—89分,绩效基数工资600元；（4）、绩效考核成绩在80分-84分,绩效基数工资500元；( 5 ）、绩效考核成绩在70—79分以下，只发放基本工资。

（6）、绩效考核成绩在70分以下，解除劳动合同.二、设定基准评分为100分.1、成本控制指标总分为30分。

为保证学生餐厅伙食质量稳定，采用毛利润率指标考核（结合餐厅实际运行，毛利率一般规定在35—40%之间，特殊情况以专项报告形式报校领导审批）。

毛利率低于核定数额的，每低0.5个百分点扣1分；毛利率在规定范围内超过下限的，每高1个百分点加1分，超过上限的,每高1个百分点扣1分。

2、营业额指标总分为10分。

考核指标按每月_____万元营业额考核，每增加_____元/月加1分,减少_____元/天扣1分。

3、餐厅日均就餐人数指标总分为20分。

就餐人数体现厨师长的管理工作强度。

与上月餐厅月平均就餐人数比较，每增加____人加1分，减少____人扣1分.4、管理指标总分20分（1)、从管理,严格依照各岗位工作流程开展工作,违者造成严重后果的扣2(2）、厨师长私自使用非单位人员扣2分，不按要求使用人员的扣2分。

（3）、厨师长不按要求召开例会，组织培训学习,合理布置工作的扣1分.（4）、餐厅内出现三证不全、过期或不合格原料的，相关责任人视情节各扣3分.(5）、餐厅内设施设备发生损坏不及时报修的扣1分，因管理不善、操作不当或恶意破坏造成损失的，扣厨师长及直接责任人各3分,并承担相应经济责任。

（6）、厨师长错报、延报和虚报考勤扣3分。

（8）、厨师长无故不参与各类检查的,违者扣1分。

（9）、工作人员必须按要求进行健康检查，取得《健康证》后方可上岗工作.厨师长不能及时提醒、个人不能自觉按要求办理健康证的各扣1分，无健康证人员进入餐厅后堂扣厨师长3分.(10）、试用人员在上岗之前进行各项制度及技能培训，合格后方可上岗。

餐饮行业厨师长绩效考核内容及标准

由店长或是总经理鉴定
由督导人员定期检查
5
员工满意度
5分
半数以上满意，得5分;超过半数不满意，得 0分;
随机抽查 3-5人进行投票，按满意与
否打分计算满意率
6
公司制度
执行情况
5分
优5分;良3分;差0分
人事行政部监督、打分
7
员工流失
6分
正式员工流失人数少于3人，得6分;3 人或 3人以上，得0分
劝退除外
8
培训
4分
培训落实优得4分;良得2分;差为0分
由培训专员指导、抽查
9
突发事件处理
4分
优得4分;良得2分;差为0分，店
人事行政部核实
长及时汇报，
10
原材料管控
10分
严格把控原材料进货、储存、盘点、出品等
店长抽查
11
成本控制
10分
月度原材料成本不超过店内要求的标准，一般原材料占比不超过营业额35%--38%
财务监管
12
研发
4分
完成每月有两款以上新菜品或是新盘式研发
厨师长绩效考Leabharlann 内容及标准编号考核内容
分值
考核标准
备注
1
考勤
20分
全勤得 20 分，迟到早退1次扣 10 分，旷工1次得0分
以店长自查、督导抽查为主
2
销售额
20分
完成得 40 分;未完成得 0分
3
客诉
6分
无客诉得6分;客诉1次得3分，客诉超过1次得0分
以客人拨打总部投诉电话为准
4
卫生
6分
优得6分;良得3分;差为0分

厨师长绩效考核方案

厨师长绩效考核方案（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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餐饮店长及厨房长绩效考核制度

餐饮店长及厨房长绩效考核制度第一篇：餐饮店长及厨房长绩效考核制度餐饮店长及厨房长绩效考核制度来源：职业餐饮网发布时间：2012年05月02日点击数：1004 【收藏】【讨论交流】绩效考核制度1.0目的为了激励公司人员的积极性，提高工作质量、提升管理水平，特制定本制度。

2.0范围本考核制度主要是针对公司各分店店长及厨房长的绩效进校进行考核所制定。

3.0考核周期公司实行每月考核制（即每月对公司各门店的店长和厨房长进行考核）4.0考核原则考核实行公平、公正、公开的原则，考核结果会在考核后的三个工作日内公布，被考核人对考核结果有任何意见都可直接向总经理提出复核。

5.0考核项目及标准（详见附表《绩效考核内容及标准》）①组织纪律②出品质量③沟通与协调④安全卫生⑤员工流失率⑥工作技能⑦顾客满意度⑧销售业绩⑨利润率6.0考核方法及奖励6.1每月由总经理、财务部、人事部经理、行政总厨组成考核小组，根据绩效考核的项目进行考核；6.2销售业绩及利润率以财务统计的数据为准，人员流失率由人事部进行审核；6.3以下指标权重总基数为100分，奖励总额为2000元；考核总分未达到100分的，按照实际考核得分的比例给予奖励；每超出利润额10%基数上涨1000元，上不封顶。

附表1：绩效考核内容及标准考项目考核标准考核依据权重评分标准1.每迟到、早退一次5分扣1分；2.每早退一次扣3分；3.请假、休假人事核人组织纪律1.准时出勤，无迟到、早退、旷工2.请假、1.以人事考勤为休假不得超过公司规定；3.能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规准；2.请假、休假记审核批准录；3.行政处罚记录；超过公司规定一天扣2分；4.每违反公司或国家政策法规一次扣5分，部经理行1.有无客人对菜出品质量1.保证厨房出品的质量及菜品量化标准；2.根据前厅及客人的需求保证出菜的速度品质量的投诉；2.客人及前厅对5分1.有客人对菜品质量投诉一次扣5分；2.客人及前厅对出菜的政总厨沟通与 1．员工的培训；2.员工的排班、休假的安协调排，3.后厨与前厅的工作协调安全 1.店面及后厨的陈列合理；2.清洁卫生达卫生标；3.消防器材按规定摆放员工当月厨房人员的非正常流失率不能超过流失10%（非正常流失指的是自动离职或因管率理原因对上级不满而提出离职的）1.能在工作中积极创新，运用有效的营销工作方式增加销售额；2.能团结同事，体贴下技能属，建立优秀的团队3.对市场有一定的分析和预测能力，能把握固定的客源和掌握顾客资源顾客满意1.当月顾客满意度调查满意度达95%以度上；2.当月顾客投诉不能超过1次销售按照公司《管理目标》中规定的销售额完业绩成指标出菜速度的投诉记录1.员工培训记录；2.员工排班记录；3.前厅与后厨功过的协调性现场考核人事部每月离职人员统计表1.同事、下属的评价；2.店面的日常管理技巧1.顾客满意度问卷调查表的统计结果；2.顾客投诉统计以财务部每月统计的各门店营业额为准速度投诉一次扣5分1.无员工培训记录扣1分；2.因员工排休影5分响餐厅营业扣2分；3.后厨与前厅的工作配合不协调扣2分1.店面及后厨的陈列错乱、不合理扣2分；5分2.清洁卫生未达标扣2分；3.消防器材未按规定摆放扣1分5分每月的员工流失率超出目标10%扣1分1.随机调查公司的同事及员工对该店长的5分评价，满意度达60%加1分；2.在店面的日常事物处理方面能做到应付自如则加2分1.顾客满意度调查未10分达标者扣5分；2.顾客投诉一次扣5分在公司制定的目标基20分础上每降低一个点的营业额扣4分，超出总经理总经理人事部经理人事部经理人事部经理总经理人事部经理总经理财务部目标计满分利润率按照公司《管理目标》中规定的利润额完成指标以财务部每月统计的各门店利润额为准40分在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣8分，超出目标计满分财务部第二篇：厨房绩效考核制度厨房绩效考核制度厨房中对厨师和厨房的在职人员的一种考核的办法。

厨师长考核方案

厨师长考核方案基本工资考核点月绩效考核工资组成年度(季度）奖励考核明细500元营业收入900元1、完成月度厨房经营指标奖励700元。

1、忠诚奖1.1、工作期限满一年后每月奖励50元。

1.2、满两年后每月奖励100元。

2、工作期限不满、中途退岗、调岗不参加年度奖励。

2、超额完成指标的，按超出部分的6‰奖励。

未完成经营指标的，按少于经营指标部分的3‰扣罚。

成本费用控制2200元1、厨房菜品成本率控制在56—57%（含）之间奖励1300元,成本率高于57%一个百分点扣罚100元。

低于56%（含）一个百分点扣罚100元。

2、总费用控制在33%（含）以下，奖励500元。

（税收、水电、工资、办公费用、易耗品、赠送等）总费用每低一个百分点奖励50元，每高一个百分点扣罚50元。

（注：小数点后四舍五入计算）。

3、拒收不合格的菜品原料奖励400元，发现顺收不合格原料，给企业造成成本加大的一次扣罚100元。

管理考核1430元1、指令执行奖励300元，出现未执行一次扣罚100元2、安全无事故（100元以下一般，100元---300元大事故，300元以上重大事故）奖励300元，出现一次扣罚20元、50元、80元并按责任划分扣罚。

3、部门(前厅\出品)培训每月不低于5小时奖励300元,每少1小时扣罚60元。

（备培训大纲与员工签到簿）4、上班必须现场巡视并填写“质量日报”月度上交。

每天发现及解决问题不少于3条奖励300元，每少1条扣罚100元。

5、组织厨房部进行菜品创新，每月推出4 道菜品奖励200元，每少一个菜品扣罚50元6、全勤奖30元，迟到、早退、捏造理由请假，考勤弄虚作假等无全勤奖。

订餐奖励每月直接订餐累计三次奖励50元，第四次开始每次按照订餐的销售额奖励（销售额在501—1200元奖励10元。

）总经理签字：责任人签：年月日年月日。

《店长主厨绩效激励方案》20200501

基本工资 (二类城市)
7000 8000
8000 9000

任职说明
1、具备独立带店能力，并达成公司各项管理指标； 2、达成人才培养目标； 3、服从公司工作调配。 1、工作时间18个月以上，； 2、培养店长/主厨1名及以上； 3、服从公司工作调配，至少筹备开店不少于1次。（同时满足以上两条即可）
1.2、城市区分：一类城市：杭州市，上海市；二类城市：除一类城市之外的所有城市。 1.3、跨区调动：因公司原因出现跨城市类别调动，基本工资采取就高原则；因个人原因的跨城市类别调动，则按调入城市标准执行或重新核定。 2、月度绩效奖金 2.1、绩效奖金定义：激励门店做好运营与管理而设定的激励办法，考核以月为考评周期，
序号
考核指标项目
考核说明
考核权重
门店奖金=门店考核基数*贡献值达成率（如:贡献值达成率90%，门店实得奖金额=绩效基数*贡献值达成率
90%），100%为上限值
贡献值达成率
贡献值达成率低于60%当月无绩效（该数据由财务部提供）
否决事项
01 安全管理乐捐事项
财务
月营业额
管理
达成率
1.顾客投诉：一餐内发生2起食品安全相关投诉，或当月累计投诉≥8人；
绿茶餐饮集团
绩效奖金基数 6000元 8000元 10000元 12000元
日均客量 450人/天以下 450人/天（含） 550人/天（含） 650人/天（含）
2.4、门店月度奖金基数：每月发放绩效奖金的80%，预留20%的绩效流入年度绩效奖金池。 2.5、《门店月度绩效考核表》 2.5.1、《门店月度绩效考核表》
3、年度奖金 3.1、年度奖金发放对象：门店店长、主厨。 3.2、年度绩效奖金设计：门店店长、主厨年度奖金=预留奖金池总额（每月预留的20%月绩效奖金）+ 预留奖金池总额的双倍（公司额外激励奖励） 3.3、年度绩效奖金发放：次年三月份发放年度绩效奖金。（如在发放前离职均视为自动放弃） 4、与绩效奖金变动相关的触发条件

厨师长绩效考核方案

厨师长绩效考核方案第一篇：厨师长绩效考核方案厨师长绩效考核方案（试用）基本工资4500元(一)、考核点：菜品营业考核明细：1、绅士馆超额完成既定指标的，按超出部分的6‰ 奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标部分的2‰倒激励。

（二）、考核点：成本率考核明细：1、原材料成本率38%—40%，低于38%奖励100元，低于36%以下或40%以上倒激励50元2、调料成本率（不含油）4.5%，低于4.5%，每个点奖励50元，高4.5%，倒激励100元。

3、燃料（汽），低于标准2.5%奖50元，高于不奖。

（三）、考核点：费用率考核明细：营业费用控制在32%（含）以下（水电、工资、办公费用、易耗品、赠送、折扣等）总费用每低一个百分点奖励100元，每高一个百分点倒激励50元。

（注：小数点后四舍五入计算）。

（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。

（四）、考核点：管理行为考核明细：1、质量管理：无退菜合格，菜品基金：500元（异味、杂物、不熟、太咸）每出现一次从中间取50元，第十一次倒扣厨师激励50元，必须经前厅经理签字，如经理一次没签，倒收500元，凡菜品没上桌，前厅如发现菜品问题奖励10元。

2、4D现场管理：4D基金500元，检查20处，每天检查发现一次不合格，倒扣10元，奖励检查人4元（每次）3、培训：每月4小时教案签到，每小时奖10元，超过1小时20元算，一个月超过8小时不算，4小时以内也不算。

激励：1、每月直接订餐每次按照订餐的销售额激励（销售额在200元—500元激励5元；501—1000元激励10元；1001以上激励15元。

）第二篇：厨师长绩效考核方案餐饮部量化指标与考核方案一、餐饮不量化指标1、餐饮营业额2、部门GOP值3、卫生清洁达标率4、经营成本节约率5、投诉解决率6、设施设备完好率7、菜品出新率二、餐厅部考核方案1、目的为规范餐饮部人员的绩效考核管理，提高餐饮部服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定本方案。

连锁餐饮企业(店长、厨师长)绩效考核方案

连锁餐饮企业（店长、厨师长）绩效考核方案
一、考核目的
为了对公司高层管理人员的工作成绩、工作态度进行客观评价，同时激励和指导管理人员不断提高工作业绩，促进公司预期目标的有效达成，并逐步形成以绩效为中心的管理体系，特制定本考核方案。

二、适用范围
考核对象为各门店店长和厨务负责人
三、考核指标
1、营业额：店长与财务中心和营运中心协商确定月实销金额（数据来源：财务报表）；
2、人员定编：各门店与人事协商制定各店详细编制，考核指标在核定的具体编制的基
础上，允许上下浮动2人，店长考核全店的人员定编，厨务负责人考核厨房人员定编，（数据来源：人事报表）；
3、流失率：人事根据核定的具体编制，确定统一的流失率标准，各店按照标准执行，
店长考核全店的流失率，厨务负责人考核厨房人员流失率（数据来源：人事报表）；
4、毛利率：按照财务中心制定的标准执行（数据来源：财务中心）；
5、网络评价：按照营运制定的标准执行，店长考核全店网络评价，厨务负责人考核出
品评价（数据来源：网络评价）；
6、奖金基数由财务和营运研究确定。

四、考核评价表
**月****店管理绩效考核评价表。