食堂膳管会检查表
(完整版)食堂检查表
(完满版)食堂检查表食堂每日检查记录表年月日检查工程检查内容检查标准可否达标备注工作人员个人卫生可否着工作服、帽，衣着整齐、干净。
身体和精神态况可否拥有健康证，当日身体健康，精神状态正常。
设施有无故障、过热等现象，使用优异吻合安全要求电器设施开关、插座可否干净、正常、无破坏。
墙壁角、顶清理可否及时、无油污。
当日进货台帐可否清楚, 同意证、合格证、发票三证是原料采买否齐全。
有无腐化变质和不合格的物质及原料。
蔬菜的摘洗可否标准；垃圾办理可否及时。
原资料粗加工荤素可否分板切配；生熟菜板可否分开。
原资料可否分盆、分筐放置，菜筐可否不落地。
烹调加工饭菜可否足量足料下锅。
主、副食可否在有效期内。
成品饭菜原料、半成品、成品可否分别存放，不交织污染。
厨房灶具可否干净、整齐、无油垢。
厨具可否认位定点摆放，齐整齐净。
操作台可否干净、整齐、无油垢。
厨房卫生可否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面可否干净。
粗加工场所地域划分可否合理、垃圾办理可否及时。
冲洗、消毒池可否整齐，及时冲刷，有无食品残渣油渍。
下水道、地沟可否畅达，无异味。
排烟罩排风扇可否干净、畅达、无油垢，按期冲刷。
垃圾桶有无垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外可否干净。
餐具定位定点可否摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐厅桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面干净光明。
餐厅门窗可否干净、光明、通风。
售饭台可否干净整齐，标示清楚。
消防器材可否认位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
安全检查防火、防盗、防投毒设施可否齐全、措施到位。
其他问题办理限时整改、复查或卫生行政处分。
检查人：被检查人：。
食堂检查表
每周1次
一季度覆盖1次
厨具
是否定位定点摆放，整齐干净。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天1次
每周1次
一季度覆盖1次
操作台
是否干净、整洁、无油垢。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天1次
每周1次
一季度覆盖1次
厨房卫生
是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。
文件名称
编号：sdwy-yyglb-45
版本/修改次数：F/0
页数：共2第1页
序号
区域
分项
管理标准
检查方式
支撑文件及记录
使用范围
检查频次
食堂负责人
项目负责人
职能部门
1
工作人员
个人卫生
是否着工作服、帽，穿戴整齐、干净。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天1次
每周一次
一季度覆盖一次
身体和精神状况
每月1次
一季度覆盖1次
检查时间：
项目负责人：
检查负责人：
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天1次
每周1次
一季度覆盖1次
4
餐厅
餐具
定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天2次
每周2次
一季度覆盖1次
餐厅
桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
主、副食是否在有效期内。
现场查看
食堂安全检查表
食堂安全检查表一、食品安全检查。
1. 食品存储。
检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。
检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。
检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。
2. 食品加工。
检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。
检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。
检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。
3. 食品供应。
检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。
检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。
检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。
二、食品安全卫生检查。
1. 餐具清洁。
检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。
检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。
检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。
2. 食堂环境。
检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。
检查食堂通风是否良好，有无异味。
检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。
3. 食堂卫生设施。
检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。
检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。
检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。
三、食品安全管理检查。
1. 食品安全管理制度。
检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。
检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。
检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。
2. 应急预案。
检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。
检查应急预案是否完善，有无漏洞。
检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。
四、食品安全监督检查。
1. 食品安全监督。
检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。
检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。
检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。
2. 食品安全整改。
检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。
检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。
检查整改记录是否完整，有无遗漏。
(完整版)食堂检查表
有无腐烂变质和不合格的物资及原料。
原材料粗加工
蔬菜的摘洗是否规范；垃圾处置是否及时。
荤素是否分板切配；生熟菜板是否分开。
原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。
烹调加工
饭菜是否足量足料下锅。主、副食Fra bibliotek否在有效期内。
成品饭菜
原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。
垃 圾 桶
有无垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外是否干净。
餐 厅
餐 具
定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐 厅
桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
门 窗
是否干净、明亮、通风。
售 饭 台
是否干净整齐，标示清楚。
消防器材
是否定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
其他
安全检查
防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。
问题处理
限期整改、复查或卫生行政处罚。
检查人： 被检查人：
灶 具
是否干净、整洁、无油垢。
厨 具
是否定位定点摆放，整齐干净。
操 作 台
是否干净、整洁、无油垢。
厨房卫生
是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。
粗加工场地
区域划分是否合理、垃圾处置是否及时。
洗涤、消毒池
是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍。
下水道、地沟
是否通畅，无异味。
排烟罩排风扇
是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。
食堂每日检查记录表
年 月 日
检查项目
检查内容
检查标准
是否达标
备注
工作人员
个人卫生
食堂日常检查表
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
具体要求说明:
合格状态:当日 采购食材数量准 确，价格合理菜 品新鲜无腐烂变 质或过期不合格
整洁状态：摆放 整齐，干净整洁 、无油渍，性能 完好安全，台面 干净无油渍、物 品摆放整齐
整洁状态：桌面干净， 餐具、桌椅摆放整齐， 洗碗池、地面清洁无油 渍、不湿滑，无食物残 渣油渍，餐厅无蟑螂、 墙角无蜘蛛网，垃圾及 时清理，保持垃圾桶外 部清洁。
检查人员由经 委会成员轮流 担任
备注 存在的问题及建议
8
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
9
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
10
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
整洁状态：工作 服，帽、穿戴整 齐、干净、不留 长指甲、长胡 须，操作时佩戴 口罩。
整洁状态：库 房物品摆放合 理，干净整洁 。
正常状态：下班后 关闭燃气总阀门， 关闭不用电源以及 水阀门。
正常状态：安全设备 定点摆放，性能完好 无损，使用正常；灭 火器材在使用有效期 内等；
工作人员由食 堂大厨签字
序 号
检查日期
食材
1
□合格 □需改进
食堂日常管理检查记录表
操作间卫生 餐厅卫生
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
检查项目
员工个人卫 生
食堂日常监管检查表
配餐区、卤味间
检查
项目
有无出售变质或色、香、味不佳的食品
米饭、面点、有无变质、变味，是否合格
是否用“一卡通”收费，有无收现金
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格
紫外线灯按规定时间工作，是否合格
地点
点心制作区
检查
项目
使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格
地点
餐厅
检查
项目
地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格
桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格
地点
煤气房
检查
项目
使用瓶数（一组4瓶），是否合格
煤气备用瓶、空瓶存放于储存间，是否合格
检查项目
消防通道是否畅通合格
备
注
根据《省食堂管理实施细则》、《学校食堂卫生管理措施》、《通用服务科煤气房存放须知》进行检查，检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写。
检查时间： 年 月 日 检查单位： 第（ ）食堂检查人：
主管复检时间： 年 月 日 复检人：
感谢您的支持与配合，我们会努力把内容做得更好！
食堂日常监管检查表
地点
主、副食仓库、冰柜
合格
不合格
备注
检查
项目
冰库、冰柜：温度、卫生是否合格
冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证
米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期
调味品、副食品类：有无合格证、是否过期
货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格
货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖
食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格
食堂5S管理检查表
合格
冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次
合格
餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网
合格
餐具应经过精洗、清洁精洗、清水清洗、消毒四道工序，然后将洗碗池周围打扫 干净切
合格
配台餐厅地面无尘、无水、无油渍、无污斑
合格
餐厅周围，如门口、窗处、过道、排水沟等无垃圾，保持清洁、无污渍
合格
售饭间玻璃干净透明，无油渍 就餐前、就餐后餐台、餐椅清洁干净、无油渍 就餐期间随时将台面的剩菜、剩饭清扫并抹干净
合格
不合格 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格
不合格
不合格 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格
不合格项描述
说明：食堂管理员督促食堂每日开展食堂5S检查，后勤主管每月不定期对食堂工作进行抽查（复查），检查结果将作为食堂工作人员每月绩效考核的重要依据。
检查人员：
检查时间：
服务考核
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
菜、及其他食品必须整齐分类摆放、加工前与加工后必须分开摆放
合格
售饭间、配菜间、炒菜间、白案间不允许堆放除堆放废弃物品（如包装盒、废弃 工具等）
合格
仓库的食品、用具必须隔墙离地、分类、分开摆放整齐
合格
刀、砧板等应保持卫生、生熟食须分开使用
不合格
不合格
蒸饭车内应保持卫生，经常清洗，不允许有散漏的剩饭，不允许有积淀的污垢。 合格
不合格
冰箱、冰柜、消毒柜等内外保持清洁、无异味，要求生熟食分开存放
合格
仓库地面干净，无水、无油渍
食堂管理检查表完整版
伙食管理检查表
检查日期：
分类
检查项目
正常
不合格
备注
厨务人员
1.进入厨房确实带好口罩
2.候补确实清洗，不续留指甲或佩戴饰品。
3.厨务人员是否有体检资料。
4.仪容仪表，制服等是否整齐清洁。
食物制备
1.每批次食材进货是否有正规合格证
2. 每批次食材进货是否有抽样检查记录
3.未处理的蔬果是否分类冷藏
4.处理熟食时是否戴手套
5.生熟食是否分类处理（刀具、砧板）
6.解冻食物是否按照标准流程（流水或冷藏解冻）
7.冷藏（冻）库中是否有过期食品
8.冷藏（冻）库中熟食是否有加盖密封
9.冷藏（冻）库中食物是否分类存放
10.所有食材是否确实离地存放
11.食材、物料是否4.每日清洁汤饭车及餐盘台
5.每日清洁厨房送餐车及汤桶
6.垃圾和杂物是否分类存放
7.清洁剂及清洁用品是否定位
表单稽核
1.厂家自主清洁卫生检查表
2.冷藏（冻）温度记录表
3.体检留存记录表
4.食品检测留样表
其他
核准： 审核： 检查人：
13.工作场所不能抽烟吃槟榔
14.制备流程是否符合安全卫生原则，避免交互感染
15.每餐制作好的食品是否有留样检测并做好标示和记录
厨房环境
1.排水沟是否每周清洗
2.每日是否确实清洗锅、炉灶、工作台及煎板等
3.每日是否确实清洗油烟罩、炉灶墙壁灯
4.每日是否清洗厨房地面
5.干货库房物品是否分类存放
6.仓库是否经常清洁地面及储物架
7.厨房各区垃圾桶及潲水桶是否加盖
8.每日妥善处理垃圾及清理
9.冷藏（冻）库是否常清理
食堂日常监管检查表
配餐区、卤味间
检查
项目
有无出售变质或色、香、味不佳的食品
米饭、面点、有无变质、变味，是否合格
是否用“一卡通"收费，有无收现金
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生,是否合格
紫外线灯按规定时间工作，是否合格
地点
点心制作区
检查
项目
使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格
地点
餐厅
检查
项目
地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格
桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格
地点
煤气房
检查
项目
使用瓶数（一组4瓶），是否合格
煤气备用瓶、空瓶存放于储存间,是否合格
检查项目
消防通道是否畅通合格
备
注
根据《省食堂管理实施细则》、《学校食堂卫生管理措施》、《通用服务科煤气房存放须知》进行检查,检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写.
检查时间：年月日检查单位：第（）食堂检查人：
主管复检时间:年月日复检人：
食堂日常监管检查表
地点
主、副食仓库、冰柜
合格
不合格
备注
检查
项目
冰库、冰柜:温度、卫生是否合格
冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证
米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期
调味品、副食品类:有无合格证、是否过期
货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格
货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖
货物有无变质、生蛀虫、是否过期
地点
粗加工区、烹调区
检查
食堂餐厅最全检查表
调料盒有专门容器，容 器所用材料无毒、无掉 色，但不耐腐蚀
调料盒有专门容器，但 容器所用材料易掉色、 易腐蚀
调料盒无专用容 器，且使用容器 材料存在严重安 全隐患
保温台、保温汤车能正 保温台、保温汤车能正 保温台、保温汤车能正
常工作，开餐期间保温 台水量需能接触承装容 器底部，冬天水温度不
常工作，但保温台水量 不能接触承装容器底 部，或冬天水温度低于
大厅
从业人员上岗前应有食品安全方面 的培训，每季度进行餐饮相关培 训；食品安全管理人员每年接受不 低于40小时的培训
管理
从业人员着装规范，无佩戴首饰、 留长指甲、蓄胡须，男不留长发,女 发不外露，不穿高跟鞋﹑拖鞋，全 管理 体职工均穿工装、防滑鞋、配带工 号牌(或厂牌)
操作规范
人员操作过程中不得有野蛮操作的 行为，如：飞掷、部分人员遗漏，异常 人员有处理措施
有晨检制度，部分时间 和人员有遗漏，或对异 常人员未明确处理措施
无晨检制度及操 作
少部分人员无岗前食品 大部分人员无岗前食品 所有人员均无岗
安全培训，或管理人员 安全培训，或管理人员 前培训记录，或
每年接受培训时间不足 每年接受培训时间不足 管理人员未经食
滑提示标语，但操作人 后厨无防滑提示、操作 人员不穿防滑鞋
员不穿防滑鞋
人员不穿防滑鞋
检查方式 查花名册，电子 档或纸档 查健康证，食堂 办公室旁边的墙 上、或工作人员 胸卡上
查晨检档案
查培训记录
操作过程无野蛮操作行 操作过程中有一起野蛮
为
行为
/
操作过程中有多 现场检查、或随
起野蛮行为
机调取5分钟监控
留样无专人负责，留样 信息不齐全
/
/
食堂管理检查表
检查日期：
分类
检查项目
正常
不合格
备注
厨务人员
1.进入厨房确实带好口罩
2.候补确实清洗，不续留指甲或佩戴饰品。
3.厨务人员是否有体检资料。
4.仪容仪表，制服等是否整齐清洁。
食物制备
1. 每批次食材进货是否有正规合格证
2. 每批次食材进货是否有抽样检查记录
3.未处理的蔬果是否分类冷藏
4.处理熟食时是否戴手套
5.生熟食是否分类处理（刀具、砧板）
6.解冻食物是否按照标准流程（流水或冷藏解冻）
7.冷藏（冻）库中是否有过期食品
8.冷藏（冻）库中熟食是否有加盖密封
9.冷藏（冻）库中食物是否分类存放
10.所有食材是否确实离地存放
11.食材、物料是否先进先出（标示进货日期）
12.刀具、砧板及篮框是否做好分类管理
13.工作场所不能抽烟吃槟榔
14.制备流程是否符合安全卫生原则，避免交互感染
15.每餐制作好的食品是否有留样检测并做好标示和记录
厨房环境
1.排水沟是否每周清洗
2.每日是否确实清洗锅、炉灶、工作台及煎板等
3.每日是否确实清洗油烟罩、炉灶墙壁灯
4.每日是否清洗厨房地面
5.干货库房物品是否分类存放
6.仓库是否经常清洁地面及储物架
7.厨房各区垃圾桶及潲水桶是否加盖
5.每日清洁厨房送餐车及汤桶
6.垃圾和杂物是否分类存放
7.清洁剂及清洁用品是否定位
表单稽核
1.厂家自主清洁卫生检查表
2.冷藏（冻）温度记录表
3.体检留存记录表
4.食品检测留样表
其他
核准： 审核： 检查人：
8.每日妥善处理垃圾及清理
完整版)食堂检查表
完整版)食堂检查表食堂每日检查记录表日期：年月日检查项目：工作人员检查内容：个人卫生检查标准：工作人员是否穿戴整齐、干净、佩戴工作服和帽子，是否持有健康证，身体和精神状态是否正常。
是否达标备注：无检查项目：设备设施检查内容：设备是否存在故障、过热等现象，是否符合安全要求。
检查标准：电器设施开关、插座是否干净、正常、无破损；墙壁角、顶清理是否及时、无油污。
是否达标备注：无检查项目：原材料检查内容：原材料是否腐烂变质或不合格，蔬菜的摘洗是否规范，垃圾处置是否及时。
检查标准：原材料粗加工荤素是否分板切配，生熟菜板是否分开，原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。
是否达标备注：无检查项目：烹调加工检查内容：成品饭菜是否足量足料下锅，主、副食是否在有效期内。
检查标准：当日进货台帐是否清晰，许可证、合格证、三证是否齐全，原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。
是否达标备注：无检查项目：厨房卫生检查内容：是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网，窗户、墙面、地面是否粗加工，场地区域划分是否合理，垃圾处置是否及时。
检查标准：洗涤、消毒池是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍，下水道、地沟是否通畅，无异味，排烟罩排风扇是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。
是否达标备注：无检查项目：餐具检查内容：是否有垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外是否干净。
检查标准：餐具是否干净整洁，摆放是否整齐，是否已消毒。
是否达标备注：无检查项目：餐厅检查内容：桌面是否干净，餐具、桌椅摆放整齐，地面清洁明亮。
检查标准：餐厅是否干净、明亮、通风，餐具、桌椅是否定位定点摆放，整齐、干净，标示清楚。
是否达标备注：无检查项目：其他检查内容：防火、防盗、防投毒设施是否齐全，措施是否到位。
检查标准：无是否达标备注：无问题处理：如存在问题，限期整改并复查，否则将进行卫生行政处罚。
校园食堂食品安全管理工作检查表
消毒后的餐用具应立即倒置贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有 明显标记。
制定室内卫生管理制度，将各功能区及功能区内的水池、操作台 、冰柜（箱）、灶台、货架等硬件设施卫生保洁工作分解落实到 室内环境卫 人，确保每区域、每个工具、设施都有责任人，并在责任区域内 生管理 或硬件设施上加贴责任人姓名，制定定期检查制度，按标准要求 检查，检查结果与（员工）利益挂钩，确保卫生保洁制度真正落 实到位。
食品原料在使用前认真检查感官性状是否正常。
动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗。
各切配区不同色标的刀具、砧板不得混用，砧板立式存放。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志，已盛装食
品的容器不得直接置于地上。
加工过程管 原料、半成品、成品应分开存放，并根据性质分类存放。 理 食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间
在商场、超市等采购食品原料的，保存好每日供货票据。
在农贸市场采购的，在采购单据上由供货方、采购人员、验货员
三方签字后妥善保管。
不得采购无票证或票证不符的食品，做好食品原料采购验收登记
原料采购管 。
理
严禁采购加工以下食品：亚硝酸盐；变质、霉变、生虫、混有异
物或被有毒、有害物质污染的食品。
严禁采购加工以下食品：未经兽医卫生检验或检验不合格的禽、
校园食堂食品安全管理工作检查表
检查单位: 检查人员： 被检查单位名称： 年月日
依法取得餐 健康证、餐饮服务许可证应悬挂在食堂醒目位置，健康证和餐饮 饮服务资质 服务许可证必须有效。
学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明 建立学校食 确相关工作职责并公示。 品安全责任 学校校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。
完整版)食堂检查表
完整版)食堂检查表
食堂每日检查记录表
工作人员：
可否穿着工作服、帽子，衣着整齐、干净。
可否拥有健康证，当日身体健康，精神状态正常。
设施：
开关、插座、电器设施是否有故障、过热等现象，使用是否符合安全要求。
墙壁角、顶、开关、插座、电器设施是否干净、正常、无破坏。
清理是否及时、无油污。
进货台帐是否清楚，原料采购是否有同意证、合格证、三证。
原料管理：
是否有腐化变质和不合格的物质及原料。
蔬菜的摘洗是否标准；垃圾办理是否及时。
荤素是否分板切配；生熟菜板是否分开。
原料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。
饭菜是否足量足料下锅。
主、副食是否在有效期内。
原料、半成品、成品是否分别存放，不交织污染。
厨房卫生：
是否干净、整齐、无油垢。
操作台是否认位定点摆放，齐整齐净。
无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。
粗加工场所、冲洗、消毒池、下水道、地沟、排烟罩排风扇、垃圾桶是否干净、按期清洁。
餐厅：
地域划分是否合理，垃圾办理是否及时。
桌面是否干净，餐具、桌椅摆放是否整齐、地面是否干净光明。
是否干净、光明、通风。
是否干净整齐，标示清楚。
是否认位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。
其他：
问题办理限时整改、复查或卫生行政处分。
食堂管理检查表
6.垃圾和杂物是否分类存放
7.清洁剂及清洁用品是否定位
表单稽核
1.厂家自主清洁卫生检查表
2.冷藏（冻）温度记录表
3.体检留存记录表
4.食品检测留样表
其他
核准：审核：检查人：
14.制备流程是否符合安全卫生原则，避免交互感染
15.每餐制作好的食品是否有留样检测并做好标示和记录
厨房环境
1.排水沟是否每周清洗
2.每日是否确实清洗锅、炉灶、工作台及煎板等
3.每日是否确实清洗油烟罩、炉灶墙壁灯
4.每日是否清洗厨房地面
5.干货库房物品是否分类存放
6.仓库是否经常清洁地面及储物架
7.厨房各区垃圾桶及潲水桶是否加盖
5.生熟食是否分类处理（刀具、砧板）
6.解冻食物是否按照标准流程（流水或冷藏解冻）
7.冷藏（冻）库中是否有过期食品
8.冷藏（冻）库中熟食是否有加盖密封
9.冷藏（冻）库中食物是否分类存放
10.所有食材是否确实离地存放
11.食材、物料是否先进先出（标示进货日期）
12.刀具、砧板及篮框是否做好分类管理
13.工作场所不能抽烟吃槟榔
伙食管理检查表
检查日期：
分类
检查项目
正常不合格ຫໍສະໝຸດ 备注厨务人员1.进入厨房确实带好口罩
2.候补确实清洗，不续留指甲或佩戴饰品。
3.厨务人员是否有体检资料。
4.仪容仪表，制服等是否整齐清洁。
食物制备
1.每批次食材进货是否有正规合格证
2.每批次食材进货是否有抽样检查记录
3.未处理的蔬果是否分类冷藏
4.处理熟食时是否戴手套
8.每日妥善处理垃圾及清理
9.冷藏（冻）库是否常清理
食堂安全检查记录表
食堂安全检查记录表（1）食堂食品安全工作管理制度及安全操作规范情况。
（2）食品采购索证索票及登记情况。
（3）食品从业人员健康管理和培训教育情况。
（4）原料采购、加工制作、食品添加剂使用是否规范。
（5）严禁食堂加工制作冷荤凉菜，严禁食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐等控制高风险食品和原料措施的落实情况。
（6）餐饮具清洗、消毒情况。
（7）食堂基本条件和卫生环境，以及食品加工、贮存和保温、冷藏、冷冻等设施设备配置、运行、维护情况。
（8）餐饮服务许可证、管理制度等信息公示情况。
（9）处理剩菜物品及清洗消毒等工作记录情况。
（1）制定了食堂食品安全工作管理制度，并上墙，依据此制度严格执行。
（2）从业人员健康证齐全。
（3）采购有索票记录并登记在册。
（4）餐具卫生、整洁，配有消毒橱柜。
（5）食堂卫生情况良好，做到一餐一打扫。
（6）藏柜内做到生熟食分开存放、保持清洁。
（7）食堂内通风、排水情况良好。
（8）食品储藏间未存放有毒、有害物品及个人用品。
（9）及时处理剩菜物品、不过夜留存，定期做好消毒、清洗工作记录。
为有效的控制单位食堂食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障单位员工健康安全。
我们着重从以下几个方面加强了对我乡食堂的督促管理：（1）实行主体责任制，完善责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。
定期开展相关知识培训活动，组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平，增强单位食堂负责人食品安全意识。
（2）规范内部管理：对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。
从人员、采购、保管、加工等所有管理环节进行细化并狠抓落实。
（3）建立和完善食品、原料采买的索票、索证及明细登记制度。
（4）禁止使用一次性碗、筷，杜绝食源性疾病的发生。
（5）保证厨房地面排水沟畅通，及时清理积水。
（6）将物品摆放整齐，生熟食分开存放，杜绝提供隔夜、变质的食品。
（7）开展宣传教育活动，增强食品卫生安全意识。
2024年学校食堂食品安全检查表
□否
从业人员管理
人员培训考核
3**
配备专兼职食品安全管理人员，及时开展餐饮从业人员培训考核，考核不合格人员及时调离岗位。
口是
口否
原料贮存区
原料贮存
4**
冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定；散装食品（食用农产品除外）贮存位置上标明食品的名称、生产日期、使用期限等项内容；是否离墙离地。
□是
□否5Leabharlann 设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。
口是
□否
6
中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。
□是口否
合理V缺项
原料质量检查
7**
食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。
文件与记录
33**
具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货查验记录。
口是
□否
34**
落实大宗食材集中采购和进货查验制度，建立规范的进货查验记录，具备产品合格证以及同批次检验（测）报告；采购畜禽肉类的，具有动物产品检疫合格证明，猪肉还应具备非洲猪瘟检测证明、肉品品质检验合格证明，大米具备查验镉、黄曲毒毒素等指标检测报告等。
□是
□否
安全生产
41**
牢固树立“安全生产”理念，建立并执行安全生产管理制度，及时消除安全隐患。
口是
□否
智慧管理
智慧管理情况
42
是否建立并通过HACCP或ISO22024管理体系认证。
口是