餐饮服务量化分级管理工作季度统计表

餐饮单位量化分级管理评分表5.6版

餐饮服务单位场所等级评定表
被检查单位名称：
地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可项目：
初审人员（签字）: 食药所人员(签字）：
检查时间：被检查人员（阅后签字）:
检查结果：关键项不合格项数: 平均分：评定等级：
备注：1。

关键项有1项不合格的不得评定为优秀,关键项有2项以上不合格的不得评定为良好。

2。

平均分大于等于90分,为优秀；
低于90分大于等于75分，为良好；低于75分，为一般.
餐饮服务单位管理等级评定表
被检查单位名称: 地址:
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可项目：
初审人员（签字）：食药所人员（签字）：检查时间：被检查人员(阅后签字）：
检查结果：关键项不合格项数：平均分: 评定等级：
备注：1.关键项有1项不合格的不得评定为优秀，关键项有2项以上不合格的不得评定为良好。

2。

平均分大于等于90分,为优秀；低于90分大于等于75分，为良好；低于75分,为一般。

国家食品药品监督管理局办公室关于加快推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知

国家食品药品监督管理局办公室关于加快推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知文章属性•【制定机关】国家食品药品监督管理局(已撤销)•【公布日期】2012.03.27•【文号】食药监办食[2012]38号•【施行日期】2012.03.27•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国家食品药品监督管理局办公室关于加快推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知（食药监办食[2012]38号）各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：为切实贯彻落实国家局有关餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作总体部署，加快推进量化分级管理工作，不断提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，现就做好2012年餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作通知如下：一、加强组织领导，制定实施方案餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作是国家局2012年部署的重点工作之一。

各地食品药品监管部门要充分认识餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的重要性，将监督量化分级管理工作完成情况纳入2012年度餐饮服务食品安全监管绩效考核内容，切实加强组织领导，及时制定实施方案，确保工作取得实效。

实施方案应明确工作原则、目标、任务、措施、进度，及评定程序、评定内容、公示样式、检查频次等。

各地应于4月15日前将实施方案报送至国家局食品安全监管司。

二、突出工作重点，明确工作进度各地食品药品监管部门应按照“谁许可、谁监管、谁分级、谁负责”的原则，以大型以上餐馆（含大型餐馆）、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业、集体用餐配送单位、中央厨房、旅游景区餐饮服务单位为重点，加快推进监督量化分级管理工作。

原则上，各地食品药品监管部门应于6月底前完成城区学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、旅游景区餐饮服务单位的监督量化分级管理；11月底前完成大型以上餐馆、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业的监督量化分级管理。

餐饮业量化评分表

餐饮业量化评分表 The document was finally revised on 2021大型餐饮业卫生许可审查量化评分表(本表适用于经营面积在1000M2以上的餐饮业)被检查单位：结论：（良好，一般，差）基本情况：申报最大供餐人数：人加工经营场所总营业面积： M222注：a.※※、※是关键监督项目。

※※项不符合要求，评为差；※项不符合要求，该项不得分，不能评为A级。

b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。

c.可以有合理缺项，但需标化。

标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。

e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。

如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。

实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：联系电话：检查时间：年月日时中型餐饮业卫生许可审查量化评分表(本表适用于经营面积在300-1000M2的餐饮业)被检查单位：结论：（良好，一般，差）基本情况：申报最大供餐人数：人加工经营场所总营业面积：M2就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2注：a.※※、※是关键监督项目。

※※项不符合要求，评为差；※项不符合要求，该项不得分，不能评为A级。

b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。

c.可以有合理缺项，但需标化。

标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。

e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。

如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。

实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：联系电话：检查时间：年月日时餐饮业、集体食堂日常卫生监督量化评分表被检查单位：结论：（良好、一般、差）注：a.※※、※是关键监督项目。

餐饮服务动态量化分级模板

许可类别：
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
被检查单位名称：
餐饮服务许可证号：地址：电话：
法定代表人（负责人或业主）：
输
至优秀
2.检查项目和检查内容可合理缺项。

评定等级：
检查结果：
3.评定结果：评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×10（保留小数点后一位）。

应得分=90－合理缺项总分。

评定等级：优秀：9.0分以上（含9.0分）、良好8.9分至7.5分（含7.5分）、一般7.4分至6.0分（含6.0分）。

10
检查时间：2012 年12 月30 日20 时3 0分至20 时45 分
检查人员（签字）：
量化评分：
被检查单位（签字）：说明：
1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表14页

第 7 页
第 8 页
第 9 页
第 10 页
备注说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得。

3.检查项目和检查内容可合理缺项。

如有合理缺项，评定总分=〔初评分÷（90-标化分）〕×90。

4.评定
第 11 页
分数在90分以上（含90分），为优秀；评定分数在89分至75分（含75分），为良好；评定分数在74分至60分（含60分），为一般；评
第 12 页
第 13 页
第 14 页
第 15 页
第 16 页
第 17 页
备注说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得。

3.检查项目和检查内容可合理缺项。

如有合理缺项，评定总分=〔初评分÷（90-标化分）〕×90。

4.表中所列《规范》是指《餐饮服务食品安全操作规范》。

5.评定分数在90分以上（含90分），为优秀；评定分数在89分至75分（含75分），为良好；评定分数在74分至60分（含60分），为一般。

评定分数在60分以下的，或2项以上（含2项）关键项不符合要求的，不评定动态等级。

第 18 页
宣恩县食品药品监督管理局2013年11月14日印发
第 16 页。

餐饮业量化评分表格模板

大型餐饮业卫生许可审查量化评分表(本表适用于经营面积在1000M2以上的餐饮业)被检查单位：结论：（良好，一般，差）基本情况：申报最大供餐人数：人加工经营场所总营业面积： M2就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。

如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。

实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：联系电话：检查时间：年月日时中型餐饮业卫生许可审查量化评分表(本表适用于经营面积在300-1000M2的餐饮业)被检查单位：结论：（良好，一般，差）b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。

c.可以有合理缺项，但需标化。

标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。

e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。

如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。

实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：餐饮业、集体食堂日常卫生监督量化评分表被检查单位：结论：（良好、一般、差）合要求，该项不得分，不能评为A级。

b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。

c.可以有合理缺项，但需标化。

标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。

e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。

如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。

实得分：分标化分：分快餐类餐饮业卫生许可审查量化评分表被检查单位：结论：（良好，一般，差）基本情况：加工经营场所面积： M2申报最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。

餐饮服务量化分级表格. - 副本

食品安全信息公示 1.食品安全信息公示栏内容齐全，有效栏上墙 2.无超范围经营现象食品原材料来源 1.落实进货查验、索证索票、台账登记制度 2.不存放超过保质期的食品、变质食品
3
1.原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品设备、工具和容器的工具和容器用不同的颜色标识区分的色标管理 2.用于原料、半成品、成品的设备、工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识添加剂管理 1.食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存 2.食品非法添加和滥用食品添加剂违法行为
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
（适用于小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店）被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：电话：餐饮服务许可证号：许可类别：检查人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分序号 1 2 检查项目检查内容分实际值得分 10 4
4
4
4
5
6 7
1.集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证 2.采用人工清洗热力消毒的温度和时间符合要求餐饮具清洗消毒 3.保洁设备封闭、保洁设备内洁净、已消毒和未消毒的餐用具分开存放、保洁设施内不存放其他物品 1.有餐厨废弃油脂、泔水回收协议，有回收单位经营餐厨废弃物处理资质证明文件复印件，有回收记录 2.废弃物垃圾桶加盖并有明显标识、及时清除三防设施加工经营场所门窗设置防尘防鼠防虫害设施，定期进行除虫灭害工作
6
4 、留长指 8 从业人员个人卫生甲、涂指甲油、佩带饰物 2.在食品处理区内吸烟 1.建立从业人员健康管理制度和培训管理制度 2.加工经营场所及设施设备清洁、消毒和保洁制度，食品安全制度 3.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、 9 档案管理进货查验和台账记录制度 4.餐厨废弃物处置管理制度检查结果：平均分：评定等级：

四川省食品药品监督管理局关于推进全省餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知

四川省食品药品监督管理局关于推进全省餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知文章属性•【制定机关】四川省食品药品监督管理局•【公布日期】2012.04.11•【字号】川食药监食[2012]12号•【施行日期】2012.04.11•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文四川省食品药品监督管理局关于推进全省餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知（川食药监食〔2012〕12号）各市（州）食品药品监督管理局：为切实贯彻落实国家食品药品监督管理局有关餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作总体部署，按照国家食品药品监督管理局《关于加快推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知》（食药监办食[2012]38号）要求，加快推进量化分级管理工作，不断提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，现就做好2012年餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作通知如下。

一、加强组织领导。

餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作是国家局、省局2012年部署的重点工作之一。

各地食品药品监管部门要充分认识餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的重要性，将监督量化分级管理工作完成情况纳入2012年度餐饮服务食品安全监管绩效考核重要内容，切实加强组织领导，确保工作取得实效。

二、细化具体要求。

各地食品药品监督管理部门应结合本地实际情况，制定具体实施方案，细化评定内容和要求，进一步增强工作的可操作性。

实施方案应明确工作原则、目标、任务、措施、进度，及评定程序、评定内容、公示样式、检查频次等。

各地应于5月15日前将实施方案报送至省局食品安全监管处。

三、突出工作重点。

各地食品药品监管部门应按照“谁许可、谁监管、谁分级、谁负责”的原则，以大型以上餐馆（含大型餐馆）、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业、集体用餐配送单位、中央厨房、旅游景区餐饮服务单位为重点，加快推进监督量化分级管理工作。

（餐饮管理）餐饮常用表格

（餐饮管理）餐饮常用表格钥匙领用记录表填写人：领用人员用途：领用钥匙记录联数：自留餐饮部餐具盘点明细表餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部厨房菜点定额成本卡名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表年月日制表人：名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房菜点处理记录表名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联厨师业务考核统计表名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅经理：名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期：检查人：时间：名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存食品卫生检查月报填表人：名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部每月营业分析报告餐厅经理：名称：使用音像设备通知单填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存使用音像设备通知单年月日宴会预订部名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：240分以上为优，239~214分为良213分~174分为中，174以下为差表1餐厅服务规格检查表续员工仪容仪表检查表表3工作纪律检查表餐厅：姓名：表4就餐环境检查表各部门经理当月百分考核评分表名称：餐饮部经理对各厨师长考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各厨师长工作餐饮部经理对各厨师长考核表年姓名：餐饮部经理：总经理对部门经理厨师长年度考核表总经理：主管、领班考核表。

餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作情况统计表

附件2：
餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作情况统计表
（第季度）
一、会议培训情况
召开监管部门会议次
召开餐饮服务单位会议次
举办监管部门培训次，参加人数人
举办餐饮服务单位培训次，参加人数人
二、宣传教育情况
在广播、电视、报纸、网络上宣传报道条
举办现场活动次，发放宣传材料份
三、经费投入情况
投入专项经费元
四、督查情况
监管部门领导带队检查次
上级对下级指导次，纠正不按照要求进行监督量化分级管理次
报送单位（盖章）：
填报人：
联系方式：
填报时间：。

新餐饮单位量化分级管理评分表

5
厕所（5分）
厕所不设在食品处理区。
※
厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。
5
合计200分
注：a.※是关键监督检查项目。
b.可以有合理缺项，但需标化。标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
10
清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。
5
洗手消毒设施
（15分）
食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。
10
洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。
5
餐用具清洗消毒保洁设施（15分）
配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。
※
各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。
※
餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。
10
排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
5
废弃物暂存设施
（5分）
食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。

餐饮行业量化分级动态等级评定表

2
4。是否擅自改变经营地址
1
5。是否规范悬挂或摆放许可证
1
6.食品安全管理制度是否健全
2
二、人员管理
（10分）
7。是否配备专职或兼职食品安全管理人员
1
8。是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★
1
9.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案
1
10。从业人员中是否存在无健康证明的人员
2
11.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★
3
九、检验运输
（10分）
56.检验是否符合要求
3
57。包装是否符合要求
3
58.运输是否符合要求★
4
检查结果：平均分：评定等级:
被检查单位（盖章）：
说明：1。带★的检查内容为关键项，2项以上(含2项)关键项不符合要求,不评定动态等级.
2。检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得(保留小数点后一位）。
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
被检查单位名称:地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话:
餐饮服务许可证号：
许可类别：
检查人员(签字）:
检查时间：年月日时分至时分
检查项目
检查内容
分值
一、许可管理
（10分）
1.是否超过有效期限★
2
2.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为★
2
3。是否擅自改变许可类别、备注项目
21.屋顶与天花板是否符合要求
1
22。卫生间是否符合要求
1
23.更衣场所是否符合要求
1
24.餐厨废弃物处置是否符合要求
1
四、设施设备
（10分)

餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表

2
冷藏、冷冻设备中做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识，做到原料、半成品、成品严格分开，。现场检查发现未分开存放扣0.5分，未标识扣0.5分。
1
食品库房或贮存食品的区域内不得存放有毒有害物品。
1
不得存放过期或腐败变质的食品及原料。
1
加工制作
（10分）
粗加工与切配
（5分）
粗加工水池有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品。现场发现少1个水池扣0.5分，蔬菜与肉类、水产品同池浸泡、清洗扣0.5分，无明显标志扣0.5分。
采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料★
1
采购食品、食品添加剂及食品相关产品索取了购货凭证、建立台帐。现场随机抽二种主要食品，未索购货凭证扣2分，未建立台帐扣1分，发现一种主要食品未索证索票扣1分，扣完为止。
4
库房与食品
贮存
（5分）
食品库房或贮存食品的区域清洁，不与非食品混放，隔墙离地贮存。现场检查发现区域不清洁扣1分，与非食品混放扣0.5分，未做到隔墙离地扣0.5分。
5
清洗消毒
（10分）
清洗（3分）
餐饮具等工具、用具的清洗有无做到一刮、二洗、三冲。未按要求进行清洗不得分。
3
消毒（4分）
餐饮具等工具、用具采用热力方法的消毒温度和消毒时间有无达到要求，餐具、食品容器表面应光洁涩干；采用化学消毒的有效消毒成分的浓度和餐饮具消毒浸泡时间有无达到要求，餐具表面应无异味，无食物残渣。★未达要求不得分。
2
生熟容器、工用具有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放。现场检查发现未分区域、未分开使用扣0.5分，未定位存放扣0.5分。
1
成品、半成品、原料的加工、存放不存在交叉污染。现场检查发现加工或不符合要求扣1分；存在交叉污染扣1分。

餐饮部工作量化表

服务员1
合计：38人=3主管+3领班+文员+2咨客+6传菜员+2吧员+20服务员+1保洁
缺编：7人
餐饮部每日工作量化表
班组班次
管理层文职类两头班行政班两头班早班中班早班中班两头班行政班 09:30-14:00 17:30-收市
主要工作内容
1、完成厅面经理下达的任务并回馈； 2、负责本部门对客接待工作； 3、督导服务员完成每日工作。
文员1
中餐厅
1、做好每日卫生工作； 09:30—19:30 2、完成接待服务工作； 3、进行每个楼层巡查。 1、了解当天住房率，与厨房做好对接工作； 07:00—11:00 2、提供早餐服务，收集客人意见； 16:00—20:30 3、做好餐后收尾工作。 09:30-14:00 17:30-收市 1、了解当天预订情况，做好楼层卫生； 2、完成接待服务工作； 3、进行每个楼层巡查。 1、了解当天预订情况，做好楼层卫生； 2、完成接待服务工作； 3、积极配合中餐厅做好接待工作。 1、准备餐具； 2、传菜； 3、协助服务员撤餐具。
吧台领班1
自助餐
服务员2
1、了解当天住房率，与自助餐厅面做好对 7:00—15:30 接； 2、做好开档工作及做好餐后收尾工作。 1、检查水果和酒水的库存量； 14:30—22:30 2、做好中餐厅接待用饮料、出品酒水； 3、做好收档工作。 8:30—17:00 1、做好开档工作及每日卫生工作； 2、接待好酒店领导及客人。 1、做好开档工作及每日卫生工作； 2、接待好酒店领导及客人。
吧员1
吧员1
会议室
服务员1
9:00—18:00

餐饮行业量化分级动态等级评定表

1
30。防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求
1
31。采光照明设施是否符合要求
1
32. 设备、工具和容器是否符合要求
1
33. 场所及设施设备管理是否符合要求
1
34. 废弃物暂存设施是否符合要求
1
五、采购贮存
（10分）
35.是否采购了禁止经营的食品★
3
36。是否符合索证索票、查验记录要求
3
37。贮存是否符合要求
3
九、检验运输
（10分)
56.检验是否符合要求
3
57.包装是否符合要求
3
58.运输是否符合要求★
4
检查结果：平均分：评定等级:
被检查单位（盖章）：
说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项)关键项不符合要求，不评定动态等级。
2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）.
2
12.是否执行晨检制度
1
13.从业人员个人卫生是否符合要求
1
14.是否制定并执行从业人员培训制度
1
三、场所环境
（10分)
15.场所布局是否符合许可要求
1
16。场所内外环境是否整洁
1
17.专间区域是否符合要求★
1
18。专用区域是否符合要求窗是否符合要求
1
2
38。是否开展定期检查与清理
2
六、加工制作
(10分）
39。粗加工与切配是否符合要求
1
40.烹饪过程是否符合要求
1
41。备餐及供餐是否符合要求
1
42.凉菜配制、裱花操作是否符合要求★
1
43.生食海产品加工是否符合要求