食堂服务方案(2016.2.19整理)

餐厅服务方案

一. 服务宗旨

以维护职工健康为己任，在保证食品安全，保证饭菜质量，保证食堂卫生的前提下，做好职工餐饮服务工作，提高餐饮企业品牌声誉，在顾客满意、互利双赢的原则指导下，保证双方合作持续长久。

二. 服务模式

建议采取自助餐服务模式：

具体办法如下：

自助餐部分:

1.荤菜自选

2.素菜自选

3.凉菜自选

4.主食自选

5.汤粥自选

6.水果沙拉、饮料自选

包间部分:

以不低于三星级酒店标准开展酒店式餐饮服务工作。

三. 特色档口设置

根据职工食堂客观条件，考虑到年轻职工占职工总人数的绝大多数，在满足中式自助餐形式的基础上，增设风味小吃特色。

1.设立中式快餐单点档口2个（以东北咸鲜口味为主）；

2.设立特色世博面条档口1个（山东特色）；

3.设立特色肉排盖浇饭档口1个（东北和鲁肉风味）；

4.档口布局示意图：

就餐方向就餐方向就餐方向就餐方向

四. 特色档口供餐形式 1.

快餐单点形式

特色面条 肉排盖浇饭 中式快餐 中式快餐 2.

特色风味套餐形式 午、晚餐供应： 1) 特色面3选1； 2) 配小菜1种。

3.

特色风味肉排盖浇饭 午、晚餐供应： 1) 特色风味肉排饭3选1； 2) 米饭不够可添加； 3) 配热汤1种。 4.

夜宵：

1) 主食：面包、麻花、方便面、中西面食等 2) 副食：香肠或茶蛋、小菜等 5.

包间： 1) 单点菜肴 2) 包席宴会 3) 职工生日宴席

五. 就餐标准 1.

职工餐标准 1) 自助早餐：

（1）面食8种 （2）小菜8种

（3）热粥3种

（4）豆浆1种

（5）鸡蛋1种（或茶蛋、煎蛋、蒸鸡蛋糕等）。

2)自助午餐：

（1）荤菜5种

（2）素菜5种

（3）凉菜10种

（4）米饭2种

（5）面食4种

（6）热汤2种

（7）粥类2种

（8）水果沙拉1种

3)晚餐

与午餐基本相同

4)夜宵

（1）包装食品或自制面食等

（2）小菜或香肠等

2.包间客餐标准

1)职工根据单点菜谱和包席菜谱点餐。

2)招待客户根据甲方公司通知标准用餐。

3)客户自主用餐根据客户要求标准用餐。

六. 开餐时间

严格遵守公司规定的开餐时间

1.早餐：7：00——8：30

2.午餐：11：00——13：00

3.晚餐：17：30——18：30

4.夜霄：23：30

5.送餐部门和单位就餐时间，参照以上时间执行。

七. 人力资源

1.管理人员、厨师、面点师、凉菜师等技术人员由我公司派遣；

2.其他人员在人力资源市场招聘；

3.所有工作人员的档案及健康证明复印件均交到甲方公司管理部门备案。

4.人员编制如下：（人员根据实际需要增减）

序号职务工种人数月薪五险公积金合计总计（元）

1 项目经理 1 5000 875 500 6375 6375

2 厨师长 1 4500 875 450 5825 5825

3 酒店厨师 1 4500 875 450 5825 5825

4 酒店刀工 1 3500 87

5 350 4725 4725

5 快餐厨师 2 4000 875 400 5275 10550

6 快餐凉菜 2 3500 875 350 4725 9450

7 面点班长 1 3500 875 350 4725 4725

8 面点师 2 3000 875 300 4175 8350

9 特色餐厨师 1 3500 875 350 4725 4725

10 煮面技师 1 3000 875 300 4175 4175

11 保洁服务 3 2000 875 200 3075 9225

12 服务员 4 2600 875 260 3735 14940

13 保管员 1 3000 875 300 4175 4175

14 采购兼司机 1 3000 875 300 4175 4175

15 财务兼文员 1 3000 875 300 4175 4175

合计23人101415

5.我公司按人员编制设置，制定岗位责任制度及食堂各项管理制度。

6.餐饮服务团队设立之后组织培训工作，培训分二个部分：

1)公司内部培训

主要内容：岗位责任制、食品安全法规、合同约定的服务条款、内部管理制度等方面内容。

2)公司培训：

对食堂职工进行安全培训。

7.食堂组织结构图

项目经理

厨师长面点班长保洁、服务班长

保管员

酒店厨师食

堂

厨

师

凉

菜

师

傅

酒

店

刀

工

面

点

师

服

务

人

员

卫

生

保

洁

员

餐

具

洗

消

员

送

餐

司

机