浓厚的卤味

浓厚的卤味，飘香一夏，牵动你的味觉神经
引导语：伴随着飘香的调料味，红润的光泽，一份精美的卤味总是牵动着一桌食客的味觉神经，不知不觉一桌宴席已经开始了。

一份好的卤味总是利用她的香味、颜色起到开胃作用，哪怕单单用馒头蘸着盘底剩下的卤汁，那份满足感一定只有尝试过的人才知道！
卤味的卤水从外观上分为红卤和白卤。

红卤是利用酱油、红糖等深色调味品调制的，比较适用于卤制肉禽蛋类等等。

红卤口感非常浓郁，热食、凉菜均可；白卤，一般是利用白酱油、白醋、白糖等等无色的调料制成的，口感比较清爽，适用于卤质水产品、蔬菜瓜果等等，用浸泡的方式能保证蔬菜瓜果的颜色，使口感脆嫩。

卤水浓郁的味道来源于各种香料的中和，既能作为调味品同时也是中药材，好的卤汁不仅有开胃的作用，更能健胃、顺气，促进血液循环，当然调料也不是越多越好。

各家卤水的制作，主材料大致相同，但各自对量的掌握及制作方法的不同，会让卤制的味道各有差异。

吃这件事儿，是最可以随意的。

想正宗，就照搬，想创新，那就叫私房好了。

家庭制作，合自己的口味最重要，无所谓正宗不正宗。

您就是不吃辣，您就是口味淡，何必生搬硬套依原方子来一把辣椒、来N克食盐？咱做出来
的美食和味道，不就是为了迎合咱自己的胃口？不就是为了咱自个吃着舒坦？
有时间，自己在家做点卤肉卤蛋卤海鲜卤素菜，每餐来上那么一小碟，
悠哉悠哉。

何乐而不为？
卤猪肝
原料：新鲜猪肝一叶、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、
生抽、盐。

1、猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水；
2、用盐揉搓猪肝表面5分钟，用水冲洗干净；
3、坐锅烧水，入开水中焯一下，捞出沥干水分；
4、砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开，小火慢煮10分钟；
5、添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加黄酒和生抽，继续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可；
6、添加适量盐调味，关火浸泡，吃时捞出切片，可调味汁蘸食。

卤牛肉
材料：牛腱子，葱段，姜片，香叶，干辣椒，八角，花椒，陈皮。

调味料：老抽，生抽，料酒，白糖，盐。

处理牛肉：
1.牛肉切成大块（我这块牛腱子差不多2斤半，我切成了6块），时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水，这步忘记拍了。

2.大葱切段，姜切片。

3.汤锅里放适量的水和几片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水。

4.将焯水后的牛肉捞出，冲去浮沫备用。

做卤汁：
1.另起汤锅，加入适量的水（水量以没过大部分的牛肉为准）和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。

2.加入2勺的老抽，主要为了提色，量不用太多。

3.放1大勺的生抽提鲜。

4.放入适量的料酒去腥。

5.再加多半勺的白糖，提鲜。

6.大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。

卤牛肉
1.卤汁煮好后放入切好并喜好的牛肉块。

2.盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。

3.20分钟后转小火煮1小时，在小火煮完半小时后调入适量的盐调味（卤汁要略微咸一些）。

4.再盖上锅盖，小火炖到牛肉熟即可（如果控制不好时间，可以用筷子戳下肉，能戳进去基本就差不多了）。

5.卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里，浇一点汤汁在里面，放冰箱冷藏一晚（更入味）。

6.将卤好的牛肉切片，按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。

保存老卤汁：
1.取一部分的卤汤滤去香料（不用太多，有2、300ml就可以了），放到保鲜盒里，晾凉后放冰箱冷藏即可。

如果最近不再卤东西的话最好放冷冻室冷冻保存，有时间就拿出来煮下再继续放冷冻室。

贴心提示：
1.卤牛肉的过程中牛肉会缩很多，所以牛肉要切大块点卤。

2.牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味。

3.我放了差不多2大勺的老抽，卤出的颜色偏淡，喜欢颜色重的要适量多加些老抽。

4.将卤好的牛肉连带一些汤汁放冰箱冷藏一夜，一来是可以更入味，二来冷藏的后的牛肉相对好切成片。

卤鸭脖
原料：鸭脖适量，爱做多少做多少。

可以凉了以后吃，也好吃。

配料：葱结，姜片，八角花椒辣椒（根据自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃）冰糖
调料：盐花椒粉辣椒粉生抽老抽料酒鸡精白酒
原料：鸭脖切段，烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头。

1、锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。

2、放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。

3、放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。

大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。

4、大火收汁，放点辣椒粉花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。

卤鸡爪
原料：鸡爪
配料：葱，姜，八角。

干辣椒
调料：盐，十三香，冰糖，米酒，味精
1、鸡爪去指甲，焯水捞出。

2、炒糖色，炒到鸡爪微黄。

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。

4、老抽生抽一比一，米酒一碗。

烧开。

5、放盐，十三香，烧开。

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。

出锅放点味精提味。

7、鸡爪不要煮很久，太软了也不好吃，有点劲道的比较来劲。

这个红烧法和那个红烧鸡翅的差不多。

红烧类都大同小异。

卤猪蹄
1、材料：猪蹄2只，每只切成4半，卤料包1包，盐1勺。

2、猪蹄用水泡2个小时，中间更换2次水以去除血水。

3、放入煮锅淖水。

4、大火开锅5分钟关火。

5、猪蹄捞入盆中用温热水冲洗干净。

6、卤料加入水煮开做成卤料汁。

7、加入猪蹄吗，大火烧开转小火煮45分钟。

8、卤好的猪蹄关火。

9、趁热加入食盐搅拌均匀，猪蹄在原汤中凉透浸泡一夜。

10、卤好的猪蹄放置冰箱，食用时上桌即可，卤料汤也可作为老汤冷冻下次使用。

可乐卤蛋
原料：鸡蛋10颗，可乐一瓶500ml，盐适量，葱、姜、八角适量，冰糖适量，生抽适量，老抽少许。

1、鸡蛋洗净，放入锅中，煮5分钟。

2、立即捞出，投凉。

3、浸泡至完全冷却。

4、边浸泡边剥皮。

5、锅中倒入可乐。

6、放入葱、姜、八角、香叶。

7、放入适量的盐。

8、放入少许冰糖。

（可不放，个人感觉可乐就够甜了）
9、倒入适量的生抽，放入少许老抽上色。

10、将料汁煮开，转中小火，持续煮开5-10分钟，至材料出味。

11、将鸡蛋放入，煮开，关火。

12、如果鸡蛋漂浮，则上色不会均匀，可以在上面盖盘子，将鸡蛋压入料汁中。

鸡蛋浸泡到第二天早晨，就可以捞出食用了！。