禽畜肉类的营养价值及饮食宜忌

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畜禽肉的营养价值及卫生

猪肉
肉色鲜红而有光泽，因部位不同，肉色有差异。肌肉紧密，富有弹性，无其它异常气味，具有肉的自然香味，脂肪的蓄积量比其他肉多，凡脂肪白而硬且带有芳香味时，一般是优等的肉。
绵羊肉及山羊肉
绵羊肉的纤维细嫩，有一种特殊的风味，脂肪硬。山羊肉比绵羊肉带有浓厚的红土色。种公羊有特殊的腥臭味，屠宰时应加以适当的处理。幼绵羊及幼山羊的肉，俗称羔羊肉，味鲜美细嫩，有特殊风味。
鲜畜肉、禽肉的感官指标
详见教材117页表3---1及表3---2.
补充：鱼类的营养价值
蛋白质：鱼类蛋白质含量为15~20%，与肉相当，但肌肉纤维细嫩柔软。消化吸收率高于畜肉，生理价值高。脂肪： ①、因品种不同差异很大，脂肪含量低的品种，0.6~6%，脂肪高的8~13%；鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，易被人体消化。如鲨鱼不饱和脂肪酸占总脂肪酸50%，鲤鱼高达70%。 ②、鱼类脂肪特点：富含20~24碳长链不饱和脂肪酸，包括EPA、DHA，这些陆地动植物中含量极低。墨鱼DHA27.4%，小凤尾鱼 15%；海鱼中DHA大于淡水鱼。
胆固醇：鱼类胆固醇含量50~70mg/100g，虾、蟹、贝类和鱼子中的胆固醇高。如黄花鱼的鱼子中胆固醇819mg/100g。
水产品中VA、VD、VE含量高于畜肉。
水产品中矿物质含量丰富：如钙、锡明显高于畜肉，甲壳类锌、钙含量多，贝类、虾蟹类钙含量高。
各种畜禽肉的特征
牛肉
正常的牛肉呈红褐色，组织硬而有弹性。营养状况良好的牛，肉组织间夹杂着白色的脂肪，形成所谓“大理石状”。有特殊的风味，其成分大约为：水分73%，蛋白质20%。，脂肪3%～ 10%。鉴定牛肉时根据风味、外观、脂肪等即可以大致评定。
猪肝 19.3g 3.5 0.21 2.08 15.0 4972 22.6

动物性食物的营养价值

动物性食物的营养价值美辰网关爱提醒：动物性食物的营养价值动物性食物是人们膳食的重要组成部分，包括畜类、禽类、水产类、奶类和蛋类等。

该类食品能供给人体优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是食用和营养价值较高的食品，且味鲜美，易消化。

一、畜肉类营养价值畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏及其制品。

主要提供蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。

1.蛋白质畜肉中的蛋白质含量占10%~20%。

其含有充足的人体必需氨基酸，并在种类和比例上接近人体需要，易消化吸收，故蛋白质的营养价值很高。

但存在于畜肉结缔组织中的间质蛋白，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其必需氨基酸组成不平衡，蛋白质的利用率低。

此外，畜肉中含有可溶于水的含氮浸出物，能使肉汤具有鲜味，且成年动物的氮浸出物含量较幼年动物高。

2.脂肪畜肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主，熔点较高，主要为甘油三酯、卵磷脂(少量)、胆固醇和游离脂肪酸等。

动物内脏中的胆固醇含量较多。

3.碳水化合物畜肉中的碳水化合物均以糖原形式存在于肌肉和肝脏中，含量极少。

宰后的动物肉尸在保存过程中，由于酶的分解作用糖原含量会逐渐下降。

4.矿物质畜肉中的矿物质含量约占0.8%~1.2%。

其中，钙含量较低，一般为7.9mg/100g;含铁、磷较多。

铁多以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源。

此外，畜肉类因含硫、磷、氯较多，属成酸性食物。

5.维生素所有的畜肉类都含有丰富的维生素B2.B6.B12.烟碱酸等。

但基本不含维生素C。

其中，膳食中的维生素B12只来源于动物性食品。

肝、肾、心、肚、舌等动物内脏，也是富含优质蛋白质的食品，并比一般肉类含有较多的无机盐和维生素，其营养价值高于一般肉类。

其中，尤以肝的营养特别丰富，它含有多量的维生素A、B1.B2.B12.尼克酸、叶酸等及铁、铜、钴、锌、钼等无机盐。

故肝脏是很好的补血食品。

但肝脏还含有大量胆固醇和嘌呤碱。

二、禽类营养价值禽肉包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及其制品。

畜禽类食物的营养价值

禽畜肉食物‎的营养价值‎禽畜肉食物‎是人体优质‎蛋白、脂类、脂溶性维生‎素、B 族维生素和‎矿物质的主‎要来源。

畜禽肉的主‎要营养成分‎一、蛋白质畜禽肉中的‎蛋白质含量‎为10％～20％，因动物的种‎类、年龄、肥瘦程度以‎及部位而异‎。

在畜肉中，猪肉的蛋白‎质含量平均‎在 13．2％左右；牛肉高达 20％；羊肉介于猪‎肉和牛肉之‎间；兔肉、马肉、鹿肉和骆驼‎肉的蛋白质‎含量也达2‎0％左右；狗肉约 17％。

在禽肉中，鸡肉的蛋白‎质含量较高‎，约 20％；鸭肉约 16％；鹅肉约 18％；鹌鹑的蛋白‎质含量也高‎达 20％。

一般来说，心、肝、肾等内脏器‎官的蛋白质‎含量较高，而脂肪含量‎较少。

二、脂肪脂肪含量因‎动物的品种‎、年龄、肥瘦程度、部位等不同‎有较大差异‎，低者为 2％，高者可达 89％以上。

在畜肉中，猪肉的脂肪‎含量最高，羊肉次之，牛肉最低。

猪瘦肉中的‎脂肪含量为‎6．2％，羊瘦肉为 3．9％，而牛瘦肉仅‎为为2．3％。

兔肉的脂肪‎含量也较低‎，为 2．2％。

在禽肉中，火鸡和鹌鹑‎的脂肪含量‎较低，在 3％以下；鸡和鸽子的‎脂肪含量类‎似，在 14％～17％之间；鸭和鹅的脂‎肪含量达 20％左右。

必需脂肪酸‎的含量与组‎成是衡量食‎物油脂营养‎价值的重要‎方面。

动物脂肪所‎含有的必需‎脂肪酸明显‎低于植物油‎脂，因此其营养‎价值低于植‎物油脂。

在动物脂肪‎中，禽类脂肪所‎含必需脂肪‎酸的量高于‎家畜脂肪；家畜脂肪中‎，猪脂肪的必‎需脂肪酸含‎量又高于牛‎、羊等反刍动‎物的脂肪。

总的来说，禽类脂肪的‎营养价值高‎于畜类脂肪‎。

三、碳水化合物‎碳水化合物‎含量为 1％~3％，平均 1．5％，主要以糖原‎的形式存在‎于肌肉和肝‎脏中动物在‎宰前过度疲‎劳，糖原含量下‎降，宰后放置时‎间过长，也可因酶的‎作用，使糖原含量‎降低，乳酸相应增‎高，pH 下降。

四、矿物质矿物质的含‎量一般为0‎．8％～1．2％，瘦肉中的含‎量高于肥肉‎，内脏高于瘦‎肉。

畜禽肉营养价值

畜禽肉营养价值从食物角度讲，肉类是指来源于热血动物且适合人类食用的所有部分的总称，它不仅包括动物的骨骼肌肉，实际上还包括许多可食用的器官和脏器组织，如心、肝、肾、胃、肠、脾、肺、舌、脑、血、皮和骨等。

畜禽肉则是指畜类和禽类的肉，前者指猪、牛、羊、兔、马、骡、驴、犬、鹿、骆驼等牲畜的肌肉、内脏及其制品，后者包括鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、鸵鸟、鸽等的肌肉及其制品。

畜禽肉的营养价值较高，饱腹作用强，可加工烹制成各种美味佳肴，是一种食用价值很高的食物。

(一)水分肌肉中的水分含量约为75％，以结合水、不易流动的水和自由水的形式存在。

结合水约占肌肉总水分的5％，与蛋白质分子表面借助极性集团与水分子的静电引力紧密结合，形成水分子层；不易流动的水约占肌肉总水分的80％，以不易流动水状态存在于肌原丝、肌原纤维及肌膜之间；自由水约占肌肉总水分的15％，存在于细胞外间隙，能自由流动。

(二)蛋白质畜禽肉中的蛋白质含量为10％～20％，因动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位而异。

在畜肉中，猪肉的蛋白质含量平均在13．2％左右；牛肉高达20％；羊肉介于猪肉和牛肉之间；兔肉、马肉、鹿肉和骆驼肉的蛋白质含量也达20％左右；狗肉约17％。

在禽肉中，鸡肉的蛋白质含量较高，约20％；鸭肉约16％；鹅肉约18％；鹌鹑的蛋白质含量也高达20％。

动物不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量差异较大。

例如：猪通脊肉蛋白质含量约为21％，后臀尖约为15％，肋条肉约为10％，奶脯仅为8％；牛通脊肉的蛋白质含量为22％左右，后腿肉约为20％，腑肋肉约为18％，前腿肉约为16％；羊前腿肉的蛋白质含量约为20％，后腿肉约为18％，通脊和胸腑肉约为17％；鸡胸肉的蛋白质含量约为20％，鸡翅约为17％。

一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

不同内脏的蛋白质含量也存在差异。

家畜不同的内脏中，肝脏含蛋白质较高，心、肾含蛋白质14％~17％；禽类的内脏中，肫的蛋白质含量较高，肝和心含蛋白质13％～17％。

畜禽肉类营养价值

总的来说，畜禽肉类具有丰富的营养成分，适量食用可以提供身体所需的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，对于维持身体健康具有重要的作用。然而，需要注意的是，过量食用畜禽肉类可能会增加肥胖、高血压等慢性病的风险，因此应当合理搭配食物，控制摄入量。同时，在选择肉类时，也应当尽量选择瘦肉、鸡胸肉等低脂肪、低胆固醇的肉类，以保持健康的饮食习惯。### 5. 畜禽肉类中的激素和抗生素
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畜禽肉类营养价值
2. 脂肪
畜禽肉类中的脂肪含量因种类和部位不同而有所差异。例如，肥瘦相间的猪肉和鸭肉的脂肪含量较高，而牛肉和羊肉的脂肪含量相对较低。此外，畜禽肉类中的脂肪酸组成也因种类和部位不同而有所差异，例如，牛肉中的脂肪酸以饱和脂肪酸为主，而鱼类和禽肉中的不饱和脂肪酸含量较高。这些脂肪酸对于人体的健康具有重要的作用
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畜禽肉类营养价值
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01 1. 蛋白质 02 2. 脂肪 03 3. 维生素和矿物质 04 4. 碳水化合物 05 6. 不同部位的畜禽肉营养价值 06 7. 烹饪方式对畜禽肉营养价值的影响
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畜禽肉类营养价值
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畜禽肉类是我们日常饮食中的重要
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、脂肪、维生素和矿物质等营养成
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下面我们将详细介绍畜禽肉类的营养价值
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畜禽肉类营养价值
1. 蛋白质
畜禽肉类是优质蛋白质的重要来源，这些蛋白质对于身体的生长和维修至关重要。例如，牛肉、猪肉和羊肉的蛋白质含量都在20%以上，这些蛋白质的质量也相对较高，对于身体的吸收和利用更为有效。此外，畜禽肉类还含有一些人体无法合成的必需氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸等，这些氨基酸对于人体的健康也是非常重要的

畜禽肉的营养价值(精)

食品营养中心资源库食材百科动物食材畜禽肉的营养价值畜肉是指猪、牛、羊、马、驴、狗、兔等牲畜的肌肉、内脏及其制品，营养学上俗称红肉。

主要提供优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素。

营养素的含量因畜肉种类不同差异较大，肥肉和瘦肉中蛋白质和脂肪的差异较大。

动物内脏中脂肪含量较低，但是蛋白质、维生素和矿物质的含量较高。

1、蛋白质畜肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，含量为10%~20%之间。

畜肉的品种、年龄、肥瘦、部位不同差异较大。

如猪肉蛋白质平均含量为13.2%，猪里脊肉为20.2%，猪五花肉为7.7%左右，牛肉为20%左右，羊肉为17%左右。

存在于结蹄组织中的蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白，由于缺乏色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，其蛋白质的利用率低，营养价值也低。

此外，畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤、尿素和游离氨基酸导尿管非蛋白含氮浸出物以及无氮浸出物包括糖类和有机物，使肉汤味道鲜美，成年动物含氮浸出物含量高于幼年动物。

2、脂肪畜肉的脂肪含有因牲畜的品种、肥瘦、年龄及部位的不同而异。

如猪肉肥肉脂肪含量较高，猪肉肥肉脂肪含量高达90%，猪前肘为31.5%，猪里脊为7.9%，牛、羊肉脂肪含量相对较低4%，瘦牛肉为2.3%，瘦羊肉为4%，畜肉脂肪酸中饱和脂肪酸含量较多，脂肪中还含有少量的卵磷脂等，动物脑、内脏和肥肉脂肪中含有较多的胆固醇，高血脂症患者不宜过量摄取脑组织、内脏和肥肉。

3、碳水化合物肉类中碳水化合物含量很低，一般为0.3%～0.9%，以糖原形式存在。

动物宰杀后保存过程中由于酶的分解作用，糖原量下降。

4、矿物质畜肉矿物质含量约为0.8%～1.2%。

畜肉是锌、铁、铜、锰、硒等多种微量元素的良好来源，但其中钙含量较低，人体对肉类中的矿物元素吸收率高于植物性食品，尤其是对铁的吸收率高,且动物肝、血铁含量较高，一般为6.2～25mg/100g。

此外，畜肉中还含有较多的磷、硫、钾、钠等矿物质。

营养师为您解析畜、禽肉及鱼类的营养价值

营养师为您解析畜、禽肉及鱼类的营养价值营养师为您解析畜、禽肉及鱼类的营养价值我国居民膳食指南第四条指出经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。

鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。

动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。

肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。

动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等。

我国相当一部分城市和绝大多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够，应适当增加摄入量。

但部分大城市居民食用动物性食物过多，吃谷类和蔬菜不足，这对健康不利。

肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。

目前猪肉仍是我国人民的主要肉食，猪肉脂肪含量高，应发展瘦肉型猪。

鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高，脂肪较低，产生的能量远低于猪肉。

应大力提倡吃这些食物，特别是水产品。

一、畜肉类的营养价值畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏及其制品。

主要提供蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。

动物因其种类、年龄、肥瘦程度及部位的不同营养素的分布而异。

肥瘦不同的肉中脂肪和蛋白质的变动较大，动物内脏脂肪含量少，蛋白质、维生素、无机盐和胆固醇含量较高。

畜肉类食品经适当加工烹调后不仅味道鲜美、饱腹作用强，而且易于消化吸收。

1、蛋白质畜肉蛋白质含量占10%～20%。

按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，又分为肌浆中的蛋白质（占20%～30%）、肌原纤维中的蛋白质（占40%～60%）、间质蛋白（占10%～20%）。

畜肉类蛋白质含有充足的人体必需氨基酸，而且在种类和比例上接近人体需要，易消化吸收，所以蛋白质营养价值很高，为利用率高的优质蛋白质。

但存在于结缔组织中的间质蛋白，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其必需氨基酸组成不平衡，如色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量很少，蛋白质的利用率低。

[指南]畜、禽肉、水产品及蛋类的营养价值

畜、禽肉、水产品及蛋类的营养价值一、畜肉类的营养价值畜肉类指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏、头、蹄、骨、血及其制品，因畜肉类肌色较深，呈暗红色，所以有“红肉”之称。

总体而言，畜肉类富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，但营养素的分布因动物种类、年龄、肥瘦程度及部位不同而异。

在肥瘦不同的肉中，脂肪和蛋白质差异大。

相对而言，内脏脂肪少，蛋白质、维生素、矿物质和胆固醇较高。

（一）蛋白质畜肉类的蛋白质大部分存在于肌肉组织中，约占 10%-20% 。

其中，牛羊肉的蛋白质含量（ 20% ）高于猪肉（ 15% ）。

同一家畜，不同部位的蛋白质含量也有所不同。

以猪肉为例，猪里脊肉的蛋白质含量大约是 21% ，猪后臀尖约为 15% ，猪肋条肉约 10% ，而猪奶脯肉含量很低，仅仅只有 8% 。

畜肉类的蛋白质为完全蛋白质，含人体必需的氨基酸，含量十分充足，而且种类和比例接近人体的需要，因此易被人体消化吸收，充分利用，营养价值很高，为优质蛋白质。

然而，在结缔组织中，如猪皮和筋腱，虽然蛋白质含量也较高，可达 35%-40% ，但缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，利用率低，为不完全蛋白质。

因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食物，常常需要搭配其他食物来补充必需氨基酸。

（二）脂肪畜肉类的脂肪含量因家畜的种类、年龄不同而有较大的差异。

总体而言，猪肉中的脂肪含量最高，平均约为 18% ，羊肉次之，牛肉的脂肪含量最低。

脂肪含量也因家畜的肥瘦程度和部位不同有较大的差异，以猪肉为例，猪里脊肉的脂肪含量仅 7.9% ，远远低于猪前肘（ 31.5% ）和猪五花肉（ 35.3% ），而猪肥肉的脂肪含量最高，达 90% 。

畜肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主， 90% 为中性脂肪，即甘油三酯，还有少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。

此外需注意的是，家畜内脏中的胆固醇含量远远高于畜肉。

例如，猪瘦肉的胆固醇含量是 81 mg/ 100g ，猪肝和猪肾是猪瘦肉的 3～4 倍多（分别是 288 mg/ 100g 和 354 mg/ 100g ），而猪脑则高达 30 倍（ 2571 mg/ 100g ）。

畜肉的营养特点

畜肉的营养特点畜肉是人类饮食中重要的一部分，具有丰富的营养成分，是人体所需的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等重要来源。

本文将从畜肉的营养成分、营养价值、食用方法等方面进行详细阐述。

一、畜肉的营养成分1.蛋白质：畜肉中含有丰富的蛋白质，是维持人体正常生长发育和维持健康的重要物质。

畜肉中的蛋白质含量高，而且蛋白质质量好，易被人体吸收利用。

2.脂肪：畜肉中的脂肪含量较高，脂肪是人体必需的营养成分之一，能够提供能量，维持人体正常生理功能。

畜肉中的脂肪含量和脂肪酸组成与动物品种、饲养方式、饲料等因素有关。

3.维生素：畜肉中含有多种维生素，其中以B族维生素和维生素A、D、E等含量较高。

这些维生素对人体生长发育、免疫力、视力等方面都有重要作用。

4.矿物质：畜肉中含有多种矿物质，如铁、锌、钙、磷等，是人体必需的重要营养成分。

这些矿物质对人体的骨骼、血液、免疫系统等方面都有重要作用。

二、畜肉的营养价值畜肉是人类主要的蛋白质来源之一，具有高质量、易消化、易吸收的特点。

畜肉中的蛋白质含量高，而且蛋白质质量好，易被人体吸收利用。

畜肉中的脂肪含量较高，但是人体需要的脂肪酸和营养素都能够从中获得。

此外，畜肉中还含有多种维生素和矿物质，对人体的健康有着重要的作用。

畜肉的营养价值不仅仅在于其丰富的营养成分，还在于其能够为人体提供足够的能量和蛋白质。

适量食用畜肉可以促进人体生长发育、增强免疫力、维持身体健康。

三、畜肉的食用方法畜肉的食用方法有很多种，包括煮、炒、烤、炖等。

不同的烹饪方法对营养成分的保存和释放有不同的影响。

1.煮：煮畜肉可以保持其营养成分的完整性，但是也容易使畜肉中的营养成分流失。

因此，煮畜肉的时间不宜过长，尽量保持畜肉的原味。

2.炒：炒畜肉可以使畜肉的蛋白质和脂肪更易于消化和吸收，但是过度炒制会使畜肉中的营养成分流失。

因此，在炒畜肉时应该注意火候和时间的掌握。

3.烤：烤畜肉可以使畜肉中的脂肪和肉汁更加浓郁，但是也容易使畜肉中的营养成分流失。

中式烹调师——动物性原料营养价值

中式烹调师——动物性原料营养价值一、畜禽肉类膳食中常用的肉类主要包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽的肌肉，肝、肾、胃等内脏及其制品。

1.畜禽肉类的营养价值(1)蛋白质畜禽肉类的蛋白质含量为10%〜20%，主要为肌纤维蛋白、肌浆蛋白和结缔组织蛋白。

禽肉的蛋白质含量略高于畜肉，牛、羊肉的蛋白质含量高于猪肉。

畜禽肉类蛋白质中，含有人体需要的各种必需氨基酸，且各氨基酸之间的数量比例符合人体需要，所以其蛋白质的营养价值很高。

但是结缔组织含有较高的胶原蛋白和弹性蛋白，缺乏色氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸，且不容易被消化，因此，其蛋白质营养价值较低，为不完全蛋白质。

(2)脂类畜禽肉的脂肪含量占10%~30%，因品种不同而有较大差异。

总体畜类高于禽类，猪肉中脂肪含董高于牛肉和羊肉。

畜肉中的脂肪主要以饱和脂肪酸为主，熔点高，不容易被机体消化利用。

禽肉中则含有较多的不饱和脂肪酸，如亚油酸，熔点低，较畜肉接近人体的体温而容易被消化吸收和利用。

动物的内脏中含有较高的胆固醇。

(3)碳水化合物畜禽肉中的碳水化合物含量不高，仅有少量糖原。

(4)矿物质和维生素畜禽肉中含有较多的矿物质，如磷、铁，但钙含量不高内脏中含较高的维生素A，猪瘦肉中含较多的维生素B1,禽类的肌肉中还含有维生素E(5)含氮浸出物畜禽肉的汤汁中含较多的含氮浸出物，包括肌酸、肌酐、肌肽、尿素、嘌呤等小分子含氮物质，味道鲜美，促进食欲。

2.合理利用畜禽肉类食品畜禽肉类易受致病微生物和寄生虫污染，要合理选择烹调方法，如炒、蒸、烧、煮、煎、炸等，应尽量彻底加热后食用。

二、水产类水产类原料品种繁多，包括鱼、虾、蟹及部分软体动物。

水产类食品是蛋白质、矿物质和维生素的良好来源。

因种类、年龄、生长环境、捕捞时间不同，营养价值也存在一些差异。

1.水产品的营养价值(1)蛋白质水产类原料蛋白质含量为18%〜20%，所含的必需氨基酸种类与数量均接近人体，是人体优质蛋白质的重要来源。

水产类原料的结缔组织含量较少，肌纤维细短，水分含量较多，容易被人体消化吸收。

每日对畜禽类的摄入量,畜禽类食物有哪些

每日对畜禽类的摄入量，畜禽类食物有哪些每日对畜禽类的摄入量以50-75克为宜，除了畜禽肉类，还要摄入适当的鱼肉和蛋类。

每天的膳食应该多样化，确保营养健康，一般都应包括谷薯类、蔬菜水果类等食物。

畜禽包括传统的家畜和家禽，而社会经济条件是影响畜禽品种形成与发展的首要因素，它比自然生态条件更具有主导性作用。

一、每日对畜禽类的摄入量1、每日对畜禽类的摄入量为50-75克，除了畜禽肉类，还要摄入鱼肉和蛋类，鱼肉每周摄入是280-525克，蛋类每周摄入280-350克，畜禽肉每周摄入280-525克。

2、每日的膳食应该多样变化、营养健康。

一般都包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类等食物。

平均每天要摄入12种以上的食物，每周摄入25种以上。

3、社会经济条件是影响畜禽品种形成与发展的首要因素，它比自然生态条件更具有主导性作用。

畜禽包括传统的家畜和家禽，主要指经人工驯化和养育，可以正常繁殖后代，对人类有一定经济价值的野生动物。

4、畜禽品种是人工选择的产物，该品种是具有一定的经济价值，而且主要性状的遗传性比较一致的一群动物群体，能适应一定的自然环境以及饲养条件，在产量和品质上比较符合人类的要求，是畜禽生产中的一种生产资料。

二、畜禽类食物有哪些1、畜禽类食物有猪肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋等，畜禽肉中的蛋白质营养价值比较高，含有比较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。

为了充分发挥畜禽肉营养作用，还要注意将畜禽肉分散到每餐膳食中，防止集中食用。

2、中国农业部2006年7月印发的《全国畜禽遗传资源保护和利用规划》通知中指出，初步确定我国拥有畜禽品种（类群）576个，其中426个地方品种（类群）（占74%）、73个培育品种（占12.7%）、77个引进品种（占13.3%）。

3、随着生活水平的提高，肉、蛋、奶及其制品极大地丰富餐桌的同时，也不同程度遭受一些动物性食品中化学药物残留超标带来的危害。

老年服务与管理《畜肉类的营养价值》

9畜肉类的营养价值
〔1〕畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。

畜肉的肌色较深，呈暗红色，因此有“红肉〞之称；而禽肉及水产动物的肉色较浅，呈白色，又被称为“白肉〞。

〔2〕畜肉含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。

蛋白质氨基酸组成与人体较接近，营养价值较高。

〔3〕畜类肝脏中维生素A、B族维生素的含量和铁的含量也很高，含有较多的胆固醇。

红肉和白肉对人类患慢性病的风险是不同的。

许多研究发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险增高，而吃白肉可以减低患这些病的危险性，延长寿命。

畜禽肉消费提示

畜禽肉消费提示
畜禽肉是人们日常饮食中的重要组成部分，为了保障消费者的健康和安全，以下是一些畜禽肉消费提示：
1.选择正规渠道购买：购买畜禽肉时，应选择正规的超市、
农贸市场等渠道，避免购买来源不明或质量不可靠的畜禽肉。

2.查看检疫检验证明：购买畜禽肉时，应注意查看是否有
检疫检验证明，确保所购买的畜禽肉经过正规的检疫检验程序，
没有携带病菌或病毒。

3.观察肉品外观：购买畜禽肉时，应注意观察其外观是否
正常，有无异味、变色等情况。

如果发现异常情况，应避免购
买。

4.烹饪前彻底清洗：在烹饪畜禽肉前，应将其彻底清洗干
净，去除表面的污垢和细菌。

同时，烹饪过程中应保持卫生，
避免交叉污染。

5.适量食用：畜禽肉虽然营养丰富，但过量食用也可能对
健康造成不利影响。

因此，在食用畜禽肉时，应根据自身情况
适量食用，保持均衡饮食。

此外，还需要注意畜禽肉类的保存方法。

一般来说，买回的畜禽肉类最好先分割成小块，分别包装，再放入冰箱冷冻保存。

食用时，应提前取出在常温下自然解冻，避免用热水浸泡或微波炉解冻等方式，以免影响肉品的口感和营养价值。

总之，在消费畜禽肉时，应选择正规渠道购买，查看检疫检验证
明，观察肉品外观，烹饪前彻底清洗，并适量食用，以保持健康和安全。

畜禽肉的营养与卫生

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① 病畜肉不经过无害化处理出厂销售。 ② 为增重灌水、泥浆、盐水。 ③ 低质量品种冒充高质量品种来牟取暴利。
④掩盖原料肉腐败变质。
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3.脂类
脂肪含量因动物的种类、年龄、肥育状况及部位不同有较大差异。畜禽肉以饱和脂肪酸为主，主要成分是甘油三酯、少量磷脂、胆固醇和游离脂肪酸，胆固醇多存在于内脏。
4.碳水化合物
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以糖原形式存在于肌肉和肝脏中，含量极
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(2)肉腐败变质的预防措施
①宰前检查 ②改进麻醉技术 ③注意扒皮和解体卫生不要使肠内物污染组织 ④延长后熟时间 ⑤冷冻保存 ⑥髙温消毒保藏
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2.病菌品、寄生虫污染
畜禽在养殖过程中可受到炭疽杆菌、口蹄疫病毒等的侵入而感染人畜共患传染病。另外绦虫、旋毛虫等可寄生在畜禽体内而造成畜禽肉污染。
畜禽肉的营养成分
维生素
一、畜禽肉的营养特点
1.水分
新鲜肉的平均含水量是60%〜70%。
畜肉中的水分三种形式存在：结合水、自由水、不易流动水。
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含量为10〜20%,主要在肌肉中，基本上是
优质蛋白质，营养价值高。肉类中含有肌肽、肌酸、核昔酸、氨基酸等含氮浸出物可使肉汤鲜美。肉类蛋白质与植物蛋白质混合食用, 更具有营养。
荤素搭配
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提髙肉类的营养价值
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Part
畜禽肉的卫生