啤酒废酵母的综合利用的开题报告
啤酒废酵母综合利用的研究进展
产饲料 、 酵母精 、 谷胱苷肽、 海藻糖、 核酸 的方法和研 究进展进行 了介绍 ， 并为更合理利 用啤 酒废酵母进行 了展望
关 键 词 ： 酒废 酵 母 ； 合 利 用 啤 综
中图分类号 ：Ｑ ２ Ｔ ９６
文献标识码 ： Ａ
文章编号 ：６ ２— ６ ０ ２０ ０ ０９ ０ １７ ３０ （０７）９— ０ ６— ３
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第２ ３卷第 ９期 ２ ０ 年 ９ 月 ０７
商 丘 师 范 学 院 学 报 Ｊ Ｕ Ｎ Ｌ Ｏ Ｈ Ｎ Ｑ Ｕ Ｔ Ａ Ｈ Ｒ Ｏ Ｌ Ｇ Ｏ Ｒ Ａ ＦＳ Ａ Ｇ Ｉ Ｅ Ｃ Ｅ ＳＣ Ｌ Ｅ Ｅ
Ｖ０ ． ３ １２ Ｎｏ． ９
Ｋｅ ｒ ｓ： ｓ ｄ ｂ ｅ ｅ ｓ ；ｃ ｍｐ ｅ ｅ ｓｖ ｔ ｉａｉｎ ｙ ｗｏ ｄ ｕ ｅ ｅ ｒｙ ａ ｔ ｏ ｒｈ ｎ ｉｅ ｕ ｉ ｚ ｔ ｌ ｏ
随着 啤酒行业 的快 速发 展 ， 啤酒 废 酵 母 产 量也 日益 增 长 目前 ， 国 啤酒 企 业 有 ５０多家 年 产 啤酒 近 我 ０ ３０ ０ ０多万 吨 ， 年产 啤酒 废 酵母 ６ ～ ０万吨 ， 每 ０ ９ 合理地 利用 啤酒废 酵 母进 行 开发 和 深加 工 ， 以 减少 资 源 的 可 浪费并 能 有效 的 降低 环 境 污染 ， 啤酒 工业 治 理 “ 为 三废 ” 到 了一 条 有效 的途 径 ， 找 同时能 够 给啤 酒企 业 带来 可观 的经济 利益 … ． 啤酒废 酵母 的应用 范 围很 广 ， 用 于食 品、 可 医药 等 领域 ． 本文 具 体 介 绍利 用 啤 酒废 酵 母
Ｓ ｐ ２ ０７ ｅ． ０
啤 酒 废 酵 母 综 合 利 用 的 研 究 进 展
李成伟 ， 王莉 ， 周庆 峰
利用啤酒废酵母开发功能性液态调味剂的研究
ＣＨＩ ＮＡ ｏＮＤＩ ＥＮＴ Ｃ Ｍ
中 国 调 味 品
试 验 研 究
利 用 啤 酒 废酵 母 开 发 功能 性 液态 调 味剂 的研 究
杨 猛 ， 亚东 黄
（ 苏食 品职业技术 学 院 ， 苏 淮安 ２ ３ ０ ） 江 江 ２ ０ ３ 摘 要 ： 了得 到 利用啤 酒废 酵母 生产功 能性调味 剂的最佳 工 艺流程 ； 验在前 期啤 酒废 酵母 的脱苦 工艺 为 试
关键 词 ： 酒废 酵母 ； 能性调味 剂 ； 艺流程 啤 功 工
中图分 类号 ： Ｓ ０ ． ７ Ｔ ２ １５
文献 标识 码 ： Ｂ
文章 编号 ：０ ０ ９ ７ （ ０ ２ ０ －０ ２ －０ １０ － ９３２ １ ）１ ０ ５ ３
Ｔｈ ｔｄｙ ｏ ｅ ｅｌｐ ｅ ｓｕ ｆｄ ｖ ｏ ｍｅｎ ｕ ｃ ｉｎ ｕｄ ｆ ｖ ｉｇ ｏ ｔｆｎ ｔ ａｌ ｉ ｉ ｌ ｏｒｎ ｆ ｏ ｌ ｑ ａ
广 阔 的开发前 景 。
产 生量 也 迅 速 增 加 。若 处 理 不 当 ， 造 成 环 境 污 染 。 将 实 际上 ， 酵母 的营养 价 值 很 高 ， 有丰 富的 蛋 白质 、 含 无 机 盐 、 生 素 。但这 些 废 弃 的 啤酒 酵母 大 多没 有 被很 维
和 自溶 条件 单 因素研 究 的基 础 上 ， 对啤 酒废 酵母 的 自溶条 件进行 正 交试验 ， 并对功 能调味 剂 的调 配进 行 正 交试验 ； 结果表 明： 酵母 自溶 的最佳 自溶 条件 为 ｐ ． 、 废 Ｈ ７ ０ 自溶 温度 ５ ５℃ 、 自溶 时 间 ６ ， 响 因素 ０ｈ 影 依 次 为 自溶 时间＞ｐ Ｈ＞ 自溶 温度 ； 能性 调味 剂最优 调 配组合 为糖 １ 、 功 酒精 ２ 、 色 １ ， 酱 对调味 剂 风 味 的影 响 因素依 次为 ： 酒精＞ 酱 色＞ 糖 。
啤酒发酵副产物的综合利用
随着人 民生 活水 平 的提 高 ，我 国啤酒 工业 得 到 了长 足发展 ， 产量逐 年 上升 ， 为世 界第 二 大啤酒 其 成 生 产 国。 是在 啤酒 产量 大 幅度提 高 的同时 ， 向环 但 也 境 中排 放 了大量 的副 产物 ， 仅污 染环境 ， 不 还造 成很 大 的浪 费 。 如何 既有效 地 处理 啤酒 副产物 ， 已成 为 啤
验 的经 验 ， 述 了 啤酒 生 产 中的废 水 、 酵母 ， 酒 综 废 啤 糟 ， Ｏ 等 副 产物 的 处理 及 回收利 用 的方法 ， Ｃ 为创 建
８ ％以上） 其 蛋 白质质 量分 数 为 ２ ％－ ０ 干计） ０ ， ３ ３ ％（ ， 是
０ 前 言
相 应地 产生 １ ｔ２ 废 水［ 我 国现 在 每年排 放 的啤 ０～ ｏ ｔ ２ 】 。 酒 废水 已达 １ ５ １ Ｓ １ ． ｘ ０ｔ。由于 废水 中含 有 大量 的有机 ｔ ３ 物 质 如 ： 白质 、 肪 、 维 、 水 化 合物 、 花 残渣 蛋 脂 纤 碳 酒 等 有机 无毒 成分 ，排 入 天然 水体 后 将消 耗水 中的溶 解氧， 既造成 水体 缺 氧 ， 能促 使 水底 沉 积化 合物 的 还 厌 氧分解 ， 生臭 气 ， 化水 质 。 产 恶 ’
业 副产 物 处 理 提 供 一 定 参 考 。 关 键 词 ：啤 酒 副产 物 ； 处理 ； 利 用
中 图分 类 号 ：Ｔ ２ ２ Ｓ６ ． ９
文 献 标识 码 ：Ａ
文 章 编 号 ：１７ — ８ ２ ２０ ）３ ０ ３ — ０ ５ ６ １ ６９ （０ ８０ — ０ ２ ００
Ｃｏ ｐｒ ｈ ｎｓｖ ｉ ｚ ｉ ｎ ｆＢｅ ｒ Ｂｙ ｍ ｅ ｅ ｉ ｅ Ｕｔｌ ａｔｏ ｏ ｅ －ｐｒ ｄｕ ｔ ｉ ｏ ｃｓ
啤酒废酵母的综合利用研究进展
Ｂ一葡 聚 糖 （ Ｃ 是 以 ｐ一１３葡 聚 糖 和 ｐ～１６葡 聚 糖 组 成 的一 种 混 合 性 多 糖 ， 有 刺 激 免疫 、 低 血 液 中 的 胆 固 醇 、 Ｓ Ｇ） ， ， 具 降
啤 酒 废 酵 母 的 综 合 利 用 研 究 进 展
郭卫 芸 ， 雪丽 ， 高 肖付 刚 ， 志 红 许
（ 昌 学院 化 学化 工 学院 ， 南 许 昌 ４ １０ ） 许 河 ６００ 摘 要 ： 分析 了啤酒废 酵母 中的有 效成 分及研 究利 用现状 ， 同时对啤 酒废 酵母 的破 壁 问题进
第２ ９卷 第 ２期
２ １ 年 ３月 ００
许 昌 学 院 学 报
Ｊ ＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＸＵＣＨ ＡＮＧ ＵＮＩ ＶＥＲＳＩ ＴＹ
Ｖｏ ． ２ １ ９． ＮＯ ２ ． Ｍａ ． ２ ０ ｒ ０１
文章 编 号 ：６ １ ８ ４ ２ １ ） ２— ０ ９一 ４ １ ７ —９ ２ （ ０ ０ ０ ０ ９ Ｏ
及 碱 酶 结 合 法 等 ． 品 的 纯度 和得 率是 衡 量 提取 工艺 优 劣 的关 键 指 标 ， 产 目前 研 究 较 好 的 提 取 方 法 是 酶 碱 结 合 法 ， 使 产 可 品纯 度 超 过 ８ ％ ， 率 达 到 １％ ＿ ． ５ 产 ０ ｌ
１ ３ ２ 甘 露 聚糖 ．．
行 了讨 论 ．
关键 词 ： 酒废 酵母 ； 啤 营养 ； 壁 方 法 破
中 图 分 类 号 ： Ｓ６ ． Ｔ２ １４ 文 献标 识码 ： Ａ
近 年来 ， 国啤 酒 工 业 发 展 迅 猛 ， 产 量 已超 过 ３０ ０万 吨 ， 我 年 ０ 附带 生 产 的废 啤酒 酵母 总量 也 超 过 ２ ０万 吨 ． 酒 酵 母 的 营 啤
啤酒废酵母的综合利用
・综 述・啤酒废酵母的综合利用常雅宁,俞建瑛,袁勤生(华东理工大学应用生物学系,上海 200237)摘 要 概述了啤酒酵母的结构和组成,主要论述了啤酒废酵母在饲料工业、食品工业和医药工业中的广泛用途,并介绍了世界各国啤酒废酵母的研究和利用现状。
关键词 啤酒废酵母;利用中图分类号 Q09 文献标识码 A 文章编号 1005-7021(2001)02-0030-03 啤酒酵母是一种单细胞微生物,细胞呈圆形或卵形,细胞大小一般为3～7μm×5～10μm,主要由细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡等组成。
啤酒酵母的含水量为75%～85%,它的干物质占湿重的15%～25%,细胞壁主要组成为葡聚糖[1]。
啤酒酵母细胞内含有丰富的蛋白质、核酸、维生素、碳水化合物、类脂物质、矿物质等多种营养成分,干燥酵母的营养成分:水分5%～7%、蛋白质40%～50%、脂肪1.5%、灰分7%、粗纤维1.5%、碳水化合物30%～35%、含18种氨基酸[2,3]。
其中人体必需的8种氨基酸含量及氨基酸的组成比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的理想氨基酸的比例,具有较重要的氨基酸药理作用,谷物中缺乏的赖氨酸,啤酒酵母中则含量丰富。
另外,啤酒酵母中富含维生素B1,B2,B6,B12,麦甾醇、烟酸、叶酸、泛酸、肌醇等生理活性物质,还含有磷、铁、钙、钠、钾、镁等矿物质。
其中麦甾醇和硒是其他食物中含量比较贫乏的,但又是人体所必需的。
麦甾醇受紫外线照射后会转化为维生素D,而维生素D对骨骼的形成极为重要;硒是人体内不可缺少的微量元素之一,可以保护心脏,当食物中缺乏硒时,会引起心血管病、克山病等疾病。
啤酒酵母中还含有丰富的核酸和其它含磷化合物,经研究啤酒酵母中含有RNA的量达4.5%～8.3%,且啤酒酵母本身是一个活细胞体,它的细胞内含有新陈代谢的完整酶系,因此可开发多种有价值的生化物质。
20世纪80年代,我国啤酒工业崛起,20世纪90年代,我国已成为世界啤酒生产大国。
啤酒废弃物在食品工业中的应用
啤酒 酿造 所产 生 的大 量副 产 品及 废 弃 物 如果 没 有 很好 地被 利用 ，将 造成 资 源 的巨 大浪 费 和 对周 围 环境 的严 重污 染 。在 欧美 发 达 国家 ，由于受 环 境
Ｕ ｉ ｒ ｔ，Ｓ ｉａｈ ａ ｇ ｅ ｅ ５ ０ ｈｎ ） ｎ ｅｓｙ ｈ ｉ ｕ ｎ ，Ｈ ｂ ｉ ０ ９ ，Ｃ ｉａ ｖ ｉ ｊｚ ０ １
Ａｂ ｔ ａ ｔ ｓｒ ｃ ：Ｔ ｅｂ ｅ ｓ ｅ ｓ ａ ｄ ｂ ｅ ｉ ｉ ｅ ’ ｒ ｉ ｒ ｈ ｉ ｅ ｒ ｂ — ｒｄ ｃｓ ｗ ｉｈ ｈ ｖ ｅ ｎ ｗｉｅ ｐ ｅ ｄ ｈ ｅ ｒｗａ ｔ ｙ ａ ｔ ｎ ｅ ｒｄ ｓ ｌ ｒ Ｓ ｇ ａｎ ａｅ ｔ ｅ ｍａｎ ｂ ｅ ｙ ｐ ｏ ｕ ｔ ｈ ｃ ａ ｅ ｂ ｅ ｄ ｓ ｒ ａ ｅ ｔｌ
ＧＵＯ ｅ－ ｉ ， ＺＨＡＮＧ ｉｙ ａｎ Ｘｕ ｘ ａ Ｈｕ － ｕ ， ＬＡＩ Ｃｈｕ ｎｇ ｙ ， ＳＵＮ ａ －ｅ Ｘｕｅ ｈｕ － ａ
（ ．Ｐａ ｎｎ ｎ ｅｉ ｉｇＡ ａｅ ｙｏ ｔｅＭｉｉｒ ｆ ｇ ｃｌ ｒ ，Ｂ ｉｎ １ ０ ２ ，Ｃ ｉａ １ ｌｎ ｉｇａ ｄＤ ｓ ｎｎ ｃｄ ｍ ｆ ｈ ｎｓ ｙｏ ｒ ｕｔ ｅ ｅ ｉｇ ０ ６ ｈｎ ； ｇ ｔ Ａｉ ｕ ｊ ０
２ ａ ｇｈ ｕＰｏｕ ｔ ｕ ｌｙＥ ｇｎｅ ｎ ｕ ｅｖ ｉ ｘｍｉａ ｏ ｅ ｔｒ ．Ｃ ｎｚｏ ｒｄ ｃ Ｑ ａｉ ｎ ｉ ｒ ｇＳ ｐ ｒｉ ｏ Ｅ ａ ｎ ｔ ｎＣ ｎｅ ， ｔ ｅｉ ｓｎ ｉ
Ｃａ ｇ ｈ ｕ， Ｈｅ ｅ ０ ０ ｎ ｚｏ ｂｉ ６１ ０１， Ｃｈ ｎ ｉ ａ； ３ Ｃｏｌ ｇ ｆＨｕ ｈ ａ， Ｈｅ ｅ ｒ ａ ． ｌ ｅ ｏ ｉ ｕ ｅ ｂ ｉＮｏ ｍ ｌ
而成 ，在整个酿 制过 程 中不可避 免的会产生一 定量
第8周啤酒废酵母酶解制备抽提物的实训-定稿
综合实训5 啤酒废酵母酶解制备抽提物的实训一、实训目的啤酒废酵母是啤酒生产的重要副产物，其量约占啤酒产量的0.15%。
长期以来，多数啤酒企业把啤酒生产中的大量废酵母排入污水管道，造成了严重的环境污染。
然而，这些大量废弃的啤酒酵母除含有50%左右的蛋白质、6%-8%的核酸外，还含有丰富的B族维生素、维生素D2,脂肪、多糖、矿物质以及多种经济价值很高的辅酶和生理活性物质，如辅酶A、辅酶Q、辅酶I、细胞色素C,凝血质、谷肌甘肤和麦角多醇等。
以啤酒废酵母为原料制备各种酵母抽提物，能为啤酒废酵母的综合利用带来很好的经济效益，是值得深入研究的课题。
啤酒酵母抽提物(又称酵母自溶液，酵母浸出物，酵母味素等)的制备方法主要有自溶法、酶解法、酸碱分解法、高压均质机法等。
本实验采用酶解法，进行了制备酵母抽提物的酶解试验，并测定酶解后的氨态氮的含量，分析酶解后的氨态氮与总氮的比值，从而了解酶解法制备酵母抽提物的效果。
通过实训培养学生的动手能力，并掌握酵母酶解的基本操作和氨态氮的测定技术。
1、实训前准备工作（1）仪器设备：超声波破碎仪，PH计，100ml锥形瓶4个；3ml微量滴定管；500mL容量瓶，恒温水浴锅，电子天平， 0-1000Ｃ温度计，250mL烧杯1个，高速离心机，100 mL量筒1个，50mL量筒1个，5mL移液管1支，具塞试管2支玻棒，标签纸，保鲜膜等。
（以上玻璃仪器为单组数量，需按6组准备）（2）材料试剂：①新鲜啤酒废酵母；②风味蛋白酶；③0.02mol/L、0.1mol/L标准氢氧化钠溶液；④中性甲醛溶液：在500ml 37％分析纯甲醛溶液中加入10ml 0.5％酚酞乙醇水溶液，用0.02mol/L的氢氧化钠溶液滴定到微红，贮于密闭的玻璃瓶中；⑤酚酞指示剂：0.5 克酚酞溶于100 ml50 ％的乙醇溶液中。
2、实训步骤（1）用电子天平称取20克新鲜啤酒废酵母，置250mL烧杯中，加200mL水，充分搅拌约2分钟，配置成有一定浓度均匀的酵母悬浮液;（2）然后，用高速离心机对酵母悬浮液进行离心分离，5000rmp ，10分钟，倾倒上清液，再用200 mL水分三次把酵母泥完全洗脱到250mL烧杯中并搅拌均匀，并调节PH值至6.0，吸取25mL混合液，移入具塞试管内，贴标签样1（静置放冰箱，第2天取上清液进行滴定实验）;（3）把盛有175mL酵母液的250mL烧杯置超声波破碎仪中，进行超声波细胞破碎，设置200W功率，超声时间5s、间隙5s、总工作时间5min。
啤酒废酵母的回收利用
分类号：密级：学号：毕业设计题目：啤酒废酵母的回收利用学生姓名：刘元元所在系部：化学工程学院专业：应用化工技术指导教师姓名：刘芳2015 年 6 月21 日啤酒废酵母的综合利用随着啤酒行业的快速发展,啤酒废酵母产量也日益增长. 目前,我国啤酒企业有500多家年产啤酒近3000多万吨,每年产啤酒废酵母60 ～90万吨,合理地利用啤酒废酵母进行开发和深加工,可以减少资源的浪费并能有效的降低环境污染,为啤酒工业治理“三废”找到了一条有效的途径,同时能够给啤酒企业带来可观的经济利益[ 1 ]. 啤酒废酵母的应用范围很广,可用于食品、医药等领域. 本文具体介绍利用啤酒废酵母生产酵母浸膏、天然调味品，超氧化物岐化酶(SOD)以及利用啤酒废醇母生产饲料、酵母精、谷胱甘肽、海藻糖和核酸的研究情况,为合理开发啤酒废酵母提供一些依据.1分析：1.1啤酒废酵母的营养成分啤酒废酵母含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪粗纤维、矿物质等多种营养成分，干燥酵母的具体营养成分见。
啤酒干酵母中含有丰富的维生素Ｂ１，及Ｂ２Ｂ６Ｂ１２叶酸、泛酸等生理活性物质。
酵母中的蛋白质含量较高，并含有１８种氨基酸，其中人体必需的８种氨基酸含量及氨基酸的组比例接近联合国粮农组织（ＦＡＯ）推荐的理想氨基酸的比例，具有较重要的氨基酸药理作用。
2应用：2.1生产酵母浸膏酵母浸膏是借酵母菌体的内源酶（蛋白酶、核酸酶、碳水化合物水解酶等）将菌体的高分子物质水解成小分子而溶解所得的物质。
酵母浸膏可用于生物培养、食工业调味滋补剂及医药工业高级营养制品等。
酵母浸膏的生产工艺流程：啤酒废酵母-预处理-自溶-浓缩-调配-成品。
为了提高成品的感官质量，成品中-ＮＨ２含量及收率，去除酵母泥中残余的酒花苦味，须对废弃啤酒酵母进行预处理，使细胞壁组织疏松，便于提取。
ＳｈｏｔｉｐＡ等人发现采用旋转式微滤装置对啤酒废酵母进行脱苦处理，效果较好，并且可以通过调整旋转速率来平蛋白质提取率及脱苦效率。
利用啤酒废酵母泥生产新型天然食品添加剂的研究的开题报告
利用啤酒废酵母泥生产新型天然食品添加剂的研究的开题报告一、研究背景与意义随着人们对健康、安全、营养的需求不断提高，天然、无害的食品添加剂具有越来越重要的地位。
而传统的食品添加剂常常存在着对人体健康的潜在危害问题，因此研究新型的天然食品添加剂是十分有必要的。
啤酒废酵母泥是酿造啤酒的过程中所产生的一种副产物，它具有丰富的蛋白质、核酸和维生素等营养成分，并且含有丰富的酵母菌及其代谢产物。
因此，利用啤酒废酵母泥生产天然食品添加剂具有很好的前景和潜力。
本研究旨在利用啤酒废酵母泥，开发生产新型天然食品添加剂的方法，并对其功能及应用进行研究和探究，为推动天然食品添加剂的应用和发展做出一定的贡献。
二、研究内容1.啤酒废酵母泥的提取与处理：通过酵母菌的分离、培养、收集和处理等步骤，获得高质量的啤酒废酵母泥。
2.天然食品添加剂的生产和功能：利用啤酒废酵母泥，开发生产新型天然食品添加剂的方法，并对其抗氧化、抗菌、调味等多种功能进行评价和应用研究。
3.适用性与安全性评价：对新型天然食品添加剂进行适用性和安全性评价，包括对其毒性、过敏源、生物学效应等的评估和探究。
三、研究方法1.酵母分离、培养和收集：选取适宜的培养基和条件，通过分离、纯化、鉴定等步骤，获得高质量的酵母菌株，进行培养和收集。
2.啤酒废酵母泥的提取和处理：采用适当的方法对啤酒废酵母泥进行提取和处理，去除污染物质，降低其臭味等负面影响。
3.新型天然食品添加剂的生产和功能研究：通过生产实验，采用不同的配方和工艺控制方法，获得新型天然食品添加剂，并对其抗氧化、抗菌、调味等多种功能进行评价和应用研究。
4.适用性和安全性评价：对新型天然食品添加剂进行适用性和安全性评价，包括毒性、过敏源、生物学效应等的评估和探究。
四、预期成果1.获得高质量啤酒废酵母泥和新型天然食品添加剂。
2.对新型天然食品添加剂的功能和应用进行评价和探究。
3.对新型天然食品添加剂的适用性和安全性进行评估。
啤酒废酵母综合利用研究新成果
第３ 卷 ６
分， 它在 体 内参 与核 酸和磷 脂类 的合 成代 谢 ， 进 促 蛋 白质 的合 成 ，并 提 供能 量 。还可 以调 节和促 进 神 经细胞 、神经胶 质 细胞及 血 管壁 细胞膜 性结 构 的合 成 与构建 ， 够对 抗 由兴奋 性氨 基酸 、 能 自由基
业在 国际 国 内市 场 的竞争 能力 。 国内外许 多 学者 都 对此 进 行 了卓 有 成效 的探 索 和尝 试 ， 为合 理 利 用 这 一资 源 ， 变废 为 宝 提供 了很多 可 行途 ， Ｉ ｌ 径 ３ 】Ｊ 闭。 本 文 收 集 了部 分 啤 酒 废 酵 母 利 用 的最 新 研 究 成 果， 以供 参考 。
１ 提 取 海 藻 糖Ｉ ４ １
海 藻糖对 生物 体和 生物 大分子 有 良好 的非 特
异 性保 护作 用 ， 在 干燥 过 程 中海 藻糖 对 这 些酶 如 类 、 毒、 病 疫苗 、 体 和 重组 蛋 白等具 有 明显 保 护 抗 作 用 。作 为一 种 生物 添 加剂 ， 藻糖 在 生 物 制 品 海 活性 保 存 以及食 品 、 化妆 品 、 业 、 农 医药 等 方 面有
着 广泛 的应用前 景 。 从 啤酒废酵 母 中提取 海 藻糖 的工艺 流程 ： 啤酒 废酵母一 洗 涤离 心一 加热 预处 理 乙醇
浸提 冷 却离 心 上 清液 浓缩 去醇一 加 足量 醋 酸
■●—一
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发 酵 科 技 通 讯
在酸碱 法 、 酶碱法 和 自溶 法３ 酵母 Ｂ １ ３ 葡 种 一 ，一 聚糖 提取 工艺 中 ， 自溶法 对 蛋 白质 的去除最 为 有
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第 ３ ６卷 第 ３期
２０ 究新成果
胡 彦 营
啤酒发酵副产物的综合利用
啤酒酵母中还含有丰富的人体必需的微量母易富集硒元素可以用特殊工艺来制取硒酵母添加到食品中去作为补充微量元素硒的来221天然调味料酵母抽提物酵母抽提物作为天然调味料的一大品系含有多种氨基酸核苷酸肽类化合物维生素及微量元素等营养丰富滋味鲜美肉香味浓郁而持久集调味与营养两大功能于一体是味精及植物水解蛋白所无法比拟的
C02是啤酒发酵的一项重要副产物。每kL 啤酒可产生约20kg的C02，直接排放不仅会对环 境造 成影响 ，而且 也是 资源的 一种极 大浪费 。 2啤酒 发酵副 产物 的处理 及利 用 2．1啤酒工业废 水的处理与利用
啤酒生产可分制麦和酿造两部分，二者均有 冷却水产生，约占啤酒厂总排水量的6 5％，水质 较好，可循环用于浸洗麦工序。中、高污染负荷 的废水主要来自制 麦中浸麦工 序和酿造中 的糖 化、 发酵 、过滤 、包 装工序 ，除 了包 装工序 的废 水 连续排放以外，其它废水均以间歇 式排放。啤 酒工 业排水 属于 中、高 浓度的 有机废 水， 呈酸性 ，
利用啤酒废酵母制备多肽的研究的开题报告
利用啤酒废酵母制备多肽的研究的开题报告一、研究背景多肽是指分子量介于几千至几万的氨基酸聚合物，具有独特的生物活性，被广泛应用于医药、保健品等领域。
传统的多肽制备方法包括化学合成、动物源提取等，但存在成本高、纯度不高、来源不稳定等问题。
因此，利用微生物发酵制备多肽具有广阔的应用前景。
啤酒废酵母是啤酒生产过程中产生的一种副产品，富含蛋白质、多肽等物质，具有潜在的利用价值。
利用啤酒废酵母制备多肽可以实现资源的高效利用，并且可以降低多肽制备的成本和环境污染。
二、研究目的本研究旨在探究利用啤酒废酵母制备多肽的可行性和优化制备工艺，为多肽产业的发展提供技术支撑和资源保障。
具体目标包括：1.分离提取啤酒废酵母中富含多肽的物质；2.优化发酵条件，提高多肽产量；3.采用纯蛋白酶酶解技术，获得高纯度的多肽产物；4.探究多肽的生物活性和应用前景。
三、研究内容1.啤酒废酵母多肽组分的分离提取通过对啤酒废酵母中富含多肽的物质进行分离提取，获取到多肽组分，为后续工艺对多肽进行酶解提供基础。
2.酵母发酵条件的优化研究通过优化酵母发酵条件，包括发酵时间、发酵温度、发酵pH值等参数，提高多肽产量和质量。
3.纯蛋白酶酶解技术的优化研究采用纯蛋白酶进行酶解提取多肽，通过改变酶解条件，优化多肽的产率和纯度。
4.多肽的生物活性和应用前景研究对多肽的生物活性进行研究，包括抗氧化、免疫调节、促进生长等方面，探究多肽在医药、保健品等领域的应用前景。
四、研究方法1.多肽的提取和分离采用超声波法、高速离心、氨基酸分析仪等方法对啤酒废酵母中富含多肽的物质进行分离提取。
2.酵母发酵条件的优化设计不同的发酵条件实验，包括发酵时间、发酵温度、发酵pH值等参数优化。
3.纯蛋白酶酶解技术的优化采用酶解反应器，对多肽进行酶解提取，通过改变酶解条件，优化多肽的产率和纯度。
4.多肽的生物活性和应用前景研究采用细胞实验、动物实验等方法对多肽的生物活性进行研究，探究多肽在医药、保健品等领域的应用前景。
啤酒酵母综合利用项目建设可行性研究报告
啤酒酵母综合利用项目可行性研究报告0、总论：A、项目名称：啤酒酵母的综合利用本项目含二子项目：1、利用啤酒酵母提取酵母味素（营养鲜味剂）。
2、利用啤酒酵母提取核苷酸。
B、项目实施方式：1、组建一个合资公司，注册资本为12万美元（折合100人民币万元），其中外方占55-60%，其他为AABEER公司或个人股占40-45%，均以现金出资。
项目第一期（提取酵母味素）总投资约为18万美元（约合150万元人民币）。
公司地址（包括仓库）：经济技术开发区工厂地址：AABEER公司原酵母烘干工段，并适当改造。
劳动组织：公司人员当前编制为15人，其中管理人员3人，操作人员12人，实行两班制生产，啤酒生产淡季为一个班次。
核苷酸项目上马时，另需招聘员工20名。
2、合资公司租赁AABEER现有的酵母烘干设备、厂房，租期十年。
另外在项目第一期（提取酵母味素）投产前，还有部分设备需外购，主要有反应罐、离心机、浓缩（提纯罐）设备及产品的包装设备，约需70万元人民币。
在核苷酸商品化生产时，则需另择场地。
3、原料采用AABEER的湿酵母，在旺季时部分酵母烘干，在淡季时再加工，以实现均衡生产。
C产品规格：1、干酵母；25kg/袋2、酵母味素：10kg/桶3、核苷酸：1 kg/包，25包/箱一、项目开发的依据和范围近年来，中国的啤酒工业得到了飞速发展，成为世界第一啤酒大国已是指日可待，据统计2002年全国啤酒总产量为2273.8万吨，这样作为啤酒生产重要副产物的啤酒酵母，每年的排放量在40万吨（含水85%）以上。
目前仅有少量企业在回用（烘干作为饲料出售、医药上的酵母片），经济效益不高，还有不少厂甚至将其直接排放，不仅白白浪费了资源，而且严重的污染了环境。
啤酒酵母营养丰富，含有丰富的蛋白质（蛋白质含量达45%）、及酶类，此外，啤酒酵母中大约含有6-10%的核酸。
本项目通过酶工程技术将酵母细胞壁破碎后，提取其胞内多种核苷酸、氨基酸等呈鲜味物质，并经特殊工艺处理，从而生产出纯天然的营养强化剂和鲜味剂：酵母味素，并出口日本。
啤酒废酵母的综合利用研究进展
啤酒废酵母的综合利用研究进展苏海荣，王家林（青岛科技大学生物工程与技术系发酵工程实验室，山东青岛266042）摘要：啤酒废酵母是啤酒工业的副产物，它含有丰富的营养成分及生理活性物质，应用前景广阔，本文主要从啤酒酵母泥的营养成分、生理活性物质及其在污水处理方面的作用等方面介绍了啤酒废酵母的应用研究进展。
关键词：啤酒废酵母；生理活性物质；污水处理我国是啤酒生产大国，产量居世界之首，而啤酒废酵母是啤酒行业的主要副产物之一，充分合理利用酵母泥，变废为宝，不仅可获得一定的经济效益，而且还具有明显的环境效益和一定的社会效益。
啤酒酵母属于真菌，含有丰富的营养成分，据测定，它含有50%左右的蛋白质，6%～8%的RNA，细胞壁中含有25%～35%的酵母多糖，维生素和矿物质含量也十分丰富[1]。
同时，啤酒酵母还含有丰富的酶系和生理活性物质，如辅酶A、辅酶Q、辅酶I、细胞色素C、凝血质、谷胱甘肽等，应用前景广阔。
国外对啤酒酵母泥的综合利用研究比较深入，而国内研究则相对落后，没有将其充分利用。
随着科学技术的进步和生物技术的不断发展，啤酒酵母泥的利用与开发越来越受到人们的关注。
1.啤酒废酵母营养成分的应用研究啤酒废酵母含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、矿物质等营养成分，蛋白质含量高达细胞干重的50%，含有人体和动物必需的8种氨基酸，在食品工业与饲料生产行业中应用广泛。
1.1食用营养酵母食用营养酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，是一种无酶活力、干燥的死酵母，既不需要提取，也不需要附加物。
将废啤酒泥回收，经过清洗、脱苦、干燥工艺即可得到低水分含量的干酵母粉末[2]。
目前直接食用营养酵母，以获取酵母的丰富、均衡的营养，发挥酵母的各种保健作用，正在欧美等发达国家和地区流行。
随着我国居民营养知识的普及和对酵母的认识，食用酵母的营养价值逐渐被接受。
食用酵母的主要营养成分包括：蛋白质及氨基酸、B族维生素、矿物质、多糖、麦角固醇、谷胱甘肽等。
啤酒废酵母的综合利用
１．１ 啤酒干酵母的营养成分
啤酒废酵母含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪粗纤维、矿物质等多种营养成分，干燥酵母的具体营养成分见表 １。
１．２ 啤酒干酵母中的维生素及生理活性物质
啤酒干酵母中含有丰富的维生素 Ｂ１，及 Ｂ２ Ｂ６ Ｂ１２叶酸、泛酸等生理活性物质（见表 ２）。
第二种方法的生产工艺流程为：
啤酒废酵母-预处理-自溶-过滤-调配-灌装-杀菌-营养酱油 Ｋｏｕｔｉｎａｓ．ＡＡ等发现在使用啤酒废酵母生产酱油过程中，啤酒废酵母的自溶程度受 ｐＨ 影响较小，但受温度、初始固体浓缩物浓度和发酵周期影响较大。
２．１．３ 生产胞壁多糖
酵母细胞壁由 ８５ ％-９０ ％的碳水化合物及 １０ ％、１５ ％的蛋白质组成，约一半的碳水化合物主要为葡聚糖和甘露聚糖，细胞壁中还含有大量甘露糖蛋白。葡聚糖和甘露聚糖在人的消化道中难以被消化，可作为膳食纤维发挥作用，并具有增强细胞免疫力、提高巨噬细胞活性及治癌等功效。
Hale Waihona Puke Ｈ．Ｌｉｕ 等人［２６］研究发现可在溶剂中添加 Ｌ-蛋氨酸作为产生谷胱苷肽的引物，当啤酒废酵母的浓度达到３０ ｇ／Ｌ 时，葡萄糖和 Ｌ-蛋氨酸的浓度分别为 ３０ ｇ／Ｌ 和１．０ ｇ／Ｌ，谷胱苷肽量达到 １３.１８ ｍｇ／ｇ。
２．２．６ 制取碱不溶性葡聚糖
２．２．４ 提取核酸、核苷酸类药物
核糖核酸在医学上可作为生产治疗癌症、脑震荡、肝炎、带状疱疹、冠心病、病毒性疾病药物的原料；在农业上核酸及水解物可促进植物生长、结果，是不可多得的生长素。
用啤酒废酵母提取 ＲＮＡ 的方法很多。如自溶法、酶法、盐热法、碱法等。但广泛应用于工业化生产的有稀碱法和浓盐法。一般工艺流程为：啤酒废酵母-盐处理（碱处理）-菌体分离-清液提取 ＲＮＡ-过滤-干燥-成品。
啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究
啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究啤酒废酵母是啤酒生产过程中产生的一种副产品，主要成分是蛋白质、维生素、氨基酸等。
废酵母不仅可以用于生产酵母蛋白营养粉，也可以用于生产酿酒等。
本文将从啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究入手，探讨啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺流程、技术要点、产品特点等内容，为废酵母资源综合利用提供技术支持。
一、啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺流程1.原料的准备啤酒废酵母的主要成分是蛋白质，因此生产酵母蛋白营养粉的第一步是收集足够的啤酒废酵母作为原料。
在收集啤酒废酵母时，需要注意保持其新鲜度，避免发霉、变质等情况。
2.酵母蛋白的提取啤酒废酵母中含有大量的水分，需要对其进行脱水处理。
常用的方法有压滤、离心等。
脱水后的酵母蛋白经过破碎，进一步提取酵母蛋白。
3.保鲜处理提取出的酵母蛋白需要进行保鲜处理，常用方法包括冷冻、真空包装等。
4.加工制成酵母蛋白营养粉保鲜处理后的酵母蛋白进入研磨机进行粉碎，然后经过过筛、包装等步骤，最终制成酵母蛋白营养粉成品。
二、啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的技术要点1.原料处理技术啤酒废酵母的收集、脱水处理是关键的环节，需要选择合适的设备和工艺，保证提取出的酵母蛋白质量。
2.酵母蛋白提取技术酵母蛋白的提取需要选择合适的方法，包括破碎、萃取、精制等步骤，确保提取出的酵母蛋白的纯度和活性。
3.保鲜处理技术酵母蛋白的保鲜处理需要控制温度、湿度等条件，可以采用冷冻、真空包装等技术手段，延长酵母蛋白的保存期限。
4.成品加工技术酵母蛋白营养粉的加工需要选择适当的设备和工艺，包括研磨、包装等环节。
三、酵母蛋白营养粉的产品特点1.蛋白质含量高由于啤酒废酵母主要成分是蛋白质，提取出的酵母蛋白营养粉含有丰富的蛋白质，是优质的蛋白营养补充剂。
2.营养丰富酵母蛋白中含有丰富的氨基酸、维生素等营养成分，对人体健康有益。
3.用途广泛酵母蛋白营养粉可以用于食品、保健品等领域，具有广泛的应用前景。
啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究
啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究
啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究涉及多个步骤，包括酵母的收集、处理、提取和精制等过程。
以下是一种可能的工艺流程：
1.酵母收集：在啤酒生产过程中，酵母在发酵完成后被分离出来，形成废酵母。
废酵母可以通过离心或过滤等方式进行收集。
2.酵母处理：收集到的废酵母需要进行处理，以去除其中的杂质和不需要的成分。
这可能包括洗涤、干燥和破碎等步骤。
3.酵母提取：经过处理的酵母需要进行提取，以获取其中的蛋白质和其他营养成分。
这可以通过使用有机溶剂或水进行提取。
提取的条件（如温度、pH值、时间等）需要进行优化，以获得最大的提取效率。
4.精制：提取得到的酵母提取物需要进行精制，以去除其中的杂质和提高纯度。
这可能包括沉淀、过滤、浓缩和干燥等步骤。
5.包装和储存：精制后的酵母蛋白营养粉需要进行包装和储存，以保持其质量和稳定性。
包装材料应具有良好的密封性和防潮性，以防止产品在储存过程中受潮和变质。
在工艺研究过程中，还需要对各个步骤进行优化和改进，以提高生产效率和产品质量。
同时，还需要对产品的营养成分和安全性进行评估，以确保其符合相关的标准和要求。
请注意，以上只是一种可能的工艺流程，具体的工艺流程可能因不同的研究者和生产厂家而有所不同。
此外，啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究还需要考虑环保和
可持续发展等问题，以确保其符合可持续发展的要求。
啤酒废酵母多糖及谷胱甘肽提取工艺的研究
啤酒废酵母多糖及谷胱甘肽提取工艺的研究啤酒废酵母是啤酒工业生产中经主发酵和次发酵后产生的主要副产物,含有蛋白质、碳水化合物、核糖核酸、B族维生素、谷胱甘肽以及丰富的氨基酸和众多的矿物质,具有很高的经济价值及利用价值。
目前,啤酒废酵母除部分应用于饲料等方面,大部分都被直接排放,不仅有效成分没有得到合理应用,而且造成了环境的严重污染。
本课题紧密围绕工业废酵母破壁、酵母多糖及谷胱甘肽分离纯化的工艺研究及优化;经过酵母自溶破壁及酶法辅助处理后,利用软件DesignExpert响应面法对酵母多糖提取工艺进行了优化;采用热水浸提法提取谷胱甘肽,通过响应面法分析确定最佳的提取工艺。
同时利用离子交换层析技术分离纯化谷胱甘肽,分析主要影响因素。
对酵母多糖、谷胱甘肽的抗氧化活性进行了评价。
主要研究结果如下:1.以啤酒废酵母为原料,通过单因素试验和正交试验,影响酵母自溶的关键因素:温度、pH值、木瓜蛋白酶添加量、作用时间等分别进行了优化,结果发现最佳条件为:温度48℃,pH值5.8,木瓜蛋白酶添加量为酵母泥的1%,作用时间26 h。
此时,蛋白质溶出率为41.72%,糖含量为17.92%。
2.对酵母多糖提取工艺进行了优化,利用软件DesignExpert响应面法优化了碱浓度,提取温度,提取时间等影响因素,碱溶最佳工艺条件:碱提温度90.59℃,碱提时间62.46 min,碱浓度3.11%,料水比1:16,糖提取率44.11%。
结果与预期值相差不远,说明优化模型较为适合。
酵母多糖具有清除DPPH和羟自由基的能力。
3.为了对热水提取废酵母中还原型谷胱甘肽的最佳工艺条件进行确定,在单因素试验研究的基础上,采用Central Composite Design响应曲面法对影响酵母中谷胱甘肽提取的关键因素醋酸用量,加热时间,加热温度和料水比进行了优化探讨。
通过二次回归模型的建立,对其最佳提取工艺条件确定为:醋酸用量5.0%,料水比1:20,加热时间6.00 min,加热温度85℃。
酵母固定化及其在啤酒发酵中的应用的开题报告
酵母固定化及其在啤酒发酵中的应用的开题报告1. 研究背景：啤酒是一种由水、麦芽、酵母和啤酒花等原料制作的发酵饮料。
其中酵母是发酵过程中最为重要的微生物。
传统生产方法中，酵母在发酵过程中很容易受到外界环境因素的影响，产量和质量也不易控制。
因此，寻求一种更加稳定和高效的酵母发酵方式具有重要意义。
固定化技术是一种将活性酵母固定在载体上，形成酵母固定化微生物技术的方法，一定程度上解决了传统发酵方法中酵母的产量和质量控制问题。
2. 研究目的：本文旨在探究酵母固定化技术的原理和方法，并探究其在啤酒发酵中的应用。
通过了解固定化技术的优点和不足，进一步提高其在工业生产中的应用效果。
3. 研究方法：本文将从以下几个方面展开研究：（1）酵母固定化技术的原理和方法。
（2）酵母固定化技术在啤酒发酵中的应用效果。
（3）分析酵母固定化技术的优点和不足。
（4）探究酵母固定化技术在啤酒工业生产中的应用前景。
4. 研究意义：本文对于啤酒工业发展具有一定的指导价值。
一方面，通过研究酵母固定化技术的优劣，深入了解该技术在啤酒工业中的应用效果，为业界提供一个更加稳定和高效的发酵方法。
另一方面，通过剖析该技术的不足和应用前景，为啤酒工业企业的生产决策提供一些参考意见。
5. 研究进展：目前，酵母固定化技术已经得到了广泛应用。
许多研究者对该技术的原理和应用效果已经做了深入研究。
同时，该技术的不足也逐渐被揭示。
未来，该技术还有许多研究空间。
如如何进一步提高固定化酵母的活性和稳定性等方面的研究。