公共营养师(三级)技能试卷答案

合集下载

公共营养师三级考试试卷及答案

公共营养师三级考试试卷及答案

五、计算题〔10 分〕要求依据自己的年龄、性别、种族、身高、体重、何种体力劳动、有无特别疾病。

在结合你已学的养分学学问,试给自己计算安排一天的饮食?答案:1.计算抱负体重2.推断体型3.热量和三大产热养分素的计算:4.合理安排三餐依据自己的疾病和活动量,其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5安排5.如是糖尿病〔或其它病〕病人应参照糖尿病〔或其它病〕病人膳食组成内容6.食谱安排国家公共养分师〔三级〕技能试题一、问答题1.请依据所学学问,描述养分询问程序。

(1)询问饮食养分状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和安排比例、有无偏食史,以及烹调加工的方法等。

(2)体格养分状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围,以及养分缺乏症体格检查;血液常规化验,包括白细胞总数、淋巴细胞分类,血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。

(3)养分评价依据《推举的每日膳食中养分素供给量标准》进展饮食调查结果的评价,了解食物构造是否合理,各种养分素是否满足机体需要。

依据体格养分状况检查的结果评价当前的养分状况。

(4)饮食养分打算结合经济条件和饮食习惯,依据疾病种类,在饮食养分原则方面赐予指导,包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱,以及留意事项。

2.某男,52 岁,患痛风8 年,近一周急性痛风性关节炎发作一次,请依据病人状况谈谈其饮食指导方案。

答:痛风病是一种对人体影响极大的常见病,通过掌握饮食可以有效的减缓病痛。

养分治疗的目的是尽快终止急性病症,预防急性关节炎的复发;削减并发症的产生或逆转并发症,阻挡或逆转伴发症。

(1)适当地选择食物,无论急性期或缓解期,禁用含高量嘌呤的食品,如凤尾鱼、沙丁鱼、动物内脏、浓肉汤等。

烹调方法尽量承受蒸、煮、炖等用油少的方法。

(2)限制总能量的摄入:依据病人抱负体重按休息状态计算,通常每天不超过25~30kcal/kg。

(3)蛋白质摄入量不宜过高,应占总能量的11%~15%。

公共营养师三级技能真题(含答案)

公共营养师三级技能真题(含答案)

公共营养师三级技能真题(含答案)公共营养师三级技能真题(含答案)一、填空题(第1-3题,每空1分,共15分)1、体内缺铁可分为三个阶段:(1)铁的( ),无临床症状;(2)( )缺铁期,体内( )下降,处于亚临床阶段;(3)缺铁性( ),( )下降,红细胞色泽暗淡,呈干瘪状。

2、某女士,48岁,教师,身高156cm,体重64kg。

不吃早餐,喜食甜食和油炸食品,有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习惯,平时运动量少,经常便秘。

近期性情急燥,常发脾气,食欲时好时坏,现月经紊乱,经量较前减少。

体检发现,血压145mmHg/85mmHg,血清胆固醇6.82mmol/1,正常值为( )mmol/L:血清甘油三酯2.08mmol/L,正常值为( )mmol/L;血糖9.9mmol/L,正常值为( )mmol/L;从实验室检验结果该女士可能患有( )症和( )病,需去医院进一步检查,诊断,治疗。

3、某小学四年级学生,午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126kcal,210kcal,504kcal,午餐中蛋白质的供给量是( )g,脂肪的供给量是( )g,碳水化合物的供给量是( )g?儿童食物选择应注意提高膳食中钙的水平,同时应每周安排一次( )食物以补充碘,安排一次( )以补充维生素A和铁。

二、计算题(第4-6题,共35分)4、试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。

具体参数见表。

已知100g 大米(粳米)含蛋白质7.2g,含赖氨酸229mg,苏氨酸2 12mg,色氨酸129mg。

请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行蛋白质营养评价。

(10分)表:参考蛋白质中相应氨基酸量5、某大学生食堂,就餐人数500人,其中男生200人,女生300人,年龄在18-25岁。

能量的RNI值:男性为2700kcal/日,女性为2300kcal/日。

(1)以平均能量摄入量为基准,计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。

公共营养师三级题库及参考答案

公共营养师三级题库及参考答案

公共营养师三级题库及参考答案一、单选题(共40题,每题1分,共40分)1、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。

A、营养信息传播理论B、营养信息汇总理论C、营养信息分布理论D、营养信息收集理论正确答案:A2、脂肪又称甘油三酯,由()组成。

A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、一分子脂肪酸和三分子甘油D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸正确答案:A3、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。

A、350B、250C、300D、100正确答案:C4、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。

A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正确答案:C5、菌落总数的食品卫生学意义为()。

A、食品腐败变质的指标B、食品被粪便污染的指标C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D、肠道致病菌污染的指标正确答案:C6、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、20%~30%B、15-30%C、30%~35%D、20%~25%E、25%~30%正确答案:D7、能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是( )。

A、促绒毛激素B、游离甲状腺素C、胎盘催乳素D、雌激素正确答案:D8、婴儿配方奶粉主要分为()。

A、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉正确答案:E9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、碳水化合物B、蛋白质C、纤维素D、胡萝卜素正确答案:D10、如饮酒应限量,“限量”是指()。

A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 28g,女性不超过 18gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 22g,女性不超过 17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 25g,女性不超过 15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 20g,女性不超过 10gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 30g,女性不超过 20g 正确答案:C11、纵向测量指标主要与()的生长有关。

公共营养师考试(三级技能)—参考答案

公共营养师考试(三级技能)—参考答案

公共营养师三级技能知识习题参考答案一、食物成分计算11.请正确表述土豆的可食部:94%12.请正确查找100克牛乳中的维生素A含量:28ug/100g13.请正确计算50克土豆(市品)中钙的含量:50×94%×7%=3.3(mg)14.请正确计算50克花生(可食部)中的能量含量:50×566%=283(kcal)15.请正确计算50克黑米中铁的含量:50×6.5%=3.3(mg)二、营养指标计算三、案例计算案例 1 某糖尿病患者某日早餐如下:一杯牛奶(200ml)、一根油条(50g)、一个花卷(100g)。

试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价(保留1位小数)。

每种食物的相关数据如下表所示:表2 所食食物的相关数据1.计算碳水化合物含量:牛奶6.8;油条26.5;花卷45;共计78.32.三种食物碳水化合物构成比:8.7%;33.8%;57.5%3.三种食物对GI的项贡献率:1.8%;25.0%;50.6%4.混合食物的GI:77.4%5.GL:60.6案例2表4 小刘一日三大产热营养素产热比例案例3 某品牌牛奶的营养标签如表6所示,请回答下列问题1.请计算该品牌牛奶的能量密度:0.00282.请计算该品牌牛奶的蛋白质密度:0.04273.请计算该品牌牛奶的钙密度:0.13754.请计算该品牌牛奶中蛋白质的INQ:15.255.请计算该品牌牛奶中钙的INQ:49.116.请说明表出给出的NRV具有什么意义案例4表7 某食堂三天就餐人数统计表1.请计算并完成表4中的空格(请保留1位小数)。

2.请计算平均每人每日主食消耗量3800÷7.6=500(克)案例5对一职工食堂用称重法进行膳食调查,下面是一顿中餐的称重调查结果,进餐人数60人,请在表格中填入该餐各种食品的人均进食量(请取整数,每格2案例61.请计算该女子的BMIBMI=75÷(1.55)2=31.22.请计算该方案中蛋白质、脂类、碳水化合物的摄入量:蛋白质:50×20×20%÷4=50克脂类:50×20×20%÷9=22.2克碳水化物:50×20×60%÷4=150克3.计算该女子1日主食摄入量150÷75%=200(克)4.计算该女子一日肉类摄入量(假定剩余蛋白质全部由肉类来提供)主食已提供的蛋白质:200×10%=20(克)还需补蛋白质:50-20=30(克)需吃肉:30÷20%=150(克)5.如果一日总热能按3:4:3模式来分配,早、中、晚餐的热能应分别为:早:1000×30%=300(kcal)中:1000×40%=300(kcal)晚:1000×30%=300(kcal)案例7某男,45岁,干部,体型正常。

公共营养师三级测试题含参考答案

公共营养师三级测试题含参考答案

公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题(共40题,每题1分,共40分)1、最先在体内进行化学性消化的营养素是()A、淀粉B、蛋白质C、麦芽糖D、脂肪正确答案:A2、痛风患者的主要能量来源为()A、牛奶、鸡蛋B、主食C、畜肉D、水产品E、水正确答案:B3、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。

A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)正确答案:B4、按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。

A、250~400gB、75-120gC、120-200gD、25~30gE、40~75g正确答案:C5、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。

A、12.5-13.5B、>14.5C、<12.5D、>13.5正确答案:C6、社区按功能可划分为()。

A、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区正确答案:C7、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。

A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案:D8、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。

A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原E、淀粉正确答案:A9、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。

A、≤120kJ(28.7kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤100kJ(23.9kcal)/100gD、≤150kJ(35.9kcal)/100g正确答案:B10、乳母能量RNI,是在非孕育龄妇女的基础上增加( )A、500 kcal/dB、400 kcal/dC、600 kcal/dD、300kcal/d正确答案:A11、妊娠时体重正常,计划哺乳的孕妇,孕期体重增加的适宜值为()kg。

公共营养师三级测试题及答案

公共营养师三级测试题及答案

公共营养师三级测试题及答案一、单选题(共40题,每题1分,共40分)1、豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高()A、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案:B2、进行蛋白质互补作用评价时,可计算食物的()。

A、价格B、氨基酸评分C、蛋白质数量D、熔点正确答案:B3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。

A、行为改变理论B、营养教育C、营养咨询D、营养信息传播理论E、社区动员正确答案:D4、下列脂肪供能比计算公式正确的是()。

A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%正确答案:A5、山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。

A、相同B、窄C、无法比较D、广正确答案:D6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。

A、六B、四C、五D、七E、三正确答案:C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。

A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案:B8、个人健康问题记录不包括()。

A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案:D9、社区营养干预方案不应该考虑( )。

A、干预社区的历史和现实地位B、干预的难度C、干预成本效益D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案:A10、()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。

A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案:A11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。

A、促进脂肪动员B、促进机体利用蛋白质C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案:E12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。

公共营养师三级测试题含参考答案

公共营养师三级测试题含参考答案

公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题(共70题,每题1分,共70分)1、在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时,应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算()。

A、配方奶粉;鲜牛乳B、母乳;配方奶粉C、奶粉;鲜牛乳D、鲜牛乳;奶粉正确答案:C2、在以下食物中胆固醇含量最高的是()。

A、猪肉B、猪皮C、猪舌D、猪脑正确答案:D3、测量皮褶厚度的意义包括()。

A、反映机体肌肉的发育状况B、反映机体营养状况C、是衡量机体肥胖程度较好的指标D、与人体皮下脂肪的分布无关正确答案:C4、尿液保存时加入()防腐效果较好,但能干扰尿糖测定。

A、碳酸钠B、浓盐酸C、甲苯D、氯仿正确答案:D5、性别、学历、满意程度等资料属于()。

A、计数资料B、网络资料C、实验室资料D、计量资料正确答案:A6、具有抗氧化作用的矿物质是()A、铁B、钙C、镁D、硒正确答案:D7、在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙不应低于()mg。

A、400B、300C、200D、100正确答案:A8、人体能量消耗主要作用不包括()A、基础代谢B、蛋白质互补作用C、体力活动D、生长发育正确答案:B9、膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜。

A、蛋白质10%~14%,脂肪25%~35%,碳水化合物55%~60%B、蛋白质10%~12%,脂肪25%~30%,碳水化合物60%~70%C、蛋白质10%~15%,脂肪20%~25%,碳水化合物55%~60%D、蛋白质10%~l3%,脂肪20%~30%,碳水化合物60%~70%正确答案:C10、以下属于微量元素的是()。

A、钾B、银C、氯D、铁正确答案:D11、S为n次检测结果的标准差,表示()的离散性。

A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案:C12、下列哪种微量元素能有效防治克山病()A、钙B、氟C、硒D、碘正确答案:C13、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是()。

A、培养基保存B、冷藏保存C、冷冻保存D、固定保存正确答案:C14、在下列食品中蛋白质消化率最高的是()。

公共营养师三级测试题与参考答案

公共营养师三级测试题与参考答案

公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题(共40题,每题1分,共40分)1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。

A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案:A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是()。

A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足,但能量缺乏D、能量基本满足,但蛋白质严重缺乏正确答案:A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。

A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案:C4、由于微波加热的时间短而效率高,十分有利于最大限度地保存食品中的()A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案:A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。

A、四B、三C、七D、五E、六正确答案:D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。

A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案:D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。

A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案:B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。

A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案:A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。

A、10B、100C、1.0D、1000正确答案:B10、进行蛋白质互补作用评价时,可计算食物的()。

A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案:D11、含少量膳食纤维的饮品是()。

A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案:B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。

A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案:B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。

公共营养师三级测试题含答案

公共营养师三级测试题含答案

公共营养师三级测试题含答案1、配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用,需考虑蛋白质()A、氧化作用B、强化作用C、营养作用D、互补作用答案:D2、膳食中蛋白质主要来源有,除()外A、肉B、鱼C、蛋D、蔬菜答案:D3、食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度,随食物而异,()可增加30%A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素答案:D4、下列哪些不属于治疗膳食A、高蛋白半流质B、低盐普食C、糖尿病流质D、流质答案:D5、下列()与新生儿先天畸形有关A、叶酸、钙、铁B、维生素E, 碘、钙C、维生素 B2、锌、碘D、维生素A, 锌、叶酸答案:D6、有些人喝奶后会发生腹泻,主要是因为缺乏( )A、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、乳糖酶答案:D7、下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高A、梗米B、燕麦C、富强粉D、葫萝卜答案:B8、可溶性纤维含量最丰富的是A、小米B、高肋面粉C、芹菜D、燕麦答案:D9、机体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必需从食物中获取的氨基酸称为:A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、限制氨基酸D、中性氨基酸答案:A10、中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重,蔬菜水果类在宝塔的第()层:A、三层B、五层C、一层D、二层答案:D11、下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关:A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2答案:B12、下列描述蛋白质净利用率正确的是:A、生物价× 消化率B、生物价×蛋白质含量C、蛋白质含量×消化率D、蛋白质功效比×必需氨基酸答案:A13、以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生:A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 B 1D、维生素 D答案:A14、谷类中最难消化的成份是()A、葡萄糖B、果糖C、支链淀粉D、直链淀粉答案:D15、可在肠道内细菌合成的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素k答案:D16、1-6个月的婴儿,标准体重的计算方法A、出生体重kg+月龄*0.6B、出生体重kg+月龄*0.8C、出生体重kg+月龄*1D、以上都不是答案:A17、脂肪的食物热效应是()A、4-5%B、2-3%C、10%18、食品容器消毒实行“四过关:是指A、一洗、二冲、三消毒、四刮B、一洗、二刷、三冲、四消毒C、一刷、二洗、三冲、四消毒D、一冲、二刷、三洗、四消毒答案:B19、食物蛋白质生物价是A、评价蛋白质含量的一项指标B、评价蛋白质消化程度的项指标C、评价蛋白质吸收程度的一项指标D、评价蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标答案:D20、在蛋白质评价时,幼小的实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加动物体重的克数称为:A、蛋白质生物价B、蛋白质消化率C、蛋白功效比值D、蛋白质净利用率答案:C21、大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是:A、赖氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、苯丙氨酸答案:C22、缺铁性贫血补血最好食物:A、红糖B、芝麻C、猪肝D、红枣答案:C23、大豆的蛋白质含量A、20-30%D、10-15%答案:B24、下列水果含维生素 C 最多的是:A、苹果B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉答案:C25、肉类脂肪含量最多部分为A、不饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、非必需脂肪酸答案:C26、下列哪种食物对痛风患者最不利A、精米B、肉汤C、面条D、鸡蛋答案:B27、成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的:A、10%~12%B、15%~20%C、20%~25%D、25%~30%答案:A28、下列食物中优质蛋白质的最好来源()A、奶类、蔬菜B、肉类、谷物C、肉类、蔬菜D、奶类、蛋类答案:D29、与高血压关系最密切的元素A、钠B、铁C、钙D、锌答案:A30、脂肪含量最高的食物A、猪肝B、猪大肠C、黄豆D、鲫鱼答案:C31、糖尿病人的饮食要求A、低脂B、低盐C、高膳食纤维D、以上都是答案:D32、下列哪个蛋白质是结合蛋白质:A、血红蛋白B、酪蛋白C、谷蛋白D、醇溶蛋白答案:A33、下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因:A、胀气因子B、胰蛋白酶抑制因子C、嘌呤D、植物红细胞凝集素答案:C34、营养教育被作为改善营养的A、重要手段B、一般手段C、主要手段D、特殊手段答案:C35、低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、10%B、20%C、30%D、40%答案:C36、能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C答案:D37、关于木质素的描述,下列哪项不正确A、存在于植物细胞壁中B、存在于细胞壁中C、是膳食纤维中的一种D、属于可溶性纤维答案:D38、下列哪种食物不属于深色蔬菜A、红萝卜B、苋菜C、红辣椒D、冬瓜答案:D39、下列哪种食物属于贫铁食物:A、牛奶B、牛肉C、鸡蛋D、鲫鱼答案:A40、下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是()A、玉米油B、芝麻油C、鸡油D、牛油答案:D41、下列不属于叶菜类蔬菜的是A、大白菜B、结球甘蓝C、茭白D、油菜答案:C42、学生日常活动属于A、中度B、轻度C、重度D、极重答案:A43、根据中国平衡膳食宝塔要求,每天摄入量下列哪项不正确:A、蔬菜 400-500 克B、谷类 300-500 克C、豆类及豆制品 50克D、烹调油 40~50克答案:D44、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母A、沙门氏菌B、非致病菌C、低致病菌D、混合杂菌答案:D45、猪肉的油脂中含量最多部分为A、不饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、非必需脂肪酸答案:C46、维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类答案:A47、蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关:A、大小B、颜色C、密度D、风味答案:B48、人长期处于饥饿状态,能量代谢负平衡,一定时期后会出现()A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是答案:C49、从事食品工作,养成个人卫生的“四勤”习惯,哪项不正确A、勤洗手剪指甲B、勤洗脚和理发C、勤换衣服和被褥D、勤换工作衣和毛巾答案:B50、马铃薯的主要成份是A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、膳食纤维答案:C51、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%A、正确B、错误答案:B52、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。

三级公共营养师考试技能题及答案

三级公共营养师考试技能题及答案

三级公共营养师考试技能题及答案1:调查某工厂全体员工年龄分布范围24-25岁;体力劳动分级构成:轻体力劳动男性15人,女性30人;中等体力劳动男性8人,女性6人;进行3天膳食调查:员工早、午、晚三餐能量分布为20%、40%、40%;大米总消耗量62kg,每人日蛋白质平均摄入量72g/d;就餐人数(见下表):查表能量RNI:18-50岁轻体力劳动男性2400kcal/d,女性2100 kcal/d;中等体力劳动男性2700 kcal/d,女性2300 kcal/d;膳食调查就餐人数登记表1)各类人员的就餐人日数就餐人日数=早餐人次*早餐餐次比+午餐人次*午餐餐次比+晚餐人次*晚餐次比轻体力劳动男性(能量需要量为2400kcal)的人员的就餐人日数=(10+13+12)×0.2+(15+15+15)×0.4+(14+12+14)×0.4=41人日中体力劳动男性(能量需要量为2700kcal)的人员的就餐人日数=(8+8+6)×0.2+(8+8+8)×0.4+(8+6+6)×0.4=22人日轻体力劳动女性(能量需要量为2100Kcal)的人员的就餐人日数=(25+20+28) ×0.2+(30+30+30)×0.4+(20+25+18) ×0.4=75.8人日中体力劳动女性(能量需要量为2300 Kcal)的人员的就餐人日数=(6+4+5)×0.2+(6+1+6)×0.4+(4+6+5)×0.4=14.2人日2)总就餐人日数=41+22+75.8+14.2=153人日2. 计算员工平均每日大米摄入量员工平均每日大米摄入量=大米消耗总量/总人日数=62000/153=405克3. 计算不同能量需要的各类人员的折合标准人系数某一类人的折合标准人系数=某一类人的能量需要量(kcal)/2400(kcal)轻体力劳动男性(能量需要量为2400kcal)的人员的折合标准人系数=2400 kcal /2400 kcal =1中体力劳动男性(能量需要量为2700kcal)的人员的折合标准人系数=2700 kcal /2400 kcal=1.125轻体力劳动女性(能量需要量为2100kcal)的人员的折合标准人系数=2100 kcal/2400 kcal=0.875中体力劳动女性(能量需要量为2300kcal)的人员的折合标准人系数=2300 kcal/2400 kcal=0.9584. 计算员工的混合系数人群的混合系数=∑(各类人的折合系数*人日数) /总人日数员工的混合系数=(1×41+1.13×22+0.88×75.8+0.96×14.2) /153=146.196/153=0.956 5. 计算员工折合标准人的蛋白质摄入量折合标准人的营养素摄入量=人均营养素摄入量/人群混合系数员工折合标准人的蛋白质摄入量=72(g/d)/0.956=75.79 g2:7岁小孩食谱:能量1100kcal,蛋白质31g,(其中瘦肉蛋白12g),脂肪46g,碳水化合物141g:三餐能量分配:早餐270kcal,午餐420kcal,晚餐410kcal。

公共营养师三级技能考试题及答案

公共营养师三级技能考试题及答案

公共营养师三级技能考试题一、人群折合系数(一)对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查,平均能量RNI有四种结果:8人2500kcal,10人2000kcal,4人1800kcal,1人1300kcal;全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。

1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数(保留至小数点后2位数)。

2、计算该人群的混合系数(保留至小数点后2位数)3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量(保留至整数)。

参考答案1、计算各亚人群的折合标准人系数(1)能量RNI为2500Kcal的人群折合系数:2500kcal ÷2400kcal=1.04(2)能量RNI为2000Kcal的人群折合系数:2000kcal÷2400kcal=0.83(3)能量RNI为1800kcal的人群折合系数:1800kcal÷2400kcal=0.75(4)能量RNI为1300kcal的人群折合系数:1300kcal÷2400kcal=0.552、计算该人群的混合系数混合系数=(1.04×8×3+0.83×10×3+0.75×4×3+0.55×1×3)÷(8×3+10×3+4×3+1×3)=0.883、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量75g/人·日÷0.88=85g/人·日(二)调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g /人·日。

要求:(15分)1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。

2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。

答:1、计算各类人群折合标准人系数(1)能量供给量为2000Kcal的人群的折合系数:2000kcal / 2400kcal=0.83(2)能量供给量为2400Kcal的人群的折合系数:2400kcal / 2400kcal=1(3)能量供给量为2600kcal的人群的折合系数为:2600kcal / 2400kcal=1.082、计算该人群的混合系数混合系数=(0.83×12×3+1.0×8×3+1.08×6×3)÷(12×3+8×3+6×3)=0.943、该人群折合标准人的蛋白质摄入量70g/人·日÷0.94=74.5 g/人·日二、膳食调查(一)计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查,请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。

公共营养师三级试题库(附答案)

公共营养师三级试题库(附答案)

公共营养师三级试题库(附答案)一、判断题(共90题,每题1分,共90分)1、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。

A、正确B、错误正确答案:B2、胆汁是由胆囊分泌的。

A、正确B、错误正确答案:B3、计算乳类摄入量时,可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。

A、正确B、错误正确答案:B4、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。

A、正确B、错误正确答案:B5、胸腺是人体最大的腺体。

A、正确B、错误正确答案:B6、中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min,最大心率的60%~70%A、正确B、错误正确答案:A7、记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量,难以分析个体膳食摄入情况。

A、正确B、错误正确答案:A8、调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰,但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。

A、正确B、错误正确答案:B9、妊娠早期基础代谢率略有下降,中晚期逐渐升高,A、正确B、错误正确答案:A10、大肠没有重要的消化活动,其功能主要是吸收水分和盐类。

A、正确B、错误正确答案:A11、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

A、正确B、错误正确答案:A12、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。

A、正确B、错误正确答案:B13、由于铁不能通过乳腺进入乳汁,一般情况下,乳母也没有因月经失铁,所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。

A、正确B、错误正确答案:B14、胃是重要吸收器官,吸收能力很强。

A、正确B、错误正确答案:B15、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。

A、正确B、错误正确答案:A16、促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素 c。

A、正确B、错误正确答案:B17、将玉米、面粉、大豆混合食用,会提高蛋白质的生物价。

因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高,蛋氨酸相对较低,而大豆中的蛋白质正好相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。

公共营养师三级技能题(含答案)

公共营养师三级技能题(含答案)

三级技能题一、计算题(15分)公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查,结果如表1、表2。

现请您分析:1该户实际用餐的人日数为多少?(计算结果保留一位小数,填入表2中)2平均每人每日各种食物的摄入量是多少?(计算结果保留整数,填写于表3中)3请参照表4,计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量(计算结果保留一位小数,填写于表5中)。

4请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例(计算结果保留一位小数,填入表5中)。

二、案例设计(35分)现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,1.您认为应收集哪些生物样品,请选择()。

A尿液B粪便C食物2.请写出有关生物样品相应的收集方法(自收集的准备至保存止)。

3.请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式(以能获得的具体量列出)。

三、案例分析(10分)某单位体检发现,在参加体检的347名办公室工作人员中(男性163名),2007年男性肥胖者50名,女性37名,这些员工在2008年体检仍为肥胖,但2008年体检中,男性肥胖者又增加了12人,女性增加了9人,该单位员工年龄均在25~40岁之间,试问:1 2008年该单位肥胖的发病率为多少?患病率又为多少?2 2008年该单位男性肥胖的发病率为多少?患病率又为多少?女性肥胖的发病率为多少?患病率又为多少?3 该单位男女性的比例为多少?(以男性为1)4如果该单位肥胖者拟利用游泳进行减肥,如以日摄取能量的10%作为减肥目标,试问如果每日游泳,男、女员工每日需要游多少时间?(平均体重男性以85kg、女性以70kg计,游泳时的能量消耗为0.070kcal/kg/min)计算结果均保留一位小数。

四、陈述题(20分)请按顺序列出幼儿园可实际操作的食谱编制具体步骤。

五、论述题(20分)公共营养师拟在某学校对学生进行平衡膳食知识的宣传1.可采用什么方法进行学生是否平衡膳食的测评,请给出具体方法?2.如果发现问题,又如何进行平衡膳食的教育,请给出具体方法?参考答案一、计算题(15分)每空格0.5分二、案例设计(35分)1.A,B6分(每个答案3分)2.(1)尿液的收集方法①准备工作:准备收集瓶或尿杯、保存尿液的容器、标签、防腐剂1分②收集1)在收集容器上贴上标签,写上被检者的姓名、性别、年龄、编号。

公共营养师三级操作技能试卷及答案

公共营养师三级操作技能试卷及答案

公共营养师三级操作技能试卷及答案一、案例分析题 20分1、老张今年60岁了,他试图减重并强壮身体,因此每天登山、爬楼、推大车超过2h,为加强运动,不管是夏天或是冬天他都会坚持这些运动。

有一天他正在登山时,而突然腿疼,并发心肌梗死而被送往医院。

根据上述陈述请回答:(1)老张的运动方案是否合理,为什么?(2)针对普通成人应该遵守什么样的运动指南。

2、营养师杨阳在保健中心工作,负责体重控制项目。

一名47岁的妇女身高172cm,体重87kg。

杨阳经过计算判断她的体重已是不正常范围。

请问:(1)判断该妇女是肥胖还是超重,依据什么?(2)给出控制体重的三点建议。

二、计算题(要求列出公式和计算步骤,只有计算结果的不得分,小数点后保留一位小数)10分1、根据社区资料,向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人,其中女性23 878人,男性17 889人。

根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表。

2005年向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血的患病人数甲 6367 658 2433乙 10455 890 3033丙 4778 237 1650计算:(1)2005年向阳街道老年人性别构成比。

(2)甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。

得分评分人三、情景题12分1、某妇女,60岁,近年经常出现腰背痛,走路自觉腿无力,特别是上楼梯时骨盆有明显压痛,考虑是。

A. 维生素D+钙缺乏B. 锌缺乏C. 碘缺乏D. 维生素A缺乏E. 维生素D缺乏若建议改善或者补充。

A. 钙片400+维生素DB. 晒太阳C. 碘片D. 维生素D+维生素A片E. 多吃鱼肉2、一个来访者来到咨询中心,询问什么是中等身体活动水平标准。

营养师给出了步行和时间两个答案,请判断营养师给出的正确答案的是。

A. 每天步行小于5000步B.每天步行5000~7490步C. 每天步行7500~9999步D. 小于30min中等强度运动身体活动E. 30~60min中等强度身体活动3、小王遵照领导安排,要设计社区基本情况调查表,调查问题要求是封闭式回答方式,下列是封闭式问题的设计方式。

公共营养师(三级)技能试卷答案

公共营养师(三级)技能试卷答案

公共营养师(三级)技能试卷试题1参考答案1、计算各亚人群的折合标准人系数(1)能量RNI为2700Kcal的人群折合系数:2700kcal ÷2400kcal=1.12(2)能量RNI为2100Kcal的人群折合系数:2100kcal÷2400kcal=0.88(3)能量RNI为1900kcal的人群折合系数:1900kcal÷2400kcal=0.79(4)能量RNI为1400kcal的人群折合系数:1400kcal÷2400kcal=0.582、计算该人群的混合系数混合系数=(1.12×10×3+0.88×8×3+0.79×3×3+0.58×2×3)÷(10×3+8×3+3×3+2×3)=0.953、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量65g/人·日÷0.95=68 g/人·日试题2 参考答案1、评价膳食结构⑴标准:年龄大于6岁女孩适用于《中国居民平衡膳食宝塔》进行评价。

⑵分析:每天食入宝塔4层少于10种食物,⑶评价:膳食结构不合理,午晚餐食物品种重复,缺乏水果类、蛋类、奶类和豆类等食品;⑷建议:增加牛奶、蛋类、豆制品和水果等供给,避免午晚餐的食物重复。

2、评价食物量⑴标准:依据《Chinese DRIs》及《中国居民平衡膳食宝塔》中最低能量摄入水平1600kcal的各类食物要求:谷类225g、大豆类30g、蔬菜300g、水果200、肉类50、乳类300、蛋类25g、水产品50g、烹调油20g进行评价。

⑵计算:粮谷类摄入量175g÷225X100%=77%鱼肉蛋类 60g÷(50+25+50)X100% = 48%蔬菜 200g÷200gX100% = 100%烹调用油 40g÷20gX100%=200%⑶评价:该食谱除烹调用油较高外(>95%±),其余食物量低于宝塔推荐量(<95%±)。

公共营养师三级试题(含参考答案)

公共营养师三级试题(含参考答案)

公共营养师三级试题(含参考答案)一、单选题(共40题,每题1分,共40分)1、营养教育资料选择的关键是()。

A、存在现成的营养教育材料B、明确教育目标和教育对象C、已对教育对象有较清楚的了解D、材料适宜用于交流正确答案:B2、牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。

A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案:C3、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。

A、沙门菌属B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正确答案:C4、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。

A、摄入量B、胸围C、体重D、身高正确答案:C5、UL 是()的水平。

A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于 RNID、低于 AI正确答案:A6、社区是一个()的区域。

A、人口数量无限制B、可统计C、传统性明确D、有代表性正确答案:D7、氢氰酸有剧毒,致死量只有()。

A、40-50 mg/kg.bwB、0.1-0.5 mg/kg.bwC、4-10 mg/kg.bwD、0.4-1 mg/kg.bw正确答案:D8、两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大( )。

A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 B2D、维生素 D正确答案:A9、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、钙B、脂肪C、能量D、食盐E、胆固醇正确答案:A10、关于糖尿病的营养防治说法正确的是()A、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用B、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减C、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高D、糖尿病患者应选择高GI食物E、缺锌将使胰岛素合成减少正确答案:E11、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。

公共营养师三级技能题及答案

公共营养师三级技能题及答案

三级技能一、营养素缺乏体征判断与建议小方今年22岁,最近觉得无故疲劳,发现牙龈出血,皮肤瘀斑。

经医生询问,小方由于平时工作繁忙,饮食单一且不规律,不喜欢蔬菜,也很少吃水果。

请问:1.小方可能出现的营养问题是什么?2.针对目前状况,她应该如何调整膳食?需要重点补充哪类食物?3.二、学生营养午餐编制及评价1.请评价此午餐食谱营养搭配是否合理?营养素摄入是否充足?(能量、蛋白质、钙、铁、锌、视黄醇当量、维生素B1、维生素B2)2.若不合理,请调整食谱,并对调整后的食谱重新评价.三、幼儿园食谱编制新星幼儿园有儿童210名,其中3岁组有60名(男29名,女31名),4岁组有80名(男42名,女38名)。

5岁组有70名(男36名,女34名)四、成人职工食堂食谱编制与评价某单位职工食堂每天平均就餐150人,年龄为20~59岁,请按标准人编制一日食谱并计算此食堂一日所需食物总量。

人员组成如下:五、食物营养指数(INQ)值。

六、混合膳食蛋白质互补作用的评价七、食物碳水化合物评价—血糖生成指数三级技能答案一、解答:1.首先应对小方进行营养素缺乏体征进行判断①膳食史调查:饮食单一且不规律,不喜欢蔬菜,也很少吃水果;②相关症状调查:无故疲劳;③体格检查:牙龈出血,皮肤瘀斑;④分析:根据以上调查判断小方的营养问题应该是维生素C缺乏。

建议:选择维生素C治疗试验。

2.针对目前状况,小方的膳食应该进行调整:①饮食规律,食物多样,每天食物种类应该在20种以上。

②多吃蔬菜和水果,蔬菜每天500克,水果400克。

③重点补充富含VC的食物:富含VC的蔬菜(VC含量由高到低):辣椒(红、小)、白萝卜缨、芥兰、甜椒、豌豆苗、油菜苔、青尖辣椒,菜花、苦瓜、西兰花、香菜、水萝卜、藕、香椿、白豆角、油菜富含VC的水果(VC含量由高到低):酸枣、VC橘汁、无核蜜枣、番石榴、中华猕猴桃、蜜枣、草莓、木瓜、荔枝、金桔二、解答:VB2含量均偏低。

2.应对食谱进行简单调整。

公共营养师三级技能真题(含答案)

公共营养师三级技能真题(含答案)

公共营养师三级技能真题(含答案)
一、综合应用题:[本题20分]
1、如何合理利用大豆类食物(10分)
2、根据学龄前儿童的生理特点和营养需要,为其提供膳食指南。

(10分)
二、食谱编制题:[本题20分]
根据孕妇的生理特点和营养需要,利用下列食物,为怀孕末期的妇女(7-9月)编制一日食谱,要求写出一日三餐各种食物用量,但不需要写出计算过程。

牛奶、稻米、小麦粉、橘子、白糖、小米、猪瘦肉、油菜、番茄、鸡肉、鸡蛋、草鱼肉、豆腐、小白菜、苹果、菜籽油、食盐。

三、应用计算题:[本题30分]
1、根据人体、面粉和大米蛋白质的必需氨基酸含量,计算出面粉和大米各种必需氨基酸的AAS(氨基酸评分值),确定面粉和大米蛋白质的AAS,并判断面粉和大米蛋白质的质量高低。

(15分)
人体、面粉和大米蛋白质的必需氨基酸含量(mg/g)见下表
名称异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋、胱氨酸笨丙、酷氨酸苏氨酸缬氨酸色氨酸
面粉42 70 20 31 79 28 42 11
大米52 82 32 30 50 38 62 13
人体40 70 55 35 60 40 50 10。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

公共营养师(三级)技能试卷试题1参考答案1、计算各亚人群的折合标准人系数(1)能量RNI为2700Kcal的人群折合系数:2700kcal ÷2400kcal=1.12(2)能量RNI为2100Kcal的人群折合系数:2100kcal÷2400kcal=0.88(3)能量RNI为1900kcal的人群折合系数:1900kcal÷2400kcal=0.79(4)能量RNI为1400kcal的人群折合系数:1400kcal÷2400kcal=0.582、计算该人群的混合系数混合系数=(1.12×10×3+0.88×8×3+0.79×3×3+0.58×2×3)÷(10×3+8×3+3×3+2×3)=0.953、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量65g/人·日÷0.95=68 g/人·日试题2 参考答案1、评价膳食结构⑴标准:年龄大于6岁女孩适用于《中国居民平衡膳食宝塔》进行评价。

⑵分析:每天食入宝塔4层少于10种食物,⑶评价:膳食结构不合理,午晚餐食物品种重复,缺乏水果类、蛋类、奶类和豆类等食品;⑷建议:增加牛奶、蛋类、豆制品和水果等供给,避免午晚餐的食物重复。

2、评价食物量⑴标准:依据《Chinese DRIs》及《中国居民平衡膳食宝塔》中最低能量摄入水平1600kcal的各类食物要求:谷类225g、大豆类30g、蔬菜300g、水果200、肉类50、乳类300、蛋类25g、水产品50g、烹调油20g进行评价。

⑵计算:粮谷类摄入量175g÷225X100%=77%鱼肉蛋类60g÷(50+25+50)X100% = 48%蔬菜200g÷200gX100% = 100%烹调用油40g÷20gX100%=200%⑶评价:该食谱除烹调用油较高外(>95%±),其余食物量低于宝塔推荐量(<95%±)。

⑷建议:根据宝塔建议增加各类食物的供给,减少烹调用油。

3、评价能量摄入量和能量来源⑴评价总能量①查表:6.5岁女孩能量RNI1600kcal,实际摄入1100kcal。

②计算:1100÷1600×100%=69%③评价:膳食能量占RNI 69%,身体呈消瘦状况,说明膳食能量不足。

⑵评价能量来源①计算:碳水化合物:(141×4)÷1100×100%=51%蛋白质:(31×4)÷1100×100%=11%脂肪:(46×9)÷1100×100%=38%②评价:单纯从能量来源分析,蛋白质供能比偏低、脂肪供能比偏高;但是在总能量摄入不足的前提下,单纯分析能量来源的比例意义不大。

③建议:增加各类食物供给量,尤其是增加奶类、豆制品和鱼肉蛋类的供给量,以增加能量和蛋白质的摄入量。

4、评价能量餐次分布①标准:学龄前儿童三餐比例:早:中:晚30%:40%:30%②计算:早餐:270÷1100×100%=25%午餐:420÷1100×100%=38%晚餐:410÷1100×100%=37%③评价:单纯从能量的餐次分配上看餐次比例基本合理,但在总能量摄入不足的前提下,表面上的餐次比例评价意义不大。

5、评价蛋白质摄入量和蛋白质来源①查表:6岁女孩蛋白质RNI55g/d,实际摄入量蛋白质31g。

②计算:蛋白质总量=31÷55×100%=56%优质蛋白比例:12÷55×100%=21%(或12÷31×100%=39%)③评价:蛋白质摄入31g,相当于RNI(55g/d)56%,蛋白质摄入不足。

优质蛋白摄入12g,相当于推荐蛋白量(55g)21%,优质蛋白摄入量偏低。

(或占实际摄入蛋白39%,由于蛋白质摄入总量不足,所以优质蛋白摄入量仍然偏低。

)④建议:增加各类食物供给量,尤其是增加奶类、豆制品和鱼肉蛋类的供给量,增加能量和蛋白质的摄入量。

试题三参考答案1、腹围测量方法①选择测量工具并校对:符合国家标准的无伸缩性材料制成的卷尺,测量前用标准钢尺校对,每米误差不超过0.2cm。

②被测量者姿势:自然站立,勿用力挺胸或收腹,保持自然呼吸状态,平视前方。

③测量者姿势:测试员站在被测者的前方或右前方。

④测量动作:测试员选肋下缘最底部和髂前上嵴最高点连线的中点(ABAB)(或脐线(UMB)水平位置),左右两侧各定位一个测量点,软尺水平围绕腰一周,通过两个测量点。

⑤读数并记录:测试员在被测者呼气末,吸气未开始时读数并记录,以cm为单位读至0.1cm,两次误差不得超过1cm。

2、正常成人腹围评价标准WHO标准:男性<94 cm 女性<80 cm亚洲标准:男性<90cm 女性<80 cm中国(2002)标准:男性<85cm 女性<80cm3、评价:该男子属于向心性肥胖试题四1.基本问题:①理想的小组的参与人数为10~20人为宜②讨论人员的座位排列应以平等型座次为原则③时间通常控制在1.5-2小时之间2.讨论技巧:①充分准备热情接待使参与者尽早感受现场的气氛。

②相互认识打破僵局通过已掌握参与者的相关信息,尽快找出合适的切入点来介绍各位,并让各位感觉到在小组中的平等地位。

③巧妙使用引发材料要善于熟练运用各种引发讨论话题的材料。

④突然提出开放问题引起广泛的议论后,逐一分析每种意见,最后作出总结得出结论。

⑤轮流发言人人参与按座次轮流发言,营造一个平等发言的机会。

⑥分散讨论集中梳理提出某种难以一下子回答清楚的问题时,可先让参与者分小组议论的方法,但最后还是要汇总意见,集中讨论后得出结论。

⑦无记名提案讨论法每个人将意见写在统一格式的纸片上,集中放在纸箱中,随机抽取一张宣读内容,根据发现的问题进行讨论。

五、答案1、该产品已表达的营养标签信息:⑴营养成分表:指标有食品营养成分名称和含量的表格,可标示能量、营养素等。

如:本产品每100g平均含量:能量1554kJ、脂肪5.6g、蛋白质6.7g、碳水化合物72.5g、膳食纤维≥3.0g、低聚糖≥3.0g、9种维生素、6种矿物质。

同时标注每份(25g)的能量及营养素平均含量。

⑵营养声称:指对食物营养特性的描述和说明,包括含量声称和比较声称。

本标签中的营养声称包括:富含膳食纤维。

添加培保因子(水溶性膳食纤维)。

丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。

更低糖分。

该产品需补充的营养声称:⑶营养成分功能声称:是指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。

本品营养成分功能声称:水溶性膳食纤维有益消化系统健康,防止便秘。

钙质和维生素D3有益骨骼健康。

2、计算该产品蛋白质质量指数,并对蛋白质进行营养价值评价。

⑴蛋白质质量指数计算:查标签:每100g,能量为1554 kJ、蛋白质为6.7g。

查表:根据消费对象和《中国居民膳食参考摄人量表》查RNI:40岁以上、轻体力男性的能量为2400×4.184=10040 kJ,蛋白质75g。

蛋白质的INQ=营养素密度/热能密度=(6.7÷75)/(1554÷10040)=0.08933/0.1548=0.58<1⑵对麦片中的蛋白质进行营养评价:麦片中蛋白质含量为6.7g/100g,通过计算:INQ<1,并且其来源为植物蛋白,不属于优质蛋白,所以该产品中的蛋白质对40岁,轻体力劳动男性而言营养价值较低。

3、根据该产品的营养特点,撰写产品宣传资料。

本产品富含9种维生素、6种矿物质、丰富的可溶性膳食纤维、并添加培保因子(低聚糖)。

有益于消化系统的健康,防止便秘;又含钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,有益于骨骼健康。

尤其适宜于中老年人食用等。

六、参考答案1、(1)开放式问题:不提供可选择答案,让应答者自由用语言回答或解释的问题。

如:(2)封闭式问题:需要应答者从一系列备选项中作出选择的问题。

如:2、封闭式问题答题形式包括:(1)填空题:用于事实性能定量的问题。

如:(2)二项选择式题:答案“是”和“否” 或两个相互排斥的答案,如:(3)多项选择题:有2个以上备选答案,如:(4)尺度式题:(文字或示意图均可)将答案分成两个极端,中间分若干等距离七、参考答案运动类型:选择有氧运动和耐力运动为主,运动强度相对较小,如长距离步行等。

1、运动方式:个人喜欢的项目,如散步、快走、骑自行车等。

2、运动时间:每天30~60分钟或每周150分钟以上,集中或分三次,每次10分钟以上。

3、运动频率:每周5~7天,最好每天一次,养成习惯。

试题 8 答题要点:1.健康行为表现的特征:)①利性、②规律性、③和谐性、④一致性、⑤适应性②健康行为的类别:③基本健康行为:指日常生活中一系列有益于健康的基本行为。

④预警行为:指预防事故发生和事故发生以后正确处置的行为。

⑤保健行为:指正确、合理地利用卫生保健服务,以维护自身身心健康的行为。

⑥避开环境危害行为:指主动地以积极或消极的方式,避开人们生活和工作的自然环境与心理社会环境中各种有害健康因素的行为。

⑦戒除不良嗜好行为:指以主动的态度努力戒除日常生活中对健康有危害的个人偏好的行为。

⑧求医行为:指个人察觉到自己有某种病患时,寻求科学可靠的医疗帮助的行为。

⑨遵医行为:指在已知自己确有病患后,积极配合医生和护士,服从治疗及护理的一系列行为。

试题9 参考答案一、指标评价1、体重不足(WT/A)(1)计算:①正常体重范围:(18.3+2.1)~(18.3-2.1)=20.4~16.2(kg)②轻度体重不足范围:(18.3-2.1)~(18.3-2×2.1)=16.2~14.1(kg)③中度体重不足范围:(18.3-2×2.1)~(18.3-3×2.1)=14.1~12.0(kg)④重度体重不足范围:<12.0(kg)(2)评价:该女孩实际体重15.8kg,属轻度体重不足。

2、发育迟缓指标(HT/A)(1)计算:①正常生长发育范围:(110.5+4.6)~(110.5-4.6)=115.1~105.9②轻度发育迟缓范围:(110.5-4.6)~(110.5-2×4.6)=105.9~101.3③中度发育迟缓范围:(110.5-2×4.6)~(110.5-3×4.6)=101.3~96.7④重度发育迟缓范围:<96.7(cm)(2)评价:该女孩实际身高108cm,属中等范围,即不存在发育迟缓。

相关文档
最新文档