高校食堂公共物品属性分析论文

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高校食堂运营管理研究

高校食堂运营管理研究一、高校食堂的商业属性与公共属性（一）商业属性高校食堂基于社会分工产生，按照市场化方式运作。

甲方即高校后勤保障部门，以学校资产作为投入，制定标准，提出要求，并实施监督管理。

乙方即运营方，以合约方式获得食堂运营权，其核算模式基本均为“独立核算，自负盈亏”。

所以，从商业角度，高校食堂运营方以追求利润最大化为原则，最大限度控制成本，增加收入，提升收益。

商业属性作为其基本属性之一不可回避。

（二）公共属性一般餐饮机构不同，高校食堂除盈利性目标，还承担着服务高校师生、保障教育发展的责任。

同时，高校食堂的主要消费群体是学生及部分教师，一方面，平均消费水平相对较低，另一方面，用餐消费占据全部消费比重较大，所以，难以承受过高的餐饮定价。

综上，高校食堂定价标准一般低于社会餐饮机构，高校会在房租、水电方面给予一定的补助，政府也会通过补贴稳定食堂饭菜价格。

二、高校食堂运营问题分析（一）属性冲突高校食堂的商业属性与社会属性相互依存，相互制约甚至对立冲突。

这两种属性的冲突往往会带来以下结果：第一，饭菜价格提升；第二，饭菜质量及服务质量下降。

价格提升或质量下降分别是运营方通过“开源”或“节流”的方式保证利润，但是因为以学生为主的消费群体对于价格及质量均十分敏感，这两种结果均会激起其强烈反应，并且容易引起社会注重，为高校带来压力。

（二）竞争缺失高校食堂一般位于校区内，在相对封闭的环境中，人口密集度高。

稀缺的食堂资源以及庞大的消费群体造成了供需不均衡。

同时，考虑更换成本及便利性，高校一般不会轻易更替食堂运营方。

所以高校食堂往往缺乏竞争，甚至形成垄断经营——即使能够通过监管限制食堂随意调整价格，也很难保证其提供良好的饮食及服务。

（三）监管困难高校食堂在运营过程中，将受到后勤保障部门的监管。

我国高校的食堂监管工作仍有较大提升空间。

第一，定位方面，我国高校食堂监管机构职能多定位为行政管理，重管理轻服务，重行政命令轻市场规则，难以保证决策的有效性；第二，水平方面，监管部门往往缺乏企业化管理经验，对于餐饮行业规律以及餐饮机构运营的理解有待深化，岗位的划分和职责的落实不甚明确，导致监管制度跟不上食堂改革发展的需求。

高校食堂分析（范文大全）

高校食堂分析（范文大全）第一篇：高校食堂分析北邮沙河校区食堂价格分析摘要：北京邮电大学沙河校区食堂是沙河校区后勤供应的主力军，由社会承包单位经营，提供餐饮产品以满足学校师生用餐需求。

本文采用理论分析与实证分析方法，从成本分析、价格现状、定价因素、影响需求因素、价格弹性和价格变动的影响等多个方面进行具体阐述，探讨食堂菜品价格背后的经济现象和经济规律，并为其降低成本增加收益提出理论性建议。

关键词：成本分析，定价因素，价格弹性引言：北京邮电大学沙河校区位于北京市昌平区沙河高教园区，目前二期工程在建，2015届本科生在此学习和生活。

为保证沙河校区师生基本用餐需求，沙河校区学生食堂自2013年5月起进行招标，并于当年8月承包经营单位与学校相关负责签署协议正式合作，2015年暑期进行试运营，并与当年9月正式营业。

与市场竞争环境有所不同，在后勤集团管理下的高校食堂，需提供充足的产品以满足最低需求，同时高校食堂应适应需求多样化的趋势和现状，提供多种口味菜品，注意特殊需求（清真）等。

同时，纵观我国高校食堂，形成后勤集团进行垄断经营的情况较多，统一管理造成的竞争性差使得部分高校食堂菜价高企，而大学生是无固定收入群体，且受家庭和地域影响，需要考虑到大学生的消费能力，因此，高校食堂总体的运营模式必须是大批量和低成本。

为提供更好的就餐服务，不少高校都引入了社会化经营的模式，通过竞标的形式，形成市场准入和退出机制，因此引进更专业的经营和服务，能够为师生提供更好的餐饮产品和服务。

但是，高校食堂也不能够一味的竞争，同一高校食堂必须由后勤进行统一管理，并且实现战略联盟，进行资源互补和资源整合，共同降低成本和提供多样化差异化服务。

1.社会背景1999年国家确定了高校后勤社会化改革，高校食堂以此为时间节点，1999年之前，我们可以简单地称为高校食堂管理的“计划时期”，1999年之后，称为高校食堂管理的“市场化时期”。

计划时期的高校食堂的所谓经营管理情况是食堂炊事人员的工资、食堂运营的硬件设备、水、电、燃料、供暖全由高校一揽子承担，由学校教育事业经费中列支的，高校食堂的伙食成本核算就是核算用餐人员的伙食费。

高校食堂管理论文范文

高校食堂管理论文范文高校食堂一直是后勤工作的重点和难点，食堂主要是为教学、科研、广大师生服务。

下面是由店铺整理的高校食堂管理论文范文，谢谢你的阅读。

高校食堂管理论文范文篇一高校食堂管理技术研究【摘要】随着高校后勤部门社会化改革的不断深入，社会化改革已取得一定的成绩。

而高校食堂一直是后勤工作的重点和难点，食堂主要是为教学、科研、广大师生服务。

在物价不断上涨的情况下，如何更好的做好食堂工作，本人从强化和提升食堂管理体系、提高安全意识、大学生参与食堂管理、建立高校食堂饭菜价格管理的长效机制、加大开发品种力度，满足学生口味需求等方面做了一些思考。

【关键词】社会化改革物价上涨管理体系高校食堂工作是后勤管理的重要组成部分，同时承担着为科研、教学师生服务的，还担当管理育人、服务育人的职责。

因而，食堂涉及到全校广大师生的切身利益，它不仅是办好高校、培养优秀人才的重要条件之一，而且肩负着高校改革稳定的重任。

高校食堂管理应注意的内容包括食堂各岗位的标准化操作管理、菜肴食品质量检测、循环菜单的开发及运用、菜肴品种及口味创新、菜肴食品安全监控等。

结合菜肴食品采购建立食堂菜品价格调整备案机制。

在新的形势下，物价不断上涨，如何做好食堂管理工作，使食堂工作健康、持续发展，本人认为应该从以下几个方面进行思考。

一、实施标准操作流程控制菜肴质量为保证菜肴质量达到一定标准，高校食堂必须实施标准菜谱规定的相关程序，进行菜肴质量有效控制。

在实施食堂各操作流程的标准化方面，首先在原料切配时，应掌握好以主料形状为主，辅料根据主料形状进行刀工切配原则进行原料切配，如：主料形状为丁，辅料形状也为丁;主料为条，辅料形状也为条。

其次在原料加热时，应掌握好调味的准确度，由于各类菜肴可在加热前、加热中、加热后三个阶段进行调味，故应根据菜肴在各阶段所使用的调味料情况进行相应补充，避免味重现象。

二、标准规范高校食堂菜肴食品质量检测规范菜肴食品质量检测。

高校食堂要保障菜肴食品出品质量，就必须进行菜肴食品质量检测，常规检查方法主要从菜肴食品的色泽、香度、味感、形状等方面进行，检测标准和细则主要包括主料的选择、刀工切配、火候及温度、成品滋味、芡汁等几方面。

基于公共产品理论的高校后勤餐饮定价

衡世食堂改革是否成功的标志。高校后勤餐饮服务的宗旨是为广大师生员工提供餐饮服务，不是以盈利为最终目标的，有明显的公益性，非营利组织。堂提供的具属食餐饮产品为准公共产品，定价原理应建立在公共产品或准公共产品其
补偿成本的意义在于产品应按损益平衡的原则定价，就是按平也均成本制定一个平均价格，再对平均价格按高、、中低档进行适当分配，因为只有平均成本才能保证经营者剐好收回其全部成本，不亏损也既不盈利。显然，如果平均成本高出边际成本，明有浪费现象，说因为这表明平均成本高出边际成本的部分公共产品的供给能力没有得到充分利用，为保证经营者不亏损，只能按平均成本定价，见按平均成本定可价虽然不能完争达到社会效益和经济效益的最优，至少应能达到次但优。２受益原则。按照受益原则，．Ｈ有当某项公共产品给消费者带来可以用货币度量的具体受益，而且收费的标准不超过受益量时，对此产品的定价才是合理的，离受益原则的公共产品定价无疑等同于对消偏费者的额外征税。对高校后勤餐饮产品来讲，正体现受益原则的某真
群体，他们的消费水平及需求因家庭条件的不同而高低不同。学生消费的需求是形成高校后勤餐饮产品价格结构的指南。食堂既是生产商又是销售商。其产品不必通过中间商即可到达消费者手中，因而定价决策与消费者的就餐喜好，以及他们对价格的敏感度和承受能力有直接关系，也就是说与消费者的需求有关。有关研究已将需求价格弹性理论运用到餐饮定价策略中被证明具有可行性。鉴于此，校后勤的餐高饮定价同样要考虑到消费者需求的特点。三、高校后勤餐饮产品的定价原则公共产品的种类繁多，自提供的目的也不尽相同，各根据公共产品或准公共产品的一般定价原则，合高校后勤餐饮特点，结笔者认为高校

大学食堂的分析报告

大学食堂的分析报告1. 引言大学食堂是大学生饮食的主要场所之一，对于提供健康、安全的饮食环境具有重要意义。

本文旨在对大学食堂进行分析，探索其存在的问题，并提出改进的建议。

2. 背景分析大学食堂在满足大学生基本饮食需求的同时，也受到一些问题的困扰。

首先，食堂的菜品种类有限，缺乏多样性，不能满足不同口味的学生需求。

其次，食堂的食品安全问题一直备受关注，存在食品质量不过关、卫生状况差等问题。

此外，食堂的服务质量也不尽如人意，如排队时间长、服务态度差等。

3. 问题分析3.1 菜品种类有限大学食堂的菜品种类单一，缺乏变化和创新，不能满足不同学生的口味需求。

这导致学生的饮食选择性受限，可能会导致饮食单一、营养不均衡的问题。

3.2 食品安全问题一些大学食堂存在食品安全隐患，如食品质量不过关、卫生状况差等。

这给学生的身体健康带来潜在风险，也会降低学生对食堂的信任度。

3.3 服务质量不高大学食堂的服务质量普遍较差，学生在食堂排队时间长、服务态度差等问题较为普遍。

这会给学生的用餐体验带来不便，也会降低学生对食堂的满意度。

4. 改进建议4.1 增加菜品种类为了满足不同口味的学生需求，大学食堂可以增加菜品种类，包括不同地域、不同口味的菜肴。

与此同时，食堂可以定期更换菜单，增加新品尝试，不断提供新鲜和有创意的饮食选择。

4.2 提升食品安全措施大学食堂应加强对食品安全的管理，严格控制食品原材料的采购和供应链，确保食品的质量安全。

此外，食堂应加大对员工的培训力度，提高员工的食品安全意识和操作技能。

4.3 改善服务质量为了提升食堂的服务质量，可以引入先进的排队系统，缩短学生排队等候时间。

同时，食堂员工应接受礼貌和服务技巧的培训，提高服务态度和水平。

此外，建议食堂开展定期的学生满意度调查，了解学生对食堂服务的评价，及时改进服务不足之处。

5. 结论大学食堂在菜品种类、食品安全和服务质量等方面存在一些问题。

通过增加菜品种类，提升食品安全措施和改善服务质量，可以有效解决这些问题。

食堂管理存在的问题及对策论文

食堂管理存在的问题及对策论文一、引言食堂是学校中不可或缺的重要部分，为师生提供膳食服务，并承担着培养学生合理饮食习惯和健康意识的重要责任。

然而，在实际运营中，我们必须面对一系列的管理问题，如卫生安全、菜品质量、服务方式等方面存在的种种问题。

因此，本文将就食堂管理中存在的问题进行探讨，并提出相应对策以改善现状。

二、主体2.1 卫生安全问题在许多学校食堂中，卫生安全始终是一个重要且关键的问题。

首先，厨房卫生不达标会造成菜品污染和交叉感染的潜在威胁。

其次，在高峰时段下单准备时间紧张导致从采购到加工都过于仓促，在此过程中难以保证原材料新鲜和处理规范；再者，在清洗设施不完善或员工操作规范缺失情况下容易滋生细菌并污染器具与环境。

针对这些问题，减少一次性使用物品的使用频率可以有效地避免交叉感染；员工培训和定期检查可以检验操作规范是否得到有效遵守；增加清洗设备并培养员工良好卫生习惯则有助于提高厨房卫生标准。

2.2 菜品质量问题食堂菜品质量影响着师生的口味体验和对学校食堂的满意度。

然而，目前存在一些问题使得菜品质量不能达到满意程度。

首先，部分学校食堂在价格优惠或成本控制节约上过分追求而忽视了原材料的新鲜与营养价值。

其次，在选购时没有严格把关供应商的资质，容易导致假冒伪劣产品的入侵。

此外，在烹饪过程中需要更多专业技术指导和认识风险点。

为改善这些情况，学校可考虑与合作供应商签订长期合同，确保新鲜、优质物料用于菜品制作；建立严格的采购控制程序，并属地化管理以便迅速处理并隔离有争议物资；通过引进专业厨师团队或外聘人员提供指导，确保菜品制作的质量与口感。

2.3 服务方式问题现代学校食堂对于多样化需求有了更高要求。

传统的窗口服务模式已不能满足师生对品种、创新和定制化需求。

例如，在用餐时间过长，排队人数过多以及取餐流程繁琐等情况下容易使师生失去消费欲望；在没有充分考虑到学生群体在整个就餐周期中会产生不同的偏好时，难以做出合理搭配。

关于高校食堂效益属性的探讨

关于高校食堂效益属性的探讨作者：蒋冬秀来源：《财经界·学术版》2010年第02期[摘要]高校食堂作为高校的一个后勤服务部门,他的服务水平直接决定高校的发展,公益性、非营利性是其主要特征,这决定了它的政治属性,社会效益是其政治属性的主要体现。

2000年初掀起的后勤社会化改革流在一定程度上冲击了人们对高校食堂社会属性的认知,其后几年全国许多高校纷纷将校内食堂对外承包,更多地体现了高校食堂的经济属性。

本文就如何平衡、提高高校食堂的社会属性和经济属性作简要的论述。

[关键词]高校食堂社会效益经济效益平衡提高引言为保障我国高等教育顺利实现从精英教育向大众化教育阶段的历史性跨越,促进高等教育的可持续性发展,我国许多高校在中央和地方一系列方针、政策指导下,陆续进行了近五年的后勤社会化改革。

后勤社会化改革的目标之一就是要建立规范有序、效能显著、适应市场经济环境的高校后勤保障体系。

其中高校食堂的社会化改革是后勤社会化改革中的重要组成部分,而社会化改革实际上就是高校食堂社会效益和经济效益的统一。

一、目前高校食堂管理模式以及其中所表现出来的属性甲乙契约运行模式,即由高校后勤管理处代表高校作为甲方与社会上具备法人资格的乙方通过契约形成合作关系共同经营高校食堂。

后勤管理处以学校的部分资产,如餐厅、桌椅、空调、厨具等等,作为投入,行使监督甲方经营的职责;乙方以流动资金、人员等作为投入,经营食堂,并从中获取合理的投资回报。

很多高校近年来的实践表明,这种模式社会化效果明显,高校一方面摆脱了负担,有更多的精力投入到具体的教育教学管理事务中;另一方面,高校食堂由于社会力量的参与,无论是服务种类还是服务质量上,都有了明显的提升。

管理模式创新从高校管理者角度看,主要是对处于社会化运作模式下的食堂如何实现有效的管理。

高校要实现后勤社会化以后食堂管理模式的创新,首先必须明了处于社会化过程中的高校食堂的基本属性,可以从两个方面体现出来:(一) 经济效益属性高校食堂是社会服务行业中的一个组成因子,因而其社会化过程是一个按照市场化运作的过程。

高校食堂公共物品属性分析

高校食堂公共物品属性分析作者：张卫国曹俊芳来源：《读写算》2012年第64期摘要：根据西方经济学理论分析，高校食堂是一种公共物品，在一定程度上具有非竞争性和非排他性。

本文利用西方经济学公共物品理论来粗略分析解释高校食堂的供给机制，该公共物品由私人提供有效率，抑或由政府提供有效率，还是二者相结合互相补充。

关键词：高校食堂公共物品属性分析一、西方经济学关于公共物品的含义及特性（一）公共物品与私人物品的含义公共物品是指同时具有非竞争性和非排他性的物品。

非竞争性指的是增加一个人使用，不会增加提供该产品的成本，所以多个人享用不会损害他人利益；非排他性指的是不能阻止他人任意享用。

而私人物品是私人之间通过市场机制进行交易的物品。

私人物品具有竞争性、排他性和选择性的特征。

消费者可以排他性地使用他所购买的物品，生产者也可以把生产的成本通过交易实现补偿，实现收益内部化，所以私人物品完全可以通过市场机制的作用实现有效供给。

（二）准公共物品的定义纯公共物品可以定义为同时具有非排他性与非竞争性的物品，而准公共物品可以定义为具有有限的非竞争性和有限排他性的物品。

准公共物品是介于公共物品与私人物品之间的社会物品。

它具有公共物品与私人物品的混合特征。

二、高校食堂的公共物品属性分析（一）高校食堂消费特征1.高校食堂的消费特征具有有限排他性，目前我国各高校食堂的消费对象主要是本校学生和教职工。

在本校学生和教师的范围内，我们不能有效阻止他人任意享用。

虽然对于校外人员来说，一般办不到校园饭卡，理论上杜绝了其进入学校食堂消费的可能性。

但是在现实中，情况并非如此，许多校外人员依靠各种手段同样可以用校园饭卡在学校食堂就餐，即“搭便车”行为。

2.高校食堂在本校师生人数消费规模范围内，本校师生对于食堂的消费是非竞争性的。

即增加一个人使用，不会增加提供该物品的成本，所以多个人享用不会损害他人利益，因为在本校师生的人数界限内，增加一个就餐者进入食堂的边际成本为零。

学校食堂存在的问题及建议论文

学校食堂存在的问题及建议论文近年来，学校食堂的问题越来越受到学生家长和社会各界的关注。

学校食堂作为学生们每天必须要光顾的地方，起着承载学生生活和学习的重要作用，然而它也存在着很多问题，例如食品卫生、菜品质量、价格过高等等问题。

针对这些问题，我认为需要做出一些改进和建设性的建议。

一、食品卫生问题食品卫生问题是学校食堂最大的问题之一。

有些学校食堂采用的是传统采购方式，即利用学校后勤部门去农贸市场采购原材料，而这些食材可能不够新鲜或是有毒素。

此外，一些学校食堂的卫生环境也不够卫生，没有定期清洁，在食物的处理、加工、存储和销售中卫生不规范，容易引发食物中毒等问题。

建议：建立严格的食品安全管理制度，承担学校食堂食品管理工作的主管部门，应该保证员工在食品购置、储存、加工和出售的各个环节中，能够坚守基本的卫生要求。

此外，应加强员工的培训和考核，确保他们都能熟知如何操作以确保食品安全。

二、菜品质量问题许多学校食堂的菜品质量不够高，有时甚至达不到我们学生们的口味。

造成这种问题主要有两个方面：一是员工缺乏相关的专业知识，另一个是管理不规范。

建议：针对前者，学校应该加强员工的培训，让他们掌握更多的菜肴技术与专业知识，提高菜品的水平。

比如跨文化菜谱制作、食材组合等技巧。

而后者则需要学校领导和餐饮管理人员建立一套严格的管理制度，严格监督员工的工作，对于未达到标准的员工，应该给予及时的纠正和惩罚，以确保菜品的质量和味道得到保证。

三、价格过高的问题在一些学校食堂里，价格过高是一个普遍存在的问题。

这对于我们学生们来说，无疑是一种消费的不公正。

因为我们所享受的是家庭中相对自给自足的低成本餐食，而在学校食堂里，往往是经常要消费高价的。

建议：学校应该对食堂里的食品价格进行合理调整，以适应大多数学生们的消费水平。

并在学生们订餐前，提供更多的菜品选择方案，舒适的就餐环境和无线网络服务，可以增加食堂设施的功能和亲和力。

而与此相关的食品安全、菜品质量等问题，如前所述，也应得到改进。

高校食堂物料管理分析

高校食堂物料管理分析作者：缪素琴来源：《中国管理信息化》2015年第15期[摘要] 分析了高校食堂物料的要求和特点，结合我校食堂的具体情况，将所需采购的物料分为5大类，涵盖了食用油、米、鲜活类、蔬菜、厨具物品等类型，并分析了不同种类物料需要采购的间隔周期、订购时间、实际到货时间间隔等，对实际采购活动具有参考意义。

对高校食堂的物料管理过程进行了分析，从物料入库、库存、发货、使用情况信息收集与反馈等环节，提出了操作要求与规范。

[关键词] 高校；食堂物料；周转doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2015 . 15. 080[中图分类号] G474 [文献标识码] A [文章编号] 1673 - 0194（2015）15- 0143- 030 引言在现代企业管理中，物料的库存周转效率、质量控制等是衡量企业经营水平的重要指标。

企业在组织生产过程中，一般通过生产计划制定物料需求、下达采购计划、研究外购材料的价格、对来料进行质量控制、物料收发、仓储保管和储存、库存控制等环节对物料整个周转过程进行管理，从而提高企业的经营效率。

食堂作为餐饮企业的一种经营主体，也具有现代企业对物料管理的典型特征，高校食堂也不例外。

随着高校后勤服务改革的不断深入，高校食堂除了其具有的服务属性外，越具有社会化、市场化趋势。

我校后勤服务工作水平在全省乃至全国高校中都处于前列，而食堂在我校后勤服务工作中占据重要位置，这就对食堂经营质量提出了更高要求。

另一方面，食堂服务工作关系到我校一万多名师生员工的日常饮食问题，其中的饮食安全更是高校日常管理中的“高压线”之一，容不得有半点差错，原料（物料）质量的严格把关与控制是其中的重中之重。

下面结合我校食堂原料验收、进库、发料、后续信息反馈等方面进行分析，就如何做好提高物料周转效率与安全性等进行分析，以期在保证服务质量的同时，提升食堂经济运行效益。

1 高校食堂物料的要求高校食堂物料的周转包括原料采购、生产加工到出售整个流程，对物料的要求由高校食堂的特点所决定，正确认识高校食堂的性质是确定物料要求的基础。

学校食堂经营管理论文（精选5篇）

学校食堂经营管理论文（精选5篇）第一篇：学校食堂经营管理论文学校食堂经营管理论文2篇一、高校食堂经营管理模式现状分析（一）以自主经营、自我服务为中心目前，普遍存在一些高校对后勤社会化改革认识不足的现象。

对食堂经营管理模式老停留在传统模式的基础上，习惯了以自主经营、自我服务为中心的经营管理模式。

该经营管理模式基本上只注重个体经营的利益，不为服务质量作长远考虑。

另外，还存在一些高校在实施后勤社会化改革后，没有取得成功的效果，如出现食物中毒的状况，因此造成了食堂发展滞后的现象。

（二）以社会招标、个体经营为主要经营管理模式目前各大高校的经营管理模式是以社会招标、个体经营为主。

此经营管理模式在一定程度上节省了人力与物力资源，并为高校带来了可观的经济效益[2]。

但是，也存在一部分高校不对中标者进行实质性考察，造就了经营资质、信用承诺以及经营力度存在很大隐患。

二、高校食堂经营管理模式存在的问题（一）刻意保留传统的自主经营模式目前，高校食堂经营管理模式存在的主要问题便是刻意保留传统的自主经营模式。

虽然自主经营模式给领导、教师提供了方便，并保证了食品的安全；但是从学生角度上分析，该模式存在很大的缺陷性。

例如：食品样式很难有所改观，在早餐、午餐以及晚餐上，样式总是一成不变，没有给学生提供多样性的用餐。

另外，饭菜的质量、服务的质量以及食堂设施的更新也没有得到充分有效的保障，这便不利于实现高校后勤社会化改革，进而影响了高校的整体发展。

（二）个体经营过于盲目追求经济效益个体经营过于盲目追求经济效益会呈现食堂管理混乱、卫生不具合格性以及食品具有安全性等状况的发生。

首先，普遍存在部分个体经营者只考虑个体经营自身利益，不充分创造卫生条件，在购进卫生设施上表现的尤为不重视。

例如：对于像防虫蝇与餐具保洁等重要卫生设施完全没有购进的意向。

其次，一些个体经营者完全没有实施完善的卫生管理制度，存在食品从业人员素质低下、食品卫生意识不高以及食品卫生知识匮乏等现象，这便让食品的卫生性与安全性大大地降低了[3]。

食堂策划书的产品分析3篇

食堂策划书的产品分析3篇篇一《食堂策划书之产品分析》一、引言食堂作为学校或企业等机构为员工和学生提供餐饮服务的重要场所，其产品质量和服务水平直接关系到人们的饮食体验和满意度。

本策划书将对食堂的产品进行全面分析，旨在找出存在的问题和不足，并提出相应的改进措施，以提升食堂的竞争力和服务质量。

二、产品现状分析（一）菜品种类目前食堂的菜品种类较为丰富，包括主食、炒菜、汤羹、小吃等。

主食有米饭、面条、馒头等；炒菜涵盖了各种荤素搭配的菜肴，能满足不同口味的需求；汤羹有营养丰富的汤类可供选择；小吃也有一定的种类。

然而，也存在一些问题。

部分菜品的口味较为单一，缺乏创新和特色；菜品的更新速度较慢，不能及时跟上季节和市场的变化；对于一些特殊人群的饮食需求，如素食者、清真饮食者等，提供的菜品选择有限。

（二）食材质量食堂注重食材的采购和质量控制，确保食材的新鲜度和安全性。

大部分食材都能从正规渠道采购，并经过严格的检验和筛选。

但仍存在一些潜在的风险。

有时会出现食材供应不及时的情况，导致部分菜品无法正常供应；在食材储存和加工过程中，可能存在卫生不达标或操作不规范的情况，影响食品质量。

（三）服务质量食堂的服务人员态度较为热情，能够及时为顾客提供服务。

就餐环境也较为整洁卫生，基本能满足顾客的就餐需求。

然而，在高峰期时，服务人员的工作量较大，可能会出现服务不周到的情况；对于顾客的意见和建议，反馈和处理不够及时，影响顾客的满意度。

（四）价格定位食堂的价格相对较为亲民，符合大多数人的消费水平。

但在一些特殊情况下，如节假日或举办活动时，价格可能会有所波动，引起部分顾客的不满。

三、竞争对手分析（一）菜品创新一些竞争对手不断推出新的菜品和特色美食，吸引了更多的顾客。

（二）个性化服务提供更加个性化的服务，如定制菜品、送餐服务等，满足不同顾客的需求。

（三）品牌建设注重品牌形象的塑造和宣传，通过广告、促销等手段提高知名度和美誉度。

四、改进措施（一）菜品创新1. 成立菜品研发小组，定期研发新的菜品，注重口味的创新和特色的打造。

食堂菜品分析演讲稿范文

大家好！今天我站在这里，非常荣幸能够为大家分析一下我们学校食堂的菜品。

食堂作为我们日常饮食的主要场所，其菜品的质量直接关系到我们的健康和生活质量。

下面，我将从菜品种类、营养搭配、卫生状况、价格合理性等方面进行详细分析。

一、菜品种类丰富，满足不同口味需求近年来，我校食堂在菜品种类上不断丰富，力求满足广大师生的口味需求。

以下是食堂在菜品种类方面的一些亮点：1. 主食多样化：食堂提供米饭、馒头、包子、饺子、面条等多种主食，让学生可以根据自己的喜好和需求选择。

2. 肉菜丰富：食堂提供猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉等多种肉类菜品，同时还有鱼、虾、蟹等海鲜类菜品，满足学生多样化的饮食需求。

3. 蔬菜种类多：食堂提供的蔬菜种类繁多，包括叶菜、根茎类、花菜等，且季节性强，保证了蔬菜的新鲜度。

4. 素菜丰富：食堂还提供了各种素菜，如豆腐、土豆、茄子、青椒等，满足素食主义者和对肉类过敏的同学的需求。

5. 地方特色菜：食堂还定期推出一些地方特色菜，让同学们品尝到各地的美食。

二、营养搭配合理，关注学生健康食堂在菜品营养搭配上非常注重，力求为同学们提供均衡的营养。

1. 蛋白质摄入：食堂提供的肉类、豆制品等富含优质蛋白质，有助于同学们的身体发育和免疫力提升。

2. 碳水化合物摄入：食堂的主食种类丰富，能够满足同学们日常所需的碳水化合物，为身体提供能量。

3. 脂肪摄入：食堂提供的菜品在脂肪摄入上做到合理控制，避免过多摄入高脂肪食物，减少肥胖风险。

4. 维生素和矿物质摄入：食堂提供的蔬菜种类繁多，富含各种维生素和矿物质，有助于同学们的身体健康。

三、卫生状况良好，确保食品安全食堂在卫生方面做得非常出色，以下是食堂在卫生方面的一些举措：1. 食材新鲜：食堂采购的新鲜食材均经过严格检验，确保食品安全。

2. 厨房清洁：食堂的厨房设备、用具定期清洗消毒，保持清洁卫生。

3. 食品加工过程规范：食堂工作人员在加工食品时严格遵守操作规程，确保食品卫生。

利用公共关系的内容分析学校的公共关系食堂现状存在的问题带来的

利用公共关系的内容分析学校的公共关系食堂现状存在的问题带来的食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。

根据调查96%同学的吃饭问题都是在学校的食堂解决。

食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。

食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。

为了更好的了解校食堂情况，为学校更好的加强对食堂的管理，我们做了一次有关学校食堂的调查，比较全面地了解了我校食堂的现状，为进一步加强和改善食堂监管工作提供了依据。

一、我校食堂基本情况我们进行调查的时间为年十月二十一日到十一月五日共计两周时间。

调查采用了问卷调查、实地观察、口头访问的形式，调查的主要对象是在校各年级的大学生，各个年级的同学所占比例基本持平，为百分之二十五左右。

调查问卷发放主要是在十月二十一日到二十八日期间，其中大部分问卷是我组组员在学校各个食堂发放，有一小部分问卷是在上课教室发放，总共发放五十份问卷，回收四十八份问卷，有效问卷四十八份。

我们小组在十月二十八日到十一月五日一周还进行了20位同学的访问调查以及三天的实地观察调查。

通过对调查结果的认真分析，我们发现同学对学校食堂大体上还是基本满意的，但认为我校食堂管理存在细节缺失；同学们比较关心一些实质性问题的还没有得到很好解决，例如拥挤等。

二、建议根据对调查结果的整理和认真分析，我们小组针对上述问题提出以下几点建议：（一）大学生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯大学生要养成良好的卫生习惯，打饭自觉排队，自觉使用一卡通，主动放回用后的餐具。

排队是我们学校学生一直以来都没有自觉遵守的，有的同学在高中就读时有自觉主动的排队习惯，但是到大学每个人都不排队也就慢慢放弃排队这一良好的习惯了。

我们建议学校学生组织（例如学生会、学管会、志协等）在食堂提示一两周同学排队，送回用完后的餐盘，同学们也会自觉主动的形成排队的习惯。

只要大家养成排队打饭的习惯，不仅食堂吃饭有秩序了，也可以缓解吃饭拥挤的问题。

高校食堂管理论文

高校食堂管理论文高校后勤食堂管理高校食堂不但是高校后勤的重点工作部分，也是教学的一个重要组成部分，加强对高校食堂的管理力度，不仅对学生的生活提供保障，也能为教师的教学研究创造有利环境，本文结合当前高校后勤食堂的经营状况，以及在管理中出现的问题作一分析探讨，旨在对相关管理人员提出有些建议。

高校后勤集团高校食堂管理服务随着我国高等的迅猛发展，在校大学生人数激增，作为满足师生一日三餐的高校后勤食堂，不仅面临着巨大的就餐压力，同时在管理上也承载着众多的关注。

随着高校后勤集团化、公司化进程的不断推进，高校后勤食堂在服务师生、服务商户方面还存在一些矛盾，学生对餐饮的需求与餐饮部门提供的餐饮服务不一致，高校后勤集团对餐饮部门的要求与餐饮部门提供的服务效果存在不对称。

如何提高高校食堂的服务水平，如何及时有效解决在高校食堂餐饮供应商户提出的问题，对稳定高校后勤改革、发展大局意义重大。

为此，本文将结合当前高校后勤食堂中发现的问题提出相应的建议，以期对从业者有所帮助。

一、当前我国高校后勤食堂管理现状及特点高校食堂是高校精神文明建设的重要窗口，它在高校后勤集团管理工作的重要内容。

高校食堂不仅为在校师生提供饮食保障，业务高校的教学与科研做出了应有的贡献。

但随着高校教育事业的迅猛发展，在校学生人数激增，给高校食堂带来巨大的餐饮压力和管理压力。

高校食堂作为高校后勤的龙头产业，如何进行正确的定位，篇二：食堂管理学科：食堂管理题目：浅谈阳光食堂管理单位：西山街道万宜小学姓名：刘睦南日期：浅谈阳光食堂管理【摘要】：阳光食堂管理成为学校管理工作的一个重要组成部分，它既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和学生的满意度。

学校食堂还是每天参与学生素质教育和管理的重要场所。

本文从岗位配置、员工的激励机制、员工培训和制度管理等方面提出自己在学校食堂管理工作中的一些建议。

【关键词】：食堂；员工；管理；俗话说“众口难调”，可见食堂管理工作之难。

高校食堂管理论文

高校食堂管理论文高校食堂是高校后勤的重点,而高校后勤,是我国高等教育事业中,不可缺少的重要部分,它是一项最具有保障性,建设性与基础性的工作。

下面是店铺为大家整理的高校食堂管理论文，供大家参考。

高校食堂管理论文篇一浅论高校的学生食堂管理高校食堂管理论文内容“民以食为天”。

高校食堂伙食的质量，学生的满意程度，直接关系到学校的稳定。

难怪社会上流传这样一句话“全国稳定看高校，高校稳定看食堂”。

此言并非危言耸听，它反映了办好高校食堂伙食的重要性。

2008年10月30日，海南华南高级职业技术学校的一百多名学生就因学校食堂伙食不好、水电使用不方便，集体“出逃”，冲到校外用餐，其他学生则在操场和教学楼起哄，致使当天课堂停课，在社会上产生了极大的负面影响。

随着人们生活水平的不断提高，以人为本的办学理念日益得到彰显和落实，高校学生的伙食质量也在不断得到改善。

但是，一些高校追求学生食堂利益最大化的现象依然存在。

这主要体现在以下几个方面：一是食堂经营者只追求经济利益，对食品安全的重要性认识不足，安全意识淡薄。

二是不讲究食堂功能区分，把所有的场地都租赁出去，造成食堂布局凌乱不堪。

三是食堂内设施不足，食品不能完全进行分类摆放，加工流程不能避免生熟交叉污染，动物类食品与植物性食品加工未能分开，餐用具洗消设施简陋，清洗消毒不到位。

四是进货渠道不规范，贪图便宜，常采购假冒伪劣物品，甚至使用地沟油，严重危害师生员工的身体健康。

如何加强对高校学生食堂的有效管理，笔者认为，湖南科技经贸职业学院的方法值得学习和借鉴。

一、加强质量管理，落实规章制度高校的食堂管理和企业管理一样，没有严格的质量意识、健全的管理制度、强有力的管理队伍和科学的管理方法，是什么事情也干不好的。

湖南科技经贸职业学院的作法是：一是建立各项规章制度和办事程序，用制度管人。

该院制定了《学生食堂管理制度汇编》，对食堂的生产服务流程进行全面的细化管理，做到事事有人管，人人有事做，各项工作有章可循、奖罚分明，充分调动了食堂工作人员的工作积极性。

大学食堂研究

校园垄断大亨：食堂在我们的研究中，我们认为应当把高校食堂定位在提供私人物品的角色上，高校餐饮市场往往具有一种寡头垄断的市场结构，因为：（1）少数几家食堂供应着学校餐饮市场上绝大部分的产品；（2）几大食堂之间存在互相制约、互相影响的密切关系。

食堂具有寡头性质，又是由其客观条件所决定的：\高校食堂就餐量大，就餐人次多，食堂必须达到一定规模才能满足需求；这实际上在集团层面上就已经确定了垄断地位。

从高校食堂的性质来分析，一方面它具有福利性,不能实行完全市场化的运作方式，而要顾及学生及教员的福利；同时，作为高校后勤管理的一个部门，又不是完全的事业单位，仍要考虑盈利。

在对食堂探讨的过程中，对价格的关注显得极为重要,高校学生食堂饭菜价格，不仅关系到学生的利益，也关系到学校的稳定，因而，我们将以食堂的价格管理为切入点对食堂管理问题进行分析。

截取饭菜价格调查结果报告如下：在调查中，有近%的同学认为食堂的价格只能用还行，凑合的词来评，27.5%的同学觉得价格应该有所下降调整。

仅仅就3.3%的同学认为食堂的菜式品种是令人满意。

由此可见，食堂需要在价格方面多下点功夫，多研究方法，提高同学们对价格的满意度。

校方已有的措施: 1.节约采购成本,联合采购。

大学食堂食品原材料用量惊人。

因此，实行了高校食品原材料的联合采购。

为争取更大的降价空间，成立南昌地区的高校伙食联合采购网络与联盟，这样，高校伙食联合采购就可进一步形成规模，进而发挥更大的社会效益和经济效益。

2.力求解决学生生活困难,学校食堂不能私自涨价，对困难学生，凭有效证明，学校适当补贴,为学生提供勤工俭学岗位，为困难学生解决一定的费用来源。

建议可行措施：1. 成立食堂专门监督部门，定期不定期的对食堂饭菜价格及质量进行检查。

2.建立高档餐厅和普通食堂。

其中高档次食堂布置成校外较好餐厅的模式，主要为校内的班级聚餐或私人团体聚餐提供一条龙服务。

3 建立产业基地。

有自己的食品厂，增添了现代化的食物生产线，生产多种食品，以明显低于市场的价格供应食堂和教职工。