不同防腐剂对橙汁保鲜效果的比较研究
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水分含量适 中、 白质含量丰富、 蛋 脂肪含 量较 高， 矿物质含量丰富等特 点。
关键词 ： 南疆地区； 品种羊； 肉； 羊 常规营养成 分； 比较研究
Ｃ ０ＭＰ ＡＩＶ ＤＹ０ ＨＥＲ０Ｕ Ｉ ＵＩ ’ Ｏ ＬＩ Ｇ ＤＩ Ｉ０ Ｉ Ａ Ｉ’ ＡＲ Ｅ Ｓ’ Ｎ Ｔ ． Ｉ Ｉ Ｕ Ｔ Ｅ Ｉ ＮＡ ＲＥ Ｅ ’ ’ ＱＵ Ｌ ’ ＲＩ’ Ｉ Ｎ ＨＥ ｌ Ｙ
Ｎｓ 的样品对橙汁都有不同的保 鲜效果 ， Ｎｓ 对橙 汁的保鲜效果优 于山梨酸钾 ； 少量 添加 Ｎｓ 有助 于维持 ｉｎ ｉ 但 ｉｎ ｉ 且 ｉｎ ｉ
橙 汁中 Ｖ 的含量 ， 山梨酸钾影响产品中 Ｖ 的含量。 而 关键词 ： 橙汁 ； 山梨酸钾 ； Ｓ ； Ｎｉｎ 保鲜 ｉ
ＳＩ ＵＤＹ ０ 。 ’ Ｉ ＨＥ ＰＲＥＳ ＥＲＶ Ｉ ０ Ｅ ＥＣＩ ’ 。 Ａ １ ’ ’ Ｓ ０ｆ Ｄｌ ＥＲＥ ＩＰ ＇ ’ ＲＥＳ ＥＲＶＡ’Ｉ Ｅ ０ＲＡＮＧＥ ＵＩ Ｉ Ｖ ０Ｎ ‘ Ｊ ＣＥ
程有限公司 ； 山梨酸钾 ： 自上海联合食 品添加剂有 限 购
公司。
１ 主要仪器设备 ． ２ 电子天平（Ｊ ０ Ｂ型）常熟市百灵天平仪器有 限公 Ｉ ５２ Ｐ ： 司； 自动立式压力蒸汽杀菌锅（ ｘ —Ｓ ３ ｓ 全 Ｙ Ｑ Ｌ ＿ Ｏ Ⅱ型）上 ： 海 博 讯 实 业 有 限 公 司 医 疗 设 备 厂 ；恒 温 培 养 箱 （ Ｂ ｌ５ ： Ｋ Ｆ １ ）上海简户仪器设 备有限公 司 ； 标准型超净工 作台（Ｃ ｃ ２ Ｂ型）苏州宏瑞净化科技有限公 司； Ｓ ｗ２ Ｊ １ ： 电
－＝ ｉ － ＝ ８ ｌ
第９ ２第２ 卷１ 蒙 期
食 研 与 民岍 固 发 明 究 丌 品 开
食 保 品鲜
不同防腐剂对橙汁保鲜效果的比较研究
徐培娟 。 晶晶 刘 （ 常熟理工学 院 生物与食 品工程系 ， 江苏 常熟 ２ ５ ０ ） １５ ｏ
摘 要： 探讨 山梨酸钾 和 Ｎｓ ｊｎ对橙 汁的保鲜效果 。试验 结果表 明 ： ｉ 从感官评价和 茵落总数 来看 ， 添加 山梨酸钾 和
３ ０
０
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来自百度文库
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４ ２
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时 间 ／ ｄ
Ｔｉ ／ ｍｅ ｄ ０ ７ ｌ ４ ２１ ２ ８ ３５ ４２
图 ２ 甜橙 汁菌落 总数的变化
ｎ ｇ２ Ｃｈ ｇ ｓＯ ｅｔｔ ｌ ｂ ｒｏ ｃｅｉ ｒｕｇ ． 锄 ｅ ｆｔ ０ａ ｈ ｎｕ ｅ ｆ ｂａ ｔｒ８ｉ Ｏ 捆 ｅ ｎ
后手工小刀去皮 、 果蔬挖核制汁机榨汁， 橙汁经过两层灭
菌纱布过滤后分别装于 ２Ｏ Ｌ三角瓶 中， ５ ｍ 每瓶 １０ 。 ｏ ｇ
１ ． 不 同防腐剂 的抑菌试验 ．２ ３ 分别用 山梨 酸钾和 Ｎｓ ｉｎ对橙汁 中的微生物进行 ｉ
抑 菌作 用试 验 ， 防腐 剂 的添 加量 分别 取 低 、 、 各 中 高
由图 １ 可见 ， 所有甜橙汁样品在贮 藏过程 中 ， Ｖ 含 量都在下降， 但各 自下降的特点有所不 同。对照组和添 加 Ｎｓ ｉ ｎ的样品 ， ｉ Ｖ 下降速度相 对较慢 ， 添加 ０ ２ ／ ．５ ｋ ０ ｇｇ
２Ｏ Ｏ ８年 １ ２月
＿＝ Ｊ ｌ ＝ ７： ２）
第２ ９卷第 １ ２期
ｉ ９ ＝＝ ｌ Ｉ
各组试样 在贮藏 期间定 期观测 、 录橙 汁的感官状态， 记
加
Ｖ ：， ２ 一二氯靛酚（ ） ６ 钠 滴定 法圈 。 菌落总数： 平板培养计数法（ 根据 Ｇ ，４ ８ ２ ２ ０ ） ＢＩ ７ ９ ＿ ０ ３。 ’ １ － 橙 汁贮藏期 间的感官评价 ．４ ３
食品 与开发 研究
营健 养康
新疆南疆地方品种羊肉常规 营养成分比较研究
李述刚 １， Ｉ马美湖 １， ２ Ｉ 侯旭杰 孙红专 杨 中 。 ★ ， ，
（ ． 中农 业大学 食品科技学院 ， １ 华 湖北 武汉 ４ｏ ７ ；． 木大学 农业工程学院 ， ３０ ０ ２ 塔里 新疆 阿拉尔 ８ ３０ ； ４ ３ ０ ３新疆分 析测试 中心 ， ． 新疆 乌鲁木齐 ８ ０ ０ ） ３ ００
热恒温水浴锅（ Ｈ ２ １２ ） Ｈ Ｓ １２ 型 ： 上海博迅实业有限公司。
１ 方法 － ３
加， 市场潜力 巨大 。一般而言 ， 造成橙 汁腐败 的微 生物
有耐热霉菌孢子 、 酵母菌和耐热乳酸菌『 ｌ ｌ 。甜橙 汁半成 品一般采用冻藏 、 冷藏 、 化学保藏等方法回 国外还有利 。 用盐酸降低果蔬 汁的 ｐ Ｈ值来实现保藏 的报道 。冻 藏必需双级压缩 制冷设 备 ， 而冷藏只需单级压 缩设 备， 运转费用也相对较低 。 在化学保藏方 面， 由于不同防腐 剂的来源 以及防腐机理具有 显著 的差别 ，并且具有不
ｃ ｎ ｅ ｔ ｆｖｔｍｉ ０ ｔｎ ｉａ ｎＣ． ０
Ｋｅ ｒ ｓ ０ａ ｇ ｕｃ ； ｏａｓｕ ｏｂ ｔ； ｓｎ ｐ ｅｅｖｔ ｎ ｙｗｏ ｄ ： ｒｎ ｅＪ ｉｅ ｐ ｔｓｉｍ ｓｒ ａｅ Ｍ ｉ； ｒｓｒａｉ ０
柑橘是重要水果品种 ，我 国潜在 的巨大柑橘 汁市
场已吸引 了国内外投资者的关 注 ，甜橙 品种 多 、产量 大 ， 主要 的加工制汁原料 。据统计 ， 是 目前 中国橙 汁的 人均 占有量仅 为世界人 均 占有量 的 １ ０ 消费者特别 ／， ３ 是大 中城市收入较 高的消 费者 ， 对橙 汁的需求逐步增
ａ ｄ ｔｅ ｔｔ ｌｎ ｍｂ ｒｏ ａ ｔｒａ ｕ ｈ ｒ ｓ ｒ ａｉｎ ｅｌｃｓ０ ｓｎ ｉ ｅｔｒｔ ａ ｏａ ｓｕ ｓ ｒ ａｅ ａ ｄ ａ ｎ ｈ ｏａ ｕ ｅ ｆｂ ｃｅ ｉ，ｂ ｔｔ ｅ ｐ ｅ ｅ ｖ ｔ ｆｅ ｔ ｆＮｉｉ ｓｂ ｔ ｈ ｎ ｐ ｔ ｓｉ ｍ ｏ ｂ ｔ ； ｎ ｏ ｆ ｅ
还 出现 了略为上升的趋势 ，这与微 生物在对 照组 中生
加 山梨酸钾 的低 、中剂量组在第 １ 出现 了酸败 味 ， ４天 第 ２ 天在培养皿上出现了菌斑 ；而添加 Ｎｓ ８ ｉｎ的低剂 ｉ 量在第 ２ 天出现了酸败味 ，第 ２ １ ８天在培养皿上 出现 了菌斑 ，这说 明在相 同浓度下 ， ｉｎ的抑 菌效果优 于 Ｎｓ ｉ
００ ５０ ０ 、．０ｇ ｇ ．２ 、． ５０ １ ｋ ，混合 均匀后， ， 然后于常温 下保 温贮存 ， 空白对照 。 并设 同时对样 品在不 同保存期进行
感官评定 、 Ｖ 和菌落总数 的测定 。
食保 品鲜
１ ． 测定方法 ．３ ３
食品研究与开发
第０第２ ２８ １期 ０年２ ２ １ ９ 月 卷
ｓ ａｌｍ ｕ ｔｆ ｉｎ ｅ ｓ ０ ａ ｔ ｎｔ ０ｔｎ ０ ｖ ａ ｎＣｉ ｏａ ｇ ｉ ，ｏａ８ ｍ ｓｒａｅｍｐｃ ｅ ｍ ｌａ ｏ ｎ ｏ ｓ ｌ ｉ ａ ｅｃｎ ｔ ｆｉ ｍｉ ｒｎｅ ｕ ｅ ｐｔ ｉ ｂｔ ｉ ａｔ ｔ Ｎ ｉｈ ｐ ｔｍ ｎ ｉ ｈ ｅ ｔ ｎ ｊｃ ｓｕ ｏ ｓｈ
１ ． 甜橙汁样品制备 ．１ ３ 以甜橙 为原料 ， 经热烫（５℃～０ ９ １０℃、 ｉ～ ｉ） ２ ｎ ３ ｎ ｍ ｍ
同范围的抗菌谱 ，本文探讨 了不 同浓度 的山梨酸钾及
Ｎｓ ｉｎ对橙汁保藏的具体影响 ， ｉ 旨在为实际应用提供参 考和评价 的依据 。
１ 材料与方法 １ 材料 ． １
包括 色泽 、 浊度 、 观形态等 ， 外 重点观察各 组试样腐 败
的程度 。
２ 结果与分 析
参 照农业 标准 ＮＹＩ ９ —１９《 色食 品 、 汁 厂 ０ ９５ 绿 １ ２ 橙
和浓缩橙 汁》 中规定 的有关橙汁 的感 官要求进行评定 ，
２１ 甜橙汁在不同贮存 时间的感 官评价 （ ． 见表 １ ）
时间／ ｄ
Ｔｉ ／ ｍｅ ｄ
图 １ 甜橙汁中 Ｖ 的变化
Ｆｇ１ Ｃｈ ｎ ｅ ｆ ｃ ｒ Ｉ ｅ ｌｃ ｉ． ａ ｇｓ ． ０ａＩ ｌ ｅ ０Ｖ ｍ ｇ ｊｉ
制 备 的甜 橙 汁新 鲜 样 品 ，菌 落 总数 超 过 １０ ．× １５ ｍ ０ ０ 个， Ｌ 从图 ２ 可见 ， 数天之后 ， 添加 Ｎｓ 和山梨酸 ｉｎ ｉ 钾 的样 品菌落总数开始下降 ，而没有 添加防腐 剂的对 照组样 品菌落总数一直呈上升的趋势 ； 添加 Ｎｓ ｉｎ的样 ｉ 品菌落 总数下 降速度 快 ，且 随 Ｎｓ 浓 度的增加 而加 ｉｎ ｉ
ＭＵ Ｔ Ｏ Ｈ Ｎ Ｉ Ｔ ０Ｎ Ｉ Ｓ ＵＴ ＸＩ ＪＡＮＧ Ｎ
Ｌ ｕ ｇｎ ＭＡＭ ｉｈ Ｈ ｕｘ ＿ ｅ＇ｕ ｏ ｇｚｕｎ， Ａ Ｇｚ ０ Ｉ ｈ —ａｇ ｓ ｅ— ｕ ， Ｏ ｕ ｊ ｓ ＮＨ ｎ—ｈ ａ Ｙ Ｎ ｈｎ ’ ｉ２
Ｘ ｅ ｊａ， ｎ ＿ｉ ＵＰ ｉ ｕｎ ＵＵＪ ｇ ｊ ｇ － ｉ ｎ
（ ｐ ｎ ｎ ｆ ｉｌｇ ｎ ｏ ｄＴ ｃ ｎ １ｇ ， ｈ ｎ ｓｕＩ ｓ ｔｔ ｆ ｅ ｈ ｏｏｙ Ｃ ａ ｇｈ ５ ０ Ｊａ ｇｕ Ｃ ｉａ Ｄｅ ａ ｍｅ ｔ ００ ｙ ｄＦ ｏ ｅ ｈ ００ ｙ Ｃ ａ ｇｈ ｔ ｕｅｏ ｃ ｎ ｌｇ ， ｈ ｎ ｓｕ２ ０ ，ｉｎ ｓ， ｈｎ ） ｏＢ ａ ｎｉ Ｔ ｌ ５
摘 要： 卡拉库 尔羊、 多浪羊和 田羊与柯 尔克孜羊是新疆 南疆地 区著名 的地 方品种羊 ， 具有 肉质鲜 美、 其 风味 独特 、
营养丰富之特点 ，为详细了解这 ４ 种羊 肉的常规 营养成分含量情 况，运 用食品成分常规分析方法分别对其肉 中 水
分、 粗蛋 白、 脂肪 和总灰分含量进行全 面测定分析 ， 粗 并与相 关参考标 准进行 比较研 究 ， 究发现 ： ４种 羊肉具有 研 这
３个剂量 ， 即山梨酸钾为 ００ 、．０ Ｏ２ ｋ ， ｉ ｎ ．５ ０ １ 、．０ ， Ｎｓ 为 ｇｇ ｉ
新鲜 甜橙 ： 自超市 ； ｉｎ 购 自浙江银 象生物工 购 Ｎｓ ： ｉ
作者简介 ： 徐培娟（９ ３ ）女（ ）讲师 ， １ ７一 ， 汉 ， 硕士 ， 研究方 向 ： 营养与卫
生学 。
山梨酸钾 。
长代谢较 为活跃有关 。添加 山梨酸钾 的样 品 ， 量 Ｖ含 下降速度相对很快。说明山梨酸钾影响 了 Ｖ 的保存 ； 而少量添加 Ｎｓ 有助 于维持橙汁 中 Ｖ 的含量 。 ｉｎ ｉ
２３ 甜橙汁在保 藏过程 中菌落 总数 的变化 （ － 见图 ２ ）
２２ 甜橙汁在保藏过程 中 Ｖ 的变化（ 图 １ ． 见 ）
Ａ ｓ ａｔ Ｐｅｅｖｔ ｎｅ ｅｔ ｏ Ｎｓ ｎ ｏ ｓ ｕ ｒａ ｎｏａｇ ｉ ｅｅ ｉ ｕｓｄ Ｔ ｅ ｅ ｌ ｏ ｂｔ ｃ： ｒｓｒａ０ ｌ ｓ ｆ ｉｎａ ｄ ｔ ｓ ｍ ｓ ｂｔ ｏ ｎ ｅｕｃ ｗ ｒ ｄ ｃ ｓ ． ｈ ｓ ｔｓ ｗ ｒ ｉ ｆｃ ｉ ｆ ｐａｉ ｏ ｅ ｒ ｊ ｅ ｓ ｅ ｒ ｕ ｓｈ ｔａ ｐｔ ｓ ｍ ｓｒａ ｎ ｉｎｈｖ ｉｅ ｎ Ｐｅｅ ，ｉ ｌ ｔ ｏ ａｇ ｉ ， ａｅ ｎｏｙ ｖ１ａ０ ｈｔ ０ａ ｉ ｂｔ ａｄＮｓ ａｅｄ ．ｅ ｔ ｒｓｎａ ｏ ｅ ｅ ｓ ｆ ｒｎｅ ｕｃ ｂｓｄｏ ｓ ｓｒ ｅａ ｔ ｎ ｓｕ ０ ｅ ｉ ｒ ｔｎ ｆｃ ｏ ｆ ｊ ｅ ｎｅ ｕｉ
表 １ 甜橙汁 的感官评价
ＴａＩ ｓ ｎ０ ｙ ｖ Ｉ ｔ Ⅱｏ 柚 ｇ ｌ ｅ ｂｅｌ ｅ ｓｒ ａ岫 ｉ ｆ ｒ ｅ ｌｃ ｅ ０ ｏ ｊｉ
从表 １ 以看出 ， 可 与对 照组 相 比， 种 防腐剂对橙 ２
汁在保温贮存期 间均有不 同程度地抑菌效果 。 但是 ， 添
Ｎｓ ｉｎ的样品后期Ｖ 含量最高 ，对照组在初期 Ｖ 含量 ｉ
关键词 ： 南疆地区； 品种羊； 肉； 羊 常规营养成 分； 比较研究
Ｃ ０ＭＰ ＡＩＶ ＤＹ０ ＨＥＲ０Ｕ Ｉ ＵＩ ’ Ｏ ＬＩ Ｇ ＤＩ Ｉ０ Ｉ Ａ Ｉ’ ＡＲ Ｅ Ｓ’ Ｎ Ｔ ． Ｉ Ｉ Ｕ Ｔ Ｅ Ｉ ＮＡ ＲＥ Ｅ ’ ’ ＱＵ Ｌ ’ ＲＩ’ Ｉ Ｎ ＨＥ ｌ Ｙ
Ｎｓ 的样品对橙汁都有不同的保 鲜效果 ， Ｎｓ 对橙 汁的保鲜效果优 于山梨酸钾 ； 少量 添加 Ｎｓ 有助 于维持 ｉｎ ｉ 但 ｉｎ ｉ 且 ｉｎ ｉ
橙 汁中 Ｖ 的含量 ， 山梨酸钾影响产品中 Ｖ 的含量。 而 关键词 ： 橙汁 ； 山梨酸钾 ； Ｓ ； Ｎｉｎ 保鲜 ｉ
ＳＩ ＵＤＹ ０ 。 ’ Ｉ ＨＥ ＰＲＥＳ ＥＲＶ Ｉ ０ Ｅ ＥＣＩ ’ 。 Ａ １ ’ ’ Ｓ ０ｆ Ｄｌ ＥＲＥ ＩＰ ＇ ’ ＲＥＳ ＥＲＶＡ’Ｉ Ｅ ０ＲＡＮＧＥ ＵＩ Ｉ Ｖ ０Ｎ ‘ Ｊ ＣＥ
程有限公司 ； 山梨酸钾 ： 自上海联合食 品添加剂有 限 购
公司。
１ 主要仪器设备 ． ２ 电子天平（Ｊ ０ Ｂ型）常熟市百灵天平仪器有 限公 Ｉ ５２ Ｐ ： 司； 自动立式压力蒸汽杀菌锅（ ｘ —Ｓ ３ ｓ 全 Ｙ Ｑ Ｌ ＿ Ｏ Ⅱ型）上 ： 海 博 讯 实 业 有 限 公 司 医 疗 设 备 厂 ；恒 温 培 养 箱 （ Ｂ ｌ５ ： Ｋ Ｆ １ ）上海简户仪器设 备有限公 司 ； 标准型超净工 作台（Ｃ ｃ ２ Ｂ型）苏州宏瑞净化科技有限公 司； Ｓ ｗ２ Ｊ １ ： 电
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第９ ２第２ 卷１ 蒙 期
食 研 与 民岍 固 发 明 究 丌 品 开
食 保 品鲜
不同防腐剂对橙汁保鲜效果的比较研究
徐培娟 。 晶晶 刘 （ 常熟理工学 院 生物与食 品工程系 ， 江苏 常熟 ２ ５ ０ ） １５ ｏ
摘 要： 探讨 山梨酸钾 和 Ｎｓ ｊｎ对橙 汁的保鲜效果 。试验 结果表 明 ： ｉ 从感官评价和 茵落总数 来看 ， 添加 山梨酸钾 和
３ ０
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来自百度文库
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Ｔｉ ／ ｍｅ ｄ ０ ７ ｌ ４ ２１ ２ ８ ３５ ４２
图 ２ 甜橙 汁菌落 总数的变化
ｎ ｇ２ Ｃｈ ｇ ｓＯ ｅｔｔ ｌ ｂ ｒｏ ｃｅｉ ｒｕｇ ． 锄 ｅ ｆｔ ０ａ ｈ ｎｕ ｅ ｆ ｂａ ｔｒ８ｉ Ｏ 捆 ｅ ｎ
后手工小刀去皮 、 果蔬挖核制汁机榨汁， 橙汁经过两层灭
菌纱布过滤后分别装于 ２Ｏ Ｌ三角瓶 中， ５ ｍ 每瓶 １０ 。 ｏ ｇ
１ ． 不 同防腐剂 的抑菌试验 ．２ ３ 分别用 山梨 酸钾和 Ｎｓ ｉｎ对橙汁 中的微生物进行 ｉ
抑 菌作 用试 验 ， 防腐 剂 的添 加量 分别 取 低 、 、 各 中 高
由图 １ 可见 ， 所有甜橙汁样品在贮 藏过程 中 ， Ｖ 含 量都在下降， 但各 自下降的特点有所不 同。对照组和添 加 Ｎｓ ｉ ｎ的样品 ， ｉ Ｖ 下降速度相 对较慢 ， 添加 ０ ２ ／ ．５ ｋ ０ ｇｇ
２Ｏ Ｏ ８年 １ ２月
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第２ ９卷第 １ ２期
ｉ ９ ＝＝ ｌ Ｉ
各组试样 在贮藏 期间定 期观测 、 录橙 汁的感官状态， 记
加
Ｖ ：， ２ 一二氯靛酚（ ） ６ 钠 滴定 法圈 。 菌落总数： 平板培养计数法（ 根据 Ｇ ，４ ８ ２ ２ ０ ） ＢＩ ７ ９ ＿ ０ ３。 ’ １ － 橙 汁贮藏期 间的感官评价 ．４ ３
食品 与开发 研究
营健 养康
新疆南疆地方品种羊肉常规 营养成分比较研究
李述刚 １， Ｉ马美湖 １， ２ Ｉ 侯旭杰 孙红专 杨 中 。 ★ ， ，
（ ． 中农 业大学 食品科技学院 ， １ 华 湖北 武汉 ４ｏ ７ ；． 木大学 农业工程学院 ， ３０ ０ ２ 塔里 新疆 阿拉尔 ８ ３０ ； ４ ３ ０ ３新疆分 析测试 中心 ， ． 新疆 乌鲁木齐 ８ ０ ０ ） ３ ００
热恒温水浴锅（ Ｈ ２ １２ ） Ｈ Ｓ １２ 型 ： 上海博迅实业有限公司。
１ 方法 － ３
加， 市场潜力 巨大 。一般而言 ， 造成橙 汁腐败 的微 生物
有耐热霉菌孢子 、 酵母菌和耐热乳酸菌『 ｌ ｌ 。甜橙 汁半成 品一般采用冻藏 、 冷藏 、 化学保藏等方法回 国外还有利 。 用盐酸降低果蔬 汁的 ｐ Ｈ值来实现保藏 的报道 。冻 藏必需双级压缩 制冷设 备 ， 而冷藏只需单级压 缩设 备， 运转费用也相对较低 。 在化学保藏方 面， 由于不同防腐 剂的来源 以及防腐机理具有 显著 的差别 ，并且具有不
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柑橘是重要水果品种 ，我 国潜在 的巨大柑橘 汁市
场已吸引 了国内外投资者的关 注 ，甜橙 品种 多 、产量 大 ， 主要 的加工制汁原料 。据统计 ， 是 目前 中国橙 汁的 人均 占有量仅 为世界人 均 占有量 的 １ ０ 消费者特别 ／， ３ 是大 中城市收入较 高的消 费者 ， 对橙 汁的需求逐步增
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还 出现 了略为上升的趋势 ，这与微 生物在对 照组 中生
加 山梨酸钾 的低 、中剂量组在第 １ 出现 了酸败 味 ， ４天 第 ２ 天在培养皿上出现了菌斑 ；而添加 Ｎｓ ８ ｉｎ的低剂 ｉ 量在第 ２ 天出现了酸败味 ，第 ２ １ ８天在培养皿上 出现 了菌斑 ，这说 明在相 同浓度下 ， ｉｎ的抑 菌效果优 于 Ｎｓ ｉ
００ ５０ ０ 、．０ｇ ｇ ．２ 、． ５０ １ ｋ ，混合 均匀后， ， 然后于常温 下保 温贮存 ， 空白对照 。 并设 同时对样 品在不 同保存期进行
感官评定 、 Ｖ 和菌落总数 的测定 。
食保 品鲜
１ ． 测定方法 ．３ ３
食品研究与开发
第０第２ ２８ １期 ０年２ ２ １ ９ 月 卷
ｓ ａｌｍ ｕ ｔｆ ｉｎ ｅ ｓ ０ ａ ｔ ｎｔ ０ｔｎ ０ ｖ ａ ｎＣｉ ｏａ ｇ ｉ ，ｏａ８ ｍ ｓｒａｅｍｐｃ ｅ ｍ ｌａ ｏ ｎ ｏ ｓ ｌ ｉ ａ ｅｃｎ ｔ ｆｉ ｍｉ ｒｎｅ ｕ ｅ ｐｔ ｉ ｂｔ ｉ ａｔ ｔ Ｎ ｉｈ ｐ ｔｍ ｎ ｉ ｈ ｅ ｔ ｎ ｊｃ ｓｕ ｏ ｓｈ
１ ． 甜橙汁样品制备 ．１ ３ 以甜橙 为原料 ， 经热烫（５℃～０ ９ １０℃、 ｉ～ ｉ） ２ ｎ ３ ｎ ｍ ｍ
同范围的抗菌谱 ，本文探讨 了不 同浓度 的山梨酸钾及
Ｎｓ ｉｎ对橙汁保藏的具体影响 ， ｉ 旨在为实际应用提供参 考和评价 的依据 。
１ 材料与方法 １ 材料 ． １
包括 色泽 、 浊度 、 观形态等 ， 外 重点观察各 组试样腐 败
的程度 。
２ 结果与分 析
参 照农业 标准 ＮＹＩ ９ —１９《 色食 品 、 汁 厂 ０ ９５ 绿 １ ２ 橙
和浓缩橙 汁》 中规定 的有关橙汁 的感 官要求进行评定 ，
２１ 甜橙汁在不同贮存 时间的感 官评价 （ ． 见表 １ ）
时间／ ｄ
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图 １ 甜橙汁中 Ｖ 的变化
Ｆｇ１ Ｃｈ ｎ ｅ ｆ ｃ ｒ Ｉ ｅ ｌｃ ｉ． ａ ｇｓ ． ０ａＩ ｌ ｅ ０Ｖ ｍ ｇ ｊｉ
制 备 的甜 橙 汁新 鲜 样 品 ，菌 落 总数 超 过 １０ ．× １５ ｍ ０ ０ 个， Ｌ 从图 ２ 可见 ， 数天之后 ， 添加 Ｎｓ 和山梨酸 ｉｎ ｉ 钾 的样 品菌落总数开始下降 ，而没有 添加防腐 剂的对 照组样 品菌落总数一直呈上升的趋势 ； 添加 Ｎｓ ｉｎ的样 ｉ 品菌落 总数下 降速度 快 ，且 随 Ｎｓ 浓 度的增加 而加 ｉｎ ｉ
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摘 要： 卡拉库 尔羊、 多浪羊和 田羊与柯 尔克孜羊是新疆 南疆地 区著名 的地 方品种羊 ， 具有 肉质鲜 美、 其 风味 独特 、
营养丰富之特点 ，为详细了解这 ４ 种羊 肉的常规 营养成分含量情 况，运 用食品成分常规分析方法分别对其肉 中 水
分、 粗蛋 白、 脂肪 和总灰分含量进行全 面测定分析 ， 粗 并与相 关参考标 准进行 比较研 究 ， 究发现 ： ４种 羊肉具有 研 这
３个剂量 ， 即山梨酸钾为 ００ 、．０ Ｏ２ ｋ ， ｉ ｎ ．５ ０ １ 、．０ ， Ｎｓ 为 ｇｇ ｉ
新鲜 甜橙 ： 自超市 ； ｉｎ 购 自浙江银 象生物工 购 Ｎｓ ： ｉ
作者简介 ： 徐培娟（９ ３ ）女（ ）讲师 ， １ ７一 ， 汉 ， 硕士 ， 研究方 向 ： 营养与卫
生学 。
山梨酸钾 。
长代谢较 为活跃有关 。添加 山梨酸钾 的样 品 ， 量 Ｖ含 下降速度相对很快。说明山梨酸钾影响 了 Ｖ 的保存 ； 而少量添加 Ｎｓ 有助 于维持橙汁 中 Ｖ 的含量 。 ｉｎ ｉ
２３ 甜橙汁在保 藏过程 中菌落 总数 的变化 （ － 见图 ２ ）
２２ 甜橙汁在保藏过程 中 Ｖ 的变化（ 图 １ ． 见 ）
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表 １ 甜橙汁 的感官评价
ＴａＩ ｓ ｎ０ ｙ ｖ Ｉ ｔ Ⅱｏ 柚 ｇ ｌ ｅ ｂｅｌ ｅ ｓｒ ａ岫 ｉ ｆ ｒ ｅ ｌｃ ｅ ０ ｏ ｊｉ
从表 １ 以看出 ， 可 与对 照组 相 比， 种 防腐剂对橙 ２
汁在保温贮存期 间均有不 同程度地抑菌效果 。 但是 ， 添
Ｎｓ ｉｎ的样品后期Ｖ 含量最高 ，对照组在初期 Ｖ 含量 ｉ