人机工程学之厨刀
基于人机工程学的厨刀改良设计
2021年7月 安阳工学院学报第 20 卷第 4 期(总第 112 期) Journal of Anyang Institute of TechnologyJuly, 2021Vol.20 No.4(Gen.No.ll2)D01:10.19329/ki.l673-2928.2021.04.009基于人机工程学的厨刀改良设计姚艳龙，姚甜静,姜亚杰(安阳工学院机械工程学院，河南安阳455000)摘 要:在众多诸如鼠标、扳手、剪刀、手工钳等手握式工具的设计中，人机工程学起着重要的作用。
通过调研分析，挖 掘家用莱刀在使用过程中存在的主要问题，并进一步对厨刀施力特征和把手进行人机分析。
针对厨刀存在的人机工程学 方面的问题,对厨刀进行改良设计，从而得到更加符合人机工程学的厨刀造型和结构。
不同于传统家用厨刀的结构，针对厨刀的刀片与刀柄设计了新的组合方式,增加了切菜时手握的舒适度，有效避免长期使用对手部造成损害。
关键词：手握式工具;厨刀；把手;人机工程学中图分类号汀G729文献标志码:A 文章编号:1673-2928(2021 )04-0035-030引言随着生活品质的提高,人们对生活中的产品 也有了较高的要求,厨房用品与人们的生活密切 相关,也越来越受到重视。
厨房刀具的正确选用 可以给人带来良好的烹饪体验。
但是现在市场上 的厨刀存在很多人机方面的问题,使人们在切菜 的时候,体验感很差，长时间作业后,会出现手疼、 胳膊酸的问题，甚至引发一些手部关节疾病。
因 此，以人机工程学为理论依据，针对厨刀使用过程 中存在的问题,对厨刀进行改良设计,具有重要的 现实意义。
1手握式工具设计中的人机工程学要求厨刀是一种常见的手握式工具,这类实用工具 在日常生活中,能够帮助人们增加动作范围、力度, 提高了工作效率。
但如果手握式工具的设计不合 理，导致人们在作业或日常生活中长久使用设计不 良的手握式工具和设备,会造成很多身体不适、损 伤与疾患,降低工作效率，甚至使人受伤致残，增加 了人们的心里痛苦与医疗负担。
人机工程学在整体厨房中的应用
采用高效节能的厨房设备和材料，降低能源消耗和环境污染。
行业发展趋势预测
个性化定制
随着消费者对个性化需求的增加，整体厨房的定制化服务将成为 未来发展趋势。
智能家居集成
整体厨房将与智能家居系统深度融合，实现更加便捷、智能的家居 生活。
绿色环保理念
环保理念将贯穿整体厨房的设计、生产和使用全过程，推动行业的 可持续发展。
发展。
提高设计师和制造商对人机工 程学的认识和重视程度，促进
其在产品设计中的应用。
加强人机工程学与其他学科的 交叉研究，探索更多创新性的 厨房设计方案。
鼓励企业加大对人机工程学研 究的投入，推动行业整体技术 水平的提升。
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案例三：某创新型整体厨房产品研发
01
模块化设计
采用模块化设计理念，将厨房设备、储物柜、操作台等进行模块化组合，
方便用户根据需求进行自由搭配和组合，提高产品的灵活性和适应性。
02 03
创新性材质应用
探索新型材质在厨房设计中的应用，如碳纤维、玻璃纤维等轻质高强材 料，以及抗菌、易清洁等特性的新型表面材料，提升产品的品质和用户 体验。
人机工程学在整体厨房中的应用
目 录
• 引言 • 人机工程学在整体厨房设计中的应用 • 人机工程学在整体厨房使用中的体验优化 • 案例分析：成功运用人机工程学的整体厨房设
计实例 • 挑战与展望：未来人机工程学在整体厨房中的
发展趋势 • 结论与建议
01 引言
背景与意义
厨房作为家庭生活的核心区域， 其设计对于居住者的生活质量 至关重要。
智能储物系统
根据物品使用频率和重量等因素，合理规划储物空间，采用电动抽 屉和升降柜等智能储物设备，提高储物便利性和空间利用率。
人机工程学在厨房设计的应用培训资料
人机工程学在厨房设计的应用人机工程学在厨房设计的应用Application of Human Factors Engineering in kitchendesign统计数据表明，厨房装修的花费占总装修费用的10％以上，而整体橱柜既需要实现厨房的功能，又需要与电器、照明、水槽等配合，以实现储备、洗涤、烹饪三方面的操作要求，还需要使操作者省力且环境舒适。
风格多样的现代家居设计,不是缺乏艺术,而是缺乏科学。
科学下厨即人体工程学在厨房的应用，能给家庭烹调带来诸多好处。
Statistics show that spent in total kitchen renovation renovation costs 10 Over, and the whole Cabinet needs to realize the function of the kitchen, and with electrical, lighting, sink, combined with, to achieve, washing and cooking aspects of operational requirements, you also need to make the operator labor-saving and comfortable environment. Diverse styles of modern home design , not a lack ofart , but the lack of science. Scientific cooking application of ergonomics in the kitchen, can bring many benefits to home cooking.本文就主要通过了解人在厨房中的操作过程以及人体尺寸，将整体厨房进行人性化设计，设备的安排要以尽量缩短人在厨房操作时的行走路线为目的；而且还要根据人体的高度进行橱柜的尺寸设计；除此之外还要合理有效地利用空间，安排必要的贮物空间。
厨房设计人体工程学培训课件
分析厨房工作流程，合理规划厨房空间布 局，提高厨房工作效率。
厨房设备与人体工程学
未来厨房设计发展趋势
探讨如何根据人体工程学原理选择合适的 厨房设备，提高厨房使用的舒适性和效率 。
分析未来厨房设计的发展趋势，了解新的 人体工程学在厨房设计中的应用，为未来 的厨房设计提供参考。
未来厨房设计发展趋势
智能化与人性化
未来的厨房设计将更加注重智能化和人性化，通过引入先进的技术和 设计理念，提高厨房使用的便利性和效率。
绿色环保与可持续发展
未来的厨房设计将更加注重环保和可持续发展，采用环保材料和节能 技术，减少对环境的影响。
个性化与定制化
未来的厨房设计将更加注重个性化和定制化，根据不同用户的需求和 喜好，提供定制化的厨房设计方案。
发展
人体工程学起源于20世纪初，随 着科技的发展和人们对生活质量 要求的提高，逐渐在各个领域得 到广泛应用。
人体工程学在厨房设计中的应用
01
02
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厨房布局
根据人的行为习惯和人体 尺寸，合理规划厨房的空 间布局，提高厨房使用效 率。
操作台设计
根据人的身高和手臂长度 ，设计合适的操作台高度 和宽度，减少操作时的疲 劳感。
储物空间设计
根据厨房用具的尺寸和人 的取用习惯，合理设置储 物空间的位置和大小，方 便存取。
人体工程学对厨房设计的重要性
提高使用舒适度
人体工程学在厨房设计中的应用 ，可以减少人在使用过程中的疲 劳感和不适感，提高使用舒适度
。
提高工作效率
合理的厨房布局和操作台设计，可 以减少人在使用过程中的重复动作 和无效动作，提高工作效率。
人机交互与感知
未来的厨房设计将更加注重人机交互和感知，通过引入新型的交互技 术和传感器技术，实现更加智能化的厨房使用体验。
厨房的人机工程学分析
厨房的人机工程学分析拥有一个精心设计、装修合理的厨房会让你变得轻松愉快起来。
厨房装修首先要注重它的功能性。
打造温馨舒适厨房，一要视觉干净清爽；二要有舒适方便的操作中心：橱柜要考虑到科学性和舒适性。
灶台的高度，灶台和水池的距离，冰箱和灶台的距离，择菜、切菜、炒菜、熟菜都有各自的空间，橱柜要设计抽屉；三要有情趣：对于现代家庭来说，厨房不仅是烹饪的地方，更是家人交流的空间，休闲的舞台，工艺画、绿植等装饰品开始走进厨房中，而早餐台、吧台等更加成为打造休闲空间的好点子，做饭时可以交流一天的所见所闻，是晚餐前的一道风景。
厨房的设计原则其设计的总则应以人体工学原理出发，考虑减轻操作者劳动强度，方便使用。
设备要合理布置，考虑这些设备的安装、维修及使用安全。
装饰材料的使用应该以色彩素雅、光洁、易于清洗为主。
地面的选择宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。
墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。
装饰在选择上以不影响厨房的采光、照明、通风的效果为主。
厨房的空间组织厨房面积虽小，但是煤气管道、水管和电线在这里汇集。
要求橱柜设计师要深入现场，了解整个厨房的朝向、结构、水、电、气、烟道的位置，根据厨房建筑的结构，考虑灶具、水槽、操作台及冰箱等的排布，测量并记录清楚，以作为绘制平面图和立面图的依据。
一般来说，橱柜的测量已经成为整个房屋装修的第一道程序，因为很多装饰公司都要求在水电开工之前拿到橱柜的设计图纸，以方便施工，有些客户甚至要求橱柜设计师出具水电施工图。
因此在橱柜的设计中，首先要根据整个厨房的建筑结构确定灶具、水槽等的摆放，然后设计出合理的动作路线。
一般来说，水槽设计在窗台下，光线充足；灶具根据房屋的烟道位置设置，如果房屋没有烟道，就要考虑抽油烟机排烟。
厨刀设计高兰刀
人因工程之课程大作业之厨刀设计高兰刀班级：工业工程52学号：05083051姓名：孙雁斌老师：孙林岩教授时间：2007-11-19通用厨刀之高兰刀写在前面我要完成一部厨刀的设计工作。
厨房中不仅要切菜，还要进行切肉，抛丝，等等的，有时还会做一些雕花的工艺，以示好看，我的初始想法是这样的，现在一般的厨刀是只能是切菜，对于其他的用途比较的差，而且多为不是很锋利的那种。
而且中国的刀具，经过了几千年的发展，还是停留在以前的刀具的外形设计。
同时看到外国的厨刀多为水果刀样式，不符合中国人的使用习惯，也不能派上大用场。
而在现实中，有很多的问题发生，有时操作不当会切伤手指，还有腱鞘炎,腕道综合症等重复性积累损伤时有发生。
厨刀用途：完成对蔬菜肉类的切割工作，一是切菜，一是切肉，一是剁骨头，一是片厚的块状菜，一是挑去某些菜的坏眼之类的，还有就有抛细丝。
设计目的：是研究握柄形状,增加持握稳定性,避免意外伤害事故的发生;研究握柄角度,以保证手腕处于顺直状态,减少重复性积累损伤;研究刃口角度,以利于运刀,施力,缓解手臂的疲劳;研究刀的重量问题，提高工作效率更高。
解决食指因局部受力而引发的疼痛;解决粘刀问题, 减少无效动作,提高工作效率.厨刀的结构刀头，刀刃，刀背，刀柄分别进行设计分析：刀头：因为半弧形刀头切削灵活，适用范围较广，所以，可选用这种形式的刀头作为片刀刀头。
其他的使用范围过于狭窄，对于整体刀的性能提高不是很理想。
刀刃：其中，弧线后部凸起结构使用灵活、省力，受力状态合理。
刀背：一般来说，应尽量少采用这类附加功能，因为在利用刀背操作时，另一侧的刀刃很容易引起误伤。
刀柄：刀柄横截面一般为矩形、圆形或椭圆形。
其中，圆形刀柄虽然持握舒适，但容易旋转，持握稳定性较差；椭圆形刀柄持握较圆形稳定，不易旋转，也较舒适；矩形刀柄虽然持握稳定，但舒适性较差。
因此，可选用这种形式的刀柄作为片刀刀柄。
在这里我们借鉴一下，军刀，军刀就是采用最优良的质地来做刀。
人机工程学在整体厨房设计中的应用
人机工程学在整体厨房设计中的应用摘要追求安全、健康、舒适和美观是整体厨房设计的目的。
本文通过设计调交 ,建立了整体厨房用户模型 ,通过人机工程学中舒适人体尺寸的运用,研究了厨房空间的合理的平面布局方式、整体厨房的平面剖面尺度以及合理的储藏空间等使用户大大提高工作效率和操作的舒适度。
关键词 : 整体厨房；厨房；橱柜；人机工程学abstractThe pursuit of safety, health, comfort and beauty is the overall kitchen design. Through the design, the establishment of the overall kitchen user model, through the use of ergonomics in the comfort of human body size, the space of the kitchen. Reasonable.} plane arrangement, plane and the section sizes of the whole kitchen and reasonable storage space. The user can greatly improve the work efficiency and operating comfort. Key words: integral kitchen; kitchen; cabinet; Ergonomics 一、前言整体厨房是将橱柜、抽油烟机、燃气灶具、消毒柜、洗碗机冰箱、微波炉、电烤箱、各式挂件、水盆、各式抽屉拉篮、垃圾粉碎器等厨房用具和厨房电器进行系统搭配而成的一种新型厨房形式。
具有储存、清洗、加工、配俊、烹调、备俊、交流功能。
进入21世纪,国民生活水平得到普遍提高,现代住宅设计已把设计重点和施工精度放在起居室、洗手间和厨房上来了。
厨房人体工程学原理分析
厨房人体工程学原理分析——厨房人体工程学原理分析开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，无一不与厨房紧密相连。
现在，这七件事的内容发生了变化，但厨房在家庭中加油站似的重要作用却没有改变。
在新的厨房概念中，厨房不仅是烧菜的地点，还应该是娱乐、休闲、朋友聚会、沟通情感的家庭场所。
〝厨房新生活〞传达了一个全新的生活概念。
橱柜要变得人性化，在进行厨房设计时，不仅要注意柜风光材的选择，还应该考虑合理的作业流程和人体工程学设计。
合理的工作流程能够在厨房作业时，保持一份悠然自得的心态，舒服的人体工程学尺度能充分让您感受到人性化的温顺，操作起来也得心应手。
做饭将更轻松。
民以食为天，厨房以人为本。
人体工程学是一门充满人性化考虑的科学，也是最贴心、最舒服的科学。
通过人体工程学，我们明白，一个人的肩膀宽约在左右，因此当我们要设计一条过道要容纳两个人的就得是宽。
而这条过道仅仅能确保一人行进，一人侧避的情形下，过道就得是宽。
在装修家具时，我们明白厨柜需要多高，写字台需要多高，床需要多长，这些数据都不是随意定夺的，而是通过大量的科学数据分析出来的，具有一定的普遍通用性的。
以清洁餐具为例，适应上，在清洁水池上方吊柜存放餐具，假如没有按科学的测量，操作起来的结果，就像漫画里的人物，拿放物品专门费劲。
假如按人体工程学的原理加以设计，加宽水池的宽度，延展的宽度作为后操作台，同时降低吊柜的高度，只是改变一点，就能够把工作的强度降到最低。
以烹制食品为例，一般的操作台与吊柜之间的高度设计不够合理，操作起来，阻隔视线，一不小心，还有碰头的危险。
当人体工程学巧妙的融入橱柜设计中，一切就不同了。
在这组漫画中，能够看到真实的类比。
以吊柜的开启方式为例，吊柜是橱柜中重要的组成部分，存放物品时，吊柜的开启方式，直截了当阻碍使用是否方便。
传统的开启方式占用空间，上掀柜门方便好用，也利于美观。
以柜子与大抽屉的类比为例，通过漫画能够专门清晰的看到柜子与大抽屉的区别。
磨刀器辅助工具的人机工程设计
磨刀器辅助工具的人机工程设计人机工程学，也被称为人因工程学或人机系统工程学，是通过研究人类的生理特点、心理特点和行为特点，来设计适合人们使用的工具、设备和系统的学科。
在这篇文章中，我们将探讨磨刀器辅助工具的人机工程设计，旨在提高用户的使用体验和效率。
磨刀器是一种常见的厨房工具，用于将钝的刀片磨得锋利。
然而，使用传统的磨刀器可能需要一定的技巧和力量，对于没有经验或力量有限的用户来说，很可能会遇到困难或不便。
因此，为了改善用户的使用体验，磨刀器辅助工具的人机工程设计至关重要。
首先，磨刀器辅助工具的设计应该注重人体工程学原理，以确保用户能够舒适地使用。
例如，工具的手柄应该具有适当的握持形状和大小，以确保用户能够牢固地握住工具，并减少手部疲劳。
此外，工具的重量和平衡也应考虑，以减轻用户使用时的负担，使其更加稳定和易于控制。
其次，磨刀器辅助工具的操作方式应简单直观。
设计者应该通过考虑用户的认知特点和使用习惯，来确定最佳的操作方式。
例如，可以采用旋钮或按钮来调整磨刀器的角度或压力，以使整个磨刀过程更加灵活和易于掌握。
此外，工具的使用说明也应清晰易懂，配备图文并茂的操作指南，帮助用户正确理解和使用工具。
此外，在磨刀器辅助工具的设计中，考虑到用户的安全性也是非常重要的。
设计者应该避免尖锐的边缘或是易碎的部件，以减少用户在使用过程中的潜在伤害风险。
另外，为了预防工具滑动和意外伤害，可以在工具底部增加防滑垫或吸盘，提供额外的稳定性和安全性。
此外，磨刀器辅助工具的设计还应考虑到不同用户群体的特点和需求。
例如，对于年长者或是力量有限的用户，可以设计一种电动磨刀器辅助工具，以减少使用时需要的力量和动作。
同时，考虑到用户的不同手型和手指灵活性，应提供多种规格和尺寸的辅助工具，以满足不同用户的需求。
此外，为了提高磨刀器辅助工具的易用性和效率，还可以采用一些创新的设计理念。
例如，可以在工具中集成磨刀刀石的存储空间，方便用户进行整理和归纳。
厨房炊事用具的人机工程学设计原则
厨房炊事用具的人机工程学设计原则人机工程学是一门研究人体工程学与机器工程学相结合的学科，它关注的是如何通过合理的设计来提高人类的工作效率、舒适度和安全性。
在厨房中，炊事用具的设计对于烹饪经验、效率和安全都至关重要。
本文将讨论厨房炊事用具设计中的人机工程学原则。
1. 合适的尺寸和重量设计厨房炊事用具时，应考虑用户的体力和操作习惯。
炊具应该适合手的大小，不会太重而难以控制或持握。
炊具的尺寸和重量应该在用户能够舒适地操作的范围内。
2. 舒适的握持设计良好的握持设计可以减轻用户在使用厨房炊事用具时的手部压力和疲劳感。
炊具的手柄应该设计成符合人体工学原则的形状，能够舒适地握持并具有良好的防滑性能。
此外，手柄也应该在使用过程中保持凉爽，避免用户被炊具的热量烫伤。
3. 易于操作和控制厨房炊事用具应该具备简单易懂的操作方式，以最大程度地减少用户的学习成本。
按钮、开关、旋钮等控制元件应该采用明确的标识和易于操作的设计。
此外，炊具的操作力度也应该合理，让用户能够轻松控制火力或调节温度等参数。
4. 安全性设计强调安全性在炊具设计中是至关重要的。
设计师应该考虑减少用户在操作中受伤的风险。
炊具的易倒翻、倾倒和滑动性应该被避免，以减少对用户的伤害。
安全锁和防滑底座等设计元素可以提高炊具的稳定性和安全性。
5. 容易维护和清洁厨房炊事用具容易保持清洁是一个关键的人机工程学原则。
设计师应该考虑到零部件的拆卸性、易洗性和易擦洗的表面材质等因素。
此外，通过减少角落和坑洞，可以降低炊具积存污垢的风险。
6. 功能性和多样性良好的设计应该满足用户的多样化需求。
厨房炊事用具应该具备多种功能，以应对不同的烹饪需求。
举例来说，多功能电饭锅可以煮饭、炖汤、做蛋糕等。
此外，设计师还应该考虑到用户的文化差异和特殊需求，例如对于传统餐饮方式的需求。
7. 可持续性人机工程学设计原则强调可持续性发展，厨房炊事用具的设计也不例外。
设计师应该考虑使用环保材料，减少能源消耗，并提供可替代的零配件，以延长使用寿命和减少浪费。
厨房人体工程学原理分析
厨房人体工程学原理分析厨房是一个日常生活中不可或缺的空间，良好的厨房设计可以提高工作效率，减少工作疲劳，并确保工作的安全性。
人体工程学原理在厨房设计中起着重要的作用，下面将对厨房人体工程学原理进行分析。
首先，厨房的布局应该合理，以确保工作流程的顺畅。
在人体工程学中，有一个“黄金三角”原则，即烹饪区、洗涤区和储藏区的三个区域最好呈三角形的布局。
这样可以减少工作空间之间的移动距离，提高工作效率。
同时，将燃气灶台、烤箱、冰箱等常用设备安排在易于使用并方便清洗的地方，可以减少弯腰、伸手等不必要的动作，减少工作疲劳。
其次，厨房的工作台高度应根据使用者的身高来确定，以确保工作时的姿势舒适。
根据人体工程学原理，工作台的高度应该使使用者的手臂放松自然下垂，手肘弯曲90度。
过高或过低的工作台都会导致肩膀、腰部等部位的不适。
此外，橱柜的高度也应根据使用者的身高来定制，方便储物和取用物品。
第三，厨房的照明设计也是人体工程学的重要考虑因素之一、厨房需要充足的光照来确保安全和工作效率。
在厨房的重要工作区域，如烹饪台、洗涤台等地方，应布置明亮且均匀的光源，以避免阴影对工作造成干扰。
可以选择使用白炽灯、LED灯等寿命长、亮度高的光源。
同时，可以增加照明设备的可调节性，根据不同的工作需求进行合理的调节，以满足不同的使用者需求。
此外，厨房的地面和墙面材质也应该考虑人体工程学原理。
地面应选择防滑材质，以避免意外摔倒。
墙面材质应易于清洁，并且具有良好的防潮性能，避免潮湿环境对人体产生不利影响。
最后，厨房的常用工具和设备的摆放位置也应考虑人体工程学。
常用的烹饪器具、调料瓶等物品应该放在易于取用的地方，以减少不必要的弯腰、伸手等动作。
同时，在冰箱、储物柜等储藏设备上，可以设置可调节的托盘、抽屉等，方便使用者取用物品，减少弯腰时对腰部的压力。
综上所述，厨房人体工程学原理在厨房设计中起着重要的作用。
合理的布局、适宜的工作台高度、充足的照明设计、人性化的使用工具等都可以减少工作疲劳，提高工作效率，并确保厨房工作的安全性。
人机工程学之厨刀
厨刀操作使用
切骨刀 切片刀 多用刀 水果刀
产品现状
厨刀操作使用
产品现状
多功能剪刀
磨刀棒
使用过程总结
产品现状
切骨刀
切片刀
多用刀
*噪音过大 *冲击力大， 导致手腕疼 痛。 *抓握时间 过长导致腰 酸背痛
*切片过程中 容易沾刀 *频繁的操作 导致重复性伤 害。 *噪音过大
*切面包的过 程中，由于刀 口角度问题产 生很多碎屑。 *把手设计不 合理，容易 产生腱鞘炎。
前倾型
大弧形
锯齿形
厨刀的分解
刀把
图示
材料
功能分析
产品现状
矩 形
金属刀柄 电木刀柄 后部的下弯设计防止脱 落，过于凸起的结构， 橡胶刀柄 组合式 使用受限。手大妨碍握， 塑料刀柄 小了起不到作用 木质刀柄 金属刀柄 电木刀柄 直角的设计，无法改善 橡胶刀柄 组合式 施力状态，使手腕，胳 塑料刀柄 膊等酸痛。 木质刀柄 金属刀柄 电木刀柄 橡胶刀柄 组合式 塑料刀柄 木质刀柄 上部前端为止推结构， 防止托滑，便于使力， 过于突出的曲线结构 使用受限
凸起刀背
锯齿刀背 瓶启刀背
瓶启结构，可以用来开 启瓶盖
厨刀的分解
刀头
图示
材料
不锈钢 铁 木质 陶瓷 不锈钢 铁 木质 陶瓷 不锈钢 铁 木质 陶瓷 不锈钢 铁 木质 陶瓷
功能分析
常见于一些肉类的切 割，半弧形的刀头设 计使刀的重心前移， 适合大量、快速切割。 常见于西式切西瓜刀的 设计中，前段无切削功 能，刀身轻，适合于不 大的瓜果切削。 常见大砍刀的设计的中 ，适合切削质地坚硬的 食物，前段的平头增加 了刀身重量，方便用力 常见于西厨用刀、剔骨 头的设计，刀身较轻。 适合精细操作。
案例1：厨刀设计
（2） 片刀基本操作方式
其有切、剁、砍、割、片(削)、镦六种。表8列出了片刀的 基本操作分析。 • 表8 片刀的基本操作分析
• 2)刀柄、刀刃的倾角 • 由市场调查发现，目前市场上绝大部分片刀的刀柄为直 线式刀柄，如图6所示。使用直线式刀柄进行“切”的操 作时，手腕处于尺侧偏状态，见图7。 • 长期在这种状态下操作会引发脏鞘炎、腕道综合症等积 累损伤。若使手腕处于顺直状态，刀刃与水平面会有一倾 角，见图8。为使手腕处于顺直状态，可以将刀柄向下弯 曲一个角度，即使用弯折式刀柄，见图9。有文献提出， 工具的把手与工作部分成10°左右角时，效果较好。通过 计测，本设计取该角度为12· 。
图4 拇指、食指受到较大的局部压应力
图5 拇指直接按在金属刀身上
• 由图2、图3可见，三种持握方式食指都直 接与刀身尾部端面接触，在切削操作时， 受到较大的局部压应力，常常造成食指中 部出现红肿、压痕或不适。对竖握持握方 式(a)，由于拇指直接按压在刀背上，也会 受到较大的局部压应力。因此，在食指与 刀身尾部端面接触处和刀背拇指按压处均 需加以改进，以改善食指、拇指的受力状 况(见图4箭头位置)。对于横握方式，拇指 直接按在金属刀身上，也应加以改进(见图 5箭头位置)。
3 ． 1 功能分析 • 为了使片刀的设计满足人机工程学关于手 工具设计原则的要求，我们对现有厨刀的 功能、结构、材质进行了市场调查，期望 对新片刀的设计能有所启迪和帮助。通过 对市场现有产品及资料的收集，整理出几 种具有代表性的厨刀结构，并对这些结构 进行了功能分析，详见表3。
表3 厨刀的用途、结构及功能分析
2．3 尺寸计测
由于条件限制，本设计选取20名(男女各10名)22岁 的大三学生作为计测对象，计测结果参见表9-9。
厨刀的设计
人机工程学厨刀的设计班级：包工1002小组成员：郭海（1012020211）罗伟（1012020215）雷雄（1012020213）朱王昱（1012020210）人机系统设计目标：设计标准：ISO6385-1981(E)(旧)，ISO 13407(将人的因素的研究融入到产品开发的全过程中)基本指导方针：提供人体的福利、安全和健康的最佳条件，同时也考虑到技术的、经济的最佳效果。
厨刀设计中的要素一、硬度：这是最多人关注的，也是被不少厂商着重宣传的一条。
中国传统所说的削铁如泥的标准与此最为接近。
刀类的硬度通常用洛氏硬度C标尺(HRC)来表示，这是用金刚石对物体进行挤压测试，深度浅则硬度大。
通常来说日本刀的硬度大，一般在60-62，德国刀的硬度略低，一般在55-58之间，中式刀的硬度一般在50左右。
氧化锆陶瓷刀的硬度最高，不在HRC测定范围内。
据广告说，HRC达85以上。
刀的硬度不应该越高越好，而是看你的用处。
热处理工艺其实没有那么神秘，想做硬并不难。
一把HRC 50的中式刀其实就很好了，切铁丝也跟玩儿一样。
二、韧性：通常被忽略的一条。
韧性是材料受多大能量冲击而不断裂的能力。
硬度与韧性没有办法兼顾，越硬就越脆，越韧就越软。
陶瓷刀太脆，不能摔，一定要小心存放。
三、耐磨损关系到刀的使用。
越耐磨损，刀就可以用越久仍保持锋利。
但是在磨刀的时候，越耐磨损的刀也越难被磨利。
不论什么材料，不论你有多硬，用着用着一定会钝。
想象一下刀锋的面积，撞击在砧板上的时候会产生多大的应力。
抗磨损度的选择取决于你磨刀的水平。
四、耐腐蚀氧化锆基本上在厨房条件下是完全耐腐蚀的。
不锈钢只有在保护得当的情况下不会生锈。
通常来说德国刀用的钢材比日本刀更耐腐蚀，但耐腐蚀还与表面处理有关。
镜面处理的刀更耐腐蚀，但有些钢材无法做镜面处理。
五、锋利度也是一个受关注的属性。
中国传统所说的吹毛断发的标准与此最为接近。
切同一样东西时用的力越小，你感觉它越锋利。
厨房刀具课程设计说明书
引言产品与人们的生活和工作息息相关，也影响着人类文明的进程及人类与大自然间的和谐关系。
优秀的产品，源于在设计中艺术与工程的完美结合。
每一个现代人的物质与精神生活，均随产品的创新而改变提升；每一个企业的市场竞争力。
离不开高品质的维系；每一个国家经济的繁荣发展，更需要出类拔萃的产品来支撑。
俗话说，民以食为天，随着生活水品的提高，人们对提高生活质量有了跟高的要求，在生活方面，餐饮与我们紧密地联系在一起，而居家做饭也是必不可少的，追求物质和精神的两种享受的同时，人们也慢慢地开始了重视厨房文化，厨房刀具的选用往往代表着一家人的精神层次与热爱生活的象征，好的厨房刀具也是越来越受到人么的欢迎，所以一款好的厨刀不仅仅只是为了切菜，更大意义上是另一种精神享受。
第一篇调研报告关于厨房刀具的市场调研报告一、厨刀的种类厨房的刀具种类繁多，随着生活水平的提高，厨房刀具摆放不再是简单的那几样，刀具的种类多了起来，刀具的分工各不相同，专刀要专用。
刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。
现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。
①砍刀：用于砍骨。
②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。
③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。
④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。
⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食。
⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。
⑦西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。
⑧面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。
⑨多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。
二、现有市场厨刀系列1、四星系列四星系列：最多专业人士选用的双立人刀具①刀刃刃口由激光控制精磨，持久锋利②刀体刀面经专利的摄氏零下200度冰煅处理，令刀具抗腐蚀、韧性十足、刀锋更持久锋利③手柄无拼缝聚丙烯材质手柄，卫生安全，握感舒适指撑，更佳平衡感，更卫生，带来专业厨师体验好像是双立人成名的系列，但是年底久远，在国外已经有很多系列可以替代，在国内居然是目前当着最顶级的刀具来卖，特点：德国产，锻造刀身，冰煅处理，全系列西式餐刀。
人机工程学厨房设计方案
人机工程学厨房设计方案简介人机工程学是一门研究人类和机器之间相互作用的学科，通过优化人机系统的设计，使其更加安全、高效和易用。
厨房是人们日常生活中不可或缺的一部分，因此在厨房的设计中融入人机工程学的理念非常重要。
本文将介绍一种基于人机工程学的厨房设计方案，旨在提高用户的厨房体验，减少不必要的劳动和操作。
设计原则1. 功能和常用物件的位置将经常使用的功能和物件放在离用户最近且最容易到达的位置，以减少用户的移动和操作。
例如，将切菜板、刀具等放在烹饪区附近，方便用户在做菜过程中使用。
2. 可调节的工作台和橱柜考虑不同用户的身高和使用习惯，设计可调节高度的工作台和橱柜。
这样可以确保用户在站立或坐着使用厨房时都能达到最佳的工作姿势，减少背部和颈部的负荷。
3. 照明设计充足的照明是厨房设计的重要环节。
通过合理布置照明设备，确保每个工作区都有足够的光线，避免阴影和眩光的干扰。
此外，选择色温较高的照明灯具（如白色光），可以更真实地展示食物的颜色，提高烹饪的准确性。
4. 安全性考虑在厨房设计中必须考虑到安全性。
例如，在设计燃气灶时应留出足够的空间，以防止意外火灾。
同时，考虑到用户的使用习惯，设计圆角和无尖锐边缘的家具，以减少用户在操作时的意外伤害。
5. 操作便捷性在厨房设计中，应尽量降低用户的操作难度。
例如，将常用的烹饪设备和厨具放在易于取用的地方，使用易于操作的开关和按钮，并提供清晰易懂的指示标识。
这样可以降低用户的操作失误和疲劳。
厨房布局设计1. 三角工作区布局采用经典的三角工作区布局，将烹饪区、清洁区和储藏区形成一个三角形。
这样可以使用户在不同区域之间的移动距离最小化，提高操作的效率。
同时，各个区域之间留有足够的空间，以保证用户的舒适性和安全性。
2. 高度可调节的工作台和橱柜为了适应不同用户的身高和需求，设计可调节高度的工作台和橱柜。
用户可以根据自己的需求调整工作平台和橱柜的高度，以达到最佳的工作姿势和使用体验。
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使用过程总结
产品现状
水果刀
多功能剪
*切水果过 程中产生很 多汁水。 *水果刀偏 重导致手腕 酸痛。 *材料选择不 当易氧化。
*实现功能过 多导致相对比 较笨重。 *抓握设计不 合理勒手。 *在利用刀背 操作时，刀刃 易伤手
。
厨刀的分解
厨刀分解
产品现状
刀头
刀刃
刀背
刀柄
刀柄
刀背
刀刃 刀头
问题分类
研究 握柄形状ຫໍສະໝຸດ 式样繁多，分 类特别细。欧 式遵循传统， 精确、耐用， 为专业厨房的 主力，耐久而 且易维护。
日系刀轻巧, 刃 薄、高硬度、极 锋利，虽然也有 西式厨刀，但是 锋利的同时也易 崩口，维护有一 定难度 。日式 品牌太多，不常 见
常见厨刀分类
产品现状
适合各种食 物的 切割，型号 分为大中小，基本可 以满足所有的切割， 是日常家庭中最 常用的菜刀 种类。 适合大多数 厨房烹调的蔬菜、 肉类、瓜果的切割， 一般用于大量、粗 切、快速的切割 工作 主要用于切 割较为坚硬的骨 头，也用于各种不易 砍断的大块食物的 粗略分割。
人机工程学之 厨刀
设计者：xxx
目录
尺寸计测
存在问题
产品现状
切断手指
厨刀设计不良产生的问题
腱鞘炎
腕道综合症
重复性伤害
产品分析 市场营销情况 厨刀的分类
产品现状
国内外品牌 厨刀价格分析 厨刀材料分析
经典设计欣赏
用户使用情况 厨刀的分解 厨刀操作分析
厨刀的分类
产品现状
中式厨刀
西式厨刀
日式厨刀
分为批刀、斩刀 及前批后斩刀 三种。特点： 头圆较轻，使 用方便，适用 范围广，一般 刀法都可应付
190cm
115cm
国内外品牌
产品现状
德国的双立人
宣传做的很好，较 早来到中国，是中 国当前市场上的主 流产品，生产在中 国，原装进口价格 最贵。
Zwilling LION SABATIER Acros
国内外品牌
产品现状
张小泉
(始于1663年,中 国驰名商标,中华 老字号,国家非物 质文化遗产,刀剪 行业领导品牌,
金属刀柄 电木刀柄 刀柄上弧线与手吻合， 橡胶刀柄 组合式 但曲率与手的大小密 塑料刀柄 切相关，使适用范围 木质刀柄 有限
厨刀的分解
刀把
图示
材料
金属刀柄 电木刀柄 橡胶刀柄 组合式 塑料刀柄 木质刀柄 金属刀柄 电木刀柄 橡胶刀柄 组合式 塑料刀柄 木质刀柄 金属刀柄 电木刀柄 橡胶刀柄 组合式 塑料刀柄 木质刀柄
厨刀操作使用
切骨刀 切片刀 多用刀 水果刀
产品现状
厨刀操作使用
产品现状
多功能剪刀
磨刀棒
使用过程总结
产品现状
切骨刀
切片刀
多用刀
*噪音过大 *冲击力大， 导致手腕疼 痛。 *抓握时间 过长导致腰 酸背痛
*切片过程中 容易沾刀 *频繁的操作 导致重复性伤 害。 *噪音过大
*切面包的过 程中，由于刀 口角度问题产 生很多碎屑。 *把手设计不 合理，容易 产生腱鞘炎。
产品现状
半弧形
圆弧形
平头
尖形
厨刀的分解
刀刃
图示
材料
不锈钢 铁 木质 陶瓷 不锈钢 铁 木质 陶瓷 不锈钢 铁 木质 陶瓷 不锈钢 铁 木质 陶瓷
功能分析
产品现状
直线型
普通菜刀刀刃。特点： 一次动作的有效切削 长度大，但是限制了运 刀角度，引发手腕疲劳。 大小片刀刀刃。特点： 刀刃略微前倾，减少切 削时的阻力与用力所形 成的转动力矩。 多用刀、水果刀刀刃。特 点：大弧形的设计使切削 时轻便，便于避免直线型 的用刀角度的限制。 冻肉刀刀刃。特点：刀刃 中间有细小的锯齿刀，便 于切割冻肉制品以及面包 等一类软质食品。
前倾型
大弧形
锯齿形
厨刀的分解
刀把
图示
材料
功能分析
产品现状
矩 形
金属刀柄 电木刀柄 后部的下弯设计防止脱 落，过于凸起的结构， 橡胶刀柄 组合式 使用受限。手大妨碍握， 塑料刀柄 小了起不到作用 木质刀柄 金属刀柄 电木刀柄 直角的设计，无法改善 橡胶刀柄 组合式 施力状态，使手腕，胳 塑料刀柄 膊等酸痛。 木质刀柄 金属刀柄 电木刀柄 橡胶刀柄 组合式 塑料刀柄 木质刀柄 上部前端为止推结构， 防止托滑，便于使力， 过于突出的曲线结构 使用受限
125cm
85cm
斩猪尾巴 切鸡 切鸭脖子 斩猪骨
常见厨刀分类
产品现状
165cm 43cm
115cm
切面包
切西瓜
切菠萝
切木瓜
常见厨刀分类
产品现状
105cm 20cm
切瓜果 削皮 雕花
115cm
挖孔
常见厨刀分类
产品现状
200cm
剪龙虾
剪菜
刮鱼鳞
夹核桃
常见厨刀分类
产品现状
磨刀 角 度 磨刀 方 法
厨刀材料分析
不锈钢 陶瓷 铁质 木头
产品现状
经典案例欣赏 红点设计奖
产品现状
The Safe Knife
来自中国设计师白仁飞 和甄丽堃的设计，更安 全的菜刀值得每个中国 家庭拥有：将普通菜刀 的刀刃，朝着向外的方 向做出一个折边，起到 两个作用，首先，减少 切菜时手指被切到的几 率，其次，在切片的时 候，比如说土豆片，从 此一片一片的不会粘在 菜刀上了，而是会清清 爽爽地倒下~
刀具重心分析
刀具重心分析
图片
功能分析
在进行砍，剁等使力较大 的操作时省力，但在切、 割、顿、片时容易产生疲 劳。 与前者相反，在切、割、 顿、片时很灵活，但是 在砍、剁时比较吃力
尺寸计测
重心在刀身前部
重心在刀身中部
重心在刀身后部
是两者的综合，适合面 较广。
刀柄材料分析
刀柄材料
刀柄材料
金属刀柄一般采用刀 片与刀柄一体化，结 实，但手感不好，且 易脱落 塑料刀柄脆性大，易 破裂，它还具有易脱 落，易老化，手感不 好等缺点。 橡胶手柄手感较好， 与手之间的摩擦适中 但是存在老化问题， 与人的亲和能力也较 差。 木制刀柄手感好， 摩擦适中，与人的 亲和力强。
产品现状
研究握柄角度 研究刀刃角度 解决食指因局部受力引发的疼痛 解决沾刀问题 解决沾刀问
厨刀的分解
刀背
图示
材料
不锈钢 铁 木质 陶瓷 不锈钢 铁 木质 陶瓷 不锈钢 铁 木质 陶瓷
功能分析
背部的凸起，目的是 为了砸碎大而硬的骨 头，圆孔的设计是为 了将刀悬挂放置。 锯齿形结构可以用来 刮鱼鳞。
产品现状
厨刀握持方式
竖握
尺寸计测
拇指，食指受到较大的局部压力 拇指直接按在刀柄上
横握
刀刃刀柄角度
尺寸计测
根据人机工程学知识可知，工具
的把手与工作部分成10°左
右的夹角时，效果最好 通过产品计测，本设计取12°
人机统一
刀刃刀柄倾角
尺寸计测
刀刃应该也有一定 的倾角，保证用刀 的流畅，刀的前部 后部均应采用大圆 弧设计，避免用刀 的限制，且刀头采 用弧状设计，使重 心前移。
尺寸计测
金属刀柄
木制刀柄
塑料刀柄
电木刀柄
电木刀柄手感好， 强度等均较好。
橡胶刀柄
组合刀柄
组合式刀柄一般采用 金屑加木制或者电木 结构，刀柄牢固，手 感也较好。
人机工程尺寸
项目
图示
平均值
标准差
尺寸计测
持握时握 柄长度
97mm
9.7mm
拇指指宽
23mm
1.7mm
握柄倾角
12°
2.1°
人机工程尺寸
项目
常见厨刀分类
产品现状
用以切削各类 水果，有不漏汁 功能，清洁卫生 可以实现多种 功能，比如剪鸭 肠，剪猪肚，剖 鱼，甚至夹核 桃。 磨刀棒，顾名 思义，实现刀具 的磋磨，时刻 保持刀具的 锋利。
常见厨刀分类
产品现状
182cm
123cm
83cm
切萝卜 切藕片 切肉 切茄子
常见厨刀分类
产品现状
175cm
凸起刀背
锯齿刀背 瓶启刀背
瓶启结构，可以用来开 启瓶盖
厨刀的分解
刀头
图示
材料
不锈钢 铁 木质 陶瓷 不锈钢 铁 木质 陶瓷 不锈钢 铁 木质 陶瓷 不锈钢 铁 木质 陶瓷
功能分析
常见于一些肉类的切 割，半弧形的刀头设 计使刀的重心前移， 适合大量、快速切割。 常见于西式切西瓜刀的 设计中，前段无切削功 能，刀身轻，适合于不 大的瓜果切削。 常见大砍刀的设计的中 ，适合切削质地坚硬的 食物，前段的平头增加 了刀身重量，方便用力 常见于西厨用刀、剔骨 头的设计，刀身较轻。 适合精细操作。
功能分析
大弧度的设计使适用 性增强，防止了轴向 的滑动，舒适度增加
产品现状
圆 形 椭 圆 形
曲线形圆截面刀柄可以 防止沿轴向的滑动，但 容易产生转动，不易持 握。
无法防止滑动，同样 无法防止沿圆周方向 的滑动。
尺寸计测 厨刀握持方式
尺寸计测 尺寸计测
刀刃刀柄角度 刀具重心分析 刀柄材料分析 人机工程尺寸
握柄直径 图示 平均值 标准差
尺寸计测
25mm
2.2mm
四指容指 空间
39mm
4.1mm
做菜做到腰酸背痛，好搞笑哦
产品设计
经典案例欣赏
创新设计
木质刀具
产品现状
意大利设计师Andrea Ponti 在日本京都开了一家店铺， 最近推出了一系列名为 「融合（Fusion）」的实 木厨刀，灵感源于日本传 统木工。 这两款厨刀分别 采用黑白枫木为原材料， 包括长短两款，由京都手 工艺人Issei Hanaoka手工 制作。虽然用实木做成， 刀刃锋利，并且磨刀也很 方便。设计师表示这里的 融合指的是东西方的融合， 工业设计和传统手工业的 融合，两种文化和两种语 言的融合。。