打造优势品种,做大做强黄鸡产业

打造优势品种,做大做强黄鸡产业温志芬（广东温氏食品集团 527439）近年我国特别是南方地区黄鸡产业发展迅速,据不完全统计,全国黄鸡年出栏量已达37亿只(不含淘汰老母鸡),占全国肉鸡市场的近半壁江山。

黄鸡产品是国民一项特殊消费，在国外并不普及，国内企业有黄鸡品种的自主知识产权。

黄鸡养殖企业只有打造好自己的优势品种，才能做大做强黄鸡产业。

一 黄鸡的概念黄鸡（南方也称优质鸡）是一个宽泛的概念，笔者认为有广义与狭义之分，广义的黄鸡是指所有有色羽鸡，含白羽乌骨鸡与淘汰老母鸡；狭义的黄鸡是指除淘汰老母鸡外的饲养天龄达95天以上的所有肉鸡。

广义的优质鸡粗略可以分为快大型（74日龄之前上市）、中速型（75～94日龄上市）、土鸡型（95日龄之后上市）、滋补型（乌骨鸡）和淘汰老母鸡型等类型，上市日龄短的为低档鸡，上市日龄长的为高档鸡。

总体上看，低档鸡的比例在缓慢地降低，高档鸡的比例在缓慢地上升。

405101520253035402000年2001年2002年2003年2004年2005年图一 广东各类型优质鸡市场比例二 品种与饲养日龄国内黄鸡品种资源非常丰富，从事黄鸡育种与扩繁的企业众多，现在每年推出的新品种还在呈加速趋势。

快大品种在80年代初曾推广过新浦东鸡，由于毛色不适合市场需要而没有普及；80年代中后期，快大白鸡迅速占领市场，但由于抗病力与肉质问题而很快衰落；90年代初，养禽企业广泛引进以色列隐性白鸡作第一母本生产杂交快大优质鸡，该技术具有很大的灵活组合空间，可以随企业需要控制商品代的长速，父母代又有较好的产蛋性能，现在还在许多企业使用；90年代后期后，隐性白鸡已经不能满足饲养者的要求，许多企业纷纷寻找更快大的父本，包括引进安纳克、狄卡甚至快大白鸡父系，由此可以看出，快大型黄鸡未来可能会沦为与快大白鸡同等品质的产品，40天龄左右就可以上市，只是在毛色、脚色方面与快大白鸡有所不同。

中速型黄鸡近十多年市场份额比较稳定，中速型鸡最先流行石歧杂，母鸡在85天龄大约1.5公斤，公鸡75天龄大约1.5公斤，紧接石歧杂之后是882类型的品种，比石歧杂快大3～5天，之后，各黄鸡育种企业根据自己的市场与素材，分别推出了各有特色的品种，知名度和市场占有率比较高的品种有新兴黄鸡2号、新兴矮脚黄鸡、新兴青脚麻鸡A、岭南黄、新广黄、粤禽黄等品种。

近年市场上开始兴起的黄麻鸡也属于中速型品种。

中速型品种因其体形与肉质较好，又具有较好的生长性能，将会长期存在并稳定在一定的市场份额。

土鸡型品种又可大体上分为两个档次，95天～130天龄上市的为普通土鸡型，这类型包括“假三黄”、广西土鸡和经过选育的江西鸡等品种，这类型鸡因其品质优秀、价格适中而广受酒楼、家庭欢迎，具有很大的市场空间。

130日龄之后上市的为特级土鸡型，包括阉鸡、茶花鸡、湖南土鸡以及一些做高档品牌的特色鸡，这类鸡除阉鸡的量较大外，其余量都比较少，体型也一般较小，生产成本高，适合以鸡为特色的酒楼需要。

乌骨鸡可作药用保健，有特定的消费群体，有稳定的市场份额。

90年代初的乌骨鸡基本上是纯正的太和等地方品种，由于生产者的需要，育种企业每年都在提高乌骨鸡的体重，甚至已经引入隐性白鸡的血缘以提高产蛋及长速。

乌骨鸡未来有可能会发展成中速型鸡。

淘汰鸡在两广地区主要用来煲汤，每年大约有3亿只鸡的销售量，大部分为北方的淘汰蛋鸡。

三 生产性能经过各育种企业长期选育，黄鸡的各项生产性能都得到了极大的改进。

黄鸡的生产性能的指标一般有产蛋率、料肉比、成活率等，从广东温氏南方家禽育种公司有代表性的几个类型可以看出，黄鸡的育种由于基础比较低，具有较大的提高潜力，各项技术指标的进步非常迅速，今后5～10年还应能保持较快的提高速度。

353505010015019902005（羽）图二 温氏各类型黄鸡 300产蛋日产苗00050010001500200019902005(克)图三 温氏各类型黄鸡 上市体重002040608010012014019902005(天)图四 温氏各类型黄鸡 上市天龄.750123419902005图五 温氏各类型黄鸡 料肉比黄鸡的品质评价非常复杂，不能单以某项生产性能的高低评定某个品种的优劣，但总体而言，某个类型的品种中，生产性能高的能降低饲养成本，更受生产者的欢迎，因此，育种企业总是将提高自己的品种产蛋性能、提高长速以及降低料肉比、提高均匀度作为自己的选育目标。

四 体型、毛色、冠脸、肤色全国各地对各类型黄鸡的体型、毛色、冠脸、肤色的要求有很大差异。

某个性状对快大类型是一个优秀性状，而对优质型来说可能是劣质性状，对滋补型可能是一个必须性状，而对于中速型来说可能是厌恶性状。

也正是各地、各市场对优质鸡需求的千差万别，很难给黄鸡下一个完整的放之四海皆准的定义。

快大型黄鸡是活鸡市场的最低档鸡，包括长速特别快的母鸡和大多数公鸡。

内地很多省份更喜欢公鸡，而广东广西市场历来不喜欢消费公鸡，认为公鸡燥热。

这类鸡在批发市场交易后，绝大部分分散到了简陋的屠宰加工场屠宰变成“光鸡”（去毛、去内脏、不冷藏），然后送到零售市场销售。

这类鸡对体型、毛色、冠脸要求不严格，只要成本足够低便可。

当然，现在“光鸡”的市场还未发展到可以接受35天便达1.9公斤的快大白鸡，但相信未来“光鸡”市场会与部分快大白鸡的冰鲜鸡或冻鸡市场发生融合。

值得注意的是，一种快大鸡与蛋鸡杂交的配套系饲养规模正快速扩大，正在抢占快大黄鸡的市场。

中速型鸡历来注重体型、毛色、冠脸，脚色。

脚矮是一个特别受欢迎的性状，鸡只屠宰后做成白斩鸡或酱油鸡，商家要挂在橱窗里招徕顾客，要将鸡的腿爪藏进鸡胸里，鸡脚短矮有利于撑开胸膛，扩大鸡身，提高卖相。

圆胸（或称平胸）也是受欢迎的性状，圆胸也就是胸肌发达，除满足人们的食用实惠外，跟前面所述的卖相也密切相关。

普通消费者鉴别活鸡的品质能力比较弱，往往只通过观察冠脸的红润程度推断活鸡的健康及饲养日龄，所以各地对鸡冠脸要求都比较高，冠越红越高，越受消费者欢迎，冠脸红润的鸡比不红润的鸡市场售价差异可达1.0元/公斤，育种企业都要将冠脸作为重要的选育目标。

内地市场比较喜欢青脚，有的地方还要求黑皮，而这些品种在广东广西市场基本上不受欢迎。

土鸡型鸡对体型外貌的要求特别严格，有时这种要求还超出了土鸡型鸡自身肉质的要求。

然而，要统一描述土鸡型鸡的外貌特征比较困难，高脚、矮脚、黄脚、青脚、白脚、黄羽、麻羽甚至白羽，都可以成为某个特定品种的突出优点，而这个优点又可能是另一种鸡的缺点！总体而言，土鸡型鸡要求饲养日龄要长，最少要达95天龄以上，一般品种只有达到这个天龄鸡冠才足够红、足够高，羽毛才比较光滑，肉质才比较美味。

现在两广土鸡型鸡比例最大的是广西土鸡类，这类型鸡至少养至105天，体重达1.3～1.4公斤，腿部及背部羽毛已经长成（俗称干毛），冠脸红润，个别鸡开始产蛋，这时上市经济效益最佳。

最高档的土鸡型鸡一般还要求脚胫细、头小、身短，体重在上市时1.0～1.1公斤，有的还要求用特殊的饲料、特殊的养殖方式饲养更长时间。

土鸡型鸡近十年除体重有所增加，饲养时间有所缩短外，没有固定的变化趋势，只要兼顾到饲养者和消费者利益，利用地方品牌都可以占有一席之地。

五 饲养方式与生产模式黄鸡的饲养方式有圈养、笼养、棚养、放养等多种方式，快大型鸡和中速型鸡多采用圈养，也就是养户建设专门的鸡舍，并配备适当面积的运动场，让鸡从小到大都在地面上自由活动。

这种饲养方式投资成本低，鸡的活动量相对较少以降低消耗，鸡粪还可卖得较高的价格，鸡也可有一定的活动以保证胴体品质和羽毛外观。

笼养方式适合饲养屠宰用鸡或出口香港澳门的鸡，这种方式可以降低饲料消耗，减少疾病发生，杜绝药物残留，这种饲养方式生产出的鸡因放地后不会走动，不适合当前的国内活鸡市场。

棚养鸡的最大优点是减少疾病特别是球虫病的发生，减少药物消耗，但由于投资成本较高，不能提高饲养密度而少人采用。

放养方式是指有比较简陋的鸡舍，但没有圈定鸡的运动场，鸡只可以在整个果园或山头随意活动的饲养方式，这种方式由于饲养密度比较低，可以称得上是生态养殖，鸡的品质一般非常好，特别适合土鸡型鸡的饲养，近年来越来越多的养殖场采用这种方式饲养肉鸡。

国内黄鸡饲养经历了从小规模到大规模、从小农经济到大市场经济、从原始落后的饲养到科学饲养的发展过程，生产模式近年也在发生深刻的变化：一是商品肉鸡饲养场规模越来越大，从原来年产1万只左右发展到年产10多万甚至过百万只，只有一座鸡舍，每批鸡饲养2000～3000只鸡的小型专业户因经受不起市场的风浪而逐渐退出这个行业；二是种鸡场规模越来越大，并且基本上都选育自身有特色的品种或配套系，很多企业除在南方地区自行建场外，还采用北繁南养的方式，与河南等地的种鸡场结合起来，大量运输种蛋到南方孵化销售鸡苗，没有育种的，年产500万苗以下的单独种鸡场已很难生存；三是一体化运作的企业越来越多，许多企业采用公司+农户形式，公司负责为农户提供种苗、饲料、药物、技术服务，最后由公司统一收购肉鸡到市场销售的运作模式，减少中间环节，降低成本，利用大公司的力量平衡市场风险，保证养户的利益，显示出极强的竞争力。

据广东省市场调查，2005年上市的肉鸡已有57％是公司+农户模式生产的，而且这个比例还在快速提高。

黄鸡的产业化生产也可以使用公司+基地模式。

图六 社会公司与散户养殖量占有情况的对比黄鸡鸡肉的品质优于快大白鸡，这是养禽业界的普遍共识，随着人们生活水平的提高，黄鸡的需求量还会增加，黄鸡生产企业应根据当地的市场需要，加强特色品种选育配套，开展产业化经营，抢占市场先机，做大作强自身企业，推动我国有自主知识产权的黄鸡产业做强做大。