牛排小知识(收藏)

亲爱的小伙伴们、爱好吃牛排的可不要错过下面的内容哦！
下面来看牛肉的等级：
根据美国农业部的USDA的牛肉等级，牛肉们被分为八等：
但是只有前三等可以拿来做牛排，下面五种只有做肉馅儿和汉堡的命咯。

Prime:这个等级的牛肉大概只占总生产量的2%，一般只在高级餐厅出售，脂肪含量大约在8%-10%左右。

Choice：脂肪含量在4%-8%之间，一般我们在超市买到的牛排就是这种啦。

Select：这种基本算是做牛排的底线了，脂肪含量3%-4%，肉汁也比较少。

在评定牛肉等级的时候，大理石纹路是一个重要的参考量，分数越高牛肉品质越好。

我们常常听到一些美食评论家赞叹一块牛肉“雪花很漂亮”，指是其实就是大理石纹路。

一块牛肉的脂肪和瘦肉混合度会直接影响到口感，两者混合的平均品质也就越高，比如传说中的殿堂级牛肉----神户牛肉，一般都要在9分以上呢。

神户牛其实是和牛的一种，是日本某些种类使用牛的统称，总共分为A1-A5五个等级。

因为对饲料还有养殖环境的要求非常严苛，所以牛肉的品质非常高。

神户牛肉就是最出名的一种，光是对牛的血统就有很多要求，所以产量很低。

也正因为这个，神户牛肉一直是不允许
出口的，到2012年才被批准出口到美国等地。

很可惜，“等地”里面并不包括中国，所以在中国的餐厅如果号称他们用的是神户的牛肉或者是其它和牛，要么就是走私要么就是被人坑了！！！
熟度
熟度为六个等级：
Blue:近生牛排，正反面热一小会儿，外层略熟是为了方便挂汁，一切开里面还是血了呼啦的。

Rare：相当于我们说的一成熟，煎的时间不超过四分钟，里面的肉几乎是凉的，据说很鲜嫩多汁（还是血水吧。

）
Medium Rare：三成熟，时间大约是6-8分钟，热度已经传到里面了，但肉质还是红色的。

Medium：五成熟，8-10分钟，外表已经是深褐色了，最里面肉质发红，吃起来已经是熟肉了。

Medium Well:七分熟，需要烤到12分钟，里面的肉也是褐色，嚼起来可能有点儿老了。

Well Done：不要被这个看类美好的名字骗了，，全熟牛肉，肉法基本被烤干了。

种类
菲力牛排：小块腰内里脊肉，是牛脊上最嫩的部分，肌肉纤维很细，几乎没有肥肉。

推荐三分熟。

西冷牛排：在上腰部分，属于牛外脊肉，只在顶部有一条肥肉，口感韧度较强。

所以推荐三分或五分熟，不然咬肌会很累的。

肋眼牛排：取自牛背脊骨，T形的骨头一侧是SIRLOIN，一侧是FILLET，感觉比较适合综合选择症患者。

酱汁
胡椒酱：最常见的一种，含酒，咸口儿。

牛排酱：烟熏酸甜口味，HP家的很有名哦。

塔塔酱：由蛋黄酱和奶油调配而成
蘑菇酱：是由奶油和酒把蘑菇熬成的汁。