面对“尴尬”菜肴如何巧妙应对？
烹饪过程中的困难和解决方法
烹饪过程中的困难和解决方法
在烹饪过程中，可能会遇到各种困难，以下是一些常见的困难及其解决方法：
1. 炖白汤：
困难：如何炖出白色的鱼汤或肉汤？
解决方法：炖白汤需要有足够的动物脂肪、蛋白质和持续的沸水。
如果食
材脂肪含量低，可以提前用油煎一煎，如炖鱼汤可以用猪油煎至两面金黄再拿来炖。
然后要保证全程的大火滚水，最后的蛋白质不用多说，肉类中基本都含有，如此这样即使使用凉水也可以炖出白汤。
2. 煮豆浆糊锅：
困难：煮豆浆时容易糊锅。
解决方法：先在锅内加入少许凉水，再倒入豆浆煮，一定不会糊锅。
3. 豆腐保鲜：
困难：如何保存新鲜豆腐？
解决方法：先把豆腐放在盐水中煮开，放凉后连水一起放在保鲜盒里再放
进冰箱，这样至少可以存放一个星期不变质、保新鲜。
4. 煮咸肉异味：
困难：煮咸肉时如何去除表面的异味？
解决方法：在煮肉之前，先用水加少量醋清洗一遍，去除表面异味。
在煮咸肉时放一个白萝卜，然后再烹调，不仅可以去除咸肉特殊的辛辣味，还可以提升咸肉的鲜味。
5. 制作松嫩丸子：
困难：如何制作松酥软嫩的丸子？
解决方法：按照50克肉、10克淀粉的比例进行调料，就能使丸子变得松酥软嫩。
6. 煎馒头省油：
困难：如何煎馒头省油？
解决方法：先将馒头片在一碗水里略微浸泡之后，再放进油锅里煎，这样不仅省油，还有效地降低了热量，健康、外观和口感上佳。
在烹饪过程中遇到困难时，可以灵活调整做法，多次试验以找到最佳的烹饪方法。
餐饮服务21条危机应对方法课件
1、遇到带小孩的客人来餐厅用餐时，怎么办？
(1)把客人带到远离主通道的地方； (2)马上为小孩取一张儿童凳； (3)把易破损的餐具、杯具、花瓶等摆在远离桌边的位置．送
饮料时须配备吸管； (4)为客人分汤时，汤碗应放在小孩家长的右手边，避免小孩
的直接接触； (5)餐厅适当准备一些小玩具，以稳定小孩的情绪。
餐饮服务21条危机应对方法
17、客人点的菜已沽清或已过了季节，怎么办？
• (1) 若客人点了沽清或过季的菜，服务员应礼貌地向客人 道歉，说明情况；
• (2) 主动向客人介绍其他同味或类似制作方式的菜肴。
餐饮服务21条危机应对方法
18、用餐时客人发生争吵或打架，怎么办？
• (1) 立即上前制止，隔离客人； • (2) 把桌上的餐具、酒具移开，以防被吵架双方利用； • (3) 报告上司。
餐饮服务21条危机应对方法
19、客人用餐停电几秒钟后就有饭店应急电源供电， 因此服务员应沉着，不应惊慌或惊叫；
• (2) 应设法稳定客人的情绪，在应急电源还没供上前，打 开应急照明灯；
• (3) 恢复供电后，应巡视餐厅，向客人致歉。
餐饮服务21条危机应对方法
• (2) 了解当天的特别介绍，以便向客人推销。
餐饮服务21条危机应对方法
餐饮服务21条危机应对方法
餐饮服务21条危机应对方法
14、客人把吃剩的食品、饮料留下并要求服务员代 为保管，怎么办？
• (1) 服务员应礼貌地向客人说明食品饮料容易变质，最好 能尽快消费掉；
• (2) 建议客人并协助打包，让客人带走。
餐饮服务21条危机应对方法
15、开餐时，小孩在餐厅乱跑，怎么办？
• (1) 开餐时，厨房出品的菜或汤都有较高的温度，易烫伤 人。为了安全，遇到小孩到处乱跑，应马上制止；
如何巧妙的化解饭局上的尴尬
如何巧妙的化解饭局上的尴尬其实我们的生活中确实会出现很多的尴尬事情，那么在饭局上我们出现的尴尬该如何的化解呢，接下来就请大家随我一起来看这篇文章吧，希望大家能够有所感悟。
交到一个做过算法工程师的产品经理男朋友，而我自己的工作和专业跟这些完全不搭边。
平时和男朋友聊天聊一些轻松娱乐的综艺节目或者偶尔思考下人生，但跟男票去见他的现同事和前同事，基本就变成了安静的哑巴，因为代码和产品进展的专业话题完全插不上话。
这里跟大家分享下，在一个插不上话的饭局，如何巧妙的化解尴尬。
一、吃饭不玩手机是对朋友最起码的尊重我认为吃饭不玩手机是对在座的人最起码的尊重，玩手机的时候注意力完全集中在手机上，虽然耳朵依然在工作但也基本是左耳进右耳出的状态，此时最容易出现的对话就是：“……你说呢？”“啊？什么？不好意思没听清”不仅打消谈话者的热情，也会对你的印象大打折扣。
而且作为一个本来就和饭局里其他人不熟悉的人，玩手机就代表告诉大家：你们的话题我不care。
最终完全将自己与别人隔离开，更不容易融入到对话中。
二、观察服务员、其他的顾客或者周围环境虽然嘴上跟不上节奏但是眼睛不能闲着，观察服务员的一举一动和其他顾客的交谈都是很有意思的。
比如我每次去吃饭都会观察饭店服务员，从仪表到言谈，通过我的观察，吉野家和永和大王等一些连锁快餐店，服务员的普遍年龄偏大，而像一些小饭店的服务员普遍年龄偏小，这与小饭店就业门槛低有关系。
另外服务员除了跟顾客交流也会跟同事交流，但这种情况在一些高级的餐厅很少见，服务员交流的声音都很小，像之前去的一家小餐厅，一个服务员被客人问到：干煸豆角辣不辣？她不知道怎么回答，于是对同事大喊，“小伟，干煸豆角辣不辣？同事大吼到：有点辣！听完忍不住想加这道有点辣的干煸豆角。
其他顾客也是很有意思的观察对象，从穿着到交谈，猜测对方的关系和职业背景，像看电视剧一样给每个人安排一个人设。
分分钟脑补出一部38集职场撕逼大剧。
优雅的用餐环境能极大地提高用餐的幸福感，当然环境和菜品价位也是成正比的。
餐饮服务常见问题及处理
餐饮服务常见问题及处理方案(一)、写错菜单或送错菜怎么办？答：1、首先向客人表示歉意，弄清原因并告诉客人，征求客人意见是否还需要。
２、如若需要，应与厨房联系，以最快的速度将菜烹制出来，并由领班或餐厅经理再次致歉。
３、如客人不需要，应给客人退掉，或赠送果盘或优惠九折以示歉意。
(二)、客人按菜谱点菜，厨房没有，应如何解决？答：１、表示歉意，征求客人意见，询问是否可以更换与这道菜价格，味型相似的菜品，如客人表示同意，以最快的速度将菜送上。
２、如客人坚持要原来的菜品，应请客人耐心等侯，马上与厨房联系，或从其他部门调拨或迅速外出采购，立即烹制。
３、餐厅领班或经理再次向客人表示歉意。
(三)、客人在菜里吃出苍蝇，玻璃等其它异物的怎么办？答：１、首先向客人表示歉意，并经客人允许后将此菜撤回。
２、由餐厅领班出面，征询客人意见，或重新为客人做一份，或更换一道有特色的菜，或赠送果盘，为客人打九折，向客人做出深刻检讨，确保今后不再发生类似情况。
３、事后组织有关人员调查此事，并对责任人做出罚款处理。
(四)、服务员不小心将菜水、菜汤、饮料弄脏了客人衣物怎么办？答：１、首先给客人递上毛巾或餐巾纸，真诚地给客人道歉，服务员应协助客人擦拭，如是女宾，要让客人自己擦拭。
２、服务员应当马上整理台面，如脏得厉害，则请客人换下为客人洗干净并请客人留下地址和电话，待衣服洗净后亲自上门送还。
３、如客人不愿在酒店换衣服，可让服务员在客人用餐完毕后将衣服取回，洗净后再送换客人，以示歉意。
(五)、客人对菜品不满意时怎么办？答：１、客人对菜品不满意有多种原因，可能菜肴过咸或过淡；可能是菜肴原料的质量问题，也可能是菜肴的烹调方法客人不够了解，也可能是客人自身的心情不好，影响就餐情绪。
２、如果因菜肴过咸或过淡，应向客人道歉，将菜肴撤回厨房重新加工制，再端上请客人品尝。
３、如果因菜肴原料的质量问题，服务员应立即撤下菜肴，并向客人道歉，并根据客人意见重新做一份或做一份与些菜相近口味的菜肴，请客人再此品尝，结帐时应考虑减收此菜的费用。
厨房小技巧如何迅速解决烹饪失误
厨房小技巧如何迅速解决烹饪失误烹饪是一门艺术，但即便是经验丰富的厨师也难免犯下一些小小的错误。
有时候，一个小小的疏忽或者不慎，可能会导致菜肴完全失败。
然而，聪明的厨师总是能够迅速找到解决问题的方法，使他们的烹饪失误瞬间变得不那么严重。
在本文中，我将分享一些厨房小技巧，帮助你迅速解决烹饪失误，以后你就可以在厨房里信心满满地掌控一切。
1. 错误：盐多了。
解决：对付盐过多的菜肴最简单的方法就是加入一些中性食物。
你可以尝试一些蔬菜或者土豆，它们可以吸收多余的盐分。
另外，加入一些醋或者柠檬汁也可以中和盐味。
如果菜肴允许的话，你还可以试试加入一些蜂蜜，它会给菜肴带来一些甜味，减轻盐的浓度。
2. 错误：食材烤焦。
解决：烤焦的食材不仅会给菜肴带来焦味，还会破坏它们的质感和口感。
如果你发现食材已经烤焦，不妨试试用削净的土豆轻轻擦拭食材表面，这样可以去除掉一部分焦糊。
另外，你也可以尝试使用刀子小心地刮掉烤焦的部分。
3. 错误：菜肴太辣。
解决：如果你意外加多了辣椒或者辣酱，导致菜肴太辣，别慌张。
你可以试试加入一些酸性食物，如醋、柠檬汁或者酸奶，它们可以中和辣味。
另外，你也可以尝试加一些甜味食材来平衡辣味，如蜂蜜、糖或者番茄酱。
4. 错误：糕点发不起来。
解决：发酵是制作糕点的重要步骤，但有时候可能会发生问题，导致糕点发不起来。
如果你发现面团没有膨胀，你可以试试用微波炉来加热一小段时间，让面团温暖起来，重新激活酵母发酵。
另外，也可尝试将面团放在暖和的地方，如烤箱中，或者在锅里热水旁边，借助温度的提升，帮助酵母发酵。
5. 错误：食材过熟。
解决：烹饪时间掌握不好，导致食材过熟，这是一个常见的失误。
如果你发现食材已经过熟，你可以尝试用一些其他食材来中和它的过熟味道。
例如，你可以加入一些新鲜的蔬菜来给菜肴带来一些清爽感。
另外，加入一些汤或者酱汁，也可以改善过熟食材的口感。
6. 错误：酱汁太稀。
解决：如果你烹饪出来的酱汁太稀，你可以用一些淀粉水来勾芡。
西餐中遇到特殊情况 如何巧妙处理
西餐中遇到特殊情况如何巧妙处理西餐中遇到特殊情况如何巧妙处理西餐中遇到特殊情况如何巧妙处理在用西餐的时候，遇到了一些意外情况，如果处理得好，不仅展示了自己的修养，也会使在座的人对你刮目相看，更加赢得别人的敬重。
1．碰到主人做感恩怎么办？有的主人会在进餐前感恩祷告，或坐或立，来宾都应和主人一样。
感恩祷告前，不要吃喝任何东西，安静地低着头。
直到祷告结束，再把餐巾放在膝上，开始用餐。
2．塞牙或异物入口时如果你的牙缝中塞了蔬菜叶子或沙粒式的东西，不要在餐桌上用牙签剔，可以喝口水试试看；如果不行，就去洗手间，这样你就可以用力地漱口，也可以用牙签。
专题：商务拜访礼仪如果遇到不好吃的食物或异物入口时，必须注意不要引起一起吃饭的人的不快，但也不必勉强把不好的东西吃下去。
最好的方法是用餐巾盖住嘴，赶紧吐到餐巾上，让服务员来换块新的餐巾。
如果食物中有石子等异物时，可用拇指和食指取出来，放在盘子的一旁。
万一有只虫子从你的沙拉中爬出来（这是锻炼你的勇气和风度的最佳时刻），也要心平气和地要求换掉，只要和主人或服务员使个眼色就可以，千万不要大吵大闹或是站起来说，让所有人都知道以至于都不敢吃了。
3．吃了蒜或洋葱后怎么办？如果吃饭时吃了蒜或洋葱，不管是在家里、办公室还是聚会，都不会太受欢迎。
我们介绍几种解决的方法：一是用漱口水；二是嚼口香糖；三是用一片柠檬擦拭口腔内部和舌头；四是嚼几片茶叶或是咖啡豆。
4．在餐桌上弄洒了东西怎么办？如果在餐桌上泼洒了东西，而且洒了很多的情况下，做主人的要叫服务员来清理你弄脏的地方，万一不能清除干净，他会给你再铺上一块新的餐巾，把脏东西盖住，然后再上下一道菜。
如果在家里，只要用清洁用品清除就行了。
如果你的座位弄上了大量的污渍，就向主人再要一块餐巾盖在弄脏的地方，同时向主人和其他客人表示道歉。
如果你或你的家人弄坏了主人的任何东西，你应安排把弄坏的东西收在一起，并且清除干净或修好它们，在主人方便的时候再送回去。
如何应对点菜时每个人都说随便的尴尬场面？
如何应对点菜时每个人都说随便的尴尬场面？怎么应对点菜时每个人都说随意的为难局面？文/百心子讲真，多年点菜的经历让我理解一点：但凡点菜时说随意的人，其意往往并非是字面意义上的随意。
而是告知你：他们要的不是挑选权，而是决定权。
领导们说随意，真实是因为点菜这种事是做部属的分内之事，不需要领导亲力亲为；并不代表着你能够权纲专断，替代领导决定。
比如说，部分工作上出了问题，担任拿出详细解决方案的人是你，而领导担任在你拿出的ABCD解决方案中挑选并决定。
朋友们说随意，真实是因为他们不肯意为点菜这件事消耗脑细胞，不想在鳞次栉比的菜单中费心，他们仅仅期望能够将全部简化为行和不可两个选项，就像做判断题相同打勾打叉就好。
一言以蔽之，挑选恐惧症。
他们真的对吃什么不在意吗？点菜前说随意，点好了又对立，这种状况莫非你们没有碰到过？所以，遇到这种点菜说随意的领导/老一辈/朋友，你的正确做法便是：将厚厚的一本菜单依照必定次第缩减到数个选项，然后让他们挑选并决定。
详细步骤如下：第一步，大声叫来服务员，问询：你们这有什么特征菜？。
之后，服务员当着全席报出ABCDEF数个选项。
此刻，若坐主位的领导老一辈们插嘴： A不错！，点A；若无人插嘴，进入第二步。
第二步，对应服务员报出的ABCDEF选项，自己酌量或进一步问询服务员（如问卖的最好的是什么之类），选出两到三个，向主位的领导或老一辈问询：领导/老一辈，我觉得这个A还有B啊C啊挺不错的，您觉得呢？。
此刻，若坐主位的领导老一辈们说： A不错！，点A；若对方答复：随意！都行！，进入第三步。
第三步，持续酌量缩小规模到一个，对着主位并兼保全席说：那就点这个A吧，传闻这边做得挺好的/卖的挺不错的/蛮有特征的。
此刻，若坐主位的领导老一辈们说：好好好/随意随意/都行都行或不答言，点A；若有人贰言，则将A换成其他，循环此步骤至无人贰言。
此刻，第一道菜点完。
第四步，持续问询服务员：你们这儿主菜/蔬菜/汤/主食有什么引荐没？重复以上一到三步，将剩下的菜点完。
餐厅服务员的应变(一)
餐厅服务员的应变技 巧
19、发现可疑情况时？
答：应立即通知保安部上 司。
20、不小心摔坏客人东西 时？
答：应马上向上级汇报情 况，主动向客人赔礼道歉， 如果很重要，应由部门经 理、主管向客人承认自己 的错误，并争取客人的意 见，根据具体情况给予赔 偿。
答：实在对不起，马上拿 毛巾擦掉，和客人与有关 人员同行，去清理后，说 我的业务技能不过关，对 不起。
餐厅服务员的应变技巧
3、如遇到有意刁难的客人 时？
答：应注意保持冷静和克 制的态度，表示歉意，绝 对不能与客人对吵对打， 分析客人刁难的原因，尽 量注意耐心、热情，做到 礼貌为客人服务，力求把 服务工作做到，如仍未解 决后向上司汇报。
如何办？
何处理？
答：尽量避开不要正面接 触，如果真的很厉害请领 班换人或灵活处理。
答：首先服务员要在客人 前面催菜，（在客人催菜 之前帮助客人催菜）如果 还是上不来，需不需要帮 你来点（甜点、小菜）， 您点菜，都是一些费工的 菜，所以慢一些。
33、客人反映酒水、饮料是假的如何处理？ 答：我们酒店的烟全是从烟草专卖局进的，如果有 假的呢，以一赔十，这时烟草局给的承诺，请您放 心，酒是经过正规渠道进的，他们不卖假的给我们，
6、客人在餐厅不小心摔倒 时？
答：应主动上前将客人扶 起，询问客人是否有摔伤， 是否需要请医生检查，及 时采取错施。
餐厅服务员的应变技巧
7、客人对我们提出批评时？ 8、当客人发脾气骂你时？
答：首先虚心听取，诚意 接受，在客人没说话之前 不要急于辨解，对自己工 作不足之处表示歉意，并 马上给予纠正。
饭桌沟通技巧
饭桌沟通技巧在饭桌上与他人沟通时，有一些沟通技巧可以帮助你更好地与他人交流，建立良好的关系，以下是一些建议：1. 注意礼仪：基本的礼仪规则在饭桌上尤其重要。
比如等待所有人就座后再开始用餐，保持适当的交谈音量，避免在咀嚼食物时说话等。
2. 注意话题：选择恰当的话题至关重要。
避免涉及政治、宗教或其它可能引起争议的话题。
轻松、愉快的话题，如最近的电影、旅行经历或共同的兴趣爱好等，更有可能让饭桌上的气氛保持愉快。
3. 倾听为主：在对话中，尽可能多地倾听他人的观点和经历。
每个人都喜欢被关注和被理解，所以倾听是一种很好的赞美和认可他人的方式。
4. 适度幽默：适当的幽默可以为饭桌增添乐趣，但如果别人对某个话题或玩笑感到不舒服，应及时打住。
5. 避免抱怨：在饭桌上抱怨或讨论负面的话题可能会影响气氛，尽量保持积极的态度。
6. 尊重个人空间：如果有人似乎不愿意分享或参与讨论，尊重他们的选择。
不必强迫他人分享或谈论他们不想谈论的话题。
7. 注意言辞：避免使用可能让人感到冒犯或不快的语言。
例如，避免使用性别、种族、宗教或其它可能引起敏感的歧视性语言。
8. 观察和适应：注意观察他人的反应和身体语言。
如果某人看起来不舒服或不耐烦，可能需要调整你的交流方式。
9. 提问技巧：通过提问引导对话是一个很好的技巧。
开放性问题（如“你觉得怎么样？”或“你对这个有什么看法？”）通常比封闭性问题（如“是”或“否”问题）更能引发深入的讨论。
10. 注意非言语交流：除了言语之外，你的面部表情、肢体语言和声调也在传达信息。
保持眼神接触，微笑，以及使用肯定性的肢体语言（如点头）都可以增强你的交流效果。
11. 注意个人空间：在交流中尊重他人的个人空间和舒适度。
如果有人似乎想要结束某个话题或离开某个环境，尊重他们的选择。
12. 真诚和同理心：尽量表现出对他人的真诚关心和理解。
试着站在他们的立场上看问题，这样你就能更好地理解他们的观点和感受。
13. 避免过度饮酒：如果你打算喝酒，请注意适量。
健康饮食如何应对餐厅菜单的挑战
健康饮食如何应对餐厅菜单的挑战现代社会的快节奏生活使得越来越多的人选择在外就餐。
然而，在餐厅用餐时，我们经常会面临对健康饮食的挑战。
餐厅菜单上的诱人食物、油腻的烹饪方式以及过大的食物份量可能会对我们的健康造成负面影响。
因此，学会应对餐厅菜单的挑战，选择更健康的饮食方式变得尤为重要。
以下是几个应对餐厅菜单挑战的策略：1. 规划菜单前进行调查在选择就餐地点之前，我们应该先对餐厅调查菜单。
在互联网上查找餐厅的菜单，并研究菜品的详情，特别是营养价值和热量含量。
这样一来，我们就可以提前了解到最健康的选择，并且为自己制定一个更合理的餐食计划。
2. 合理选择食物在餐厅用餐时，我们需要对食物进行合理选择。
选择富含蛋白质、纤维和健康脂肪的食物是一个不错的选择。
例如，选择鱼类、豆类和鸡蛋这类富含优质蛋白质的食物。
蔬菜和水果都含有丰富的纤维，可以给我们带来饱腹感。
此外，我们应该避免选择油炸食物和加工食品，这些食物通常富含盐分和不健康的脂肪。
3. 控制食物份量餐厅通常会提供过大的食物份量，这容易使我们过度进食。
我们可以采取几个策略来控制食物份量。
首先，我们可以选择儿童或半份的菜肴，这样可以减少食物的摄入量。
其次，我们可以把一部分食物打包带走，以免吃得过多。
4. 注意烹饪方式合理选择烹饪方式也是应对餐厅菜单挑战的重要方法。
我们可以选择蒸、烤、煮或水煮等健康的烹饪方式。
这些方式相比于油炸或煎炒能够减少热量的摄入以及不健康脂肪的摄入。
5. 注意饮品选择在饮品选择上，我们应该尽量避免碳酸饮料和含有大量糖分的饮品。
我们可以选择喝白开水、茶、清汤或者无糖饮料。
另外，含有少量酒精的红酒也是一个不错的选择，适量饮用还能起到促进消化的作用。
6. 分享食物在餐厅用餐时，我们可以选择与朋友或家人一起分享食物。
这不仅可以使我们享受到更多种类的食物，还能减少每个人摄入的热量。
7. 饱食感和舒适感在用餐中，我们需要注意饱食感和舒适感。
过快进食会导致我们吃得过多，而且吃饱之后不会立即感到饱腹。
如何巧妙化解上错菜的尴尬
如何巧妙化解上错菜的尴尬餐厅的服务好不好,并不是自己吹嘘出来的。
好的服务需要温度还需要细心细致。
下面，店铺为大家讲讲巧妙化解上错菜的尴尬的方法，希望对大家有帮助!账单多了两道没有上的菜顾客在一饭店吃完饭后，发现两道点了却没有上的菜，但是餐厅服务员要求他结账，这让他十分气愤。
兰先生说，他们一行三人共点了三个菜，分别是干煸豆角、酥肉锅仔和红烧肥肠，但饭店只照着菜单给他们上了一道干煸豆角，然后又错上了一道过油肉。
可是结账时，菜单上却有四道菜。
“我就吃了过油肉和干煸豆角，其他两道菜根本就没有上，为什么要付钱?”兰先生拿着菜单和老板理论。
听完兰先生的讲述，老板立刻叫来服务员仔细询问了情况，服务员表示，当时吃饭的人太多，已经记不清菜到底端到了哪个餐桌。
最后经过协商，饭店老板和兰先生达成协议，只收取干煸豆角和过油肉的钱。
虽然事情最后得到了解决，但是顾客对餐厅的'印象也差了。
那么怎么处理比较合适呢?餐厅工作人员应该第一时间核对，毕竟吃没吃盘子在那里，可以很快确认的。
如果确实自己上错菜了，那么就应该立马道歉，并且给予一定的优惠或者赠送小礼品之类的。
而不是一直和顾客纠结为什么送错，怎么会少了之类的。
粗心酿大错，上错菜服务员被捕前段时间加拿大的一名餐馆服务生被警方逮捕，受到刑事疏忽罪指控。
原因是今年5月底，他给一名对海鲜严重过敏的客人上错了菜，误把客人要的鞑靼生牛肉上成了鞑靼生三文鱼。
结果这名客人立即出现不适，但又把过敏急救的EpiPen自动注射器忘在了车里，之后客人被送往医院抢救，一度心脏停跳，昏迷了几天，差点丧命。
之后，顾客对该服务生提出刑事起诉。
服务员被捕的消息一出，一片哗然，人们对到底谁有责任展开了一场大辩论，有人怪罪服务员，有人说食客应该自己小心。
无论是谁的错，但是服务员上错菜确实是他的失误。
即使顾客没有食物过敏，餐厅不仔细的服务都给他留下了不好的印象。
那么，当餐厅服务员上错菜，应该怎么做呢?上错菜的几种补救方式上错菜在餐厅时有发生，一般的处理方式由以下几种：(1)主动和客人打招呼，解释清楚自己的失误;(2)如果客人还没有动菜，应主动征求客人意见，征得同意后把菜撤回;(3)将撤回的菜送回厨房，经同意由传菜员再传菜;(4)如果菜已动过，委婉的向客人说：“上错菜是我的错，您觉得菜肴的味道怎么样，如果……”(5)上错菜免费赠送如果服务人员把别桌的菜错上到您的桌上，则不再端走，免费赠送。
如何克服餐厅服务中的障碍
如何克服餐厅服务中的障碍一、点送菜时对特殊问题的处理餐厅服务员在点菜和送菜的过程中，难免遇到部分客人点菜犹豫、退菜、客人敬酒等一些突发性的问题，通常，服务员应该依照下列办法去处理。
1．客人点菜犹豫不定时作为一名服务员，也是推销员，当客人对他所点的食物犹豫不定的时候，服务员应运用推销技巧，激发客人食欲；重点向客人介绍菜式的风味特色，但不可老是追问客人“是否来一盘？”2．客人要点菜牌上没有的菜时服务员应向厨师长了解该菜能否马上制作；如果厨房暂时无原料，或制作时间较长，要向客人解释清楚，请客人下次预订，并请客人谅解。
3．客人问的菜式，服务员若不懂时应诚恳地向客人说：“对不起”，并请客人稍等一下；然后请教同事或厨师，及时地向客人做解答；不可回答客人说：“不知道。
”4．客人因等菜时间太长，要求取消食物时服务员要先检查点菜单，看看是否漏写，如漏写，先马上口头通知厨房，然后补单；如果不是点菜单的问题，到厨房了解是否正在烹调。
若正在烹调，回复客人稍候，并告诉客人出菜的准确时间；若未烹调，通知厨房停止烹调，回复客人，并通知餐厅经理取消该菜；向客人介绍菜式时，应提及烹调时间较长的菜式，以避免客人等待时间过长而投诉。
5．客人要向服务员敬酒时应向客人解释工作期间不便饮酒，婉言谢绝客人的好意；若客人一再劝饮，盛情难却，为了不影响工作，先把酒接过来，告诉客人待会儿再喝；同时给客人另取一个杯子，斟上酒递给客人，并向客人表示感谢。
6．酒店住客在餐厅喝醉酒时立即上楼与楼层服务员共同处理此事，必要的话，还须通知客人的领队或者接待单位、家属；将客人扶进客房，让他躺在床上休息，避免醉酒的客人在楼层大吵大闹，影响其他客人的休息；如客人醉酒严重，则应在征得客人或有关人员的同意后，及时送医院抢救，并与医院保持联系。
二、为特殊客人提供就餐服务饭店服务的目的就是要使人人满意。
因此，当任何客人进入饭店之后，就应把他当做上帝来服务，只有这样才算是真正一流的服务。
吃烤肉的尴尬注意事项
吃烤肉的尴尬注意事项1. 前言烤肉是一种美味的饮食文化，它可以让人们感受到肉类的香气和口感，同时也带来了一些尴尬的问题。
在这篇文章中，我们将为大家介绍吃烤肉时的一些尴尬注意事项，并给出相应的解决方法，希望对大家在享受美食的同时，能够避免尴尬的情况发生。
2. 衣物选择在去品尝烤肉前，我们需要考虑一下自己的衣物选择。
烤肉时常常会有食物的溅洒或者油烟的问题，所以选择衣物时最好能避免选择白色或深色的衣物。
推荐选择颜色比较深且易于清洗的衣物，这样即使有一些油烟溅上了衣物，也不会太过尴尬。
3. 礼仪用具吃烤肉通常需要使用一些工具，如烤肉叉、火锅勺等。
在使用这些工具时，我们需要注意不要在用过的工具上残留太多的食物，同时也不要将用过的工具混在一起。
这样可以避免给其他人带来困扰，也是礼貌的体现。
4. 订单数量在吃烤肉时，我们需要根据人数和食量来点菜。
如果点菜不慎过多或过少，都会给人一种尴尬的感觉。
如果点菜过多，除了浪费食物外，还可能给别人感觉你很贪心；而点菜过少，则可能让别人以为你不够尊重这个聚餐的机会。
所以在点菜时要合理估计人数和食量，避免这种尴尬的情况发生。
5. 用餐速度在吃烤肉时，用餐速度也是一个需要考虑的问题。
如果你吃得太慢，可能会让其他人等得很不耐烦；而如果你吃得太快，可能会给别人一种你不够尊重这个聚餐的感觉。
所以要根据大家的吃饭速度来调整自己的用餐速度，以免给人尴尬的感觉。
6. 餐桌礼仪在吃烤肉时，我们也需要注意一些餐桌礼仪。
比如，不要将肘部放在桌子上，不要张口大吃大喝，不要用筷子叉食物等。
这些行为可能会让人觉得你不够文明和礼貌，给人尴尬的感觉。
所以在吃烤肉时，要遵守餐桌礼仪，给人留下一个好的印象。
7. 对话话题在烤肉的过程中，人们通常会进行一些对话，这就需要我们选择合适的话题。
避免谈论敏感的话题，如政治、宗教等，以免引起争吵或者尴尬的氛围。
可以选择一些轻松、有趣的话题，如旅行、美食、电影等，来促进气氛的和谐。
饭局上领导在场应该怎么点菜教你三个方法，难题迎刃而解
饭局上领导在场应该怎么点菜教你三个方法，难题迎刃而解人在职场，就要懂“江湖规矩”，否则肯定混不开。
同事小李被安排接待远方来的领导，到了饭局上因为不会招呼领导，差点被贬职。
上个月，总公司的领导来到县区考察项目，小李受到上级指示接领导，并招呼领导到饭店吃饭。
小李二话不说就去接领导了，在车上谈笑风生，领导对小李的印象还不错。
到了饭局上，突然总公司的领导说：“全是辣菜啊？吃不惯，哈哈。
”，时不时领导嘴里还会冒出被辣到的呲呲声。
上级急忙喊着小李：“抓紧再点几个菜，要符合领导口味啊。
”小李愣在原地不知所措，不知道总公司领导爱吃什么，急忙往领导那里塞菜单。
上级拿过菜单，亲自加了一道凉菜和一道“硬菜”。
桌上摆满了“四凉八热”，上级的脸色才缓过来。
后来总公司领导对小李不满意，说了很多县区项目的问题，小李也因为该项目差点被贬职。
点菜看似简单，其实学问不小，不会点菜，最终会原地踏步，很难升职加薪。
在饭局中，要学会点菜，高人都懂3个礼数。
1、做好口味的调查，不要随随便便点菜在点菜前，先要调查清楚饭局中所有领导的口味，尽量关照到更多的领导，如果众口难调，那么就要使用“混搭”风，各种菜系都点一点。
尽量安排特色菜，防止忌口，做到面面俱到，滴水不漏，这样才能赢得领导的欢心。
如果实在不会点菜，不如把这个难踢的球交给服务生。
让服务生依次介绍菜品，然后让领导现场点菜，满足领导的胃口。
2、提前规划好“标准”，彰显对客人的尊重每次的饭局，都先要订好标准，一般情况下，是主家在饭局前先点一个菜“定调”，其余才是客人们点菜。
既然要请客，就要大大方方，不要小里小气，点菜总是照着最便宜的菜点，毕竟是宴请领导，饭菜的档次，也彰显了对客人的尊重。
所以，在开饭前，要先订好标准，尽量“定调”高一点，这样的饭局才能撑起场面，让领导开心。
后期你的升职加薪之路，也会越走越顺。
3、懂得点菜“门道”，不出丑俗话说，好事成双，点菜最好是双数，这样才吉利。
很多人不会点菜，点到单数就完事了，结果让人很是尴尬。
餐厅服务特殊情况处理技巧
餐厅服务特殊情况处理技巧翔云大酒店暨金威饭店管理标准餐厅服务特殊情况处理技巧Q/XYJW·G03·05—2000服务人员在工作中经常遇到这样的问题，能否灵活应变地处理，将关系到客人对服务的满意程度。
这讲的特殊情况主要有两大类，一类是餐厅方面由于供餐环节脱节而出现的问题，另一类是客人在用餐过程中提出的一些特殊要求。
餐厅服务人员应从方便客人的角度出发，本着客人高兴而来，满意而去的原则，把这些问题处理好。
1、客人发现饭菜中有异物如何处理在餐厅服务上，有时会有这种问题发生。
比如炒青菜中有草棍，米饭中有黑点等。
有时甚至带有更让客人不能接受的物品混在饭菜中，如钉子、碎片、碎玻璃等。
在处理此类情况时，服务员首先应向客人表示歉意，然后将客人已经上桌的饭菜不论其价格高低立刻撤下来，仔细分辨是什么东西。
经分辨认定是异物后，要立刻为客人重新做一份新的饭菜，或者征求客人的意见换一款与之相近的菜肴。
同时再次向客人表示歉意。
2、客人反映菜肴的口味不对如何处理客人反映菜肴口味不对有多种原因，有时是菜肴口味过咸或者过淡，有时是菜肴的质量有问题，有时也可能是菜肴的烹调方法与客人认为的不一致。
如果是由于咸淡味不合适而造成客人的不满，服务员应将菜肴从台撤下，送回厨房重新制作，淡了可用佐料的办法补救，咸了则要求重新制作，服务员要向客人表示歉意。
如果是由于烹调方法造成客人不满，服务员也应该向客人表示歉意，然后婉转而礼貌地向客人介绍一下本餐厅此种菜肴的制作方法，以得客人的理解。
如果是原材料的质量出了问题，服务员则要立即撤下菜肴，向客人道歉，请客人重新订一款与此相近口味的菜肴，立即制作，上桌后请客人再次品尝，结帐时应考虑收此菜的费用。
3、客人点的菜肴长时间没上，客人要求减帐如何处理值台服务员应立刻去与厨房联系，告诉厨房经理催菜。
如客人长时间地等待某种菜肴，说明值台服务员上菜时没有核对而出现此问题。
客人要求减掉这个菜，是完全正当的，值台服务员要予以满足。
饭局上吃不好饭被人嘲讽很难受,教你几招反击,让对方马上哑口无言
饭局上吃不好饭被人嘲讽很难受,教你几招反击,让对方马上哑口无言当我们步入社会之后总会发觉各式各样的人都有，特别是在面对各种酒局饭局的时候，有的人总会把自己的快乐建立在他人的痛苦之上，他觉得自己很“幽默”，实际上开的玩笑已经过火，甚至是低劣的玩笑，触碰到了他人的底线，以此来博得他人的笑声。
有的人说两句就算了，但是有人会一直对你输出，作为被开玩笑的那个人，肯定是会不高兴的，有的人可能没恶意，只是说话不怎么经过脑子，但是有的人就不一样了，他们就是以调笑他人来获得快乐。
在一次与隔壁邻居大哥吃饭的时候，笔者就给他吐槽过这个问题，结果他给我说上周的酒局上，他刚刚处理了一个这样的人，于是我很好奇的问题是怎么做到的，结果大哥跟我说他用了点“黑科技”，在我的再三追问下，他终于把小技巧告诉了我。
如果你在饭局上吃不好饭被人嘲讽了，感觉很难受，这时候一定要学会保护自己，教你这几招反击，让对方哑口无言。
【装作没听见，冷静处理】有的人就是这样，你越回应他越来劲，当遇到这种人的时候，笔者建议大家可以冷处理，有的人很喜欢用别人的隐私开玩笑，实际这样是很招人厌的，如果发现这样的人建议不要理他，不要回应他任何话，当做完全没听见就好，岔开话题才是正确的做法。
他这个时候说这种话题可能目的已经不是单纯开玩笑了，就是为了激怒你，本来他自己显得很没品，如果你生气了跟他发生了矛盾，别人也会觉得你也没容人之心，对你的印象也会不好，反倒是这时候完全放置处理，会让他们显得喋喋不休说个没完，让他们显得更加招人烦，而相比之下，你可以显得很有涵养，不轻易动怒，能冷静应对事情，会让不少人对你高看一眼。
【顺着他的话说，让他也尴尬】大哥给我们支的第二个招就是顺着他的话说，让他也尴尬起来，说直白了就是适当“自黑”，拉他一起下水，他不是想要嘲笑你来取得快乐，你可以选择这种方式，如了他的愿，但是又让他感觉不是那么快乐，因为被嘲笑的对象也有他的一份。
大哥说上周酒局的时候就遇到一个这样的人，那人一直在说他穿衣没品，说他不懂穿衣搭配，肯定收入也不会高之类的话。
宴请聚餐有技巧？5分钟让人人都满意！
宴请聚餐有技巧？5分钟让人人都满意！亲朋好友、同事领导，总免不了宴请聚餐吃吃吃，但外出吃饭一到点菜，人人都说“随便，我都可以”，点个菜磨磨唧唧，好尴尬呀。
和女／男神第一次约会吃饭，点得刚刚好怕对方嫌我小气，点太多吃不完担心留下铺张浪费的印象，可是两个人真的不好点菜啊！陪领导和客户吃饭，有哪些点菜技巧？需要注意些什么？在线等，挺急的。
点菜点得不好，友谊的小船说翻就翻，爱情的巨轮说沉就沉，事业的航母说搁浅就搁浅。
今天就来聊一聊，如何5分钟点好一桌人人满意的菜？▼如果是相熟的朋友聚餐，大家都随性无非图个开心，可以让每个人都点道想吃的菜。
如果是商务宴请，吃的是环境档次和接待标准。
如果是同事聚会，AA的话需要考虑预算问题。
如果是家宴，吃的就是气氛。
如果是初次约会，要让对方吃得好同时留下好印象。
尽管点菜的场合各不相同但基本的大原则是一样的。
只要心中有“点菜三大法”做好排兵布阵，再根据具体场合进行调整，就能一举攻下一桌人的心和胃。
▼①了解同桌人的忌口与喜好如果一桌人大部分都不吃蒜，就不要让蒜出现在餐桌上。
但也没必要专门为了一个人拒绝掉某种食材，除非这个人地位hin重要，尽量让每个人至少有2/3的菜能吃。
点菜高手还会了解一下，同桌人有没有哪些特别想吃的菜？如果有当然要点起来！②节奏搭配有讲究荤和素、口味轻重、肉的搭配安排得好，吃起来张弛有度，能让人心悦诚服。
一桌菜至少有1/4的素菜，这样吃起来才不腻。
如果点了满满一桌辣菜，这时候一道清炒时蔬，能给味蕾一个恰到好处的歇息。
点肉菜时鸡鸭鱼猪羊不要重样，除非是主题全x宴，桌上有重复的食材多少有些乏味。
③点菜盘数＝N+2有N个人，点菜盘数一般为N+2或者N+3。
一般情况下，这么点不会出错：2人：一荤一素一汤；3-4人：两荤一素一汤，酌情加道凉菜；5-6人：三荤两素一汤，酌情加一、二道凉菜；6-10人：备十道菜，七荤三素两汤，酌情加凉菜。
如果人多，一定要有大鱼大肉的硬菜，否则不经吃容易吃不饱。
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较滑的食物：你有没有遇上过这种情况？你想用筷子夹一些比较滑的食物，如海参、冬菇的时候，发现困难重重呢？有一个简单的方法，以海参为例子，要避免这些尴尬场面，文勋礼仪认为首先要学会拿筷子的正确姿势，其次在吃海参的时候，应该用一支汤勺作为辅助。先用筷子将海参切成一口的大小，然后把它夹到汤勺内，这样不仅可以避免海参因太滑而“逃跑”，也可以防止汁液滴漏，而且即使你拿筷子的功夫不到家，也没那么容易发生“意外”，这是既稳妥又能藏拙的做法。
汤羹：不少人在进食一些比较浓稠的汤羹如鱼翅的时候，都会感到麻烦，汤羹内的材料总是滴滴漏漏的，不肯乖乖地留在汤匙内，其实在吃鱼翅这里汤羹时，可先用汤匙边滴漏。吃的时候要注意坐姿，头不要垂得太低，也不要将整个或半个汤匙放进口中，只需将汤匙仅仅贴到嘴边就可以了，喝的时候不要发生声音。
大片菜叶：有些菜叶又长又油，比如吵豆苗、蚂蚁上树等，一整根直接吃，很容易挂在嘴外，显得很不雅观，而已也容易让嘴边变得油腻腻的，甚至将油渍喷溅到衣服上。吃这样的菜时，建议把它折起来，或推成小于嘴巴的一小块立体形状，一口吃下去就好了。
根据以往的经验总结了几种吃起来让你尴尬的食物，面对这些菜肴我们应该如何筷子夹来吃却比较困难，这时大家不妨用勺子辅助。中山礼仪庆典认为先用筷子将鱼肉夹在公共勺上，然后能将肉连汁一并舀起，在放到自己的碗内，这样既可以方便又不怕鱼汁滴滴漏漏，也可以保嫩滑的鱼肉能安全送到碗内。至于鱼骨应该如何处理呢？方法很简单，只要用手将口里的鱼骨取出，在放到碟边就可以了，切记不要将鱼骨直接吐在碟上或放在桌上。
带骨的鸡、鸭肉：啃带骨的鸡、鸭时，不要将骨和肉一起放进嘴巴里，在嘴里做“骨肉分离”的动作。因为这样会牵动很多脸部肌肉，让你的脸部扭曲，样子十分难看。啃咬时，要用双唇包住牙齿，小口地把肉从骨上啃下来，一定不要齿牙咧嘴。
虾：出席一些隆重的中式宴会，通常都会有白灼虾或者龙虾这类甲壳食物。在中国人的传统饮食文化中，吃虾始终都是要用手才能吃出滋味的。你可以先用公筷将虾夹道自己碟中，再用手去除所有虾壳，剥壳的时候动作不要太大，以避免汤水贱到身边的人。剥完壳之后，现在把手擦干净，然后用公共的筷子在酱油碟中沾上酱料，在放回自己的碗里。吃的时候，身体要保持挺直，头不要垂得太低，应利用筷子将虾提高来迁就嘴的高度。这个方法既可以吃得整洁，又能吃得大方得体，大家以后面对美味的龙虾时就不要在担心了。