肉末蒸蛋的做法

肉末蒸蛋的做法

鸡蛋打到碗内，放盐，用手动打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后，碗内倒入温水，搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约2：1。温水要用白开水，放温后使用，温度大概在30度左右。不能太烫，这样蛋液就变成蛋花袅

用滤网（或滤布，我用的是筛面粉的筛子）将蛋液过滤一道

过滤后的蛋液，色泽单一，没有气泡，没有沉淀

待蒸锅内的水烧滚后，将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右

蒸的时候，要注意，用筷子给蒸笼压出个缝隙，这样蒸笼内就不容易形成水滴，保证了蒸蛋表面的光滑

在蒸蛋的空档，另起锅，锅内倒少许油，将肉末炒熟

10分钟后，打开蒸笼，用筷子轻轻碰一下蛋液的表面，看其已经成型后，撒入肉末，盖上蒸笼，再蒸2分钟左右

起锅前撒上葱花（那天家里没有葱花，我撒上了蒜叶，也是很香滴）

叉烧带鱼的做法

带鱼处理干净切段后加入盐、1茶匙生抽、料酒、辣椒粉腌制20分钟左右将腌制的汤汁倒掉加入干淀粉，拍在带鱼身上

平粘锅中倒油，热锅凉油煎带鱼至八成熟

将叉烧酱与1茶匙生抽混合均匀，加入适量的水淀粉即可调成叉烧汁

将调好的叉烧汁倒入煎好的带鱼中

待汤汁浓稠裹在带鱼上即可出锅，洒上小香葱点缀

1、煎带鱼前将带鱼身上拍上干粉，以防煎时带鱼掉皮。

2、使带鱼不掉皮还有一方法就是要热锅凉油，倒油之前可用姜片在锅底擦一遍。