生化工程复习题

生化工程（12级）

（一）填空题（10分左右）

（二）单选题（15分左右）

（三）判断题（10分左右）

（三）名词解释（2-4题10分左右）

1、相对热阻：指在相同条件下两种微生物热阻的比值。

2、能量偶联型生长：当有大量合成菌体材料存在时，微生物生长取决

于ATP的供能，这种生长就是能量偶联型生长。（YATP≥10g/mol）

3、能量非偶联型生长：当缺少合成菌体的材料或存在生长抑制物质，这时的生长取决于合成菌体材料的供应或合成反应的进程，这种生长就是能量非偶联型生长。（这时多余的ATP会被相应的酶水解，能量以废热的方式释放）（YATP<10g/mol）

3、稀释率：在连续培养技术中，F/V被称为稀释率（dilution rate）用符号“D”表示。μ=D

4、临界氧浓度：微生物的比耗氧速率受发酵液中氧的浓度的影响，各种微生物对发酵液中溶氧浓度有一个最低要求，即不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度，称为临界氧浓度，以Ccr表示。

5、轴功率：所谓搅拌器输入搅拌液体的功率，是指搅拌器以既定的转速回转时，用以克服介质的阻力所需要用的功率，或简称为轴功率。它不包括机械传动的摩擦所消耗的功率，因此它不是电动机的轴功率或耗用功率。

6、呼吸商：RQ= CO2生成速率/O2消耗速率

7、反馈补料

8、非反馈补料

9、呼吸强度：呼吸强度（比耗氧速率）QO2 ：单位质量干菌体在单位时间内消耗氧的量。

单位：mmolO2/（kg干菌体·h）。

10、CSTR反应器：均匀混合的生物反应器（全混式，CSTR）即连续搅拌反应器，又分为恒化器（chemostat）和恒浊器（turtitostat）两种，前者是使培养液中

限制性营养物质保持恒定，后者是使培养液中的细胞浓度维持恒定。

11、细胞理论得率：菌体得率(细胞得率）=Y X/S=ΔX/(-ΔS)

=(dX/dt)/(-dS/dt)=dX/(-dS)单位为g/g 或g/mol 反应过程中产生细胞的量除以反应过程中消耗基质的量。

菌体理论得率（Y G）

Y G=(生成菌体的量)/(用于同化为菌体碳源消耗)=dX/(-dS)G

12、反混：在实际的反应器中，与流动方向相垂直的截面上存在着不同的流速分布，这必然存在物料微团间的轴向混合。这种是经历了不同反应时间的物料的混合，称为反混。

13、Z值：使十进热死时间延长或缩短十倍所需降低或提高的温度，从另一角度代表细胞对热的抵抗力大小(灭菌温度系数) 。

（四）简答题（2题）（10分左右）

1、简述两级冷却、分离、加热空气除菌流程、冷热空气直接混合式除菌流程特

点。

①两级冷却、分离、加热的空气除菌流程：流程的特点是：两次冷却，两次分离，适当加热。两次冷却，两次分离油水的好处是，能提高传热系数，节约冷却用水，油水分离得比较完全。经第一次冷却后，大部分的水、油都已结成较大的雾粒，且雾粒浓度比较大，故适宜旋风分离器分离。第二冷却器使空气进一步冷却后析出一部分较小的雾粒，宜采用丝网分离器分离，这样发挥丝网能够分离较小直径的雾粒和分离效果高的作用。经二次分离的空气带的雾沫就较少，两级冷却可以减少油膜污染对传热的影响。这种流程适合湿度较大的地区。

②冷热空气直接混合式空气除菌流程：它的特点：可省第二冷却分离设备和空气再加热设备，流程比较简单，冷却水用量较少，利用压缩空气的热量来提高空气温度。压缩空气从贮罐分成两部分流出，一部分进入冷却器，冷却到较低的温度，经分离器分离水、油雾后与另一部分未处理过的高温压缩空气混合。

2、提高体积溶氧系数和溶氧速率的方法有哪些？

1、增加搅拌器转速N，以提高Pg，可以有效的提高KLa。

2、加大通气量Q，以提高Vs。在低通气量时，提高Q可以显著增大kLa。但当通气量已经很高时，进一步提高Q，Pg也将随之剧烈降低，其综合效果将不会使kLa增加，甚至可能下降。只有在增大Q的同时也相应提高N，使Pg不致过分降低的情况下，才能最有效地提高kLa

3、为提高Nv，除了提高kLa之外，提高C*也是可行的方法之一。在空气中通入纯氧，或在可能时提高罐内操作压力，均可使C*增高，从而提高了氧的传递推动力。

4、高径比调节。增加高径比H/D，另一方面液相中的平均压力增高，传质推动力（C*- C）增大，从而提高溶氧速率；另一方面在通风比Q/V一定的情况下，高径比大，反应器截面积小，空截面上的空气线速度Vs将增大，从而提高溶氧速率。增加H/D还有利于降低单位溶解氧功耗即提高传氧效率。

5、丝状真菌的繁殖导致发酵液粘度的急剧上升和kLa的急剧下降。过分地提高转速及通气速率可能导致菌丝体的机械破坏及液泛。在这种情况下可重复地放出一部分发酵液，补充新鲜灭菌的等体积培养基，这样可以使kLa大幅度回升。

6、向发酵液中添加少量的水不溶另一液相，氧在这一液相中具有比在水中高得多的溶解度，如正十二烷，氧在其中的溶解度为35℃，105Pa压力时为54.9mg/L，故这类液体称为氧载体。

7、传氧效率单位溶解氧功耗kLa值的大小是评价生化反应器的重要指标，但不是唯一指标。一个性能良好的反应器不仅应具有较高的溶氧系数kLa值，而且其能量消耗是最低的。作为评价通气生化反应器的另一个重要指标是单位溶解氧功耗，即溶解1kg或1kmolO2所需要的功率，它反映该反应器传氧效率的高低。

3、利用阿累尼乌斯方程简述高温短时灭菌方法原理。

实验表明细菌孢子热死反应的活化能E很高，营养成分破坏的活化能较低。随着温度上升，菌体孢子死亡速度常数增加倍数大于培养基成分破坏速度常数增加倍数。所以当温度升高时，杂菌死亡速度要比营养成分破坏速度快得多。根据这一原理，培养基灭菌采用高温短时的方法能达到灭菌的效果，又可以减少营养成分的破坏。阿累尼乌斯方程：K=Ae-E/RT