厨师岗位责任制
厨师岗位职责
厨师岗位职责
1. 根据菜单和食谱准备食材，确保食材的新鲜和质量。
2. 熟练掌握各种烹饪技巧，包括烹饪、炒、煮、烤等，确保菜品的口感和味道符合标准。
3. 负责厨房的卫生和整洁工作，包括清洁厨房设备、餐具和工作台面，保持厨房环境的清洁卫生。
4. 配合厨师长或主厨安排菜品的制作和出品，确保菜品的质量和口感。
5. 负责食品的储存和保鲜工作，确保食材的新鲜和安全。
6. 配合厨师长或主厨进行菜品的开发和创新，提出改进建议并参与试制。
7. 配合其他厨房人员，协调好厨房的工作流程，确保菜品的制作和出品效率。
8. 遵守食品安全和卫生标准，确保食品的卫生安全。
9. 配合厨师长或主厨进行厨房的日常管理和运营工作，确保厨房的正常运转。
厨师的岗位职责(11篇)
厨师的岗位职责（11篇）厨师的岗位职责篇1一、厨师长岗位职责1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要来宾及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、本钱及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并依据工作实绩进行奖惩。
5、依据厨师的业务力量和技术特点，确定各岗位的人员支配和调开工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，讨论新品种，按季节，据市场货源状况，适当更换零点，宴会菜单。
7、依据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤状况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的选购打算并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营状况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满意客人的一切12、检查督导厨房的全部设备、物质、工具正确使用和科学管理。
二、蔬菜加工岗位职责1、在加工领班的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净。
2、详细负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗。
3、应根据菜肴要求及规格进行加工。
4、负责本岗用具及场地的卫生清洁。
5、完成领导交办的其它事宜。
三、水台岗位职责1、本岗位在加工领班领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。
2、详细对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗洁净。
3、依据菜肴要求对原料进行规范化加工。
4、负责鱼池中所养鱼的养护，准时处理即将死亡的鱼。
5、负责本岗设备工具的保养。
6、加工好的原料准时送下道工序或入冰库保鲜。
7、随时爱护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。
四、腌制岗位职责1、在加工领导班的支配下，主要负责经过初加工需腌制原料的准时腌制。
厨工岗位职责及要求
厨工岗位职责及要求厨工是餐饮行业中的重要一环，负责烹饪食物、保持厨房卫生和协助厨师长完成菜品准备工作等。
本文将介绍厨工的详细职责及所需要求。
一、岗位职责1. 根据菜单或口味要求，准备和烹饪各类菜品，包括主菜、配菜和沙拉等；2. 负责切配食材，确保食材的新鲜度并满足菜品制作需求；3. 调制酱料、汤底和调味品，确保其味道符合标准；4. 负责厨房设备的卫生清洁，包括炉灶、炊具、烤箱等；5. 遵循食品安全法规，确保食品的储存、处理和加工过程符合卫生标准；6. 协助厨师长或领班安排菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观性；7. 维护良好的团队合作氛围，与其他厨房人员密切配合，确保工作的顺利进行；8. 遵守工作时间安排，如有需要，配合加班工作。
二、岗位要求1. 具备相关工作经验，熟悉不同类型菜品的制作方法，掌握基本的烹饪技巧；2. 对食品安全和卫生有深入的了解，并能严格执行相关规章制度；3. 具备良好的时间管理能力，能够根据客流量合理安排工作进度；4. 具备抗压能力，面对高强度的工作环境，能够保持稳定的工作状态；5. 具备良好的沟通和团队合作能力，能够与其他厨房人员密切配合；6. 具备良好的身体素质，能够适应长时间站立和高温环境下的工作；7. 具备一定的食材辨识能力，能够判断食材的新鲜度和质量；8. 具备良好的职业道德和责任心，能够认真对待工作，保证食品质量和食品安全；9. 持有相关证书（如厨师证书）者优先考虑。
总结：厨工是餐饮行业中不可或缺的一环，承担着烹饪食物、维护厨房卫生和协助厨师长的任务。
岗位要求一方面需要具备相关工作经验和烹饪技巧，另一方面还需要具备良好的团队合作能力和抗压能力。
只有持续提升自身素质，兼具职业道德和责任心，才能胜任厨工这一职责重大的工作岗位。
厨师职责(通用25篇)
厨师职责（通用25篇）厨师职责第1篇1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的开餐准备2、每日早晨对当天的工作进行详细检查，发现问题及时上报3、操作过程中严格按照流程执行，不得随意增减原材料，厉行节约4、每日检查原材料的质量状态，及时上报检查结果5、合理调配原材料库存，做到“先进先出”原则6、负责厨房操作区设备及场地清洁、安全7、负责库房内物料分类，不得乱堆乱放8、负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐9、当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处10、负责烧烤的配菜和调味品加工工作11、不断创新，开发新菜品厨师职责第2篇制度，带领全部人员完成伙食保障任务。
1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。
3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。
保证就餐品种齐全，花样繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。
5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。
6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。
7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。
8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。
9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。
10、完成领导交给的其它任务。
厨师职责第3篇1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。
2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。
每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。
厨师安全生产责任书模板（五篇）
厨师安全生产责任书模板为了加强厨师安全生产管理，确保员工生命财产安全，提高良好的工作环境，特制定本安全生产责任书，以规范厨师安全生产各项工作。
一、厨师安全生产的重要性安全生产是企业可持续发展的重要基础，厨师岗位是与烹饪工作紧密相关的重要岗位，安全生产问题牵涉到员工的生命财产安全，也关系到企业的声誉与形象。
因此，厨师必须高度重视安全生产工作，增强责任感和使命感，确保生产过程中安全可控。
二、厨师安全生产的基本要求1.严格遵守国家法律法规和企业安全生产制度，不得违反相关规定，不得擅自操作或使用不符合安全标准的设备或工具。
2.主动参加安全培训，掌握安全操作规范和相关应急措施，提高安全意识和应对能力。
3.保持良好的工作状态，保证工作时清醒、专注，杜绝因疲劳、分心导致的安全事故。
4.严禁在工作中使用手机、吸烟、用火等违反安全规定的行为，确保工作场所的整洁和安全。
5.冷、热设备使用时，必须按照操作规程进行正确使用和维护，确保设备安全性能良好，预防设备故障引发安全事故。
6.餐具、食材等物资的储存要保持整齐有序，防止杂物堆放和交叉污染，确保食品安全。
7.严禁擅自更换或移动燃气设施，对用气管道、阀门等进行定期检查和维护保养，防止气体泄漏引发火灾。
8.切割、砍剁、烧烤等作业时，必须佩戴防护手套、护目镜等个人防护装备，杜绝刀具伤害和眼部损伤。
三、厨师安全生产的责任和义务1.具体工作岗位的厨师应 strictly严格遵守相关安全生产制度和规范。
对于所使用的设备、材料等的安全性能进行检查，发现问题及时报告上级，并协助上级解决。
2.将安全生产作为工作的重中之重，明确了解和掌握工作内容中的安全风险，提前做好安全预案，采取安全措施，确保工作过程的安全。
3.及时上报工作中的安全隐患和事故，及时采取紧急措施，防止事故的进一步发展，确保员工的生命安全。
4.对新员工进行安全生产培训，指导新员工正确掌握工作技能和安全操作规程，帮助其快速适应工作环境。
食堂厨师安全职责(5篇)
食堂厨师安全职责行政人事部食堂厨师是厨师岗位安全操作的直接责任者，负责本岗位的日常安全工作。
1、严格遵守国家及地方政府安全生产法律法规，贯彻执行公司安全管理制度，并在工作中严格组织落实。
2、根据公司安全生产和职业健康目标，执行本岗位的实施计划和考核办法，确保完成全年安全生产和职业健康目标。
3、参加各类相关的安全生产教育培训，提高安全技能，确保本岗位达标。
4、严格执行作业安全审批制度，加强对本岗位的安全日常检查、监督，发现“三违”现象及时制止。
5、使用柴油灶做菜必须注意防火，穿戴好劳动防护用品，严禁吸烟。
6、负责本岗位的安全装置、防护设施的运行、维护，并对警示标志的悬挂和消防设施器材进行维护保养。
7、开展隐患排查及治理工作，落实分工、实施监控并及时上报。
8、对工作场所中存在的风险进行辨识，并制定相应的控制措施，熟悉岗位危险有害因素，工作中认真做好控制措施。
9、积极参加应急演练，掌握事故应急处理办法，熟练使用各种消防设施。
10、接受本部门进行的安全检查，对检查出的问题进行及时整改。
11、发生安全事故时及时赶赴现场，进行抢救并上报事故情况。
12、开展本岗位定置管理工作，确保本岗位达标。
食堂厨师安全职责（2）食堂厨师在工作中，安全职责非常重要。
他们需要确保食物的安全和卫生，以减少食物中毒和其他食品相关疾病的风险。
此外，他们还需要注意厨房设备的安全和维护，以保证员工和顾客的安全。
以下是食堂厨师的安全职责的一些关键方面。
1. 食品安全食堂厨师需要遵守食品安全标准和卫生要求。
这包括保持工作区域干净整洁，遵循正确的食品处理和储存方法，确保食物安全并减少食物中毒的风险。
他们需要经常清洁和消毒厨房设备和工作表面，妥善处理和储存食物，并遵循正确的烹饪和加工方法。
2. 健康和卫生食堂厨师需要保持个人健康和卫生。
他们应该经常洗手，尤其是在接触食物之前和之后。
他们还应该遵循正确的个人保护措施，如佩戴适当的防护用品，如手套和头套。
厨师岗位职责(精选15篇)
厨师岗位职责(精选15篇)厨师岗位职责11、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;2、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;4、监管采购环节，抽查原材料品质;5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准;7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;;8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作。
厨师岗位职责2厨师长职责1、全面负责厨房的生产与管理工作。
2、制定厨房生产的运转程序及各项规章制度，并组织实施。
3、负责菜单的筹划及更换、菜品规格、新品种的开发。
4、定期征求餐厅对菜品质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉与建议。
5、负责制定厨房设备、工具、用具的更换及添量计划。
6、负责与相关部门的沟通及合作。
7、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。
8、负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。
荷王岗位职责1、餐前做好展示柜菜肴的摆设，安排好打荷人员的工作，掌握好上菜的节奏、顺序、菜肴的分配。
2、做好展示柜的保洁与保养工作，负责监督整个厨房的卫生工作并作记录向厨师长汇报。
打荷岗位职责1、餐前准备好炉台师傅当天所需调料、酱料和装盘用具、料头等。
2、配合好炉台师傅的工作，将出品菜肴加以装饰，碟边拭擦干净。
3、当天用完的酱料要及时告知炉头师傅，对用剩的油、酒、酱油等用密筛过滤并加盖好，。
4、做好炉台卫生工作与保养，打扫干净通道卫生。
上什岗位责任制1、餐前必须做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、葱丝、海鲜豉油，准备好当天所需调料、工具、用具、餐具等。
2、认真执行操作规程、严格要求自己，做到尝试生味，保证菜肴的味道。
3、对客人的反应和要求要及时改进。
4、合理节约能源、材料、减少损耗以降低成本。
5、对当天所消耗的材料及时申购进货，以便第二天正常营业。
食堂厨师岗位职责(共7篇)
食堂厨师岗位职责(共7篇)员工食堂厨师岗位职责：1.采购食材，确保新鲜、优质，降低成本，杜绝浪费。
2.每日登记和验收采购的食材，确保数量和质量，并与管理员核对。
3.烹饪中、晚餐，严格遵守食品卫生法，保证食物卫生，不加工霉烂、变质食物，杜绝食物中毒现象，确保员工按时就餐并提供优质饭菜。
4.认真收取应收的餐票，防止漏收、错收，并做好就餐人员的统计工作。
5.计划用料，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
6.负责餐具消毒，每天消毒一次。
7.搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角，要求食物存放整洁，炊具放置有序。
8.爱护食堂炊具、器皿等公用财产，及时上报损坏的公用物品。
9.按规操作，注意安全，防止工伤、火灾事故。
10.负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。
11.不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。
餐厅厨师岗位职责：1.在领班指挥下，负责加工制作各种食品，保证食品质量。
2.服务周到，礼貌待人。
3.遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
4.按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜。
5.遵守安全操作规程，合理使用原材料，节约用料。
6.严格遵守酒店规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，防止食物中毒。
7.上班前穿戴整齐，不准吸烟，不准另搞标准开小灶。
8.遵守规章制度，提高烹饪技术，维护好厨房灶具、设备，协助服务员做好开餐准备工作。
厨师长主要职责范围：1.监督厨房运营，在成本控制范围内提供最高质量的食物，满足客人需求。
2.确保遵守国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定。
3.确保合适地安排员工，检查所有和食品相关的区域的运行。
4.通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助检查所有供应商的存货目录、购买和支付。
5.确保遵守合适的安全卫生清洁规定。
6.与餐饮部其他部门协调厨房的运行。
岗位职责：1.根据市场和客户的需求制定菜单，并定期更新菜单以适应市场趋势。
参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识。
厨师安全生产责任制
厨师安全生产责任制
1、责任范围
对本单位所负责岗位的设备、设施、操作的安全生产工作负责。
2、安全生产职责
2.1厨师是本岗位安全生产第一责任人，严格贯彻落实公司安全生产工作部署，严格落实本岗位安全生产责任制。
2.2学习掌握国家、地方政府、行政主管部门有关安全生产的法律、法规、标准和规范。
2.3严格执行安全生产各项规章制度、操作规程，正确佩戴和使用劳动防护用品。
2.4熟知生产安全事故应急救援预案，并参加演练。
2.5参加安全生产教育和培训，熟知教育培训内容。
2.6拒绝违章指挥、强令冒险作业、违反操作规程的行为。
2.7及时、如实报告生产安全事故。
3、考核标准
3.1依据公司《安全生产责任制考核管理制度》执行。
3.2发生其他违规情形的按违规情形对应规定考核标准执行；因安全岗位责任不落实或落实不到位的，造成安全职责事故的依据《安全生产事件事故管理制度》处理。
3.3触犯法律依法承担法律责任。
厨师工作岗位职责(精选24篇)
厨师工作岗位职责（精选24篇）厨师工作岗位职责篇11、协助厨师长做好厨房生产组织工作,制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况,卫生情况及原料准备情况。
2、督促分部主管做好原料供应,检查原料质量,在生产过程中有效控制各类物品的消耗,保证食品的成本率。
3、检查库房原料储存,协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料,降低用料消耗,控制成本。
4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生,监督厨房人员的个人卫生,严格监督冷荤原料质量检查,食品留样抽样化验,保证客人食品绝对安全。
5、经常与下属员工接触,沟通了解分析员工心态,使每一位员工都安心工作,安全生产。
6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行。
7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。
厨师工作岗位职责篇21.负责厨房考勤及班次安排2.安排厨房员工工作及假日3.协调厨房员工工作关系4.协助厨师长负责厨房安全及卫生5.负责打领货单及日常采购单6.负责盘点及核算7.协助厨师长制定菜单8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作9.随时检查设备保养与维修情况打工程维修单10.协助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放情况11.厨师长不在岗时代理厨师长工作12.货物的验收与监督13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准14.协助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长指令15.随时检查厨房运转状态出品情况协助厨师长搞好员工培训16.向厨师长负责厨师工作岗位职责篇31.各类冷荤的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量。
2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料，降低消耗成本。
3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。
4.检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。
5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保宾客食品的.绝对安全。
2023年厨师岗位职责15篇
2023年厨师岗位职责15篇厨师岗位职责1厨师长就是上级：总经理直接下级：面点主管、凉菜主管、炒锅主管、砧板主管、鱼佬主管。
本工作职责：1、完成或超额完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。
2、对酒店的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。
3、按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。
4、负责对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。
5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。
6、负责竞争对手的商业调查。
7、负责厨房的定岗、定岗、定编、定薪，核准厨房的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。
8、负责对厨师的思想教育。
9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。
10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。
11、负责制定厨房的相关管理制度和奖励细则。
12、负责处理厨房的紧急情况，处理客人关于菜点方向的投诉。
13、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。
14、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。
15、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。
16、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。
17、按酒店统一规定做好厨房的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预防事故发生。
18、负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。
19、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。
20、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》。
21、控制厨房食品材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。
22、负责组织开好每天晨会和主管碰头会，参加总经理主持的管理例会和每月召开的员工总结大会，制定下月工作计划，不断改进。
厨师长日工作内容：（上午）营业前1、 8:10 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到；巡查前一日厨房收档后的整体情况，检查活养海鲜区的状况。
厨师岗位职责4篇_岗位职责_
厨师岗位职责4篇一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。
八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。
九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，<莲山 >不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。
十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。
十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。
十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。
十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。
厨师工作内容和职责【7篇】
厨师工作内容和职责【7篇】厨师工作内容和职责篇11、接受炒锅组长的`督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。
2、掌握各菜系特点，掌握各种烹调技能，懂得各种调料的运用，保证菜肴出品色、香、味俱全。
3、开餐时用最短的时间出品最好的菜肴。
4、开餐前后做好本岗位卫生工作，准备好各种配料和调料，做好设备、用具的清洁和维护。
5、负责保存好剩余的调味品。
6、做好工作区域内环境，设施，设各的清洗卫生及安全工作。
7、严格执行《食品卫生法》，保证出品卫生质量。
8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。
9、参加部门及班组例会。
10、完成上级交待的临时性工作。
11、沟通工作(上级、荷台)。
厨师工作内容和职责篇21.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常工作。
2.了解把握各岗职员技术水平和工作特点，根据各人专长，公道安排技术岗位。
3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。
5.熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。
熟习把握货源供给情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供给及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲身与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲身检查。
落实货源购进的验收和贮存。
6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争情势，和宾客的意见。
不断地研制、创新菜式。
在保存餐厅传统菜式，保持特点不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。
7.与中餐营业部、楼脸部保持良好联系，在做到稳定和不断进步出品质量的基础上，通过改进和进步技术水平、烹调方法。
8.常常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的公道定价。
以把握良好的毛利率。
9.控制食品本钱、公道使用各种原材料，减少浪费。
10.做好每个月的工作计划、材料领用和月工作总结。
11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。
12.抓好厨师的管理和技术培训工作。
厨师岗位职责15篇(最新)
厨师岗位职责15篇1、根据预定将所需的各种原料、半成品及汁酱分别提前备好。
2、熟练的掌握本岗位各种出品的蒸制技艺，精确火候不生不老，保证质量，做到客人满意。
3、负责本岗位所有用具的保管，每晚坚持将蒸箱换水，出现异常的情况，马上通知工程部来维修。
4、按规定定期本岗位的原料盘点。
5、负责本岗位每天班前班后的检查、防火、电气安全。
6、负责岗位的食品卫生和分管区域卫生。
7、不断提高技艺，完成领导交给的其他任务1、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
3、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
6、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
7、向直接下级授权。
18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。
9、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。
1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。
认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。
对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。
对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。
厨师岗位工作职责
厨师岗位工作职责厨师岗位工作职责篇1一、厨师岗位职责1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。
4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
10、定期清洗抽油烟设备。
11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。
14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
二、卫生制度1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。
2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。
3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。
4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。
5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。
6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。
7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。
8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。
9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。
厨师安全生产责任清单
厨师安全生产责任清单
1.认真学习和严格遵守食堂规章制度和设备操作规程,服从管理。
2.掌握本职工作所需的安全生产知识，熟练本岗位操作技能，具备事故预防和应急处理能力。
3.掌握了解厨房、工作岗位存在的危害因素、防范措施和事故应急措施。
4.按规定对厨房进行班前检查，及时发现厨师岗位事故隐患或者其他不安全因素，发现事故隐患应当立即向管理人员报告，及时消除安全隐患。
5.每年按要求进行体检，保证身体健康，无传染疾病。
6.认真进行食品安全检查,保证食品新鲜，清洗干净，防止中毒事件发生。
7.在餐后及时搞好厨房卫生，保持厨房清洁和个人卫生。
8.严格遵守《厨房和餐厅防火职责》及《库房防火职责》。
9.按要求进行48小时食品留样。
正确佩戴和使用劳动防护用品。
厨师工作责任书(通用6篇)
厨师工作责任书（通用6篇）厨师工作责任书1一、在管理员的安排下，负责食堂所有烹调制作，包括师生正常饭菜，学校来客等的饭菜（指学校指派的用餐），负责给学生打好菜。
二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、协助管理员做好食堂工作，参与菜谱的制定。
四、虚心听取师生对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
五、保证师生能按时开饭。
六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。
七、负责搞好食堂卫生，注意饮食安全，落实食物预留24小时制度，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
八、负责餐具消毒，每天消毒一次。
九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。
十、节约用电，做好防火工作，不得随便外出。
十一、不得随便离岗，有事要与学校协商。
责任人：__x20__年x月x日厨师工作责任书2为了认真贯彻执行《中华人民共和国安全生产法》，加强长深高速公路长春至双辽段建设项目CSJ04合同段驻地监理办公室的安全生产管理工作，维护正常的安全生产秩序，保障国家和人民生命财产的安全，全面落实安全工作“谁主管谁负责”的`原则，进一步明确安全管理职责和要求，驻地监理代表常江（甲方）与食堂厨师梁淑兰（乙方）签订__X年度安全生产责任书。
一、双方职责内容甲方安全职责：1、负责对乙方安全工作的监督，检查和指导。
2、传达上级关于安全管理工作指示精神，落实“安全第一、预防为主”的工作方针。
3、考核乙方安全管理工作目标、完成情况和安全责任的履行情况。
乙方安全职责：1、年度安全管理目标：在项目建设过程中杜绝重大安全事故，不发生一般安全事故，减少重伤和轻伤事故，无重大火灾事故和刑事案件。
2、宣传贯彻落实国家安全工作方针、政策以及上级安全事件对工作的布置和要求。
3、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。
4、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。
5、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。