2016年火锅行业发展前景展望报告
2016火锅行业趋势研判
2016火锅行业趋势研判2016火锅行业趋势研判2016年是“十三五”开局之年，也是火锅行业发展的关键之年。
作为中国餐饮市场复苏的领军旗帜，火锅行业呈现出一派欣欣向荣的景象。
然而，盛宴背后亦有隐忧，火锅行业同样存在着诸多风险，如何化忧患为动力，转风险为机遇，是值得火锅从业者们深入思考的问题。
一、餐饮市场实现趋稳回暖（一）餐饮业步入3万亿元阶段根据《2015年中国餐饮市场分析报告》显示，2015年全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，正式宣告进入3万亿元的历史新时期。
根据国家统计局发布的数据，2015年餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.7%，比重也继续回升，且餐饮收入增速于五年后再次恢复至高于社会消费品零售总额增幅（10.7%）的水平。
经过行业洗牌和探索调整后，餐饮市场在回归本质和理性消费的正轨上不断前行，发展渐趋回暖。
（二）2016年开局良好根据国家统计局数据显示，餐饮业发展呈现稳步回升迹象。
2016年1-2月，全国餐饮收入5651.2亿元，同比增长11.3%，比去年同期11.2%的增幅略有增加。
限额以上单位餐饮收入1411亿元，同比增长6.4%，比去年同期上涨了1.3个百分点。
2016年餐饮业开局良好，前两个月全国餐饮收入和限额以上单位餐饮收入数据平稳增长，显示出餐饮行业的发展依然保持了去年的增长势头。
二、火锅行业发展现状与风险（一）火锅行业独领风骚根据中国餐饮百强企业数据来看，在2014年餐饮百强中，火锅行业是唯一一个平均单店收入、同比增速、净利润率都正增长的行业，具有较强的盈利能力。
此外，据百度移动发布的《2016春节国民生活形态大数据报告》显示，“火锅”已成为猴年春节年夜饭桌上的霸主。
除夕当天的24小时，“火锅”的百度输入法热度指数位居年夜饭TOP10榜首，“饺子”“面条”分列第二、第三。
（二）火锅行业规模庞大火锅行业以较高的标准化程度和较低的人工成本，成为最容易被复制的中式餐饮。
火锅行业发展趋势与前景展望分析报告
火锅行业发展趋势与前景展望分析报告目录第一节消费升级与创新趋势 (3)一、消费者需求升级分析 (3)二、火锅行业的创新趋势 (5)第二节技术与数字化转型 (7)一、技术对火锅行业的影响 (7)二、数字化转型在火锅行业的应用 (8)声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。
本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。
第一节消费升级与创新趋势一、消费者需求升级分析（一）消费观念升级与健康需求增加1、健康饮食意识提升：消费者对于食品安全和健康的关注度越来越高，更加注重食材的新鲜度、绿色环保和无污染。
2、低脂低盐食材需求增加：消费者越来越追求低脂低盐的饮食方式，火锅行业需要提供更多健康的食材选择，如低盐肉片、低脂海鲜等。
3、素食和养生火锅的兴起：随着素食主义和养生观念的普及，消费者对于素食和养生火锅的需求也在逐渐增加。
（二）个性化定制化需求增长1、个性化口味需求：消费者对于不同口味的火锅有更高的要求,包括麻辣口味、清淡口味、酸辣口味等，火锅行业需要根据消费者的口味需求进行创新。
2、定制化服务需求：消费者希望能够根据自己的喜好和需求定制火锅配料、调料等，火锅行业可以通过提供个性化的服务来满足消费者的需求。
3、特色火锅的兴起：消费者对于具有地方特色或创意的火锅形式有较高的兴趣，如四川麻辣火锅、重庆火锅、海鲜火锅等，火锅行业可以开发出更多具有特色的火锅品牌。
（三）社交娱乐需求提升1、群体消费需求增加：火锅作为一种适合多人共享的餐饮形式，消费者越来越喜欢与朋友、家人一起去火锅店享受美食，火锅行业需要提供更好的社交娱乐体验。
2、餐饮娱乐融合需求：消费者除了享受美食外，还希望在火锅店里能够获得更多的娱乐体验，如音乐演奏、表演、游戏等，火锅行业可以结合娱乐元素来吸引更多消费者。
3、智能化服务需求：消费者期待火锅行业能够提供更加智能化的服务，如自助点餐、智能调料机器人等，以提升消费者的体验感和便利性。
火锅市场发展前景分析报告
火锅市场发展前景分析报告目录一、概述 (2)二、市场发展前景分析 (3)三、行业优势与劣势分析 (5)四、市场风险与挑战 (8)五、技术对火锅行业的影响 (10)六、数字化转型在火锅行业的应用 (12)七、总结 (14)一、概述声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。
本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。
火锅店通常需要大量的服务人员，包括服务员、调料师、厨师等，而随着人工成本的上升，劳动力成本逐渐成为了火锅行业的一大压力。
这不仅增加了企业的运营成本，也给利润空间带来了挑战。
火锅行业具有民众认可度高、口味多样性丰富、文化吸引力强大、产业链完整以及投资门槛相对低等优势，但同时也面临食材质量和安全隐患、劳动力成本高、竞争激烈、行业标准不统一以及环保压力增大等劣势。
针对这些劣势，行业需要不断提升食材质量和安全保障措施、降低劳动力成本、加强品牌建设和标准化管理、积极响应环保政策等方面进行改进和创新，从而更好地推动行业的持续健康发展。
火锅店的烹饪过程中会产生大量的油烟和废水，对环境造成一定的影响。
随着环保意识的提升，政府对于餐饮行业的环保要求也越来越高，这对火锅店的经营和成本带来了一定的压力。
数字化转型在火锅行业的应用涉及线上点餐系统、智能化服务体验、数据分析与营销推广等多个方面，为火锅行业带来了效率提升、用户体验优化和市场拓展的新机遇。
随着科技的不断发展，数字化转型将继续为火锅行业带来更多创新和发展空间。
火锅行业在发展过程中应注重产品创新、品牌建设、市场拓展、服务提升、健康安全、社会责任等多方面因素，并不断优化和调整发展策略，以适应市场需求的变化，促进行业的可持续发展和长期竞争力。
随着消费者对餐饮行业的需求不断提升，火锅企业需要不断完善自身，提高核心竞争力，实现良性发展。
二、市场发展前景分析火锅作为一种传统的中国特色美食，近年来在国内外市场上逐渐崭露头角，受到越来越多消费者的喜爱。
火锅行业的发展前景
火锅行业的发展前景火锅是中国传统的一种特色美食，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
近年来，随着消费升级和饮食文化的多样化，火锅行业迎来了快速发展的机遇。
以下是火锅行业发展前景的相关内容。
首先，随着人们收入水平的提高和生活品质的提升，对于餐饮消费的需求也越来越高。
火锅作为一种集社交、娱乐和美食为一体的餐饮形式，能够满足人们对独特美食和社交体验的需求。
尤其是在冬季，火锅作为暖身的餐饮选择，更是备受欢迎。
因此，火锅行业具有广阔的市场前景。
其次，火锅行业具有巨大的品牌发展空间。
目前，火锅市场上的品牌较多，但知名度较高的品牌仍然有限。
随着市场竞争加剧和消费者对品质和服务的要求提高，那些能够提供高品质和独特体验的火锅品牌将有机会在市场中脱颖而出。
同时，一些火锅企业也开始进行品牌升级和形象包装，以适应消费者多样化的需求和追求。
这些努力将进一步推动火锅行业的发展。
第三，火锅行业正不断迎合消费者的健康需求。
在过去，火锅被认为是油腻重口味的代表，但现在随着人们对健康饮食的追求，火锅企业也开始推出一系列低脂低油的火锅产品，并强调原材料的新鲜和品质，以满足不同消费者的需求。
此外，一些火锅企业还推出了一些特殊的火锅形式，如素食火锅、海鲜火锅等，以拓宽产品线，吸引更多的消费者。
最后，火锅行业还受益于中国旅游业的发展。
中国拥有丰富的旅游资源和人文景点，使得每年都有大量的游客前来旅游。
火锅作为一种有独特地域特色的餐饮形式，也成为了不少游客的必尝之美食。
因此，火锅行业与旅游业有着密切联系，旅游业的快速发展也为火锅行业提供了更多的市场机会。
综上所述，火锅行业具有广阔的市场前景。
随着消费升级和饮食文化的多样化，火锅作为一种集社交、娱乐和美食为一体的餐饮形式，满足了人们对独特美食和社交体验的需求。
同时，火锅品牌发展空间巨大，火锅行业也在不断适应消费者的健康需求。
最后，火锅行业与旅游业相互促进，为火锅行业的发展提供了更多的机会。
因此，我相信火锅行业的发展前景将会持续向好。
2016年餐饮火锅行业分析报告(精编)
(此文档为word格式，可任意修改编辑！）2016年4月目录一、行业概况 41、行业介绍 42、行业政策 5（1）食品安全监管力度不断提高，原料内控成为未来餐饮业中高端品牌主力模式 5（2）火锅行业量化标准2015年内出台，行业标准趋于规范，诚信和食品安全面临全程监管6（3）大众化餐饮成未来政策引导方向73、行业产业链分析9（1）原材料生产与加工环节，主要包括原料供应商、代工厂商、中央厨房10（2）物流配送环节，主要包括仓储企业和物流企业10 （3）餐馆环节，主要包括餐饮企业、餐饮互联网企业和信息化管理提供商10二、影响行业发展的因素111、有利因素11（1）火锅类餐饮业态增长迅速11 （2）火锅业态未来发展态势强劲11 2、不利因素12（1）盲目发展的隐忧12（2）食品安全的隐忧13（3）经营能力的隐忧13三、行业市场规模14四、行业风险151、火锅行业内部竞争加剧风险152、火锅行业潜在竞争对手增多的风险16五、行业竞争态势16一、行业概况1、行业介绍餐饮行业属于传统服务业，并一直处于稳步成长状态，根据生命周期理论，餐饮行业目前处于稳步成长阶段。
四个不同阶段的划分标准如下：餐饮行业自身进入壁垒较低的特点，形成了餐饮行业较长时期处于稳步成长的态势。
2013年餐饮业限额以上企业营业额为4553亿元，同比2012年增长257%；2013年餐饮业限额以上企业资产规模为4558亿元，同比2012年增长1489%。
2、行业政策（1）食品安全监管力度不断提高，原料内控成为未来餐饮业中高端品牌主力模式自2008年“三聚氰胺事件”以来我国接连爆发了多起食品安全事件，食品安全问题不断引发社会和领导层高度重视，各级政府正不断加强检查与监管力度，而相关法律的修订与完善也在进一步规范着餐饮行业的企业行为。
中央对于食品安全问题的高度重视以及打击危害食品安全行为，随着法律制度的不断完善以及监管力度的加强，为我国餐饮行业原料质量和品质提出了更高的要求，这也是促使我国中高端餐饮企业采取中央厨房和原材料集中采购配送的重要动因之一。
火锅行业的趋势和前景
火锅行业的趋势和前景
火锅行业是中国餐饮业中的一个重要部分，近年来一直保持着较快的发展势头，具有广阔的市场前景。
以下是火锅行业的趋势和前景：
1. 多元化消费需求：消费者对火锅的要求越来越高，除了传统的麻辣火锅，现在还有川味火锅、鲜椒火锅、海鲜火锅等各种口味供选择。
火锅行业开始注重菜品的创新和多样化，以满足不同消费者的需求。
2. 品牌竞争加剧：随着火锅行业的发展，市场竞争逐渐加剧。
大型连锁火锅品牌不断扩张，形成了一定的规模优势。
品牌影响力和口碑将成为吸引消费者的重要因素。
同时，火锅品牌也开始注重提升服务质量和消费体验，如增加环境布置、创新菜品等。
3. 健康环保成为重要关注点：消费者对食品安全和健康饮食的关注度不断提高。
火锅行业也开始注重选材环保、卫生标准、食品安全等方面，推出无添加剂、低糖、低盐等健康产品。
注重环保、可持续发展的火锅品牌将在市场上具有竞争优势。
4. 科技应用促进行业发展：随着科技的进步，火锅行业也开始应用新技术，如智能点餐系统、在线订购等。
通过科技的应用，火锅店可以提高服务效率、节省人力成本，提供更便捷的消费体验。
总体来说，火锅行业在市场需求和消费者口味多元化的推动下，具有广阔的发展前景。
注重品牌建设、提升服务质量、关注健康环保和应用科技是火锅行业未来发展的重要趋势。
2016年火锅餐饮行业分析
2016年火锅餐饮行业分析
一、行业监管体制 (2)
1、行业主管部门及监管体制 (2)
2、行业主要法律法规及政策 (2)
3、行业主要技术标准 (4)
二、行业概况 (4)
1、行业简介 (4)
2、行业市场现状 (5)
三、行业发展前景及趋势 (6)
1、餐饮业消费将进一步保持旺盛的发展势头 (6)
2、产业化、连锁化将成为餐饮业发展的主流 (7)
3、品牌与文化进入提升阶段，餐饮突显特色和个性 (7)
4、互联网+餐饮竞争白热化 (7)
5、餐饮消费市场呈现多样性，餐饮市场更加细分 (8)
6、城镇化建设挖掘餐饮需求 (8)
四、行业风险特征 (9)
1、食品安全风险 (9)
2、劳动力价格上涨风险 (9)
3、文化壁垒风险 (10)
4、核心技术人员流失风险 (10)
五、行业竞争格局 (10)
1、百富餐饮 (11)
2、望湘园 (11)
3、红鼎豆捞 (11)
一、行业监管体制
1、行业主管部门及监管体制
餐饮行业是市场化竞争激烈的行业，中华人民共和国商务部为该行业的主管部门，对餐饮行业实施宏观管理。
在具体的行业管理实践中，商务部会同卫生防疫部门、质量技术监督管理部门以及餐饮服务业的全国性行业组织（中国烹饪协会、中国食品工业协会、中国连锁经营协会等）对餐饮业的行业标准、市场准入、从业资质、服务准则、卫生管理、环保要求等方面，制定相关法规、管理办法和行业标准，对餐饮业进行管理。
国家工商总局和县级以上工商局具有维护经营秩序、规范公司行为、保护消费者合法权益的职能。
2、行业主要法律法规及政策。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2016年火锅行业发展前景展望报告(此文档为word格式，可任意修改编辑！）2016年10月正文目录1. 火锅行业画像：最佳孕育餐饮龙头的市场 (4)1.1. 饕餮盛宴，种类繁多 (4)1.2. 大众消费，高频次大市场 (10)1.3. 标准化流程，吃得放心，复制省心 (12)2. 产业链：简单也不简单 (14)2.1. 盈利模式：不只是餐饮，不仅于衍生品 (14)2.2. 超高毛利率，净利率分化较大 (18)2.3. 直营模式维护品牌，加盟模式快速扩张 (19)3. 相关公司分析： (20)图表目录图1：北派火锅，大口吃肉 (5)图2：川系火锅，麻辣鲜香 (6)图3：粤系火锅，注重食材，清淡鲜美 (7)图4：云贵系火锅，地方特色 (8)图5：江浙系火锅，别具风味 (9)图6：其他火锅也各具特色，值得一尝 (9)图7：餐饮业餐费收入与营业额增速放缓，增量有保障 (10)图8：餐饮企业数与从业人数正相关，近年增速放缓 (10)图9：火锅行业客单价亲民 (11)图10：60%火锅企业集团配送比例达到50%以上 (13)图11：火锅行业直接配送与外购食材产业链都很精简 (14)图12：自制类火锅企业产业链更类似于普通制造业企业 (16)图13：海底捞自制类底料在市场上广泛销售 (17)图14：小肥羊底料也出现在市场上 (17)图15：火锅门店主要成本分割为原材料、房租、人力成本 (18)图16：海底捞坚持直营模式，官网首页“不加盟”特别说明 (20)表格目录表1：川系火锅成为火锅主流 (4)表2：中国餐饮业百强企业中，火锅企业独占30家，营收占比25.8% (12)表3：西南省份火锅渗透率遥遥领先 (12)表4：中国餐饮百强企业业态分布与盈利能力 (15)表5：中国餐饮五百强企业业态分布与盈利能力 (15)表6：西南省份火锅渗透率仍然遥遥领先 (19)表7：除坚持直营的海底捞以外，大型火锅企业门店均超过300家 (19)1. 火锅行业画像：最佳孕育餐饮龙头的市场1.1. 饕餮盛宴，种类繁多火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。
据考证，西汉时期即有火锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见。
元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。
至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”。
中国火锅按地域分为南派和北派，直观上北派豪气吃肉，南派花样更多。
表1：川系火锅成为火锅主流北派火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等，全国火锅商户中超过14%是北派火锅。
大口吃肉，北派火锅吃的就是这个爽快。
图1：北派火锅，大口吃肉川系火锅，重口味最爱，包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，以麻辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。
图2：川系火锅，麻辣鲜香粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。
冬季严寒，围炉而食，广东称之为“打边炉”，菜品除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富，清淡鲜美。
图3：粤系火锅，注重食材，清淡鲜美云贵系火锅比较有地方特色，例如云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等，主要选用当地特产食材，风味独特；而贵州火锅口味偏好酸味，酸汤火锅就是当地代表火锅之一。
图4：云贵系火锅，地方特色江浙系火锅，包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，据说菊花火锅盛行于晚清宫廷，取菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。
待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味。
图5：江浙系火锅，别具风味湘西狗肉火锅、湖北的野味火锅、海南的椰子鸡火锅等也是南派火锅当中颇具特色的种类。
图6：其他火锅也各具特色，值得一尝1.2. 大众消费，高频次大市场2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，这是我国餐饮收入第一次突破3亿元。
预计在“十三五”期间，中国餐饮业仍将保持年均10%以上的增长速度，到2020年餐饮收入将迈向5万亿规模。
图7：餐饮业餐费收入与营业额增速放缓，增量有保障图8：餐饮企业数与从业人数正相关，近年增速放缓人均消费最多的是60-80元区间，占比42%。
火锅属于大众化消费范畴。
火锅客单价在地域之间有较大差别。
在一线城市，人均消费达到74.1元，西南地区人均消费价格仅为55元。
兰州人均消费126元，高居火锅消费排行榜第一，其次是上海、福州、拉萨、乌鲁木齐、北京、杭州、南京、呼和浩特和昆明，这十大城市火锅的人均花费均超过66元。
全国线上饮食消费数据显示,以菜品区分,全国最受欢迎的菜品是火锅,占比23%,其次是小吃快餐(15%)、自助餐(14%)、蛋糕(12%)、烧烤/烤肉(10%)。
截至2015年底，国内火锅门店数已超35万家，渗透率达7.3%。
2015年中国中国餐饮业百强企业中，火锅企业独占30家，营收占比25.8%。
火锅当之无愧成为中国第一大美食。
2015年前50强企业营业额合计突破400亿元。
图9：火锅行业客单价亲民表2：中国餐饮业百强企业中，火锅企业独占30家，营收占比25.8%火锅在地域之间分布不均。
西南地区“最爱火锅”当之无愧；在中西部地区，火锅同样盛行，甘肃、陕西、宁夏以超过10%的火锅商户占比挤进全国前十；东南地区对火锅的热爱程度不高，火锅商户渗透率普遍低于5%，上海和湖南的火锅餐厅占比全国最低，仅为3.8%。
此外，江西、甘肃、贵州等地的火锅市场正处于上升阶段，当地火锅商户净增长率超过3.5%；与之相比，天津、福建、浙江、北京等省市火锅商户净增比例较低。
表3：西南省份火锅渗透率遥遥领先1.3. 标准化流程，吃得放心，复制省心火锅是最容易标准化复制的餐饮业态之一。
企业也可以通过集团配送降低门店采购成本，降低食品安全漏洞隐患，从2015 年的调查数据看火锅企业集团总部配送比例较去年有明显增幅。
18%的企业总部配送率超过80%，这其中还有部分企业实现了100%配送。
24%的企业总部配送率达到50-70%，21%的企业总部配送率在30-50%，有30%的企业配送率在30%以下。
图10：60%火锅企业集团配送比例达到50%以上火锅企业生产环节产业链十分精简。
如果不采取自供原材料方式，则从购买到食品到店，几小时内即可完成。
图11：火锅行业直接配送与外购食材产业链都很精简2. 产业链：简单也不简单2.1. 盈利模式：不只是餐饮，不仅于衍生品门店是火锅企业主要经营业态，与其他类型餐饮企业相比，火锅门店单店收入和每平劳效均较高，小店经营优势尤其明显，且保持上升。
餐饮百强企业中，火锅单店收入平均588.1万元/每年，净利率2.3%。
但餐饮五百强门店数据突出显示出火锅行业盈利能力之强：单店年收入达2679万元，净利率也高达12.6%。
表4：中国餐饮百强企业业态分布与盈利能力表5：中国餐饮五百强企业业态分布与盈利能力除了餐饮门店外，相比门店类火锅企业的产业链，自制类火锅产品也大受欢迎。
图12：自制类火锅企业产业链更类似于普通制造业企业相对于门店，火锅调味品更容易标准化，集中程度相对较高。
2015年，前五大供应商市占率29.6%。
其中，火锅底料是中国复合调味料行业的第二大细分市场，2015年市场规模154亿元，2014-2015年年化复合增速15.9%。
2015年火锅底料市场前五大供应商市占率共30.9%。
中高端火锅底料前三大供应商市占率合计51.1%。
图13：海底捞自制类底料在市场上广泛销售图14：小肥羊底料也出现在市场上2.2. 超高毛利率，净利率分化较大成本端：2015年原材料进货成本占支出比38.41%。
房租成本占支出比例为10.72%。
人力成本占支出比例21.43%，三项费用合计占比33.96%。
普遍看来火锅企业的毛利率略高于特色餐饮，略低于快餐企业，全国平均毛利率达到54.75%。
52%的火锅企业毛利超过60%，其中绝大多数毛利集中在60%-65%之间。
21%的火锅企业2015年利润增长为0或者负增长，40%的企业净利率超过20%，10%的企业纯利超过30%。
纯利在15%-20%的企业占到总数的25%，12%的企业纯利在10%以下。
图15：火锅门店主要成本分割为原材料、房租、人力成本成本主要取决于菜品种类。
各地人们热衷的火锅菜品丰富多样，但总体上以肥牛、羊肉、虾滑为主，例如北京、上海、湖北、广东、广西，最受欢迎的火锅菜品是肥牛；而在北方地区，如吉林、河北、内蒙古，当地人吃火锅最爱涮羊肉；在江苏、安徽、福建等沿海地区，虾滑成为当地最受青睐的火锅菜品。
此外，各地吃火锅还有极具地方特色的菜品，例如在四川，鹅肠是几乎每桌必点的菜，在重庆和陕西，当地人吃火锅最爱毛肚，甘肃人喜好黄辣丁，西藏的松茸、云南的野生菌都是当地人气最高的火锅菜品。
表6：西南省份火锅渗透率仍然遥遥领先2.3. 直营模式维护品牌，加盟模式快速扩张2016年中国饭店业协会评选的中国火锅餐饮集团20强中，海底捞、黄记煌等排名靠前。
除了坚持直营的海底捞以外，大型火锅企业门店均超过300家。
但2015年新增店面采用纯直营或部分直营的火锅企业占到66%，只有34%的企业新增店面完全依靠特许加盟，这一变化直接反映出火锅企业对品牌的重视程度更加强烈。
表7：除坚持直营的海底捞以外，大型火锅企业门店均超过300家图16：海底捞坚持直营模式，官网首页“不加盟”特别说明3. 相关公司分析：颐海国际：中高端火锅调味料龙头，扩大产能享受行业高速增长公司是中国第二大火锅调味料生产商，唯一一家专注于中高端市场的火锅底料生产商，市占率超过30%，是市场第二大参与者的3倍多。
公司是海底捞集团在中国的火锅底料产品的独家供应商，拥有免费使用“海底捞”品牌的权利。
公司拥有市场为导向的强大的研发能力、严格的成本控制管理能力以及行业领先的多元化的产品组合。
未来将扩大产能，更充分的享受行业的高速增长。
2015年，公司营业收入8.47亿元，2013-2015年化复合增速63.8%，净利润1.25 亿元，2013-2015 年化复合增速137.6%；2015 年毛利润率34.7%，净利润率14.7%。
产品丰富、定位中高端。
公司提供涵盖从火锅调味料到中式复合调味料如麻辣香锅及酸菜鱼调味料）等各类调味品。
截至2015年12月31日，共3个主要产品系列，包含56种产品。
截至2015年12月31日，公司共拥有339家经销商，覆盖中国31个省级地区、所有一线城市、28个二线城市以及134个三四线城市以及11个外国国家及市场，覆盖超过6000家大型超市及超级市场（包括沃尔玛及家乐福），以及传统零售渠道（如杂货店、社区门店及肉食店），同时拥有共9个电商渠道，包括天猫及京东。