镇平县食用菌产业发展现状、存在问题及建议

镇平县食用菌产业发展现状、存在问题及建议作者：彭耀来源：《河南农业·综合版》2018年第04期一、食用菌的概念食用菌是指能形成大型的肉质或胶质子实体或菌核类组织，并能供人们食用或药用的一类大型真菌。

目前，已知的食用菌多属担子菌亚门，常见的食用菌有香菇、平菇、金针菇、草菇、木耳、银耳、猴头菇、红菇、灵芝、虫草、白灵菇和牛肝菌等，少数属于子囊菌亚门，其中，有羊肚菌、马鞍菌、块菌等。

根据菌类栽培原料又可将食用菌分为木腐菌和草腐菌。

木腐菌是指以阔叶林木为主要营养源的菌类，如香菇、木耳、灵芝等。

草腐菌是指以吸收禾草秸秆（如麦草、棉籽壳、玉米秆、花生壳）等腐草中的有机质作为主要营养来源的菌类，主要栽培原料为作物秸秆及禾本科植物秸秆，如金针菇、草菇、双孢菇、鸡腿菇等。

木腐菌和草腐菌的概念是相对而言的，二者之间并无明显界限，木腐菌中的平菇等也能利用秸秆为主料栽培，有些草腐菌也能吸收利用木屑产生的营养，如鸡腿菇、姬松茸等。

二、食用菌的发展现状镇平县地处南阳盆地西北侧，伏牛山南麓，属北亚热带季风型大陆性气候，四季分明，温度适中，日照充足，雨量充沛，年平均气温15.1 ℃，是多种食用菌的适生区。

镇平县食用菌产业起步于20世纪80年代，发展盛期为20世纪90年代，当时栽培品种多（主要有香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、双孢菇、黑白木耳等），菌农户数多，产量大。

但由于受林业资源保护限制，原料紧缺，生产成本增加，利润缩小，加上用于食用菌保鲜、烘干、加工、运输等环节配套设施发展滞后和市场销售渠道单一、缺少劳动力等因素影响，一部分菌农开始逐步转向北京、西安、兰州等城市边缘地带租地就近栽培销售，一部分外出务工直接转行。

目前，镇平县现已形成以南部平原乡镇彭营镇为主的金针菇、平菇栽培，北部山区丘陵乡镇二龙乡、老庄镇、高丘镇、卢医镇为主的香菇栽培和中西部曲屯、石佛寺为主的羊肚菌栽培三大板块。

（一）发展规模截至2016年底，全县从事食用菌产业村有30个共1245户，从业人员为3486人，其中，香菇栽培村25个，1175户，从业人员3290人；金针菇、平菇栽培村3个，70户，从业人员176人；羊肚菌栽培村2个，2户，从业人员20人。

发展袋栽菌类890万袋，其中，香菇860万袋、平菇20万袋、金针菇10万袋、羊肚菌40个钢架大棚，面积1 hm2。

食用菌鲜品总产量17 800t，总产值1.42亿元。

（二）品种香菇品种主要是908、9608；金针菇品种主要是银针16、银针22、黄菇杂交19；平菇品种主要是黑平12、丰收5号；羊肚菌品种主要是黑脉、川羊3号、川羊5号。

（三）新型经营主体发展情况镇平县目前有食用菌专业合作组织20个，主要涉及二龙乡、老庄镇、高丘镇、卢医镇、曲屯、石佛寺、彭营镇、贾宋镇和玉都办等9个乡镇（办）。

栽培规模为3000～5000袋的种植户约446户，5000～10 000袋的种植户约747户，10 000～20 000袋的种植户约50户，10万袋以上的种植户2户。

全县有食用菌加工企业2家，分别是南阳菇鲜美食品有限公司、南阳一滴香油脂食品有限公司，生产线各1条，年加工香菇能力100多t。

培育有“菇鲜美”和“豫宛一滴香”两个香菇酱品牌。

（四）生产条件专业合作组织由原来的土灶灭菌改为蒸汽灭菌，由原来的自然风干改为烤箱烘干，部分大棚由草棚改为钢架大棚生产。

（五）市场销售生产的鲜菇和干菇少部分满足镇平县需求以外，大部分销往南阳市区及周边县。

加工企业的产品通过与广州、西安、大连、天津等大中城市超市对接进行销售。

三、发展食用菌产业的优势（一）自然条件优越镇平地处伏牛山南麓，山青水秀，树木丛郁，冬无严寒，夏无酷暑，雨量适中，气候温和，是南北气候过渡带，林木资源丰富，适宜生产高质量的食用菌产品。

全县特有的温度、风、水、森林覆盖率及洁净的空气，为优质食用菌的生产提供了得天独厚的生态条件。

（二）符合产业政策食用菌产业是一个变废为宝的环保型产业，是发展循环经济的典型实践。

食用菌在生产过程中可以使农作物秸秆和动物粪便得到有效利用，减少农作物秸秆的焚烧量，增加农民收入，减轻大气污染，保护生态环境。

同时，菌渣可以生产有机肥还田，实现种植业、养殖业相互利用、循环发展。

另外，发展食用菌还具有“不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他争资源”的“五不争”特点，这种“与世无争”的特点使其当仁不让地成为符合科学发展需要的农业朝阳产业。

（三）群众基础好，种植效益高经过30多年栽培发展，全县形成了一批数量可观的职业菇农，较为熟练掌握了多种食用菌的栽培技术，群众生产积极性持续高涨。

据调查，全县食用菌投入产出比大都在1：3，户栽5000袋，以鲜菇销售，产值和纯收入分别在4.5万元、3万元左右。

以香菇为例：一袋成本3元（包括所有原料购置及人工费），以单袋产鲜菇2 kg以上，按收购价8元/kg计算，产值16元/袋，纯收入13元/袋。

以羊肚菌为例，每667 m2投资8000～12 000元，每667 m2按100 kg鲜菇（最高可达300 kg/667 m2）、最低单价80元/kg（零售可达150元/kg）计算，每667 m2产值8000元，是种植小麦、玉米等传统作物产值的10倍多，投入产出比约1：2～3，效益显著。

（四）营养价值高，市场潜力大食用菌产业是保健产业，其产品具有营养丰富、药用保健、绿色环保等特点，深受人们的喜爱，人均消费量逐年递增，市场潜力巨大。

发展食用菌生产，生产周期短、见效快、效益高，非常适合广大农村生产，对农业结构调整、增加农民收入、改善城乡人民生活，具有重大现实意义。

（五）原料来源广泛食用菌袋料生产可充分利用木場或木材加工厂的边材和碎屑等做原料，有效提高了木材利用率。

还可以利用农林废弃物，如麦草、玉米秆、玉米心、豆秆、果树枝等。

四、食用菌产业发展存在的问题虽然镇平县的食用菌产业已经形成了一定的规模，在壮大农村经济、促进农民增收方面显现了积极的作用，但是仍然存在着一系列制约其发展的不利因素。

（一）缺乏管理和专业人才镇平县缺乏食用菌产业发展管理机制，既没有设置专门的食用菌管理机构，也没有专业销售市场。

由于缺乏统一管理，市场销售途径单一，食用菌销售主要靠外地商贩上门收购，在鲜菇产出旺季，商贩就会压低收购价格，造成产出鲜菇优质不优价，严重损害菌农利益。

另外，食用菌专业人才严重缺乏，不能对该产业进行有效的技术指导。

（二）栽培品种单一虽然镇平县食用菌产业经过多年发展，形成了一定规模，但生产品种还仅仅限于香菇、平菇、金针菇等少数几个品种，经济价值较高的双孢菇、杏鲍菇、鸡腿菇、羊肚菌等品种栽培较少或处于空白。

同时，由于品种的单一化和生产工艺的落后导致生产原料离不开栎类树木，因而造成了产业发展与生态保护的对立，制约了产业规模的进一步扩大。

（三）缺少先进技术，原料来源紧张镇平县食用菌栽培原料多是菌农经过多年实践经验总结而来，主要是棉籽壳和栎木类木材，但镇平县棉籽壳缺乏，栎木类木材禁止砍伐，利用其他代料又影响产量和品质。

针对这一技术难题目前没有有效的解决方法，导致菌农宁愿出高价从外地收购也不愿意用其他代料，造成成本增加、效益降低。

同时，在控温方面没有好的办法，夏季生产只有靠水来降温，管理过程稍有不慎，就有烧棚现象发生。

（四）标准化生产水平较低虽然食用菌生产得到一定程度的发展，但是标准化、规模化发展数量还太少，主要表现为一家一户的分散经营，规模小，标准低，大都为粗放经营。

（五）资金投入少食用菌产业政府项目少、投入少，群众自筹资金困难，生产规模难以做大做强。

政府也没有明确出台相关的产业扶持政策，基本处于自由发展的无序状态。

同时，产业加工龙头企业少，大部分是以原始产品直接流入市场，未进行深加工和包装，产业链条短，产品增值难。

（六）菌种、物资供应杂乱无章镇平县目前没有专业的菌种厂和食用菌生产配套物资供应处，菌农使用的菌种绝大部分都是通过湖北随州、福建三明、西峡双龙过来的商贩提供，造成全县菌农发展食用菌所需菌种及配套物资来源错乱复杂，很难保证菌农利益。

五、加快食用菌产业发展的建议大力发展食用菌产业，对于充分发挥本地优势，培养具有鲜明特色和竞争力的支柱产业，推进农业产业化，做强做大县域经济有着极其重要的意义。

为了进一步加快推进食用菌产业健康有序发展，提出如下建议：（一）加强组织机构建设应成立专门的食用菌管理机构，配备专业人才，加快出台镇平县食用菌产业发展规划，以适应食用菌产业加速发展对规划引领和技术服务的迫切需求。

（二）建设专业化菌种生产厂家，进行试验示范，实现多元化发展在镇平县建设专业化生产厂家，引进新品种，为镇平县菌农生产提供优质、高产的菌种。

有关部门进行试验示范，选择适合镇平县栽培的品种，引导菌农以主栽香菇、平菇、金针菇等食用菌品种向发展双孢菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇、羊肚菌等高效益品种并重发展，增加花色品种，满足市场差异化需求，实现多元化发展。

（三）加快人才培养，强化技术支撑一是构建科技支撑体系，将食用菌生产技术人才的引进和培养纳入全县人才引进培养计划，强力实施，完善县、乡、村技术服务体系。

二是针对不同品种，引进先进生产技术，利用各种途径，加强对菌农的培训，组织推广先进技术，实现规模化生产。

三是积极引导建立专业合作组织，以示范区建设为载体，强力推行标准化生产，及时研究协调解决生产、加工与销售过程中的问题，提高组织化程度，增强抵御风险的能力。

（四）强化政策扶持，坚持循环发展为推进镇平县食用菌产业稳步健康发展，促進农民增收，建议县政府制定食用菌产业扶持政策，扶持镇平县生产、加工、储藏、销售食用菌的加工企业、农民专业合作社、生产大户给予资金、政策等方面的支持。

另外，产业发展需要农业、林业等部门相互配合，形成合力，共同促进食用菌产业发展。

加强政策引导，充分利用各类农林废弃物，引导形成“种养业副产品—食用菌—有机肥（饲料）—种养业”的循环经济产业模式，促进农业转型升级。

（五）完善产业链，加快产业化发展步伐搭建食用菌生产资料、设备、产品交易和信息、技术服务平台。

包装策划项目，建立食用菌产业园区，广泛吸引各类资本投资开发以食用菌为主要原料的各类强化食品、保健品、药品等；利用残次菇下脚料加工休闲食品、调料品、汤包；利用出菇后的残渣制作饲料、有机肥等，延长产业链，提升附加值。

建设专业市场，发展电商销售平台，努力打造镇平食用菌品牌，提升镇平食用菌影响力，为富民强县作出贡献。