【我的酒酿套餐】酒酿三吃
酒酿怎么吃
酒酿怎么吃别成天只吃酒酿小圆子了，跟我们一起，解锁酒酿的7种惊奇吃法。
1、酒酿咖啡冰淇淋这是一道看名字就会做的甜品：把酒酿、咖啡液、冰淇淋倒在一起，done！做法极简，味道却丰富。
凉丝丝的奶甜里，夹着清冽的酸度和微苦，酒香勾起悠长韵味，咖啡的花果香跟着往外窜。
2、酒酿酸奶芭菲这，是一道看照片就会做的甜品：酒酿、酸奶、莓果坚果一层层叠好，就行了。
吃的时候要一勺挖到底，酒酿和酸奶组合出了很有层次感的酸度，清爽又柔和。
要想偷懒，还可以把它俩直接倒一起拌着吃，一定要试试！3、酒酿隔夜燕麦碗老牌网红隔夜燕麦，加点酒酿一起泡，又是新奇好味道。
最好用比较有嚼劲的传统或是快熟燕麦片，加牛奶和酒酿冷藏浸泡一晚之后，膨胀得软fufu，但依然带着柔韧的质地。
奶香里揉进一丝丝酒味，舌尖一压就四溢开来，吃掉一大碗都不腻的！4、酒酿汁烤苹果秋天到了，也想吃些暖洋洋的小甜点呀。
用小刀挖出苹果芯，填进黄油和酒酿，淋上蜂蜜，烤得酥酥绵绵：盖好锡纸，160°C烤1小时，还可以撒点肉桂粉。
流出来的酒酿汁，会被烤成甜丝丝的焦糖，混着苹果泥一起入口，好香！5、酒酿溏心蛋日式溏心卤蛋常用的味淋，其实就是一种带甜味的日本米酒；按这个思路，用酒酿来卤蛋，味道根本不输。
煮几颗溏心蛋，耐心在卤料里浸泡过夜，破开来有莹润的流光：1、所有香料、调料加水，煮半小时后关火冷却。
2、煮好溏心蛋，剥壳后放入冷却卤料里，盖好容器，冷藏静置24小时以上。
Tips：溏心蛋怎么煮？。
酒酿的甜度，给咸鲜卤料添了很柔和的风味。
多放一两天，酒意渗得更深，香气特别撩人。
6、酒酿红烧肉用酒酿代替料酒，能炖出好香好香的肉。
红烧肉可以按你习惯的配方来做，只要多加几勺酒酿一起炖就好。
我们的做法供你参考：1、锅内放糖和油，炒至焦化。
2、加入切好的五花肉块，翻炒至全部变色后，倒开水没过五花肉。
3、加入生抽、老抽、蚝油、酒酿煮开后，转小火加盖炖45分钟，大火收汁。
酒酿的味道吃起来不明显，但会有很妙的提香效果，热热地咬下一口肉，香气就“噗”地爆了出来！6、酒酿小圆子烧带鱼这搭配听起来有多黑暗，吃起来就有多惊艳。
酒酿小圆子怎么做好吃？
酒酿小圆子怎么做好吃？
大多数喜欢吃甜食的人也都爱吃酒酿小圆子，一般我们会选择在过节团圆的时候吃，很多时候为了方便，都只是到超市里面买现成的。
今天要告诉大家的是，酒酿小圆子的制作方法并没有太大的难度，所以也可以自己学一下哦，那接下来就让讲解具体要怎么做吧。
1、桂花酒酿小圆子。
需要的材料：水磨糯米粉(或买现成的速冻小圆子)，甜酒酿(超市买的圆盒或小方盒装的)，枸杞，糖桂花，白糖，水，淀粉等。
做法：水磨糯米粉和热水以10：7的比例分次加入60度热水拌匀，和成软硬适中的面团；将面团搓成长条，揪成小块稍稍搓圆成糯米小圆子；甜酒酿用筷子拨散使米粒大致分开备用；汤锅中加入适量水，水煮开后，放入小圆子，煮至小圆子都浮上水面；倒入甜酒酿、枸杞，加糖调味，加少许水淀粉勾薄芡，待汤水再次烧沸后淋上糖桂花即可。
2、梨茸酒酿小圆子。
所使用的材料：甜酒酿，梨，糯米小圆子。
具体的做法：.两个梨去皮切成小丁，放入食物搅拌机中
打成梨茸。
然后把锅中的清水煮开，放入糯米小圆子，在水煮开之后转成中小火煮至小圆子浮起即好；捞出，放在冷开水中；之后在干净的锅中倒入梨茸，煮开；放三大勺酒酿，搅散煮开；把小圆子从冷开水中捞出，放入锅中，放糖，煮开即可。
主要是介绍了其中比较好吃的两种做法，在读完之后您是不是就已经心动了呢？是不是想赶紧自己尝试做一碗呢？那就快快去准备材料吧，制作成功之后还可以和家人、朋友一起分享自己的劳动成果哦，相信会非常好吃的。
米酒要发酵多长时间 甜酒怎么做好吃
米酒要发酵多长时间甜酒怎么做好吃甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的使用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。
一、怎样判断米酒已发酵好发酵米酒时间通常因人而异也是个人喜好，一般正常发酵时间为24-64小时。
下面来介绍下正常完成时间：1、按要求加拌的酒曲或酵母粉，在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24-64小时。
2、达到要求的米酒需高温加热，彻底杀死酵母菌，放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。
3、也可以放至冰箱冷冻保存。
不加热或冷冻的米酒会继续发酵的。
二、吃米酒有什么好处1、吃米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
2、糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
三、甜酒怎么做好吃特别说明：制作米酒使用的器具一定要清洁，特别是万万不得沾油，双手一定要清洁。
准备用料：1、根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少。
一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米（最好用圆型的糯米），现以2.5斤糯米为例；2、安琪甜酒曲半包（4克）；制作过程：一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。
二、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。
夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。
泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。
泡好后捞出沥干水份。
三、蒸饭：捞出糯米沥干水份。
在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，把米放入蒸锅内。
开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。
（不管你采用什么厨具，总之一定要把米蒸熟蒸透。
米酒的各种吃法
米酒的各种吃法米酒的各种吃法一、【鸡蛋米酒】产妇的最佳食品用搜索料：鸡蛋 1枚米酒 100g 红蔗糖少许注：以上用量可根据自己喜好有所加减做法：方法(1)将适量水放入锅内，加热自水开始起泡时打入鸡蛋-→水开时再放入米酒煮至蛋熟，除去表面泡沫-→加入红蔗糖，待糖完全化开后盛出即可。
方法(2)先放2碗米酒加1碗水在锅中煮开-→趁锅中沸腾时，将鸡蛋液倒进(注意蛋液从碗中倒出时要保持细细的一股，按顺时针方向均匀地倒完，这样，锅中就有金黄完美的鸡蛋花了)-→煮开即可饮用。
二、【鸡蛋米酒蜂蜜羹】小儿不易生病的良方用料：鸡蛋 1枚米酒少许蜂蜜少许开水适量做法：取一枚鸡蛋磕入碗中,用筷子打散→加入开水. 米酒. 蜂蜜搅匀→将碗放入锅内蒸熟即可。
三、【米酒汤圆】春节必食佳品，也可做早点、宵夜。
用料：米酒少许汤圆 150g 开水适量做法：将适量水加入锅内煮沸→先加入汤圆，待汤圆浮出水面后,再除去多余的水→放入适量的米酒和红(白)糖, 煮沸2分钟即可食用。
四、【活血美容米酒汤圆】美容瘦身汤圆用料：米酒少许汤圆 100g 什锦水果和冰糖适量做法：小汤圆放入滚水中煮至浮起→捞出放入碗中，加入1/2杯冷开水，再加入米酒调匀→锅中再倒入3杯水煮开，放入什锦水果和冰糖煮匀→倒入碗中即可。
注意：什锦水果罐头可以用新鲜水果取代，不过要最后加入拌匀，才有增加美白的功效。
五、【桂花米酒】花香四溢，香甜味美，口感宜人用料：米酒 100g 桂花糖稀或桂花蜂蜜适量做法：2碗米酒加1碗水煮开→盛入小碗中→调入桂花糖稀或桂花蜂蜜即可如果再有新鲜桂花撒在碗里，那就更完美了;此外，您也可以在米酒汤圆中打入鸡蛋花，再调以桂花糖，“三效合一”，也是很有创意的吃法哟。
家庭制作米酒的方法选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。
水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
酒酿
甜酒酿的做法（之四）
1、泡水：先用水将糯米泡4-6小时。 2、蒸熟：蒸屉上垫一层蒸笼布，糯米滤干放在布上蒸熟。大概需要半小时。可以尝一下糯米
的口感，跟熟饭一样的软度就可以了。如果太硬可洒点水拌匀再蒸一会。蒸好后，用筷子搅散， 晾凉至30℃左右。
3、拌酒曲：拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。米粒太热或太凉，都会影响酒曲发酵。将
酒酿的制作（之二）
准备工作： 1.把糯米用水浸泡一夜。 2.把酒药放进一个能封口的塑料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚， 把酒药碾细。 做法： 1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。 2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。 3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。 4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。 5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时 后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。 6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足 够了. 要点： 1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。 2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。 3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃 了。 4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。 带黑点的饭粒很容易长黑毛。 5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒 酿会发酸。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。 2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油 3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒 香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果 发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果 水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
最新立夏吃白酒酿的好处
1.暖胃活血甜酒酿适合在寒冬进补食用，热食具有健身暖胃，促进血液循环，灵活四肢的功效，适合血液循环不良，手足肢端冰冷，胃寒人群饮用，而且吃酒酿还能益气生津，活血止疼，尤其适合正在坐月子的女性食用。
2.丰胸酒酿对于平胸女性来说也算是丰胸佳品，因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环，能够起到丰胸的作用。
3.调味增香酒酿作为调味品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。
此外酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。
4.调节神经衰弱酒酿的芳香味不仅可以增强食欲，对放松神经、缓解神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症也有效，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
选用圆粒江米。
把江米洗净，用清水浸泡12小时以上，泡好的江米，用手指可以碾碎。
笼屉上铺一块洁净的屉布。
把泡好的江米倒入笼屉，把水沥净，隔水蒸30分钟。
蒸好的江米是这样的。
可以放在晾架上自然晾凉，也可以用水冲凉。
我的习惯是自然晾凉，这样可以准确的掌握用水量。
糯米降温到30度，放在一个洁净的、有盖大碗里。
安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半。
准备一杯30度左右的温水。
把酒曲洒在糯米上面。
把温水倒在酒曲上面(不要过多)，充分拌匀。
拌匀的糯米中间挖一个洞，便于观察酿酒的进程。
在洞里面撒一点点酒曲加一点点水，拌酒曲的时候不要过多加水，保持酒曲的浓度，酒酿的成功率更高。
接下来要做的事情就是耐心等待甜酒的酿制，这个过程大概需要两天(夏天常温酿制，冬天要放在暖气旁边)冬天室内有暖气的日子和夏天常温下，温度稳定，酒酿24小时就可以飘酒香(这个时段是霉根菌在发挥作用，把米中淀粉质转化为糖)。
发酵到36小时，酒香味更浓了，小酒窝里面贮满了清亮的酒液，尝一口：是很甜的。
接下来酵母菌就要发力了，如果不降低温度就会迅速醇化成酒，此时兑入一杯清水，不仅可以避免过度发酵，还能调节口味避免齁甜，把酒酿放到冰箱里冷藏一夜更加美味，酒酿的吃法有很多，用酒酿可以做著名甜点醉八仙和酒酿饼，冬天吃酒酿，加入一个鸡蛋就是美味早餐。
糯米酒的酒糟的吃法
糯米酒的酒糟的吃法糯米酒的酒糟的吃法最简单的吃法是吃生醪糟。
南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。
吃生醪糟就是直接吃了。
其中，以湖北孝感的“孝感米酒”(湖北多称为“伏汁酒”)为例，当地人以生吃或稍加白水吃为主，“孝感米酒”因此成为湖北人的最爱。
不过，这种吃法也有讲究，刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。
后来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。
惟其生醪糟的吃法简单，对醪糟的要求就很高。
有人为了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(关于“饮酒水”，可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少，出来的醪糟就“发柴”，口感干涩，加上齁甜，吃起来并不舒服。
“引酒水”加多了醪糟比较嫩，口感舒适，可酒味和甜度又不够了，南方人把这叫做“清汤寡酒”。
明白这个道理，就知道为什么超市的醪糟不好吃了。
在川贵黔一带，除了吃以外，生醪糟还有着很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。
像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余带着棉甜，实在爽口。
而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩：于碧绿的青菜和红红的辣椒之间，点缀着雪白的醪糟粒，生脆的菜帮子巨辣无比，缠绵的甜味又使人欲罢不能。
南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”，所制作的面点松软可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。
生醪糟还是做菜的上等调料，像醪糟鱼、醪糟茄子等，都是很受欢迎的西南地区的家常菜。
至于“熟醪糟”的吃法就太多了，醪糟(酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)食用方法参考：1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟(酒酿、甜酒)饮料：a、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
b、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
c、果汁醪糟(酒酿、甜酒)：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
食用醪糟可以加蜂蜜吗
食用醪糟可以加蜂蜜吗在我们日常生活当中，存在很多比较有营养的食物，关键在于我们能不能做发现，并且加以利用，当然我们也可以把一些有营养的食物进行搭配，这样它们的双重作用才能够达到最大值，那么醪糟可以加蜂蜜吗？根据一些实践表明，醪糟是可以加蜂蜜的，但是要注意的问题比较多，让我们一起来看看吧。
醪糟和蜂蜜一起食用需要适量,因为醪糟本身属酸性，蜂蜜也属于酸性的,饮用过多容易刺激胃酸分泌，造成胃部不适。
推荐红枣蜂蜜醪糟，具体做法步骤如下：1. 用矿泉水先把蜂蜜完全融化2. 加入大枣和醪糟，然后搅拌开需要注意的是蜂蜜一定要用冷的矿泉水或者温水冲，不然会破坏营养。
产妇在生活中是可以吃醪糟这种东西，最好是搭配一些鸡蛋一起煮对于身体的恢复是有很大帮助的。
产妇在坐月子的时候，身体体质是比较虚弱的，如果这个时候适当的喝一些醪糟煮鸡蛋的水对于身体补充一些营养物质是很好的，希望你们可以在生活中适当的去吃一些醪糟，但是不要喝太多。
醪糟、鸡蛋、蜂蜜这三种食物都不会发生食物相克，醪糟中主要是含有酒精，鸡蛋有丰富的蛋白质，蜂蜜能够清热解火，三者可以同吃。
醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒。
旧时叫“醴”，是一种米酒，江南地区汉族传统小吃。
醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，夏天可以解暑。
主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，醇含量极少，因此深受人们喜爱。
但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。
南北方叫法不同。
成分富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。
酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发性酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。
酒酿朋友圈说说
酒酿朋友圈说说1. 酒酿是陪伴我的一道美味，不仅滋养身体，还温暖心灵。
2. 酒酿酿了好香，暖了一整个冬天。
3. 一杯酒酿，满满的甜蜜味道，让我感受到幸福的滋味。
4. 窗外的花开花落，酒酿的甜蜜却始终伴随着我。
5. 酒酿是我最真挚的朋友，它不会嘲笑我感伤，只会陪伴我度过寂寞的夜晚。
6. 酒酿朋友圈，记录着我和酒酿的温暖故事。
7. 每次喝酒酿，都感觉世界都变得温柔了起来。
8. 酒酿是生活中美好的一部分，让我爱上了舌尖上的甜蜜。
9. 酒酿是秋天的味道，香甜但不腻，让我陶醉其中。
10. 一口酒酿，让我感受到家的温暖。
11. 酒酿，你就像是我生活中最亲密的朋友，时刻伴随在我身边。
12. 酒酿是冬天里的一抹温暖，每次喝到都能感受到幸福的味道。
13. 夜晚静悄悄，偷偷地倒一杯酒酿，犒劳自己。
14. 酒酿是我心灵的天使，给我带来无尽的甜蜜。
15. 酒酿的香气让我的味蕾舞动起来，感受到美好的一切。
16. 别人认为酒酿只是一种美味，而对我来说，它是我最好的朋友。
17. 喝一杯酒酿，让烦恼都暂时抛在脑后，只留下甜蜜的回味。
18. 酒酿带给我无尽的味蕾享受，也带给我无尚的幸福感。
19. 酒酿，你是我生活中的小确幸，温暖了我的心。
20. 酒酿是我生活中的一抹甜蜜，让我感受到生活美好的一面。
21. 每次喝到酒酿的甜蜜，都会想起和朋友共度的美好时光。
22. 将酒酿与朋友分享，是一种温馨的感受，更是一种美好的回忆。
23. 当我凝视着酒酿的时候，似乎看到了朋友们脸上的笑容。
24. 酒酿的甜蜜渗入骨髓，让我感受到了朋友情谊的温暖。
25. 酒酿，你就是我生活中无可替代的朋友。
26. 想象酒酿的味道，就会让我的心情变得愉悦起来。
27. 酒酿，你是我生活中的一颗糖果，甜蜜又美好。
28. 酒酿是秋天的味道，也是友情的味道，让我感受到朋友的陪伴。
29. 喝一杯酒酿，让幸福在我嘴里绽放。
30. 酒酿是我生活中最美味的陪伴，也是最温暖的邂逅。
酒酿怎么做好吃
酒酿怎么做好吃酒酿也叫醪糟，能够帮助血液循环，促进新陈代谢，因为它里面有一种物质酵素，很多化妆品里都用到这种东西。
常吃酒酿皮肤会滑润。
压力大、烦躁易怒、爱失眠的人，也可以多亲近醪糟，它含有丰富的维生素B族，能缓解压力、舒缓情绪、助眠。
睡前喝一碗热酒酿，不但能缓解疲劳，而且睡得更香甜。
普通酒酿做法：原材料：1将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度。
（如没泡透的糯米之后做成酒酿会反生）2 蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米摊开，盖上锅盖蒸30分钟。
（如果用电饭煲煮糯米饭，发酵后的酒酿太软，口感欠佳，不建议电饭煲煮)如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会。
3选一个干净无水无油的器皿，确保干净。
蒸熟的糯米捣散放凉，放凉的糯米倒入盆中，倒入370亳升水拌匀（冬天水温30度更适合)，再散上酒曲拌匀。
拌匀后醒一会儿。
(拌前留下一点点酒曲)(也可用370亳升凉开水将酒曲化开，再一起将酒曲水和米饭搅拌均匀)4翻拌好后，倒入器皿中整平．压实。
（如这步没做到位，上面一层酒酿米容易夹生)中间挖一个坑，表面撒一点点刚才留下的酒曲，确定凉透后盖保鲜膜，30度室温36小时左右即可出酒酿。
（冬天发酵时间会加长些)如达不到方中的温度加长发酵时间就行。
5酿好的酒酿，放入冰箱冷藏保存。
最佳食用时间出酒酿后再放两天。
冷藏保存一个月内吃完6不同的甜酒曲用量不同注意事项：做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。
冬天拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酒曲酵母，太低会影响发酵，夏天完全凉透。
其它各种酒酿的做法一、【冰镇桂花酒酿】桂花酒酿绝对是江南酒酿中最经典的吃法之一，舀一勺冰镇的酒酿，放在碗中，再放上一勺桂花蜜，清爽甘甜，花香和酒香融合在一起，仿佛顷刻间左右的暑热以及劳累都化解于无形，这也是冰镇酒酿最好吃最简单的做法；【原材料】酒酿、桂花蜜；【冰镇桂花酒酿的做法】舀一碗冰镇酒酿，再舀上一勺桂花蜜，就完成了，简单方便；二、【酒酿龟苓膏】龟苓膏是夏季常见的消暑甜品之一，带有淡淡的中药味，但是和酒酿搭配，不仅吃不到中药味，还能让它清热消暑的效果更好【原材料】酒酿、龟苓膏；【酒酿龟苓膏的做法】1、做好的龟苓膏先切成小块，吃多少切多少，切好之后放在碗中；2、龟苓膏中舀入一勺酒酿，搅拌均匀，完成；三、【酒酿水果捞】近些年水果捞很流行，那水果捞加酒酿是一个无敌的选择，酒酿加水果能碰撞出不一样的火花；【原材料】酒酿、各种水果；【酒酿水果捞的做法】1、先准备自己喜欢的水果，夏季桃子和西瓜都是必不可少的，营养丰富口感好；2、准备好的水果切成小块，放在碗中，舀入冰镇酒酿，好吃的酒酿水果捞完成；四、【玫瑰酒酿鸡蛋汤】【原材料】酒酿、鸡蛋、玫瑰花；【玫瑰酒酿鸡蛋汤的做法】1、准备适量的酒酿倒在锅中，加入适量的清水，大火煮开；2、煮开之后打入一个鸡蛋，加入适量的玫瑰花干，继续煮开；3、煮到鸡蛋凝固、玫瑰花变软，出锅装碗，可以撒上少许枸杞，好吃的玫瑰酒酿鸡蛋汤就完成了，冰镇之后口感更好哦；五、【南瓜酒酿羹】【原材料】老南瓜一块、酒酿一盒、红枣、枸杞；【南瓜酒酿羹的做法】1、老南瓜清洗干净，切成薄片，放在锅中，加入没过南瓜稍微多一点的清水，大火煮开；煮熟煮软之后，可以用铲子或者其它工具将它碾碎，或者是用料理机的搅拌棒将它搅碎，这样就得到了南瓜泥；2、南瓜碾成南瓜泥之后，加入红枣和酒酿，搅拌均匀，再次煮开；煮开之后可以少加一点淀粉水，搅拌均匀，煮成稍微浓稠一点的状态，关火；3、出锅前撒上一些枸杞，搅拌均匀，出锅装碗，香甜醇厚的南瓜酒酿羹完成，放凉冰镇之后口感更好；除了这些，还有酒酿绿豆汤、酒酿冰城、酒酿芋圆、酒酿小圆子等等。
酒酿圆子朋友圈说说
酒酿圆子朋友圈说说1. 今天在家做了一顿酒酿圆子，好久没有尝到这种传统美食的味道了，真是回味无穷！2. 酒酿圆子，一种简单却别有风味的美食，每一口都能感受到浓郁的酒香，真是太好吃了！3. 酒酿圆子的馅料可以根据自己的口味进行调整，尝试了不同的组合，每一种都有独特的魅力！4. 酒酿圆子作为传统美食，代表了中国人对美食的热爱和追求，每一口都是对传统文化的致敬。
5. 酒酿圆子的制作过程虽然有些复杂，但只要细心和耐心，总能做出美味的佳肴，让人欲罢不能！6. 酒酿圆子是年节和喜庆场合必不可少的美食之一，在家做一碗圆子，也能感受到节日的氛围。
7. 吃酒酿圆子的时候，感觉到酒的香气和甜味在嘴里融合，犹如一种美妙的享受，让人倍感幸福满足！8. 酒酿圆子是一道寄托着美好祝愿的食物，希望每一个品尝它的人都能幸福快乐，事事如意。
9. 酒酿圆子是我童年最喜欢的美食之一，每每回味都让我不禁回想起那个快乐的时光。
10. 推荐给大家一款口味超赞的酒酿圆子，希望大家也能一起分享这份美味！11. 酒酿圆子的制作需要事先发酵，但终究是值得的，因为它给人带来的味觉冲击绝对超出想象！12. 酒酿圆子的馅料可以根据个人口味进行变化，无论是豆沙、芝麻还是蜜枣，都能带来不同的惊喜。
13. 在冬天吃一碗热腾腾的酒酿圆子，感觉暖意扑面而来，仿佛融化了心灵的寒冷。
14. 酒酿圆子不论是甜味还是咸味都非常好吃，每一口都能享受到满满的幸福与满足。
15. 做酒酿圆子时，馅料的选择和搭配非常关键，每一款都有不同的风味，让人大饱口福。
16. 难得有时间在家做一顿酒酿圆子，无论是制作过程还是品尝的过程都是一种享受，真是幸福的时刻！17. 酒酿圆子可以根据个人口味加入一些新颖的元素，尝试了一款带着椰香的酒酿圆子，味道惊艳！18. 酒酿圆子代表了中华民族的传统美食文化，希望大家能够常吃传统美食，传承美食文化。
19. 酒酿圆子的制作需要一些时间和耐心，但当你品味到那一口圆子的滋味时，一切都值得了。
米酒的营养
米酒的营养关于《米酒的营养》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
谈起酒酿，大家都很了解了。
说白了的酒酿，便是以檽米为主要材料制做而成的。
它不但是家里厨房里烹制菜品的必需调味品，还能够立即服用，或添加生鸡蛋、老红糖等调料生产加工而服用。
不难看出，酒酿的主要用途是比较多的，在其中酒酿的饮食疗法功效是不能忽视的。
那麼，你了解酒酿的营养成分有什么吗?往菜式里添加一丝酒酿，能够提升菜的醇香味儿;而平常有时候适度地立即服用些酒酿，对人体有利。
那麼，为什么喝米宴会对身体好呢?酒酿的营养成分到底有什么呢?如今何不去实际掌握下酒酿的营养成分有哪些。
酒酿，即江米酒中的料汁，米散汤清，蜜香浓厚，通道柔美，带有丰富多彩的多种营养元素、葡萄糖、碳水化合物等营养元素，饮后能健脾开胃醒神，并有活气益气养血、补气补血的作用，孕妇和女性生理期多吃，尤有好处。
吃法做好的酒酿能够直接生吃。
但对胃肠一些刺激性。
最好是羼水煮来吃，味儿就温和多了，既不容易甜得很腻，酒气都不太浓。
在糯米甜酒中打个鸡蛋汤或添加适量老红糖滋补养生实际效果更优;有时候也将汤团(以小圆子为宜)放入酒酿中，再打鸡蛋汤制成醪糟汤圆服用。
特别提醒1、糯米甜酒酒精浓度低，但“劲头”足，不能买醉。
2、假如发醇过多，檽米就空了，都是水，酒气过度浓郁。
酒酿的营养成分：一、对畏寒怕冷、血瘀、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背疼及手脚麻痹等症，以冬季热饮为好;二、对神经衰弱、头昏昏沉沉、抑郁症记忆减退等症，加生鸡蛋同煮饮汤实际效果最佳;三、酒酿可以协助血液循环系统，推动基础代谢，具备养颜美容、舒筋活血、增强体质和益寿延年的作用;四、孕妇血瘀、腰部酸痛、手脚麻痹和震颠、风湿性关节炎、跌打、消化不良、厌食心烦、心跳过速、身体素质虚衰、原气降损、频繁遗精下溺、月经不调、孕妇缺奶和贫血等症状有很大的滋补和功效。
五、酒酿能够立即作开盖直接饮用，还可以加温后食用;六、酒酿做为调料上品的基本原理取决于，它能融解别的食材中的三甲胺、羟基醛等物质，遇热后这种物质可使酒中的多种多样挥发物成份逸出，所以能去除食材中的臭味;七、酒酿还能同肉中的人体脂肪起酯化反应，转化成芬芳物质，使菜式增味。
做酒酿的方法流程作文
做酒酿的方法流程作文我老爱吃酒酿圆子了，每次瞅见我妈做酒酿圆子，我都在边上急得不行。
今儿个，我妈总算答应教我做酒酿啦！
我妈先把糯米洗干净，泡在水里头。
我就问：“妈，为啥要把糯米泡水里呀？”我妈笑着说：“这样糯米就能吸饱水，蒸出来的酒酿才更软乎，更甜呢。
”
过了几个钟头，我妈把泡好的糯米沥干水，搁蒸锅里蒸熟。
蒸熟的糯米亮晶晶的，可香了，我没忍住，偷着吃了一口，烫死我了！我妈瞅见我的样儿，就笑：“小馋猫，别急，等会儿酒酿做好了，让你吃个够。
”
完了我妈把蒸熟的糯米搁一个干净的容器里，拿勺子把糯米压平，在中间挖了个小坑。
我又问：“这是干啥呀？”我妈说：“这是为了让酒酿能更好地发酵。
”然后，我妈在糯米上撒了些酒曲，又拿勺子轻轻搅和了一下。
我妈把容器盖上盖儿，放暖和地方发酵。
我问我妈：“得发酵多长时间才能做好酒酿呀？”我妈说：“大概得两三天吧，你得有点儿耐心。
”
等酒酿发酵的这几天，我天天都去瞅一眼，心里可盼着了。
三天过去了，我妈说酒酿做好了。
我赶紧打开盖儿，一股浓浓的酒香味儿就飘出来了。
我瞅见糯米变得软软的，中间的小坑里还渗出来一些甜甜的汁儿。
我妈拿勺子舀了点儿酒酿搁碗里，又加了点儿水和糖，煮了一会儿。
没一会儿，一碗香甜的酒酿圆子就做好了。
我吃了一口，甜甜的，软软的，还有一股淡淡的酒香味儿，可好吃了！
通过这次做酒酿，我不光学会了一门新本事，还体会到了干活的乐趣。
我寻思着，以后我还得试着做更多好吃的，让我的日子过得更有滋有味儿。
甜酒酿的功效
甜酒酿的功效甜酒酿则是具有健身、暖胃的作用，适合在寒冬进补食用；尤其酒酿具有益气生津、活血止痛的功效，对于坐月子的妇女很有帮助...发现吃酒酿会使肠道菌种平衡如果有消化不良坏菌比较多的情况吃下酒酿会使肠道蠕动加快甚至会促使排气吃几天之后可能肠道会比较健康。
研究发现所有过敏患者不管他是鼻过敏花粉热中耳炎皮肤过敏气喘几乎全部都有慢性食物过敏的问题慢性食物过敏一定会造成肠道功能减退。
所以把过敏患者的肠胃功能提升就会使过敏症减退，我想这就是为何吃酒酿会对过敏有帮助的原因。
酒酿里面有天然的酵母菌(是好菌)酵母菌遇热会死掉所以我吃酒酿的方法很特别是生吃完全不加热一天吃两三次一次一汤匙1.改善血液循环酒酿性味：性甘微寒，归心、肺、脾、胃经脉。
功效：暖胃益心血，促进血液循环、灵活肢节。
适合对象：血液循环不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者。
酒酿桂花汤圆又有以下功效:a.抑制胆固醇合成，可使人体减少胆固醇b.避免高血脂、高血压、高血糖c.增加免疫力、抗衰老2.丰胸许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。
因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷柮桑?渚凭?煞忠灿兄?陡纳菩夭垦?貉?h。
如"酒酿蛋"具补气、养血、助运化，有加强心脏循环及丰胸助发育的功效。
另外鲜凤尾草同"酒酿糟"捣€湿敷可治乳腺炎。
3.去腥与调味酒酿的使用,除了去腥,也使食物的味道更佳,如"酒酿蒸红蟳","酒酿清蒸鸭子","酒酿蒸黄鱼","当归酒酿嫩鸡","酒酿冬菇","酒酿茄汁虾"。
「酒酿」为江浙沪一带所称的"白糟"，习惯上叫做「香糟」，可广泛用于菜肴、小吃、糕点中，又可以单独作为饮品。
其味道甘甜无比，又有似酒般的醇厚，香浓。
是人们聚会及年节时的上等饮料。
在江苏、浙江、上海一带均有生产。
解答所有关于酒酿的疑问——酒酿制作全解析
解答所有关于酒酿的疑问——酒酿制作全解析酒酿/⽶酒/醪糟从⼩吃到⼤，⾃⼰也做过⽆数次了，但直到最近，才真正达到技术纯熟，屡试不爽，杜绝失败的程度。
在国内的时候，新鲜的酒酿太容易买到了，满街都是，让⼈提不起兴致⾃⼰做。
后来只能买到超市⾥的瓶装产品时，才开始认真的学习如何⾃制酒酿。
其实瓶装货⾥也有味道好的，只是有⼀个缺点——发酵的程度⽆法⾃⼰掌握。
不像新鲜现做的酒酿，可以按个⼈的喜好掌握甜度和酒精度。
酒酿的原理是根霉菌的酵母菌的共同作⽤，根霉菌能产⽣糖化酶，将糯⽶中的淀粉转化为葡萄糖。
然后酵母菌接着把葡萄糖转化为酒精，于是酒酿就变得甜蜜⼜⾹醇了。
这两种转化作⽤是互相抑制且有先后顺序的，也就是先糖化再酒化。
所以酒酿的变化过程是先变得越来越甜，到达顶峰后甜味变淡，酒味变浓。
市售产品⼀般会控制酒酿的发酵程度，让它达到⼀个甜度和酒精度合适的配⽐时，⽤加热等⽅式使根霉菌和酵母菌失活。
这样酒酿在装瓶后不会继续酒化，味道保持稳定。
这种做法适宜⼤众⼝味和保存运输等⽬的，但不适合我这样喜欢酒精度⾼的⼈，⽆法进⼀步变成发酵程度⽐较深的‘⽼⽶酒’。
记得⼩时候第⼀次发现酒酿的真相，是在⼀个暑假百⽆聊赖⼜炎热的下午，在冰箱⾥找吃⾷时，发现被遗忘在⾓落的酒酿。
拿出来懒得煮，就⽤勺⼦直接挖着吃。
发现这么吃实在是太好味了，凉凉的甜甜的还有股酒⾹味。
吃着酒酿看着电视，都不记得到底吃了多少时，酒劲⼀下⼦就上来了，后来⼀整天都晕乎乎的。
⾃那之后我才恍然⼤悟，原来这玩意是酒啊。
⾃⼰做酒酿，最⼤的好处就是可以多放两天，吃到酒⾹浓郁的⽼⽶酒。
喜欢吃甜就发酵时间短些，喜欢吃酒就长些，随⼼所欲好不⾃在。
酒酿的制作并不复杂，但是失败率还挺⾼的，⽽且有很多⼩问题需要注意。
要记住所有的注意事项，其实关键是要弄清楚原理。
知道每⼀种失败是如何引起的，才能更好地避免。
下⾯说⼀下⼏⼤最常见的问题：（⼀）发酸：前⾯说到，酒酿是先糖化，再酒化。
那么酒化之后呢，是酸化。
糯米酒怎么吃
糯米酒怎么吃【导读】客家人有酿酒的传统，糯米酒便是客家的特产之一，客家糯米酒以“润莹欲滴，凝稠成珠”而得名。
糯米酒温中益气，补气养颜，小酌怡情，常饮还可补身。
冬饮一杯，不仅舒筋活血，还能驱寒提神呢！那么糯米酒怎么吃呢？下面我们一起来了解！糯米酒以糯米酿制而成，秋季收稻，入冬开酿，来年开春就能饮用，糯米酒有增强体质，养生保健的功效，可直接饮用，也可以用来做菜当佐料。
那么糯米酒怎么吃呢？下面妈网百科推荐几道糯米酒的做法！做法一糯米酒煲鸡材料：母鸡1/2只，糯米酒500ml，当归20g，大枣50g，清水500ml，盐1茶匙（5g）。
做法：将母鸡清洗干净，斩成大块。
当归用清水冲洗干净。
大枣洗净后用小刀挖出枣核。
锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡肉块放入汆煮3分钟，再取出沥干水分待用。
砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块，大火煲沸后，再转小火慢慢煲煮60分钟，其间不断撇去浮沫。
最后放入盐调味即可。
做法二糯米酒煮鸡蛋材料：鸡蛋2个、枸杞子20颗、醪糟、糯米酒、姜3片、麻油15ml、橄榄油少许。
做法：枸杞子先用冷水洗净，然后用温水浸泡至柔软捞出备用；炒锅中加入少许橄榄油，放入姜片炒出香味，姜片微微变黄时淋入糯米酒，然后加入两倍的清水，用中火加热；放入枸杞子、醪糟一起煮大约两分钟；趁煮汤汁的同时，将鸡蛋磕到锅中，用橄榄油煎成两面微黄的荷包蛋。
吃的时候将鸡蛋盛在碗中，倒入汤汁没过，淋入少许麻油即可。
功效：温胃健脾、祛风散寒、滋阴补肾，对脾弱体虚的人大有补益。
糯米酒怎么酿制客家糯米酒醇厚甘美，亦如那温婉如水的客家姑娘。
客家人酿酒，一般是在冬令时节，将秋天收割好的糯米来酿成冰醇，来年春天便可拿来宴请四方贵客。
那么糯米酒要怎么酿制呢？下面我们不妨来了解！准备材料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
酿酒步骤：1、选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。
水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
米酒的喝法有哪些
米酒的喝法有哪些米酒不仅仅有直接食用的方法，它还有很多其他的喝法，你想知道吗?那就快随店铺一起看看米酒的喝法吧!米酒的喝法1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟(酒酿、甜酒)饮料：A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟(酒酿、甜酒)：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。
4、醪糟(酒酿、甜酒)汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
5、醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋：先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。
醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等6、作调料：A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。
B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。
D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。
米酒做面膜的方法1、酒糟+温水，用适量温水将冰冻的酒糟调开(注意不要调太稀哦)，然后敷在脸上8分钟就OK了，不过要先在手上试用哦，过敏就不好啦!2、甜酒酿，取适量甜酒酿，并且把里面的米也磨碎，然后把压缩面膜或者面膜纸放下去让它吸收，一张美白面膜就完成啦!大概敷10-15分钟就OK～记住要试用哦!3、清酒化妆水我们平常去吃日本料理时喝的清酒也是美白好帮手哦。
洗脸以后直接把清酒用化妆棉抹上脸就可以了，等它吸收以后再涂晚霜之类的保养品。
米酒的作用与米酒的功效1: 米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味.2: 米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效.3: 产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎, 跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效.4: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味.米酒的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特。
醪糟怎么吃
醪糟怎么吃醪糟又叫酒酿，是江南地区特色传统小吃，能消暑助消化。
以下是百分网小编为你整理的醪糟的营养吃法，希望能帮到你。
醪糟的营养吃法1、直接食用开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。
如果觉得味道太冲了太浓了，可以把酒酿再次制作一下。
2、做冷饮或热饮把酒酿稀释以后，加人桂花或者玫瑰，夏天放入冰箱做冷饮，清爽宜人;冬天煮沸做热饮，滋补又美味。
3、做酒酿炖蛋稀释的酒液煮沸打入鸡蛋或蛋花，同样是冷热饮都好。
4、做酒酿汤圆、酒酿粉子。
做醪糟汤圆，醪糟一定不能先放，一定在出锅前放，醪糟煮久会很老，吃起来全是渣子的。
5、湖北“蛋酒”。
将鸡蛋去壳打散，倒入沸水将鸡蛋烫成蛋花，加入约一勺“伏汁酒”和适量白糖，即可。
醪糟的功效助消化醪糟有特殊的甘甜芳醇的味道，能刺激消化腺分泌消化液，增进食欲，帮助消化，促进新陈代谢。
补肾醪糟是糯米做的，从中医上讲，糯米和其他的米不一样，其他的米是补脾胃的，而唯有糯米是补肾温肾的。
养颜糯米酿成酒后，增加了酒性，可以入肺经，而肺主皮毛，所以常吃醪糟的女人皮肤好，不显老。
丰胸、发奶在我国很多地方都有给坐月子的产妇和醪糟发奶的风俗，原因是醪糟能入肝经，活血补血，而乳汁是血化生的，所以醪糟又通乳腺，有丰胸的作用，也能让产妇发奶。
补虚常吃醪糟可以提气补虚。
更能防治冬季怕冷畏寒，风湿关节炎等疾病。
醪糟营养食谱：醪糟汤圆的做法1.醪糟准备好。
2.汤圆准备好。
3.锅内加水烧开。
4.放入汤圆。
5.煮至汤圆浮起。
6.放入醪糟煮开。
7.再放入水发枸杞煮1分钟关火。
8.把醪糟汤圆盛入碗中，撒入干桂花即可。
醪糟怎么吃篇2:陕西贵妃醪糟怎么做好吃大家有吃过陕西贵妃醪糟吗知道它的具体做法是怎么样的吗它的味道又是如何以下是百分网小编给大家带来陕西贵妃醪糟的做法，以供参阅。
陕西贵妃醪糟的做法(一)产地：西安市、咸阳市烹调方法：笼蒸、发酵、煮味型：糟香味、花香味原料：圆江米15kg，糖黄桂200g，小50g(夏季用釉量为40g)，白糖5kg，糖精10g，鲜鸡蛋5kg。
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看看中央的小窝内是否出酒。小窝里产生的酒到一
半时就可以将酒酿放置冰箱冷藏，随时取用了。 小贴士
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制作酒酿时，务必将所有用到的容器及餐具清 洗干净，双手也要清洗干净，不可带一点儿油。若
手上有油会在淘米阶段就影响酒酿的制作，酒酿因
此会发酵失败发霉变臭。 糯米饭不要煮的太软，否则制作好的酒酿会呈 糊状。
【我的酒酿套餐】酒酿三吃 第一次吃到酒酿是在四五岁时，在贵阳的奶奶
家，家人更习惯叫它“甜酒”。奶奶端着一个不锈
钢盆，用勺子舀出析出的甜酒让我尝尝，家人围在
一起打趣道：“小丫头不要喝醉哟~”
从奶奶家回来后就总嚷着让爸爸做甜酒，喜欢 那种糯糯香甜的味道。冬日里配着汤圆当早餐，可
谓温暖至极。
可谁知没有购入酒酿机时，我满心欢喜得的期
克，砂糖 20 克，盐少许，酒酿 110 克，黄油 22 克 馅料：豆沙馅适量 步骤 1-4.将除黄油外的原料混合成面团，揉面至拉
出略厚的薄膜加入黄油，继续摔打揉和至可拉出略
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透明不易破裂的薄膜。5-6.发酵面团，盖上保鲜膜 /湿毛巾，发酵 50 分钟到 1 小时，至 2 倍大小。 7.在台上撒些面粉，将发酵好的面团转移到台 上。排除第一次发酵完成中面团中的空气。分成 6 等份，分别滚圆盖上湿毛巾让面团松弛 15 分钟。
一定要将米饭放凉后再倒入酒曲水，防止酒曲 在高温下被杀死 在倒入酒曲水的时候，尽量将糯米饭打散，如 果 1/3-1/2 水不够用，可酌情自己添加。如此制作 出来的酒酿能更好的呈现颗粒状，而不是团状。
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原料用量中的“杯”是指普通家庭电饭锅配置 的量杯。 平底锅煎酒酿面包 原料（可做 6 个）： 面粉 220 克，速发干酵母 1/2 茶匙，鸡蛋 40
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原料 糯米 3 杯半（约 500 克），水（煮糯米饭）3
杯，甜酒曲半袋，凉开水（溶解酒曲）1/3-1/2 杯
步骤 将糯米淘洗干净，放入电饭煲加水做成米饭，
水量要比平时做米饭少一点儿，将糯米饭偏硬一点 点，有颗粒感。 如我用了 3 杯半的糯米，只用了 3 杯的水 （传统做法是用将米饭放在屉布上蒸熟，家庭 制作可直接用电饭锅，更加方便）
倒入锅中。水煮开后转为小火慢炖五花肉约 30 分
钟。 等锅中的汤汁收的差不多的时候，开大火将最
后的酱汁收至浓稠即可。 小贴士 焯五花肉时需冷水下锅。 制作过程中可根据自己口味加盐调味，我认为 加入了腐乳汁和生抽味道已经够咸了。
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小火慢炖五花肉时，要适当翻炒一下锅内的食 材，防止打碎的酒酿粘锅糊底。 **此原创文章在本人博客已经发表。
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将做好的糯米饭晾凉 将半袋甜酒曲用 1/3 杯-1/2 杯凉白开溶解备 用 将少许晾凉的糯米饭倒入甜酒机的钢盆内，加 少许酒曲水，将成团的糯米饭打散。
重复步骤 3，一边加入糯米饭，一边倒入酒曲 水，将所有的糯米饭打散搅拌均匀 用勺子轻轻掏个洞，发酵出的甜酒可在这个洞 洞中析出储存。另外，用勺子轻轻将盆中的米饭压 实
可使肉的颜色更佳鲜亮，红糖可使肉上色更深。让 糖在锅中慢慢融化 等锅中的肉煎到焦黄后，倒入老抽、生抽，翻 炒均匀 加开水没过肉块，同时将煮肉时的姜片葱段捞
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出放入炒锅中同肉一起炖煮。加入八角和香叶。 将腐乳、腐乳汁和酒酿放入食物料理机打碎，
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盖上酒酿机钢盆自带的密封盖 将钢盆坐入酒酿机内，插上电。防止太阳直晒 酒酿机一般分多个功能，根据说明书，调整至
“酒酿”功能，显示发酵酒酿需要等待 64 小时。
但并不需严格遵守机器的时间，夏季一日即可发酵
完成，春秋季需 36 小时-三天。 经过一天可打开密封盖，闻闻是否有酒香为，
冰糖/土红糖，大葱，香叶 1 片，红腐乳 1 块，腐 乳汁适量，生抽 2 大茶匙，老抽 1 茶匙，八角 4 小
粒，姜 3-4 片步骤
将五花肉切成 2 厘米见方的小块。准备好姜片 和葱段。
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锅中加水，将五花肉块冷水下锅，同时放入姜 片、葱段和料酒。若有浮沫需尽量撇出。 将水煮开后捞出五花肉放入锅中煎炒，可以少 放一勺水，这样有利于将肉中的脂肪耗出。 当肉微微变色后，可放入冰糖/土红糖。冰糖
பைடு நூலகம்
待经常落空。一同和爸爸打开发酵两三天的酒酿
时，却发现它已经腐败发霉。于是跟爸爸决定一定
要找到个利器，能让我随时吃到自制的酒酿。爸爸 煮酒酿的时候总爱念叨：“等以后你结婚生完孩子
呀，老爸给你做甜酒送去，生完孩子吃可补了，还
能帮助瘦肚子哟~” 若只将做好的酒酿煮开来食用多么单调，来看 我的酒酿套餐吧~甜酒酿
8.在面图案上撒上适量面粉，用擀面杖擀成直 径约为 12 厘米的圆形，将适量的豆沙馅放在面皮
中央。
9.将收口捏紧呈圆球形，收口朝下，用手按压
一下，放入平底锅中进行二次发酵 50-60 分钟至两
倍大小。
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10.发酵完成后开火，用小火煎 15 分钟，然后 翻面再煎 10-12 分钟至两面金黄色即可。 我家的酒酿腐乳红烧肉 原料 五花肉 400 克，酒酿 100 克，料酒 4 大茶匙，