酸化杀菌水用於水产品之清洗杀菌技术
酸化水消毒
酸化水消毒1、使用范围：适用于包装前手术器械的消毒，内镜的消毒。
2、主要原理：氧化电位水生成机是利用有隔膜式电解槽将混有一定比例氯化钠和经软化处理的自来水电解，在阳极侧生成具有低浓度有效氯、高氧化还原电位的酸性水溶液，同时，在阴极一侧生成负氧化还原电位的碱性水溶液的装置。
由氧化电位水生成机生成的酸性氧化电位水是一种具有高氧化还原电位，低PH、含低溶渡的有效氯的无色透明液体。
它的生成原理是将适量低浓度的氯化钠溶液加入到隔膜式电解槽内，通过电解，在阳极侧氯离子生成氯气，氯气与水反应生成次氯酸和盐酸。
另外，水在阳极电解，生成氧气和氢离子，使阳极一侧产生液体的PH2.0-3.0，氧化还原电位大于等于1100V，有效氯浓度为50-70mg/L，残留氯离子小于1000mg/L。
酸性氧化电位水具有较强的氧化能力，对各种微生物具有较强的杀灭作用，杀菌速度快、使用范围广、安全可靠、不留残毒，对环境无污染。
但对光敏感，稳定性不高，宜现生产现使用，对铜、铝和碳钢有轻度腐蚀作用，杀灭微生物作用受有机物影响较大。
3、使用方法：器械、器具和物品消毒，手工清洗后，用酸性氧化电位水流动冲洗浸泡消毒2min，净水冲洗30秒，取出干燥后进行包装、灭菌处理。
具体方法应遵循WS310.2-2016的相关规定.内镜的消毒遵循卫生部相关规定，物体和环境物表表面消毒、卫生手消毒、卫生洁具和织物的消毒遵循卫生部规定。
4、注意事项：①由于酸性氧化电位水生成器在电解过程中会释放少量的氯气和氢气，故应将生成器和储水容器放置在干燥、通风良好且没有阳光直射的场所。
②酸性氧化电位水消毒时只能用原液，宜先用现制备，储存时应选用避光、密闭、硬质聚乙烯材质制成的容器，室温不储存超过3天。
③使用前，应在酸性氧化电位水出水口处，分别测定PH、有效氯浓度、氧化还原电位ORP值。
PH值 2.0-3.0，有效氯浓度50-70mg/L，氧化还原电位值大于等于1100mv。
酸化水在医疗环境的应用(1)
酸化水在医疗环境的应用:2011年发布,2012年5月1日实施的<酸性氧化电位水生成器安全与卫生标准>应用范围:适用于灭菌前手工清洗手术器械、内镜的消毒,手、皮肤和黏膜的消毒,食饮具、食品加工器具及瓜果蔬菜的消毒,一般物体表面、卫生洁具和环境的消毒,织物类物品的消毒。
使用方法1 医疗器械和用品的消毒1.1 灭茵前手工清洗手术器械和用品的消毒用含酶清洗液浸泡清洗,净水冲洗后,用酸性氧化电位水流动冲洗浸泡消毒2min,净水冲洗30s,取出烘干或用无菌布拭干后,再按要求进行灭菌处理。
1.2 内镜的消毒按《内镜清洗消毒技术操作规范》(2004年版)的要求,用清洁剂和多酶洗液清洗,净水冲洗后浸人酸性氧化电位水,并用专用连接器将酸性氧化电位水出水口与内镜各孔道连接,流动冲洗浸泡消毒3min-5min,净水冲洗30s,取出烘干或用无菌布拭干。
1.3 一般诊疗用品的消毒一般诊疗用品充分洗净后用酸性氧化电位水冲洗浸泡3min-5min。
2 卫生手消毒先用碱性还原电位水冲洗20s, 然后用酸性氧化电位水流动冲洗消毒1min,再用碱性还原电位水或自来水冲洗10s。
手部污垢较多时,应先清洗干净再按上述方法行消毒处理。
3 皮肤与黏膜的消毒3.1 皮肤的消毒用无纺布浸人酸性氧化电位水中反复擦洗被消毒的部位3min-5min3.2 会阴部及阴道手术的消毒用酸性氧化电位水冲洗消毒,作用3min-5min.3.3 口腔和咽部的消毒用酸性氧化电位水支复含漱3次-5次.4 一般物体和环境表面的消毒.4.1 一般物体表面的消毒清洗干净后,用酸性氧化电位水流动冲洗浸泡消毒,作用3min-5min.或反复擦洗消毒5min。
4.2 卫生洁具的消毒洁具清洗干净后用酸性氧化电位水反复擦洗或流动冲洗浸泡5min.4.3 地面的消毒将地面清洁干净后,用酸性氧化电位水消毒过毒的拖布擦拭地面1次-2次(应朝同一方向擦拭).5 织物类物品的消毒5.1 一般织物的消毒清洗干净后,用酸性氧化电位水流动浸泡消毒3mh-5min。
杀菌剂在水质净化中的应用研究进展
杀菌剂在水质净化中的应用研究进展杀菌剂在水质净化中的应用研究进展随着人口的增长和工业化进程的加快，水污染问题日益严重。
水是生命的源泉，保证水质安全对人类的健康和社会经济的可持续发展至关重要。
而杀菌剂作为一种能够有效消灭水中的细菌、病毒和其他微生物的化学物质，被广泛应用于水质净化领域。
本文将介绍一些杀菌剂在水质净化中的应用研究进展。
首先，常见的杀菌剂之一是氯化物。
氯化物作为一种常见的消毒剂，被广泛应用于自来水的处理中。
通过氯化物消毒，可以有效杀灭水中的各种细菌、病毒和其他微生物。
然而，氯化物消毒也存在一些问题，比如会产生有害物质氯代亚甲基二嗪和三卤甲烷，而且对于一些水中的有机物无法完全去除。
因此，近年来，研究人员开始探索替代性的消毒剂，以提高水质净化的效果。
其次，过氧化氢是一种具有很强氧化性的杀菌剂，被广泛应用于水质净化中。
过氧化氢可以快速氧化并杀灭细菌、病毒和其他微生物，同时不会产生有害物质。
研究人员还发现，过氧化氢对于水中的有机物也有较好的降解效果。
因此，过氧化氢被认为是一种环境友好且高效的水质净化剂。
此外，一些新型杀菌剂也逐渐应用于水质净化领域。
比如，二氧化氯被广泛应用于自来水的处理中。
二氧化氯可以通过氧化和杀灭细菌、病毒和其他微生物，同时不会产生有害物质。
研究人员还发现，二氧化氯对于水中的一些有机物也有较好的降解效果，可以减少水中有机污染物的含量。
此外，紫外线消毒技术也得到了广泛应用。
紫外线消毒技术是利用高能量紫外线照射水体，杀灭水中的细菌、病毒和其他微生物。
紫外线消毒技术不会产生有害物质，同时可以快速杀灭微生物，具有很高的杀菌效果。
然而，紫外线消毒技术也存在一些问题，比如需要较长的照射时间，对于水中的有机物去除效果不佳。
在杀菌剂在水质净化中的应用研究中，还有一些挑战和需要解决的问题。
首先，如何选择合适的杀菌剂和适宜的使用浓度是一个重要的问题。
不同的水质和不同的杀菌剂需要进行合理的匹配，以获得最佳的消毒效果。
水解酸化SBR工艺处理洗米废水
水解酸化SBR工艺处理洗米废水介绍洗米废水是指在生产过程中，洗净水稻的过程中排放出的污水，它通常含有大量的悬浮物、有机质和营养物质。
由于这些物质具有较高的化学需氧量、生化需氧量和氨氮等指标，如果直接排放到环境中，将会对周围的水域和生物造成很大的危害。
因此，必须通过合适的技术手段对洗米废水进行处理，以减轻污染对环境的影响。
处理方法目前，对洗米废水的处理方法主要包括生物法、物理-化学法和中和沉淀法。
其中，生物法是目前最常用的方法之一，因为它不仅处理效果好，而且成本较低，从而得到了广泛的应用。
而水解酸化SBR工艺是生物法中的一个有效的处理方式。
该方法以微生物为主要代谢活性，通过将洗米废水送入水解酸化池，加入适量的酸性基质和营养盐，使废水pH值降低到5.5左右，再将废水流入SBR反应器中进行接触氧化，即可去除废水中的有机物、氮、磷等污染物质。
工艺特点水解酸化SBR工艺的主要特点是：1.适用性广：该工艺对各类污水都有较好的适用性，对于高密度有机废水、易聚集悬浮物的废水和高浓度氨氮的废水都有明显的处理效果。
2.处理效率高：该工艺具有处理效率高、处理周期短、处理效果稳定的优点，能够在较短的时间内达到理想的处理效果。
3.运行控制简单：由于该工艺采用SBR反应器，对运行控制者的技术水平要求较低，且操作简便。
4.投资成本低：相比于其他废水处理工艺，水解酸化SBR工艺的投资成本较低，运行维护成本也相对较低。
处理效果采用水解酸化SBR工艺处理洗米废水，处理效果优良。
通过实验得到，该工艺下，洗米废水COD去除率在95%以上，氨氮去除率在98%左右，体积负荷可达到3-6kgCOD（m³·d）/h。
结论综上所述，洗米废水处理是环境保护工作中的重要一环。
选择合适的处理技术对于实现废水减排具有非常重要的意义，而水解酸化SBR工艺是一种经济有效、运行简便、处理效率高的废水处理技术，能够对洗米废水进行有效的去除有害物质的处理，具有良好的推广价值。
酸性氧化电位水使用的标准操作规程
酸性氧化电位水使用的标准操作规程酸性氧化电位水，又称酸化水。
是一种具有高效消毒作用的新型绿色环保消毒剂。
其原理是将经过软化处理的自来水中加入低浓度的氯化钠（溶液浓度小于0.1%），在有离子隔膜式电解槽中电解后，从阳极一侧生成的具有低浓度有效氯、高氧化还原电位的酸性水溶液。
按照卫生部GB28234-2011最新版的《酸性氧化电位水生成器安全与卫生标准》中的规定，酸化水的应用范围适用于灭菌前手工清洗手术器械、内镜的消毒，手、皮肤和黏膜的消毒，餐具、食品加工器具及瓜果蔬菜的消毒，一般物体表面、卫生洁具和环境的消毒，织物类物品等的消毒。
（一）一般诊疗用品消毒充分洗净后用酸性氧化电位水冲洗消毒或浸泡消毒3~5分钟。
（二）一般物体表面消毒物体表面清洁后，用酸性氧化电位水擦拭或浸泡消毒，作用3~5分钟。
（三）地面消毒将地面清洁干净后，用酸性氧化电位水浸泡消毒的拖布擦拭地面1~2次。
（四）拖布、抹布消毒用碱性还原电位水浸泡洗净拖布、抹布，用自来水冲洗2~3次拧干，用酸性氧化电位浸泡消毒作用10分钟，方可使用;用后的拖布、抹布用以上方法进行消毒，消毒后拧干，晾晒备用。
（五）口腔和咽部消毒用酸性氧化电位水反复含漱或口腔擦拭消毒3～5次。
（六）灭菌前手工清洗手术器械和用品消毒用含酶清洗液浸泡清洗，净水冲洗后，用酸性氧化电位水流动冲洗消毒或浸泡消毒2分钟，净水冲洗30秒，取出烘干或擦干后，再按要求进行灭菌处理。
（七）内镜的消毒用清洁剂和多酶洗液清洗，净水冲洗后浸入酸性氧化电位水，并用专用连接器将酸性氧化电位水出水口与内镜各孔道连接，流动冲洗浸泡消毒3~5分钟，净水冲洗30 秒，取出烘干或用无菌纱布拭干。
（八）卫生手消毒先用碱性还原电位水冲洗20秒，然后用酸性氧化电位水流动冲洗消毒1分钟，再用自来水冲洗10秒。
手部污垢较多时，应先清洗干净，再进行消毒处理。
（九）皮肤消毒用浸有酸性氧化电位水的无菌纱布或无纺布敷在消毒部位，作用3~5分钟。
酸性电解水保鲜机理及其在水产品中应用效果的研究进展
酸性电解水保鲜机理及其在水产品中应用效果的研究进展钟 强，董春晖，黄志博，包璐莹，夏秀芳*（东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030）摘 要：酸性电解水保鲜技术是一种绿色且有前途的新型技术，酸性电解水pH 值低、氧化还原电位高且含有一定浓度的有效氯，具有安全绿色、广谱杀菌、高效保鲜和价格低廉等优点。
酸性电解水提供了一种替代传统水产品保鲜方法的新途径，并且已经成功应用于水产品的杀菌和钝化酶活力等过程。
酸性电解水还能与其他杀菌技术协同作用，提高保鲜效果。
本文概述了酸性电解水的保鲜机理，综述了其在水产品中的最新应用进展。
最后，对其应用前景进行了展望，以期为酸性电解水在水产品保鲜中的应用提供一定的理论指导。
关键词：酸性电解水；保鲜机制；水产品；协同效应Recent Progress in the Preservation Mechanism of Acidic Electrolyzed Water and Its Application in thePreservation of Aquatic ProductsZHONG Qiang, DONG Chunhui, HUANG Zhibo, BAO Luying, XIA Xiufang *(College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China)Abstract: Acidic electrolyzed water (AEW) is a new green and promising technology for food preservation with the advantages of high safety, broad-spectrum antimicrobial activity, efficient preservation and low cost. AEW is characterized by low pH, high redox potential and a considerable concentration of available chlorine. AEW represents a new alternative to the traditional preservation method for aquatic products, and has been successfully used in the sterilization and inactivation of enzymes in aquatic products. In addition, AEW can work synergistically with other sterilization technologies yielding improved preservation effect. This article summarizes the mechanism of action of AEW as a preservative, and reviews the latest advances in its application in aquatic products. Finally, we conclude with a discussion of future prospects, with a view to providing a theoretical guidance for the application of AEW in the preservation of aquatic products.Keywords: acidic electrolyzed water; preservation mechanism; aquatic products ; synergistic effect DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200410-135中图分类号：TS251.5 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2021）05-0288-08引文格式：钟强, 董春晖, 黄志博, 等. 酸性电解水保鲜机理及其在水产品中应用效果的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 288-295. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200410-135. ZHONG Qiang, DONG Chunhui, HUANG Zhibo, et al. Recent progress in the preservation mechanism of acidic electrolyzed water and its application in the preservation of aquatic products[J]. Food Science, 2021, 42(5): 288-295. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200410-135. 收稿日期：2020-04-10基金项目：“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0401200）第一作者简介：钟强（1996—）（ORCID: 0000-0001-7476-5469），女，硕士研究生，研究方向为畜产品加工工程。
酸性氧化电位水水产加工的应用
酸性氧化电位水水产加工的应用
酸性氧化电位水水产加工的应用
1、冷冻水产品：用于水产品冷冻前的浸泡，可以有效的杀灭各种细菌，延长保鲜、储存时间；
2、干制品：用于干燥前的加工工艺中，可以有效的避免加工过程中的细菌污染，防止预制品的腐败变质，尤其适用于对卫生要求较高的半干制品；
3、腌制品：传统的水产品腌制主要是为提高制品的保藏性，但现代的腌制工艺逐渐转向以赋与腌制品特有的色泽和风味为主要目的。
通过酸性氧化电位水处理，可以有效的解决因嗜盐菌繁殖引起的制品发生红色菌斑和腐败发臭的粘液而变质问题。
4、薰制品：水产品的熏制和腌制的主要目很接近，在熏制工艺中，使用氧化电位水处理的水产品在不破坏制品原有的品质及出上，可以为制品提供很好的无菌环境。
5、渔糜及制品：此类制品对卫生的要求比较高，日本水产品的要求标准中对这类产品有明确的规定，使用酸性氧化电位水可以很好的控制制品卫生条件，简化操作，节省成本，日本的许多水产企业均使用此类设备来进行HACCP管理。
6、水产罐头食品：酸性氧化电位水可以帮助加工企业减少原材料储藏和处理过程中的细菌污染，减少杀菌工艺前后的最初细菌数。
7、生产环境及食品加工设备消毒:酸性氧化电位水可有效杀灭沙门氏菌、弧状菌属细菌、大肠杆菌、利斯特菌、黄曲霉毒素、棕曲霉毒素A等真菌毒素，以及海洋生物毒素等有害微生物，并且可有效发挥并保障企业食品卫生要求。
酸化水与传统消毒方式相比的优势
酸化水与传统消毒方式不同，相对传统消毒方式上海埃尔酸化水存在哪些优势呢？又有哪些不同呢？
一、酸化水与传统消毒方式最主要的不同处
在于它是一种新型的环保型的消毒剂，具有高水平消毒，酸化水排入下水道还原为自来水，降低了医院污水处理成本，这是其他任何消毒剂所做不到的。
以外科手术消毒为例，传统的消毒采用胍类（氯已定）-醇类（异丙醇）、术必泰、洗必太、碘伏0.5%等
二、传统消毒方式的缺点有：
第一，使用常规术前手消毒液，刷手时间较长，需要6min；
第二，对手部皮肤有刺激性，易干燥、开裂、过敏。
而使用全自动感应式酸化水洗手装置，先用碱性水代替肥皂洗手，然后用酸化水流水冲洗消毒。
它有如下优点：
第一，洗手消毒只需30s～3min，可及早投入抢救急救手术；
第二，洗手后皮肤光滑、无粗糙干裂现象，无皮肤过敏。
除此之外，酸化水在住院部病房、消毒供应室、消化内镜室、血液透析室、口腔科、妇产科、儿科、皮肤科、烧伤科、传染科、发热门诊、泌尿科、眼科、营养科以及食堂等各科室的消毒均较传统消毒方式具有明显的优点。
酸化杀菌技术研究及在注水井中应用
（ ． ｉ ａＵｎ ｖ ｒｉｙｏ Ｐｅｒｌｕ （ ｉｉｇ） １ Ｃｈｎ ｉｅｓｔ ｆ ｔｏｅ ｍ Ｂｅｊｎ ，Ｂｅｊｎ ０ ２ ９，Ｐ． Ｃｈｎ ｉｉｇ １ ２ ４ Ｒ． ｉ ａ；
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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摘
要 ： 从 油藏 物 性 着 手 ， 结合 化 验 手 段 分 析 出地 层 渗 透 率 下 降是 由于 水 质 变 化 和 细 菌 污 染 所 引 起 ， 要 对 需
酸化水用途
酸化水用途
酸化水有多种用途，以下是一些主要的应用场景：
消毒与清洁：酸化水可以用于地面的消毒、物体表面的消毒，以及对病房内的桌子、椅子、凳子、床头柜、门把手、水龙头、门窗、洗手池、卫生洁具、病历夹等物体的表面擦拭。
此外，它还可以用于复用器械的消毒，如充分清洗器械表面的污渍、血渍、蛋白质后用酸化水浸泡3～5分钟。
调节人体内环境稳定：酸化水可以帮助平衡体内的酸碱度，保持体内环境的稳定。
正常情况下，人体的pH值应该在7.35到7.45之间。
如果酸化水能够有效地调节pH值，就可以避免由于外界因素的影响而导致身体内部环境失衡的情况发生。
祛除水垢：酸化水还可以用于祛除烧水壶等器具内部的水垢，使其恢复光亮如新的外观。
手卫生：酸化水可以直接用于手部的清洁和消毒，使用酸化水进行七步洗手，可以有效避免医护人员日常洗手时可能出现的干燥感、掉皮、粗糙、瘙痒、皲裂、红斑、皱纹等症状。
酸性电解水在水产品安全中的应用
中由养殖 环境 的恶化 所 引起 的病原 微生 物 的大 量 繁殖 是导 致 虾 蟹 病 害 的一 个 重 要 因 素 ¨ 。可 以 在更 换池塘 用水 时事先 采用 酸性 电解水 对养殖 池 塘 进行 喷洒 消毒 ， 以降低 潜在 病原微 生物 的数量 ，
５ ６
《 渔业现 代化 ＞００年第 ３ ＞ １ ２ ７卷第 ２期 水质 污染严 重 ， 限制养 殖 业 的整体 发 展等 。其
２ 酸 性 电解 水 的 杀菌 机 制
目前研究 酸性 电解水 的杀 菌机 制主要 从酸性 电解水 的主导 杀菌 因素 和酸性 电解水 对微 生物细 胞 的作用 靶点 两方 面来分 析 。有 关酸性 电解 水 的
（ 隔膜将 电解 槽 的 阴极 和 阳极 分 开 ） 用 电解 装置 ，
一
种是 无 隔膜 电解 装置 。有隔 膜 电解装 置是 将 稀
释 的电解 质 溶 液 （ 常 是 ０ １ 的 Ｎ Ｃ ） 二 槽 通 ．％ ａ １在 隔膜式 （ 一层 ； 用 隔膜 将 电解槽 分为 二 槽 ） 用 应 或 三 槽 隔膜式 － （ 两层 隔膜 将 电解槽 分 为 三 槽 ） １］ 用 ２ 电解槽 中电解 一定 时 间 ， 阴极 生 成具 有 还原 能 在 力 的强 碱性 电解 水 和在 阳极 生成 具有 氧 化 能力 的
研 究成果 。作 为一 种 新 型 的消 毒 剂 ， 酸性 电解 水
生成原 理 见 图 １１。 ｌ Ｊ 无 隔膜 电解 装 置是 将稀 释 的盐 酸在无 隔膜 电
解槽 中 电解 一 定 时 间 ， 成 具 有 杀 菌能 力 的微 酸 生 性 电解水 。
在水 产 品安 全 中具有 潜在 的应 用 前景 。本 文对 酸
耗 费少 量 的 电能 ） 。酸 性 电解 水在 医疗 卫 生 领 域
水产品工艺流程
水产品工艺流程水产品是指以水为原料制作的各种食品，包括鱼类、贝类、虾类、蟹类等海产品，以及水产养殖的各种产品。
水产品的加工工艺流程非常重要，它直接影响着产品的质量和口感。
下面我们就来详细介绍一下水产品的加工工艺流程。
1. 采集或养殖。
水产品的加工首先要进行采集或养殖。
对于野生水产品，需要在适当的季节和地点进行捕捞，捕捞后要立即进行初步处理，保持产品的新鲜度。
对于水产养殖产品，需要进行养殖管理，保证产品的生长健康和品质。
2. 杀菌和清洗。
采集或养殖后的水产品需要进行杀菌和清洗。
首先要对水产品进行杀菌处理，以确保产品的卫生安全。
然后要对水产品进行清洗，去除表面的杂质和污垢，为后续加工做好准备。
3. 分类和分级。
清洗后的水产品需要进行分类和分级。
根据产品的大小、品质和用途，将水产品进行分类和分级，以便后续加工和销售。
分类和分级要根据产品的特点和市场需求进行合理的划分。
4. 加工处理。
分类和分级后的水产品需要进行加工处理。
加工处理包括去鳞、去内脏、去头、去壳、去骨等步骤，将水产品处理成适合食用的形态。
加工处理要根据不同的水产品和不同的加工要求进行合理的操作，确保产品的质量和口感。
5. 腌制和腌渍。
加工处理后的水产品需要进行腌制和腌渍。
腌制是利用盐、糖、酱油等调味料对水产品进行腌制，增加产品的风味和保鲜效果。
腌渍是利用盐和其他辅料对水产品进行腌渍，改变产品的口感和质地。
6. 烹饪和加工。
腌制和腌渍后的水产品需要进行烹饪和加工。
烹饪包括煮、炒、炖、蒸、烤等各种方式，根据产品的特点和用途进行合理的烹饪操作。
加工包括脱水、烘干、冷冻、真空包装等各种方式，将产品进行加工处理，延长产品的保质期和销售期。
7. 包装和储存。
烹饪和加工后的水产品需要进行包装和储存。
包装要选择适当的包装材料和包装方式，保护产品的完整性和卫生安全。
储存要选择适当的储存条件和储存方式，确保产品的新鲜度和品质。
8. 销售和配送。
包装和储存后的水产品可以进行销售和配送。
水解酸化+接触氧化技术在水产品加工废水处理中的应用
为２ ０ ０ ｍ３ ／ ｄ ， 废 水进 水 Ｃ Ｏ Ｄ ０ ２ ２ ０ ０ ｍｇ ／ Ｌ ， 氨 氮为 ２ １ ４ ｍ ｇ ／ Ｌ， Ｓ Ｓ约 ３ ０ ０ ｍｇ ／ Ｌ 。 水 解 酸 化一 接 触氧化 处理 工艺 ， 运 行 管 理 简便 ， 运行 费
关 键 词 水 产 品 加 工废 水 水 解 酸 化 一 生 物 接 触 氧 化 工 程 应 用
提 高废水 的 Ｂ ／ Ｃ值 ． 利 于后 续 生 化 处 理 。 内挂 ３ ． ０ ｍ 的 组 合 填 料． 池底设 排泥管 ， 定 期 排 出 多 余 杂 质 。停 留时 间 １ ２ ｈ 。池 体
有效 水深 ４ ． Ｏ ｍ。池 体尺寸 ９ ． ３ ｍ ｘ ３ ． ０ ｍ ｘ ４ ． ５ ｍ 采用全地 面式 。
ｌ 进 出水 水 质与水 量
某食 品公司 主要生产 加工冷冻 章鱼 、 黄花鱼 、 鲳鱼、 河 豚 鱼、 虾 等水产 品 ． 产品 ９ Ｏ ％ 出 口外 销 。公 司 总 投 资 ４ ０ ０万 元 人 民币 ． 占地 １ ． ３ ３ ｈ ｍ ２ ， 建 筑面积 ４ ０ ０ ０ ｍ ２ 项 目排 放 的废 水 主 要 有 生 活 污 水 和 生 产 废 水 。生 活 污 水 排 放 量 约 为 １ ３ ． ２ ｔ ／ ｄ 。 生
池 内配套安 装组合填料 ８ ５ ｍ ，
（ ４ ） 接 触 氧化 池 。接 触氧挂 ３ ． ０ ｍ 的组 合 填 料 。接 触 氧 化 池 采 用 全 地 面 式 ， 共 分 ３格 ． 前 ２格 池 体 尺 寸 ６ ． ３ ｍｘ ４ ． Ｏ ｍｘ ４ ． ５ ｍ．最 后 一 格 为 ３ ． ３ ｅｘ ｒ ３ ． ０ ｍ￣ ４ ． ５ ｍ。 池 内 配 套 安 装 组 合 填 料 １ ８ ０ ｍ３ 。 接 触 氧 化 （ ２ ） 电 费 。根 据 设 备 表 合 计 用 电 量 为 １ ９ ． ３ ９ ｋ Ｗ． 每ｋ Ｗｈ 电按 ０ ． ５ ０元 计 ． 则为 １ ８ ６元 ， ｄ
酸化水机用途
酸化水机用途
酸化水机广泛应用于医疗卫生、科学研究、食品加工、餐饮、农业生产、畜牧养殖等行业中的杀菌消毒。
尤其在医疗卫生领域，可用于手术室、供应室、场地、器具的消毒、手部和皮肤消毒，内窥镜的消毒等。
此外，微酸水设备是最新研发的创新酸化水设备，可作用于医院、学校及各企事业单位使用制取酸化水，并进行相关的感控操作，在空气消毒、地面消毒、织物消毒、物表消毒等方面都有很好的消毒操作表现。
以上内容仅供参考，如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询专业人士。
杀菌剂在水质净化中的应用研究进展
杀菌剂在水质净化中的应用研究进展近年来，随着全球水资源日益紧缺和水污染日益严重，对于水质净化技术的研究迫在眉睫。
其中，杀菌剂在水质净化中的应用研究进展得到广泛关注。
本文将对杀菌剂在水质净化中的应用研究进展进行综述，旨在为相关研究提供参考。
杀菌剂是一种能够杀灭病毒、细菌、藻类等微生物的化学药剂。
在水质净化领域，杀菌剂通常用于消除水中的微生物污染，确保供水安全。
首先，目前已有多种杀菌剂在水质净化中得到广泛应用，比如氯化物、臭氧、过氧乙酸等。
其中，氯化物是应用最广泛的一种杀菌剂，可通过氯化物与水中微生物细胞膜的氧化作用灭活微生物。
同时，臭氧是一种强氧化剂，具有高效杀菌、无二次污染等优点，被广泛应用于水质净化领域。
此外，过氧乙酸也是一种有效的杀菌剂，其具有广谱抗菌活性，可有效灭活水中的病毒和细菌。
其次，杀菌剂在水质净化中的应用研究重点围绕以下几个方面展开。
一是杀菌剂与水中微生物的作用机理研究。
通过探索杀菌剂与微生物之间的相互作用，可以更好地理解杀菌剂对微生物的灭活机制，从而优化杀菌剂的使用效果。
二是杀菌剂在不同水质条件下的适用性研究。
由于不同水体中微生物组成和水质特征存在差异，因此需要研究不同水质条件下杀菌剂的适用性，为实际应用提供指导。
三是杀菌剂在水质净化过程中与其他处理技术的协同作用研究。
研究表明，将杀菌剂与其他水质净化技术（如纳滤、紫外线处理等）相结合，可以进一步提高水质净化效果。
因此，进一步研究杀菌剂与其他技术的协同作用机理对于提高水质净化技术的效率具有重要意义。
最后，尽管杀菌剂在水质净化中的应用取得了一定的研究进展，但也存在一些问题需要解决。
首先，当前市场上常用的杀菌剂多为化学合成的有机物，存在毒性和二次污染的问题。
因此，需要研究更安全、环保的杀菌剂替代品，并加强对杀菌剂在环境中的行为和归趋的监测研究。
其次，针对不同水质条件下杀菌剂的适用性研究还不够深入，需要进一步完善相关研究。
此外，杀菌剂在水质净化过程中可能产生副产物，如卤代酸、臭味化合物等，需要对其排放和处理进行深入研究。
水处理中的化学抑制剂与清洁技术
水处理中的化学抑制剂与清洁技术水是生命之源，对于人类和地球来说都是至关重要的资源。
然而，随着人口的增加和工业化的发展，水污染问题日益严重。
为了保护水资源，水处理中的化学抑制剂和清洁技术变得至关重要。
一、化学抑制剂在水处理中的作用1. 氯化物抑制剂氯化物是水中常见的污染物之一，它对人体健康有害。
在水处理过程中，氯化物抑制剂可以有效地减少氯化物的含量，保证水质的安全。
常见的氯化物抑制剂有硝酸盐和硫酸盐。
它们可以与水中的氯化物结合，形成不溶性的沉淀物，从而将氯化物从水中去除。
2. 重金属抑制剂重金属是水中的另一类常见污染物，如铅、汞、镉等。
这些重金属对人体健康有严重的危害，甚至会导致慢性中毒。
在水处理中，重金属抑制剂可以与重金属离子结合，形成稳定的络合物，从而减少重金属的毒性。
常见的重金属抑制剂有EDTA和柠檬酸。
3. 有机物抑制剂水中的有机物污染是水处理中的一大难题。
有机物对水质有严重的影响，不仅会导致水味变异，还会产生臭味和色泽。
有机物抑制剂可以降低有机物的浓度，从而改善水质。
常见的有机物抑制剂有活性炭和氧化剂，它们可以吸附和氧化有机物，使其失去毒性。
二、清洁技术在水处理中的应用1. 膜技术膜技术是一种高效的水处理技术，可以去除水中的悬浮物、胶体、细菌和病毒等。
常见的膜技术有微滤、超滤和逆渗透。
这些膜可以根据粒径的不同进行筛选，从而实现对不同污染物的去除。
膜技术具有操作简单、能耗低、效果好等优点，被广泛应用于饮用水处理和工业废水处理等领域。
2. 生物技术生物技术是一种利用生物活性物质进行水处理的技术。
通过微生物的作用，可以将水中的有机物降解为无害物质。
常见的生物技术有好氧处理和厌氧处理。
好氧处理利用氧气进行有机物降解，而厌氧处理则在无氧条件下进行。
生物技术具有成本低、无毒性和环保等优点，被广泛应用于城市污水处理和农田灌溉等领域。
3. 高级氧化技术高级氧化技术是一种利用氧化剂对水中的有机物进行氧化降解的技术。
一种臭氧水用于水产品杀菌消毒的工艺方法与流程
一种臭氧水用于水产品杀菌消毒的工艺方法与流程本发明涉及臭氧杀菌消毒技术领域，具体是指一种臭氧水用于水产品杀菌消毒的工艺方法。
背景技术：传统的水产品加工车间在水产品加工全过程中使用次氯酸钠水溶液混合水进行解冻、清洗、浸泡及对车间环境、地面、工作台、工器具定时清洗或者用紫外线照射，达到杀菌消毒的功能，这种传统的用次氯酸钠水作消毒剂有一定的缺陷，有氯残留污染和异味问题。
如果是紫外线杀菌，还存在紫外线杀菌不彻底及紫外线杀菌对工作人员有伤害而不能同时进行的问题。
而臭氧是一种无色略带臭味的广谱、高效杀菌气体，其杀菌速度较氯快300-600倍、杀菌能力是氯的2倍，已广泛应用于食品工业中,具有高反应性、强渗透性、低残留性等优点。
因为臭氧(o3)是一种强氧化剂，臭氧在水中时刻发生还原反应；产生氧化能力极强的单原子氧(o)和羟基(-oh)，瞬间分解水中的有机物质、细菌和微生物。
尤其是羟基(-oh)是最强的氧化剂、催化剂，能使有机物质发生连锁反应，而且反应十分迅速。
单原子氧(o)和羟基(-oh)，对各种微生物均有极强的杀灭作用；能有效降解有机磷、氨基甲酸、脂、菊酯等农药残留；能去除苯、酚、铬合物、亚硝酸盐等有害物质；对食品有改善口感，去除异味、延长贮存、保鲜、保质时间。
并且臭氧能短时间内还原成o2放出，羟基夺得氢离子还原成水，没有残留产生。
技术实现要素：本发明的目的在于提供一种高浓度臭氧水用于水产品加工过程中自动杀菌消毒工艺技术专利，旨在解决现有水产品加工用次氯酸钠杀菌的余氯残留，如果是紫外线杀菌，还改变了紫外线杀菌不彻底及紫外线杀菌对工作人员有伤害而不能同时进行的问题。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种臭氧水用于水产品杀菌消毒的工艺方法，包括以下步骤：1)臭氧混合水的制备：使用臭氧发生器产生臭氧，使用全自动变频调速供水设备进行供水，水温控制在5-15℃之间，将产生的臭氧与水进行混合；2)控制臭氧发生器产生臭氧的速度及全自动变频调速供水设备的供水速度使臭氧混合水中臭氧的混合浓度为5-20mg/l，臭氧混合水产生的速度为1-50t/h；3)工作人员使用高压喷枪喷洒混合好的臭氧混合水对水产品处理车间的地面、工作台及工器具进行杀菌消毒；4)将水产品平铺在工作台上，使用低压喷洒枪对水产品进行全面的解冻和清洗。
二十一世纪杀菌水-超微软酸化水
二十一世紀殺菌水：超微軟酸化水呂鋒洲教授編校/中山醫學大學講座教授（一）超微軟酸化水的研發背景：1.鹼性離子水生成器的時代：電解離子水生成器，是以電解的方式把自來水生成鹼性離子水和酸性離子水，為日本厚生省(衛生署)認可的醫療用物質生成器。
鹼性離子水(pH 9-10)可作為腸胃內異常發酵，慢性下痢，制胃酸過多的飲用水。
酸性離子水(pH 3-4)可作為收斂劑，供美容等外用。
2.酸強化水時代：強酸化電位水是日本「三蒲電子」公司的產品(但無專利)，是專注於研究殺菌力的功能。
添加食鹽於電解器中即能產生pH 2.7以下之強酸性水。
當初把強酸性離子水的殺菌能力和次亞氯酸鈉(蘇打)比較因其低濃度且具迅速殺菌力，故強酸化電位水被稱為「魔法水」，成為電視、報紙的話題。
掀起機能水的旋風。
可是，由於當時殺菌理論尚不明確，為追求高強性物質，所得的強酸化水會產生對人體有害的氯氣，誘發強度的金屬腐蝕，因此在保管管理上有死角。
3.超微軟酸化水時代：從日本機能水座談會(這是日本衛生署認可的財團法人機能水研究振興財團)，一年召開一次的研究報告會，獲知，「魔法水」(強酸化水)的殺菌力並非得自於氧化還原電位和強酸性，而是來自於有效游離氯的「次亞氯酸」(HOCl)。
超微軟酸化水是以能分離出「次亞氯酸」最佳狀況的pH5.5為中心(pH 4.0-6.5)，由OMC開發出來的機能水(專利申請中)，它解決強酸化水所有缺點，成為新的機能水，廣被使用。
（二）超微軟酸化水的概念：1. 對身體無害的瞬間殺菌水：(1)殺菌是什麼?殺菌分為殺菌力和殺菌量。
殺菌力是指殺菌速度，殺菌量是指濃度。
有些藥劑的殺菌效率不佳，為提高殺菌力而必須增加不必要的濃度，因而增加殘留性，若長期殘留會對人體有害，絕對禁止使用。
新的殺菌方向應為速度快、低濃度、無殘留性。
(2)超微軟酸化水為「次亞氯酸鈉」的進化形目前，最常用的殺菌劑為次亞氯酸鈉具有有效游離氯的效果。
但為強加殺菌力，有提高濃度的必要。
酸化水在农业方面的应用
酸化水在农业方面的应用酸化水在农业方面的应用我国是一个农业大国，农业生产关系到国计民生，在国民经济中占有非常重要地位。
目前，在农业生产中大量使用的农药，在其生产过程中会产生大量的有害废弃物，污染环境，在使用时也会对农产品及土壤造成有害的残留，多次重复使用不仅会降低土壤土质，破坏生态平衡，而且对作业者皮肤及呼吸系统有损害。
为了不污染环境及适应消费发展趋势的要求，生产绿色品，我们应大力推广酸化水这种既具有农药杀菌作用又无有害化学残留物质的高科技设备。
一、作用肯定的主要应用范围1、碱性土壤的改造，或碱性土质农作物栽培的土力平衡调节。
碱性土壤在我国可耕地土壤面积中占有相当大的比例.如松辽,黄淮海平原及新疆,甘肃,宁夏等省和地区均有大面积的碱性土壤耕地.由于土壤条件的影响,在碱性土壤栽培的作物产量很低.强酸性电解水可以有效地进行碱性土壤改良,改善地力。
2、农作物的杀菌处理。
实验结果表明，有效氯离子浓度为10ppm的酸化水可在10秒内杀死所有的核糖核酸类微生物。
对食物中毒性细菌、腐败菌的杀灭试验表明，供试的28种菌落中的23种在与酸化水接触10秒内即完全死亡，2种菌在接触1分钟后死亡。
残存的枯草菌、绿霉和青霉在经过30分钟浸沉后，只有绿霉菌没被杀死。
因此，利用酸化水杀菌时在大多数情况下，并不需要长时间浸泡清洗而采用冲洗的方法即可。
3、农副产品的防霉保鲜处理。
见附件：高氧化电位水的杀霉效果观察4、农副产品生产加工中的食品安全管理，主要是生产环境、设备、制品的消毒、灭菌。
许多工厂在实行HACCP卫生管理模式时都采用酸化水实现员工手指和工作服、设备、容器、管道地面、墙面的清洗和消毒等。
如果对象物体的清洁度太差，则应尽可能先除去表面污物并加大清洗水量和清洗时间。
对有机附着物较多或者被清洗表面凹凸不平时，先用强碱性酸化水洗净，再用强酸性酸化水杀菌可以显著增加杀菌效果。
不过，酸化水对金属有腐蚀作用，因此要求被清洗物采用不锈钢(好在食品机械大多使用不锈钢制造)，并从结构上尽可能做到平展以防止酸化水的存积。
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酸化殺菌水用於水產品之清洗殺菌技術黃錦城/食品工業發展研究所資深研究員＊財團法人食品工業發展研究所技術轉移文件，如有引用請著明出處並得食工所同意一、前言腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)所引起食物中毒事件歷年來都占台灣地區第一位，主要污染方式為:(1)生鮮水產品類清洗不完全或加熱不足，(2)受污染之水源或不新鮮之水產品，(3)衛生環境差或交叉污染。
其他病原菌如沙門氏桿菌(Salmonella)、病原性大腸桿菌(pathogenic Escherichia coli)、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌、志賀氏桿菌屬(Shigella spp.)和產氣單胞菌屬（Aeromonas spp.）所引起之食物中毒也日益增加，引起政府與學者專家對生鮮即時食品之重視。
因此對水產品品質、衛生與安全之檢驗日趨嚴格，藉保鮮工作之改善，減少魚貨損耗、確保水產品內外銷品質。
一般而言，在水產品產業中對水產原料的清洗殺菌，最常用來抑制微生物或達成殺菌目的的方法，以化學藥劑最為普遍，在食品廠中理想的消毒殺菌劑需包括下列幾項特點(邱，2004)：1.對主要病原菌具有快速之抑菌殺菌作用。
2.安全性高，即使高濃度，對人體及牲畜仍無害。
3.無臭、無味、無刺激性，而且還能兼具除臭特性。
4.殺菌作用不受糞尿、血液、分泌物、及其他有機物影響(可與殘存的清潔劑相容)。
5.消毒作用能持久。
6.於常溫下可使用。
7.不腐蝕機具表面。
8.在環境中一段時日可自然分解，無污染環境之公害問題。
9.病原菌對該消毒劑無抵抗性。
10.易於計量及偵測。
11.符合經濟效益。
二、目前次氯酸鈉的問題次氯酸鈉為目前最常用於水產品工廠生鮮原料與加工設備之殺菌劑，不但符合經濟效益，而且於正常溫度及中性pH值下，幾分鐘內可以殺死90﹪以上的細菌，堪稱為殺菌劑之王。
其殺菌之作用機制為在水中形成次氯酸，可與細胞壁發生作用，且因分子小，不帶電荷，故侵入細胞內與蛋白質發生氧化作用或破壞其磷酸脫氫酶，使代謝失調而致細胞死亡。
但是已有許多研究顯示，在水中使用氯系藥品，易產生三氯甲烷(Giese 1991)，尋找一項具有良好殺菌力且又不具有化學性殘留之殺菌劑就成為政府部門與研究人員科學家所關切。
使用次氯酸鈉清洗畜肉屠體表面是常見之方法，例如浸泡於25 ppm之有效氯能明顯降低生菌數，30–70 ppm之有效氯能降低大腸桿菌群數。
除了一般殺菌外，次氯酸鈉亦常用於醫院外科手術器材之消毒，在開發中國家亦被有效用於防治霍亂、痢疾、傷寒、微生物與病毒之疾病。
次氯酸鈉之適用濃度方面，空間消毒、餐具消毒和泡鞋池使用濃度則為200 ppm。
大規模水處理之殘氯為0.2 ppm，游泳池之殘氯為1 ppm。
然而食品廠的消毒殺菌方法與技術不斷更新與提昇，居亞洲衛生管理技術領先地位的日本已漸減少使用次氯酸鈉，改以更新的技術與方法。
故宜降低其使用濃度，或以其他消毒劑，如二氧化氯，臭氧或電解之酸化殺菌水取代。
三、強酸性水電解0.5食鹽水時，以離子交換膜為隔膜，陽極產生高活性的氧氣、氯氣、次氯酸(HClO)，和高濃度氫離子的強酸性水；陰極產生氫氣和高濃度氫氧根離子的強鹼性水。
強酸性水之pH值約2.7，氧化還原電位1100 mV，有效氯濃度約為35 ppm，溶氧為20 ppm。
在食品加工領域中，應用在生鮮蔬菜之清洗和殺菌劑(黃等1998; 王和黃2003)，也可以用於工廠作業人員手部之消毒；在環境污染領域中，可應用於高爾夫球場農藥之代用品，減少草皮感染鐵銹病之機率；在醫療領域方面，強酸性水可用於治療氣管黏膜潰瘍(Yoshikawa 1989)，醫療用品之消毒清洗和齒科口腔之手術消毒。
以強酸性水浸泡牡蠣肉在5分鐘大腸桿菌群和大腸桿菌約只稍微降低，30分鐘後才只降低90%左右，主要原因可能是強酸性水在浸泡牡蠣肉後，氧化還原電位（mV值）已降至900mV值以下，因此推測大腸桿菌群的降低是由mV值所影響，可能是強酸性水中之次氯酸(HClO)與牡蠣肉之蛋白質作用而降低其殺菌效果所致(黃等，1997)。
電解強酸水，雖含有高百分比的次氯酸(10~50ppm)，但因強酸性水的pH值約於2.7，酸度太高，水產品容易變色，而且容易造成氯氣氣化，對設備具腐蝕性。
四、酸化殺菌水(一)設備與原理日本OSG公司開發出酸化殺菌水，其殺菌力為次氯酸鈉的50倍，殺菌力強可瞬間殺菌，殺菌功能降低後會還原為普通水，pH值為4.0－6.5，酸化殺菌水的技術是將次氯酸鈉之主要殺菌成份次氯酸(HOCl)，以電解或機器設定濃度自動生成的方式，生產弱酸性(pH 4~7.8)品質穩定的酸化殺菌水。
弱酸性次氯酸殺菌水(程式設定pH 4~7.8，50~80ppm，100ppm、200ppm)，以次氯酸呈100﹪之狀態開發而成，如圖1，殺菌力強，較次氯酸鈉對人體安全，對食材影響較小，對設備腐蝕性較低，並具實用性與低成本的特色，近年來已為日本、韓國及歐美各國漸廣泛的應用，不管是食品產業、醫療機構、畜牧產業、餐飲產業或公共場所等，為全面性消毒殺菌之應用。
圖1 次氯酸與pH之關係酸化殺菌水可以隨時隨地生產設定濃度的殺菌水，並方便使用與濃度紀錄，有益品質控制，達到HACCP與GMP衛生管理的需求，提升衛生管理的品質。
酸化殺菌水保存性良好，在密閉空間可保存30天以上，另外，也可利用管線連結至生產現場進行各項衛生管理與殺菌工作，例如:(1)洗手、清洗工作鞋，(2)清洗食材，(3)清洗管線，(4)洗瓶，(5)設備之清洗擦拭，(6)製成簡易無菌室，(7)地板、廠區之清洗等，具有多元化與廣泛的現場應用方便性。
(二)酸化殺菌水與次氯酸鈉之特性比較表1為酸化殺菌水與次氯酸鈉之特性比較，酸化殺菌水的pH值可控制在4.0~7.8之間任一點，殺菌的主要成份幾乎以100%的次氯酸型態溶於水中，保存期限長，對不鏽鋼無腐蝕性，不會衍生二次公害。
次氯酸鈉含高濃度的次氯酸離子(OCl-)，而次氯酸離子的殺菌力僅為次氯酸的1/80 (EPA)，又次氯酸鈉液濃度愈高，次氯酸離子含量愈高，次氯酸含量愈低。
為提昇殺菌力不得不提高使用濃度，但高濃度的殘留氯對環境、設備與食材均有不良影響和人體有直接的危險，氯氣體會造成工作環境的惡化，廢水對環境產生污染(種田耕藏，2002)。
(三)殺菌效果比較依日本食品分析中心對酸化殺菌水( 57ppm / pH5.2 / 23℃ )與次氯酸鈉( 200ppm / pH8.64 / 23℃ )對各種細菌之殺菌效果試驗，由表2的酸化殺菌水與次氯酸鈉之殺菌效果比較結果看出，酸化殺菌水與次氯酸鈉對於一般細菌的殺菌效果都很好，但是酸化殺菌水除了使用濃度低且殺菌力與安全性更優於次氯酸鈉之外，對於難殺的芽胞菌可以在3分鐘內完全滅除。
表2 酸化殺菌水與次氯酸鈉之殺菌效果比較表參考日本食品分析中心試驗報告做成＊A表示酸化殺菌水，B表示次氯酸鈉＊＊○表示殺菌效果良好；△表示殺菌效果普通；×表示殺菌效果不佳(四)理想的消毒殺菌劑的特點比較表3為食品廠理想消毒殺菌劑的特點比較以酸化殺菌水與次氯酸鈉為比較對象，並以「食品廠理想消毒殺菌劑應具備的特點」比較兩種殺菌劑可知酸化殺菌水在殺菌力、安全性、刺激性、對機具的腐蝕性、公害問題及經濟效益上都比次氯酸鈉更具備優異的特性。
表3 食品廠理想消毒殺菌劑的特點比較(五)酸化殺菌水在食品廠的應用表4為酸化殺菌水的可能應用範圍與方法，建議於入廠前、加工原料、器材設備與環境之使用目的、與濃度使用方法。
表4酸化殺菌水的可能應用範圍與方法(六)酸化殺菌水在水產品的應用實例1.冷凍魚類切片冷凍魚類切片→解凍(專用冰箱或自來水) →酸化殺菌水洗淨(修整去粘液) →沖水(流水式自來水或RO水) →保存、調理(溫度保持5℃以下)*處理魚切片時，若長時間浸泡在酸化殺菌水中，可能會變色。
因此請使用流水或2分鐘左右的浸泡殺菌。
2. 鮮魚鮮魚→ 酸化殺菌水洗淨(修整去粘液) → 酸化殺菌水浸泡(5分鐘) → 沖水(流水式自來水或RO水) → 去鱗、鰓與內臟→ 保存、調理(溫度保持5℃以下)3.條理器具圖3 調理器具、砧板、刀具和機械設備使用酸化殺菌水之流程4.冷凍鮪魚解凍時的殺菌流程⊙冷凍鮪魚解凍時的殺菌(完整魚隻，100 ppm以上)目前方式鮪魚在船上冷凍，到國內工廠後再予以解凍切塊，過程如下：從冷凍庫拿出來後：切片作業在船上冷凍時細菌停止活動，解凍時細菌開始再活動。
因此在此時清洗殺菌作業，抑制菌數後再進入下一個處理過程，才能保持最後製品的衛生狀態。
通常使用200ppm的氯濃度來進行殺菌。
使用酸化殺菌水的過程從冷凍庫拿出來後：切片作業與上圖同樣的方法來進行洗淨殺菌水產加工時，生食用的切片魚等若直接洗淨，效果不太大。
200 ppm的高濃度處理時，效果好，但是有可能損其風味，因此建議用10～30 ppm的酸化殺菌水來殺菌是最好的。
基本上要注意工廠內的環境設備以及避免污染。
殺菌之前確實用洗潔劑洗乾淨，酸化殺菌水的效果才能達到最大。
但浸泡過久，容易破壞生肉及生魚的蛋白，使表面產生白濁的現象。
五、結論衛生安全是水產品工廠衛生管理的核心，衛生安全與優良產品品質，可增加在市場中對同業的競爭優勢，導入現代化的衛生管理設備提昇衛生管理技術能增加企業的競爭優勢。
綜合以上，對酸化殺菌水與次氯酸鈉之評估，無論在特性、殺菌力、實用性與整體導入效益上，酸化殺菌水都遠優於次氯酸鈉，因此利用酸化殺菌水取代次氯酸鈉，能提昇企業的衛生管理的技術與品質，亦為21世紀食品產業發展的潮流與新趨勢。