商品学试题参考

商品学试题参考商品学课程作业1、什么是商品附加物？包括哪些内容？商品附加物：包括有形附加物和无形附加物，其中有形附加物事指再商品上或商品之外的必要附加物，无形附加物是指人们在购买商品时所获得的各种销售服务、售前服务、售中服务、售后服务和附加利益。

商品有形附加物包括包装、标志、商标、附件、说明书、合格证、保修单和发票。

无形附加物包括各种销售服务、售前服务、售中服务、售后服务和附加利益。

5、对商品质量的基本要求是什么？（1）功能保证性（2）质量指标可信性（3）性能稳定性（4）安全性(5)环保性（6）经济性（7）市场性（8）质量信息服务性6、制定标准的原则是什么？制定标准应遵循从全局利益出发，认真贯彻国家技术经济政策，充分满足使用要求，有利于促进科学技术发展的原则。

7、标准体系有哪些特征？（1）目的性（2）整体性（3）结构性8、简述商品学的全面商品质量概念？商品学的全面商品质量概念是在一定的条件下评价商品使价值优劣程度的各种自然属性和社会属性、商品有形质量和无形质量、内在质量和外在质量、商品满足明确需要和隐含需要能力的特征和特征的总和。

9、论述保证和提高商品质量的重要意义？商品的使用价值，是商品进入流通领域，走向国内外市场的基本条件，而商品质量使决定商品使用价值高低的重要因素。

当前，国内外市场商品竞争日趋激烈，商品质量关系到商品竞争力的强弱，这种竞争的核心使高新科学技术和现代化科学管理，它集中反映在商品质量上。

具体表现在以下几个方面：1）质量是水平的标志。

商品质量是一个国家生产力发展水平‘技术和经济水平的一个重要指标，也是衡量企业生产=能力、企业素质的象征。

2）质量是企业的生命。

在激烈的国内、国际市场竞争中，竞争力的强弱、价格高低、交易成败的关键问题是商品质量。

3) 质量是供给的基础。

质量和数量是辩证的关系，它们共处一个矛盾统一体之中。

质量提供效益。

现代质量观是质量与效应的统一观，质量提供效应。

4）质量控制市场。

市场的竞争，实质上是占领市场的商品竞争，而竞争的焦点集中在质量、品种和价格上，这其中最关键的是质量。

10、食品中常见的糖类有哪些？糖类按其分子结构可分为单糖、低聚糖和多聚糖。

单糖包括：葡萄糖、果糖、半乳糖和甘露糖。

低聚糖包括：蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖。

多聚糖包括：淀粉、动物淀粉（糖元）、半纤维素和纤维素。

11、矿物质如何分类及有几种重要的矿物质？根据矿物质在食品中的含量不同分为常量元素、微量元素和超微量元素三种。

几种重要的矿物质有钙、磷、铁和碘。

12、矿物质的主要营养功能是什么？（1）矿物质是构成人体组织的重要成分；（2）调节人体生理机能；（3）与神经兴奋关系密切；（4）参与体内生物化学反应。

13、简述水的主要生理功能？（1）水是人体吸收食品中营养成分的介质；（2）水直接参与人体各种生理活动；（3）水是体内物质运输的载体；（4）水能保证人体正常体温。

14、简述高分子链结构的几何形状？高分子的大分子链结构的几种几何形状通常分为线型、支链型和体型三种。

15、氧化铁膜与氧化铝膜有何异同？氧化铁膜不完整、不致密，与集体金属铁结合不牢固、较易被剥离，对钢材无保护作用；氧化铝膜组织致密、完整并与集体金属铝结合牢固，不易被剥离，且稳定，是铝表面钝化，具有防腐蚀作用，能提高金属的耐腐蚀性作用。

16、简述商品燃烧的形式？17、简述后熟作用与水果食用品质的关系？后熟作用是指粮谷、果实、瓜类和以果实供食用的蔬菜类等生物有机体商品离开母株后，在自身催化酶的作用下，发生一系列生理生化变化而使其从收获成熟达到生理成熟的过程。

后熟作用本身又是一种生理衰老的变化，当它们完成成熟后，生物组织开始变得粗老，食用品质下降，且难以继续储藏。

18、简述霉变、发酵、腐败及其与食品食用品质的关系？霉变是由于霉菌在商品上生长繁殖而使商品中的营养物质转变成各种代谢物，从而使商品出现霉腐气味，甚至长毛的现象。

发酵是在酵母菌和细菌分泌的氧化还原酶作用下，是商品中的单糖发生不完全氧化的过程。

食品腐败是指微生物在食品中生长繁殖，利用分泌的蛋白酶，分解食品中的蛋白质、氨基酸等含氮物而使食品具有毒性的腐臭物的现象。

19、论述呼吸作用与储存鲜活食品质量的关系？呼吸作用是生物体中的能源物质，在氧化还原酶作用下，逐步降解为简单物质，并释放出能量的过程。

对鲜活食品的储藏来讲，无论哪种类型的呼吸作用，都要消耗食品的营养成分，而降低食品质量。

由于水和呼吸热的产生给微生物的繁殖带来有利环境和条件，致使植物鲜活食品遭受微生物的侵害而腐烂变质。

因此对鲜活食品的储藏，必须采取相应措施防止其缺氧呼吸，保持较弱的有氧呼吸。

20、试论僵直作用、软化作用及其与畜、禽、鱼肉食用品质的关系？僵直作用是指动物在屠宰或捕捞致死以后的一段时间里，肌肉丧失原有的柔软性和弹性而呈现僵硬的现象。

处于僵直期的畜、禽肉，由于弹性差，不易煮烂，缺乏香味，消化率低，未达到最佳食用品质。

僵直期的鱼肉，新鲜度最高食用价值也大。

软化作用是指畜、禽、鱼肉的僵直达到极限(肉的酸度达到最低ph值)后，肉中的蛋白酶开始活化并分解肌肉中的蛋白质、三磷酸腺苷等，而使肉逐渐变软、恢复弹性、多汁并有肉的芳香气味和滋味的现象，也称成熟作用。

软化作用有利于改善畜禽肉的食用品质，但鱼肉经过软化作用会将低食用价值，甚至招致腐败变质。

21、商品市场质量其有哪些特性？（1）主观性。

（2）相对性。

（3）动态性。

（4）法律法规性22、商品包装质量的特性是什么？（1）法律法规性。

（2）社会性。

（3）感情价值性。

（4）审美性。

（5）时尚性。

23、商品包装质量的社会属性有哪些？（1）综合性。

（2）广告性。

（3）信息沟通性。

24、商品美学质量是形式要素有哪些？（1）商品的材质美。

（2）商品的色彩美。

（3）商品的形体（图案、造型）美25、评价商品美学质量的一般原则有哪些？（1）实用、经济、审美相结合的原则。

（2）审美共性与审美个性相结合的原则。

（3）内在功能美与外在形式美相统一的原则。

26、简述从市场的角度出发，价格的影响因素有哪些内容？（1）政策因素（2）需求因素（3）心理因素（4）竞争因素27、简述商品标准化的主要效果？答：标准化的主要效果可概括为技术效果，经济效果和社会效果三大方面。

（1）技术效果。

能合理简化商品的品种规格，促进商品的更新换代。

加快生产技术的更新速度和引进技术的消化吸收速度。

（2）社会效果。

能促进消除国际间贸易壁垒，仲裁国际贸易纠纷，加快世界各国在科学，技术和经济方面的合作和交流，能在安全，卫生，环境保护，提高信息传递效率和维护国家利益等方面取得显著效果。

（3）经济效果。

它是提高商品的质量和服务质量，保护消费者利益，增强商品的竞争能力，能在生产领域、流通领域、消费领域中节约大量的人力、物力和财力。

标准化效果可视为实施某项标准化所产生的技术、经济、社会效应的总和。

而一切技术效果、社会效果最终将转化为经济效果。

28、论述标准化与质量管理的关系？答：标准化是进行质量管理的依据和基础在企业中用一系列标准来控制和指导设计、生产和使用全过程，这不仅与全面质量管理是一致的，也是质量管理的基本内容。

（1）产品标准在质量方面的指标，就是质量管理目标的具体化和定量化。

实施产品标准，使企业内部各部门之间在技术上统一协调起来，对产品质量的稳定、实现质量管理的目标具有决定性影响。

（2）企业的管理标准、工作标准则是实现管理目标的保证条件。

产品质量取决于企业各方面的工作质量，企业内部的各种管理标准，工作标准，和规章制度的执行，都是为了促进每个员工在各自的岗位上，提供优良的工作质量，从而有效地保证提高产品质量。

（3）企业的检测，检验等各类方法标准是评价产品质量的准则和依据，如果没有统一的检测和检验标准，就难以正确地评价产品质量。

2 标准化活动贯穿质量管理的始终质量管理是全过程的管理。

通常把这个过程划分为三个阶段，即设计试制阶段、生产阶段和使用阶段，实践证明，这个质量的形成过程，也就是标准制定、实施、验证、修订的过程。

3标准与质量在循环中相互推定，共同提高（1）标准贯穿于全面质量管理的全过程全面治理管理始于制定标准，再按标准实施和检查，最终确认，修订或重新制定标准，全面质量管理中的PDCA循环中的每一个阶段都离不开标准，是以标准作为依据的。

因此，也是制定----实施-----检查----处理标准的循环。

（2）标准在循环中不断得到改善全面质量管理是PDCA循环不断转动的过程，经过每一循环，更上一层楼。

产品质量和工作质量的不断改善无不伴随这标准的改善，标准的改善也意味着随着时间的推移，产品质量更加符合客观要求，因此，标准处于动态是绝对的，只是在一定时期内相对稳定。

（3）循环中的每个阶段还有小的循环标准全面治理管理中的PDCA循环有“大圈套小圈”的特点，这也是标准循环的特点，为了保证循环的转动，还要制定相应的标准，并加以实施，检查，和修订，这个小的标准循环是为了使大的标准循环得以正常进行。

29、商品质量监督的作用是什么？答：商品质量监督是国家对生产领域和流通领域商品质量进行宏观调控的一种手段。

它对于维护正常的社会秩序，保护消费者权利，保证和提高商品质量,增强我国商品的竞争力等方面都具有重要的作用。

（1）维护社会主义市场经济的正常秩序。

（2）维护消费者的合法权益，保障人民安全健康。

（3）促进企业增强质量意识，健全质量保证体系，通过质量监督部门对工商企业质量的检查和评价，可以促进企业强化质量意识，帮助企业认识到商品质量对于企业生存、发展的重要意义，促使其健全质量保证体系，是商品质量不断提高。

（4）通过对商品质量的监督，可以推动国家质量法规和技术标准的贯彻执行。

（5）加强商品质量监督有利于国家计划质量目标的实现。

30、商品质量监督有哪些种类和形式？答：1 商品质量监督的种类我国的商品质量监督有国家质量监督、社会监督和用户质量监督三种。

（1）国家质量监督。

（2）社会质量监督。

（3）用户的质量监督。

2 商品质量监督的形式商品质量监督的形式多种多样，大致可以分为抽查型质量监督、评价型质量监督和仲裁性质量监督三种类型。

（1）抽查型质量监督。

（2）评价型质量监督。

（3）仲裁型质量监督，仲裁性质量监督是指质量监督检查机构通过对有争议的商品进行检验和质量调查，在查明情况的基础上进行公正处理的一种质量监督活动。

31、试述商品质量监督与认证和提高商品质量的关系？答：加强商品质量监督与认证，可以提高商品的标准化，可以提高商品质量，可以提高市场占有率，有效的增加企业的效益，有利于企业更新设备与技术，有利于商品质量的提高，加强商品质量监督和认可，可以获得认可是消除贸易壁垒的主要途径，国际间的竞争主要是价格竞争和质量竞争，提高商品质量，可以是企业在质量竞争中立于强者之林。