酒类
中国酒名大全
中国酒名⼤全
中国酒名⼤全
川酒：五粮液、五⾷醇、五粮神、泸州⽼窖、郎酒、剑南春、全兴⼤曲.太⽩酒、⽂君酒贵酒：茅台、董酒、习⽔⼤曲、⿊糯⽶酒
陕酒：西凤酒、店头⾼酒
湘酒：酒魂酒、酒⿁酒、湘泉酒、武陵酒、浏阳河、德⼭⼤曲⽩沙液
鄂酒：稻花酒、枝江⼤曲、⽩龙井、⽩云边、⽯花⼤曲、西陵特曲
晋酒：汾酒、杏花村⽵叶青
豫酒：宋河粮液、杜康、赊店、张⼸、百泉春酒
鲁酒：⼼酒、⾦贵特曲、兰陵、孔府家酒、即墨⽼酒、⾦奖⽩兰地.张裕葡萄酒
苏酒：双沟⼤曲、洋河⼤曲、封缸酒
赣酒：四特酒
皖酒：古井贡、⼝⼦酒、沙河王、双轮池、双轮王、⾦种⼦、贡酒、龙兴御液
青酒：青稞酒
冀酒：曹雪芹家酒、丛台酒
京酒：华堂酒、北京醇、⼆锅头、北京特制啤酒
浙酒：绍兴酒
津酒：直沽烧、天津王朝牌半⼲⽩葡萄酒
蒙酒：河套⽼窖、宁城⽼窖、蒙古珍酒、鸿茅药酒
东北酒：北⼤仓酒、凌川⽩酒、千⼭酒、长⽩⼭葡萄酒、中国通化葡萄酒。
酒的基础知识——六大基酒
酒的基础知识——六大基酒.doc酒的基础知识——六大基酒酒是一种历史悠久的饮品，经过长期的发展，形成了多种类型的酒品。
其中，酒分为六大基酒，分别是：葡萄酒、啤酒、烈酒、黄酒、米酒和果酒。
1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵制作而成的酒类。
根据红葡萄和白葡萄的不同，葡萄酒又可分为红葡萄酒和白葡萄酒两大类。
葡萄酒具有香气浓郁、口感独特的特点，常用于正餐搭配或品酒。
2. 啤酒啤酒是一种以麦芽、水、酵母和啤酒花为原料，经过发酵制作而成的酒类。
啤酒具有酒精度低、口感清爽的特点，常被视为社交饮品，广泛流行于世界各地。
3. 烈酒烈酒是一类酒精度较高的酒类，包括了伏特加、威士忌、龙舌兰酒等。
烈酒通常以谷物、水果或其他植物为原料，并通过蒸馏的方式酿造而成。
烈酒具有醇厚的口感和独特的香气，常用于烹饪或独自品尝。
4. 黄酒黄酒是中国传统的一种酒类，以糯米为主要原料，经过发酵酿造而成。
黄酒色泽金黄、香气独特，口感醇厚。
黄酒在中国历史上有着悠久的文化和饮食使用，常用于烹饪或宴席。
5. 米酒米酒是一种以米为主要原料，经过发酵酿造而成的酒类。
米酒在亚洲国家流行，尤以日本、韩国、泰国等地最为盛行。
米酒具有香甜的口感和特殊的米香味，常用于烹饪或饮用。
6. 果酒果酒是以水果为原料，经过发酵酿造而成的酒类。
不同种类的果酒以不同的水果为主要原料，如苹果酒、葡萄酒、草莓酒等。
果酒具有浓郁的果香和清爽的口感，常作为餐前酒或甜点酒品。
以上是六大基酒的基础知识，每一种酒品都有其独特的特点和文化背景。
在品酒或餐饮中，了解这些基础知识可以帮助我们更好地选择和品尝不同种类的酒类。
同时，也有助于更好地欣赏和理解酒的世界。
酒类基础知识
酒类基础知识酒类作为人类社会中重要的文化和社交元素，对于大多数人来说都是耳熟能详的。
不论是世界各地的节日庆典，还是日常聚会活动，酒类都扮演着重要的角色。
然而，对于酒类的基础知识，我们是否真的了解清楚呢？本文将从酒的分类、酿造工艺、品酒技巧等方面对酒类基础知识进行探讨。
一、酒的分类酒可以分为葡萄酒、啤酒和烈酒三大类。
1. 葡萄酒：以葡萄为原料酿制的酒，主要分为红葡萄酒、白葡萄酒和气泡酒。
红葡萄酒以葡萄皮与葡萄汁一起发酵，口感醇厚；白葡萄酒则只用葡萄汁进行发酵，清澈透明。
气泡酒则是在发酵过程中二次产生的二氧化碳气泡。
2. 啤酒：以麦芽为原料酿制的酒，包括淡啤酒、黑啤酒等。
淡啤酒色泽清亮、味道爽口，是最为常见的一类啤酒。
而黑啤酒则具有较浓郁的麦芽香气和深色的外观。
3. 烈酒：以水果、谷物或亚麻酒糟等为原料酿制的酒，酒精度较高。
包括白兰地、威士忌、伏特加等。
二、酿造工艺1. 葡萄酒酿造工艺：葡萄的摘取、葡萄汁的榨取、发酵、储存和瓶装等环节。
其中，发酵过程是最为关键的一步，决定了葡萄酒的品质和口感。
2. 啤酒酿造工艺：麦芽的酿造、磨碎、渗漉、煮沸、发酵、熟化以及过滤、碳酸化和储存等环节。
其中，发酵过程对啤酒的风味和口感影响较大。
3. 烈酒的酿造工艺：原料的发酵、蒸馏、陈酿和储存等过程。
蒸馏是烈酒酿造的核心步骤，通过蒸馏过程可以提取酒精，赋予酒类独特的风味。
三、品酒技巧1. 观察：品酒时首先观察酒液的颜色、亮度和透明度等特征。
葡萄酒的颜色会随着酒龄变化，年份越久远颜色越暗。
啤酒的颜色则与麦芽的焙烤程度有关。
2. 嗅闻：将酒杯轻轻摇动，嗅闻酒液散发出的香气。
葡萄酒通常包含水果、花香等气味；啤酒则以麦芽香气为主；烈酒的香气则更为复杂，有的可能伴随着木桶陈酿的气味。
3. 品尝：将酒液轻轻含在口中，让其在舌头上展开。
品尝葡萄酒时，首先感受到的是酸度，然后是单宁和酒精味道；啤酒则在舌尖上产生一种微苦的味觉；烈酒则具有浓烈的酒精感。
各种酒类的分类及描述
各种酒类的分类及描述
白酒
- 中国的传统酒类，比较注重口感和香气。
- 一般使用高粱、小麦或玉米等为原料。
- 产地以中国为主，代表性的有茅台、五粮液等。
红酒
- 葡萄酒的一种，以红色为主。
- 原料是葡萄，经过发酵和陈酿加工。
- 酒体醇厚，具有多种风味，如果香、木材味等。
- 产地众多，法国、意大利、西班牙等为著名的红酒产区。
白葡萄酒
- 葡萄酒的一种，以白色为主。
- 原料是葡萄，经过发酵和陈酿加工。
- 口感鲜爽，多种风味，如柑橘味、矿泉味等。
- 产地广泛，法国、意大利、澳大利亚等为主要产区。
啤酒
- 一种发酵饮料，含有一定的酒精度数。
- 原料主要是大麦、酒花等。
- 有多种类型，如淡色啤酒、黑啤、小麦啤酒等。
- 产地遍布全球，德国、比利时、美国等以啤酒产量著称。
烈酒
- 含有较高酒精度数的酒类。
- 原料种类众多，如谷物、水果等。
- 有多种类型，如威士忌、伏特加、朗姆酒等。
- 产地多样，苏格兰、俄罗斯、加勒比海等以烈酒著名。
清酒
- 日本的传统酒类。
- 原料是米，经过发酵和陈酿加工。
- 口感清爽，有米香味。
- 产地主要在日本，有代表性的有清酒。
洋酒
- 西方国家生产的酒类。
- 原料种类多样，如谷物、水果等。
- 有多种类型，如威士忌、朗姆酒、伏特加等。
- 产地多样，苏格兰、加勒比海、俄罗斯等以洋酒著名。
酒水类别知识点总结图
酒水类别知识点总结图一、葡萄酒1. 白葡萄酒：白葡萄酒是用白葡萄酿制而成的酒，通常颜色呈黄色或金黄色。
常见的白葡萄酒品种有赤霞珠、长相思、霞多丽等，口感酸爽清新，适合搭配海鲜、白肉等食物。
2. 红葡萄酒：红葡萄酒是用红葡萄或者深紫色葡萄酿制而成的酒，通常呈红色或紫红色。
常见的红葡萄酒品种有梅洛、赤霞珠、西拉等，口感浓郁醇厚，适合搭配红肉、奶酪等食物。
3. 起泡葡萄酒：起泡葡萄酒是在发酵过程中产生大量的二氧化碳气泡的酒类，通常具有杏仁香气和清新口感。
常见的起泡葡萄酒有香槟、气泡葡萄酒等，适合作为餐前酒或者搭配甜点、水果等食物。
4. 粉红葡萄酒：粉红葡萄酒是由红葡萄汁浸渍一段时间而形成的酒，通常颜色呈浅红或粉红色。
口感清新、爽口，适合搭配烧烤、沙拉等食物。
5. 甜葡萄酒：甜葡萄酒指的是残留糖含量较高的葡萄酒，通常呈甜美的口感和香甜的香气。
常见的甜葡萄酒有香甜的冰酒、贵腐葡萄酒等，适合搭配甜点、干果等食物。
二、烈性酒1. 威士忌：威士忌是一种由大麦、燕麦、玉米等谷物酿造的烈性酒，常见的有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌等。
口感浓郁、复杂，适合搭配雪茄、巧克力等食物。
2. 白兰地：白兰地是一种蒸馏酒，通常是葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。
口感浓烈、独特，常用于烹饪和配餐。
3. 朗姆酒：朗姆酒是一种由甘蔗汁或糖蜜酿造的烈性酒，通常呈浅金黄色。
口感甜润、醇和，适合搭配水果鸡尾酒、甜点等食物。
4. 烈酒：烈酒是一种高度浓缩的烈性酒，常见的有伏特加、龙舌兰酒等。
口感浓烈、辛辣，适合用于调酒和鸡尾酒制作。
三、啤酒1. 传统啤酒：传统啤酒是一种发酵后呈现清澈透亮颜色，口感清爽的啤酒。
常见的传统啤酒有比利时白啤、德国小麦啤酒等，适合搭配烤肉、炸鱼等食物。
2. 香浓啤酒：香浓啤酒是一种口感丰富、酒体厚重的啤酒，常见的有黑啤酒、咖啡啤酒等。
适合搭配烤肉、巧克力等食物。
3. 混合啤酒：混合啤酒是将不同种类的啤酒混合而成的啤酒，例如混合了果味啤酒和小麦啤酒的混合啤酒。
17种名酒
茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。
豪饮李太白，雅酌陶渊明；深恨生太早，只能享老春。
剑南春：
剑南春牌剑南春酒是四川省绵竹县剑南春酒厂的产品。
绵笔直古属绵州，归剑南道辖，酿酒历史悠久。据李肇《唐国史补》载，唐代开元至长庆年间，酿有“剑南之烧春”名酒。诗人李白曾于剑南“解貂赎酒”的典故，留下“士解金貂，价重洛阳”佳话。其酒又称“烧香春”。宋代酿有“蜜酒”，据《绵州志》载：“杨世昌，绵竹武都山道士，字子东，善作蜜酒，绝醇酽。东坡及得其方，作‘蜜酒歌’以遗之。”清代康熙年间，陕西三元县人朱煜见绵竹水好，开办朱天益酢坊，酿制大曲酒，后相继有杨、白、赵三家大曲作坊开业。从此大曲酒成为绵竹名产。据《绵竹县志》云：“大曲酒，邑特产，味醇香，色洁白，状若清露。”清乾隆年间太史李调元在《函海》中说：“绵竹清露大曲酒是也，夏消暑，冬御寒，能止吐泻、除湿及山岚瘴气。”他还赋诗称：“天下名酒皆尝尽，却爱绵竹大曲醇。”光绪年间曾列为贡酒。名泉出佳酒，《绵竹县志》云：“惟西南城外一线泉脉可酿此酒”，并指出“用城西外区井水蒸烤成酒，香而洌，若别处则否”，这泉水是著名的“诸葛井”。是三国末年，魏兵入蜀‘诸葛瞻、诸葛尚父子守城拒敌、掘井汲水之用，后遂将井名为“诸葛井”。清代末年，绵笔直大曲酒坊有17家。1919年间“有大曲房25家，岁可出酒十数万，获钱五六万缗，销路极广”。后发展为30余家，有酒窖116个，最高年产达350多吨。1922年绵竹大曲获四川省劝业会一等奖，1928年获四川省国货展览会奖章及奖状，声名鼎盛，行销各地，时人赞有“十里闻香绵竹酒，天下何人不识君？”的雅誉。1941年，酒坊有200多家，产酒200万公斤。享有盛誉的大曲烧房有乾元泰、大道生、瑞昌新、义全和、恒丰泰、天成祥、朱天益、杨恒顺等38家，拥有酒窖200个。小曲烧房有100余家，其中以第一春、曲江春、永生春、德永春等作坊著称。1951年在朱天益等烧房基础上建成绵竹酒厂，继续生产大曲酒。1958年投产高档白酒，由蜀中诗人庞石帚起名“剑南春”。1985年更为现厂名。此酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，小麦制大曲为糖化发酵剂。其工艺有：红糟盖顶，回沙发酵，去头斩尾，清蒸熟糠，低温发酵，双轮底发酵等，配料合理，操作精细而酿成。
各种酒类的名字
各种酒类的名字酒的种类有啤酒、葡萄酒、鸡尾酒、威士忌酒、红酒、黄酒、白酒等。
下面是具体介绍：1、啤酒。
啤酒，又叫麦酒。
它是一种用大麦和啤酒花为主要原料，发酵制成的酒类。
它含有大量的泡沫和特殊的香味，味道微苦，酒精含量较低，一般在4度左右。
啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。
啤酒是外国人发明的一种历史悠久的酒类。
严格地说，在国外，人们主要把啤酒当成是一种日常饮料，而并不把它当作真正的酒来看待。
不过，对绝大多数中国人来讲，它却是一种最知名、最受欢迎的“洋酒”了。
2、葡萄酒。
葡萄酒，即为葡萄为主要原料，发酵酿制而成的一种酒类。
它的酒精含量不高，味道纯美，富含营养。
根据其色彩的不同，葡萄酒有白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒之分。
根据其糖份含量的不同，又可将葡萄酒分为干、半干、微干、微甜、半甜、甜等几种。
现在，干葡萄酒最流行。
这里所谓的“干”，意即它基本不含糖份。
在葡萄酒里，酒精含量在12度左右。
在世界上，最有名气的葡萄酒产在法国的波尔多地区。
3、鸡尾酒。
准确地讲，鸡尾酒并非某一种类的酒，而是一种混合型的酒。
它是用各种不同的酒，以及果汁、汽水、蛋清、糖浆等其他饮料，按照一定的比例，采用专门的技法调配而成的。
它的口味有浓有淡，酒精的含量有多有少，但其共同特点，则是异彩纷呈，层次分明，闪烁不定，好似雄鸡之尾，故被叫作鸡尾酒。
鸡尾酒中的知名者，有好几千种。
其中大名远扬的，有马提尼、曼哈顿、红粉佳人、血腥玛丽、亚历山大、螺丝起子、天使之吻，等等。
4、威士忌酒。
威士忌酒，是一种用谷物发酵酿造而成的烈性蒸馏酒。
它的口味浓烈、刺激，酒精含量约为40度。
在世界各国生产的威士忌酒中，首推英国苏格兰地区生产的威士忌酒最为有名。
其知名品牌有尊尼获加、威雀、老伯、添宝，等等。
5、红酒。
红酒，是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。
红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒，葡萄酒有许多分类方式。
【精品】酒的分类
酒的分类酒自古以来就是中国人餐桌上的重要角色，种类繁多，风味各异。
按照不同的分类标准，酒可以分为多种类型。
本文将介绍三种常见的酒类分类方式。
1. 按酿造工艺分类按照酿造工艺，酒可以分为白酒、黄酒、啤酒和葡萄酒等。
（1）白酒白酒是一种以高粱、玉米、小麦等为原料，经过多次发酵、陈酿等工艺制成的蒸馏酒。
白酒的度数较高，一般在40度以上，香气浓郁，口感醇厚。
白酒是中国最著名的酒类，也是世界六大蒸馏酒之一。
（2）黄酒黄酒是一种以大米、黍米、粟等为主要原料，经过煮汁、发酵等工艺制成的低度酿造酒。
黄酒的度数较低，一般在14~20度之间，味道醇和，营养丰富。
黄酒是中国特有的传统酒类，历史悠久，品种繁多。
（3）啤酒啤酒是一种以麦芽、啤酒花、水为主要原料，经过酵母发酵等工艺制成的酿造酒。
啤酒的度数较低，一般在10度左右，泡沫丰富，口感清爽。
啤酒是世界上产量最大的酒类之一，也是人们最喜欢的饮料之一。
（4）葡萄酒葡萄酒是一种以葡萄为主要原料，经过发酵等工艺制成的酿造酒。
葡萄酒的度数较低，一般在8~14度之间，口感醇厚，香气浓郁。
葡萄酒是世界著名的六大酿造酒之一，也是世界上最古老的酒类之一。
2. 按含不含糖分类按照含不含糖，酒可以分为白酒、黄酒、啤酒和葡萄酒等。
（1）白酒白酒一般不含糖，是中国的传统酒类之一。
按照含不含糖分类，白酒属于无糖类酒。
（2）黄酒黄酒一般含有糖分，是中国的传统酒类之一。
按照含不含糖分类，黄酒属于含糖类酒。
（3）啤酒啤酒一般含有糖分，是世界上最常见的含糖酿造酒之一。
按照含不含糖分类，啤酒属于含糖类酒。
（4）葡萄酒葡萄酒一般含有糖分，是世界上最著名的六大酿造酒之一。
按照含不含糖分类，葡萄酒属于含糖类酒。
3. 按饮用时间分类按照饮用时间，酒可以分为新酒、陈酿、老酒等。
（1）新酒新酒是指酿造出来不久的酒，一般带有生青涩味，不够醇厚。
按照饮用时间分类，新酒属于不成熟酒类。
（2）陈酿陈酿是指经过长时间贮藏的酒，一般需要陈放三年以上。
酒类专业知识知识
观察酒的颜色
观察酒的颜色可以判断酒的品种、 年份和酿造方法。一般来说，红 葡萄酒的颜色随着年份的增加而 变浅，白酒则相反。
注意酒的清澈度
如果酒中有杂质或悬浮物，说明 酒的质量可能有问题。
观察酒的挂杯
挂杯是由于酒精挥发而形成的， 一般来说，挂杯越明显，酒的质 量越好。
闻香
闻酒的香气
01
闻酒的香气可以判断酒的品种、酿造方法和成熟度。一般来说，
以雷司令品种为主，出产口感细腻、芳香四溢的白葡萄酒。
美国纳帕谷
以赛美蓉和长相思品种为主，出产口感醇厚、果香浓郁的 白葡萄酒。
烈酒产区
苏格兰
以威士忌为主要品种，出产品质卓越的单一麦芽威士忌和调和威士 忌。
法国干邑
以白兰地为主要品种，出产世界著名的干邑白兰地。
美国波本
以波本威士忌为主要品种，出产口感浓郁、甜美的波本威士忌。
感受酒的余味
余味是指酒咽下后留在口中 的味道和感觉，优质的酒余 味悠长。
回味
回味酒的味道
回味是指酒咽下后在口腔和喉咙 中留下的感觉和味道，好的酒回 味悠长。
感受酒的平衡度
平衡度是指酒中各种成分之间的 比例关系，好的酒口感平衡。
04 酒的搭配与享用
酒与食物的搭配
白酒与海鲜
白酒的酸度可以中和海鲜的咸鲜，提升口感。
发酵过程中Leabharlann 产生许多副产物，如甘油、酯类和酸类等，这些物质对葡萄酒的口感 和香气都有重要影响。
陈酿
陈酿是将新酿成的葡萄酒存放在橡木 桶或酒窖中，经过一段时间的沉淀和 熟化，使葡萄酒变得更加丰富和复杂 的过程。
陈酿时间的长短对葡萄酒的品质有很 大影响，不同类型和风格的葡萄酒需 要的陈酿时间也不同。
酒类基础知识
葡萄酒与其他酒的区别
• 葡萄酒与其他酒品的不同： • A：她是一种“活的”酒类饮料。
• B：她不需依靠“外力”，就可以自行发酵 转变成酒，并保持一定程度的酒精成份。
• C：她是惟一的碱性含酒精饮料。
葡萄酒文化
• （1）古罗马，酒神为“peter poul rubeus.有幅浮雕， Rubeus面像，有鸽子、葡萄。
為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如 幹型葡萄酒。 • 2、半汁葡萄酒：葡萄酒中葡萄原汁的含量 達50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他 輔料,例如半汁葡萄酒。
葡萄酒的分類
• 六、特殊葡萄酒： • 在採摘或釀造工藝中使用特定方法釀制而
成的葡萄酒，如冰葡萄酒與貴腐葡萄酒等 等。
葡萄的种植
• 葡萄的种植 • 有五个条件：A：地理位置：（北纬25°—55°均
在500家左右，主要的企业有张裕、长城、王朝、威龙、 华夏等，均引进国际著名葡萄品种提高质量。
• A：东北产区：山葡萄酒，代表“雪兰山”、“通化”。 • B：渤海湾产区：代表“华夏长城”、“王朝”、“茅
台”。
• C：胶东半岛产区：代表“张裕”、“华东”、“威龙”。 • D：怀来产区：代表“沙城长城”。 • E：黄河故道产区：代表“五丰”、 “民权”。 • F：贺兰山产区：代表“西夏王”。 • G：武威产区：代表“莫高”。 • H：新疆产区：代表“新天”。 • J：云南产区：代表“云南红”。
边）凤香形（陕西西凤酒）豉香型（广州玉冰烧）特 香形（江西四特酒） 芝香形（山东景芝白干）。
白酒的基础知识
• 酒度如何区分 • 52度以上至68度为高度酒 • 42度以上52度以下为中度酒又称降度酒 • 42度以下为低度酒
白酒的基础知识
世界酒的分类及常识
世界酒的分类及常识
世界酒的分类及常识
世界上的酒主要分为葡萄酒、烈酒和啤酒三大类。
1. 葡萄酒：葡萄酒是以葡萄为原料发酵制成的酒。
根据葡萄的
品种和产地不同，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒及
气泡葡萄酒等。
红葡萄酒采用红葡萄发酵，带有红色的颜色和浓郁的
果香；白葡萄酒使用白葡萄发酵，呈现清澈的黄色或淡绿色，口感相
对较轻爽；玫瑰葡萄酒是红葡萄酒和白葡萄酒的混合品种，呈现粉红色；气泡葡萄酒是在发酵过程中产生气泡，如香槟。
2. 烈酒：烈酒也称为烈性酒，是指酒精浓度高的酒。
常见的烈
酒包括威士忌、伏特加、朗姆酒、白兰地等。
威士忌是以麦芽或谷物
为原料制作的，口感较为醇厚；伏特加是由蒸馏的淀粉质或糖质酒精
发酵而成，口感较为清爽；朗姆酒是以蔗糖为原料制作的，有浓郁的
香甜味道；白兰地是以葡萄为原料，经过多次蒸馏制成的酒类，具有
丰富的口感和独特的气息。
3. 啤酒：啤酒是以大麦芽为主要原料，经过发酵制成的酒类。
根据发酵方式和风味特点，啤酒可以分为以下几类：淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒、IPA（印度淡色艾尔）、白啤酒等。
淡啤酒是最普遍的啤酒
类型，色泽淡黄、味道清爽；黑啤酒具有深褐色或黑色，口感醇厚；
小麦啤酒以小麦为主要原料，口感轻爽，略带酸味；IPA是浓郁的啤酒，具有丰富的花香和苦味；白啤酒是比较常见的一种，清爽、微甜、颜
色较浅。
这些酒类有着丰富的种类和风味，而世界上的每个地区都有自己
特色的酿酒传统和品牌。
欢迎尝试不同的酒类，感受它们独特的魅力。
酒的分类
酒的分类酒可分为那几类？凡含有酒精成份的饮料为酒。
习惯上将酒按照酿造工艺的主要特征分为三大类1.发酵酒（又称酿造酒）：即用原料经酒精发酵后获得的酒，其酒度通常较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。
2.蒸馏酒：即在原料酒精发酵后采用蒸馏技术而获得的酒，也就是用发酵酒通过蒸馏将酒度提高后的酒，起酒度较高，如构成世界六大蒸馏酒的白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒。
3.配制酒：即一蒸馏酒或发酵酒为基础（酒基），人工配入一定比例的甜味辅料、芳香原料或中药材、果皮、果实等，混合陈酿后饿热获得的酒，其酒度界于发酵酒和蒸馏酒之间，如各种利口酒、味美思、桂花陈等。
我国商业上按传统的分类习惯，将酒分为七大类，即：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药酒、其它酒。
其它酒，是指除前六类酒以外的酒，如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所谓洋酒。
此外，采用同一种酿酒原料，因酿造方法和工艺不同，也可获得不同的酒如用红葡萄品种（红皮白肉）酿酒，采用发酵法，可获得红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄酒，用葡萄酒蒸馏，可获得白兰地；采用特殊工艺，可获得利口酒、味美思等。
所以，用葡萄为原料可酿造葡萄酒、白兰地（蒸馏酒）和利口酒（配制酒）。
白酒：以高梁等粮谷为主要原料，加糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。
这是我国上千年历史的传统产品。
如：茅台酒、五粮液、汾酒、西凤酒、洋河大曲等。
威士忌：以大麦和期货谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、贮存调配而成，酒精度为40%左右。
如：著名的苏格兰威士忌。
白酒香型的风格我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。
浓香型：芳香浓郁，绵柔甘洌，入口甜，落口绵，尾子干净。
饮时芳香浓郁，甘绵适口，回味悠长，饮后尤香。
以泸州特曲和五粮液为代表产品。
清香型：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。
亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。
酱香型：香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存，空杯香为其绝珍。
酒的名称大全
酒的名称大全酒，作为一种古老的饮料，承载着人们的情感和文化。
在世界各地，不同的酒都有着独特的名称，每一种酒都有着自己的故事和特色。
下面，让我们来一起了解一下酒的名称大全吧。
1. 威士忌（Whisky）。
威士忌是一种以大麦、玉米、小麦或黑麦等为原料，经过发酵、蒸馏和陈酿而成的烈酒。
它的名称源自于盖尔语“uisge beatha”，意为“生命之水”。
威士忌的种类繁多，有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国波本威士忌等。
2. 白兰地（Brandy）。
白兰地是一种以葡萄为原料，经过发酵、蒸馏和陈酿而成的烈酒。
它的名称源自荷兰语“brandewijn”，意为“蒸馏的葡萄酒”。
白兰地的产地主要有法国、西班牙、意大利等国家。
3. 伏特加（Vodka）。
伏特加是一种以谷物或土豆为原料，经过发酵、蒸馏和过滤而成的烈酒。
它的名称源自斯拉夫语“voda”，意为“水”。
伏特加在俄罗斯、波兰等国家有着悠久的历史和文化。
4. 龙舌兰酒（Tequila）。
龙舌兰酒是一种以龙舌兰为原料，经过蒸馏和陈酿而成的烈酒。
它的名称源自于墨西哥的特基契语“tequila”，意为“龙舌兰酒”。
龙舌兰酒在墨西哥有着重要的地位，是墨西哥的国酒。
5. 啤酒（Beer）。
啤酒是一种以大麦、酒花、酵母和水等为原料，经过发酵而成的酒类饮料。
它的名称源自于古代日耳曼语“bier”，意为“酒”。
啤酒在世界各地都有着广泛的流行，是人们日常生活中常见的饮品。
6. 红葡萄酒（Red Wine）。
红葡萄酒是一种以葡萄为原料，经过发酵和陈酿而成的酒类饮料。
它的名称源自于其颜色和原料。
红葡萄酒在欧洲有着悠久的历史，是许多国家的传统饮品。
7. 白葡萄酒（White Wine）。
白葡萄酒同样是以葡萄为原料，经过发酵和陈酿而成的酒类饮料。
它的名称同样源自于其颜色和原料。
白葡萄酒在热带和温带地区广泛种植，并且在世界各地都有着不同的风味。
8. 香槟（Champagne）。
香槟是一种以葡萄为原料，经过特殊的发酵和陈酿而成的起泡酒。
酒类的分类
按酒精含量划分，可分为高度酒、中度酒和低度酒
1、高度酒
高度酒是指酒品的酒精含度酒
中度酒是指酒品的酒精含量为20至40度之间的酒，如配制酒、低度白酒等。
3、低度酒
低度酒是指酒品的酒精含量为20度以下的酒，有黄酒、啤酒、葡萄酒或果酒等发酵酒，配制而成的汽酒和以发酵酒配制而成的酒品等。
3、配制酒
配制酒又称再制酒，是用酿造的基酒，辅以一定比例的芒香果类物质、动植物药材、天然色素、糖等食品添加剂，经调配、勾兑、陈贮、过滤或复蒸等工序酿造而成的酒，用这种工艺配制的酒一般度数较低，其酒度在20度以下，但若以蒸馏酒为基酒勾兑而成的酒则其度数最高可达50度，如各种露酒、保健酒、汽酒或利口酒等。
3、啤酒
啤酒足以大麦芽为主要原料，经糖化、发酵、过滤等工序而酿成的酒，因由外国传入，按译音bear称为啤酒;
4、葡萄酒
葡萄酒指采用葡萄为原料，经破碎、发酵、过滤等工序而成的酒品，因原料为葡萄而称葡萄酒;
5、果露酒
果露酒又称色酒，是果酒和露酒的合称；果酒是采用各种水果为原料经破碎、发酵、过滤等工序而酿成的酒；果露酒又称混成酒、配制酒或保健酒，是指采用白酒、黄酒、葡萄酒、果酒或食用酒精为基酒，辅以芳香成分、药材等配成的酒，由于古代多采用鲜花浸泡或复蒸工艺，故以露酒而称，由于统计或管理的需要，往往把两者统称为果露酒。
三、按商品大类划分
按商品大类划分，可分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒及果露酒。
1、白酒
白酒是指用谷类、薯类等原料，按我国传统蒸馏工艺，经糖化、发酵、蒸馏、贮存等工艺而酿成的酒，因酒无色透明而称白酒;
2、黄酒
黄酒是指用糯米、黍米、大米、玉米等为原料，经传统糖化、发酵、压榨、煎酒等工序而酿成的酒，因其色泽黄亮，故称黄酒;
酒类知识
一、酒的种类包括：白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。
以酒的性质划分为三大类：⑴发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
⑵蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
⑶精炼和综合再制酒类，包括英国琴酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、药酒等。
蒸馏酒通常分为八大类：琴酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、兰姆酒（朗姆酒）（Rum）、龙舌兰酒（Tequila）、中国白酒（Spirits）和日本清酒。
二、酒类政策禁酒令：《中央军委加强自身作风建设十项规定》中央“八项规定”、“六项禁令”三、酒类市场细分：年龄细分：中青年市场和中老年市场性别细分：女性市场、男性市场用途细分：自饮市场、区域细分：全国市场、区域市场、本土市场。
价格细分：高端市场、中端时尚、低端市场。
四、白酒的十一种香型1．酱香型：中国贵州茅台酒厂有限责任公司的“贵州茅台酒”。
2．浓香型：宜宾五粮液股份有限公司的“五粮液”（多粮）、泸州老窖股份有限公司的“1573”（单粮）。
3．清香型：山西杏花村汾酒厂股份有限公司的“汾酒”。
4．特香型：江西四特集团的“四特酒”。
5．米香型：广西桂林三花酒厂的“桂林三花酒”。
6．老白干香型：河北衡水老白干酒厂的“衡水老白干”。
7．凤香型：陕西西凤酒股份有限公司的“西凤酒”。
8．兼香型：湖北白云边股份有限公司的“白云边酒”。
9．豉香型：广东佛山太吉酒厂的“玉冰烧酒”。
10．药香型：贵州振业董酒股份有限公司的“董酒”。
11．芝麻香型：山东景芝酒业股份有限公司的“景芝神酿酒”。
五、白酒分类根据曲种，白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。
六、葡萄酒分类按酒的颜色1．白葡萄酒2．红葡萄酒3．桃红葡萄酒按含糖量1．干葡萄酒2．半干葡萄酒3．半甜葡萄酒4．甜葡萄酒按二氧化碳含否分为：静酒和气泡酒按酿造方法1．天然葡萄酒2．加强葡萄酒3．加香葡萄酒4．葡萄蒸馏酒按酒精含量1．软饮料葡萄酒(或无泡酒)2．起泡葡萄酒(SPARKING)3．加强葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED) 4．加香料葡萄酒(AROMA TIZED)七、葡萄的主要品种红葡萄主要品种：赤霞珠Cabernet Sauvignon梅洛Merlot黑皮诺Pinot Noir品丽珠Cabernet Franc佳美Gamay西拉Syrah(Shiraz)歌海娜Grenac白葡萄品种1．雷司令（Riesling）2．白羽（Rkatsiteli）3．贵人香（Italian Riesling）4．李将军（Pinot Blanc）5．霞多丽（Chardonnay）6．长相思（Sauvignon Blanc）7．白诗南（Chenin Blanc）8．塞米雍（Semillon）9．灰皮诺（Pinot Gris）主要洋酒：1、白兰地（brandy）、威士忌（whisky）和兰姆酒（rum）、杜松子酒（gin）、伏特加（vodka）。
酒的分类及常识
酒的分类及常识
1 酒的分类
酒的分类是依据发酵材料的不同来归类的，一般分为葡萄酒、米酒、果酒和混合酒。
1.1 葡萄酒
葡萄酒是以葡萄为原料，用熟透的葡萄为主料，加入适量的白糖
或木糖，发酵而成的酒。
葡萄酒在发酵后仍有味道，并带有葡萄的芳香，且具有独特的浓香，酒精度通常高于10度。
1.2 米酒
米酒是以糯米粒和原米为原料发酵制成的，米酒味甘，白淡，香
气袭人，有开胃作用。
米酒的酒精度一般在4-7度之间，主要产于中国、日本、韩国等地。
1.3 果酒
果酒是采取果汁和木糖发酵制成，味甘，多有芳香，主要产自日本、中国、台湾等地。
酒精度较葡萄酒和米酒低，通常在4度以内。
1.4 混合酒
混合酒是用各种酒类混合酿制而成，而其中可使用葡萄酒、米酒、果酒、啤酒等各种酒类，此类酒类根据发酵料的不同，其酒精度也会
有所不同。
2 酒的常识
饮酒的技巧主要还是品味，尝酒也应该是一个有节奏的过程，在摇一摇开瓶和入口后，要注意记录一下品尝的过程，比如香气浓淡、口感的丰满，和口中的情绪。
饮酒还应注意酒量控制，应及时补充水，品尝时同时都应该服用水，要把自己的尝酒步骤慢慢延长，各种酒都应该按照酒精度逐渐从低到高，逐渐增加品尝数量。
尝酒过程里，不能一口气就喝掉，应该尝试慢慢的对着口中的感受，可以尝试把酒舌还原，补充不足的味觉口感，使自己了解酒具有什么样的特点，有助于认识这种酒香气的特点，从而更了解自己喜欢的酒。
中国酒种类
中国酒种类
中国的酒种类丰富多样，主要包括以下几种：
1. 白酒：是中国最著名的酒种，以高粱、小麦、玉米等为原料发酵而成，具有浓郁的香气和独特的风味。
代表性的白酒有茅台酒、五粮液等。
2. 黄酒：是中国传统的酒种，主要以稻米、黄米等为原料经过发酵而成，色泽微黄，口感醇厚，带有芳香的米味。
代表性的黄酒有绍兴酒、陈年老酒等。
3. 啤酒：是中国最受欢迎的酒种之一，主要以大麦为原料发酵而成，具有清爽、醇厚的口感和独特的香气。
中国有众多啤酒品牌，如雪花啤酒、青岛啤酒等。
4. 葡萄酒：是近年来在中国逐渐流行起来的酒种，主要以葡萄为原料酿制而成，具有不同的口感和风味。
中国的葡萄酒产区主要有新疆、宁夏、河北等地。
5. 果酒：是以各种水果为原料发酵而成的酒种，口感清新、香甜，适合女性和年轻人饮用。
代表性的果酒有杨梅酒、蓝莓酒等。
除了以上几种主要的酒种外，中国还有一些地方特色的酒种，如米酒、荔枝酒、糯米酒等，每个地区都有自己独特的酿酒技艺和风味。
酒的品种名字大全
酒的品种名字大全
酒是一种古老的饮料，有着丰富多样的品种。
下面是一些常见的酒的品种名字：
啤酒：一种由麦芽、大麦、啤酒花和水等原料制成的酒类。
啤酒口感多样，包括清爽、苦涩、甜美等多种风味。
红酒：以红葡萄为原料，经过发酵和橡木桶陈年制成。
红酒有着浓郁的果香和酒香，口感浓烈醇厚，色泽红醇如血。
白酒：一种中国传统酒类，以高粱、玉米、小麦等为原料制成。
白酒醇香爽口，风味浓郁，是中国人饮酒文化的重要组成部分。
威士忌：一种苏格兰产的酒类，经过橡木桶陈年制成。
威士忌口感独特，包括浓郁的麦芽香味和烟熏味。
伏特加：由蒸馏成超过90%的乙醇和水制成，是一种透明、无色、口感清爽的酒类。
龙舌兰酒：一种由龙舌兰植物原料制成的墨西哥酒类，口感辣辣的，是墨西哥的一种特色饮品。
至于以上品种还有各式各样的变化，比如啤酒中有淡啤、黑啤、白啤、果啤等多种口味；红酒中又分成干红、甜红、半干红等多种类型。
无论是哪种品种的酒，都有着自己独特的醇厚口感，让人回味无穷。
酒类概述 酒类概述
是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上，饮用时有明显的甜纯感。
配制酒
以发酵原酒、蒸馏酒或优质酒精为酒基，加入花果、药材或其它呈色、呈香、呈 味物料，用浸泡、蒸馏工艺等调配而成。
我国市场上配制酒的种类繁多，可分为 保健酒（味美思、竹叶青和金波酒等） 鸡尾酒（以两种以上的酒，掺入果汁、香料等调制而成，在调制过程中要考虑 到颜色、酒度、糖度、香气、口味等诸多因素 ）
10
啤酒
啤酒是以大麦芽（包括其它麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而 成 的、含有二氧化碳气的、起泡的低酒精度（2.5%~7.5%）饮料。
11
3
（3）中国酒分类
白酒 黄酒 果酒 配制酒 啤酒
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白酒
中国白酒的五种香型： 清香型：汾酒、衡水老白干等 浓香型：泸州老窖、五粮液、古井、洋河等 酱香型：茅台、郎酒、武陵酒等 米香型：桂林三花酒、长乐烧等 兼香型：白云边酒（清香/酱香）、西陵特曲（浓香/酱香）等
5
黄酒
以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压滤而成的酿造酒。 具有较高的营养价值，对人体有益无害。 按原料和酿造方法，可分为四大类：
绍兴酒 黍米黄酒（以山东即墨老酒为代表） 红曲黄酒（以浙南、福建、台湾为代表） 清酒（东北、山东等地）
6
果酒
以各种果品和野生果实，如葡萄、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、杨梅等为原料， 采用发酵酿制法制成的各种低度饮料酒，可分为发酵果酒和蒸馏果酒两大类。
7
葡萄酒 按的颜色不同分类： （1）白葡萄酒
按葡萄酒中含糖量分类 （1）干葡萄酒
葡萄酒中的糖分几乎已发酵完，每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出 甜味，酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄酒干桃红葡萄酒。 （2）半干葡萄酒
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张三制作
概述
一、酒类的生产发展简史. 二、酿酒的基本原理：糖化和发酵. 三、酒的分类： A按原料分：粮食酒、果酒、代粮酒
B按生产工艺：蒸馏酒、发酵酒、配制酒 C按酒精含量的多少：高度酒、低度酒 D按商品的特性分：根据颜色分为有色酒 和无色酒 E按商品价值分：高级酒、中级酒、大路 酒 F按气泡的有无：分为起泡酒和非起泡酒
D伪劣的白酒识别 四、白酒保管 五、我国名优白酒简介： A茅台酒（大曲酱香） B汾酒（大曲清香） C五粮液（大曲浓香） D剑南春（大曲浓香）
E古井贡酒（大曲浓香） F洋河大曲（大曲浓香） G董酒（其他香型） H泸州老窖特曲（大曲浓香） I郎酒 J双沟大曲 K桂林三花酒 L西凤酒
啤酒：
一、啤酒的原理和酿造 二、啤酒的分类： A根据是否杀菌 B根据色泽 C按麦汁浓度 三、.啤酒的感官鉴别： A透明度
B色泽 C泡沫 D香气和滋味 四、.啤酒的保管 五、.啤酒的营养与健康 六、.我国部分名优啤酒简介： A青岛啤酒 B燕京啤酒
果酒：
一、果酒的酿造：是各种水果直接发酵酿造的低度酒， 分为混合发酵法和分离发酵法。 二、果酒的分类：以葡萄酒为例 A按酒的色泽 B按糖分多少分 C按加工工艺分 D按酒液有无二氧化碳分 三、果酒的感官鉴别： A色泽 B香气
外来酒
： A威士忌 B白兰地 C C俄得克 D金酒 E朗姆酒 F清酒 G鸡尾酒 H美国蓝带啤酒
谢谢Leabharlann 四、酒的命名： A以原料命名 B以产地命名 C以用曲命名 D以特殊工艺命名
E以颜色命名 F以复合名称命名 G加入药料、香料命名 H以名胜古迹命名 I以古代名人命名 J以历史上酒名命名
白酒
一、白酒的原料和酿造： A制造白酒的原料 B白酒和制造 C白酒的陈化与勾兑 二、白酒的香型： A清香型
B浓香型 C酱香型 D米香型 E兼香型 三、白酒的感官鉴定和伪劣白酒的识别： A色泽 B香气 C滋味
配制酒及外来酒
一、配制酒的原料： A酒基 B香料 C糖料 D色料 E水 二、配制酒的配制方法：
A泡制法 B预制香料法 C直接配制法 三、配制酒的分类： A露酒类 B药酒类 四、配制酒的感官鉴别： A色泽
B透明度 C香气 D酒味 五、配制酒的包装和保管 六、我国明配制酒简介： A山西竹叶青 B广州五加皮 C北京莲花白酒
C滋味 四、果酒的成分与人体健康 五、果酒的保管 六、我国名优果酒简介： A中国红葡萄酒 B沙城白葡萄酒 C烟台红葡萄酒 D民权白葡萄酒 E味美思 F金奖白兰地
黄酒
一、黄酒的酿造. 二、黄酒的分类： A江南黄酒 B福建黄酒 C北方黄酒 三、黄酒的感官鉴别：
A色泽 B香气 C滋味 四、黄酒的包装和保管 五、我国名优黄酒简介： A绍兴酒 B沉缸酒 C即墨老酒