古今名人与黄家烤肉
章丘非遗：黄家烤肉
故邑烤肉盛名扬，黄家炙出半城香。
佳肴佐食遍海内，食品博览获银奖。
黄家烤肉的历史别具风味的美食黄家烤肉，由章丘黄氏家族创制。
据章丘黄氏家谱记载：明洪武二年，黄氏兄弟三人，从冀州（今河北省）枣强县黄家窑迁来山东，定居在黄家湾。
初来异乡，生活窘困拮据，为了养家糊口，经常点燃树枝烤食打来的猎物，因味道鲜美，后来烤成熟食挂在街头叫卖。
时间久了，颇受顾客欢迎。
黄家由此受到启发，逐渐把眼光转向了家家都饲养的猪。
后来琢磨出用土坯围成炉，将肉吊在里边焖烤，便形成了黄家烤肉。
独特的制造技艺黄家烤肉制法独特，选料严格。
取当年长成的中等瘦肉型猪，宰杀后刮毛皮、除五脏、去板油，剔去部分骨骼，再从内壁用尖刀斜划出道道小口，用花椒、丁香、桂皮、砂仁、大小茴香、豆蔻、食盐等佐料腌制，然后用秫秸杆撑开内壁，把沾水火纸贴在易烤化部位。
用燃烧的竹片把炉膛烤红，除烟后，把备好的整猪吊挂在炉中，密封焖烤。
烤熟后，刮去皮部，便呈金黄色，鲜香味浓，色泽金黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，久放长存，口感舒适，齿颊留香。
黄家烤肉的吃法黄家烤肉的吃法多种多样，既可做酒肴又可做饭菜。
单吃鲜香可口，若把烤肉与白菜豆腐一起烩制，则更是别具风味。
另外，烧饼夹烤肉，单饼卷烤肉，章丘大葱、甜酱配烤肉等吃法，都深受群众欢迎。
经山东省食品卫生监督检验所检验，其蛋白质含量为23.4%，脂肪含量为43.1%，盐含量为1.3%，水分含量为31.6%。
且无菌，易贮存，携带方便，实为老幼皆宜的营养品和宴席佳肴。
“黄家烤肉”制作工艺于2008年被收入济南非物质文化遗产传统技艺卷，2010年被列为中国非物质文化遗产。
12Copyright©博看网. All Rights Reserved.链接历史老师——舌尖上的外交哲学1972年，柬埔寨国家元首西哈努克亲王来济南参观访问，点名山东名吃黄家烤肉；1999年，波兰驻华使馆秘书贾邦德克夫妇在绣惠第一镇长刘仁新和中央4台主持人虹云的陪同下来章丘参观非遗“伍忠号”黄家烤肉，对黄家烤肉赞不绝口。
关于饮食的名人故事
关于饮食的名人故事那我给你讲个苏轼和东坡肉的故事吧。
苏轼啊，那可是个大名人，大才子。
这家伙仕途不顺，老是被贬官。
有一回他被贬到黄州，那地方虽然条件不咋地，但可没难倒苏轼这个吃货。
当地猪肉很便宜，可是人们不咋会做。
苏轼就琢磨着，这猪肉咋做能好吃呢？他就开始各种尝试，最后鼓捣出了一种做法，把猪肉切成方块，小火慢炖，加上各种调料。
这肉做出来那叫一个香啊，色泽红亮，味醇汁浓。
后来他又被贬到杭州。
杭州那时候发大水，苏轼就带着老百姓修堤治水。
等水患治理好了，老百姓可感激他了。
苏轼就吩咐家人按照他黄州时做猪肉的方法，做了好多这种肉来犒劳大家。
这肉啊，大家吃着觉得太美味了，就为了纪念苏轼，把这肉叫做“东坡肉”。
你看，苏轼这一不小心，就给美食界做出了这么大的贡献，现在东坡肉可是一道名菜，好多人都爱吃呢。
再给你讲个张大千的故事。
张大千是个大画家，可他也是个超级美食家。
他特别爱吃，而且对吃还特别讲究。
他说过，“吃是人生最高艺术”。
他走到哪儿吃到哪儿，还自己下厨做菜。
有一次，他在敦煌临摹壁画。
那敦煌条件艰苦啊，物资匮乏。
可张大千不甘心吃那些没滋没味的东西。
他就想法子，把当地能找到的食材变着花样做。
他发现当地有一种蘑菇，味道很鲜美。
他就把这蘑菇和其他食材搭配起来，做出了一道道独特的菜肴。
他还经常邀请一起在敦煌工作的朋友来品尝他做的菜。
他那些朋友啊，一边吃着他做的美食，一边打趣说，张大千这是来敦煌画画还是来当大厨的呢？张大千就笑着说，画画和做菜都不耽误，这都是艺术。
你瞧，他把吃和艺术联系得这么紧密，也是个很有趣的人呢。
称颂老北京小吃的名人名文
称颂老北京小吃的名人名文1 梁实秋张恨水钟情烤肉如今，中秋一过，牛羊肉就开始走上人们的餐桌。
其实，在晚清及民国时期，一到秋季，各种火锅和烤肉，也是当时最流行的菜肴。
出生在北京的梁实秋，特别爱美食，当时在北京很多饭店、餐馆可以找到他的足迹。
重要的是，他不仅善品，而且能写，他写下了一篇篇意趣盎然的文章，最为读者熟悉的是《雅舍谈吃》。
他笔下所谈的美食，既有美味，也有人文风情，平实的文字勾勒出充满韵味的市井风俗场景。
这些文章中就有他吃烤羊肉的记载。
梁实秋喜欢吃羊肉，但是家里不让羊肉进门，解馋只能上餐馆。
当时北京的烤羊肉以前门肉市正阳楼最为出名。
大概是为了招揽客人，正阳楼安排师傅在柜台表演切肉的技艺，这种做法现在叫“明档”，就是让食客看到后场的操作，证明食材货真价实不掺假，如此看来，民国时期已经有明档操作了，并不是如今才有的新玩意。
正阳楼烤羊肉在院子里，四张八仙桌，桌子旁是四把条凳。
烤肉的支架就架在八仙桌上，直径约二尺，羊肉挂在支架上，点起下面的松树枝子，就开烤了。
经过松树枝烧烤的羊肉，散发出羊肉的焦香和松树的清香，很诱人。
食客们就围在八仙桌旁，边烤边聊。
参与露天烤羊肉的主要是男食客，女食客一般不参与烧烤，而是坐在正阳楼的餐厅，等着伙计将烤熟的羊肉送进来。
正阳楼的烤羊肉，让梁实秋吃得满嘴流油，大快朵颐。
若干年后，他在山东青岛任教时，时常怀念正阳楼的烤羊肉，每次想起时，他都会馋涎欲滴。
著名作家张恨水也非常喜欢烤肉。
他在《说北京》的文章中，也提到过老北京秋日的特色美食：松柴烤肉。
他对此道美味感触颇深：“现在街头上橙黄橘绿，菊花摊子四处摆着，尝过这异味的人，就会对北平悠然神往。
”在张恨水看来，松柴烤肉才是真正的北方风味。
吃这道美食，不仅要尝其味，还要领略其中的意境。
这道菜太流行，以至于大饭馆也有，小餐馆也有，即便是街边的小摊上也有。
尽管价格或者味道不太一样，但是配置基本都是一样：一个高三尺的圆炉灶，上面罩着一个铁棍罩子，老北京人管它叫甑（zēng），然后将二三尺长的松树柴，塞到甑底下去。
关于苏轼的美食趣事
苏轼的美食趣事一说到苏轼的美食，可能大多数人都会想到是东坡肉，对于东坡肉大家都有吃过吗，下面瑞文网小编为大家整理了关于苏轼的美食趣事，仅供大家参考。
1、东坡肉苏轼被贬黄州的时候，有著名的《猪肉颂》打油诗：“黄州好猪肉，价钱等粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢著火，少著水，火候足时它自美。
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
”这里的“慢著火，少著水，火候足时它自美”，就是著名的东坡肉烹调法了。
苏东坡后来任杭州太守，修苏堤，兴水利，深受百姓爱戴。
而这“东坡肉”也跟着沾光，名噪杭州，成了当地的一道名菜了。
2、吟诗赴宴苏轼二十岁的时候，到京师去科考。
有六个自负的举人看不起他，决定备下酒菜请苏轼赴宴打算戏弄他。
苏轼接邀后欣然前往。
入席尚未动筷子，一举人提议行酒令，酒令内容必须要引用历史人物和事件，这样就能独吃一盘菜。
其余五人轰声叫好。
“我先来。
”年纪较长的说：“姜子牙渭水钓鱼!”说完捧走了一盘鱼。
“秦叔宝长安卖马，”第二位神气的端走了马肉。
“苏子卿贝湖牧羊，”第三位毫不示弱的拿走了羊肉。
“张翼德涿县卖肉，”第四个急吼吼的伸手把肉扒了过来。
“关云长荆州刮骨，”第五个迫不及待的抢走了骨头。
“诸葛亮隆中种菜，”第六个傲慢的'端起了最后的一样青菜。
菜全部分完了，六个举人兴高采烈的正准备边吃边嘲笑苏轼时，苏轼却不慌不忙的吟道：“秦始皇并吞六国!”说完把六盘菜全部端到自己面前，微笑道：“诸位兄台请啊!“。
六举人呆若木鸡。
3、东坡鱼苏轼不仅是文学大家，在饕餮美食上也很有一手，除了广闻人知的东坡肘子外，苏学士还擅长烧鱼，其烹制的鱼堪称一绝。
一次，苏轼雅兴大发，亲自下橱做鱼，刚刚烧好，隔着窗户看见黄庭坚进来了(黄庭坚是中国古代四大字体蔡苏米黄宗祖之一，是苏轼挚友，两人经常以斗嘴为乐)。
知道又是来蹭饭卡油，于是慌忙把鱼藏到了碗橱顶部。
黄庭坚进门就道：“今天向子瞻兄请教，敢问苏轼的苏怎么写?”苏轼拉长着脸回应：“苏者，上草下左鱼又禾。
关于红烧肉的故事
关于红烧肉的故事
红烧肉是一道闻名中外的中华美食，使用五花肉块烫水后入锅，加入糖色、姜、葱、料酒和酱油炖煮，火候和口感取决于个人需求，可用盐、生抽、老抽、花椒粉等调料腌制五花肉块，使口感更入味。
红烧肉的起源与著名文人苏东坡（苏轼）密切相关。
下面是一个关于红烧肉的故事。
相传，北宋时期，苏东坡因政治原因被贬谪到杭州。
在一次巡视过程中，他发现当地百姓生活困苦，疾病横行。
苏东坡深感痛心，决定亲自教民们种植草药，以解决疾病问题。
为了推广草药，他亲自到山上采集药材，并亲自试验炮制。
在炮制草药的过程中，苏东坡发现当地猪肉的质量非常好，但百姓却不知道如何烹饪。
于是，他开始研究猪肉的烹饪方法，终于创作出一道美味的红烧肉。
这道菜味道香甜，肉质鲜嫩，受到了当地百姓的喜爱。
随着时间的推移，红烧肉的美名传遍了全国各地，成为了一道著名的大众菜肴。
另一个关于红烧肉的故事发生在抗日战争时期。
一位名叫黄某的爱国商人为了支援抗战，决定利用自己的餐馆技艺为前方战士筹集资金。
他研发了一道美味红烧肉，并将餐馆命名为“红烧肉酒家”。
这道红烧肉味道独特，肉质鲜美，受到了食客们的喜爱。
黄某将所得利润全部捐给抗日事业，为国家的解放做出了贡献。
红烧肉的故事还有很多，这道菜因其美味和独特的烹饪技巧，成为了中国家喻户晓的美食。
无论是普通百姓还是文人墨客，都对这道菜情有独钟。
它不仅是一道美食，还承载着中华民族优秀的传统文化和民族精神。
苏轼的有趣小故事
苏轼的有趣小故事苏轼，北宋文学家、政治家、书画家，其文笔雄逸豪放，被誉为文学史上的"豪放派"代表人物。
除了他的诗词作品，苏轼还是一个充满幽默与智慧的个体，经常讲述一些有趣的故事。
下面为大家介绍几个苏轼的有趣小故事。
故事一：苏轼与朋友比肩才艺苏轼与好友黄庭坚是文坛重要的合作伙伴，黄庭坚以其绝佳的书法而闻名于世。
有一次，苏轼和黄庭坚一起参加了一个文化活动。
活动中，主持人邀请了一位书法家展示自己的作品。
苏轼和黄庭坚看了之后，觉得这位书法家的作品并不十分出色。
于是，苏轼提议说：“书法大家们都来比一下吧。
”主持人也觉得这是一个有趣的主意，便询问：“那以谁的作品为标准呢？”苏轼笑着说：“那就以黄大家的作品为标准吧。
”黄庭坚十分谦逊，不愿意将自己的作品与他人的作品进行比较。
苏轼见状，幽默地说：“我们可以用一个网球来代替你的作品，你不是很擅长网球吗？”黄庭坚恍然大悟，也笑着说：“好吧，就这样比。
”于是，大家拿出纸笔开始书写，主持人很快宣布比赛结束，所有人都在打网球。
这个有趣的故事展现了苏轼的幽默风采和他与朋友之间的深厚友谊。
故事二：苏轼与里巷儿童们的互动苏轼喜欢与人们交往，尤其是与年轻人的互动。
据说，他曾经在自己的府邸门口按计划放了一些小鸟，而在远处隐藏着一条看不见的线。
当有人路过时，苏轼就会提起线，小鸟便会跃上天空。
年幼无知的里巷儿童们总是对这一神奇事件感到好奇，并将之形容为"神奇的鸟"。
他们纷纷想要看看这种出奇的景象，所以在接下来的日子里，里巷的门口总是聚集着一群兴致盎然的儿童。
苏轼渐渐发现了这个情况，便对他们说：“你们最喜欢的小鸟，它已经飞走了，似乎不再回来了。
”众多儿童听后失望地离开了。
然而，不久之后，苏轼专程派人将几只小鸟放在了门前，当儿童们再次聚集时，苏轼又突然将线提起，小鸟们再次飞上了天空。
儿童们又一次陶醉于这神奇的景象，为苏轼的巧妙玩弄办法和纯洁的童真笑声所感动。
历史人物和烤肉的故事
历史人物和烤肉的故事
《秦始皇和烤肉的故事》。
在中国历史上，秦始皇是一个极具影响力的君主，他统一了中国，建立了第一个中央集权制度的封建王朝。
然而，除了政治和军事上的成就，秦始皇也有一段与烤肉相关的故事。
据说，在秦始皇统一六国之后，他下令修筑万里长城以防御北方的侵略。
在长城建设期间，士兵们的工作非常辛苦，他们需要长时间的劳动来完成这项艰巨的任务。
为了鼓励士兵们的士气，秦始皇下令组织了一次盛大的烤肉宴会。
在这次宴会上，秦始皇亲自烹饪美味的肉食，并与士兵们一起分享美食和欢乐。
这次宴会成为了士兵们难忘的回忆，增强了他们的团结和战斗力。
秦始皇也因此得到了士兵们的尊敬与爱戴。
这个故事告诉我们，即使是一个伟大的君主，也应该关心和爱护自己的臣民，通过平等的交流和分享，来增强国家的凝聚力。
同时，烤肉作为一种美食，也能够成为人们共同的情感纽带，带来快乐和团结。
让昔日宫廷烧烤，飞入寻常百姓家
了解更多信息
让昔日宫廷烧烤， 寻常百姓家
文/崔擎昊
图/赵刚 张磊 崔擎昊
董绘，清皇室宫廷御厨第四代传承人、清皇室烤肉秘方配制技艺传承人。
董绘从小受家族餐饮环境影响，对烹饪事业由衷喜爱，尤其是对烧烤专业更是痴迷。
成为一代宗师清皇室宫廷御厨传人盛英杰大师的弟子后，又受到师父师叔喜爱，师哥师姐们言传身教，御厨门派文化历史的古风犹存、一脉相承，必将使清皇室烤肉秘方传承技艺这项中国烹饪文化遗产发扬光大，香飘九州。
董绘在厨房中制作烧烤
将食材进行腌制处理
清皇室宫廷御厨第四代传承人董绘
用秘制酱料和蔬菜对牛背
进行腌制
烤肉需要细致挑选上等的牛背
董绘认为：体现烧烤的最高境界，就是在清朝皇室的宫廷菜单上，是在历代身居九重宫阙、宫苑御宇的帝王将相们享用的珍馐食材里。
据史书记载：清代宫廷有一种至高无上的宴席也就是“烧烤席”，俗称“满汉全席”，烧烤席一般都出现在宴席上燕窝鱼翅猩唇等菜肴过后，将鹿肉、牛肉、猪肉、羊肉
等用火烧制，其中以烤肉居多。
宴会上酒过三巡进入烧烤的环节，厨师和仆人更换
上华丽的衣服在一旁侍奉，仆人拿出自己所配带的刀，一片一片将肉切下放在碗里，
单膝跪地献给首要的客人品尝后，大家一起享受美味，把酒言欢，“烧烤席”慢慢
成为一场隆重的宴席必不可缺的一部分。
如今，董绘正致力于将这门技艺传承延续、
发扬光大，让昔日宫廷烧烤，飞入寻常百姓家。
烤制好的牛背外酥里嫩
清皇室的“烧烤席”延续至今
新鲜食材经过独特的烹制，香飘四溢。
伏羲与烤肉
伏羲与烤肉
佚名
【期刊名称】《中国保健食品》
【年(卷),期】2009(000)004
【摘要】相传，伏羲为人类做了许多好事，他看到人们整天靠采集树上又酸又苦的野果度日，食不饱肚人，个个显得面黄肌瘦．很是同情。
远古时代，河里、湖泊里有的是鱼．但是那时的人们不会捕捉．只能手提一根大棒在水边等着，看到鱼游过来了就打一棒子，靠这种办法一天能捕捉到几条鱼呢!
【总页数】1页(P99)
【正文语种】中文
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历史趣谈：苏东坡爱生活 吃得文雅流放得快活
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢苏东坡爱生活吃得文雅流放得快活导语：苏轼是我国北宋时期著名的大文学家。
他不但对诗文、书法造诣很深，而且堪称我国古代美食家，对烹调菜肴亦很有研究，尤其擅长制作红烧肉。
“苏轼是我国北宋时期著名的大文学家。
他不但对诗文、书法造诣很深，而且堪称我国古代美食家，对烹调菜肴亦很有研究，尤其擅长制作红烧肉。
“回馈肉”便是苏轼在徐州期间创制的红烧肉，宋神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。
七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。
苏轼亲自率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。
经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。
全城百姓无不欢欣鼓舞，纷纷地杀猪宰羊，担酒携菜前去慰劳。
苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。
百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。
此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。
元丰三年(公元1080年)2月1日，苏轼被贬到黄州任团练副使。
苏轼的朋友马正卿为他请得位于黄州东坡的旧营地，于是他在此开荒种地，自号“东坡居士”。
在黄州期间，他亲自制作红烧肉并写下《猪肉颂》诗：“黄州好猪肉，价贱如粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢著火，少著水，火候足时它自美。
每日早来打一碗，饱得自家君莫管。
”苏轼在徐州、黄州制作的红烧肉，并没有多大名气。
真正叫得响的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。
宋哲宗元祐四年(公元1089年)1月3日，苏轼又来到阔别15年的杭州任知州。
元祐五年五六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛溢，庄生活常识分享。
齐鲁名吃：章丘黄家烤肉
齐鲁名吃：章丘黄家烤肉
王瑞红
【期刊名称】《餐饮世界》
【年(卷),期】2005(000)12S
【摘要】著名的北京烤鸭享誉全国，驰名世界。
但章丘人却骄傲地说：章丘黄家烤肉是北京烤鸭的“师傅”。
没有章丘黄家烤肉，就没有北京烤鸭。
【总页数】1页(P51)
【作者】王瑞红
【作者单位】无
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【中图分类】TS971.12
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黄大年：国之重器学者楷模
2021年第7期心有大我，至诚报国。
2017年１月８日，著名战略科学家黄大年因病逝世，年仅58岁。
黄大年感人的事迹，已是家喻户晓，为人称颂。
记者曾有幸参与宣传报道黄大年的采访活动，对于我这样一个年轻记者来说，这是一次心灵的洗涤和灵魂的重塑。
斯人已逝，但黄大年的精神，润物无声，始终激励着后人。
“振兴中华，乃我辈之责”“振兴中华，乃我辈之责。
”这是黄大年24岁大学毕业时写给同学的一句话。
26年后，黄大年成为航空地球物理领域的顶级科学家，他主持研发的许多成果都处于世界领先地位，那一年，他50岁。
“一定要出去，一定要回来。
”这是黄大年的信念。
随着自身研究能力的提升和对其他国家一些项目的参与，黄大年了解到我国发展海洋经济的需求，深感自身责任重大，回国的愿望愈加迫切。
他在大西洋深处与美国某公司开展技术攻关研究时，辗转接到父亲离世前最后一通电话：“儿子，你可以不孝，但不可不忠，你是有祖国的人！”科学无国界，科学家却有自己的祖国，祖国高于一切。
黄大年积累着能量并等待着机会。
2008年国家制定“海外高层次人才引进计划”即“千人计划”，黄大年认为在国内开展他所从事研究的学科条件基本具备。
“竭尽全力、鞠躬尽瘁、不计得失。
从海漂到海归，得益于国家强大的后盾。
只要大家努力和坚持，一定能实现强国梦……青春无悔、中年无怨、到老无憾。
”“叶落可以归根，但作为高端科技人员在果实累累的时候回来更好，最有价值，带着经验、技术、想法和追求回来，实现报国梦想。
”这是黄大年回国后不久在他的微信朋友圈中写下的话。
回国后的第6天，黄大年就与吉林大学签下全职教授合同，成为第一批回到东北发展的国家“千人计划”专家。
他带着先进技术，重点攻关国家急需的“地球深部探测仪器”。
这种设备就像一只“透视眼”，能“看清”深层地下的矿产、海底的隐伏目标，对国土安全具有重大价值。
而这样的高端装备，外国长期垄断或对我国封锁。
“拼命黄郎”从零开始的黄大年，带着研究团队日夜奋战。
黄家烤肉的做法
黄家烤肉的做法本文是关于黄家烤肉的做法，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。
黄家烤肉的历史典故传说早在元朝，山东省济南市章丘区黄家湾有一个姓黄的在朝中做武官，因打了败仗被贬回原籍。
其随从中有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的味道吸引了很多人。
黄家因此受到启发，也经常烤肉吃，不过，因为此地世代养猪，主要是烤猪肉吃，而且是将猪肉割成块烤。
到明朝末年，终于发展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉谋生。
因此，自明朝迄今，黄家烤肉已有300多年历史了。
黄家烤肉与“瑞蚨祥”的创始人—孟洛川、孟觐侯为代表的“孟氏商人”还有一段渊源。
第一次鸦片战争爆发后，我国的民族工商业渐有发展。
“孟氏商人”结交了不少豪门显贵，也把黄家烤肉这种章丘名吃带到了宫中。
据说慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味，偶尔品尝一回“章丘黄家烤肉”，但觉此肉肥而不腻，皮酥肉嫩，异香别具，回味悠长，便重重赏了孟洛川，传说还御赐给黄家一面铜牌，以资褒奖。
黄家烤肉的制作方法1、将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。
对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料。
2、把配料研磨成末粗盐除外，将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。
用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。
3、用麦秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。
将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。
4、从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。
黄家烤肉的营养价值烤整猪，经山东省食品卫生监督检验所检验，其蛋白质含量为23.4%，脂肪含量为43.1%，盐含量为1.3%，水分含量为31.6%。
黄家烤肉夹烧饼，有 颜 又有 料
风流一代·青春■文/超侠山东章丘的一位朋友常对我讲她小时候就爱上的一道美食。
她家附近的一条巷子里，有家店铺常常挂着一块陈旧的黑木头牌子，上面有四个褪色的大字“黄家烤肉”。
拿着烟袋的爷爷会带着她一边走一边背诗一般地念叨：“烤肉出炉，异香扑鼻，味飘数百米之外，肥肉不腻，瘦肉嚼之回味无穷。
”她说自己一吸鼻子，一股烤肉的浓香味儿就像带着一个小钩子，牵着她的胃，勾着她的魂儿。
这位朋友说：“到了章丘，不吃一个黄家烤肉夹烧饼，就像去了北京不去品尝全聚德的烤鸭一般。
”于是我到章丘，第一件事就是让她带我去吃黄家烤肉夹烧饼。
老板一边吆喝着，一边询问我吃哪块。
“烤肉夹饼，里面没有菜吗？”我话音刚落，同行的当地朋友就笑我：“一看你就是外地人。
”原来，这道菜的主角并不是烧饼，而是味道独特的烤肉。
传说早在元朝，章丘市黄家湾有一个姓黄的人在朝中做武官，因打了败仗被贬回原籍，其随从中有一个蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的味道吸引了很多人，黄家因此受到启发，也经常烤肉吃。
不过，因为章丘世代养猪，就用“猪”来代替了“羊”。
到明朝末年，又发展到用特制的炉子烤整猪。
如此算来，黄家烤肉已有300多年的悠久历史了。
黄家烤肉的方法很独特，小茴香、芭蕉叶、大茴香和丁香花一定要磨成粉末后再加入粗盐粒，一遍一遍地揉进鲜肉里。
朋友笑称：“给猪肉来个SPA，才能更入味。
”添加了作料的新鲜猪肉，需要经过大火烤、小火煨，一个小时之后才能打开炉子。
“黄家烤肉是章丘名吃，这个得天独厚的小城，山美水美，肉更美。
据说当年的巡抚吃了黄家烤肉夹烧饼，都不想北京城里的山珍海味了。
”朋友正和我说着，店老板就从旁边的炉子里抬出了一只金灿灿的猪，瞬间，一股浓香扑鼻的烤肉味就钻进我的鼻孔，口水止不住地流了下来。
不一会儿，一只热乎乎的油纸包递过来。
刚出炉的烧饼有一层金黄的外皮，与薄薄的烤肉红白相间，咬一口，外酥里嫩，肥而不腻，满嘴都是肉香、面香、花椒香。
我边吃边赞叹：“人间美味。
古代烤肉典故
古代烤肉典故
在中国古代，烤肉的历史可以追溯到商周时期。
相传，在周朝的一个夏天，有一个叫做周公的官员组织了一次盛大的烧烤活动。
他邀请了全国各地的人来参加，并在河边烤了很多牛肉、羊肉和鸡肉等。
大家吃得津津有味，非常开心。
从此以后，周公每年都会举办这样的烤肉宴会，成为了一件非常盛大的社交活动。
在烤肉的过程中，人们可以一边聊天一边享用美食，增进了彼此之间的友谊。
另外一些历史文献中还记载了一些有名的烤肉典故，比如《论语》中有一则“子曰：‘君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言，就有道而正焉。
’”，这段话中提到了君子的食量应该适中，并不浪费，这也反映出古代人们对于节约的重视。
名人与名菜（二）
名人与名菜（二）
白学易
【期刊名称】《长江蔬菜》
【年(卷),期】1988(000)002
【摘要】清太祖胡诌黄金肉“黄金肉”就是“炒里脊肉片”.肉前冠以“黄金”二字则是清朝开国始祖努尔哈赤首创. 努尔哈赤发迹前,是满族女真部落一位首领家的伙夫.这位首领讲究美食,每餐必要八菜一汤.有一次,首领宴请宾客,由一个善做菜的女仆下厨,努尔哈赤做她的助手.当做到第七道菜时。
【总页数】1页(P44)
【作者】白学易
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.12
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传奇川菜宗师黄晋临：曾凭借独创菜赢得慈禧太后赏识
传奇川菜宗师黄晋临：曾凭借独创菜赢得慈禧太后赏识1873年，黄晋临出身在四川省华阳县的一个闻名家庭。
因为家道敷裕，黄晋临从小就受到良好的教诲。
他醒目诗词赋。
他非常倜傥。
他是一个真确浪漫主义学者。
除了念书，黄金林另有一个分外的醉心，即是稀饭专研种种美食。
他阅读非常多关于袁枚炒菜食谱和做法的册本,一旦碰到甘旨好菜,就要到厨师那边去打听毕竟,乃至到厨房周密调查。
在以前，富豪和贵族家庭的孩子不可以仅仅成为美食家。
参加科举测验，获取名誉是人生的追求。
但关于黄金林来说，“美食”的身份曾经成为他生活中的一笔奖金，这对他的专业开展有着不小的赞助。
清末，黄晋临参加科举测验，被参加名单。
他被送到御膳室为慈禧经管炊事。
在皇家餐厅里，黄金林就像水中的一条鱼。
他独创了一系列以精致著称的工夫菜和摄生菜，刹时晋升了川菜的品位和表面。
此中，非常闻名的是经典川菜“煮白菜”。
乍一看，煮熟的卷心菜看起来像一个漂泊在开水里的小卷心菜。
但是，这道菜看起来非常简略，但现实上它展现了崇高的制汤方法。
究竟上，开水是一种鸡汤，由老母鸡、老鸭子、火腿蹄肉、干贝和其余成分制成，直到廓清为止。
卷心菜选定黄色嫩心，用开水略微烫一下，而后用净水漂白。
去除鱼腥味后，倒入凉鸡汤，烫至半熟。
将热白菜放在碗底，轻轻倒入新鲜鸡汤。
这道菜吃完了！“水煮白菜”清爽高雅，口味醇厚浓烈，汤味浓烈，无油无腻，幽香爽口。
它冲破了人们对川菜“只辣不俗”的古代明白。
在担负御厨时代，黄金林总结了“无鸡、无鸭、无肘、无腹”的烹调表面，即做一碗汤，要想滋味鲜美，就要加鸡肉，要想闻起来醇香，就要加鸭子，要想汤粘，就要放猪肘，若你想让汤变白，你需求放上猪肚。
这一表面至今仍为四川厨师所接纳。
知县非常好的厨师依附隽拔的厨艺和捉住慈禧太后的胃，黄金林领有一笔丰盛的官运。
他一路晋升。
他先被派往广东当县长，而后调回四川。
他在四川的三个县当过“县长”，真是太美了。
但生活不但在我们眼前，并且是“诗意与间隔”。
科学家的小细节——黄大年的小故事
2022年第1期黄大年有次去上海出差，被当地专家邀请吃晚饭。
随行的学生以为要吃大餐。
结果去了一家路边桂林米粉店。
三人点了3碗15元的米粉，这是黄大年最喜欢的家乡味道。
助手于平回忆说，黄大年在北京最常去一家桂林米粉店，一碗意犹未尽，后来他每次都点两碗，还要吃绿豆沙和龟苓膏。
“吃东西可以汤汤水水，但做事千万不能汤汤水水，唯有认真对待每一个细节，才能成就最好的结果。
”黄大年常对于平说。
黄大年是个爱吃，也特别会生活的人。
朋友回忆，在英国的时候，他做烤肉，办派对。
他烤的猪排皮脆肉嫩，整整齐齐地放在一个盘子里，冒着香喷喷的热气，可称得上“天下一绝”。
“黄老师特别会生活，我女儿吃了他做的咖喱饭，从此爱上咖喱。
他有个朋友曾发表过一篇文章《老黄家的菜刀》，写的就是他的厨艺。
”于平说。
“周末休息，他亲自下厨给我们做油焖大虾，事后才知道他的鼻子油烟过敏。
”一位学生说。
可是一到工作时，他就顾不上吃饭，总是让学生替他买两个烤苞米。
黄大年做事也容不得半点马虎。
国土资源部、科技部、教育部、中科院……很多部门里，都有和黄大年熟识的专家，很多人评价他是“纯粹、完美的知识分子”，因为他对待科研只有一句“我没有敌人，也没有朋友，只有国家利益”，用朋友高平的话说：“大年对待科学不唯上不唯权不唯关系，不允许‘你好我好大家好’。
”有人说他太“较真儿”。
设备采购，他要求各个参与组提前调查市场情况，货比三家，并上交调查报告；PPT 演示和演讲材料，他追求“无懈可击”，就算凌晨一点发现汇报材料上的一个错别字，他也必须带着团队重新修改打印校对，一直忙到天亮也不歇气。
作为首席科学家，他管理着一个全国团队，他的办法让许多人意想不到。
他引入了一套外国大公司用的在线管理系统，把任务层层分解到每个人，每个星期。
大家都要在上面更新自己的进度。
每晚11点，黄大年都要登录检查。
这让许多人不习惯了，抱怨说：“我们是科学家，不是机器人！”但黄大年坚持。
许多人都回忆起黄大年砸手机的事。
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古今名人与黄家烤肉
黄家烤肉发源于章丘古城绣惠镇黄家湾，系明末黄氏祖传。
自明末创牌出名距今已五百多年历史。
清朝因为慈禧太后的每餐必备品，故而又被称为“皇家烤肉”。
“瑞蚨祥”祥字号商业鼎盛时期，每年的农历十月至春节，一代大商孟洛川订购黄家烤肉。
此时开始，黄家烤肉就不对外卖了，专供祥字号至春节后，时间达三个月之久，期间祥字号派马车源源不断的把烧肉运往全国各地商号，或作为赠送礼品，或自己留作食用，从此黄家烤肉便名扬京畿，朝野争相食之。
“我们学校在督司大街，斜对过有一间门面，一个大木架子上挂着开了膛的一只烧猪。
皮色半黑，刀割零售。
烧的很烂，甚为可口，这就是济南的烤整猪，别处未见过。
”这是著名诗人臧克家先生在《家乡菜味香》一文中的回忆，而让诗人不能忘怀的那烤猪，便正是黄家烤肉。
1956年，全国食品展览会，周恩来总理和朱德委员长高度评价，被评为全国烤肉第一名;
1957年，收入《佳肴集锦》，西哈努克亲王来济，点名黄家烤肉。
1972年美国国务卿基辛格来华时品尝该品后留下深刻
记忆，多年后评价中国的“吃文化”时曾说 ：“不吃北京烤鸭不算到过北京，没吃烤肉不算到过中国”。
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发布人：章丘特产专营店。