72名常州厨师通过奥运会厨师初选
江苏省常州市金坛第一中学2024-2025学年高三上学期开学摸底考试 语文试题(含解析)
常州市金坛区第一中学25届高三摸底检测语文试卷一、现代文阅读（一）现代文阅读一（19分）阅读下面的文字，完成1--5小题。
材料一：近年来，影视作品与城市之间的联系越发紧密。
2023年初，电视剧《狂飙》热播，江门作为拍摄地迅速“出圈”。
电视剧《繁花》播出后，上海黄河路成为剧迷们追捧的热门景点。
最近热播的电视剧《我的阿勒泰》又将新疆北部城市阿勒泰展现于公众视野。
“一部剧带火一座城”。
越来越多的城市意识到影视作品对城市形象和文化推广的重要性，纷纷加大对影视创作的支持力度。
这种“双向奔赴”的态势，对推动文化繁荣、经济发展具有重要意义。
（摘编自《一座城成就一部剧，一部剧带火一座城》《光明日报》2024年6月19日）材料二：“古城，变没变？”面对笔者的问题，常年从事文保工作的方楚兰答得直接：“格局一直没变。
”潮州是从历史中走来的古城。
站在城墙上望去，韩江、韩山立于前，“850多岁”的广济桥横卧江面，老城内街巷纵横，一条牌坊街成为古城文旅特色区的“中轴线”……高处有城楼城墙，近处有江水古桥，内里有小巷老厝，从高到低、由远及近、自外而内，古城格局充满了“立体感”，尽显魅力。
漫步广济桥，上面的部分亭台楼阁被开辟为潮州非遗展室，非遗传承人在室外开展常态化演示，增强与市民游客的互动。
62岁的郭金耀生于斯长于斯，见证了古城的点滴变化。
在他看来，牌坊街的每一个牌坊都有故事，讲好文化故事能让游客感受深厚底蕴。
文化根脉的跳动是实现活化利用的驱动力。
一座城、一条街，要促进文旅发展、商业繁荣，就必须做好文化这篇大文章，让更多人知道文化的根、感受文化的脉。
“晚上没事了，沿着古城走一走，真是有灵气！”茶入盖碗，沸水冲泡，郭金耀一边展示潮州工夫茶，一边笑谈日常生活。
要把历史文化遗产保护放在第一位，同时要合理利用，让传承千年的文化浸润在城市肌理中，如此，古城定会绽放新光彩，持续“潮”起来。
（摘编自李洪兴《保护传承和活化利用的“原汁原味”》《人民日报》2024年6月18日）材料三：灯光渐暗，音乐渐起，江西南昌方言传承基地——贵林社老茶馆里座无虚席。
厨师比赛笔试题及答案大全
厨师比赛笔试题及答案大全一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食材不属于基本的烹饪原料？A. 面粉B. 食盐C. 糖D. 塑料2. 烹饪中“上浆”是指什么？A. 将食材放入冰箱冷冻B. 将食材表面裹上淀粉或蛋液C. 将食材煮熟D. 将食材切片3. 以下哪种烹饪方法不适用于蔬菜？A. 炒B. 煮C. 蒸D. 油炸4. 烹饪中“勾芡”的主要作用是什么？A. 增加食物的香味B. 增加食物的色泽C. 使菜肴汤汁变得浓稠D. 使菜肴更加美观5. 以下哪种香料在中餐中使用最为广泛？A. 薄荷C. 香菜D. 八角6. 以下哪种烹饪方法可以最大程度地保留食材的营养成分？A. 油炸B. 蒸C. 煮D. 烤7. 烹饪中“焯水”的目的是什么？A. 增加食物的风味B. 去除食物的腥味C. 使食物更加美观D. 使食物更加松软8. 以下哪种食材不适宜在烹饪前进行长时间浸泡？A. 豆类B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类9. 烹饪中“腌制”的主要作用是什么？A. 增加食物的口感B. 去除食物的水分C. 使食物入味D. 使食物更加美观10. 以下哪种烹饪方法不适用于海鲜？A. 清蒸B. 红烧D. 炖煮答案：1. D2. B3. D4. C5. D6. B7. B8. B9. C10. D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是烹饪中常用的调料？A. 酱油B. 醋C. 糖D. 盐E. 味精2. 以下哪些是烹饪中常用的刀法？A. 切片B. 切丝C. 切块D. 切丁E. 切末3. 以下哪些是烹饪中常用的烹饪技巧？B. 慢炖C. 快炒D. 蒸煮E. 红烧4. 以下哪些是烹饪中常用的烹饪设备？A. 炒锅B. 蒸锅C. 烤箱D. 微波炉E. 搅拌机5. 以下哪些是烹饪中常用的烹饪原料？A. 鸡肉B. 牛肉C. 鱼肉D. 蔬菜E. 水果答案：1. ABCDE2. ABCDE3. ABCDE4. ABCDE5. ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 烹饪时使用过多的盐会破坏食物的营养成分。
23538823_常州市农村集体聚餐食品安全状况分析及对策
特别报道常州市农村集体聚餐食品安全状况分析及对策□□胡漪明农村集体聚餐食品安全工作现状2016年江苏省食安办印发了《关于进一步加强农村集体聚餐食品安全工作的意见》及相应的指导手册，常州市各地均按照相关要求，通过开展事前报告和备案制，掌握辖区内农村集体聚餐情况并开展指导工作，对食品安全风险进行防控。
开展农村集体聚餐备案工作。
由举办者在事前向所在村（社区）食品安全协管员进行报告并备案，备案主要内容为地点、时间、桌数和民间厨师姓名。
对民间厨师进行登记。
督促民间厨师定期进行健康体检，开展集中培训。
以武进区为例，目前已登记的民间厨师稳定在430人左右，均取得健康合格证明和经过培训。
农村集体聚餐逐渐有了固定场所。
有的村（社区）专门辟出场地用于举办农村集体聚餐，配有固定的水池、冰箱等设施，并提供水、电。
农村集体聚餐食品安全工作较前几年有了提升，但仍存在民间厨师无健康合格证明、帮工等人员健康状况不明、餐饮具不消毒、采购食品图便宜、食品及原材料混放、使用井水、环境卫生差等现象。
农村集体聚餐食品安全工作存在的主要问题基层农村集体聚餐食品安全工作有弱化趋势。
随着机构与监管体制改革，基层食品安全工作人员变动较大，镇（街道）食Jan~Feb. 2021 China Food Safety ·11·H热 点Spot特别报道品安全协管员、村（社区）食品安全信息员所承担的食品安全以外的各类工作日渐增多，对农村集体聚餐食品安全管理工作有所放松。
而且各地区之间、镇（街道）之间工作差距较大。
民间厨师食品安全意识不强，素质较低。
民间厨师多以中老年男性为主，文化程度相对偏低，不注重食品质量，也缺乏食品质量鉴别能力，食品安全法律和规章、营养搭配、生熟分开、餐具消毒、食物中毒等食品安全知识知晓率均较低；洗手、手消毒、穿工作衣、戴工作帽、不留长指甲且指甲清洁、手部不佩戴饰物、手部无破溃、不吸烟、患传染性疾病不工作等行为规范执行率也偏低。
中式烹调师(初级)试题库(附参考答案)
中式烹调师（初级）试题库（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.萝卜含有较多的( )。
A、酚氧化酶物质B、糖代谢酶物质C、谷六甾醇物质D、酪氨酸酶物质正确答案：B2.下列选项中属于汆的种类的是( )。
A、油汆B、水汆C、清汆D、盐汆正确答案：C3.盛装醋的容器最好选用( )器皿。
A、玻璃B、铁C、塑料D、铜正确答案：A4.属于牛肉的主要生产国是( )。
A、中国、美国B、英国、荷兰C、中国、英国D、英国、印度正确答案：A5.不粘锅在高温时会产生白色( )和氟化物，污染食物。
A、氧化物B、升华物C、凝华物D、氯化物正确答案：B6.肉类蛋白质属于( )蛋白质。
A、劣质B、半完全性C、不完全性D、完全性正确答案：D7.下列选项中( )不属于刀口种类范畴。
A、剞B、球丸C、花刀D、泥茸正确答案：A8.加工鸭肝时，要撕去鸭肝上的苦胆和( )。
A、软皮B、硬皮C、筋膜D、血管正确答案：C9.生吃水生食物要洗净，主要是为预防( )污染。
A、囊虫B、姜片虫C、蛔虫D、肝吸虫正确答案：B10.临灶操作时，两脚( )，上身略向前倾，不要弯腰驼背，身体与灶台保持约15cm30 左右的距离。
A、自然分开站立B、保持固定距离C、分开站立D、自然并拢正确答案：A11.( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
A、职业道德B、家庭婚姻道德C、集体公德D、社会公德正确答案：A12.鲳鱼的特征是鱼头与鱼体( )。
A、连成一体B、左右分开C、各占一半D、基本相似正确答案：A13.下列中科学的喝水方法是( )。
A、每天只饮用纯净水B、清晨空腹喝一杯凉开水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水正确答案：B14.不属于包装材料污染的有毒物质是( )。
A、陶器中的铅B、油墨中的多氯联苯C、炸油中的3-4 苯并芘D、塑料袋中的氯乙烯正确答案：C15.干货原料可以在( )下长久贮存。
A、低温B、常温C、高温D、水气正确答案：B16.在脂肪的日供给量50 克中植物脂肪应占( )。
2024年中国美食文化知识竞赛试题及答案(共80题)
2024年中国美食文化知识竞赛试题及答案（共80题）1原产自日本的“红富士”是哪种水果的品种？cA香蕉B菠萝C苹果D梨2麻辣子鸡是我国哪个省的特色美食？DA广东B贵州C四川D湖南3菱角和哪种肉不能一起吃？AA猪肉B牛肉C羊肉D狗肉4小时候吃的宝塔糖的医学作用是什么？AA驱虫B促新陈代谢C坚固牙齿D促消化5盛产于我国新疆和甘肃敦煌一带，有“瓜中之王”美誉的是哪种瓜果？AA哈密瓜/甜瓜B香瓜C西瓜D蒲瓜6电视剧《还珠格格》中，紫薇称哪种蔬菜为“红嘴绿鹦哥”？BA油菜B菠菜C香菜D芹菜7世界知名甜品“黑森林蛋糕"中的“黑森林”的名字源于哪个国家？A德国B法国C英国D意大利8担担面是哪个省的特色小吃？BA河南B四川C陕西D山西9黄酒名品“加饭酒”的产地是在哪个省？BA江苏B浙江C安徽D贵州10在辣椒中，哪种维生素含量最高？CA维生素AB维生素BC维生素CD维生素D11芹菜不能和哪种肉一起吃？BA猪肉B鸡肉C鸭肉D羊肉12从营养学上讲，猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉，从颜色上划分为什么颜色的肉？CA白色B褐色C红色D粉色13“卡布奇诺”、“拿铁”都是哪种饮品的知名种类？CA可可B红茶C咖啡D烈酒14我国南亚热带名贵特产龙眼俗称什么？AA桂圆B荔枝C李子D椰果15镇江香醋、保宁醋、永春老醋和哪个省的老陈醋被称为“中国四大名醋”？BA陕西B山西C山东D河南16我们炒菜时经常放一些虾皮，是因为虾皮中含有哪种矿物质最丰富？AA钙B铁C锌D硒17餐饮行业中，对于制作面点，以及相关面食制作的厨师，从颜色上划分为什么案的厨师？BA蓝案B白案C黄案D红案18吃鱼对眼睛有益是因为鱼眼中富含哪种维生素？AA维生素AB维生素BC维生素CD维生素D19茶叶依发酵程度不同分为三种，分别是绿茶.乌龙茶和什么茶？A A红茶B花茶C白茶D黄茶20被公认为世界上最高级的菜是哪个国家的菜？BA德国B法国C中国D意大利21西餐中，用各种水果或蔬菜切成小块，加调味品拌成的菜叫什么？AA沙拉B榨菜C尼斯D布丁22不用煮的饺子是？BA糕饺B雪饺C煎饺D卤饺23茶、可可和哪一种饮料并称为世界三大饮料？DA汽水B果汁C牛奶D咖啡24过桥米线是源于哪个省的著名美食？AA云南B四川C河南D海南25通心粉是哪个国家的名点？BA法国B意大利C美国D德国26.吃寿司是会吃到的一种绿色的酱叫什么？AA芥末B酱油C醋D沙拉27吃菠萝的时候人们一般会用什么水泡一会儿来减少麻木刺痛感？A A盐水B糖水C碘水D碱水28夫妻肺片是以哪种动物的肉为主料?AA牛B羊C鸡D鹅29因果仁形状像“人脑”被称为“长寿果”的是哪种坚果？CA榛子B葵花籽C核桃D栗子30我们生活中常吃的奇异果的学名是？CA梨B凤梨C3弥猴桃D开心果31在感恩节这天，美国的家庭基本上都会吃的一道传统食物是什么？BA沙拉B火鸡C土豆泥D三明治32四川、重庆等地的传统名小吃酸辣粉的主粉之一是？BA小麦B红薯C黄豆C土豆33龙虎斗是哪个地方的特色名吃？CA内蒙古B新疆C广东D河南34红烧果子狸是哪个地方的特色名吃？CA山东B江苏C安徽D广东35脆皮乳猪是哪个地方的特色名吃？DA山东B江苏C河南D广东36爆米花的原料是什么？BA大豆B玉米C花生D小麦37以伏特加威士忌作为主酒，再配以其他辅助搅拌调制而成的酒统称为什么酒？AA鸡尾酒B香槟酒C白兰地D金酒38以麻辣著称的是我国哪一菜系？AA川菜B湘菜C粤菜D鲁菜39剁椒鱼头是哪一菜系的名菜？CA鲁菜B粤菜C湘菜D川菜40辛拉面是哪个亚洲国家的传统美食？DA日本B泰国C马来西亚D韩国41九转大肠是哪一菜系的名菜？AA鲁菜B粤菜C湘菜D川菜42什么英文表示买单时平均分担费用的制度？AAAA制BAB制CAC制DAD制43感冒在不发烧的情况下可以喝橙汁补充哪种维生素？CA维生素AB维生素BC维生素CD维生素D44主要产于高海拔雪线附近有幼虫躯壳和霉菌菌丝组成的名贵中药材就什么？BA灵芝B冬虫夏草C枸杞子D鹿茸45由河南的王守义用20几种中草药和香料制成，常用来烹饪的是什么调味品？BAH^一香B十三香C十七香D十八香46常见的佐餐调料中，由贵州的陶华碧发明的豆鼓油制辣椒酱名字叫什么？BA老干爹B老干妈C阿香婆D辣妹子47“长江三鲜”之一，虽然有剧毒，单因味道极为鲜美而广受食客喜爱的鱼是什么？BA草鱼B河豚C鲫鱼D鲍鱼48章鱼烧是哪个亚洲国家的特色小吃？AA日本B泰国C马来西亚D韩国49南翔小笼包是我国哪个城市的特色小吃？CA南京B山东C上海D山西50.黑啤.香肠.咸猪手是哪个欧洲国家的特色美食？BA法国B德国C英国D俄罗斯51淮扬狮子头是哪个地方的特色名吃？CA贵州B上海C江苏D浙江52”交子.扁食・娇耳”是我国哪个传统食品的别称？CA馄饨B麻花C饺子D月饼53干炸响铃是哪个地方的特色名吃？B A南京B浙江C上海D山西54女士常常吃木瓜炖哪种蛙种，可以滋润养颜？CA泽蛙B金线蛙C雪蛤D小雨蛙55碳酸氢钠的水溶液，含有弱碱性，饮用可中和人体内酸碱平衡的水俗称什么水？BA纯净水B苏打水C白开水D蒸储水56端午节我们吃的粽子是用哪种传统主食作为主要原料？BA白米B糯米C黑米D糙米57清朝时的满汉全席共有几道菜？AA108B118C128D13858白果是哪种植物的果实？DA李子B菠萝C八角D银杏59.汽锅鸡以鸡肉滋嫩.汤汁鲜美.富于营养而广为流传，请问它是我国哪个省独有的高级风味菜？BA广东B云南C海南D河南60叉烧是我国哪个省的特色肉制品？CA陕西B山西C广东D四川61妃子笑.糯米核.桂味都是哪种水果的品种？CA菠萝B桂圆C荔枝D葡萄62活着的大闸蟹背是青色，煮熟后会变成什么颜色？BA青色B红色C白色D绿色63亚当和夏娃偷吃的智慧果就是我们常吃的什么水果？AA苹果B香蕉C桃D舜猴桃64世界上种植面积最大种植量最广泛的粮食作物是什么？AA小麦B水稻C玉米D甘薯65凤梨指的是我们常说的哪种水果？BA鸭梨B菠萝C冰糖雪梨D苹果66车厘子就是我们所说的哪种水果？CA李子B桃C樱桃D桂圆67.“麻屋子，红帐子，里面住了个白胖子”是形容的哪种坚果？AA花生B榛子C松子D葵花子68龙抄手是源于哪个省的著名小吃？DA陕西B山西C广东D四川69肠粉.虾饺.蛋挞是我国哪个省的特色小吃？CA陕西B河北C广东D四川70.驴肉火烧是起源于哪个省的美食？BA重庆B河北C陕西D北京71叫花鸡产于中国哪里？BA云南B江苏C浙江D安徽72川菜以麻辣闻名，而其中的麻味来自于什么调料？DA胡椒B八角C大奎D花椒73咕噜肉是哪个地方的特色名吃？CA贵州B四川C广东D江苏74.“叫化鸡”特色是采用泥土和什么植物的叶子包裹进行烧烤？A A荷叶B艾叶C竹叶D八仙草75调味料中的“十三香”中以树皮为原料的是取自哪种树？AA桂树B结香C白榆D黄连木76调味品中酱油是由哪种豆类酿造而成的？AA黄豆B蚕豆C豌豆D花生77豆瓣酱是一种常见的调味品，请问制作它的主要原料是哪种豆？B A黄豆B蚕豆C豌豆D花生78炸酱面.豆汁.炒肝是我国哪个城市的风味小吃？AA北京B天津C河北D山西79.“煎饼果子”是哪个城市的风味小说？BA北京B天津C河北D陕西80腌粉.鸡饭是我国哪个省的特色美食？CA广东B贵州C海南D云南。
学厨师的关键：不怕苦
学厨师的关键：不怕苦
廖剑飞是一名高级烹调师，擅长杭帮菜、川湘菜、私房菜及影视菜肴道具制作，曾接待大S、洪金宝、朱孝天等影视明星。
廖老师常挂在嘴边的一句话就是：“学厨师的关键就是要不怕苦！”
廖剑飞老师从1996年开始做厨师，先后在常州国际大酒店、横店集团万盛兴酒楼、杭州余杭御膳坊等星级酒店、酒楼任职主厨、厨师长职位。
也曾自己承包过厨房，开过餐饮店，无论是在烹饪技术还是餐饮管理上，廖老师都有着丰富的经验。
如今，作为一名厦门新东方烹饪学校的老师，廖老师看着学生们在学厨路上，有时因取得进步兴高采烈，有时遇到困难灰心丧气的样子，常常会想起当初自己学徒的时光。
“刚刚学厨时，也曾觉得很累很苦想要放弃做一名厨师，特别是冬天因杀鱼，手冻疮溃烂的时候想要改行，后面因师傅的开导，自己的不甘心，还是坚持下来，慢慢地才成为主厨，自己创业。
”廖老师回忆到。
时时牢记“学厨师的关键是不怕苦”，廖老师才能成为一名精英大厨。
廖老师的学徒经历和十几年的从业经历，为现在成为一名优秀的烹饪教师，打下夯实的基础。
除了学校的标准课程外，廖老师常常会用自己积累的厨师智慧指导学生，如学厨艺就是三个“力”：体力、反应力和判断力！所以，廖老师常常教导学生：首先要锻炼好身体，然后灵活、勤快好学，关注市场风向，消费者的口味变化。
而廖老师还认为“厨德、厨艺、感情、心情”是一个优秀厨师的必备素养。
希望学生们珍惜时间，用自己的实际行动，秉承“学厨师的关键是不怕苦”的信念，将自己锻炼成一个德艺兼备的厨师，并用自己生活感悟烹制美味佳肴！。
四川省绵阳市《综合知识》事业单位考试
四川省绵阳市《综合知识》事业单位考试《说明：本卷为历年及近期公务员(国考)考试真题》本卷共150题，考试时间90分钟，满分100分一、单选题1. 根据选举法，省、自治区、直辖市，设区的市、自治州的人民代表大会的代表，由（）产生。
2. 研究表明，近 15 年来全球平均气温没有显著的增温趋势，这似乎与温室气体排放造成全球变暖的大背景相矛盾。
但温度变化是动力温度和辐射温度两部分造成的，对其气候效应的研究既要考虑气候系统动力因子的年代际变化，更要量化人类活动造成的辐射温度的作用。
事实上，动力温度在近 15 年出现显著的降温趋势，而辐射温度持续上升，两者相互抵消，造成了近年来全球气温的增温停滞。
下列推论中正确的是（）。
A．气候系统动力因子的年代际变化“冷却”了大气温度B．动力温度和辐射温度均增高导致全球变暖的大趋势C．气温稳定取决于动力温度与辐射温度的相同变化第 215 页，共 266 页D．动力气候降温不显著造成了 15 年前的全球变暖【参考答案】A3. 所有的战争和混乱都是在没有协商、无理可讲的时候发生的，讲理和协商都离不开语言，然而，并非有语言的地方就自动会有说理，有语言的地方必须有自由才能有说理。
由此可以推出（）。
A．所有的战争和混乱都是因为没有自由而发生的B．并非所有的战争和混乱都是在不可以协商和不可以讲理的时候发生的C．如果没有自由，不能讲理，就可能发生战争和混乱D．有语言和自由的地方就一定不会发生战争【参考答案】C4. 某花店的进货价只有低于正常价格时，才能以低于市场的价格卖花而获利；除非该花店的销售量很大，否则，不能从花农那里购得低于正常价格的花；要想有大的销售量，该花店就要满足消费者个人兴趣或者拥有特定品种的独家销售权。
如果上述断定为真，则以下哪项必定为真？（）。
A．如果该花店从花农那里购得低于正常价格的花，那么就会以低于市场的价格卖花获利B．如果该花店没有以低于市场的价格卖花而获利，则一定没有从花农那里购得低于正常价格的花C．该花店不仅满足了消费者的个人兴趣，而且拥有特定品种独家销售权，但仍然不能以低于市场的价格卖花而获利D．如果该花店以低于市场价格卖花而获利，那么进货价一定低于正常价格【参考答案】D5. 时间是有方向性的，问题从过去向未来流动。
舌尖上的常州试卷参考答案93分
舌尖上的常州(试卷)——参考答案93分(一) 单选题：每题1分，共30题，只有唯一一个选项正确1.蠡塘镇的称呼起源于（）。
(A)五代十国(B)春秋战国(C)秦代(D)汉代2.（）又称弹子肉、和尚头、榔头肉、膝圆等，位于股骨前，近似圆形。
(A)外脊(B)米龙(C)元宝肉(D)胸脯3.“以胃治胃，以心归心，以血导血，以骨入骨，以髓补髓，以皮治皮”这段话选自（）。
(A)《饮膳正要》(B)《随园食单》(C)《本草纲目》(D)《黄帝内经》4.我国商业上常将半扇胴体分为四大块，其中适宜于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法，也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料部位是（）。
(A)三号肉(B)四号肉(C)一号肉(D)二号肉5.家畜肉的结缔组织主要是由无定形的基质与纤维构成，约占胴体的（）。
(A)20%?30%(B)30%?35%(C)10％?15％(D)15%?20%6.（）时要吃三鲜，并以之祭祀祖先。
(A)端午(B)重阳(C)清明(D)立夏7.下面属于肉脂兼用型猪种的是（），原产于英国，现已分布世界各地，较有名。
(A)约克夏(B)长白猪(C)金华猪(D)巴克夏8.猪体形较小，头颈部和臀部为黑色，躯干中部和四肢为白色，故而俗称“两头乌”，原产（）省，特别适合制作火腿、腊肉和咸肉等。
(A)山东(B)浙江(C)江苏(D)云南9.（）是禽体最有食用价值的部分,富含人体所需的优质蛋白质。
(A)皮肤组织(B)骨骼组织(C)结缔组织(D)肌肉组织10.蝴蝶肉在( )上。
(A)后臀尖(B)上脑(C)夹心肉(D)五花肋条11.因民间一般在农历十二月加工，利用冬天特定的气候条件促进其风味的形成，故名（）。
(A)烤肉(B)烧肉(C)腊肉(D)熏肉12.关于家畜肉的组织结构，下列说法正确的是（ )。
(A)骨骼组织中均含有骨髓，没有营养价值。
(B)结缔组织坚硬、难溶、不易消化、没有营养价值。
(C)肌肉是最有食用价值的部分，在胴体中约占70%-80%。
中式烹调师(技师)操作证考试题库(含答案)
中式烹调师（技师）操作证考试题库及答案1、【单选题】()是反映食品被粪便污染的指标。
（C ）A、细菌总数B、细菌菌相C、大肠菌群D、内分泌腺2、【单选题】一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。
（C ）A、生产费用B、营业成本C、费用开支D、管理费用3、【单选题】下列关于影响餐厅销售量的因素分析中，说法错误的是()。
（D ）A、不同时间段餐厅的销售量有区别B、天气状况对餐厅销售量影响很大C、特殊事件可以给销售量带来变化D、顾客偏好对销售量几乎不构成影响4、【单选题】不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。
（B ）A、青鱼C、草鱼D、鲢鱼5、【单选题】以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。
（C ）A、鳝肚B、花胶C、珧柱D、鱼唇6、【单选题】以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。
（A ）A、鱿鱼、浮皮B、广肚、鱼肚C、鲍鱼、黄鱼头D、鱼唇、带子7、【单选题】以下酱汁中，()带辣味。
（B ）A、煲仔酱(红烧酱)B、百搭酱C、京都汁D、煎封汁8、【单选题】利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。
（D ）A、减去B、加上D、乘以9、【单选题】制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。
（C ）A、白卤水要新鲜B、必须与香料袋同时浸制C、火不能太猛，以仅熟为度D、先要擦干鸡体油分和水分再浸10、【单选题】区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。
（D ）A、总成本B、主料成本C、生产性成本D、原材料成本11、【单选题】危险性较大的分部分项工程专项方案实施前，编制人员或（）应当向现场管理人员和作业人员进行安全技术交底。
（ C ）A、施工员B、安全员C、项目技术负责人D、项目负责人12、【单选题】厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。
（D ）A、厨房其他设备B、菜品特色C、厨房空间D、燃气类型13、【单选题】某市建筑工地在建多层厂房的脚手架及房顶发生坍塌，20人被埋，当时有12人被救出，有8人被埋。
第3课《“飞天”凌空》课件(共31张PPT) 统编版语文八年级上册
《跳水姑娘吕伟夺魁记》第二学程品读美文佳句，理解文学特点
学法指导：第一步：互学要求1.有序交流：组长组织同学们分析主问 题，结合主问题下列出的小问题，在课本上圈点勾画出展现吕伟跳水如“飞天” 般美妙的句子，并在小组内交流赏析。2.归纳总结：组长总结，达成共识，做 好分工，为展学做准备。第二步：展学要求1.小组代表声音洪亮，语言流畅，表达清晰。2.其他各小组认真倾听，积极补充质疑。
3.阅读5-8段，从描写等文学角度赏析，感受新闻特写中语言的文学艺术感染力。
描写手法当一个印度观众得知夺冠选手竟是“中国跳水集训队中最年轻的 新秀”时“惊讶不已”,夸赞中 国体育人才辈出
这些侧面描写将行文的气氛推向高潮，让读者得到一种酣畅淋漓的精神享受，同时也将体育健儿奋力拼搏、为祖国争光的主题完美地凸显出来
写出了观众被吕伟优美的跳水动作所陶醉，沉浸在艺术享受之中；写出观众被吕伟的表演征服，用鼓掌和 欢呼表达由衷的赞赏。这里使用了侧面烘托的手法，
描写手法“如梦初醒的观众用震耳欲聋的掌声和欢呼声，来向他们喜爱的运动员表达由衷的赞赏。”
3. 阅读5-8段，从描写等文学角度赏析，感受新闻特写中语言的文学艺术感染力。
学习任务再次默读课文，小组合作 学 习，明确本文通过新闻特写 的用词及语言，区分新闻客观 事实与作者主观评价这 一 内容。
①客观展示跳水动作本身；②使用的跳水动词准确形象；③谨慎使用修饰性词语。例如：“轻轻”一蹬、游泳场都 “沸腾”了、“震 耳 欲 聋 ” 的 掌 声和欢呼声“由衷”的赞赏。
《跳水姑娘吕伟夺魁记》第一学程提炼补白，对比学习
学法指导：第一步：自学要求1.默读补白部分，圈点勾画出新闻特写 的概念和特点。2.结合课本和导学单，圈点勾画出两篇 新闻的新闻要素。3.独立思考，课文是怎样体现新闻特写 的文学性?第二步：展学要求1.个人声音洪亮，语言流畅，表达清晰。 2.其他同学认真倾听，积极评价、补充 或质疑。
2024年江苏省常州市《考评员》专业技能鉴定考试题库与答案(完整版)
2024年江苏省常州市《考评员》专业技能鉴定考试题库与答案（完整版）1、单选题（共300题）1. （ A ）反映了基础知识和每一项工作内容的相关知识在培训考核中应占的比例。
A 、理论知识比重表B 、操作技能比重表C 、基础知识比重表D 、技能操作比重表2. 国家职业技能鉴定实行( A )命题原则。
A 、国家统一B 、全省统一C 、行业统一D 、鉴定所统一3. 以下哪项（ C ）是建立职业资格证书制度的社会基础。
A 、劳动力市场快速运行的需要B 、企业生产资源配置追求公平的需要C 、职业培训成果质量检验的需要D 、人力资源回收获得社会认可的需要4. ( B )是依据事先确定的职业活动内容及其水平标准对考生职业技能进行评定。
A 、职业技能鉴定的特点B 、职业技能鉴定的测量学特点C 、测量学的特点D 、职业技能鉴定的考试学特点5. 以下哪一项属于职业技能（ D ）。
A 、会计小红的机动车驾驶技能B、家庭主妇日常在家中所运用的插花技能C、大学生小明课余学习的营养知识技能D 、西点厨师所掌握的面点制作技能6. 以下哪一项不属于国家职业标准制定技术规程（ C ）。
A 、成立国家职业标准制定专家组B 、确定标准制定程序C 、薪资调查D 、职业调查和职业分析7. 考评员职业道德的基本原则就是（ D ）。
A 、群体性原则B 、社会性原则C 、灵活性原则D 、公正性原则8. （ B ）鉴定点库建立了详细具体的定量化考核标准。
A 、考核试题库B 、鉴定点库C 、职业鉴定结构表D 、考核内容结构表9. 职业技能鉴定是按照国家规定的（ C ），对劳动者的专业知识和技能水平进行客观公正、科学规范地评价与认证的活动。
A.职业标准，通过集团公司职业技能鉴定指导中心B.岗位规范，通过集团公司批准的企业鉴定中心职业标准，通过政府授权的考核鉴定机构D.技术等级标准，通过政府授权的考核鉴定机构10. 试题难度一般分为（ C ）等级。
A 、三个B 、四个C 、五个D 、六个11. 职业技能鉴定（ D ）系统是国家对职业技能鉴定工作和推行职业资格证书制度的重要保障。
杨凯：厨师是隐匿在美味背后的魔术师
杨凯：厨师是隐匿在美味背后的魔术师YANGKAI来自常州金坛的杨凯是上阮味道餐厅的主厨，带着与年龄相符的活力与激情，即使在一天的忙碌之后，他的脸上也罕有倦色。
面对镜头，杨凯偶有羞涩，会笑着问拍得是否好看，但一聊到烹饪，十余年厨艺生涯所磨炼出的自信就从眼神里流露出来了，“我热爱烹饪，小时候看到平平无奇的食材经过厨师的加工变成了一道道珍馐美馔，感觉真的太神奇了，就像魔术师一样。
我想知道这背后究竟藏着什么样的‘魔法’。
”家人起初并不支持杨凯的选择，但就像是汪国真说的那样，“有一个未来的目标，总能让我们欢欣鼓舞，就像飞向火光的飞蛾。
确定了就义无反顾，要输就输给追求。
”杨凯在成为厨师的道路上义无反顾，终于如愿以偿。
热爱可以驱散苦难带来的戾气，因为工作的性质，厨师的休息时间总是很少，而且作息往往和他人相反，大家习以为常的休息用餐时间正是杨凯最忙碌的时段。
这样一来能给伴侣的时间就很少，这让他很苦恼，现在提起曾经的感情经历，杨凯开玩笑道：“以抖音扫码看视频为自己娶不到媳妇了。
”但是这个问题最终得到了解决，绝佳的厨艺成功抓住了心怡女孩的胃，一道土鸡汤，杨凯的妻子百喝不腻。
泉水土鸡汤是杨凯的拿手好菜之一，上阮味道餐厅的农场里饲养的土鸡在喂养上有着严格的要求，土鸡以觅食昆虫、草籽为主，虽然饲养周期会较长但肉质紧实、口感更好，处理好的鸡斩块，入锅焯2分钟起锅装入瓦罐，加入泉水、葱、姜、蒜、少许白酒慢火熬制，适时捞出辅材，投入菌菇等作料继续炖煮。
期间对火候和时间的把控是对厨师能力的考验。
如此一来，开盖即满堂香气，鸡肉细嫩紧致，汤味清醇鲜香，如此一碗下肚，额前浮起薄薄一层细汗，那肉汁直在腹中叫嚣，暖意由腹部向四肢窜去，从头到脚那叫一个畅快！以纯净水炖鸡，优选散养土鸡，鸡肉紧致细嫩、汤汁金黄清透，浓郁的鸡汤香气中缥缈着丝丝游离的酒香，菌菇干吸收了鸡汤的油脂将菌类特有的鲜香汇入汤中，只一碗足以让人周身暖和起来。
泉水土鸡汤杨凯的灵感来源于万事万物，不受局限，可以是山水景色也可以是街头闹市，当然也少不了向大师学习，不仅是学习一道菜，从前辈的创作上汲取经验，慢慢摸索出自己的创作道路，所谓看山不是山，看水不是水，皆可为美食的素材。
第30届中国厨师节在北京开幕
第30届中国厨师节在北京开幕作者：***来源：《中国食品》2021年第16期7月27日正值盛夏，第30届中国厨师节在北京开幕，来自各地的厨界精英齐聚一堂，共庆自己的节日。
本届厨师节由中国烹饪协会与河北省商务厅、河北省第24届冬奥会领导小组办公室、张家口市人民政府共同主办。
中国烹饪协会会长傅龙成在开幕式上表示，随着我国疫情得到有效控制，人民生活逐步恢复正常，本届厨师节终于在延期一年多后正式举办，因本届厨师节原举办地张家口正式进入了迎接冬奥的备战期，本着保障冬奥会顺利召开为基本原则，厨师节的举办地也由冬奥城市张家口改到了另一个冬奥城市北京。
虽然举办地发生了变化，但是“推进厨艺创新发展助力冬奥赛会筹办”的主题没有变。
在傅龙成会长看来，本届厨师节不仅是一次弘扬中华饮食文化、展现冀菜独特魅力的盛会，也是餐饮人在疫情后重生，以全新面貌亮相的一次展示，更是河北餐饮人及全国餐饮人为冬奥服务的一次集中展示。
第30届中国厨师节恰逢全国人民喜迎中国共产党成立100周年之际，傅龙成会长在厨师节开幕式后，发布了“中国共产党百年历程的中国餐饮记忆”行业报告，纪念党的百年华诞。
第30届中国厨师节得到了河北省商务厅、张家口市政府、河北省冬奥办等单位的大力支持，国家商务部原副部长张志刚、河北省商務厅副厅长陈彦报、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会二级巡视员张晓冬、中共潮州市委副书记崔建军、张家口市工商联主席闫丽艳、河北省商务厅服贸处处长张贺成、河北省冬奥办赛会服务协调处干部张元昊、潮州市委副秘书长傅树勇、潮州市文旅局局长伍茸、潮州市人社局局长潘淳、保定市商务局副局长刘二强、河北省饭店烹饪餐饮行业协会会长吕毅华，以及全国各地烹饪餐饮行业协会的同仁们、各地厨师代表、餐饮供应商服务商代表和媒体界的朋友们参加了本届厨师节活动。
本届厨师节活动包括中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典、冀菜名人堂传承鉴证盛典、河北中餐特色美食名录发布、河北“崇礼菜单”宴席展示、“崇礼菜单”新书发布仪式、国家烹饪队表彰仪式、五一劳动奖章颁奖仪式、中国烹饪大师短视频孵化签约仪式、2020年度金厨奖、最美厨师颁奖盛典等活动。
奥运VS餐饮,谁为谁锦上添花?
奥运VS餐饮,谁为谁锦上添花？
单志明
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2004(000)018
【摘要】在2002年到2008年间，这些数字会让无数企业脸热心跳：举办奥运带来的直接投资1349亿元，投资需求将超过1500亿元，消费需求也将超过1500亿元。
在超过3000亿人民币的巨大商机中，北京餐饮业能分得几许？
【总页数】4页(P10-13)
【作者】单志明
【作者单位】《中国食品》记者;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS972
【相关文献】
1.全国餐饮高校的奥运大阅兵——记奥运餐饮项目阶段性工作总结表彰大会隆重召开 [J], 红叶
2.2008北京奥运与我国餐饮产业的发展——论北京奥运给我国餐饮带来的机遇挑战与对策 [J], 韩永奇
3.《名厨》商学院顾问团·锦上添花(19) 旅游景点餐饮企业如何做到稳中有升? [J], 唐晓钰;高阳
4.《名厨》商学院顾问团·锦上添花(13) 餐饮连锁如何在异地扩展? [J], Amanda;王佳梁
5.中国餐饮企业共同发出《迎奥运“绿色餐饮行动”联合宣言》 [J],
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常州事业单位笔试真题2024
2024年常州市事业单位工作人员招聘考试笔试试题（满分100分时间120分钟）第一部分常识判断1.“（）”是全球首个开工建造的陆上商用多用途模块式小型压水堆，是我国核电自主创新的又一重大成果。
A.玲珑一号B.华龙二号C.玲珑二号D.华龙一号【答案】：A2.国家移民管理局预测，今年春节假期，全国口岸日均通关人数将达（）人次，与2019年春节出入境流量相当。
A.150万B.160万C.175万D.180万【答案】：D3.2025年日本大阪世博会中国馆开工仪式2月2日在大阪滨水梦洲世博园区举行。
中国馆以“共同构建人与自然生命共同体——（）的未来社会”为主题，旨在展现中国同世界各国同舟共济，共同构建人类命运共同体的美好愿景。
A.绿色发展B.协同发展C.创新发展D.共享发展【答案】：A4.全国总工会近日印发《大国工匠人才培育工程实施办法(试行)》，计划每年遴选、培育（）1/ 15名左右大国工匠，示范引导各地、各行业每年积极支持培养（）名左右省部级工匠、（）名左右市级工匠。
A.10010002000B.10010005000C.20010005000D.20010002000【答案】：C5.以下重要新闻的相关表述，错误的是（）。
A.中央网信办、国家发展改革委、工业和信息化部日前联合印发《深入推进IPv6规模部署和应用2024年工作安排》，要求以全面推进IPv6技术发展与创新应用为主线，着力破解瓶颈短板，完善技术产业生态，打造技术引领、高效创新的自驱性发展态势。
B.第十四届北京国际电影节4月18日开幕以"光影互鉴·同道相益"为主题C.4月19日，引汉济渭二期工程最大单体项目渭河管桥索塔正式封顶D.4月19日从中国石化获悉，两辆以氢为燃料的汽车日前实现了北京到上海，跨越六省市1500公里长距离运输测试，这是我国氢能车辆首次大范围、长距离、跨区域的实际运输测试，实现了我国多个氢能示范城市群的连接【答案】：A6.下列对国家宏观调控认识正确的是（）。
2024年技能大赛试卷三
2024年技能大赛试卷三201.“烹调”一词，最早见于( )的《剑南诗稿●种菜》一诗。
[单选题] *A.李白B.陆游(正确答案)C.白居易D.杜甫202.甜食是西餐中( )，食后能给人以饱足舒适的感觉。
[单选题] *A.餐前辅助菜品.B.第一道菜品C.餐中佐酒菜品D.最后一道菜品(正确答案)203.最早起源于印度的麻辣味调味料是( )。
[单选题] *A.辣椒B.胡椒C.芥末D.咖喱粉(正确答案)204.《随园食单》的作者是( )代的人。
[单选题] *A.元B.宋C.明D.清(正确答案)205.下列宴席名目中属于“原料宴”的是( )。
[单选题] *A.庆典宴B.江鲜宴(正确答案)C.美容宴D.红楼宴206.清末著名的“谭家菜”，是北京风味和( )的完美结合，食界无口不夸。
[单选题] *A.上海风味B.江苏风味C.山东风味D.广东风味.(正确答案)207.制作凉菜应当达到专人、专室、专工具、专消费、( )的要求。
[单选题] *A.专用刀B.专冷藏(正确答案)C.专厨师D.专洗手液208.端午节又称龙子节或解粽节，定在农历( )。
[单选题] *A.五月初四B.五月初五(正确答案)C.五月初十D.五月初十五209.中国厨艺界历来有“火在山东，刀在江苏，味在四川，料在( )”的说法。
[单选题] *A.北京B.天津C.广东(正确答案)D.广西210.食品原料应当( )、分架、隔墙、离地存放。
[单选题] *A.分类(正确答案)B.摆放C.生熟同放D.内外整洁211.筵席的特点，有聚餐式的形式、( )、社交性的作用。
[单选题] *A.规格化的礼仪B.规格化的器皿C.规格化的内容(正确答案)D.规格化的程序212.我国餐饮市场萌芽于商周，演化在秦汉，经过魏晋南北朝的拓展，到( )已初具规模。
[单选题] *A.隋唐五代(正确答案)B.秦朝C.汉代D.唐宋213.古籍中有“掘地为炊以燎肉”的记载，指的是( )。
2024年长春市中考历史试卷
形容嫪毐一技之长的成语1. 技高一筹。
嫪毐那方面的本事可真是技高一筹啊，就像一位绝世高手，无人能及！比如在众多男宠中，他能脱颖而出，让太后对他宠爱有加。
2. 独树一帜。
嫪毐的一技之长那可是独树一帜呀！这就好比在一片花丛中，他是那朵最特别、最耀眼的花。
像他这样的人可不多见呢！3. 出类拔萃。
嫪毐在那方面绝对是出类拔萃的呀！这不就跟那在赛场上遥遥领先的冠军一样嘛，别人只能望其项背。
4. 超群绝伦。
嫪毐的那项技能真的是超群绝伦啊！简直就是音乐界的贝多芬，独一无二，厉害得很呢！你说是不是？5. 别具一格。
嫪毐的一技之长还真是别具一格呢！就如同那独特的画作，让人一眼就能记住。
他能把太后哄得开开心心的，这本事可不是谁都有的呀！6. 首屈一指。
嫪毐在那方面真可谓是首屈一指啊！就像那最璀璨的星星，光芒万丈。
谁能比得过他呀？7. 鹤立鸡群。
嫪毐的特殊技能让他鹤立鸡群呀！就好像一群鸭子里的白天鹅，太显眼啦。
他靠着这本事在宫廷里混得风生水起呢！8. 独一无二。
嫪毐的这一技之长那绝对是独一无二的呀！好比是那稀世珍宝，举世无双。
他能让太后对他死心塌地的，厉害吧！9. 超凡脱俗。
嫪毐在那方面简直超凡脱俗啊！就如同那仙人一般，有着非凡的魅力。
你想想，能让太后那样的人物都倾心，这得是多大的本事呀！10. 登峰造极。
嫪毐的一技之长已然登峰造极啦！这就跟那武林盟主一样，无人能敌。
他在那方面的表现，真的是让人惊叹不已！我觉得嫪毐这个人啊，就是靠着他这特别的一技之长，在历史上留下了浓墨重彩的一笔。
虽然他的行为不太光彩，但不得不承认他这方面确实厉害呀！。
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72名常州厨师通过奥运会厨师初选
1专访北京奥运会餐饮主考官、新淮扬酒店管理公司总经理龚剑锋常州有72人通过了今年北京奥运会的厨师初选，而江浙沪三地入选者总共仅600余人。
记者从中国烹饪协会得到这个消息的时候，是昨天下午。
“你们得好好感谢龚总，要不是他，常州不会有那么多厨师参与奥运的机会。
话说回来，要不是他，我们也许会错过这些优秀厨师。
”透露消息的中烹协官员在电话里笑着说。
他提到的龚总，就是新淮扬酒店管理公司总经理龚剑锋，此次奥运会招募餐饮服务人员，他是首批5名评委之一，并且是现场主考官。
奥运无小事，特别是和每个参与者都密切相关的餐饮。
因此，挑选评委是格外谨慎的。
其他4位评委，一位是奥组委官员，3人是中烹协官员。
作为餐饮业国家级评委、国家级竞赛裁判员，并且是江苏省烹饪协会服务专业委员会主任，龚剑锋多年来在长三角餐饮界组织技能培训、业务交流等活动，在业内拥有相当声望和口碑，而且还有在国外教学交流的背景，邀请他作为评委，可谓名至实归。
本报去年与省烹协联合举办常州餐饮服务论坛时，作为具体负责人的龚剑锋，便与本报结下深厚的友谊。
当记者与他取得联系后，刚从外地驱车回常的他，就直接赶至本报接受独家采访。
全国27个招募点，要招1762名服务人员去年6月份，奥组委和美国爱玛客公司、首旅集团签署合同，确定两家公司在奥运会期间为“两村两中心”（运动员村、媒体村、主新闻中心、国际广播中心）提供餐饮服务。
爱玛客公司已经连续七届为奥运会提供餐饮服务，在运动赛事方面有着丰富的餐饮经验；首旅集团是国内目前最大的餐饮企业，“全聚德烤鸭”也是其旗下品牌。
奥运会每天要承担大赛运动员、工作人员共计数万人的“吃喝”，这“多出来”的餐饮需求，仅靠北京明显不够。
因此，中国烹饪协会受爱玛客、首旅集团委托，在全国设置27个点，招募1762名奥运会餐饮服务人员。
招募的岗位是3个，切配，厨师和厨师领班。
由于考虑到人员素质，以及招聘后还需要由国外烹饪名师进行再培训，此次招募活动全部放在了各地专业院校。
找学生从事餐饮服务，并非是招募志愿者。
一旦入选后，根据岗位不同，每月将发给800多元到2000多元不等的薪酬，并且可享受免费的工作餐和住宿。
预计服务人员录取后，将在5月份就进入各相关场馆，进入培训阶段以及测试赛预热；在奥运会结束后，休整一个星期，继续投入到残奥会工作，到10月份方可打道回府。
让常州厨师走进奥运会，更多是出于公心在介绍了一系列奥运会餐饮服务基本情况后，记者向龚剑锋转达了中烹协官员的原话，并问他这“感谢”后面有什么“背景”？龚剑锋听完也笑了。
他说，在原来的招募点名单中，本来并没有常州的名字。
在年初其他招募点评选服务人员时，龚剑锋发现，报考人员的水平并不高于常州相关专业院校的学生水平。
由于龚剑锋曾参与创办江苏省常州技师学院的烹饪专业，并且曾亲自教授过数届学员，对这家学校的学生水平比较了解。
出于公心，龚剑锋中途向中烹协提议，在常州技师学院增设招募点。
奥运餐饮求贤若渴，中烹协同意了龚剑锋的请求。
事实上常州的学生无愧于餐饮名城的称号，其出色的表现让同行评选的中烹协官员眼睛一亮：“我从事这个行业已经数十年，常州技师学院的学生动作很熟练，水平很高。
” 这最终促成了该院72名学员进入了奥运会餐饮服务人员的初选。
事实上，真正进入初选的常州人并不止于此。
龚剑锋说，在其他大学招募点，发现了10多名从常州旅游学校和西林职高考入的学生，优异的表现使他们也全部入围。
照这样算来，进入初选的常州厨师将近百名。
把土豆丝炒好，不是件容易事还记得周星驰主演《食神》的开头一段吗？在厨师技艺较量中，一名厨师竟因“长得丑”，惨遭无情淘汰。
戏剧性的是，这次评选厨师，把厨师的形体外观纳入考核范围。
更苛刻的是，通过报考者1分钟的自我介绍，语言表达能力、动作协调能力也是考核的重要环节。
而在最重要的环节，即技能考核，却是炒土豆丝。
随机抽取20%的学生，要求现场切、炒500克土
豆，限定在15分钟完成。
不少人以为，之所以把土豆作为考核项目，是因为奥运餐70%是西餐，而土豆是西餐中一项主要食品。
对此，龚剑锋作出纠正：“切、炒土豆丝看似家常菜，但却很显基本功，是中餐烹饪教学中的一项必修课。
”切丝如何精细均匀，炒菜是否根据工艺要求按部就班，最终体现到成菜后的色、香、味、形。
常州的学生之所以给中烹协官员留下深刻印象，原因也在于这道菜。
有的学生在炒制土豆丝前，自行增加了一道焯水的工艺。
由于相关工艺拿捏较准，炒出来的土豆丝色泽尤其漂亮，而且油量减少，符合现今健康饮食的潮流。
与奥运接轨，是为了与世界接轨北京奥运会上，中餐第一次进入奥运食谱，而且占据30%的份额。
“让世界接受中餐，这并不是容易的事。
”龚剑锋说，“中国官方，包括中烹协在其中做了大量的工作。
” 尽管现在老外已经越来越乐意尝试和接受中餐，但要进入奥运会这样正式而严格的国际场合，中餐仍面临着诸多需要磨合的难关。
有些是源于饮食习惯和文化上的不同。
中餐食材广泛，但很多国家并不食用，甚至忌口。
像家畜内脏，很多国人爱吃的猪肺汤，国外就很少有人食用；烤乳鸽，有的国家传统上也是禁食的。
特别是一些西方人士，看不出原料的食物也不肯尝试，这也使得狮子头、包子、饺子等传统名菜名点无缘盛会。
有些是因为兴奋剂因素。
特别是使用某些香料的菜肴，在兴奋剂检查中很可能查出阳性，也只有弃之不用。
在中国举办奥运盛会，只有30%的中国菜肴进入奥运菜单，龚剑锋却并不觉得遗憾。
韩国和日本进入奥运菜单的特色菜肴，也只有泡菜和寿司，最终在国际上得到广泛认同。
“30%的中国菜，只要有四、五道能打响，对于中餐在国际上的推广，就能起到强大的吸聚效应。
” “更重要的是，通过此次奥运盛会，中餐能从中学到些什么，最终登入国际餐饮的厅堂。
”龚剑锋说，“这包括种植养殖的标准化、绿色化；第三方物流，如冷链、零仓储的推进；厨师操作的规范化，菜肴保藏、制作的标准化。
值得期待的是，奥运会闭幕后，不仅仅在餐饮业，将写成改革创新的开场白，吹响进军国际主流市场的进行曲。
” 龚剑锋满怀憧憬地说：“通过参与奥运会，常州的餐饮业如果能继续进行有益的探索，将为常州餐饮乃至中餐开创又一个春天。
” 记者李益钧实习生何骘一。