二氧化氯对原料蔗保鲜效果的研究
二氧化氯在食品保鲜中的应用
二氧化氯在食品保鲜中的应用傅茂润 杜金华(山东农业大学食品学院,泰安,271018)摘 要 对近几年来国内外将二氧化氯(ClO 2)应用于食品保鲜的研究概况进行了综述,其中包括在果蔬、畜禽制品、奶制品、水产品和饮料保鲜中的最新研究进展。
ClO 2是一种高效安全的杀菌剂、食品保鲜剂,能够有效杀死微生物、无气味残留,可以阻止蛋氨酸生成乙烯,破坏已生成的乙烯,并对动植物机体不产生毒效,在食品保鲜中具有独特的性能优势。
文中还对其应用前景进行了展望。
关键词 二氧化氯,食品保鲜,应用展望第一作者:硕士研究生。
收稿时间:2004-02-23 人类食品的绝大多数都来自农产品。
农产品采收后,病原微生物如腐败细菌、酵母、霉菌等会通过各种途径侵袭,这样不仅会使食品加工业遭受重大损失,而且会导致人类食源性疾病的爆发。
现在,人们已经意识到在农产品中存在着大量的腐败细菌、酵母、霉菌及一些罕见的病原菌。
新鲜食品中存在病原菌,人们对这一问题的担心逐渐增加,这主要是由于越来越多的食物性疾病的爆发引起的,然而遗憾的是,随着可利用食品的进一步增加,由病原微生物引起的人类疾病的发生率也随之增加了[1]。
因此,食品在保鲜时必须进行杀菌,使用杀菌剂是一个较好的方法。
稳定性二氧化氯(ClO 2)是目前国际上公认的性能优良、效果最好的杀菌剂、食品保鲜剂,能有效减少食源性疾病,被联合国卫生组织(WHO )列为A1级安全消毒剂。
由于ClO 2较氯系列消毒剂有许多优点,具有高度的安全性,从20世纪80年代开始,已被众多国家批准用于食品领域。
1996年,我国G B -2760将稳定性ClO 2列入食品添加剂中作防腐剂,使用范围为果蔬保鲜、鱼类加工。
该标准同时将ClO 2列为食品加工助剂。
1 ClO 2的杀菌机理和效果ClO 2分子结构特点是氯原子以2个配位键与2个氧原子结合,其外层还存在一未成对电子,具有很强的氧化作用。
它能迅速氧化、破坏病毒蛋白质衣壳中的酪氨酸,抑制病毒的特异性吸附,阻止其对宿主细胞的感染。
二氧化氯杀菌剂在甘蔗糖厂的应用研究
关键 词 ：二 氧化 氯 ；蔗 汁 ；杀 菌
中图 分类 号 ：Ｔ Ｓ ２ ４ ４ ． １ 文献 标识 码 ：Ａ 文章 编号 ：１ ０ ０ ５ ． ９ ６ ９ ５ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ３ — ０ ０ ３ ２ — ０ ４
Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｏ ｆ Ａｐ ｐｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｎ Ｓ ｔ ｅ ｒ ｉ ｌ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎｄ Ｄｉ ｓ ｉ ｎｆ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｗｉ ｔ ｈ Ｃｈ ｌ ｏ ｒ ｉ ｎ ｅ Ｄｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ｅ
ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｓ ｈ ｏ ｗ ｔ ｈ ａ ｔ ｔ ｈｅ ｓ ｔ ｅ ｉｌ ｒ ｉ ｚ ｉ ｎ ｇ ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ｓ ｏ ｆ ｃ ｈｌ ｏ ｒ ｉ ｎｅ ｄｉ ｏ ｘｉ ｄ ｅ ｏ ｎ ｓ ｕ ｇａ ｒ ｃ ａ ｎ ｅ ｗｅ ｒ ｅ ｏ ｂｖ ｉ ｏ ｕｓ ．Ｔｈ ｅ ｐｕ ｒ ｉ ｔ ｙ ｄ ｉ ｆ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎｃ ｅ
甘 蔗糖 业
２ ０ １ ３年第 ３期 ，２ ０ １ ３年 ６月
Ｓ ｕ ｇａ ｒ ｃ ａ ｎｅ ａ ｎｄ Ｃａ ｎｅ ｓ ｕ ｇａ ｒ ， Ｎ ｏ． ３， Ｊ ｕ ｎ． ２０ １ ３
二氧 化 氯 杀 菌 剂 在 甘 蔗 糖 厂 的 应 用 研 究
李 凯 ，谢 彩锋 ，王 淑 培 ，陆 海 勤 ，马 英群 ， 黎 东生
二氧化氯
二氧化氯二氧化氯是一种黄绿色到橙黄色的气体，分子量67.45，具有与氯气相似的刺激气体，760mmHg时沸点11℃，熔点－59℃，比重为3.09g/L。
空气中的体积浓度超过10％便有爆炸性，但在水溶液却是十分安全的。
关键词：二氧化氯二氧化氯（ClO2）是汉弗莱·戴维于1811年发现的。
根据浓度的不同，二氧化氯是一种黄绿色到橙黄色的气体，分子量67.45，具有与氯气相似的刺激气体，760mmHg时沸点11℃，熔点－59℃，比重为3.09g/L。
空气中的体积浓度超过10％便有爆炸性，但在水溶液却是十分安全的。
二氧化氯在水中的溶解度是氯的5倍，20℃、10kpa分压时达8.3g/L，在水中溶解成黄色的溶液。
与氯气不同，它在水中不水解，也不聚合，在PH2-9范围内以一种溶解的气体存在，具有一定的挥发性。
二氧化氯（ClO2）中含氯52.6％，Cl＋1→CL＋4的氧化过程中有5个电子转移，故其当量有效氯为52.6％×5＝263％，这表明ClO2氧化能力是Cl2的2.5倍左右。
ClO2与Cl2很大的不同是ClO2是一种强氧化剂，而不是氯化剂，不产生氧化反应。
因此，二氧化氯与酚反应不产异味很大的氯苯酚，二氧化氯与腐殖质及有机物反应几乎不产生发散性有机卤化物（TOX），不生成并抑制生成有致癌作用的三卤甲烷（THM），二氧化氯不与氨及氨基化合反应。
二氧化氯作为一种强氧化剂，它能有效破坏水体中的微量有机污染物，如苯并芘、葸醌、氯仿、四氯化碳、酚、氯酚、氰化物、硫化氢及有机硫化物、氧化有机物时不发生氯代反应。
由于ClO2高效、安全、无毒，在美国，ClO2用于饮用水处理已超过50年。
一、二氧化氯的消毒灭菌性能二氧化氯是国际上公认的含氯消毒剂中唯一的高效消毒灭菌剂，它可以杀灭一切微生物，包括细菌繁殖体，细菌芽孢，真菌，分枝杆菌和病毒等。
二氧化氯对微生物细胞壁有较强的吸附穿透能力，可有效地氧化细胞内含巯基的酶，还可以快速地抑制微生物蛋白质的合成来破坏微生物。
二氧化氯消毒对几种农作物的初试效果
３结论
（ １） 初 步 试 验 表 明 ， 利 用 二 氧 化 氯 消 毒 对 上 述 几种农作物病害具有较好的控制作用， 棉花枯萎 病、棚室黄瓜和芹菜的发病率均较清水对照有大 幅度降低， 也优于其他常规杀菌剂。
（ ２） 二 氧 化 氯 在 马 铃 薯 的 组 培 繁 殖 中 也 有 较 好 的 杀 菌 效 果 。一 是 降 低 薯 块 和 薯 苗 培 养 污 染 率， 提高成活率； 二是有效地控制和恢复污染苗， 轻微 污 染 苗 恢 复 率 可 达 ８５％。
表 １ ＣｌＯ２ 对 重 茬 地 棉 花 发 病 率 与 产 量 的 影 响
处理
发病率 死苗率
单产
／（ｍｇ·ｋｇ－ １）
／％
／％
（／ ｋｇ·６６７ ｍ－ ２）５０２０．０５．０
２２５．０
１００
１１．７
３．３
２３７．３
１５０
６．７
０．０
２５４．５
２００
５．０
０．０
２５３．４
ＣＫ（ 清 水）
４３．３
２５．０
芹菜试验在西青区辛口镇木场村冷棚进行， 棚 龄 １０ 年 。 设 ４ 个 处 理 ： ５０， １００， １５０ ｍｇ／ｋｇ ＣｌＯ２
收 稿 日 期 ： ２００８－ ０４－ ０８； 修 订 日 期 ： ２００８－ ０５－ １８ 基 金 项 目 ： 天 津 市 农 业 科 学 院 院 长 基 金（ ０５０１０） 作 者 简 介 ： 高 宝 岩（ １９６３－ ） ， 男 ， 河 北 文 安 县 人 ， 副 研 究 员 ， 主 要 从 事 土 壤 肥 料 与 植 物 营 养 方 面 研 究 。
处理
病苗率
株高
单产
／（ｍｇ·ｋｇ－ １）
燕源二氧化氯水果蔬菜保鲜法
氧化氯在蔬菜保鲜中的应用二氧化氯是一种强氧化剂，具有很强的杀菌能力，可有效杀死微生物；同时杀菌过程不产生有害物质，无气味残留，不影响食品的风味和外观品质，是世界卫生组织（WHO和世界粮农组织（FA0推荐的A1级广谱、高效、安全的化学消毒剂，是目前国际上公认的性能优良、效果最好的食品保鲜剂。
1996年中华人民共和国和国食品添加剂使用卫生标准（GB 760—1996）将稳定性二氧化氯作为防腐剂列入食品添加剂中，使用范围为果蔬保鲜和鱼类加工，最大使用量分别为克/公斤和克/公斤（水溶液），同时将二氧化氯列为食品加工助剂；2004年美国食品及药品管理局（FDA将二氧化氯列为果蔬杀菌剂，美国已批准将二氧化氯用于肉制品厂、家禽加工厂的微生物控制及农产品、水果、蔬菜等的消毒。
将二氧化氯应用于食品保鲜，可以有效延长其贮运期以及货架期。
近年来，国内外对二氧化氯在果蔬保鲜领域的研究日益广泛并不断深入。
1 、理化性质二氧化氯在常温常压（25C,）下是一种黄绿色到橙黄色的气体，有与氯气相似的刺激性气味，分子量为，沸点11 C，熔点一59C ;气体二氧化氯密度为克/升，液体二氧化氯的密度为公斤/升。
二氧化氯在水中以二氧化氯单体存在，不水解，不聚合，在水中不与有机物结合，不生成三氯甲烷致癌物；在20 C和10 kPa压力下，溶解度为克/升, 在pH 2-9 范围内，以一种溶解的气体存在，不稳定，具有一定的挥发性，对光敏感，在空气中的体积浓度超过10%或水溶液中的含量大于30%时易于发生爆炸。
将不稳定的二氧化氯，水溶液稳定在惰性溶液或固态吸附剂中，可通过缓慢释放而得到稳定的含有一定浓度的有效二氧化氯产品。
稳定性二氧化氯元色、无昧、无毒、无腐蚀性，不易燃、不挥发、不易分解，性质稳定，在-5至-95 C 下能贮存 2 年，便于运输和贮存，使用安全，方便易行。
2 、作用机理保鲜机理采后的果蔬是有生命的活体，在贮运过程中，由于其组织内的蛋白质等物质的代谢作用而被氧化分解为乙烯和二氧化碳等，从而造成果蔬的成熟与衰老。
二氧化氯对真菌杀灭机理及果蔬保鲜效果的研究
二氧化氯对真菌杀灭机理及果蔬保鲜效果的研究并建立其存活曲线的数学模型。
结果表明，二氧化氯对板栗仁表面小穴壳菌孢子与镰刀菌孢子的杀灭效果随着浓度的增大和处理时间的延长而提高。
Weibull模型可以有效地拟合小穴壳菌孢子的存活曲线，而Gompertz模型更适用于镰刀菌孢子。
关键词：二氧化氯；真菌；杀灭机理；果蔬；保鲜山东农业大学硕士学位论文Research on the Fungicidal Mechanism of Chlorine Dioxide and Its Effects on Preservation of Fruits and VegetablesAbstractChlorine dioxide is a powerful oxidant,which can be used for the disinfection, sterilization, preservation and fresh-keeping of fruits and vegetables. Currently, it is internationally accepted as a disinfectant and food preservative with high level of performance and safety. Moreover, it does not produce any organic chloride and other harmful substances that may lead to carcinogenesis, teratogenesis and mutagenesis. Therefore, chlorine dioxide has many advantages over other disinfectants. However, the uncertainty of the germicidal mechanism of chlorine dioxide and the lack of technique of chlorine dioxide on fruit and vegetable storage have restricted its application in a more extensive field. The objective of this research was to investigate the fungicidal mechanism of chlorine dioxide by using S. cerevisiae and F. tricinctum spores as study objects. And the effects of chlorine dioxide treatment on storage quality of fruits and vegetables were also studied by using fresh-cut asparagus lettuce, mulberry fruit, plum fruit and chestnut kernel as study objects. This study would provide the theoretical foundation for the application of chlorine dioxide on fruits and vegetables.1. After the treatment by chlorine dioxide, changes in the fungal cells of S. cerevisiae and F. tricinctum spores were studied. And the correlation between these changes and the inactivation rates were then analyzed. Results showed that the genomic DNA was not the direct target of chlorine dioxide treatment on fungi. However, chlorine dioxide could damage cellular barrier function, which resulted in the ion leakages. The activities of key enzymes in some crucial metabolic processes were significantly inhibited. Moreover, the structures of cell wall, cell membrane and inner components were also destroyed by chlorine dioxide.2. The effects of chlorine dioxide treatment on the enzymatic browning and shelf-life of fresh-cut asparagus lettuce were studied. Results showed that the activities of polyphenol oxidase and peroxidase were inhibited by chlorine dioxide. Meanwhile, the process of degradation of color in the chlorine dioxide treated lettuce was also delayed. It was concluded that chlorine dioxide concentration and treatment time were two significant factors affecting chlorine dioxide treatment on enzymatic browning of fresh-cut asparagus lettuce. The二氧化氯对真菌杀灭机理及果蔬保鲜效果的研究treatment with 100 mg/L chlorine dioxide for 20 min could prolong its shelf-life for 10 d.3. The effects of aqueous chlorine dioxide treatment on the nutritional components and shelf-life of mulberry fruit were studied. Results showed that the chlorine dioxide treatment was effective in retention of flavonoid, ascorbic acid, reducing sugar, and titratable acid. Chlorine dioxide concentration and treatment time were two significant factors affecting chlorine dioxide treatment. The shelf-life of the samples treated by 60 mg/L chlorine dioxide for 15 min was extended for 6 d.4. The combined effects of aqueous chlorine dioxide and ultrasonic treatments on the postharvest storage quality of plum fruit were studied. Results showed that the combined treatments on maintaining the contents of total flavonoids, ascorbic acid, reducing sugars, and titratable acids were more beneficial than the individual treatments. The treatment with chlorine dioxide solution accompanied by simultaneous ultrasonic waves was more effective in reducing the initial microflora and retaining sensory qualities of plum fruit than applying them sequentially. The shelf-life of the simultaneously treated fruit could be extended for 25d.5. The survival rate of D. gregaria and F. tricinctum spores inoculated onto chestnut kernel treated with chlorine dioxide were studied. And the models describing the survival curves were then established. The inactivation efficacy of chlorine dioxide treatment increased with chlorine dioxide concentration and treatment time. The Weibull model was the best model to describe the chlorine dioxide survival curves of D. gregaria, while the modified Gompertz model was most appropriate for fitting the survival curves of F. tricinctum.Keywords: Chlorine dioxide; Fungi; Inactivation mechanism; Fruits and vegetables; Preservation关于学位论文原创性和使用授权的声明本人所呈交的学位论文，是在导师指导下，独立进行科学研究所取得的成果。
二氧化氯在水果保鲜中的应用研究进展
草莓 黄酮及花青素含量更高，草莓腐败速率减缓，且 ClO2含量越 高，草莓保持程度越好。利用 ClO2保鲜剂处理的草莓效果非
常好。
牛瑞雪等的研究表明：ClO2能减缓猕猴桃果实中乙烯的释放
速率，减缓了猕猴桃的腐烂速度，达到保鲜的效果，同时保持
猕猴 桃
果实的硬度，并且 VC 含量、可滴定酸及可溶性糖的含量更高， 该研究中，“秦美”猕猴桃用 80mg /L 的 ClO2处理 10min 的保鲜 效果最佳；蔡金术等的研究表明：使用 ClO2，能有效杀灭猕猴
香味相比而言更加，ClO2非常有益杨梅的保鲜。
钟梅等的研究发现 ClO2处理后的葡萄呼吸速率减缓，其腐烂
速度降低，可以有效保鲜巨峰葡萄；傅茂润等的研究表明：经
ClO2处理的葡萄与未经处理的葡萄对比，其腐烂速率变缓，且
葡萄 色味硬度都更加，并且葡萄中的 VC 含量和总酸含量都维持的
更好；盛玮等的研究表明：ClO2能有效缓解葡萄的衰老速率，
道得到了很好的保持，可以有 10 天左右的保鲜期，可以满足异
地销售的要求。
潘永贵等的研究表明：ClO2能减缓芒果中乙烯的释放速率，减
缓了芒果的腐烂速率，同时保持果实的硬度，并且 VC 含量、可 芒果
滴定酸及可溶性糖的含量更高，且能延缓果皮褐变的速率，从
而达到保鲜的效果。
张顺和等的研究发现 ClO2能有效保持枣子的硬度及 VC 含量，
3.2 保鲜机理 因为水果的蛋白质等进行代谢将蛋氨酸氧化成二氧化碳和
乙烯等，乙烯会加快水果的成熟及腐败。在进行水果储藏中一
般使用 ClO2 进行保鲜，ClO2 保鲜的机理是能有效阻止蛋氨酸分 解 成 乙 烯 ，且 可 以 破 坏 已 有 的 乙 烯 ，从 而 延 缓 了 水 果 衰 老 及
二氧化氯缓释剂对低温贮藏荔枝品质及关键花青素的影响
郭莉，吴广，尹青春，等. 二氧化氯缓释剂对低温贮藏荔枝品质及关键花青素的影响[J]. 食品工业科技，2024，45（6）：297−303. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023050122GUO Li, WU Guang, YIN Qingchun, et al. Impact of Chlorine Dioxide Slow-releasing Preservative on Quality and Key Anthocyanins of Litchi during Low Temperature Storage[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(6): 297−303. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023050122· 贮运保鲜 ·二氧化氯缓释剂对低温贮藏荔枝品质及关键花青素的影响郭 莉1,2,3，吴 广2，尹青春1,2，罗 林3，邓 浩1,2,*（1.国家市场监管重点实验室（热带果蔬质量与安全），海南省食品检验检测中心，海南海口 570311；2.海南省热带果蔬冷链研究重点实验室，海南省农业科学院农产品加工设计所，海南海口 571100；3.广东省食品质量安全重点实验室，华南农业大学食品学院，广东广州 510640）摘 要：荔枝采后易由花青素降解、呼吸代谢等导致其品质劣变，而二氧化氯（ClO 2）有护色和抑制呼吸的多重作用。
为探明ClO 2对采后荔枝的综合影响，本研究分别采用0.1 g （T1）、0.4 g （T2）和1.2 g （T3）ClO 2缓释剂处理荔枝，以0 g （CK ）为对照，通过品质指标、色泽指标、花青素等评价其保鲜效果，并通过相关性分析探讨它们间的联系。
0530.食品行业中二氧化氯技术的应用
食品行业中二氧化氯技术的应用食品工业是人类的生命工业，伴随着人类社会的发展而不断进步。
在我国经济快速发展的同时，食品安全问题日益凸现出来，与食品安全相关的名词如疯牛病、口蹄疫、禽流感等频频进入人们的视线。
因此，选择何种安全、高效的食品保鲜及杀菌剂来提高食品的安全性已成为人们普遍关心的问题。
稳定性强的ClO2是目前国际上公认的性能优良、效果最好的杀菌剂、食品保鲜剂，能有效减少食源性疾病，被WHO列为A1级安全消毒剂。
由于ClO2较氯系消毒剂有许多优点，具有高度的安全性，从20世纪80年代开始，已被众多国家批准用于食品领域。
国外已研究了ClO2对莴苣、青椒、胡萝卜、草莓等果蔬表面致病菌的抑制作用，取得良好效果。
我们以前的研究也表明，ClO2气体对苹果表面的大肠杆菌O157：H7（Escherichia coliO157：H7）与单孢李氏菌（LiSteria monocytogenes）有优良的钝化作用，可提高食品的安全性。
随着我国卫生安全制度的完善和人们健康意识的增强，ClO2技术在食品工业中的应用必将日趋广泛和成熟。
1 ClO2的作用机理1.1杀菌机理ClO2分子结构特点是氯原子以2个配位键与2个氧原子结合，其外层还存在一未成对电子，具有很强的氧化作用。
ClO2对细菌及其他微生物的细胞壁有较好的吸附和透过性能，可与蛋白质中的部分氨基酸发生氧化还原反应，使氨基酸分解破坏，进而控制微生物蛋白质的合成，最后导致微生物死亡。
1.2保鲜机理ClO2能阻止蛋氨酸分解成乙烯，且能破坏已形成的乙烯，从而延缓腐烂，同时可以控制腐败菌，但不与脂肪酸反应，不影响食品的品质。
1.3除臭机理恶臭物质可大体分为两类，一类为含-S-基的硫系化物，例如（NH4）2S、H2S、（CH3）2S、CH3SH等，这些化合物接触到ClO2后，-S-基被迅速氧化，消除恶臭。
另一类不带-S-基的氮系化合物如NH3、C2H2NH2、（CH3）2NH、氮的氧化物等，ClO2与它们接触1～2min，也可将它们氧化，消除恶臭。
二氧化氯在水产养殖中的应用
电解法二氧化氯发生器在水产养殖中的应用二氧化氯即是一种强氧化剂，又是一种含氯制剂，继第一代消毒剂漂白粉(次氯酸盐)、第二代消毒剂优氯净(二氯异氰尿酸钠)、第三代消毒剂氯精(三氯异氰尿酸)后，C102被推崇为第四代消毒剂，是世界卫生组织(WHO)和世界粮农组织(FAO)向全世界推荐的A1级广谱、安全、高效消毒剂。
自C102问世以来，已经先后被用于纸浆漂白、食品加工、水果蔬菜保鲜、工业冷却、废水处理、食品包装纸的消毒与漂白、油井堵塞的解堵、医学灭菌、卫生防疫消毒、油脂脱色及面粉和大米加工中的漂白和杀菌等诸多方面。
近年来，人们利用C102的杀菌消毒谱广、使用剂量少、作用时间短、持续时间长、低毒(近乎于无毒)等特点而将其应用到水产养殖中。
不少鱼药厂家已将C102开发为渔用消毒剂，用来预防和治疗鱼病。
大量的养殖试验已证明C102对经水传播的病原微生物均有较好的消毒效果，且对养殖动物生长发育没有影响。
又因其使用后不会导致病原体产生耐药性和作用后无有害残留物生成等特点，C102将会作为水产养殖用水消毒剂而被广泛使用。
1 、C102在水产养殖中的作用1.1水体消毒在水产养殖中，传染性疾病病原体是细菌、真菌、病毒、寄生虫等，这些病原体主要存在于水体中。
利用C102的高效消毒性，可以有效杀灭水体病原微生物，从而预防和控制了水产养殖中传染性疾病的发生和流行。
艾晓辉等(1997)测得C102制剂对草鱼烂鳃病致病菌鱼害粘球菌、肠炎病致病菌肠型点状产单胞、赤皮病致病菌荧光极毛杆菌、鱼类腐皮病致病菌点状产气单胞菌点状亚种、淡水鱼类细菌性败血症病菌嗜水气单胞菌、鳗鲡弧菌病致病菌鳗弧菌、中华鳖红底板病致病菌等7种水产养殖动物致病菌作用30min的最低有效杀菌浓度分别为1.56、12.5、25、6.25、3.12、12.5mg／L和3.12mg／L。
Cl02对中华鳖出血病致病菌嗜水气单胞菌的最小抑菌浓度为 3.13mg／L，对肤霉病致病菌(一种霉菌)的最小抑菌浓度为0.2mg／L，其试验测得大多数鳖病病原菌对Cl02都较敏感。
二氧化氯在食品保鲜中的应用研究
二氧化氯是一种高效、 无毒的广谱杀菌剂， 可以 杀灭各种微生物。 本试验的目的就是探讨稳定态二氧 化氯对烧鸡保鲜效果及延长其货架期的可能性。
1 材料与方法
样品号 7
贮存时间 （d）
15
20
25
30
1
0．17
0．50
0．99
1．37
1．77
2
0．43
1．30
1．50
1．98
2．35
3
1．09
1．73
2．06
2．23
2．62
4
2．33
2．89
3．25
3．96
4．27
5
3．06
3．38
3．83
4．72
5．56
6
3．98
4．24
5．03
6．03
7．16
氧化值随时间延长的增大并不太明显， 而 4、 5、 6 号
经 过 30d 贮 存 ， 1 ～6 号 样 pH 变 化 幅 度 分 别 为 1．02、 1．11、 1．18、 1．05、 1．07、 1．03， 相 互 之 间 没 有 显 著差异。 由此可见， pH 值的下降可能是由二氧化氯本 身溶解在样品中形成的， 并且随着二氧化氯的逐步释 放， 贮存过程中样品的 pH 值也逐渐下降 （在用二氧化 氯对烧鸡进行保鲜处理时， 需注意由于肌肉 pH 值的降 低而对烧鸡风味产生的影响）。 2．2 对样品过氧化值的影响
的 二 氧 化 氯 气 体 吸 收 在 特 殊 配 制 的 稳 定 剂 中 ， 以 ClO2 或一种配位化合物的形式存在， 使用时用酸性活化剂 活化可使溶液中的二氧化氯重新释放出来， 作用机理 是靠释放次氯酸分子、 新生态氧 （原子氧） 使微生物 菌体蛋白中的氨基酸氧化分解， 并与空气中或各种表 面的氨、 硫化物、 有机物作用除去残留， 产物为水、 氯化钠和微量的二氧化碳、 有机糖等无毒物质。
二氧化氯熏蒸延缓贮藏期Daw龙眼果实衰老
Fruit News !科技动态•试验Vol.34 No.07 2017植株活性氧清除系统更有效，因为C A T、S O D、G P活性更高、多酚类物质含量更高，使得活性 氧族(R O S)的产生维持平衡。
本研究表明，对幼 龄油橄榄树进行胁迫预处理产生了有益的记忆 反应，以克服随后的干旱胁迫。
（周洲/摘译）山楂在-1.0 "下贮藏效果最佳据《中国农学通报》2017年第15期《不同冰 温温度对山楂果实生理及品质的影响》(作者李 超等）报道，为延长山楂果实的保鲜期，提高果 实贮藏品质，筛选适宜山楂果实冰温温度参数。
在以普通冷藏(0±0.5)"，以及果实温度为-0.4、-1.0、-1.6 "的4个不同温度的贮藏条件下，对 贮藏期间“敞口”山楂果实采后生理及品质变化 进行研究。
结果表明，-1.0 "的冰温处理降低了 山楂果实的乙烯生成速率和最大生成量，减缓 了果肉硬度、可滴定酸(T A)和维生素C(Vc)含量 的下降，有效抑制了果肉中丙二醛(M D A)的积 累，减轻了贮藏后期多酚氧化酶(P P O)活性的上 升和酚类物质含量的减少，进而延缓了山楂果 实的生理衰老进程，维持了山楂果实的良好贮 藏品质；而在贮藏160天后，-1.6 "的冰温处理 的山楂果实乙烯释放峰值显著増高，T A和Vc 降解迅速，M D A含量显著上升，P P O活性明显上升和酚类物质含量迅速减少，加速了果实的 褐变速率，生理伤害症状明显，品质劣变严重。
综上所述，在-1.0"的冰温条件下，山楂果 实生理代谢被有效抑制且未出现生理伤害，贮 藏效果最佳。
（王玥双/摘录）苹果果实角质层提取及分析方法据《中国农学通报》2017年第16期《苹果果 实角质层提取及分析方法的优化》(作者陈剑婷 等）报道，苹果货架期失水是影响其品质的重要 因素，而果实角质层又是水分散失的主要屏障，探讨苹果货架期角质层和果实失水率的相关性 尤为重要，而对角质层组分的定性和定量测定 是展开相关研究的前提。
蔗糖法高纯二氧化氯发生器的研制
二氧化氯（ClO 2），是国际上公认的最新一代广谱、高效、安全、环保的杀菌消毒剂[1～4]，具有杀菌效果好、见效快、残留少、不产生抗药性等优点。
世界卫生组织（WHO ）和世界粮食组织（FAO ）将其列为A1级高效杀菌、消毒剂；欧美等发达国家也将其广泛应用于各领域的杀菌、消毒；我国卫计委也已批准其为饮用水等杀菌、消毒剂的推荐产品[5]，并可作为食品添加剂使用；另外，它还具有除藻、抗霉、防腐、保鲜、除臭等功能。
ClO 2 具有强氧化能力及高效广谱杀菌能力，并且在饮用水消毒中不会产生卤代烷烃（THMs ）等三致物质（致癌、 致畸、致突变），在我国自来水净化中得到广泛应用[3]。
由于ClO 2的性质不稳定，容易发生爆炸，较难储存和运输，因此目前在净水应用中都是采用二氧化氯发生器现场制备ClO 2的方法。
二氧化氯发生器制备ClO 2的方法主要有化学法和电解法，化学法又分为亚氯酸盐氧化法和氯酸盐氧化法[5]。
电解法是通过电解食盐水获得ClO 2，但由于 ClO 2的蔗糖法高纯二氧化氯发生器的研制鞠 婷1 韩明贺1 戈学珍1（青岛巨川环保科技有限公司 山东青岛，266427）摘要：新研制出蔗糖法高纯二氧化氯发生器—JCT…型。
JCT…型高纯二氧化氯发生器以氯酸钠、蔗糖、50%的硫酸等为原料，采用新型材料反应釜，在适宜反应条件下，生产高纯二氧化氯，适合应用于中大型水厂。
在青岛某水厂运行成功，结果表明用…JCT…型高纯二氧化氯发生器产生的高纯二氧化氯对自来水进行消毒，消毒后的水均能达到出厂标准，出水水质良好，氯酸盐及亚氯酸盐等副产物均不超标，并且有效降低了自来水中三卤甲烷的量。
JCT…型二氧化氯发生器在运行中所用原料价格低廉易得，自发性反应节约运行成本，设备安全可靠，值得大力推广。
关键词：高纯二氧化氯发生器；蔗糖；氯酸钠纯度低，耗电量大，设备复杂等原因发展缓慢，目前一般都采用化学法制备ClO 2[5]。
目前市场上存在的二氧化氯发生器，大多为复合型发生器，在产生ClO 2的同时产生一部分Cl 2。
二氧化氯对原料蔗保鲜效果的研究
二氧化氯对原料蔗保鲜效果的研究
高永涛;李凯;浦媛媛;陆海勤;谢彩峰
【期刊名称】《广西蔗糖》
【年(卷),期】2011(000)001
【摘要】用二氧化氯对不同形态的原料甘蔗进行杀菌处理,研究二氧化氯在原料甘蔗贮存过程中的保鲜作用.结果表明二氧化氯能有效抑制微生物的繁殖,可减少甘蔗收割后蔗糖分损失,经比较得知用ClO2溶液喷洒整段甘蔗保鲜效果最好.
【总页数】4页(P25-28)
【作者】高永涛;李凯;浦媛媛;陆海勤;谢彩峰
【作者单位】广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁,530004;广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁,530004;广西大学甘蔗糖业技术研究中心,广西南宁,530004;广西大学甘蔗糖业技术研究中心,广西南宁,530004;广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁,530004;广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁,530004
【正文语种】中文
【中图分类】TS244.11
【相关文献】
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3.1-甲基环丙烯和二氧化氯对新疆蟠桃保鲜效果的研究 [J], 肖丽梅;钟梅;吴斌;郭福阳;王吉德
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二氧化氯在蔬菜保鲜中的应用研究进展
保鲜与加工
2011，11（3）：36-39
二氧化氯在蔬菜保鲜中的应用研究进展
李江阔 1，张 鹏 1，侯 彪 2，张 平 1
（1.国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室， 天津 300384；2.四川晨农科技有限公司，四川 成都 610213）
摘 要： 综述了二氧化氯的性质、作用机理、安全性及近年来国内外二氧化氯在蔬菜保鲜中的应用研 究状况，展望了二氧化氯在蔬菜保鲜中的应用前景。 关键词：二氧化氯；蔬菜；保鲜；应用
将不稳定的 ClO2 水溶液稳定在惰性溶液或固 态吸附剂中，可通过缓慢释放而得到稳定的含有一 定浓度的有效 ClO2 产品。稳定性 ClO2 无色、无味、 无毒、无腐蚀性，不易燃、不挥发、不易分解，性质稳 定，在-5～-95 ℃下能贮存 2 年，便于运输和贮存，使 用安全，方便易行。
2 作用机理
2.1 保鲜机理 采后的果蔬是有生命的活体，在贮运过程中，由
列为果蔬杀菌剂，美国已批准将 ClO2 用于肉制品 厂、家禽加工厂的微生物控 制 及 农 产 品 、水 果 、蔬 菜等的消毒。
将 ClO2 应用于食品保鲜，可以有效延长其贮运 期以及货架期。近年来，国内外对 ClO2 在果蔬保鲜领 域的研究日益广泛并不断深入。
1 理化性质
ClO2 在常温常压（25 ℃，101.325 kPa）下是一种 黄绿色到橙黄色的气体，有与氯气相似的刺激性气 味，分子量为 67.45，沸点 11 ℃，熔点-59 ℃；气体 ClO2 密度为 3.09 g/L，液体 ClO2 的密度为 1.64 kg/L。
菠菜是我国常见的绿叶蔬菜，鲜嫩可口，营养丰 富，但采后极易失水萎蔫，叶片皱缩衰变，影响食用品 质和商品价值。Hodges[4]研究了 ClO2 对鲜切菠菜贮藏 品质的影响。结果表明，使用 5 mg/L 的 ClO2 处理菠 菜，可以较好地控制菠菜的丙二醛、叶绿素含量和颜 色饱和度等，可使之在 10 ℃下保存 16 d 以上。潘燕 等[15]以菠菜为原料，应用 ClO2 杀菌剂处理后，于 4 ℃ 下贮藏，研究了 ClO2 对微生物、亚硝酸盐、叶绿素、超 氧 化 物 歧 化 酶（SOD）、过 氧 化 物 酶（POD）活 性 的 影 响。结果表明，ClO2 可有效降低菠菜微生物病害的发 生率，减少亚硝酸盐的累积，提高菠菜抗衰老的能力， 具有很好的保鲜效果。ClO2 对菠菜贮藏保鲜的最佳
二氧化氯在農業生產中的應用
二氧化氯在農業生產中的應用二氧化氯是一種高效強氧化劑，具有消毒、殺菌、防腐、除臭、保鮮、漂白等多種功能，氧化能力是氯氣的2〃6倍,有效氯為263％。
其殺菌消毒完全沒有致癌、致畸性,被世界衛生組織(WHO)列為AI級產品,排在安全消毒方法的首位。
目前,國外發達國家已廣泛將其應用於水質淨化、食品工業和果蔬保鮮等領域,部分國家頒佈了將二氧化氯作為食品加工的終末消毒劑和保鮮劑的法令和法規。
我國有關二氧化氯的應用研究起步較晚，主要在醫療、水質處理、漂白、食品工業和防腐保鮮等方面。
近年來，隨著我國高度重視農產品安全生產，二氧化氯在農業領域應用也有所涉及。
1、二氧化氯的特性與作用機理二氧化氯具有獨特的強氧化性。
能迅速破壞微生物(真菌、細菌、病毒等)細胞中合成蛋白質的酶和氨基酸，抑制病毒的特異性吸附和對宿主細胞的侵染,殺死細菌和其他微生物,達到殺菌消毒的目的。
二氧化氯對動植物不產生毒效，原因在於動植物機體的細胞結構與細菌病毒等不同,其酶系統深入到細胞的細胞器中,加上動植物體內還能形成抵抗各種氧化劑的保護系統，因此基本不會受到二氧化氯的傷害。
2、二氧化氯在農業生產中的應用2-1、對土壤微生物的影響鑒於二氧化氯對病毒、細菌的滅活原理，天津市農業資源與環境研究所2008年在北辰區連續種植7-8 a 的黃瓜保護地進行土壤消毒試驗，用100-150 mg／kg二氧化氯溶液處理,7 d後，10 am地表土壤真菌、放線菌和細菌數量比清水對照降低8-15倍。
由此表明，二氧化氯對土壤微生物具有較強的滅活作用〃對控制長期連作的保護地病害具有較高的應用價值。
2-2、在幾種農作物生產中的應用效果2-2-1、對棉花枯萎病的防治效果由於我國大部分棉區倒茬率低下，棉花枯黃萎病呈逐年加重趨勢。
對棉花產量和品質已造成嚴重危害，防治棉花枯黃萎病一直是人們致力研究的課題，國內部分科研單位也嘗試用土壤消毒的方法解決這一問題。
據天津市農業資源與環境研究所試驗。
粉剂二氧化氯在制糖上的应用
粉剂二氧化氯在制糖上的应用二氧化氯是目前国际上公认的新一代安全、高效、广谱的消毒灭菌、保鲜、漂白、除臭剂，是氯制剂最理想的替代品。
它的有效氯是氯的2.6倍，氧化能力约为氯的2.5倍，灭菌效果是次氯酸的5倍左右；特别是它与水中的有机物反应不生成三氯甲烷等三致（致癌、致畸、致突变）物质，被世界卫生组织（WHO）列为A1级安全高效消毒剂。
产品特点:我公司生产的稳定性二氧化氯经技术改良后最大的显著优势是不吸潮、不自燃、产品活化后的原液不易挥发,保质期长。
一、本品在甘蔗汁和甜菜汁（下面简称糖汁）过滤阶段的作用糖汁中主要的细菌――肠膜串珠菌以及放线菌能够产生孢子。
多数细菌孢子的耐热性很强，在60～65℃下仍然存活。
在100℃下大部分被杀死，但也有一部分未死亡，只是失去活性，停止活动。
当温度降低到一定程度时，又再复活重新繁殖。
因此，糖汁虽然在沉淀器中经受过长时间的高温，但在温度降低后，细菌孢子很快又会生长和恢复活动。
目前糖厂普遍采用无滤布真空吸滤机，其滤汁混浊，多数糖厂将它返回沉淀器。
糖汁中微生物的反复循环会提高其耐热性，不良影响更大。
在使用真空吸滤机时，在泥汁进口处加入浓度为5-8ppm的二氧化氯，可以大大降低滤汁中的细菌，还可以降低滤汁的色泽。
另外在助晶、分蜜阶段也可以加入少量二氧化氯，以保证细菌不在滋生，提高糖的结晶率，增加光泽改善质量。
二、工艺器具、设备、容器、生产线等的消毒蔗糠、甜菜粕中含有较多的微生物，积聚蔗糠、甜菜粕之处容易产生发酵等不良作用，糖汁中的糖、蛋白质等都是很好的营养物，很容易滋生细菌。
澄清工段的很多设备中常有微生物活动，要认真重视搞好各项设备容器和车间内外的清洁，特别要注意防止在设备死角处形成“蔗饭”等细菌产物。
可用50ppm浓度的二氧化氯对设备进行杀菌，效果很好。
榨汁机、沉淀器、沉淀池、生产线等的消毒用二氧化氯消毒剂替代氯制剂进行消毒，在杀菌的效果、安全性、腐蚀性、残留及气味的控制上都会有一个明显的提高。
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高 永涛 等 ： 氧化 氯 对 原 料 蔗 保鲜 效 果 的研 究 二
蔗 糖分 ： 次旋 光法 （ １０ ｍ观测管 测其 旋光 二 用 ０ｍ 读数 ） １ － 实验方案 ．３ ４
一
Ｏ５ ｇ 的稳定性 ＣＯ 溶液 ．ｍ ／ Ｌ ｌ ４－ ： － 砍成 约５ ｃ ￣ － ０ ｍ的小段 甘蔗 ， 天在 切 口处 喷 每
生 长 的甘 蔗 ， 如 发 生 病 虫 害 、 枯 裂 开 或 受 霜冻 例 干 的甘蔗 ， 带大 量微 生物 。在甘 蔗 收割 后 ， 就 多种 微 生 物 在 甘 蔗 的 割 口上 迅 速 繁 殖 ，只 需 ２ 时 割 口 的 小
甘蔗 ： 扶绥 县 渠 旧村某 蔗地
１２ 主 要 试 剂 ．
ＭＯ Ｅ ８８ Ｄ Ｌ ６ 酸度 计 ： 国奥立龙 公 司 美 ＷＡ ２ 型 数字 阿 贝折 光 仪 ：上 海精 密 科学 仪 Ｙ一Ｓ
器 厂
ＷＺ 一 Ｓ 型 数字 式 自动旋 光 仪 ： 海 精密 科 学 Ｚ ２Ｓ 上
仪器 厂
阴雨天较多 ， 况不好 ， 路 使得 砍下的甘蔗在 田间放
置 ３至 ５ 天仍 运 不 出去 ， 的甚 至 超 过半 个 月 ， 成 有 造
明二 氧化氯能有效抑制微生物 的繁殖 ， 可减少甘 蔗收割后 蔗糖分损失 ， 比较得知， ｃｏ溶液喷洒整段甘蔗保鲜效果 最好 。 经 ￣ ｌ’ ｌ
关键 词 ： 氧化氯 ； 力纯 度； 二 重 微生物污染
中 图 分 类 号 ： Ｓ ４ ．１ Ｔ ２ ４１ 文 献 标 识 码 ： Ｂ
生 长 中的健 康 甘 蔗带 菌 不 多 ， 在 不 良条 件 下 但
蔗 糖 分 和重 力 纯度 等 指标 ， 为糖 厂 使 用 二 氧 化 氯 杀 菌 剂处 理原 料蔗 提供 参考 。
１ 材 料 与 方 法
１】 实 验 材 料 ．
ｍ ｌ ａ ｏ Ｌ Ｎ ２ ０ 溶液 进行 标 定 。 ／ Ｓ
１ ． 检测 指标 ．２ ４
锤度 ： 折光 法
１ ． 稳 定性 ＣＯ溶 液 的配 制 ．１ ４ Ｉ 本 文 所使 用 的Ｃ０消 毒 液分 为Ａ （ １： 液 稳定 性二 氧 化氯 ） 和Ｂ固体 活 化剂 （ 檬 酸 ）取Ａ 和 Ｂ 柠 ， 液 固体活 化
剂 按 １ ： （ 量 比 ） 合 ， 于 室 温 活 化 ５ ３ 分 钟 ０ １质 混 置 ～０ 后 ， 为 ＣＯ 活 化 液 ， 活 化 液 ： 馏 水 ＝ ： ０ 配 成 Ｉ： 按 蒸 １６ 的 比 ， 制 得 浓 度为 ３ ｇＬ 可 ７ ｍ ／的稳 定 性 ＣＯ 标 准液 。根 ｌ 据 所 查 文 献 ，本 文 将 其 稀 释 为 ０５ ／ ，并 用 ００ ． Ｌ ｍｇ ．５
２ １ 年 ３月 ０１
广 西 蔗 糖
ＧＵＡＮＧＸＩ Ｓ ＧＡＲＣＡＮ ＆ Ｃ Ｕ Ｅ ＡＮＥ ＵＧＡＲ Ｓ ＮＯ． ， ｒ ２ １ １ Ｍａ ． ０ １
第 １ （ 期 总第 ６ 期 ） ２
文 章 编 号 ：０ ７ ４ ３ （０ ） １０ １０ — ７ ２ ２ １ ０ — ４ １
碱 性 醋 酸 铅 、４８。 的 ＨＣ溶 液 、３．ｇ ２ ．５ ｌ ２１ ／ ５ Ｌ的 Ｎ Ｃ溶 液 、 定 性二 氧化 氯溶 液 ａｌ 稳
１３ 主 要 仪 器 ．
ｌｃ 围就 有大 量感 染 。蔗茎 末端 带有 泥 土亦 带人 ５ｍ范
大 量 的微 生 物 。甘 蔗 砍下 后 存放 时 间越 长 ， 生物 微 繁殖 得越 多 。 目前 ， 国甘 蔗 收 获 主要 靠 人 工 完 成 。原 料 蔗 我 砍 、 、 不协调 ， 上春节前后常受冷空气影 响 ， 运 榨 加
洒浓 度为０５ ／的稳 定性 ＣＯ溶液 。 ． Ｌ ｍｇ ｌ：
三是 对 以上 ４ 甘 蔗 ， 隔 三 天采 样 １ ， 小 组 每 次 用
是从 蔗 田砍 下 新鲜 甘 蔗 １ ０ 斤 ，运 回实验 ０公
室 ，取少 量立 即用小 型不 锈 钢压 榨机 压 出蔗 汁 ， 测
型不 锈 钢 压榨 机 压 出蔗 汁 ， 定 蔗汁 的 ｐ 、 糖 测 Ｈ值 蔗
二 氧化 氯 对 原 料 蔗 保 鲜 效 果 的研 究
高永涛 李 凯１ 浦媛媛 陆海勤 谢 彩峰 Ｉ ２
（． １ 广西大学轻工与食 品工 程学 院 广西南 宁 ５ ０ ０ ；． ３０ ４ ２广西 大学 甘蔗糖业技术 研究 中心 广西南 宁 ５００ ） ３０ ４
摘
要： 用二氧化氯对不 同形态 的原料甘蔗进行 杀菌处理 ， 研究二氧化氯在原料甘蔗贮存过程 中的保鲜作用 。结果表
杀菌 效果 ， 多甘 蔗 制 糖厂 已将 其用 于压 榨 车 间对 许 蔗 汁进 行 杀 菌 ， 得 了较 好 的效 果 ， 将 其 用 于 对 取 但 原 料 蔗保 鲜 的研究 还 比较少 ， 文 使 用 一 定 浓 度 的 本
二 氧 化氯 溶 液对 甘 蔗 切 口进 行 处 理 ， 过 分 析 对 比 通 两 种情 况 下甘 蔗 的外 观 新鲜 度 、压 出蔗 汁 的ｐ 值 、 Ｈ
甘 蔗堆 积 过 久 ， 生 物感 染 严 重 ， 成 大 量 甘 蔗 糖 微 造
分 的损失 。
７— 磁 力 加热 搅 拌器 ： ９２ 常州 国华 电器 有 限公 司
ＨＨ 型 电热 恒 温水 浴锅 ：上 海博 迅 实业 有 限公 Ｓ 司 医疗设 备 厂
１ ． 实 验 方 法 ４
．
二 氧 化 氯 作 为 新 型 杀 菌 剂 ， 有 强 力 、 速 的 具 快
收 稿 日期 ：０ １ ０ — ２ ２ １－ ３ ０ 作者简介 ： 高永涛 （９ ３ ）男 ， １８ 一 ， 硕士研究 生 ， 主要研究方 向 ： 糖品过程强化理论与技术。 基金资助 ： 广西科学基金项 目（ ７ ８ ０－ １ ）广西科学研究与技术开发计划项 目（ ０ ０ ０ ５ ｏ ０７０６ ５ ； １ １０ ２
分及 重力纯 度 。总实 验时 间为 １ 天 。 ２