杏鲍菇工厂化生产可行性研究

杏鲍菇工厂化生产可行性研究洛阳奥吉特食用菌有限公司>杏鲍菇半工厂化生产可行性研究>一、食用菌及杏鲍菇概述>随着人们对食用菌认识的不断深入，未来食用菌在人们饮食中所占的比例将不断上升联合国粮农组织对合理膳食的最新解释就是："一荤、一素、一菇"。

这里的一菇就是指的各类食用菌，以往提到食用菌便会想到平菇,香菇,黑木耳等传统食用菌,此类传统食用菌普遍被各类消费者所接受,且生产技术成熟,是食用菌生产的主体；但近年来杏鲍菇,白灵菇,真姬菇等各类珍稀食用菌的生产规模不断扩大,技术也日趋成熟,在各大中城市也逐渐被一些高端消费群体所接受，相信假以时日随着人们对珍稀菇菌认识的深入，各类珍稀食用菌必将凭借其在口感、营养、保健、商品性等各方面的优势,取代传统食用菌的地位成为食用菌市场的消费主流。

>杏鲍菇是近年来兴起的一种大型优质的珍稀食用菌其菌柄和菌盖质地脆嫩，肉质肥厚味道鲜美，且具有独特的杏仁香味，素有"平菇之王"的美誉。

杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。

杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐。

即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。

此外杏鲍菇的营养非常丰富，它是一种高蛋白，低脂肪的营养保健食品。

含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸且都是L-型，易被人体吸收利用，它可与肉类、禽蛋相匹美。

中医认为，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，对肿瘤也有一定的预防和抑制作用。

它还含有利尿，健脾胃、助消化的酶类，具有强身、滋补、增强免疫力的功能。

另外杏鲍菇的寡糖含量丰富，有整理肠胃及美容的效果。

是老年人和心血管疾病与肥胖症患者理想的营养保健食品。

因此杏鲍菇是一种极具开发潜力的优质食用菌，在国际市场上销路也十分看好，尤其在日本杏鲍菇尤其受欢迎。

>二、杏鲍菇生产方式的分析>珍稀食用菌的生产在我国还属于新兴产业,总的来说技术不是十分成熟,生产还很不规范;以传统方式生产珍稀菇菌具有许多局限性,首先在生产方面珍稀菇菌由于其本身的特性决定了其对生产主体的技术要求较高,而在我国传统食用菌生产多一家一户的分散经营为主,各个生产单位的生产条件不同,对技术的掌握程度也不同,再加上引种的不规范这就决定了产品的品质的参差不齐,很难形成统一的标准,在很大程度上制约了珍稀菇菌产业的发展.其次在销售环节,由于珍稀菇菌的生产成本较高因此价格普遍偏高,这就决定了珍稀菇菌的消费群体是收入较高的的人群,这类人群的消费行为在国内主要集中在超市和中高档酒店等场所,由于这些场所对产品的商品性(外观)、包装、交货方式、供货的数量及连续性等都有较高要求,分散的生产者很难达到其要求的标准,也难以根据其要求制定营销策略因此分散的生产者只能选择利润较低的农贸市场作为目标市场,且有相当的利润被中间环节所占，因此分散生产利润较低且风险较大很难在短时间发展起来,此外珍稀菇菌大多是中温菇菌(子实体发生温度10-20摄氏度)因此生产的季节性和市场需求的连续性之间的矛盾也在很大程度上制约了珍稀菇菌产业的发展.近年来由于农户分散生产的局限性,许多有实力的公司和个人在许多地方搞起了"公司+农户"的经营模式投入的资金和生产规模都很大,但令人遗憾的是真正搞成功的并不是很多纠其原因很可能出在两个方面;其一是技术和管理,大规模的珍稀菇菌生产对管理和技术的要求要比一家一户的分散生产的对技术和管理的要求高的多,任何一个生产和管理环节的疏漏都会造成难以预计的损失,因此技术管理人员的素质和经验是至关重要的因素,其二在于基础设施,很多有实力的公司和个人都犯了急功近利的毛病,只要求快速收回投资很快见效益却忽略了基础设施的建设,基础设施越差那么对自然环境的依赖就越高,这就又回到了靠天吃饭的老路上了,成不成功要看老天爷的脸色,气温的突然变化足以给忽略基础设施的投资者造成巨大的损失(此类事例参见附录"阿魏菇产业屡受挫折的思考")>从以上的分析来看无论投资大小只要以传统方式生产在没有较好的基础设施的前提下很难控制风险, 在这里就要引入食用菌工厂化生产的概念,在所有农业产品中食用菌是最容易实现工厂化生产的,因为食用菌生长所要满足的几个主要条件-温度、湿度、光照、通风等,都是可以通过人工调节实现,而且实现人工控自的成本相对较低,目前在我国食用菌的工厂化栽培，还是初级阶段，刚刚起步，由于工厂化生产可以控制食用菌的品质,便于实现标准化,而且能一年四季都能供应市场经济效益较好。

为适应国内外食用菌生产的新形势，今后中国食用菌生产必将朝着工厂化、机械化发展，这是我国加入WTO后食用菌发展的必由之路，只有这样才能逐渐与国际食用菌生产接轨。

但如何发展工厂化发展之路，涉及技术、栽培工艺、投资、设备、市场，等具体问题。

但最主要的是三个问题：资金、技术、和市场。

在我国进行工厂化栽培具有发展潜力的品种有：白金针菇、杏鲍菇、白灵菇、鸡腿菇、真姬菇、灰树花等品种。

在世界食用菌的产销大国日本,绝大部分的食用菌生产都是工厂化生产实现的,并且技术十分成熟,(参见附录"日本菇业资本介入中国--森产业公司在河北保定发展") 但日本的工厂化生产虽然自动化程度高,但基础设施投资很大不适合我国大部分地区的实际情况(大型全自动的工厂化生产在我国也有搞的十分成功的上海丰科便是其中最有代表性的一家),在现阶段我国的食用菌工厂化生产应该以低投资高效益"半工厂化生产"为主所谓半工厂化生产就是主要的生产方式还是传统的生产但在关键环节实现机械化和人为控制的生产方式,在这方面我国已有一部分成功的先例(参见附图1及说明) 以下就根据现阶段的实际情况探讨一下用半工厂化方式周年生产杏鲍菇供应出口渠道所需的各项条件。

（以下仅供参考，出口最低要求日供500公斤，标准：菇面宽度为3-5公分,菌柄长10公分以上,粗为2-3公分以上,未开伞,重约在100克重以上。

）>三、杏鲍菇半工厂化生产所需条件及设施>1 环境及交通> 杏鲍菇半工厂化生产场要求交通较为便利，距离国道最好在半小时车程以内以便运输，地势平坦，要有无污染的水源，动力电，附近不能有养殖场及有污染的企业，通信便利，可安电话(为便于了解外界信息最好能上网)。

>2 占地及基础设施> 占地6到7亩，基础设施及场地布局如下图所示>>上图为理想的标准半工厂化杏鲍菇生产场平面图注：以上平面图仅供参考，实际生产中要根据场地设计菇场布局>3生产设备>手提式高压灭菌锅一台（菌种灭菌）>蒸汽锅炉两台（菌袋灭菌）>取暖锅炉两台（菇房取暖，住房取暖各一台）>高压灭菌锅一台（可装瓶罐头瓶300-500个用于快速高压灭菌）>多用途原料粉碎机两台（原料加工）>原料搅拌机一台>冲压式自动装袋机小型装袋机各一台>单人接种箱20个>单人手推车若干>大型空气负离子发生器4-6台（用于接种室及发菌室的空气灭菌）>超声波加湿器6-8台>离心式通风机6-8台轴流式通风机2台>制冷机组大型一台（或小型4台）>潜水泵一台>封口机一台>保鲜膜加热包装台一个>真空包装机一台（用于加工杏鲍菇的真空包装罐头）>大锅两个（用于盐渍品加工）>其它生产，生活设施等>4 运输> 小型货车一辆用于原料及菇菌的短途运输及临时使用。

>5 劳动力> 经短期技术培训后的普通村民均可以完成一些技术要求不高简单重复性的工作，这样可以减轻技术人员的工作强度，节约人力成本，菇厂附近最好距离村庄较近方便雇工。

>四、生产及管理>1菌种，继续使用传统的固体菌种完全可满足生产需要。

>2原料，主料使用木屑和玉米芯（粉碎），不使用玉米芯也可使用玉米杆，大豆杆等农业下脚料取材广泛。

>3生产安排，每年3到6月，10到12月利用自然温度出菇，6到9月使用制冷设备出菇，12到2月使用取暖设备补温出菇，进行周年生产。

产品以杏鲍菇鲜品为主，同时也可以进行简单的深加工，主要为生产真空包装罐头，和加工盐渍品，生产规模为每天生产杏鲍菇栽培袋2200个，每个装干料0.4公斤，头茬可出鲜菇0.2到0.25公斤。

生产流程为；栽培料配制→装袋→灭菌→冷却→接种→发菌管理→催蕾管理→出菇管理→采收→鲜销或加工加工为盐渍和罐头。

>4生产技术，现阶段我们已有成熟的半工厂化杏鲍菇生产经验可以使用，生产细节我处已制定了《杏鲍菇半工厂化生产技术手册》该手册从菌种生产开始直到成品菇的包装运输结合现有条件和设施详细规定了每一道工序的操作流程和应注意的问题还包扩紧急情况下的处理方法等方面的内容，无论是否是熟练的工作人员只要严格按照"手册"中的要求操作就完全可以生产出合格的产品，并可以保证生产的可重复性，以下为"手册"中关于进入单人接种箱接种前准备工作的相关规定（节选）>接种箱备品检验完毕后用胶带密封接种箱，然后在接种箱内用打火机点燃烟雾消毒剂然后快速将手拿出，将套袖外口处用胶带快速密封，密封后箱内烟雾消毒剂将产生大量烟雾，此时应注意观察接种箱一到两分钟确认无烟雾溢出后方可离开（如发现有烟雾溢出可用胶带将溢出处封严）>用烟雾消毒剂消毒30分钟后便可达到接种箱内的灭菌效果，此时人员可进行接种工序进入步骤是，接种人员在接种箱外将手洗干净（指甲不能太长，洗手后尽量不用毛巾擦干最好是自然晾干）手干后再用脱脂棉球沾75%的酒精将手擦拭一遍，手腕部也要用酒精擦到，然后才可以让手进入接种箱，进入接种箱后再用箱内酒精棉球将手擦拭一遍（要将裸露的皮肤处都擦到酒精）带上胶手套后方可进行接种操作。

（说明：带上胶手套可以部分提高接种的成功率，但操作较为不便，尤其是用绑绳封口时特别不便，在实际操作时如果完全严格按照上述步骤操作不带手套一样可以达到较好的接种效果，成功率和带手套相当）>5岗位设定，>在杏鲍菇的工厂化生产中岗位要根据生产流程进行设计，其流程如下采购→选料拌料→装袋→灭菌冷却→接种→发菌管理→催蕾管理→出菇管理→采收（加工）→销售生产中根据实际情况一般设定如下岗位。

>1）管理人员：>...经理一名（负责日常工作，选聘及管理人员，开支，对外工作，采购，产品销售等日常性事务，并参与协调技术问题直接对投资股东负责）>技术总监一名（为技术总负责人，协调所有生产环节的技术问题，并监督各流程的执行情况及产品质量直接对投资股东负责）>财务人员一到二名（负责日常财务管理，直接对投资股东负责）>2）工作人员：>拌料组组长一人（负责拌料组技术工作，直接对技术总监负责）>拌料组组员若干（具体人数视生产规模而定一般为男性，负责搅拌配比原料，直接对组长负责）>灭菌组组长一人（负责灭菌组工作，直接对技术总监负责）>灭菌组组员若干（具体人数视生产规模而定一般为男性，负责灭菌，冷却工作，直接对组长负责）>接种组组长一人（负责接种的技术把关和人员安排，直接对技术总监负责）>接种组组员若干（负责菌袋接种，具体人数视生产规模而定，一般为女性，直接对组长负责）发菌组组长一人（负责发菌组人员管理，工作安排，直接对技术总监负责）>发菌组组组员若干（负责菌袋挑选，感染菌袋处理，搬运等工作，一般为女工）>出菇组组长一人（负责出菇组人员管理，技术指导，直接对技术总监负责）>出菇组员若干（负责出菇管理，催蕾，疏蕾，采摘等工作，直接对组长负责）>包装加工组组长一人（负责包装加工组人员管理，技术指导和生产安排）>包装加工组组员若干（负责采摘后鲜菇的包装，分拣及深加工工作）>后勤组组员若干（由经理直接管理，负责值班，保安，伙食，卫生，工具保管，设备维护等日常工作）>注：以上岗位设定为理论上所需，实际生产中如生产规模较小可根据实际情况减少岗位设置，如在无需每天接种的情况下接种组和发菌组可合并为一组，拌料组和灭菌组也可合并为一组，具体实施应视实际情况而定，灵活安排。