“渭香一号”的特征特性及栽培技术要点

“渭香一号”的特征特性及栽培技术要点李鸣雷1 梁连友1 呼有贤1 刘萌娟2（西北农林科技大学 资环学院1 农学院2 陕西 杨凌 712100）摘要：本文系统介绍了香菇新品种“渭香一号”的形态特征、营养条件以及生长所需要的环境因子，详细论述了在渭北旱原应用“渭香一号”香菇新品种进行香菇代料栽培的技术要点，为当地发展“果－菇－饲－沼－肥”生态农业提供了重要的技术支撑。

关键词：香菇，渭香一号，栽培。

香菇（Lentinula edodes (Berk.)Pegler）,属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、香菇属，也叫香蕈、花菇、冬菇等[1]。

香菇是我国传统的食用菌产品，因其具有特殊的芳香味和极高的营养与药用价值，一直享有“植物性食物顶峰”和“保健食品”的美誉，深受国内外消费者的青睐[2，3]。

我国是世界上最早进行香菇人工栽培的国家，也是世界最大的香菇生产国，年产量占世界香菇总产量的60％以上。

近年来我国的香菇生产出现了“南菇北移”的发展趋势，北方香菇生产区域及产量逐年扩大，弥补了南方香菇在产量与品质方面的不足。

陕西渭北旱原具有发展反季节香菇生产的独特气候条件，笔者于2003－2005年开展了渭北旱原利用果树修剪枝条生产香菇栽培技术研究与推广，通过组织分离、系统筛选，选育出了香菇新菌株“渭香一号”，先后在合阳、白水、宜君等进行了栽培试验研究。

现将研究结果报告如下：1、“渭香一号”的特征特性1.1 形态特征：“渭香一号”菌丝体在母种培养基上萌发力强、生长整齐、菌丝洁白粗壮，在栽培种培养基上吃料快、发菌旺盛、抗杂力强；子实体单生、菇形圆整、肉厚、柄短、大小适中、韧性强、菇质优良。

1.2 营养条件：“渭香一号”菌丝体在多种农林废弃物上可以生长，但更适宜于以果树枝条木屑代料栽培。

1.3 温度：“渭香一号”菌丝体适宜生长温度为3～35℃，最适生长温度24～26℃，子实体适宜温度6～22℃，属中低温型品种。

1.4 湿度：“渭香一号”菌丝体适宜湿度55～65%，子实体适宜湿度55～99%，子实体耐旱能力强，容易培育花菇，在渭北旱原的气候条件下，花菇率可以达到60～85%。

1.5 酸碱度：“渭香一号”菌丝适宜于生长在偏酸性环境，其PH值范围在4.5～6.0之间，最适宜PH值为5.0～5.5，PH值超过7.5时菌丝生长受阻。

1.6 空气：香菇是好气性真菌，“渭香一号”菌丝及子实体对氧气和二氧化碳的要求高，当空气中的二氧化碳含量在20～30%（体积）时，菌丝及子实体生长正常。

1.7 光照：“渭香一号”菌丝体培养阶段不需要光照；菌丝转色期间需要一定的光线，有利于色素的转化与沉积；子实体发育阶段要有较强的散射光，有利于花菇的形成。

2、栽培技术要点2.1 栽培时间 渭北旱原地处黄土高原，属于半湿润偏旱区，具有暖温带的气候特征，即冬冷夏热，春干秋湿，四季分明，降雨不匀，多集中在7、8、9三个月，冬季相对湿度较低，大陆性气候显著，一年四季温度变化明显。

在自然条件下，渭北旱原10月～次年5月都适宜香菇子实体的生长发育，但1～2月气温太低，不利于子实体发育，需要采取保温、加湿措施，6～9月因气温过高，极端最高温度可达38℃，子实体很难形成。

结合近年来春栽香菇的实践，该地区合理的生产季节安排是：1月至2月中旬制作菌种，2月下旬至4月底接种（具体接种时间依高温到来之前菌丝长满袋为宜）。

夏季6～8月正值一年中的高温季节，平均温度在23～25℃，此时发菌快，但同时杂菌活动非常活跃，且有短期高温天气，易造成烧菌和烂袋，所以该阶段重点应做好通风降温工作。

10月上旬至次年5月底为出菇盛期。

从接种到出菇结束需一年左右，管理得当春节前后即可结束。

2.2 栽培原料[6]：春栽香菇由于营养生长期长，消耗养分多，故应选用优质原料并进行科学配制，以保证有足够的营养供应。

否则，造成营养比例失调，会使香菇产量低，且菇小，肉薄、质差。

根据试验研究，“渭香一号”适宜于以阔叶树木屑为栽培基质，而以果树修剪枝条的粉碎物为培养基质效果最好，常用培养基配方为：木屑（果树修剪枝条）80%，麸皮18%，石灰1%、石膏1%、营养素0.10%、含水量55～60%。

培养基的配制要求原料新鲜、干燥、无霉烂。

拌料时，先将干料拌匀，再将溶于水的成分如糖、营养素随水加入，加水一般按料∶水=1∶1左右的比例。

装袋前培养料含水量控制在60%左右，PH值调至5.5～6.5。

装好袋后及时进行常压灭菌，保持灭菌锅内温度升至100℃维持12～15h（具体灭菌时间依锅内菌袋量而定）。

灭菌后趁热出锅，如发现菌袋有破损时要及时用胶布粘好。

待菌袋自然冷却后立即接种，接种时一定要按无菌操作规程进行，接种量要足，促进菌丝及早发育。

2.3 栽培模式 根据几年来春栽的研究和生产实践，渭北旱原形成大袋小棚不脱袋立体层架式栽培模式。

该模式具有如下特点：（1）采用大袋栽培。

根据试验采用18＊55cm的塑料袋栽培，发菌快、便于散热、有利于越夏、管理方便、生物学转化率高、栽培效率高。

（2）出菇场所应构筑每棚容量为1000筒左右的层架式出菇房，塑料搭棚，便于棚内温、湿度的调控，可提高产量，增进品质。

（3）层架式摆袋，既可节约用地，方便管理，又使菌袋处于合适的环境中，有利于花菇的形成。

（4）出菇阶段的管理，采用不脱袋的开穴管理，创造菌袋内湿外干的有利于花菇形成的环境条件。

冬天气温比较低，应采用升湿催蕾，降湿促花的管理办法提高出菇率和花菇率。

（5）这种模式占地少，管理方便，有利于香菇的工厂化栽培和专业化生产。

2.4 转色管理 香菇菌丝长满菌袋并达到一定成熟度时，在一定温湿度和通气条件下，表面菌丝会分泌红棕色汁液并逐步倒伏，形成具有保温、隔热、避光、保湿、抗杂作用的褐色菌皮，这个过程称为转色[4]。

菌袋转色是香菇营养生长转向生殖生长的标志。

菌袋要在越夏前基本完成转色，以防杂菌污染。

接种后的60～80d，香菇菌丝可长满袋。

此时在不脱袋的条件下，菌筒表面会形成瘤状物，表示菌丝已达到生理成熟，很快就要转色。

春栽香菇，采用不脱袋转色、不脱袋出菇，这样有利于保湿。

菌筒转色通常在培养菌丝的场所进行，也可置荫棚床架上转色。

转色的适宜条件是温度保持在20～24℃，小环境空气湿度85～95，有散射光，通气良好。

袋内转色时由菌丝分泌出一种褐色素，经10～20d会由浅到深形成一层褐色菌膜，这层菌膜既能保护菌袋不受杂菌污染，又可减少水分蒸发，保护原基形成。

温度过高时会分泌黄水，要及时除去，以免烂筒。

转色适当的菌膜，带有光泽的棕褐色，出菇正常，质量好、产量高；转色不当的菌袋，出菇早晚及菇蕾疏密不一，大小不等，产量和品质较差。

2.5 越夏管理 每年的6～8月高温期的越夏管理是春栽香菇成功的关键环节。

“渭香一号”菌丝体生长温度范围是3～35℃，最适生长温度24～26℃。

菌丝长时间处于35℃以上导致死亡。

该地区夏季温度较高，易发生烧菌和烂袋现象。

故越夏的任务是千方百计降低场所温度，保证菌袋安全越夏，其主要管理措施有以下几个方面：（1）选择适宜的越夏场所：越夏场所要求卫生、通风、避光、干燥和凉爽，菌袋可在室内、窑洞、室外荫棚处等越夏。

（2）菌袋科学排放，做好降温工作：越夏管理十分重要，会直接关系到出菇的产量和质量。

在这期间主要是做好降温工作，为此应注意以下几点：菌袋在室内地面上呈井字型或三角形排列，高5层以下，垛与垛之间排放整齐，中间留有过道；或棚架上单层排放，以利通风散热；在连续高温时，可增加覆盖物，关闭门窗，以减少热辐射；阴雨天要关闭门窗，保持室内干燥，以防止杂菌污染；利用门窗通风降温，昼关夜开，菌袋内温度应控制在30℃以下，以防烧袋。

若菌袋在荫棚越夏，那么荫棚不能有破损现象，以免太阳光直射到菌袋上和雨水进入袋内等。

如发现菌袋有污染现象，要及时剔除，以防感染其它菌袋。

（3）适时合理刺孔：菌袋刺孔能增加氧气供应，加快发菌；促进热气散发，防止袋内温度过高。

在菌袋培育期间，刺孔2～3次。

第1次当菌丝长到8cm左右时在菌丝圈内向内刺3～4孔，孔深约1cm；第2次待菌丝圈基本相连时进行，每个接种口刺5～8个孔，孔深1.5cm，第3次在菌丝长满菌袋时进行，于菌袋表面均匀刺孔20～30个左右；孔深约1.5cm。

值得注意的是刺孔的多少、深浅和时间要根据菌袋情况灵活掌握，适时合理。

在具体操作时应注意以下几点：一是高温天气不宜刺孔，防止烧菌和孔口处发霉；二是刺孔要分期分批进行；三是菌袋在有瘤状物突起部位、污染部位、菌丝未到部位等都不宜刺孔。

2.6 出菇管理[5]：出菇管理主要有三方面的工作，即催蕾、护蕾和疏蕾。

催蕾即是促进香菇原基发生并顺利分化成幼菇。

通过浸水，使菌袋含水量恢复到55%左右。

催蕾可在菇棚内或室外地上进行，不论在那种场合均要达到原基发生和分化的条件：①菇棚温度应控制在10～18℃，昼夜温差在8～10℃左右，这样既有低温刺激，又有温差刺激，有利于花菇的形成；②菇棚内的相对湿度宜维持在80%左右。

如遇连雨天气，须封闭塑膜，以免湿度过大。

③培养料含水量在55%～60%；④要及时通风换气，使棚内有充足的氧气和一定的散射光。

当上述条件均适宜时仍不现蕾，可采取振动方法，振动也是一种催蕾的有效措施；护蕾就是在现蕾后用刀片将其周围的薄膜划去，以防挤压菇蕾，让幼菇伸出薄膜，使其尽早接受阳光和新鲜空气，顺利生长；当菇蕾较密时还应进行疏蕾，每袋留10～18只，促使菇体肥大。

2.7 子实体发育期管理：在一般条件下，从出菇到结束可收5～6潮菇，一般平均每月出一潮菇。

从发生季节分主要有秋菇、冬菇。

越夏后的菌袋都在菇棚（房）或窑洞出菇。

不同时段气候条件不同，应采取不同方法达到培育不同菇的目的。

2.7.1秋菇管理：10～12月发生的为秋菇。

10月开始气温由高到低，越夏菌袋内的菌丝经近半年生长，贮藏了大量营养，现蕾后要依据天气情况，分别采取培育厚菇和花菇的技术措施。

若秋雨连绵、空气湿度较大时，培育花菇比较困难，可先培育一潮厚菇。

如果秋季天气晴朗，要抓住时机培育花菇。

当菇蕾长至2～3cm大时是催花管理的最佳时期，过早催花易造成小菇蕾干枯夭折，过晚催花只能形成爆边花菇。

催花时菇棚要保持较低的温度8～15℃，较大的温差8～10℃，空气相对湿度控制在60～70%，并及时通风换气。

偶遇小雨或雾天要紧盖薄膜。

2.7.2冬菇管理 12月至翌年5月是冬菇生产阶段。

此时气温低，空气干燥，此阶段管理重点是提高菇房温度，可采取加厚菇房覆盖物、减少通风次数通风时间（尽量在中午通风）、及时密闭棚膜等措施。

如果晚上低于8℃还应修火道加湿。

调节塑料棚内温度在8～16℃，温差8～10℃。

抓紧时间培育2～3潮花菇。

当菇蕾长到2～3cm时，去掉棚上的遮阳物，让菇架及菌袋直接在冬季的太阳照射下催花。