食物的颜色资料
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红色蔬果常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源，但各种
维生素相对较少。
白色蔬果则含有丰富的蛋白质等10多种营养元素，但往往缺少人体
所必须的氨基酸。
总的说来，各色蔬果的营养功效可谓“旗鼓相当”、“各有千秋”。
7/13/2020 6:39 AM
10
谷物类：深色、浅色
谷物深色比浅色好 理由：
1、经过多次加工的精白米、白面，与加工次数少的糙米、黑面相比 较，白米、白面的叶酸与维生素B1等重要养分已所剩无几。
下面来看1997詹姆斯与科罗拉多大学健康科学中心的鲍拉·贝 克福德的小白老M
13
小白老鼠纯氧实验
100％纯氧是有毒的，因为它会产生过多的自由基
首先：将一组老鼠放在含100％氧气的容器中长达48小时，这一过程 与大脑的老化过程相似。
结果：48小时后，科学家们取出老鼠并开始监视其大脑的活动程度— —大大地降低了。从它们在特定的脑测试中的表现看来，老鼠们似乎一夜 之间从6个月长到了18个月。如果将这一测试结果转化到人身上，就是说 在脑功能方面，此人一夜之间从18岁一下子长到了60岁。
胆固醇 80mg 106mg 59mg 94mg 100mg
7/13/2020 6:39 AM
9
蔬菜类：绿色、黄色、红色、白色
绿色蔬菜以富含维生素C、β－胡萝卜素、镁以及叶酸等抗氧化剂
而著称，因而在防范心脏病、癌症等方面功勋卓著。
黄色蔬果的特点是β－胡萝卜素、叶黄素等蕴藏量颇丰，蛋白含量
高、脂肪低，堪称为中老年人的保健佳品。
7/13/2020 6:39 AM
12
用颜色来养脑
我们的大脑在思考过程中需要消耗热量，但是大脑在 燃烧葡萄糖产生燃料的过程中也在产生自由基——人一生 中大脑产生的自由基数量不计其数。而在我们逐渐衰老的 过程中，会对这些自由基的有害效应更加敏感。
究竟是因为大脑产生的自由基数量越来越多呢？还是 国为我们拥有的抗氧化能量越来越少，无法再为大脑提供 保护?
色素：花青素、番茄红素、 β胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。 1999年，科学家对全世界的72项蕃茄红素的研究进行了分析。在其中 35项研究中，蕃茄红素都大大降低了各种癌症的发病风险。（另外22项研 究所显示的效果也是积极的，只是要稍弱一些。）提供最明显证据的有前 列腺癌、肺癌和胃癌。 其实，红色食品的益处远不止于此，红豆、甘薯等是优质蛋白质、碳 水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种矿物质的重要来源，可弥补 大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用 率，被称为“红色生力军”。
食物颜色与感觉
颜色 感官印象 颜色 感官印象 颜色 感官印象
白色
营养、清爽、卫生、 柔和
深褐色
难吃、硬、暧
暗黄 不新鲜、难吃
灰色
难吃、脏
橙色
甜、滋养、味浓、 美味
淡绿色
清爽、清凉
粉红色
甜、柔和
暗橙色 陈旧、硬 、暧 黄绿 清爽、新鲜
红色
甜、滋养、新鲜、味 浓
奶油色
甜、滋养、爽口、 美味
暗黄绿
不洁
紫红
紫 温柔、高贵、豪华、悲哀、神秘等 忏悔、阴柔
白 纯洁、洁净、冰雪、清晰、透明等 贞洁、光明
黑 成熟、安宁、庄重、压抑、悲感等 夜、高雅、稳重
运用的效果
兴奋、刺激 欢快、朝气蓬勃 华丽、富丽堂皇 友善、舒适 冷静、智慧、深邃 神秘、纤弱 纯洁、清爽 高贵典雅、深沉
7/13/2020 6:39 AM
2
从此这个咖啡厅老板将店里的杯子全部改用红色杯……
7/13/2020 6:39 AM
5
食物的颜色与营养
食物与颜色是密切相关，色、香、味、形是美食的四大要素。在这四个 要素中，颜色排在首位，这是因为视觉是人接收信息的最重要来源，所以天 然健康的食物都拥有自然健康的颜色。有纯天然色彩的食物不仅能给人以美 的感觉，提高人的食欲，天然食物的颜色还能反映出其一定的成分，有一些 非常有益的营养成分，对人体的健康非常有利。如： 红 色——蕃茄中的蕃茄红素是自然界中最强力的自由基清道夫之一； 橙黄色——胡萝卜中的胡萝卜素维生素A原以不同方式几乎影响机体的一切 组织细胞； 绿 色——叶绿素是生命的颜色，如果没有叶绿素，生命就不会存在； 蓝紫色——蓝莓中的花青素在新鲜水果和蔬菜中是无可争议的抗氧化冠军；
浓烈、甜、暧
黄色
滋养、美味
绿
新鲜
7/13/2020 6:39 AM
3
食物的颜色与食欲的关系
7/13/2020 6:39 AM
4
食物颜色与心理
日本有家咖啡厅对30位顾客做了如下试验：让每人 喝了完全相同的咖啡，只是杯子的颜色不同。然后，让 每位品尝者写下 对自己喝的咖啡的评价。结果发现用红 杯的人，90％感到咖啡味太浓；用咖啡色杯的人70％感 到太浓；用黄色杯的60％感到浓淡刚好；用蓝杯的100 ％都觉得味道太淡。
2、即使抛开加工问题，颜色深的谷物如黑米、大麦、燕麦等含的营 养素本身也较浅色谷物为高。
3、此外深色谷物如黑米、大麦、燕麦等，更含有大米所缺乏的维生 素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等特殊有色成分
7/13/2020 6:39 AM
11
红色食物
代表食物：红豆、甘薯、蕃茄、红苹果、红枣、枸杞子、胡萝卜、杨 梅、草莓、山楂等。
7/13/2020 6:39 AM
6
择色而食
食物的色泽不同，则说明其所蕴藏的化学物质不同，因 而对健康的影响也有差别。现在就以三大类日常主食为例， 对食品颜色与健康的关系来一番审视：
先说肉食类
再说蔬果类
而后谷物类
7/13/2020 6:39 AM
7
肉食类：无色肉、白色肉、红肉
1、深色肉或红肉，如猪肉、牛肉、羊肉等； 2、浅色肉或白肉，如鸡肉、鸭肉、兔肉及鱼肉等； 3、无色肉，如水生贝壳类动物肉蛤肉、牡蛎与蟹肉等。
7/13/2020 6:39 AM
——“秀色可餐”
1
色彩对人思维的作用
颜色
色彩的联想
象征的意义
红 果实、热烈、鲜花、甘美、成熟等 胜利、血、火
橙 甜美、愉悦、活跃、芳香、健康等 美食、火、太阳
黄 光明、希望、活跃、欢快、丰收等 阳光、黄金、收获
绿 安全、舒适、青春、新鲜、宁静等 和平、春天、健康
蓝 智慧、开朗、深邃、清爽、伤感等 信念、海洋、天空
三类肉食哪一类更有利于人体保健呢？
营养学家更看好后两类：白色肉和无色肉
7/13/2020 6:39 AM
8
肉食类：无色肉、白色肉、红肉
奥妙在于浅色和无色肉中的饱和脂肪和胆固醇含量明显低于红肉。
猪肉 鸡 兔肉 鸭肉 牡蛎
蛋白质 13.2g 19.3g 19.7g 15.5g 5.3g
脂肪 37g 9.4g 2.2g 19.7g 2.1g
维生素相对较少。
白色蔬果则含有丰富的蛋白质等10多种营养元素，但往往缺少人体
所必须的氨基酸。
总的说来，各色蔬果的营养功效可谓“旗鼓相当”、“各有千秋”。
7/13/2020 6:39 AM
10
谷物类：深色、浅色
谷物深色比浅色好 理由：
1、经过多次加工的精白米、白面，与加工次数少的糙米、黑面相比 较，白米、白面的叶酸与维生素B1等重要养分已所剩无几。
下面来看1997詹姆斯与科罗拉多大学健康科学中心的鲍拉·贝 克福德的小白老M
13
小白老鼠纯氧实验
100％纯氧是有毒的，因为它会产生过多的自由基
首先：将一组老鼠放在含100％氧气的容器中长达48小时，这一过程 与大脑的老化过程相似。
结果：48小时后，科学家们取出老鼠并开始监视其大脑的活动程度— —大大地降低了。从它们在特定的脑测试中的表现看来，老鼠们似乎一夜 之间从6个月长到了18个月。如果将这一测试结果转化到人身上，就是说 在脑功能方面，此人一夜之间从18岁一下子长到了60岁。
胆固醇 80mg 106mg 59mg 94mg 100mg
7/13/2020 6:39 AM
9
蔬菜类：绿色、黄色、红色、白色
绿色蔬菜以富含维生素C、β－胡萝卜素、镁以及叶酸等抗氧化剂
而著称，因而在防范心脏病、癌症等方面功勋卓著。
黄色蔬果的特点是β－胡萝卜素、叶黄素等蕴藏量颇丰，蛋白含量
高、脂肪低，堪称为中老年人的保健佳品。
7/13/2020 6:39 AM
12
用颜色来养脑
我们的大脑在思考过程中需要消耗热量，但是大脑在 燃烧葡萄糖产生燃料的过程中也在产生自由基——人一生 中大脑产生的自由基数量不计其数。而在我们逐渐衰老的 过程中，会对这些自由基的有害效应更加敏感。
究竟是因为大脑产生的自由基数量越来越多呢？还是 国为我们拥有的抗氧化能量越来越少，无法再为大脑提供 保护?
色素：花青素、番茄红素、 β胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。 1999年，科学家对全世界的72项蕃茄红素的研究进行了分析。在其中 35项研究中，蕃茄红素都大大降低了各种癌症的发病风险。（另外22项研 究所显示的效果也是积极的，只是要稍弱一些。）提供最明显证据的有前 列腺癌、肺癌和胃癌。 其实，红色食品的益处远不止于此，红豆、甘薯等是优质蛋白质、碳 水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种矿物质的重要来源，可弥补 大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用 率，被称为“红色生力军”。
食物颜色与感觉
颜色 感官印象 颜色 感官印象 颜色 感官印象
白色
营养、清爽、卫生、 柔和
深褐色
难吃、硬、暧
暗黄 不新鲜、难吃
灰色
难吃、脏
橙色
甜、滋养、味浓、 美味
淡绿色
清爽、清凉
粉红色
甜、柔和
暗橙色 陈旧、硬 、暧 黄绿 清爽、新鲜
红色
甜、滋养、新鲜、味 浓
奶油色
甜、滋养、爽口、 美味
暗黄绿
不洁
紫红
紫 温柔、高贵、豪华、悲哀、神秘等 忏悔、阴柔
白 纯洁、洁净、冰雪、清晰、透明等 贞洁、光明
黑 成熟、安宁、庄重、压抑、悲感等 夜、高雅、稳重
运用的效果
兴奋、刺激 欢快、朝气蓬勃 华丽、富丽堂皇 友善、舒适 冷静、智慧、深邃 神秘、纤弱 纯洁、清爽 高贵典雅、深沉
7/13/2020 6:39 AM
2
从此这个咖啡厅老板将店里的杯子全部改用红色杯……
7/13/2020 6:39 AM
5
食物的颜色与营养
食物与颜色是密切相关，色、香、味、形是美食的四大要素。在这四个 要素中，颜色排在首位，这是因为视觉是人接收信息的最重要来源，所以天 然健康的食物都拥有自然健康的颜色。有纯天然色彩的食物不仅能给人以美 的感觉，提高人的食欲，天然食物的颜色还能反映出其一定的成分，有一些 非常有益的营养成分，对人体的健康非常有利。如： 红 色——蕃茄中的蕃茄红素是自然界中最强力的自由基清道夫之一； 橙黄色——胡萝卜中的胡萝卜素维生素A原以不同方式几乎影响机体的一切 组织细胞； 绿 色——叶绿素是生命的颜色，如果没有叶绿素，生命就不会存在； 蓝紫色——蓝莓中的花青素在新鲜水果和蔬菜中是无可争议的抗氧化冠军；
浓烈、甜、暧
黄色
滋养、美味
绿
新鲜
7/13/2020 6:39 AM
3
食物的颜色与食欲的关系
7/13/2020 6:39 AM
4
食物颜色与心理
日本有家咖啡厅对30位顾客做了如下试验：让每人 喝了完全相同的咖啡，只是杯子的颜色不同。然后，让 每位品尝者写下 对自己喝的咖啡的评价。结果发现用红 杯的人，90％感到咖啡味太浓；用咖啡色杯的人70％感 到太浓；用黄色杯的60％感到浓淡刚好；用蓝杯的100 ％都觉得味道太淡。
2、即使抛开加工问题，颜色深的谷物如黑米、大麦、燕麦等含的营 养素本身也较浅色谷物为高。
3、此外深色谷物如黑米、大麦、燕麦等，更含有大米所缺乏的维生 素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等特殊有色成分
7/13/2020 6:39 AM
11
红色食物
代表食物：红豆、甘薯、蕃茄、红苹果、红枣、枸杞子、胡萝卜、杨 梅、草莓、山楂等。
7/13/2020 6:39 AM
6
择色而食
食物的色泽不同，则说明其所蕴藏的化学物质不同，因 而对健康的影响也有差别。现在就以三大类日常主食为例， 对食品颜色与健康的关系来一番审视：
先说肉食类
再说蔬果类
而后谷物类
7/13/2020 6:39 AM
7
肉食类：无色肉、白色肉、红肉
1、深色肉或红肉，如猪肉、牛肉、羊肉等； 2、浅色肉或白肉，如鸡肉、鸭肉、兔肉及鱼肉等； 3、无色肉，如水生贝壳类动物肉蛤肉、牡蛎与蟹肉等。
7/13/2020 6:39 AM
——“秀色可餐”
1
色彩对人思维的作用
颜色
色彩的联想
象征的意义
红 果实、热烈、鲜花、甘美、成熟等 胜利、血、火
橙 甜美、愉悦、活跃、芳香、健康等 美食、火、太阳
黄 光明、希望、活跃、欢快、丰收等 阳光、黄金、收获
绿 安全、舒适、青春、新鲜、宁静等 和平、春天、健康
蓝 智慧、开朗、深邃、清爽、伤感等 信念、海洋、天空
三类肉食哪一类更有利于人体保健呢？
营养学家更看好后两类：白色肉和无色肉
7/13/2020 6:39 AM
8
肉食类：无色肉、白色肉、红肉
奥妙在于浅色和无色肉中的饱和脂肪和胆固醇含量明显低于红肉。
猪肉 鸡 兔肉 鸭肉 牡蛎
蛋白质 13.2g 19.3g 19.7g 15.5g 5.3g
脂肪 37g 9.4g 2.2g 19.7g 2.1g