狗不理包子案例分析

狗不理案例分析

一、案例回顾

天津著名的“中华老字号”品牌狗不理，从天津小包子铺发展到现在发展成集正餐酒店、宾馆住宿、食品工业、物流配送和培训基地于一体的餐饮服务集团。中间多次在品牌定位、产品创新、市场扩展、标准化经营、股权改革等方面进行调整，试图让狗不理品牌在新时代焕发新活力。具体过程如下：2000年开辟高端酒店经营，打开中高端市场；2005年，以拍卖竞价方式改组为股份制公司；2005年制定企业标准、建立烹饪学校，实现标准化、规范化的产品生产；同时进行产品创新，推出系列产品；进行市场扩展，从天津扩展为全国；投资速冻食品基地，开拓海外市场；2014年在大学开店，开发青年消费者群体，高端路线和亲民路线并重；2015年收购高乐雅，跨界经营个性咖啡。但其在激烈的市场竞争中仍然存在很多问题。

二、深入分析：SWOT分析

1、优势分析：

（1）深厚的文化底蕴

狗不理是中华老字号，其悠久的历史、耳熟能详的品牌故事、十八个褶的独特外形都构成了它独特的文化特色和品牌形象。这是其他新建品牌所缺乏的文化底蕴。鸡汤和陷、半发面的技术给狗不理树立了“鲜美可口，油而不腻”的具有鲜明的中国特色的餐饮文化，使其与市场其他同质产品区别开来，形成了主要的竞争优势。

（2）广阔的市场空间

中国人人数众多，光京津翼地区人口就高达1.1亿。狗不理包子大本营的天津，还是知名旅游城市，2016年就接待旅途人数1.87亿人次。这些人每人每年在吃上消费1000块，一年就是近10亿人民币。包子也是中国人，特别是北方人三餐的主要选择之一。广阔的市场空间给狗不理带来了发展空间。

（3）合理的营养搭配

现在流行的西餐，多以高蛋白、高脂肪、高热量为止，不符合中国传统的营养饮食观念。而狗不理包子配方中的骨头汤、肥瘦合理的馅料，谷物制作的包子皮加之传统的蒸煮方式，更有符合现代的健康饮食追求.

（4）标准化生产方式

有别于其他传统中式饮食靠厨师把握质量，狗不理制定了《企业标准》和《质量管理手册》，为实现规范化、标准化地生产制作包子奠定了基础。发展至今，狗不理对于包子的重量、大小，馅料配方都有标准体系，在餐具、厨师、服务员培训等方面均有统一标准。此外，狗不理拥有一支高质量的烹饪团队，内含国际、国家级名师，并有自己的烹饪学校。这些都使狗不理包子像西餐一样拥有一个标准化的原材料、厨师的供应体系。使得原料成本降低到最低程度的前提下，质量得到统一和保证。

（5）丰富的产品线

狗不理进行了向上的产品线延伸，从之前的包子稀粥咸菜演变成狗不理系列包子和正宗

鲁菜、津菜甚至还有一系列“金牌产品”，除狗不理速冻包子的礼盒外。还有狗不理天津特产，包括酱货、糕点、板栗、香油、调味品、虾酱、保健醋等。丰富的产品线改变了一陈不变的单一包子，给消费者更多选择。不同品种的包子可以有效应对不同地区消费者口味不同的情况。高端礼盒的推出也使狗不理包子更加适合作为旅游信手礼。这些都有利于狗不理打开更大的消费市场。

2、劣势分析：

（1）缺乏高水平的企业形象管理

成功的餐饮品牌都有高水平的企业形象管理。像麦当劳的黄色拱门、红白相间的员工着装、欢乐的小丑；肯德基的白胡子老爷爷、大写的KFC标志；真功夫的李小龙、大红色店面。无论你走到哪里，这些形象都让人马上想起他们的企业。然而，狗不理没有自己的形象标志，又同时兼营平价包子、高端酒楼、个性咖啡。给消费者带来了品牌认识上的混乱，不利于高水准企业形象的建立。

（2）缺乏高水平标准化的服务

狗不理经营者只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对於提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽。这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显着特点。从网上食客的点评我们可以看出，大部分不满都是来自于等待时间过长、服务态度差、物品不齐全、体验感差等方面。这严重阻碍了客户的回头率和新客户想尝试的想法。

（3）营销观念不足

成功的餐饮企业都注重企业营销。主要通过产品广告、参加社会公益事业等方式进行。产品广告像：宁波汤圆的“卖汤圆，卖汤圆，圆圆的汤圆是圆又圆”；麦当劳的“更多欢乐尽在麦当劳”；康师傅的“就是这个味，康师傅方便面”……这些都是消费者耳熟

能详的广告词。在营销产品的同时，还把“团圆”、“欢乐”、“始终如一”的企业文化融入其中。参加公益事业如：肯德基的餐饮健康基金、王老吉向地震灾区捐款、刘一手火锅的回馈家乡扶残捐资……但狗不理包子虽然鼎鼎大名，我们却很少在公众媒体和社会新闻上看到它的名字。

（4）加盟连锁管理混乱

原来的大量加盟店和联营企业，合同不规范，管理不到位这两大问题最终导致狗不理品牌在国内外鱼目混珠。总店对加盟店控制力不足，装修风格、包子味道、使用餐具等各个方面都不统一。在有些加盟店甚至出现使用狗不理品牌，却不卖正宗狗不理包子，更甚至私下倒卖狗不理品牌的情形。国外市场也被其他企业非法注册狗不理商标。这些都导致狗不理包子在市场上难辨真假，十分混乱。对狗不理品牌的长期发展带来了很恶劣的影响。

3、机遇分析

（1）包子行业发展潜力巨大

包子在中国有着良好的群众基础，也是难得的一种能被”重口难调”的南北人民广泛接受的餐饮形式。无论是天津狗不理、杭州小笼包、上海生煎包都被消费者接受和追捧。早上一杯豆浆一个包子已经是中国人心目中的早餐标配。且现在很少有人自己做包子吃，都是通过购买的方式，不管是在包子店里购买热腾腾的包子，还是卖冰冻的回家自己蒸，都是消费者经常做出的选择。而相对于还凭个体商发展的其他种类包子，狗不理标准化的生产方式和有保障的口味，使其在餐饮行业远远领先于同类产品。

（2）政府的大力支持

作为天津名片的狗不理包子，具有大量的“天津资源”。狗不理包子的“天津资源”不仅指原料和历史，更主要是有天津政府的大力支持。狗不理作为天津屈指可数的民营企

业，天津政府从税收优惠、推广、贷款、与旅游业结合等多个方面对其进行了大力的支持。这为狗不理“立足天津，面向全国”发展提供了坚定的基础。

（3）外购餐饮的人数大幅增加

随着生活节奏的加快，越来越多的城市居民倾向于外购餐饮，而不是传统的在家自己做。狗不理包子面临的主要消费人群是城市白领、学生、游客、其他外来流动人口。这些人不但早餐没有时间做，就连中餐、晚餐都大部分在外购买。而且在一二线城市，这几类人群的数量在不断扩大，形成了强大的购买力。

（4）其他餐饮行业成功经验的借鉴

在速食行业有肯德基、麦当劳、必胜客等企业的成功经验。在传统饮食行业，有大娘水饺、海底捞、五芳斋等企业的成功经验。狗不理包子不是在盲目中尝试，而是可以再吸收各方经验教训的基础上找的适合自身发展的道路。

4、威胁分析

（1）西式餐饮具备竞争优势

随着入世的深入，国外大型餐饮公司以独特的菜品和文化进入中国，麦当劳、肯德基、必胜客、吉野家等欧美、日韩餐厅遍布中国各级城市，而且生意火爆。他们以高效的管理和标准化的产品迅速打开市场。而且他们比中餐企业更能吸引消费者、引导消费者、通化消费者。国际知名餐饮品牌既快又多地进入中国市场，必然给狗不理等一系列中国餐饮企业带来极大的冲击。

（2）国内竞争日趋激烈

众多老牌餐饮企业和新兴餐饮企业的发展壮大，也在逐渐加剧国内餐饮业的竞争。北京全聚德、重庆小天鹅、四川海底捞、上海杏花村、杭州外婆家、广州酒家等，这些企业都是全国连锁的知名企业，年营业额均在4亿元以上。从具体餐饮业态细分来，快餐