狗不理包子案例分析
狗不理
组员 contentFra bibliotek组长： 全海建
组员： 潘艳珍 苏君君 骆霜
刘蕾 宗萌
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连锁企业现存问题 狗不理简介 企业文化 狗不理连而不锁现象分析 解决方案 总结
连锁企业现存问题
•规模优势不明显，市场集中度低 •规范性不足，连而不锁 •技术落后，管理低效
Thank you!
解决方案
二
加强对连锁店的管理标 准，强调标准化，总部 将其拥有的经营技术， 配方及其原材料传递给 连锁店，用资源和技术 锁住连锁店。
一
三
重塑品牌形象，采取重要 举措，收回部分加盟店的 经营许可权，将加盟模式 改为直营模式
“狗不理包子”是饮食业的 一个品牌，总部可以对破坏 其商标和企业的形象的连锁 店撤销其经销权和营业权。 利用品牌锁住连锁店。
五
强化企业文化，强大的企业 文化是规范餐饮连锁加盟的 重要部分。 一致的企业文 化，经营理念和顾客服务意 识，会使全体成员达到一致。 四 加强对企业的人才培养，提 高人员素质。 对连锁店进行监督与督导， 不断创新抓好质量和特色， 不断丰富品牌内涵。质量 是品牌生命的保障，它的 好坏直接影响着“狗不理 "的声誉与发展。
六
不断创新 与时俱进
总结
对于“狗不理"来说，要解决以上的问题，还有很长 的路要走，且需要一段时间的探索与实践。有关专家指 出，“狗不理"特许加盟所引发的教训对中国的众多连锁 企业来说是一个很值得关注的例子。特许经营模式在中 国开展的时间还比较短，国内对特许经营概念的理解并 不深刻。大部分连锁企业创办自己的品牌后，只是想到 通过收加盟费来做连锁，而加盟者也认为仅靠一笔加盟 费就可以加入到他们的体系当中,这样的特许经营模式必 然会出现大量的问题。
商标侵权经典案例 狗不理
法律评析
商标专用权包括使用权和禁止权两个方面。
使用权是指注册商标的所有权人，有在注册 商标核定的商品上使用该注册商标的权利。 禁止权是指禁止他人未经商标注册人许可而 使用注册商标的权利，这种权利具有排他性。 我国《商标法》规定，禁止他人未经商标所 有人许可，在同一种或类似商品上使用相同 或类似商标，否则，即是侵权行为பைடு நூலகம்要承担 法律责任。
判决: 一、撤销一、二审法院民事判决； 二、天龙阁饭店和高渊停止对狗不理包子饮食公司 注册商标的侵权行为，自判决生效之日立即摘掉悬 挂于天龙阁饭店门前的牌匾，并予以销毁； 三、天龙阁饭店和高渊于本判决生效之日起３０日 内，在哈尔滨市级以上报纸上刊登声明，向狗不理 包子饮食公司公开赔礼道歉，声明的内容由法院审 定，其费用由天龙阁饭店和高渊负担； 四、天龙阁饭店和高渊赔偿狗不理包子饮食公司因 商标专用权被侵害造成的经济损失４４８００元， 并相互承担连带赔偿责任，于判决生效１０日内偿 付，逾期按《中华人民共和国民事诉讼法》第二百 三十二条执行。
法律评析：
本案涉及到原告的商标专用权。商标专用权，
是指商标注册人对其注册商标的专有使用权。 商标经法定程序注册后，商标注册人便成为 了商标所有权人，只有商标所有权人，才对 注册商标拥有使用和转让的权利，非商标注 册人无权使用他人依法注册的商标。本案中 二被告未经原告同意，使用原告申请注册的 商标进行生产和销售“天津狗不理牌”包子， 属于商标侵权行为
狗不理包子饮食公司向哈尔滨市香坊区人民法院提 起诉讼，要求两被告停止侵权行为，在报纸上公开 道歉，赔偿经济损失。 天龙阁饭店辩称：该饭店与高渊所签订的合作协 议系意向性协议，实际雇用高渊为面案厨师。该店 前悬挂的“正宗天津狗不理包子第四代传人高耀林、 第五代传人高渊”牌匾，系高渊制作，目的是宣传 正宗传人的特殊身份，未侵害原告的商标专用 权。 高渊辩称：该牌匾系宣传家源身份，牌匾上“狗 不理”是其曾祖父的乳名、艺名，“包子”是其家 传技艺，均非商标，未侵害原告的商标专用权。
案例分析
五、案例（每小题１０分，共１题）杭州“狗不理”包子店是天津狗不理集团在杭州开设的分店，地处商业黄金地段。
正宗的狗不理以其鲜明的特色（皮薄、水馅、滋味鲜美、咬一口汁水横流）而享誉神州。
但正当杭州南方大酒店创下日销包子万余只的记录时，杭州“狗不理”包子店却将楼下三分之一的营业面积租让给服装企业，依然“门前冷落车马稀”。
当“狗不理”一再强调其鲜明的产品特色时，却忽视了消费者是否接受这一特色。
那么受挫于杭州也是理所当然了。
首先，“狗不理”包子馅比较油腻，不和喜欢清淡食物的杭州人的口味；其次，“狗不理”包子不符合杭州人生活习惯。
杭州市民喜欢将包子作为便捷快餐来对待，往往边走边吃。
而“狗不理”包子由于皮薄、水馅、滋味鲜美、咬一口汁水横流，不能拿在手里吃，只能坐下慢慢享用。
最后，“狗不理”包子馅多半是蒜一类的辛辣刺激物，这与杭州这个南方城市的传统口味也相悖。
问题：利用你所学过的理论对下列问题进行分析1.分析“狗不理”包子在杭州失宠的原因。
（3分）2.你认为如何做，“狗不理”包子才能打入外地市场？（7分）答案要点：1.“狗不理”包子在杭州失宠，并非其自身品质不优、品牌不佳，而是从整个营销过程开始就没有注意到杭州消费者的生活方式和颇具个性化的口味。
一个产品价值的高低、能否畅销最终是由消费者决定的.”狗不理”包子馅较油腻、不合杭州人的口味，又不符合杭州人把包子当作快餐、边走边吃的生活方式，在杭州失宠也就在情理之中了。
2.于消费者市场具有地区性复杂性、易变性、替代性和发展性等特点，天津“狗不理”包子在进入市场前，先需要进行市场调研，了解“谁买?为什么买？在何处买？如何买？何时买？买多少？买什么牌子等问题，了解竞争对手的状况，企业自身的优缺点，外部的威胁和机会等问题。
只有这样，才能“有的放矢”，采取相应的营销策略和战略。
尤为重要的是，产品要有市场，主要还不是看产品是否有特色，再有特色，消费者不接受也是枉然，只有消费者接收了，“特色”才能变为市场。
2020 十大危机公关失败案例之一:狗不理报警对抗
2020 十大危机公关失败案例之一:狗不理报警对抗作者：暂无来源：《企业观察家》 2020年第12期对于老字号来说，应该珍惜自己的这种品牌。
但很可惜，无论是狗不理还是其他的百年老字号往往在面对危机时不够重视，往往认为自己已经有了百年品牌，似乎什么都可以任由自己胡来，结果因为服务、产品、品牌、危机意识意识跟不上，导致饱受人们的诟病。
文|曹保印著名作家、品牌公关专家、危机处理专家、媒体公关专家狗不理包子我们大家早已经耳熟能详，作为天津的老字号，也作为中华名小吃，狗不理走过了百年的历史。
在狗不理小小的包子上面，凝聚了太多的人们对于美食的向往。
然而，狗不理的王府井加盟店，因为一个美食博主给了几句差评，结果狗不理不仅没有正视这种略带批评性的消费者的声音，反而采取了一种极为强硬的态度。
我们一起再来回顾一下发生在2020年的狗不理包子差评事件。
一个喜欢美食的人选择到狗不理王府井店吃包子，在这个消费的过程中，他认为这家店的服务态度还不错，但是个人觉得包子有点腻了。
实际上他作为消费者而言，对包子的这种评论我们既不能说它好，也不能说坏，这完全是一种中性的评论。
对于美食来说，每个人都有每个人的口味，有人可能会觉得有点腻，也会有人觉得很香。
千人千味，基本没有绝对的定论。
面对这位博主的这样的评价，狗不理王府井店并没有采取一种幽默、诙谐的态度去化解这个事，而是选择了报警。
这个行为算是一下子捅了马蜂窝，要知道公众对于以报警的方式解决矛盾的行为是极其敏感和反感的。
恐怕狗不理早就已经忘了当初鸿茅药酒是怎么样掀起一场全国的舆论风暴。
那不就是报警后的跨省追捕吗？对于这种借用警力来试图震慑他人、消灭危机的方法，已经有了鸿茅药酒的前车之鉴，而狗不理偏偏也踏上了这艘船。
结果，这一艘船不仅没有把狗不理送往蓬勃发展的汪洋大海，而是使其在狂风暴雨之中沉没。
最终的结果大家也都看到了，狗不理王府井店被迫关闭，而狗不理也因为这件事情遭到了公众的口诛笔伐，名誉遭受巨大损伤。
天津狗不理包子研究分析
实验项目2：天津狗不理包子连锁店“连而不锁”案例分析641030 实验项目组第5组姓名：黄清文学号：64103024指导老师评分：自评：1、针对连锁行业中连而不锁的现象，请进行讨论，请给出你的解决方案及理由（1）牢牢掌握核心技术阐述只有牢牢掌握核心技术才能使加盟商依赖于总部，让加盟商和总部更加紧密的联系与合作(2)实现标准化经营阐述总部、分店及配送中心对商品的订货、采购、配送、销售等各司其职，制定规范化规章制度，整个程序严格按照总公司拟定的流程来完成，与加盟商配合，在多个方面与总店同步，达到最大化的品牌效应。
（3）与加盟商签订更细致的合作细则阐述有了更详细的合作标准可以使加盟商一些不规范行为得到限制，加强了连锁店总部对加盟店的管理（4）加强连锁专业人才的培养阐述积极吸收连锁专业人才有利于连锁企业总体管理能力的提升2、探讨“狗不理”包子的“连而不锁”现象？如果你是公司的总裁，现在你会如何解决？狗不理包子的连而不锁的原因：加盟者良莠不齐，加盟合同不规范，导致假冒品牌出现，商标使用权被层层倒卖，没有制定统一的标准化体系以及统一的企业文化和经营管理体制（1）制定更为细致的合作标准以及合同细则阐述健全加盟体系有利于加盟商和总公司的合作（2）提高管理创新能力，加强人才素质的培养阐述规范化管理是发展特许经营的基础，发展特许经营业务的条件必须受建立一套符合法律规范和企业内部管理规范，按照科学的特许经营管理理论，有重点、有步骤地逐步完善。
发展品牌不因扩张而贬值，稳健的经营，始终使品牌得到增值。
（3）慎重选择加盟商阐述由于加盟者自身素质良莠不齐，管理上往往是经验式、习惯式的不规范管理，特别是加盟体系中往往是夫妻店、亲族群为多，管理模式往往随意型的，或者无法执行（4）变特许加盟模式为直营连锁模式阐述取消特许加盟，变为由总公司直接经营投资3、如果收回特许权，变特许加盟模式为直营连锁模式，作为CEO，需要考虑什么因素？一、成本问题：这是首要问题，不管是在物流、铺面、库存、人力、市场培育以及损失的与渠道商合作的机会成本上，天津狗不理包子总公司必须花费大量时间精力开拓市场、培训人才。
天津狗不理包子连而不锁现象分析
对于“狗不理”来说，要解决以上的问题，还有很长的路要走， 且需要一段时间的探索与实践。
可喜的是“狗不理”重新收回特许权已经迈出了第一步，“亡 羊补牢”为时不晚，祝愿“狗不理”一路走好，重现“老字 号”的辉煌。
The
end
谢谢欣赏
许可权，将加盟模式改为直营模式 健全加盟体系，规范加盟合同，树立标准化 的经营系统。
总结
加盟方式本身存在的局限性对企业管理自身水平提出了很高的 要求，而目前的竞争已经是全球化的竞争，国外企业纷纷角 逐中国的市场，所以我们应该多一些“拿来主义”，模仿、 借鉴、学习国外先进管理思想、技术等等，并进行大量实践， 这或许是通往成功的一条捷径。
狗不理连而不锁的原因
一、缺乏核心竞争优势 二、食品的风味难以保持一致性，服务、店面 形象缺乏统一的标准 三、加盟合同不规范，经营随意性大，缺乏有 效的管理手段 四、服务专业化水平较低 五、标准化问题在企业内部还没有得到很好的 解决
六、尽管狗不理在不断的创新，但是并没有真 正创新的经营模式，建立科学的经营系统， 这样就会陷入被模仿和抄袭的境地，在市场 竞争中身陷囹圄。 七、缺乏生产技术的不断创新，作业难以实现 标准化、规范化、科学化。
加强监督机制，统一配送，对加盟进行培训
与考察，统一培训管理人员，提高加盟门槛 等，强大的企业文化是规范餐饮连锁加盟的 重要部分。 要科学的理解连锁经营的＂五项统一＂， “五个统一”是相对的统一，而不是绝对的 统一，这种统一并非僵死的，一成不变的。
狗不理包子案例分析
北京市“狗不理”包子市场名声滑落调查抽样方案设计一、抽样调查的目的根据样本调查的结果，来推断“狗不理”包子整体市场滑落的原因，从而明确整个市场需求，确定企业发展的新方向和新目标。
分析出自身与竞争对手的实力差距，找出自己的市场竞争点所在。
力求把握市场的最新动向。
在调查过程中做到数据有效性，得到的数据要具有明显的针对性，做到根据样本推断总体时可以从中发现一些对于未来“狗不理”包子的营销策略有所帮助的数据。
二、抽样市场调查的特点和优点主要特点为;样本是按随机原则抽取的，调查者为了特定的调研目的，按照随机原则从调查总体中抽取一部分作为样本而进行的一种非全面调查。
抽样调查的优点：调查费用经济，可节省人力、物力、财力，从而减少市场调查费用。
三、确定总体范围和总体单位本次调查的总体范围是北京市“狗不理”包子的消费者，根据空间的确定，以天安门为中心将对周围五环以内的东城区、西城区、朝阳区、海淀区、丰台区、石景山区作为此次抽样调查的总体范围，从这五个区中抽取1000户家庭，每户家庭调查一位家庭成员，共1000人作为随机抽样的样本。
四、确定抽样的方式总体调查范围内的总体单位太多，无法进行全面调查。
因此从从总体的全部单位中按照随机的原则抽取1000户家庭组成样本进行调查。
五、抽样调查的方法根据此次抽样调查在空间和时间上的特点，采取以问卷调查为主，观察法为辅的方法进行调查。
问卷调查法主要调查随机抽取的1000户家庭；观察法运用于北京市内的“狗不理”包子直营和特许连锁店。
通过观察，记录不同消费者对于“狗不理”包子的需求，以及了解消费者对“狗不理”包子的认同度。
具体实施方法：对于两个不同的调查区域进行分组调查。
进行问卷调查的共10人，每个区分别两人，在每个区随机调查200户家庭。
观察法共5人，分别对“狗不理”包子的前门店、东单店、金源店、海淀店、昌平店进行调查，每个分店安排一个调查人员。
六、制定抽样的实施细则调查人员应遵循随机抽样的原则，在调查过程中应做到有理有据，并能够随机应变，如遇到拒绝者应灵活更换被调查者。
老字号--天津狗不理案例分析
狗不理包子是中国灿烂饮食文化中瑰宝，被公推为闻名遐迩的“天津三绝”食品之首。
历经一百四十多年的狗不理包子，百包百味，特色超群。
被消费者誉为“津门老字号，中华第一包”然而这一百四十年，狗不理也有过曲折。
前一段由于以前集团总部对各包子坊加盟店实行松散管理，致使分散在北京、河北等地的‘狗不理’连锁店管理不规范，各地包子千差万别，即使在‘狗不理’的故乡天津市，各个繁华地区的‘狗不理’加盟店也是良莠不齐。
导致各门店“良莠不齐”的原因要从原“狗不理”集团如何赚钱说起。
原“狗不理”集团曾举着“狗不理”做起了卖牌子的行当，只要交钱就可以打出“狗不理”旗号，至于味道如何，只要差不多就行。
没想到捡了芝麻丢了西瓜，用这种方式让“狗不理”赚了小钱，却让这个上百年的老字号成为替罪羔羊，“狗不理”的效益与日俱下。
近几年来，加盟店因管理疏散严重损害“狗不理”品牌形象，“狗不理”的众多特许加盟店“挂羊头卖狗肉”的现象已经是一个不争的事实。
包子是“狗不理”的招牌，质量是品牌生命的保障，它的好坏直接影响着“狗不理”的声誉与发展。
据报道，顾客已经对北京、河南等地的几家“狗不理”连锁店的服务非常不满。
连锁加盟店的形象与“狗不理”品牌息息相关，表面上损害的是加盟连锁店，而真正的“狗不理”却在背黑锅，收回特许权实为无奈之举。
由于原天津“狗不理”授权旗下的连锁加盟店使用“狗不理”品牌并签订了长期“牌匾费”合同，造成大量无形资产流失，严重影响了“狗不理”品牌形象。
新天津“狗不理”为了重塑形象采取了重要举措，不惜重金下令提前收回在全国范围内70多家加盟店的经营许可权，准备将加盟模式改为直营模式。
一场品牌维护战在全国范围内打响。
面对松散的特许经营的方式带来的企业为经济效益和品牌力量的下滑，天津狗不理从多方面给出了自己的回应。
联系我们的课本我们可以从以下几个方面进行分析：1.（一般行政管理方面）天津狗不理注重对员工的培训。
员工的培训在总部进行，还去肯德基、麦当劳等地进行参观，并置办餐具桌椅、服装等。
寻踪天津“狗不理” 浅析百年老字号
寻踪天津“狗不理”浅析百年老字号对“狗不理”改制前后进行了分析，指出了中华老字号既要保留传统的精髓，又要勇于创新，进一步提升管理水平，才能使老字号企业的发展之路走得越稳越远。
标签：老字号；改制1 “狗不理”的来源1858年，河北武清县一名14岁的农家子弟“狗子”来津学艺，在一家燕食铺做小伙计。
狗子心灵手巧，又勤奋好学，练就一手好活。
他不甘寄人篱下，自己摆起包子摊。
他的包子以水馅半发面，口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形独具特色。
因为生意兴隆，狗子忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都说“狗子卖包子不理人”。
日子长久，人们都叫他“狗不理”。
当年袁世凯在天津演练新军，将“狗不理”包子带入皇宫，敬献慈禧。
慈禧吃后说：“山中走兽云中雁，腹地牛羊海底鲜，不及‘狗不理’包子香矣，食之长寿也”。
从此“狗不理”名声大振。
2 “狗不理”改制前后2.1 改制前的问题(1)“狗不理”爱答不理的服务实难恭维。
“狗不理”已经成为天津的一张“城市名片”，到天津不吃狗不理好像缺了点什么。
可是，去了狗不理，又觉得差了点什么，味道没有想像的好还在其次，主要是服务让人不满意。
究其原因主要有以下三点：一是“狗不理”的管理上不够规范和完善，包子质量上也不够标准化；二是“狗不理”的特色不够突出，其最独特的肉包子薄皮大馅，与普通包子差异也不是很大，三是除了吃之外，作为百年老号的“狗不理”有着深厚的文化内涵，而很多分店并不注意开发这个文化内涵，所以吃“狗不理”包子的感觉也就大打折扣了。
(2)职工老化严重，人才匮乏。
“狗不理”在职职工565名，退休职工477人，比例接近1∶1，沉重的包袱压得“狗不理”在前进的道路上越走越慢。
而“狗不理”月平均1000多元的工资，也不可能吸引来优秀的管理人才，陈旧的绩效机制使得“狗不理”进入了一个可怕的恶性循环，从而导致了管理落后、员工素质低等弊端。
(3)缺乏标准化生产和规范经营导致品牌声誉受损。
有位专家曾经说过，老字号不是保险号，名品牌不是万能牌。
天津狗不理包子的文化
天津狗不理包子的文化到天津不吃"狗不理包子"，是旅游者的遗憾。
刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不腻。
狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。
"狗不理"包子铺原名"德聚号"，已有百余年历史，店主叫高贵友，他的乳名"狗子"。
因其父四十得子，为求平安养子，故取其名。
他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，"狗子"卖包子忙的顾不上与顾客说话，人们取笑他："狗子卖包子，一概不理。
"日久天长，喊顺了嘴。
包子出名了，高贵友的大名反倒被忘记了。
狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱；今天，也深得大众百姓和外国友人的青睐。
“狗不理”历史“狗不理”创始于1858年。
清咸丰年间，河北武清县杨村有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情）。
狗子十四岁来津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。
三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。
他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。
包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。
包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。
由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。
狗不理包子解决方案
狗不理包子运输问题解决方案问题描述：笔者给北京的同学带过天津的特产——狗不理包子，然而长期的运输导致包子已经凉了。
后来我又带了一种真空塑料包装的狗不理包子，结果虽然延长了保质期，但是味道却无法保证，而且对于大学生来说，加热装置也无法找到。
这也是该包子保质问题的诟病所在。
第一步，确定技术参数：现在存在的问题是：包子在长途运输后出现了很大的能量损失，无法保证其可食性，这是欲改善的特性，对应到通用技术参数，选择“22能量损失”，以此作为改善的参数。
包子在运输过程中出现了温度的降低这就是被恶化的特性，对应到通用技术参数，选择“17温度”，以此作为被恶化的参数。
第二步：查找TRlZ矛盾矩阵：欲改善的参数：22能量损失被恶化的参数：17温度查找TRIZ矛盾矩阵，从矩阵表查找31和25对应的方格，得到方格中推荐的发明原理序号共7个，分别是：35,21,24,38,3,5,19。
与前面发明原理序号对应，得到这7条发明原理依次是：3—局部质量。
5—合并。
19—周期性作用。
21—紧急行动24—中介物35—物理化学状态变化38—加速氧化第三步：发明原理的分析3—局部质量。
a．从物体或外部介质(外部作用)的一致结构过渡到不一致结构。
b．物体的不同部分应当具有不同的功能c．物体的每一部分均应具备最适于它工作的条件。
5—合并。
a．把相同的物体或完成类似操作的物体联合起来，b．把时间上相同或类似的操作联合起来．19—周期性作用。
a．从连续作用过渡到周期作用(脉冲)．b．如果作用已经是周期的，则改变周期性。
c．利用脉冲的间歇完成其他作用。
21—紧急行动高速跃过某过程或其个别阶段(如有害的或危险的)。
24—中介物a．利用可以迁移或有传送作用的中间物体b．把另一个(易分开的)物体暂时附加给某一物体。
35—物理化学状态变化这里包括的不仅是简单的过渡，例如从固态过渡到液态，还有向"假态"(假液态)和中间状态的过渡38—加速氧化a．用富氧空气代替普通空气．b．用氧气替换富氧空气。
狗不理包子营销案例
营销战略
西式快餐虽然在美国很受欢迎，但不可认的 是，它对人体健康来说有许多危害： 1. “三高”、“三低”营养失衡。“三 高”(高脂肪、热量、蛋白质) 和“三低”(低 维生素、矿物质、纤维)。 2、致癌物质含量很高。 3、氢化油导致慢性病。 4、损害少年儿童智力。
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比较而言，天津狗不理包子就健康多了。 中国饮食文化源远流长，中国饮食文化是一 种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久 区域文化。中国饮食注重营养，因此这是我 们的一个竞争优势。 另外，西式快餐店一般价格相对较高，利 润很大。我们的天津狗不理包子定价可以相 对低一些，以物美廉价的优势吸引更多的消 费者。
1.对品牌进行重新定位 因为消费者市场具有地区性、复杂性、易变性、替 代性和等特点，天津“狗不理”包子在进入杭州市 场前，要先需进行市场调研，了解“谁买?为什么买? 在何处买?如何买?何时买?买多少?买什么品牌”等 问题，深刻认识到消费者市场的特点，准确地把握 消费者行为，企业自身的优缺点，外部的威胁和机 会等问题。采取相应的营销战略和策略。 例如可以研究包子口味，创新品种，降低含油量， 根据季节的变化 调整包子的制作工艺。可以中式包 子与西式蛋糕、布丁一起售卖，再在店铺的装修设 计上加入时尚的元素等。
2.没有进行对“狗不理包子”的正确推广。 一个产品价值的高低、能否畅销最终是由顾客决定的。 对于产品重要的是要有市场 ，主要还不是看产品是否 有特色，消费者不接受，再有特色也枉然，消费者接 受才有市场，才是真正的“特色”。应该进行恰当的 包装和宣传，酒香也怕巷子深，产品的宣传才是决定 是否成功的关键。
但正当杭州南方大酒店创下日销包子万余只的纪录时杭州的狗不理包子店却将楼下三分之一的营业面积租让给服装企业依然门前冷落车马狗不理包子在杭州失宠并非因其自身品质不优品牌不名而是从整个营销过程开始就没有注意到杭州消费者的生活方式和颇具个性化的口味没有抓住消费者的心理
[经济管理]杭州狗不理包子营销分析
![[经济管理]杭州狗不理包子营销分析](https://img.taocdn.com/s3/m/fc0478c727fff705cc1755270722192e4536586d.png)
中国经典营销案例含教师经典案例点评第五章[案例1] 杭州“狗不理”包子店为何无人理?杭州“狗不理”包子店是天津狗不理集团在杭州开设的分店，地处商业黄金地段。
正宗的狗不理以其鲜明的特色（薄皮、水馅、滋味鲜美、咬一口汁水横流）而享誉神州。
但正当杭州南方大酒店创下日销包子万余只的纪录时，杭州的“狗不理”包子店却将楼下三分之一的营业面积租让给服装企业，依然“门前冷落车马稀”。
当“狗不理”一再强调其鲜明的产品特色时，却忽视了消费者是否接受这一“特色”。
那么受挫于杭州也是势在必然了。
首先，“狗不理”，包子馅比较油腻，不合喜爱清淡食物的杭州市民的口味。
其次，“狗不理”包子不符合杭州人的生活习惯。
杭州市民将包子作为便捷快餐对待，往往边走边吃。
而“狗不理”包子由于薄皮、水馅、容易流汁，不能拿在手里吃，只有坐下用筷子慢慢享用。
再次，“狗不理”包子馅多半是蒜一类的辛辣刺激物，这与杭州这个南方城市的传统口味也相悖。
[教学用途] 用于消费者行为、产品开发、市场细分、文化环境的分析。
[案例分析]1、消费者行为的影响因素？2、产品设计如何适应和改变不同的消费环境？【简要评析】在天津和其他北方城市受顾客欢迎的“狗不理”包子为什么在杭州城受到冷落，这个问题值得深思。
“狗不理”包子在杭州“失宠”，并非因其自身品质不优、品牌不名，而是从整个营销过程开始就没有注意到杭州消费者的生活方式和颇具个性化的“口味”。
一个产品价值的高低、能否畅销最终是由顾客决定的。
“狗不理”包子馅较油腻、不合杭州市民的口味，又不符合杭州市民把包子作为快餐、边走边吃的生活方式，在杭州失宠就在所难免了。
由于消费者市场具有地区性、复杂性、易变性、替代性和发展性等特点，天津“狗不理”包子在进入杭州市场前，先需进行市场调研，了解“谁买?为什么买?在何处买?如何买?何时买?买多少?买什么品牌”等问题，了解竞争对手的状况，企业自身的优缺点，外部的威胁和机会等问题。
只有这样，才能“有的放矢”，采取相应的营销战略和策略。
狗不理包子案例分析
狗不理包⼦案例分析狗不理案例分析⼀、案例回顾天津著名的“中华⽼字号”品牌狗不理，从天津⼩包⼦铺发展到现在发展成集正餐酒店、宾馆住宿、⾷品⼯业、物流配送和培训基地于⼀体的餐饮服务集团。
中间多次在品牌定位、产品创新、市场扩展、标准化经营、股权改⾰等⽅⾯进⾏调整，试图让狗不理品牌在新时代焕发新活⼒。
具体过程如下：2000年开辟⾼端酒店经营，打开中⾼端市场；2005年，以拍卖竞价⽅式改组为股份制公司；2005年制定企业标准、建⽴烹饪学校，实现标准化、规范化的产品⽣产；同时进⾏产品创新，推出系列产品；进⾏市场扩展，从天津扩展为全国；投资速冻⾷品基地，开拓海外市场；2014年在⼤学开店，开发青年消费者群体，⾼端路线和亲民路线并重；2015年收购⾼乐雅，跨界经营个性咖啡。
但其在激烈的市场竞争中仍然存在很多问题。
⼆、深⼊分析：SWOT分析1、优势分析：（1）深厚的⽂化底蕴狗不理是中华⽼字号，其悠久的历史、⽿熟能详的品牌故事、⼗⼋个褶的独特外形都构成了它独特的⽂化特⾊和品牌形象。
这是其他新建品牌所缺乏的⽂化底蕴。
鸡汤和陷、半发⾯的技术给狗不理树⽴了“鲜美可⼝，油⽽不腻”的具有鲜明的中国特⾊的餐饮⽂化，使其与市场其他同质产品区别开来，形成了主要的竞争优势。
（2）⼴阔的市场空间中国⼈⼈数众多，光京津翼地区⼈⼝就⾼达1.1亿。
狗不理包⼦⼤本营的天津，还是知名旅游城市，2016年就接待旅途⼈数1.87亿⼈次。
这些⼈每⼈每年在吃上消费1000块，⼀年就是近10亿⼈民币。
包⼦也是中国⼈，特别是北⽅⼈三餐的主要选择之⼀。
⼴阔的市场空间给狗不理带来了发展空间。
（3）合理的营养搭配现在流⾏的西餐，多以⾼蛋⽩、⾼脂肪、⾼热量为⽌，不符合中国传统的营养饮⾷观念。
⽽狗不理包⼦配⽅中的⾻头汤、肥瘦合理的馅料，⾕物制作的包⼦⽪加之传统的蒸煮⽅式，更有符合现代的健康饮⾷追求.（4）标准化⽣产⽅式有别于其他传统中式饮⾷靠厨师把握质量，狗不理制定了《企业标准》和《质量管理⼿册》，为实现规范化、标准化地⽣产制作包⼦奠定了基础。
狗不理包子营销案例
狗不理包子营销案例狗不理包子是中国著名的传统美食之一，因其口感独特、历史悠久、文化传承而赢得了众多食客的青睐。
作为中华传统美食的代表之一，狗不理包子在营销方式方面也卓有成效。
下面就是狗不理包子营销案例的具体介绍。
一、打造品牌形象1、包装设计：针对不同的人群，打造不同的包装设计。
比如说，针对青少年消费者，可以采用明亮活泼的颜色，并在包装上印上有趣的卡通图案，从而吸引他们的注意。
而对于年长一些或追求文化传统的消费者，可以采用古朴大方的设计，体现狗不理包子的深厚历史文化底蕴。
2、品牌传播：利用社交媒体、微信、微博等网络平台进行品牌传播。
把狗不理包子品牌的核心理念传达给更广泛的受众。
例如，狗不理包子积极参与网络直播、做好网店经营等，通过线上推广吸引更多人的青睐。
二、创意营销创意营销是狗不理包子营销策略中特别重要的部分，这部分主要借鉴创意、有趣的方式，把狗不理包子的特色和优势展现出来。
1、狗不理主题活动：这种类型的活动能够吸引大量的消费者，例如狗不理包子“一元秒杀”活动，宣传效果强，可以有效地推广狗不理包子品牌。
2、限定版包子外卖：狗不理包子采用限定版方式，推出不同颜色和特别款式的包子，外卖更加方便的服务构建起品牌的独特性，取得了压倒性反响。
3、狗不理包子会员：狗不理包子为消费者打造一个有特别尊贵感的会员平台，享受繁多优惠，例如包子折扣、会员专属福利等等，让消费者感受到品牌关爱他们。
三、多元渠道推广除了上述创意和品牌形象两个方面的营销，狗不理包子还深入探讨营销环节，在多元化渠道推广上也花费不少的精力。
1、线上渠道：通过展示内容生动活泼的图片、刺眼色彩的海报等，吸引消费者关注官方社交媒体账号，从而引来更多流量和点击。
2、线下渠道：透过参加各类大场面活动、商业展等，扩大了品牌知名度，让消费者得以接触到实体店铺，切实的感受消费氛围。
3、伸张阳光正能量：在现代商业社会中，伸张阳光正能量是营销策略中另一重要的方面。
狗不理包子营销案例
2.提升价值 a.提升对“狗不理包子”的知名度 对“狗不理包子”进行扩张，可以实行连锁加盟。
例如可以研究包子口味，创新品种，降低含油量，根据季节的变化 调整包子的制作工艺。
应进行恰当的包装和宣传，酒香也怕巷子深， 一个产品价值的高低、能否畅销最终是由顾客决定的。
2.没有进行对“狗不理包子”的正确推广。 一个产品价值的高低、能否畅销最终是由顾客决定的。 对于产品重要的是要有市场 ，主要还不是看产品是否
有特色，消费者不接受，再有特色也枉然，消费者接 受才有市场，才是真正的“特色”。应该进行恰当的 包装和宣传，酒香也怕巷子深，产品的宣传才是决定 是否成功的关键。
当对然于还 产要品配重代合要自的性身是和的要活有等动市策场特划，点，主把要，产还品天不系是津统看化产“推品出是狗，否结不有合特理杭色州，”本消地包费特者子色不，接在但受不进，能再入失有了特杭狗色不州也理枉市的然原，汁消原费味者。接受才有市场，才是真正的 “特色”。场前，要先需进行市场调研，了解“谁买?为什么买? 例“如狗可 不以理研”在究包包子何子馅处口多味半买，是创蒜?新一如品类何种的，辛买降辣低刺?含激何油物时量，，这买根与据杭?季州买节这的个多变南少化方城调?市整买的包传什子统的么口制味作品也工相牌艺悖。”。 等 对 “于特产色品 ”重 。问要的题是，要有深市场刻，认主要识还到不是消看产费品是者否市有特场色，的消特费者点不接，受准，再确有特地色把也枉握然，消费者接受才有市场，才是真正的 通过高频率消的媒费体者宣传行来提为高，认知企度。业自身的优缺点，外部的威胁和机 采“取狗相 不应理的”会营包销子等战在问略杭和州题策“略失。。宠采”，取并非相因应其自的身品营质不销优战、品略牌不和名策，而略是从。整个营销过程开始就没有注意到杭州消费者的生活方式
狗不理：百年老店巧经营(一)
狗不理：百年老店巧经营(一)狗不理包子作为天津的“三绝”之一，是具有140多年历史的老字号企业，品牌驰名中外，屡获国内外殊荣，并且近年来发展成为在国内外拥有40家直营和特许连锁店及食品工厂的天津狗不理包子饮食集团公司，资产已达2.5亿元。
其经营品种由单纯卖包子，发展到6大类98个品种，涉及矿泉水、啤酒、速冻食品、快餐、综合性酒楼、排档式餐厅等。
目前，狗不理包子网点分布国内的24个省市自治区，在国外如东京、汉城、纽约、新加坡还开设了分店。
虽然取得了巨大的成功，但是狗不理的发展也遇到了前所未有的阻力，比如资金不足、观念落后、竞争激烈等，导致企业规模与其巨大的品牌价值不符。
本文拟分析狗不理如何在一个中等城市发展一家特许经营店，以期对狗不理的发展有所裨益，并能对众多牢字号的发展有所启迪。
市场背景餐饮市场变化迅速。
随着经济的发展和人民生活水平的提高，第三产业发展迅速，餐饮市场也随之获得了巨大的发展，年均增长达到16%，同时，餐饮市场也呈现出一些特点：大众化餐饮呈上升趋势；小吃、快餐、家常菜走俏；经营特色更加突出，吃名牌的意识明显增强；外卖业务迅速发展，成品、半成品、方便食品、速冻食品、超市食品等迅速增加；餐饮方式变化明显、生日、祝寿、团聚等家庭餐饮走向公共场所的越来越多、餐饮食品逐渐走向休闲化、便捷化、商品化、社会化。
快餐业发展迅速，竞争激烈，对传统餐饮造成了很大冲击。
近年来，各地政府、各企事业单位都把发展餐饮业作为新的经济增长点加以扶持。
快餐业以价位低、品种全、风味多、变化快等特点，在餐饮市场中保持强劲的发展势头。
据有关方面统计，1998年，我国快餐业经营网点比1997年增加了7%，营业额增长了20%。
发展速度高于餐饮业整体增长幅度。
外国餐饮业巨头陆续打入中国市场，与中国传统餐饮业形成了两大竞争阵营。
这些情况的变化，大大促进了餐饮业由数量型向质量型、由品种型向品牌型的转变，多元化、多成分、多业态的发展趋势使餐饮业进入了一个新的发展阶段。
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狗不理案例分析一、案例回顾天津著名的“中华老字号”品牌狗不理，从天津小包子铺发展到现在发展成集正餐酒店、宾馆住宿、食品工业、物流配送和培训基地于一体的餐饮服务集团。
中间多次在品牌定位、产品创新、市场扩展、标准化经营、股权改革等方面进行调整，试图让狗不理品牌在新时代焕发新活力。
具体过程如下：2000年开辟高端酒店经营，打开中高端市场；2005年，以拍卖竞价方式改组为股份制公司；2005年制定企业标准、建立烹饪学校，实现标准化、规范化的产品生产；同时进行产品创新，推出系列产品；进行市场扩展，从天津扩展为全国；投资速冻食品基地，开拓海外市场；2014年在大学开店，开发青年消费者群体，高端路线和亲民路线并重；2015年收购高乐雅，跨界经营个性咖啡。
但其在激烈的市场竞争中仍然存在很多问题。
二、深入分析：SWOT分析1、优势分析：（1）深厚的文化底蕴狗不理是中华老字号，其悠久的历史、耳熟能详的品牌故事、十八个褶的独特外形都构成了它独特的文化特色和品牌形象。
这是其他新建品牌所缺乏的文化底蕴。
鸡汤和陷、半发面的技术给狗不理树立了“鲜美可口，油而不腻”的具有鲜明的中国特色的餐饮文化，使其与市场其他同质产品区别开来，形成了主要的竞争优势。
（2）广阔的市场空间中国人人数众多，光京津翼地区人口就高达1.1亿。
狗不理包子大本营的天津，还是知名旅游城市，2016年就接待旅途人数1.87亿人次。
这些人每人每年在吃上消费1000块，一年就是近10亿人民币。
包子也是中国人，特别是北方人三餐的主要选择之一。
广阔的市场空间给狗不理带来了发展空间。
（3）合理的营养搭配现在流行的西餐，多以高蛋白、高脂肪、高热量为止，不符合中国传统的营养饮食观念。
而狗不理包子配方中的骨头汤、肥瘦合理的馅料，谷物制作的包子皮加之传统的蒸煮方式，更有符合现代的健康饮食追求.（4）标准化生产方式有别于其他传统中式饮食靠厨师把握质量，狗不理制定了《企业标准》和《质量管理手册》，为实现规范化、标准化地生产制作包子奠定了基础。
发展至今，狗不理对于包子的重量、大小，馅料配方都有标准体系，在餐具、厨师、服务员培训等方面均有统一标准。
此外，狗不理拥有一支高质量的烹饪团队，内含国际、国家级名师，并有自己的烹饪学校。
这些都使狗不理包子像西餐一样拥有一个标准化的原材料、厨师的供应体系。
使得原料成本降低到最低程度的前提下，质量得到统一和保证。
（5）丰富的产品线狗不理进行了向上的产品线延伸，从之前的包子稀粥咸菜演变成狗不理系列包子和正宗鲁菜、津菜甚至还有一系列“金牌产品”，除狗不理速冻包子的礼盒外。
还有狗不理天津特产，包括酱货、糕点、板栗、香油、调味品、虾酱、保健醋等。
丰富的产品线改变了一陈不变的单一包子，给消费者更多选择。
不同品种的包子可以有效应对不同地区消费者口味不同的情况。
高端礼盒的推出也使狗不理包子更加适合作为旅游信手礼。
这些都有利于狗不理打开更大的消费市场。
2、劣势分析：（1）缺乏高水平的企业形象管理成功的餐饮品牌都有高水平的企业形象管理。
像麦当劳的黄色拱门、红白相间的员工着装、欢乐的小丑；肯德基的白胡子老爷爷、大写的KFC标志；真功夫的李小龙、大红色店面。
无论你走到哪里，这些形象都让人马上想起他们的企业。
然而，狗不理没有自己的形象标志，又同时兼营平价包子、高端酒楼、个性咖啡。
给消费者带来了品牌认识上的混乱，不利于高水准企业形象的建立。
（2）缺乏高水平标准化的服务狗不理经营者只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对於提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽。
这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显着特点。
从网上食客的点评我们可以看出，大部分不满都是来自于等待时间过长、服务态度差、物品不齐全、体验感差等方面。
这严重阻碍了客户的回头率和新客户想尝试的想法。
（3）营销观念不足成功的餐饮企业都注重企业营销。
主要通过产品广告、参加社会公益事业等方式进行。
产品广告像：宁波汤圆的“卖汤圆，卖汤圆，圆圆的汤圆是圆又圆”；麦当劳的“更多欢乐尽在麦当劳”；康师傅的“就是这个味，康师傅方便面”……这些都是消费者耳熟能详的广告词。
在营销产品的同时，还把“团圆”、“欢乐”、“始终如一”的企业文化融入其中。
参加公益事业如：肯德基的餐饮健康基金、王老吉向地震灾区捐款、刘一手火锅的回馈家乡扶残捐资……但狗不理包子虽然鼎鼎大名，我们却很少在公众媒体和社会新闻上看到它的名字。
（4）加盟连锁管理混乱原来的大量加盟店和联营企业，合同不规范，管理不到位这两大问题最终导致狗不理品牌在国内外鱼目混珠。
总店对加盟店控制力不足，装修风格、包子味道、使用餐具等各个方面都不统一。
在有些加盟店甚至出现使用狗不理品牌，却不卖正宗狗不理包子，更甚至私下倒卖狗不理品牌的情形。
国外市场也被其他企业非法注册狗不理商标。
这些都导致狗不理包子在市场上难辨真假，十分混乱。
对狗不理品牌的长期发展带来了很恶劣的影响。
3、机遇分析（1）包子行业发展潜力巨大包子在中国有着良好的群众基础，也是难得的一种能被”重口难调”的南北人民广泛接受的餐饮形式。
无论是天津狗不理、杭州小笼包、上海生煎包都被消费者接受和追捧。
早上一杯豆浆一个包子已经是中国人心目中的早餐标配。
且现在很少有人自己做包子吃，都是通过购买的方式，不管是在包子店里购买热腾腾的包子，还是卖冰冻的回家自己蒸，都是消费者经常做出的选择。
而相对于还凭个体商发展的其他种类包子，狗不理标准化的生产方式和有保障的口味，使其在餐饮行业远远领先于同类产品。
（2）政府的大力支持作为天津名片的狗不理包子，具有大量的“天津资源”。
狗不理包子的“天津资源”不仅指原料和历史，更主要是有天津政府的大力支持。
狗不理作为天津屈指可数的民营企业，天津政府从税收优惠、推广、贷款、与旅游业结合等多个方面对其进行了大力的支持。
这为狗不理“立足天津，面向全国”发展提供了坚定的基础。
（3）外购餐饮的人数大幅增加随着生活节奏的加快，越来越多的城市居民倾向于外购餐饮，而不是传统的在家自己做。
狗不理包子面临的主要消费人群是城市白领、学生、游客、其他外来流动人口。
这些人不但早餐没有时间做，就连中餐、晚餐都大部分在外购买。
而且在一二线城市，这几类人群的数量在不断扩大，形成了强大的购买力。
（4）其他餐饮行业成功经验的借鉴在速食行业有肯德基、麦当劳、必胜客等企业的成功经验。
在传统饮食行业，有大娘水饺、海底捞、五芳斋等企业的成功经验。
狗不理包子不是在盲目中尝试，而是可以再吸收各方经验教训的基础上找的适合自身发展的道路。
4、威胁分析（1）西式餐饮具备竞争优势随着入世的深入，国外大型餐饮公司以独特的菜品和文化进入中国，麦当劳、肯德基、必胜客、吉野家等欧美、日韩餐厅遍布中国各级城市，而且生意火爆。
他们以高效的管理和标准化的产品迅速打开市场。
而且他们比中餐企业更能吸引消费者、引导消费者、通化消费者。
国际知名餐饮品牌既快又多地进入中国市场，必然给狗不理等一系列中国餐饮企业带来极大的冲击。
（2）国内竞争日趋激烈众多老牌餐饮企业和新兴餐饮企业的发展壮大，也在逐渐加剧国内餐饮业的竞争。
北京全聚德、重庆小天鹅、四川海底捞、上海杏花村、杭州外婆家、广州酒家等，这些企业都是全国连锁的知名企业，年营业额均在4亿元以上。
从具体餐饮业态细分来，快餐占百强比重为39.9%，火锅类占比30.6，餐馆酒楼占20.7%，市场被分割。
而狗不理并未进入2016年中国餐饮企业百强名单。
（3）消费者对新鲜事物的追求在狗不理包子的主要消费群体中，都市白领的数量最大，消费能力最强。
但是二、三十岁的白领们，讲究生活品味，喜欢个性化消费，喜欢尝试新鲜的食物。
市场上也应运而生了很多针对年轻人的特色餐厅，像自助点餐餐厅、特色主题餐厅等。
而狗不理传承百年的历史口味，容易让年轻消费者产生腻味感。
三、发展新举措：1、建立标准化的高品质服务在消费者注重体验感的今天，服务成为企业取胜的法宝之一。
像火锅行业的海底捞、快递行业的顺丰等都是以高标准的服务领先行业。
高水准的服务体现在两个方面：第一，餐饮服务标准化。
即服务规范化和标准化，从设施、用品到服务程序都要按照统一的要求来执行。
狗不理应当编制专门的《服务指导》、《操作手册》，并通过服务人员的培训来规范服务，使“顾客价值最大化”的理念深入员工内心。
第二，餐饮服务要超值化。
让消费者超出期望值，超越常规的全方位服务。
以顾客为导向，提供最满意的产品和最满意的服务。
像海底捞给等待的消费者做美甲、擦皮鞋，就是属于超期望值服务。
2、整顿混乱的加盟连锁店简单的授权加盟，不利于规范的管理，对加盟店的控制力差，无法保证产品及服务。
应当先清退改制之前遗留下来的70多家加盟店，专注于做精品直营店。
狗不理包子的主要消费市场是消费水平高的一、二线城市。
只需要在这些地区建立自己经营管理的精品直营店即可。
不需要遍地开花的加盟商。
3、探索有效的营销策略现代餐饮企业注重媒介的传播，积极参加各类公益活动。
我们经常见到麦当劳、肯德基的宣传广告，而营销却是中式快餐的短板。
中式快餐企业应实行体验营销，让顾客餐饮需求得到满足的同时疲惫的心情得到放松，找到家的感觉。
同时推进文化营销，根据产品的特色，打文化的牌子，如健康营养的快乐文化、和谐的家文化。
另外，狗不理可以推出类似会员制、优惠券等营销跟进手段，如借鉴超市模式推出“储值就餐卡”，充值一定金额的就餐卡可享受八折优惠。
4、坚持产品的永续创新缺乏产品的永续创新，是很多中式快餐连锁经营的“通病”，这也是为什么很多中式快餐连锁品牌往往迎来开门红之后，便逐渐衰萎的主要原因。
应当学习江苏大娘水饺，它的产品种类以每月三种新品的速度递增，不断更新的产品种类能始终给消费者一种新鲜感，吸引着消费者不断去尝试。
不仅能留住老顾客，而且有利于带来新顾客。
狗不理仅可以在口味创新，还可以在食品搭配上进行创新。
5、开展外卖服务现在年轻人，宅男宅女越来越多，越来越多的年轻人选择方便快捷的外卖服务。
经济形势不景气，行业内竞争激烈，餐饮走在微利的钢丝上，开展外卖业务不失为提升餐厅业绩的一条有效快捷的路径。
但是作为一个餐厅，人手和精力本来就有限，既要做好堂食品，又要兼顾外卖，一旦送餐量增大，速度得不到保障，一旦送餐速度太久，用户也会因为饿而失去耐心，随之而来的便是顾客体验不好，或是取消订单给餐厅带来损失或是给差评影响餐厅形象。
而餐饮外卖不同于其他服务，速度就是外卖的生命，速度做好了，在一定程度上也会带来口碑和用户黏度。
现在各类第三方平台亦或者自身平台提供了外卖服务，但是餐厅经营者也要学会分析平台数据，做好顾客集中点餐时间、顾客分布区域、顾客消费偏好等情报备案，用作设计送餐路线、准备外卖菜品等做参考，以优化送餐环节，提升送餐速度，提高顾客满意度。