食堂检查记录表

12.厨具/工 1、刀、砧板、菜筐、水管等工具定位定点摆放，整
Hale Waihona Puke 具齐干净。检查日期：
分值
问题描述
3
13.工作台 1.干净、整洁、无油垢、无积水。
2
14.厨房卫 生
1、无蚊蝇、老鼠、蟑螂、蜘蛛网老鼠等； 2. 厨房无异味、腐臭味 3. 下水道无残渣堆积，无油垢杂物等。
5
厨 房
15.窗户
1.窗户纱窗干净，无破损、无脱落 2.窗台无摆放杂物。
原材料不直接暴露于空气中。
1.原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染。生食
与熟食分开放，肉类与素菜类分开存放。生肉放在冷
冻柜，熟食必须覆上保鲜膜，放冷藏室。
9.成品/半 成品存放
2.热的半成品不放在塑料盆中 3.出菜至开餐期间，成品、半成品存放有防护措施，
8
防止蚊虫苍蝇等
4. 当餐销售不完的成品，不能留待下餐再出售。
食堂检查记录表
检查
人：
检查 项目
检查内容
联系电话： 检查标准
检查日期：
分值
问题描述
1.着工作服、戴帽，穿戴整齐、干净，头发无外露，
1.个人卫生 不留长指甲。
3
2. 分餐时，带帽子、口罩与手套。
工作
人员
1.服务意识强，态度良好
2.服务态度 2.遇投诉或问题时，能冷静及时处理
5
3.带工作证上班
3.身体状况 1.当日精神状态好，不带病上班。
2. 请在“问题描述”中写明扣分的小项序号，如“人走关电”前的序号“1”。
3. 若检查时为非开餐期间，第2、22、23、26项依据评分人最近一周收到的反馈来评分。
4. 食堂电器设备运作不正常且以通知HRA人员的，可以不扣分。
得分
第3页
3
3.人走关电
20.垃 圾 桶
1.有垃圾存放专区， 2.垃圾及时入桶，垃圾桶盖盖子 3.每天倒垃圾至少一次
3
21.潲水区 1.清理及时、干净、无异味。
3
22.设备
1.空调、消费机、紫外线灯等正常运作，设备表面干
净无尘、油垢
3
2. 开餐前30分钟，全封闭开餐间，开紫外线灯消毒
餐 23.餐具 厅
1.定位定点摆入整齐，做到一清、二洗、三过、四消
3
卫
1. 地面无垃圾/烟头
生 16.地面 2. 下水渠道面上无积压菜叶等
3
3.下水畅顺，无散发异味臭味
17.清洗槽
1.及时清理干净，无堵塞菜渣等 2.蔬菜与肉类分槽清洗
3
1. 水管不拖地
18.洗碗区 2. 水不满溢出水槽
3
3. 工作人员不戴毛线手套洗碗
1.表面干净，无油垢蜘蛛网
19.风扇 2.电源线不拖地
5. 凡出售的成品必须留样，100G/份，存放48H。
10.炉灶 11.设备
1.干净、无油垢、无放杂摆物。
2
1.蒸饭柜、冰柜、冰箱、切肉机、消毒碗柜运作良好
有效，无故障。 2.上述设备外表干净，无油垢，内里干净，无杂物。
3
冰箱冰柜无积冰滴水。
第1页
得分
食堂检查记录表
检查
人：
检查 项目
检查内容
联系电话： 检查标准
8
供应商资料整理成册，随时检查。
1.蔬菜瓜果的摘洗规范； 2.蔬菜堆放整齐，及时清理烂菜烂叶
3
1.垃圾处置及时，不堆放，不扔弃在地面上。地面无 烟头。
3
8.原材料加
原材 工/存放 料加
1.荤素分板切配； 2.生熟分板，分刀切配。砧板有生熟食标识。
3
工区
1.原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
2. 有适当的措施来保护已开封的使用中的原材料， 3
2
1.节约用水，水不满溢。
2.节约用电，不浪费
3
3.人走，关电关水关灯关气
1.无用的物资、设备不摆放在厨房内； 2.物品按类别，摆放整齐，有标识
2
3分/ 项
第2页
得分
食堂检查记录表
检查
人：
联系电话：
检查日期：
检查 项目
检查内容
检查标准
分值
问题描述
评分说明：
总分
1. 若有需要，请在“问题描述”中说明问题点，可先拍照，后发给HRA人员。
毒。 2.餐具不油腻，不积水，无残渣。
5
3. 筷子全部头朝下放小桶里，小桶底部干净卫生。
24.餐厅
25.门窗
26.售饭台
27.节约水 6S 电
28.整顿整 齐 其它 描述：1. 问题 2.
1.桌面干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁，无垃 圾。
3
1.干净、明亮、通风。 2.开空调前关窗
2
干净整齐，加餐明码标价。
2
4.设备
1.无故障，正常使用 2.符合安全要求
2
电器 设施
5.开关、插 座
1.干净、正常、无破损。
2
6.电线
1.不乱拉电线 2.裸露电线无破损
2
1. 原材料分类摆放整齐，有标识
2. 无过期、变质、假冒伪劣的原材料
7.原材料品 3. 可提供米、油、生鲜肉、冻肉等原材料的供应商
质
的经营资质、许可证、检验检疫证明等资料供检查。