茶艺师培训教学大纲、教学计划

茶艺师培训教学大纲、教学计划
茶艺师。

大纲
一）教学基本要求
1.职业道德
1.1 研究职业道德基本知识。

1.2 遵守职业守则，包括热爱专业，忠于职守；遵纪守法，文明经营；礼貌待客，热情服务；真诚守信，一丝不苟；钻研业务，精益求精。

2.基础知识
2.1 研究茶文化基本知识，包括中国用茶的源流，饮茶方
法的演变，茶文化的精神，中外饮茶风俗。

2.2 研究茶叶知识，包括茶树基本知识，茶叶种类，名茶及其产地，茶叶品质鉴别知识，茶叶保管方法。

2.3 研究茶具知识，包括茶具的种类及产地，瓷器茶具，紫砂茶具，其他茶具。

2.4 研究品茗用水知识，包括品茶与用水的关系，品茗用水的分类，品茗用水的选择方法。

2.5 研究茶艺基本知识，包括品饮要义，冲泡技巧，茶点选配。

2.6 研究科学饮茶，包括茶叶主要成分，科学饮茶常识。

2.7 研究食品与茶叶营养卫生，包括食品与茶叶卫生基础知识，饮食业食品卫生制度。

2.8 研究相关法律、法规知识，包括劳动法相关知识，食品卫生法相关知识，消费者权益保护法相关知识，公共场所卫生管理条例相关知识，劳动安全基本知识。

二）职业等级理论技能教学要求
本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。

针对分类内容分解细化，通过下面表格进行相关说明：
初级
职业功能工作内容
1.礼仪
1.1 接待
1.2 接待技能要求
2.茶艺准备与演示
2.1 茶艺准备
2.2 茶艺演示技能要求
在初级阶段，学生需要研究仪容、仪表、仪态常识，语言应用基本常识，环境美常识，营业用具准备注意事项，茶艺人员准备的基本要求，接待程序基本常识等。

同时，学生需要掌握茶叶分类、品种、名称知识，茶具的种类和特征，茶叶、茶具和水质鉴定知识等。

在茶艺演示方面，学生需要掌握茶艺器具应用知识，茶艺演示要求及注意事项等。

1.能够正确演示并解说绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶
和花茶的茶艺过程。

2.能够介绍茶汤的品饮方法。

3.能够根据顾客状况和季节推荐相应的茶饮，并适时介绍
茶的典故、艺文，激发顾客品茗的兴趣。

4.能够揣摩顾客心理，适时推介茶叶与茶具，并掌握茶叶、茶具的包装和茶艺馆的结账工作。

5.能够正确使用茶单，指导顾客储藏和保管茶叶，以及茶
具的养护。

茶艺师培训教学计划（初级）
一、教学要求
通过茶艺师的培训，要求学员熟悉茶相关的基础知识，掌握茶艺礼仪、接待，茶具准备、演示，茶事服务与销售。

二、教学目的
培养一批专业、有素质的茶艺人员。

三、课时分配
总课时：160课时
理论知识培训：76课时
专业能力培训：84课时
四、培训教材
中国劳动和社会保障部指定教材《茶艺师》（基础知识）、《茶艺师》（初级技能中级技能高级技能）。

五、培训师资
培训初级茶艺师的教师由高级茶艺师担任。

六、培训场地设备
1、理论教室：如玉女子职业技术学校标准教室。

2、实操教室：如玉女子职业技术学校标准教室。

七、考核方式
分为理论知识考试和技能操作考核。

理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由2～3名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分为考核得分。

理论知识考核和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。

八、教学内容计划表
茶艺师培训计划
培训工种：茶艺师
培训等级：初级
课时标准：160课时
授课内容：
第一单元：职业道德
1.职业道德概述
2.职业守则
第二单元：茶学基础
1.茶的起源
2.茶与经济
3.茶树栽培
4.茶叶分类
第三单元：茶叶加工
1.茶叶初制
2.再加工茶类制作
第四单元：茶文化的形成与发展
1.茶文化概述
2.茶文化的萌芽与形成
3.茶文化的兴盛与发展
4.茶文化的现代再辉煌
第五单元：茶叶选择与保管
1.名优茶品质特征
2.茶叶的初步鉴别
3.茶叶的储藏与保管
第六单元：茶艺基础
1.茶艺概述
2.茶艺要领
3.清饮茶茶艺操作
调饮茶的茶艺操作是茶馆服务的重要组成部分。

在茶馆服务中，接待要求十分重要，服务技能也是必不可少的。

总计来说，这个单元包括了4个部分，共30个小节，其中茶馆服务占据了16个小节。

在茶馆服务中，接待要求是非常重要的。

服务员需要注意客人的需求和要求，并且要有礼貌和热情。

服务员还需要了解不同种类的茶叶和茶具，并且能够向客人介绍和推荐适合他们口味的茶叶。

服务技能也是茶馆服务中必不可少的一部分。

服务员需要学会如何泡茶，如何处理茶具，以及如何为客人提供最好的服务。

此外，服务员还需要学会如何与客人进行交流，以及如何解决客人可能遇到的问题。

总的来说，茶馆服务是一个非常细致和复杂的过程。

服务员需要具备良好的沟通能力和服务技能，以便为客人提供最好的服务。

通过研究和实践，服务员可以不断提高自己的服务水平，为客人带来更好的体验。