最新流行新菜菜谱几款创新菜菜谱合集

最新流⾏新菜菜谱⼏款创新菜菜谱合集
最新酒店开发的新菜的热情也是⾮常的难得呀。

⼀些好的酒店的创新菜都是从⼀些酒店⾥率先开发出来。

并且推⼴到市场的。

酒店对于厨师开发新菜取得⼀定环境。

这点对于厨师开发新菜是⾮常好的.下⾯就给⼤家介绍⼏道新特菜。

都是最近⼀些酒店秘密开发出来。

并且出奇制胜的⼀些新式特此菜谱。

下⾯就把这些菜肴的创新菜菜谱介绍给⼴⼤的厨师朋友.希望能对于⼤家开发新菜有所帮助
⾹⽶贡鳝筒(售价32元/份⽇销38份)
原料：黄鳝⽚300克，锅巴20克，鸡蛋液60克。

调料：葱、姜、蒜末各5克，⽣抽王10克，泡椒10克，味精3克，陈醋10克，糖15克，胡椒粉5克，⽣粉50克，⾊拉油500克。

制作：1、鳝⽚洗净，改⼑成中指粗细、10厘⽶长的段，⼊开⽔⼤⽕焯⽔2分钟，捞出沥⽔，拖蛋液、拍⽣粉，⼊烧⾄六成热的油中中⽕炸2分钟⾄熟，捞出备⽤。

2、锅巴⼊烧⾄六成热的油锅中⽕炸2分钟⾄⾦黄⾊，捞出碾成颗粒状备⽤。

3、锅留底油15克，烧⾄五成热，放葱、姜、蒜中⽕煸⾹，放⼊泡椒、⽣抽王、醋、味精、糖、胡椒粉调成鱼⾹味的汁，放⼊炸好的鳝段翻拌均匀出锅。

4、在鳝段上均匀地拍上锅巴粒点缀装盘即可。

特点：外⾹脆，⾁嫩味浓
创新点：把鳝鱼做出鱼⾹味型的菜肴，可谓是回到鱼的本味。

芙蓉蝴蝶⽚ (售价22元/份⽇销40份)
原料：鳝⽚300克，鸡蛋清90克，⾲菜头50克（即⾲菜根部的⼩块茎），青红椒各50克。

调料：葱、姜各5克，⾹油10克，盐5克，味精3克，⾊拉油1千克，⽔淀粉35克，冷鸡汤150克，⼲淀粉10克。

制作：1、鳝⽚洗净，切成蝴蝶⽚，再⽤温⽔清洗⼲净，⽤⼲淀粉上浆备⽤；⾲菜头切成长5厘⽶的段；青红椒切成棱形。

2、鸡蛋清打散（但不要打起泡）加20克冷鸡汤、20克⽔淀粉，⼊四成热的油中做成芙蓉，⼊温⽔盆中备⽤。

3、⾊拉油烧⾄五成热时，⼊鳝⽚中⽕滑2分钟⾄熟，捞出沥油。

4、锅留底油15克，下葱、姜中⽕煸⾹，下鳝⽚、芙蓉、剩余的鸡汤、盐、味精、⾹油调味，⽤剩余的⽔淀粉勾芡出锅装盘。

特点：芙蓉洁⽩，嫩滑，味道鲜美。

创新点：很多客⼈喜欢吃“芙蓉”菜，所以“芙蓉扇贝”、“芙蓉鸡⽚”等卖得都特别好，⽤“芙蓉”跟鳝鱼结合同样做出卖得好的美味
软硬兼施
原料：带⽪五花⾁250克，⽩⾯锅盔150克，蒜苗50克。

调料：⾊拉油800克，红油50克，永川⾖瓣15克，葱段、姜⽚、盐、味精各5克，⽩糖2克，料酒3克。

制作：1、五花⾁洗净，⼊沸⽔中⼤⽕煮20分钟，取出切长2.5厘⽶、宽2厘⽶、厚0.3厘⽶的⽚；⽩⾯锅盔切3×2厘⽶、厚0.1厘⽶的菱形⽚，⼊烧⾄五成热的⾊拉油中⼩⽕浸炸0.5分钟，出锅备⽤;青蒜苗切长3厘⽶的段。

2、锅内留油30克,烧⾄七成热时放⼊永川⾖瓣、葱段、姜⽚⼩⽕煸炒1分钟，下锅盔、蒜苗、五花⾁⼤⽕翻炒2分钟，下⽩糖、味精、料酒、盐调味后淋红油出锅，装盘。

特点：⾯菜结合，菜肴肥美。

备注：⽩⾯锅盔的制作发好的⾯团(⽐做馒头的⾯和得硬⼀些)放在平锅上⽤⽂⽕烙，烙⾄七分熟(约15分钟)时，再贴在炉塘壁上烘烤10分钟即可。