四年级综合实践《面点制作——饺子》

四年级综合实践《面点制作——饺子》
第一篇：四年级综合实践《面点制作——饺子》
面点制作——《喜气洋洋包饺子》
一、教学目标：
知识与技能目标：通过学习包饺子，引导学生了解饺子的形状、种类、做法，能制馅、擀皮和包合。

过程与方法目标：在合作学习过程中，逐步掌握包饺子和煮饺子的要领。

情感态度与价值观目标：通过实践活动，进一步激发学生对面点制作的兴趣，培养学生综合运用劳动技能提高自身家务劳动的能力。

二、教学重难点：
重点：掌握包饺子和煮饺子的要领。

难点：掌握擀饺子皮的技巧和煮饺子的窍门。

三、教学准备：
教具准备：多媒体课件、肉馅、素馅、和好的饺子面、刀、擀面杖、莛盖、筷子、锅、勺子、盘子等。

学具准备：无
四、教学过程
（一）创设情境，导入新课：喜气洋洋话饺子。

孩子们，春节的脚步声越来越近了，你知道我们春节时必吃的面食是什么吗？吃水饺象征着什么呢？对饺子你都有哪些了解呢？
（1）、学生交流。

（2）、课件展示资料。

水饺文化
（一）：民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。

饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

水饺文化
（二）：饺子成为春节不可缺少的节日食品，究其原因：一是饺子形如元宝。

人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。

在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。

吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。

（3）.听故事。

（老师带有感情色彩的讲故事）关于饺子，还有一个美丽的传说呢：
从前有一个皇帝，整天不理朝政，只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠，忠良受害，闹得国家贫穷交加，百姓怨声载道。

有一天，人称“潘素水”的奸臣潘奇叩见皇上，言明他有个好主意，能使皇上长生不老。

皇上听后，满心喜欢。

忙问：“潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听！”潘奇奏道：“人若能吃百样饭，就可增寿延年成神仙，皇上可下令在各地招选名厨师，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗？”皇上听后连连点头，即出告示，举国招选。

不几日，全国各地好多有名厨师陆续被送到京里，经过殿试，手艺高的厨师苏巧生被选上了。

从此，苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，皇上十分满意。

这一夜，苏巧生很高兴。

心想：“明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君，回家与亲人团聚了。

”但到了做饭的时候，竟不知该咋做最后一顿饭了。

他想到自杀逃跑，还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。

正在悲伤的时候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和蔬菜一起剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟，当做最后一样饭给皇帝端去。

苏巧生正木呆呆地坐着等死，谁知皇上吃了这餐饭后，竟穿着睡衣跑进厨房说：“今日这顿饭最香，这叫什么名字？”苏巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看见这种扁扁的东西，信口答道：“这是民间上等品----扁食。

”皇上又留苏巧生继续给他做饭，巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了，第二天便偷偷地溜走了。

后人为了纪念这位厨师，就学着包“扁食”吃。

这样，一代又一代，一直流传到了今天。

水饺既然在我们中国这么重要，接下来我们一定要认真学习它的包法，春节时也露上一手，给家人一份惊喜，一份回报。

（二）学习与探究：水饺的包法。

探究1：准备工作
1）.分组：小组长代领调好的馅、和好的面及包水饺和煮水饺所需的工具。

2）.认识工具：你们认识这些工具吗？它们都有什么用途？
学生表述自己的想法，可自愿说或指名说。

3）.总结各工具的用途：刀：切面剂擀面杖：擀水饺皮莛盖：摆放包好的水饺筷子：调馅、放馅锅：用来煮水饺勺子：搅拌、盛放水饺盘子：盛放水饺探究2：探讨包水饺的方法
1).师生交流、探讨包饺子的主要步骤：
要制作一顿美味可口的水饺，你知道主要都有哪些步骤吗？请学生自由发表意见，并归纳总结板书：第一步：和面第二步：拌饺子馅第三步：擀皮第四步：包饺子
2).重点探讨擀皮和包饺子的方法：
第一步，和面的方法我们已经学过，老师已经帮你们和好，这里不再探讨。

第二步，拌饺子馅，饺子馅通常都有哪些种类？
学生根据自己的生活经验进行交流后，课件展示馅子最常见的种类：
肉馅素馅肉素混合馅
前一段时间，老师已安排同学们跟谁家人多学习饺子馅的制作方法，谁愿意谈谈各种饺子馅的制作方法呢？
学生自由交流制作方法，只要合理，都应予激励。

今天，老师就带来了三种馅料供同学们使用。

第三步，擀饺子皮。

要想学会包饺子，我们必须先学会擀饺子皮。

如何擀呢？擀时应注意什么？
学生自主交流探讨。

主要过程看来同学们并不陌生，通过图片我们再来了解一下擀饺子皮的步骤和技巧。

（课件展示擀饺子皮的过程）
（1）把面用手搓成粗长条，(2)用刀切成大小均匀的小面剂，（3）小面剂面粉堆里滚一滚，（4）滚动面剂，擀成小圆饼。

按成小面饼
谁能到前面来向同学们演示一遍，教教他们呢？指生演示，老师随时进行点播和指导擀皮技巧。

为了好记步骤，我们用搓---切---按---擀四个字来简单记忆吧。

板书四字过程。

第四步，包饺子。

你会包水饺吗？谁愿意到前面来向同学们演示和介绍一下你的方法？
学生自己演示包水饺的步骤，老师适时进行点拨，说到技巧，也可让其他学生补充。

根据学生的作品进行有针对性的激励评价后，再引导回顾：（课件展示包水饺的过程）
（1）放适量馅（2）将饺子皮对折，捏好
（3）双手拇指和食指沿（4）整理边缘，完成。

半圆形边缘挤捏
看着图片，老师一边演示包法一边强调每一步的细节，学生观看学习。

小结：为了好记，我们用放---折---捏---整四个字来简单记忆吧，板书四字过程。

（三）实践与体验
按照总结的步骤，让我们一展身手，做一份属于自己的饺子吧！1.学生小组分工课件展示活动要求：
（1）.小组内成员要友好合作，互帮互助，适时轮换。

（2）.要注意小组内的卫生和纪律
2.伴随音乐，举行包饺子大比赛，小组展开活动，同时进行搓面、擀皮、包饺子、摆放饺子。

要求适时轮换，以全面实践包饺子的各道工序，老师巡视指导，并留意包饺子的小能手，让其充当小老师的角色。

（设计意图：是学生对制作饺子的基本步骤与方法的基本制作技术的自我检验。

）
（四）总结交流，评价作品1.评价交流.通过我们的努力合作，各小组的劳动成果已经出来了，下面就请组长带着作品到前面来展示，交流吧：
(1).通过实践，有什么重要的经验和教训？(2).对于你们组的表现和成果，你有什么感言？(3).对于其他组的成果，你有什么感想？
(设计意图：通过引导学生从劳动成果的数量、质量、美观等多方面进行自我反思和相互评价，进一步巩固包水饺的方法和注意事项。

) 通过实践和交流，你们认为包水饺时应该注意什么？学生交流。

2.煮水饺
老师收集所有的水饺来煮，等待的过程中，完成以下环节。

（五）课堂小结：同学们通过今天这节劳动实践课，有什么收获？（学生可以谈自己的心得，也可以谈自己的经验。

）
（六）拓展与创新水饺的制作，可以根据个人的喜好和食用场景进行改变创新，下面就让我们一起来欣赏别人的创意DIY吧：（课件展示图片）。

从图片中，你发现它们改变的秘密了吗？你认为还可以从哪些方面进行创新呢？（设计意图：激发学生探究的兴趣，培养学生善于动脑、勤于动手的好习惯，做生活的有心人。

）
（七）学以致用到家庭
包水饺的制作有很多讲究和方法，回家后多收集一些这方面的资料，今后多为辛苦操劳的家人创作出一份自己的感恩饺。

（八）板书设计：
包饺子
第一步：和面第二步：拌饺子馅
第三步：擀皮：搓切按擀第四步：包饺子：放折捏整
第二篇：四年级综合实践《面点制作——馒头》
面点制作——《五彩缤纷话馒头》
一、教学目标：
知识与技能目标：通过学习做馒头，引导学生了解馒头的形状、种类、做法，掌握做馒头的要领。

过程与方法目标：通过观察学习、小组合作探究了解和面的步骤及注意事项并掌握揉面的方法。

情感态度与价值观目标：通过自己亲自动手制作，让他们在体会成功的同时，也体会父母的艰辛和不易，从而懂得感恩。

二、教学重难点：
重点：掌握和面和制作馒头的要领。

难点：和面。

三、教学准备
教具准备：多媒体课件、面板、刀、水、面粉、酵母、盆、醒发好的面、蒸锅，电磁炉等。

学具准备：面板、刀。

四、教学过程
（一）创设情境，导入新课。

1.展示各式面食，激发求知欲望：“民以食为天”，孩子们，想一想，在我们的餐桌上，你都吃过那些用面粉制作的主食？学生交流。

老师呀也曾经吃过一些美味的面食，你想知道吗？（课件出示各种面点图片）
（设计意图：通过简单的欣赏与交流展示，引发学生的好奇心，使学生产生强烈的学习欲望，变“让我学”为“我要学”。

）2.问题与思考：
师：面对品种繁多，风味各异的面食，你有什么想法吗？
学生交流
师：面食文化和制作工艺博大精深，我们这节课就从最常见的面食进行研究（板书课题——五彩缤纷话馒头）
（二）学习与探究
1.师生交流，探讨做馒头的主要步骤：
要做出美观可口的馒头，通过前期的调查，你知道主要都有哪些步骤吗？
请学生自由发表意见，并归纳总结板书：第一步：和面第二步：醒发第三步：揉馒头第四步：蒸馒头2.探讨每一步的制作方法：探究一：和面
制作面点的方法有很多，但是和面是最基础的工序，我们必须首
先掌握。

和面通常的方法有两种（课件展示）：
一种是用水和面粉直接调制而成。

主要用于包水饺和擀面条。

另一种是在第一种的基础上加入发酵用的材料，使面团变得蓬松，多用于做馒头和擀饼。

你都了解有那些发酵用的材料？学生自由交流。

以酵母为例，我们该如何和面呢？下面请同学们仔细观察老师和面的过程，总结方法和步骤，老师边演示边介绍：
最常见的是小麦面，先在盆中用少量温水融化酵母，然后再加入面粉和水和面，面与水的比例是三比一，搅拌成穗后，在盆中揉成面团。

利用课件结合老师的示范简单回顾操作过程，展示和面的步骤和技巧（板书过程）：
和面步骤：
（1）融化酵母、（2）加水和面、（3）用筷搅拌、（4）揉搓成团、和面技巧：
A.“三光”：面光、手光、盆光。

B.水要分次，慢慢加，切不可将水一次倒入盆中，水加入的多少决定了面的软硬程度。

C.和成面穗，及时将盆上、手上和筷子上的面搓干净，以免时间长沾住，不好往下搓，然后向打太极一样，揉成面团。

D.面和的好坏一是取决于加水的多少，二是取决于揉面的程度，揉的次数越多，越透，做出的馒头越好吃。

第二步醒面
如何醒面呢？学生交流。

教师边示范边演示面团放置方法：将和好的面团盖上布放置适当的时间，即醒面。

（课件展示）
5.醒面（发面）醒发好的面
第三步揉馒头
由于时间关系，老师带来了一块发好的面，接下来我们用它继续研究揉馒头的方法。

课件展示制作过程，老师边演示边介绍每一步的方法：
6.揉匀、
7.搓条
8.切剂 9.成型
第四步蒸馒头
如何将成型的馒头蒸熟呢？蒸时又该注意什么技巧呢？学生根据经验进行交流，老师一边引导一边操作。

馒头蒸上了，让我们再一起回顾一遍（课件展示）：1.锅上放一个箅子，箅子上铺一块湿润的纱布。

2.水烧半开，摆放馒头，切记，馒头熟时会变大将近1倍，一定要留出足够的空隙。

3.盖锅后加旺火，再烧25～30分钟。

4.停火几分钟，敞开锅盖，馒头就蒸熟了。

（三）实践与体验: 探讨学习了这么多，老师的馒头已经上锅了，想不想自己亲手试一试？
课件出示活动要求：
1、小组长分工要明确，和面、醒面、揉馒头、蒸馒头要有序进行，小组内要互帮互助。

2、操作时一定要注意卫生和安全。

3、最后一步，馒头的形状你们可以进行创意制作。

4、做好后把馒头摆放好，把用具收拾干净，摆放整齐。

5、由于时间关系，醒面和蒸馒头的过程我们跳过，回家后再实践。

学生活动，教师巡视指导适时给以帮助。

伴随轻音乐，学生按小组操作活动。

老师走动巡视，指导。

（四）总结交流，评价成果。

通过紧张的忙碌，你们的馒头终于成型了，下面就请你们的小组长带着成果巡游展示一番。

通过参观，你们认为哪个小组可以评选为最佳馒头大厨师？说一说你的理由。

学生互相评价，学习。

请最佳馒头大厨师作经验介绍，其他小组说说自己的教训和收获。

（五）课堂小结：同学们通过做馒头有什么收获？（学生可以谈自己的心得，也可以谈自己的经验。

）
（六）拓展与创新。

面点制作在我们国家有着悠久的历史，人们不但把它做的美味可口，更是在节日时做成不同的形状来表达美好的祝愿，如寿桃形表示长寿，鲤鱼形表示年年有余，你见过图中这样的美食吗？（课件展示）向前看齐团团圆圆
喜庆有余欢聚一堂:
想一想，春节到来时，你准备制作怎样的面点来表达你对家人，对新的一年的美好祝愿？
（七）、品尝、享受劳动的成果。

辛苦了一节课，快点开动嘴巴品尝一下老师的成果吧。

（八）、板书设计做馒头
第一步：和面：融化酵母、加水和面、用筷搅拌、揉搓成团
第二步：醒发：
第三步：揉馒头：揉匀、搓条、切剂、成型第四步：蒸馒头
第三篇：中式面点制作综合试卷B
中式面点制作
试卷 B 参考答案
一、选择题（占试卷总分 15%）
1.下面用包上法上馅的品种是(A)。

A．包子 B．艾卷 C．烧卖 D．三包装 2.蝴蝶卷是传统面点小吃，制作时以(A)为主，辅以碱面和白糖。

A．酵母B．水调面C．油酥面D．灯面 3.白糖伦教糕是(C)典型的风味面点小吃。

A．北京B．天津C．广东D．广西4.馄饨皮是由较硬的(C)面团擀制而成。

A．水 B．温水 C．冷水 D．冰水 5.搓条的基本要求是(C)。

A．粗细一致B．条圆、不起毛茬C．条圆、光洁、粗细一致D．光洁、条圆 6.红油糕是传统的风味面点小吃，系(D)食品。

A．中秋节 B．清明节 C．重阳节 D．端午节 7.制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为(A)A．1:1:1.5 B．1.5:1:1 C．1:1.5:1 D．1:1:2 8.发酵面兑碱后一般采用(B)的揉面手法。

A．叠 B．揣 C．捣 D．揉 9.以下属于苏式面点代表品种的是(A)。

A．三丁包子 B．叉烧包 C．清油饼 D．萝卜糕 10.广式面点是指(C)流域及南部沿海地区的面点。

A．长江 B．黄河 C．珠江 D．牡丹江
11.小苏打学名是(D)，俗称食粉。

A．碳酸氢铵 B．碳酸钠 C ．硫酸钾铝 D．碳酸氢钠
12.酥油面团调制的比例一般为(A)。

A．面粉 500g、大油 275g B．面粉 500g、大油 230g C．面粉400g、大油 250g D．面粉 500g、大油 125g 13.化学膨松面坯中，臭粉的正常用量一般为(A)左右。

A．0.7% B．1.5% C．2% D．3% 14.青稞是(A)的当家粮食。

A．藏族人 B．蒙古人 C．满族人 D．壮族人
15.用青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是(C)。

A．调味 B．防腐 C．保持菜的绿色 D．增加渗透压
二、是非题（占试卷总分 10%）
1.拢上法是一种上馅与成形同时进行的上馅方法。

（√）
2.调制水调面坯时宜采用调和法和面。

（×）
3.制皮是将剂子制成薄片的过程。

（√）
4.上馅的好坏，对点心的成型影响不大。

（×）
5.调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。

（×）
6.咸馅原料一般以细碎为好。

（√）
7.煎锅贴时，要将生坯料码入烫热的平锅内。

（√）
8.调制马拉盏面坯时，必须醒面。

（×）
9.高粱面韧性强，但松而发硬。

（×）
10.搓剂要求将面剂搓至表面光洁，不能有裂纹和面褶，收口越小越好。

（√）
三、填空题（占试卷总分 20%）
1.手工和面主要有抄拌、调和、搅和三种方法。

2.切剂主要适用于层酥及澄粉类面团的分剂操作。

3.蒸制面点的主要特点：膨松柔软、黏糯筋道、略带甜味。

4.珍
珠圆子是米粉类面点小吃，其以糯米、灿米制成皮坯。

5.面包是西式面点中的一大类，其以高筋面粉为主要原料。

6.苏式面点是指江、浙、沪一带制作的面点.8.酥油茶是藏族同胞的传统饮料。

9.蛋糕，根据其内部结构、质感、外观等特征可分为海绵蛋糕、油脂蛋糕、水
果蛋糕等。

10.苏式面点就其风味而言，包括苏扬风味、淮扬风味、宁沪风味、浙江风味等，在我国面点历史上占有相当重要的地位。

四、名词解释（占试卷总分 10%）1．炸制法
炸制面点是将制品生坯放入温度较高，油量较多的油锅中，利用油脂的热对流使生坯
成熟的方法。

五、简答题（每题 8 分，16%）
1．简述成形在面点制作工艺中的作用？
成形是中式面点制作工艺过程中一项重要的基本功，是面点外观形态的构成技术，包
括手工成形和机械成形两种方式，其中以手工成形为主，即以各种方法、动作技巧形成花
色品种，常用方法有搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、叠、摊、擀、按、镶嵌、钳花、滚、粘、拧、挤、注等。

2.简述京式面点的特点？
（1）用料广泛，以小麦面粉为主。

由于东北、华北是我国小麦的主要产区，因而京式
面点在制作中以面类食品为主，且精于制作，花样繁多，风味独特，尤其被誉为中国四大
面食的抻面、削面、拨鱼面，小刀面，更是制作精湛，技艺高超，皮质硬实有劲。

（2）制作精细，馅心独特。

京式面点馅心加工精细，形式较多，甜咸兼备，尤其在肉
馅制作时不掺冻，而用水打馅，鲜咸而香，柔软松嫩,别具一格。

六、论述题（占试卷总分 12%）
中式面点与西式面点的区别？
1.原料选用上，西式面点糖、蛋、油、乳品等的比例较大，油脂以黄油为主，添加剂、改良剂等使用较多，中式面点以面粉为主，以糖、蛋、油为辅，油脂以植物油脂、动物油
脂为主。

2.成熟方法上，西式面点以烘烤为主，中式面点以蒸、煮、炸等为主。

3.口味上，西式面点以甜味为主，咸味为辅，突出黄油等原料香味，中式面点以咸味
为主，甜味为辅，且口味变化多样。

4.成形方法上，西式面点多借助机械和模具及各类工具，中式面点以手工操作为主。

5.成品美化方面，西式面点注重品种美化和装饰，色彩搭配。

中式面点除宴席配点外，一般不再进行装饰。

七、分析题（占试卷总分 17%）
面点风味形成分析。

风味一词是指特色。

面点的特色，从本质上讲，是其感官性状的反应，即是面点入口
前后对人的各种感官刺激所引起的综合印象。

（一）面点的色泽是指面点的外表颜色。

1.要求：
（1）坚持本色
（2）少量缀色
（3）适当配色
（4）控制加色
（5）略加润色 2.形式：
（1）原料固有色
（2）通过工艺手段着色
（3）添加食用色素着色 3.运用手法：
（1）上色法
（2）喷色法（3）卧色法
（4）套色法
（二）面点的香和味：面点的香和味是由面点中的风味物质引起的，面点中的风味物质
可以分为两大类：即气味物质和滋味物质。

1.形成途径：
（1）生物合成（2）酶变反应
（3）氧化作用
（4）加热分解 2．面点的味：
（1）咸味
（2）甜味
（3）酸味
（4）辣味
（5）鲜味
（三）面点的形状： 1．面点的基本形态：
（1）包类
（2）饺类
（3）糕类
（4）团类
（5）卷类
（6）饼类
（7）酥类
（8）条类
（9）饭类
（10）粥类
（11）冻类
（12）其他类 2.面点外形特征：
（1）几何形状
（2）象形形态
（3）自然形态 3.面点形状要求：
（1）造型力求简洁自然
（2）讲述形象生动
（四）面点的触感：
（1）嫩
（2）酥（3）韧（4）软（5）糯（6）脆
第四篇：面点制作教案
面点制作教案－－4（西点）2008-07-03 14:55
第九章西点制作工艺
西式糕点简称西点，是指来源于西方国家，传统西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。

广义上讲，某些冷点（冰淇淋）也属于西点的范围。

面包、蛋糕因工艺、配方变化较多的原因，前面以作专门分类并详述，因此在这一章里，我们只讲除此二者之外的西式点心。

甜酥点心（塔、排）和起酥点心是两类主要的西式点心，此外还有巧克斯（哈斗）、饼干、布丁。

化学发酵类和蛋白类也属于西点的一种。

一饼干类
1.菠萝奶豆（小馒头）
配方一：面50斤淀粉10斤糖18斤油6斤蛋4斤奶粉2斤铵0.8斤发粉0.4斤水18斤菠萝香精适量配方二：低筋粉20斤土豆淀粉30斤葡糖糖8斤砂糖10斤奶油6斤蛋5斤奶粉3斤铵0.5斤泡打0.3斤水18斤
工艺流程：将面、发粉、淀粉及奶粉过筛混匀；糖用水化开，加入油蛋及辅料混匀后倒入面中，搅拌成软硬适中的面团后，用夹模机夹制出生坯烤制。

如用手工操作，可将面擀成约0.7厘米厚的面片，再切成0.7厘米正方形小块，放入筛中滚动成球形即可，均匀的摆在烤盘内进炉烘烤，炉温约190℃,时间约7分钟，产品顶部微黄、边缘乳白即可出炉。

2.奶油饼干配方：低筋粉6斤糖2斤奶油1斤盐3钱铵3钱泡打4钱水适量苏2钱香精适量工艺：面团调制参照菠萝奶豆制作方法。

将调制好的面团擀成0.3厘米厚的面片，用带有奶油字样的饼干模具扣出后摆盘，炉温180℃,时间约7分钟，烤成浅黄色出炉。

3.鸡蛋饼干配方：低筋粉6斤糖2斤油脂6两蛋1斤稀5两盐4钱水1斤苏
2钱铵2钱泡打4钱
工艺：将调好的面团擀成0.3厘米厚的薄片，用圆模扣出，炉温、产品色泽参照奶油饼干。

4.冰霜条饼干（手指）
配方：低筋粉6斤糖1.5斤油脂8两糖稀2两苏2钱铵4钱泡打4钱温水2斤
工艺：擀成0.5厘米厚的薄片，表面撒一层砂糖，再轻擀一遍后，用花刀切成0.4厘米×3.5厘米的长条，炉温190℃烘烤，时间约7～8分钟，颜色乳黄色。

5.赖铵饼干
配方：低筋粉6斤糖1.7斤稀1斤赖铵酸2钱苏2钱铵3钱奶粉1两水1.2斤泡打4钱装饰砂糖1.2斤
擀成0.4厘米厚的薄片，用圆模扣出，炉温180℃烘烤，时间约7～8分钟，颜色乳黄色。

6.大众饼干配方：低筋粉6斤糖1.6斤油5两稀2两铵3钱泡打2钱苏2钱水1.4斤蛋2两
工艺：擀成0.4厘米厚的面片，切成3×7厘米的长方块，炉温180℃烘烤，时间约7～8分钟，颜色乳黄色。

7.花式曲奇
配方：低筋粉1000克糖粉350克奶粉50克忌廉（或起酥油）670克盐7克蛋250克
工艺：将油脂与糖粉一起高速搅打起发后，分次加入蛋液，打成光滑的乳膏，再改为慢速搅拌加入加入已经混合好的面与糖粉，拌匀无颗粒即可。

蛋可用水代替，也可蛋水混合（加水量视面浆的软硬度来定，适宜挤注成型为准）可用少量香精、香料来调节风味。

用齿状裱花嘴挤注成型，炉温175℃,烤至突出部分上色即可，可在饼干中间装饰巧克务或果沾，也可部分粘附一层巧克力。

8.卡通饼干配方：低筋粉550克奶油225克盐1克香草粉1克糖粉200克蛋100克
工艺：将奶油（天然奶油需解冻后打发，蛋分多次加入）慢速搅打片刻，然后加入糖粉、香草粉采用中速打发后，再改用慢速搅打，分3～4加入全蛋液搅拌均匀，再将面粉加入拌匀。

面团调制好后，放入冰箱冷藏1～2小时取出搓揉均匀，擀成薄片。