山西老陈醋发酵过程中高产酸乳酸菌的鉴定

山西老陈醋发酵过程中高产酸乳酸菌的鉴定
于迪;乔羽;范振宇;邢晓莹;王如福
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2018(043)004
【摘要】对山西老陈醋发酵过程中酒化阶段分离出的10株乳酸菌和醋化阶段分离出的25株乳酸菌进行产酸定量试验,筛选出产酸量高的8株乳酸菌,然后分别对8株乳酸菌进行酒精耐受性、乙酸耐受性、温度耐受性试验,最终筛选出产酸量高、耐受性好的菌株JL6,CL21;形态学特征结合16S rDNA序列分析对筛选出的2株优势乳酸菌进行鉴定,结果表明:菌株JL6为发酵乳杆菌,CL21为干酪乳杆菌.
【总页数】5页(P4-8)
【作者】于迪;乔羽;范振宇;邢晓莹;王如福
【作者单位】山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801;山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801;山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801;山西农业大学园艺学院,山西太谷030801;山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.22
【相关文献】
1.山西老陈醋发酵过程中高产蛋白酶芽孢杆菌的筛选与鉴定 [J], 乔羽;于迪;范振宇;邢晓莹;王如福
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