餐饮服务食品安全事故应急预案

餐饮服务食品安全事故应急预案
餐饮服务食品安全事故应急预案（精选8篇）
是时候写餐饮服务食品安全事故应急预案了，快来看下吧。

应急预案确定了应急救
援的范围和体系，使应急管理不再无据可依，无章可循。

以下是小编给大家带来的餐
饮服务食品安全事故应急预案，希望可以帮助到大家！
餐饮服务食品安全事故应急预案【篇1】
为维护广大餐饮消费者的生命安全，保障餐饮服务环节食品安全。

根据《沧县餐饮
服务环节重大食品安全事故应急预案》的意见，结合我单位具体情况，特制定如下饮
食安全应急预案：
一、防止食物中毒的措施
（一）健全食物中毒报告制度
要认真贯彻执行《沧县餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》的精神，以便及
时采取防治措施。

（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育
广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合本单位的实际情况，充分利用各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高从业人员的卫生管理水平，减少食物中毒发生。

（三）细菌性食物中毒的预防措施
（1）防止细菌对食品的污染：应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和出售过程中的污染。

食品须低温贮藏，用专用工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。

（2）控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。

按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

（3）杀灭病原菌。

杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。

隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。

（四）化学性食物中毒的预防
（1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，因而常发生误用，误食而造成中毒。

因此，要加强对有毒物品的管理。

（2）包装或盛放有毒化学物质的.容器，不得用来包装或盛放食品。

（五）有毒动植物中毒的预防措施
有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别而误食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。

因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。

二、发生食物中毒的处理
（一）通报
发现食物中毒事故，立即通知单位负责人做好抢救准备，同时报食品药品监督管理局，事故严重的报医院急救电话120。

（二）紧急处理
1、开展紧急救护工作；
2、负责车辆调度，把重病号送往医院抢救；
3、保护现场，组织事故调查，处理临时紧急任务。

（三）原因调查
1、保护现场，对可疑食物或有毒食物取样封存；
2、配合防疫部门对留样的食物和现场取到样品进行技术鉴定；
3、分析原因，根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，吸取教训。

（四）情况汇报
根据事故的大小情况，及时报上级有关单位。

餐饮服务食品安全事故应急预案【篇2】
一、总则
（一）编制目的
建立健全浏阳市教育系统应对食品安全事故的指挥体系和运行机制，规范和指导应
急处理工作，有效预防、积极应对、及时控制食品安全事故，高效组织应急救援工作，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障学校师生员工身体健康与生命安全，维护
正常的教学秩序。

（二）编制依据
依据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《餐饮服
务食品安全操作规范》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》、《长沙市学
校食品安全管理办法》、《浏阳市突发公共卫生事件（事故）应急处理预案》、《浏
阳市重大食品安全事故应急预案》等法律法规和文件，结合我市教育系统食品安全监
管工作实际，制定本预案。

（三）适用范围
本预案适用于浏阳市各级各类学校、托幼机构在食物（食品）生产加工、消费等环
节中发生食源性疾患，造成师生员工病亡或者可能对师生员工健康构成潜在的重大危害，并造成严重社会影响的食品安全事故。

（四）工作原则
1.全程预防、全程控制：在学校食堂餐饮和小卖部消费等环节中发生食源性疾患，
造成学校师生食物中毒或其他食品安全事故时启动本《应急预案》。

2.明确职责、落实责任：按照“全市统一领导、教育部门协调、学校校长负责、各
方联合行动”的食品安全工作机制，实行分级管理、分级响应，落实各自职责。

3.科学决策、群防群控：各学校要建立组织，实行科学民主决策，依法规范应急救
援工作，确保应急预案的科学性、权威性和可操作性。

要加强学校日常监测、坚持群
防群控，及时分析、评估和预警。

对可能引发的食品安全事故，做到早发现、早报告、早控制。

4.及时反应、快速行动：学校对所发生的食品安全事故要作出快速反应，及时启动
应急预案，严格控制事故发展和势态蔓延，有效开展应急救援工作，认真做好食品安
全事故的救治、处理及整改工作。

二、应急指挥体系及职责
（一）市教育局根据浏阳市食品安全管理办公室要求，成立教育系统食品安全事故
应急指挥部，统一指挥应急处置工作。

总指挥由局长或分管领导担任，成员根据食品
安全事故性质和应急处理工作的需要确定，由局后勤产业管理办公室牵头，局相关科
室负责同志组成。

主要职责有：
1.启动市教育系统食品安全事故应急预案；
2.领导、组织、协调事故应急处置工作；
3.负责事故应急处置事项的决策；
4.负责上报与事故相关的重要信息；
5.审议批准学校应急处置工作报告等；
6.向市政府及市食品安全应急指挥部报告事故救援情况。

（二）各学校根据食品安全事故应急预案的要求，成立学校食品安全事故应急预案
领导小组，领导小组组长由校长担任，成员由分管领导、学校校医和相关人员组成。

主要职责有：
1.贯彻市教育系统食品安全事故应急指挥部的指示，统一指挥、组织实施事故应急
处置工作；
2.认真做好各项应急处置工作，及时有效控制事故，防止蔓延扩大；
3.尽力解决事故应急处置工作中的具体问题，必要时决定采取有关控制措施；
4.迅速向当地政府、卫生机构、市教育系统食品安全事故应急指挥部等报告，同时
上报事故发展情况和应急处理工作情况；
5.根据市教育系统食品安全事故应急指挥部的要求，提供事故有关信息要真实可靠，必要时接受媒体的专访；
6.完成市教育系统食品安全事故应急指挥部交办的其他任务。

三、信息监测、预警和报告
（一）监测
各学校要建立统一的食品安全事故监测、报告网络体系，建立通畅的信息监测和通
报网络，通过日常监测和抽检，及时研究分析本校食品安全情况，做到早发现、早预防、早整治、早解决，形成统一、科学的食品安全信息评估和预警体系。

（二）预警
学校食品安全工作小组各成员应当按照各自职责，加强对学校卫生、食堂餐饮和小
卖部消费等环节的日常监管，建立食品安全信息资料档案。

对学校可能发生食品安全
事故的预警信息进行及时分析和上报，并做好应急准备工作。

预警信息的统一发布由
市食品安全管理办公室负责。

（三）报告
学校发生食品安全事故后，现场有关人员应立即报告单位负责人；单位负责人接到
报告后，应立即向当地乡镇政府、卫生机构及市教育局报告；市教育局再向市政府、
市食品安全管理办公室作出初次报告，初次报告必须在事故发生1小时内；同时要根
据事故处理的进程或上级要求随时作出阶段报告。

事故处理结束后，学校要在5个工
作日内作出总结报告。

任何单位和个人对食品安全事故不得瞒报、迟报、谎报或者授意他人瞒报、迟报、
谎报，不得阻碍他人报告。

（四）报告程序
1.初次报告：应尽可能详细报告学校食品安全事故发生的时间、地点、危害程度、
受灾人数、主要临床症状及报告单位联系人和联系方式，事故发生原因的初步判断，
事故发生后采取的措施及事故控制情况等。

报告信息要有事故简要经过以及直接经济
损失估算等。

2.阶段报告：即要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正，包
括事故的发展与变化、处置进程、事故原因等。

阶段报告应根据事故处理的进程或者
上级要求随时上报。

3.总结报告
总结报告在事故处理结束后5个工作日内作出。

总结报告包括对事故的发生、引发
事故原因的分析、事故鉴定结论、提出处理意见及今后对类似事件的防范和处置建议，同时提出对引发食品安全事故的有关责任部门和责任人进行责任追究。

（五）举报
任何单位和个人有权向市食品安全管理办公室（举报电话：836__26）、市教育局（举报电话：836__00）投诉举报食品安全事故、隐患，对学校及相关人员不按照有关规定履行食品安全事故监管职责的行为有权进行投诉举报。

市教育局接到投诉举报后，应及时组织对投诉举报事项进行调查处理。

四、应急响应
由市食品安全事故应急指挥部组织相关部门对事故应急处理工作给予指导、监督和
支持。

市教育系统食品安全事故应急指挥部根据需要组成工作组赴事发地指导督办应
急处理工作，协助市食品安全事故应急指挥部开展相关工作。

五、后期处置
（一）责任追究
各学校要做好食品安全事故的善后处置工作，尽快消除事故影响，妥善安置，慰问
受害和受影响师生，恢复正常教学秩序，保持社会稳定。

造成食品安全事故的责任单位和责任人，按《学校食物中毒事故行政责任追究暂行
规定》执行。

（二）总结报告
食品安全事故善后处置工作结束后，市教育系统食品安全事故应急指挥部要总结分
析应急救援经验教训，提出改进应急救援工作的建议，完成应急救援总结报告并及时
上报。

六应急保障
（一）信息保障
所有食品安全事故信息，严格按照信息归口、统一对外发布的原则，由市食品安全
事故应急指挥部会同宣传部按照有关规定统一发布。

学校和个人不得擅自发布食品安
全事故信息。

（二）医疗保障
学校要成立食品安全事故救治小组，发现异常情况立即采取应急措施。

要在第一时
间做好现场护救和稳定工作，同时上报当地乡镇政府、医疗卫生机构和市教育局。

市
教育局立即启动应急救援措施，会同卫生部门迅速赶赴现场，开展医疗救治工作。

七、监督管理
（一）演习演练
各学校要根据自身特点，采取定期和不定期形式，组织开展学校食品安全事故的应
急演习演练，不断提高全校师生食品安全事故防范意识，时刻绷紧“食品安全，生命
至上”这根弦。

（二）宣传教育
各乡镇、街道初级中学，市直各学校应当加强对广大师生员工的食品安全知识教育，提高其食品安全意识和防范意识。

突发公共卫生事件应急处理应坚持预防为主的方针，各级各类学校要在当地政府的
统一领导下，根据教育局和市食品安全综合监管部门的要求，制订本校突发公共卫生
事件的应急预案，加强学校突发公共卫生事件应急处理队伍建设，加大经费投入，必
要时组织学校师生员工按照学校制订的预案进行演练，以保证学校发生突发公共卫生
事件时应急处理工作的顺利开展。

八、附则
（一）本预案由市教育局负责解释。

（二）本预案自印发之日起实施。

餐饮服务食品安全事故应急预案【篇3】
一、食堂火灾事故
1、遇天燃气起小火，应及时疏散人群，及时关闭气阀并及时灭火。

2、遇电路起火，应立即由电工关掉电源并及时疏散人群，同时组织灭火。

3、遇柴油灶起火，应立即关掉油阀，并用灭火器灭火。

4、遇油锅起火，应立即关灭炉灶明火，并用灭火毯灭火。

5、如火势较大，自己无法控制，立即拨打“119”报警，并向所在单位领导汇报。

同时，启动公司一级应急响应：
①应急领导小组迅速到位。

②现场保护员：负责保护现场，以防有人乘机破坏。

③应急领导小组：会同各方妥善处理事后工作。

二、食物中毒事故
1、应急领导小组迅速到位。

2、安全值班人员：立即拨打电话报警，并向所在单位领导汇报。

由单位领导向市卫生疾病控制中心汇报。

市急救中心电话：120。

3、现场总指挥：急救车到达后，迅速组织人员护送中毒者到医院进行抢救，并做好记录，同时通知食堂立即停止供应。

4、卫生监督员：保护好24小时留样食品、进货记录及库房食品，以备上级卫生防
疫部门采集。

5、食堂主管：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

6、食堂各部位负责人：做好24小时轮流值班，以防其他意外事故。

7、应急领导小组：按照卫生行政部门要求，采取其他措施，把事态控制在最小范围。

必要时报告公安部门，由公安部门介入处理。

8、应急领导小组会同各方妥善处理事后工作。

三、重大工伤事故
1、应急领导小组迅速到位。

2、安全值班人员：拨打电话报警。

市急救中心电话：120。

3、现场总指挥：迅速组织人员护送伤者到所在单位医务室进行初步检查，急救车到达后，再护送到医院进行抢救，同时安排好陪护人员。

4、食堂主管：及时通报伤者家人并做好其思想稳定工作。

5、应急领导小组：会同各方妥善处理事后工作。

四、食堂被盗事故
1、应急领导小组迅速到位。

2、现场保护员：保护好现场，并劝阻现场所有人员出入。

3、安全值班人员：拨打电话报警。

报警电话：110。

4、食堂主管：向应急领导小组、警方汇报事件经过。

5、应急领导小组：配合警方做好案件侦破工作。

五、发现可疑物
1、应急领导小组迅速到位。

2、保护好现场，疏散人群。

3、立即上报有关部门处理。

4、会同各方妥善处理事后工作。

餐饮服务食品安全事故应急预案【篇4】
有效预防、及时控制和消除突发食品卫生事件及其危害，指导和规范学校突发食品
卫生事件的应急处理工作，最大程度地减少突发食品卫生事件对师生健康造成的危害，保障师生身心健康与生命安全，维护社会稳定，促进特发展，特制定本预案。

一、食品卫生突发事件的分级
1、国务院卫生行政部门认定的特别重大的食品卫生突发事件为特别重大食品卫生突发事件（Ⅰ级）
2、一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或出现10例以上死亡病例为重
大食品卫生突发事件（Ⅱ级）
3、一次食物中毒人数超过100人，或出现死亡病例为较大食品卫生突发事件（Ⅲ级）
4、一次食物中毒人数30-99人，未出现死亡病例，或一起食物中毒人数在30人以
下为一般食品卫生突发事件（Ⅳ级）
二、组织机构
组长：__X
副组长：__X
组员：__X、__X、__X、__X、__X
三、工作原则
1、预防为主，常备不懈。

提高师生对突发食品卫生事件的防范意识，落实各项防范措施，做好人员、技术、物资和设备的应急储备工作。

对各类可能引发突发食品卫生
事件的情况要及时进行分析、预警，做到早发现、早报告、早处理。

2、统一领导，分级负责。

根据突发食品卫生事件的范围、性质和危害程度，对突发食品卫生事件实行分级管理。

校长负责突发食品卫生事件应急处理的统一领导和指挥，学校各部门按照预案规定，在各自的职责范围内做好突发食品卫生事件应急处理的有
关工作。

3、依法规范，措施果断。

学校要按照相关法律、法规和规章的规定，完善突发食品卫生事件应急体系，建立健全系统、规范的突发食品卫生事件应急处理工作制度，对
突发食品卫生事件和可能发生的食品卫生事件做出快速反应，及时、有效开展监测、
报告和处理工作。

4、依靠科学，加强合作。

突发食品卫生事件应急工作要充分尊重和依靠科学，要重视开展防范和处理突发食品卫生事件的科研和培训，为突发食品卫生事件应急处理提
供科技保障。

各部门要通力合作、资源共享，有效应对突发食品卫生事件。

四、应急组织体系及职责
1、学校依照职责和本预案的规定，成立校长为组长，分管副校长、总务主任、生活管理员等相关人员组成的食品卫生工作领导小组，在上级部门的统一领导下，负责组织、协调学校食品卫生突发事件应急处理工作，并成立食品卫生突发事件应急指挥部，并根据食品卫生突发事件处理工作的实际需要，启动应急预案。

2、食品卫生突发事件应急指挥部设立食品卫生突发事件防控工作办公室，学校分管食品卫生的副校长和总务主任等，具体负责日常食物中毒防控工作的业务指导、组织
管理与监督检查。

3、食品卫生突发事件应急指挥部办公室，负责协调各工作组的工作，承办各种会议、管理财产、负责收集、整理、分析食品卫生突发事件动态，设立食物中毒报告电话，
及时报告学校食品卫生突发事件信息；掌握预防控制工作情况，编写、报送工作信息
等相关资料。

4、协助卫生行政部门开展现场调查，现场快速检测、取证采样及临时控制措施的实施。

对造成食物中毒突发事件的食品或有证据证明可能导致食物中毒事故的食品采取
控制措施，追踪已售出或外运被污染食品的去向或溯源，采取样品并送检。

五、应急运行措施
（一）应急准备和预警
1、健全食品污染物检测网，加强食品生产经营活动的日常卫生监督，对主要食物中毒病原、食物中毒高危食品如散装食品、熟肉及制品、乳及制品、糕点、饮料、水发
产品等进行日常监测并加强抽检工作。

2、加强食物中毒信息库的建设与管理，利用现有的公共卫生网络，整合公共卫生信息资源，保证应急处理信息的畅通、及时、准确。

３、组织各项信息的汇总，通过对常规监督、监测、抽检等综合信息或食品卫生突
发事件预警报告，报上级人民政府批准后启动、变更或结束相应级别应急响应。

（二）事件报告
1、任何单位和个人都有权向卫生行政部门和当地人民政府及其有关部门报告突发食品卫生事件及其隐患，也有权向上级人民政府及其有关部门举报不履行或者不按照规
定履行突发食品卫生事件应急处理职责的部门、单位及个人。

2、学校有关部门或个人发现突发食品卫生事件，应当在2小时内尽快向上级人民政府、卫生行政部门、教育主管部门报告并应立即组织现场调查确认，及时采取措施，随时报告事态进展情况。

餐饮服务食品安全事故应急预案【篇5】
一、总则
（一）编制目的
为建立健全学校食品安全事故应急处置工作机制，规范学校食品安全事故的应急处置工作，有效预防和及时处置食品安全事故，保障师生身体健康与生命安全，维护正常教育教学秩序，特编制本应急处置预案。

（二）编制依据
依据《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》及教育部《关于学校食堂及学生集体用餐卫生管理规定》等。

（三）工作原则
1、预防为主、常备不懈
宣传普及食品安全防治知识，提高全体师生员工的防护意识和校园食品卫生水平，加强日常监测，发现病例及时采取有效的预防与控制措施。

2、依法管理、统一领导
严格执行国家有关法律法规，对食物中毒事件的预防、报告、控制和救治工作实行依法管理；学校成立食品安全工作领导小组，负责组织、指挥、协调与落实学校内的食品卫生安全的防治工作。

3、快速反应、高效运转
建立预警和医疗救治快速反应机制，强化人力、物力、财力储备，增强应急处理能力。

按照“四早”要求，保证发现、报告、隔离、治疗等环节紧密衔接，一旦发生突发事件，快速反应，及时准确处置。

（四）适用范围
__市__职业学校发生食品安全事故时依据本预案执行。

（五）响应级别
食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

食品安全事故共分四级，即特别重大食品安全事故（Ⅰ
级）、重大食品安全事故（Ⅱ级）、较大食品安全事故（Ⅲ级）、一般食品安全事故（Ⅳ级）
二、应急组织指挥体系及职责
（一）组织机构
__市__职业学校成立学校食品安全事故应急处置小组，组长：__X，副组长：__X，
组员：__X、__X、__X。

处置小组下设现场处置组、救治协调组、后勤保障组和新闻信息组等4个工作组。

__市__职业学校食品安全事故应急处置小组的主要职能是：负责统一决策，组织、
指挥本校食品安全事故应急响应行动，确保应急处置任务完成。

1、根据当地政府和上级教育行政主管部门的要求制定本校的食品安全应急预案。

2、建立健全的食品安全防治责任制，检查、督促学校各项食品安全防治措施的落实情况。

3、广泛深入地开展食品安全的宣传教育活动，普及食品安全防治知识，提高师生员工的防护能力。

4、及时向上城区食品药品监督管理局和__市教育局汇报学校的食品卫生安全事件的发生情况，及时封存一切可疑食品及原料，封存可能被污染食品用具；保护好现场及
食品留样、进货单，防止人为地破坏现场。

学校全力配合事故调查部门开展事故调查，按要求如实提供有关材料和样品；切实落实相关部门提出的预防控制措施。

5、积极配合卫生部门做好病人的救治工作，及时开展与学生及家长的沟通工作，稳定学生情绪，避免由于信息失真导致慌乱。

（二）工作组组成及职责
1、现场处置组，组长：__X，组员：__X、__X、__X。

负责学校食品安全事故应急处置工作的统一组织，协调工作。

配合食品安全事故调查部门进行事件原因调查，做好
与调查部门的沟通与协调，落实相关部门提出的控制措施；负责有关食品安全事故应
急处置情况的信息报送工作。

2、救治协调组，组长：__X，组员：__X、相关年级组长及班主任。

负责学校食品安全事故应急处置工作的救治协调工作，负责与卫生部门联络，配合医疗机构及时做好
病人的救治工作，追踪了解伤情或病情动态，做好学生、家长的安抚和思想工作，确
保校园稳定和各项工作正常开展。