餐饮项目整体服务方案

餐饮项目整体服务方案

（一）食堂内部管理

1.专业的服务团队

我司将提供拥有丰富经验的专业服务团队，提供尽善尽美的服务。

人员健康

所有员工上岗前须体检合格，并发放作业服，统一着装上岗。之后每年体

检一次，并更换新的作业服，以保持健康整洁。

人员培训

坚持对服务人员进行每月两次的培训，以持续提高服务人员的职业技能.安

全意识.服务意识等。

2.人性化的贴身服务

我司坚持人性化的服务理念，以提供超越客户满意的服务为目标。

安全

饮食以安全第一，我司已建立了一套完善的HACP食品安全与卫生控制体系，并始终坚持“预防为主，消防结合”的安全管理理念。公司成立至今十年间，

从未发生过任何食品安全事故。

食普

我司将根据用餐者身份.消费餐标.口味需求.多样性需求等进行口味调查，

并根据调查结果与贵单位共同进行食谱方案的综合制定，并保持提前公布，及

时调整。另我司将根据不同季节用餐者口味需求的变化调整食谱，以满足不同

季节下用餐者的不同需求。例如，夏季多提供凉菜，冬季多提供炖菜。

环境卫生

我司对厨房与用餐环境的卫生状况都有着严格规定。对厨房人员的个人卫生.清洁工具与清洁程序等责任到人，并有专人进行每月一次的抽查，以保障提

供更为清洁.卫生的生产环境与用餐环境。

客户满意度调查

我司将定期进行客户满意度调查，并保障客户满意度达到9以上。

3.科学规范的管理体系

安全管理体系

我司已通过ISO9001国际质量管理体系认证与ISO22000食品安全管理体系认证，并成功建立了一套完善的 HACCP食品安全与卫生控制体系，结合我司多

年从事饮食行业的丰富经验，形成了有自己特色的行之有效的安全管理体系。

低成本与大规模采购优势

多年的从业经验与规模化的采购配送，带来了稳定的采购渠道与低廉的采

购成本两大优势，同时也向贵单位提供更价廉物美的服务。

厨房管理体系

我司已形成标准化的厨房管理体系，对厨房菜品的生产控制及流程中的进

料控制.前期加工.砧板分配.炉灶烹调.凉菜点心等各生产阶段均有严格的规定。

（二）食谱搭配标准

1.菜谱规划

我公司遵照《中华人民共和国食品卫生法》所公布的国民营养指标及国人

每日饮食建议量，针对成长期年龄层所需要的营养，精心的设计及菜单调配，

使菜单兼具营养搭配科学性.烹饪原料多样性.烹调方法多变化等特性来进行规划。

2.营养搭配

营养均衡的菜单设计

以供应均衡六大营养素为原则，并寻求运用多样化的烹饪原料搭配，每餐

平均供应10种以上天然食物，以丰富的营养素来源.营养素互补及均衠吸收等

原理搭配菜品。

营养有概念

二低三高不可少.四少一多更健康

二低：低油脂.低盐；

三高：高膳食纤维.高蛋白质.高钙

四少：少肥肉.少高汤.少酱料.少油炸；

一多：多蔬菜水果

3.做足品质.做足标准

我们坚持按标准经费计划食谱和定量采购，按食物定量标准投料加工，确

保就餐者吃足经费标准和食物定量标准，确保每餐供应品种的质量，这也是我

司为客户服务的基本原则。

我们始终以“全心全意为客户服务”为中心，为客户提供一流膳食保障标准。将融合其它菜系的精华，确保所供膳食的营养搭配花色品种.色香味型等满

足大多数就餐者的个性化需求，让用餐者能吃上自己想吃的新鲜.营养.健康.可ロ.卫生.实惠.方便快捷的大众食品及风味食品

（三）餐饮服务人员的培训

对从业人员进行行业岗位规范化培训，积极开展健康教育，以全新的服务

理念.崭新的作业面貌.完善的规章准则.有力的安全保障措施做好餐饮服务作业。

（四）餐饮管理服务的作业范围

按业主方需求，保质.保量.按时完成全体业主就餐服务及各类接待用餐服务。负责餐厅各种餐具.厨具等应及时清洗干净并进行消毒处理，保持餐桌.餐具.作业台的卫生，餐厅地面.天花板.墙壁门窗的清洁.整齐。冰箱（柜）内存

放物品要分袋存放，定期清理，做到工具.机械.地面.操作室及各类用具清洁整齐，无油腻.无积灰.无蜘蛛网。

多方组织食品食物，保障饮食多样化.丰富化.根据业主来自全国各地，饮

食差异等特点合理安排用餐类别，满足不同业主的用餐需要。同时，协助业主

做好食物储备，以应对自然灾害，确保就餐不受影响。

（五）餐饮服务部作业需求

1.严格遵守公司制定的各项规章准则，服从业主监督管理部门的管理与监督。树立全心全意为业主服务的思想，热爱本职作业讲究职业道德，作业认真

负责，文明服务，注重仪容仪表，保持良好的精神面貌；

2.作业态度积极.热情，为用餐人员提供优质服务，尽量满足用餐人员的合

理服务需求。每周要制定一次食谱，早.中.晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。做到饭菜色香味俱全花色品种多样.荤素搭配得当，以满足不同

地区就餐人员口味的需要

3.服务人员要保持有良好的卫生习惯，定期体检，持证上岗。做到勤洗手.剪指甲，勤换.勤洗作业服，作业前手部应用清洁剂洗净，作业时按规定穿戴作业衣帽，作业不中得有任何有不卫生或可能污染食品的行为

4.使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁帯无关人员进行厨房；易燃.易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生

5.注意把好食品的质量.卫生关，严禁使用腐烂.变质食物，确保食品品质及卫生，生鲜肉品应使用卫生检验合格的

6.厨房各种用品.用具，用后必须及时清洗干净。好工具.机械.地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清袺整齐，无油瑊，无积灰，无蜘蛛网；餐厅餐桌.地面，饭后必须及时进行清扫保持餐桌.餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗（扫一次；

7.各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失；餐具每天必须进行高温（或红外）灭菌消毒。荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地.不叠底；生熟盛器.揩布.砧板分开，有明显标志；藏伶冻食品，生.熟.半成品分开，

鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显，冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理

8.坚持实物验收准则，搞好成本核算。不得擅自向外出售已进库的物品；

9.食堂的一切设备.餐具等要登记造册，正常性损失及时报批核销；非正常性损失，由责任人按标准承担赔偿。

（六）考评标准

1.员工个人卫生标准

1．1保持整齐干净对物业服务非常重要，员工必须保持良好的个人卫生状况。

1．2保持指甲短而卫生。

1．3耳部保持清洁，无耳垢沉积。

1. 4饭前饭后及每次使用完卫生间均应洗手

1．5饭后漱口，上班前不要吃有强烈气味的食物。