生物人教版八年级上册《人类对细菌和真菌的利用》作业设计

《人类对细菌和真菌的利用》作业设计
教材来源：普通初中《生物学》教科书人教版2012
内容来源：八年级生物上册第四章第四节
主题：人类对细菌和真菌的利用
适合对象：八年级学生
设计者：朱慧娜
一、主体内容
课标：
1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。

2、说出发酵技术在食品制作中的应用。

3、说明食品腐败的原因。

4、尝试制作米酒。

5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。

学习目标：
1、通过分析演示实验、制作发酵食品的实例，能正确举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

2、通过课外调查、小组讨论和全班交流，能准确说明食品腐败的原因，并能运用适当的方法保存食品。

二、作业设计
【课前作业】
讲新课前提问，学生预习凭旧知回答，着力于探测学情。

一、（预习达成目标1）细菌、真菌与食品的制作
1、有的真菌如曲霉的体内含有大量的____ _____，可以把淀粉分解为。

制酱要用到多种。

2、酵母菌可以把葡萄糖转化为_________并产生_________。

制作馒头或面包时，酵母菌产生的_________气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。

3、细菌中的乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为_________。

乳酸菌能使牛奶变成_________，使蔬菜变成有酸味的。

二、（预习达成目标2）细菌、真菌与食品的保存
4、食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，他们可以从食品中获得________，并在食品中________和，导致食品腐败。

5、防止食品腐败所依据的主要原理是把食品中的细菌和真菌或他们的生长和繁殖。

答案：1、酶葡萄糖霉菌；2、酒精二氧化碳二氧化碳；3、乳酸酸菜泡菜；4、有机物生长抑制；5、杀死抑制
【课中作业】
新课授课过程中完成，为达成各学习目标而完成，学生在观察、对比、归纳、讨论分析时回答，帮助学生“学会”、“会得更多”、“会得更深”，构建概念。

一、（预习达成目标1）细菌、真菌与食品的制作
1、与制作馒头、面包有关的微生物是（）
A. 细菌
B.酵母菌
C.病毒
D.青霉
2、我们食用的面包和馒头松软多孔，原因是（）
A.酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳
B.曲霉分解淀粉产生二氧化碳
C.曲霉分解葡萄糖产生二氧化碳
D. 酵母菌分解淀粉产生二氧化碳
3、四川泡菜的美味与菜中含有的酸味物质密切相关。

泡菜中的酸味物质主要来自于下列生物中的（）
A.乳酸菌
B. 大肠杆菌
C.甲烷菌
D. 米曲霉
4、在冬季制作甜酒时，将糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要将整个容器放在暖气旁，这是因为（）
A.制作甜酒需要高温
B. 制作甜酒需要一定的温度
C.暖气有帮助发酵的作用
D. 暖气旁不利于杂菌的生存
二、（预习达成目标2）细菌、真菌与食品的保存
5、防止食品腐败所依据的主要原理是（）
A.把食品中的细菌都杀死
B.抑制食品内真菌的生长和繁殖
C.把食品中的真菌都杀死
D.把食品中的细菌和真菌都杀死或抑制他们的生长和繁殖
6、食品在冰箱中能保存一段时间不腐败，是因为冰箱环境中（）
A.细菌都被冻死了
B. 没有细菌
C.细菌繁殖慢
D. 细菌不能繁殖
答案：1、B 2、A 3、A 4、B 5、D 6、C
【课后作业】
新课结束后完成，尽量在课上完成，题目精选，目的在于体现“诊断”与“发展”的双
重功能。

1、（巩固达成目标1）下列食品在加工过程中，没有采用发酵技术的是( )
A. 啤酒
B. 橙汁
C. 酸奶
D.面包
2、（巩固达成目标2）下列防腐方法和防腐原理不正确的是( )
A. 袋装牛奶——巴斯德消毒法（加热灭菌）
B. 咸鱼——腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分，使细菌细胞脱水死亡）
C. 果脯——渗透保存法（用糖溶液除去水果中的水分使细菌细胞脱水死亡）
D.肉类罐头——脱水法
3、（巩固达成目标2）下图表示的是一种简易的食品保存方法，对此方法的叙述不合理
的是( )
A. 加清水主要是为了阻止空气中的微生物进入
B. 对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物
C. 此方法可以有效减少微生物进入食物的机会
D.该保存方法和冰箱保存食物的原理相同
4、（巩固达成目标1）小阳同学在课堂上学习了有关酵母菌发酵的知识，对发酵现象产
生了兴趣。

他想：酵母菌发酵受温度影响吗？回家后他做了如下图所示的改进实验：将
两个矿泉水瓶分别编号为甲瓶和乙瓶，各装入3克干酵母、10克白砂糖、100毫升不同
温度的水，实验现象记录如下表。

请回答下列问题：
（1）瓶中酵母菌分解白砂糖产生的气体是，表中A处的现象为。

（2）甲瓶和乙瓶形成了一组实验，变量是。

（3）为了得到科学的结论，小阳进行了几次重复实验，均得到相同的实验结果。

上述实验得出的结论是。

（4）如果实验中将乙瓶的水温有30℃变成80℃，会有更好的实验效果吗？，请说明理由。

答案：1、B；2、D；3、D
4、（1）二氧化碳膨大（2）对照温度（3）酵母菌发酵受温度影响（温度对酵母菌发酵有影响等其他合理答案均可）（4）不会 80℃的热水会杀死酵母菌或抑制其生长和繁殖（或酵母菌的生存需要适宜的温度等其他合理答案均可）
三、评价标准
5分制评价标准，即把每一个学生的作业按照完成的程度分为5个等级，这5个等级有纵向和横向的比较，纵向即是对每一个学生对近期自己作业的比较，横向是放在整个班级中进行比较。

5个等级分别表示：
A——学生的作业没有科学性错误，书写工整，字迹优美。

B——学生能够完成各种任务，没有错误，卷面整洁。

C——学生的进步是明显的，但并不能充分地完成各种任务。

D——学生处于提高党的初步阶段，水平仍然较低。

E——学生没有明显表现。

四、评价、反馈的形式及合理性分析
学生自评、同桌互评、全班互评、教师评进行检查，发现问题并指出、改正。

五、学生完成作业情况估计或学生作业情况分析
1、课前作业：绝大部分学生通过预习阅读课本都能答出来。

2、课中作业：通过课堂上的学习活动，学生掌握了本节的基本知识，目标达成率较高。

3、课后作业：七年级相关知识掌握不够牢固，导致最后一道题目标达成不是很理想。

六、补救或改进措施
1、重视生物学概念教学
概念是生物学理论的基础和精髓，概念也是思维过程的核心。

一个新概念的提出，往往标志着人们观念的改变，促进生物学科的发展，甚至是对生物学科全新的认识。

2、关注生活
让学生多关注生活，多参与生活，多阅读相关的科普的书籍或观看科普的短片。